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市南海洋牧场

描述:将海洋融入生活-市南海洋牧场

关键字: 海洋牧场,青岛,海洋教育

将海洋融入生活

终身教育 全民阅读

关心海洋 认识海洋 经略海洋

市南区海洋教育行动计划社区教育读本

市南海洋牧场
MARINE RANCH

青岛市市南区教育体育局

 1









牧 山东海洋强省建设“十大行动”


海洋科技创新行动 智慧海洋突破行动
海洋生态环境保护行动 军民深度融合行动
世界一流港口建设行动 海洋文化振兴行动
海洋新兴产业壮大行动 海洋开放合作行动
海洋传统产业升级行动 海洋治理能力提升行动

2

前言

  习近平总书记在山东考察时强调:“切实 洋领域国际领跑技术。“蛟龙”“海龙”“潜
把新发展理念落到实处,不断取得高质量发展 龙”“大洋一号”等中国海洋科技名片近年来
新成就,不断增强经济社会发展创新力,更好 纷纷从青岛发出,名扬世界。
满足人民日益增长的美好生活需要。”同时强
调:“海洋经济发展前途无量。建设海洋强国,   市南区积极贯彻落实海洋强国和海洋强省
必须进一步关心海洋、认识海洋、经略海洋, 战略部署,切实打好“经略海洋”这张牌,大
加快海洋科技创新步伐。” 力推进国际海洋名城建设,海洋经济继续保持
良好的发展态势。下一步,市南区将抓住后峰
  海洋科技创新、海洋生态环境保护、世界 会时代的黄金时期,持续推动海洋领域的新旧
一流港口建设、海洋新兴产业壮大……拥有全 动能转换,引领海洋产业向高端 、新兴发展,
国六分之一海岸线、海洋资源丰度指数全国第 着力打造“五新”体系:即国际海洋名城建设
一的山东省正发力做好经略海洋大文章,建设 实现新格局;科技创新水平实现新突破;海洋
中国海洋强省。 产业体系实现新升级;对外开放领域实现新拓
展;重点区域建设实现新进展。
  青岛最大的优势在海洋,最大的潜力在海
洋,最大的空间在海洋,最大的动能也在海洋。   抓重点、补短板、强弱项,对标国内外先
海洋是青岛始终走在前列的关键所在。一组数 进城市,市南区正不断提升城市发展的品质和
据颇具说服力:青岛聚集了全国 30% 的涉海 能级。迈进后峰会时代,瞄准全球坐标,建设
院士、40% 的涉海高端研发平台、50% 的海 国际海洋名城,市南在行动!

 1





海 我们为什么要成为





大海的“牧羊人”

  在陆地上建立一个牧场尚不是容易的事情,何况在大海里。很多国家和地方的海洋牧
场计划提出后,迟迟不能实现。建设海洋牧场,首先要对海洋环境进行改造。如改造滩涂、
建造海底山脉、种植海藻和海草、投放人工鱼礁、制造人工上升流等。人工鱼礁、成片的
海藻和海草都是鱼类的栖息场所,能为鱼群提供生长、繁殖、索饵等优良的生活环境。
  当然,开发海洋牧场还需要解决很多在陆地上不存在的问题:比如海洋是开放的,鱼
可以自由游进或者游出的一个海区,人却无法直接到海洋里去驱赶鱼群,那么限制鱼群的
活动范围就是一个难题。这些不仅需要海洋技术的提高,而且需要重金投入以及漫长的时
间等待。

2

  实际上,我们每个人都知道海洋水产生物资源是人类重要的蛋白质来源,每年为全球
提供约 22% 的动物蛋白。海洋渔业也是海洋经济产业的重要组成部分。市南区所辖海域栖
息着种类繁多的经济鱼类和无脊椎动物,除此之外,还分布着一些珍稀动物,这些海洋珍
稀动物是宝贵的海洋水产资源。我们依据中国科学院海洋研究所等单位进行的调查资料和
研究结果,着重对市南区所辖海域的水产生物及其资源状况进行分析。 
  虽然市南区所辖海域的“海洋牧场”还不是真正意义上的海洋牧场,但是我们仍然怀
有一个期待,我们很想回到童年时能在海水浴场沙滩上见到那么多海洋小动物的时代,让
牧场再次重现!

 3

P06 Part One

市南区所辖海域鱼的种类的变迁

P16 Part Two

市南区所辖海域鱼类连连看

Chapter 1

市南所辖海域里的

鱼类图谱

  昂贵的食物不仅仅是蛋白质、维生素、脂肪和热量,也是身份的象征,对于中国这样
一个传统的以农耕文明为主的国家,海珍品,诸如鱼翅、海参就成为了中国人餐桌上最昂
贵的食材。随着海洋养殖业的发达,这些昂贵的食材也走上了普通人的餐桌。

  鱼类是海洋水产生物资源中最主要的一类资源,人类对海洋经济鱼类的获取与利用,
是海洋渔业产业中最重要的部分。

  市民了解海洋动物的渠道实际上非常有限,往往局限在海边及海产市场上的直接观察

以及参观水族馆两种方式。水族馆是收集、饲养和展览水生动物的机构,可专养海洋生物

或淡水生物,也可兼养;既有供观赏或普及科学知识的公共水族馆,也有供科研及教学专

用的水族馆。青岛水族馆是我国第一座中国人设计建设的水族馆,是中国现代水族馆和海

洋科学研究事业的摇篮。步入水族馆,仿佛置身于真实的海洋世界。一

个个玻璃展池向人们展现各种水母的生活情景:海月水母、咖啡金黄水

母在池中轻盈飘过,老态龙钟的海龟步履蹒跚地爬行;大洄游池中,千

姿百态,五颜六色的鱼群川流不息,如花的珊瑚和海葵摇曳触手向你致

意。这些婀娜多姿的水生动物,同居于这个熙熙攘攘的大家庭中,构成 扫码进入
青岛水族馆 VR 场馆
了光怪陆离的水族世界。






洋 Part One

场 市南区所辖海域

鱼的种类的变迁

  市南区所辖海域分布的鱼类计 109 种,其中隶属鲈(lú)形
目的种类最多,其次为鲽(dié)形目。由于该海域地处暖温带范围,
因此,其鱼类的种类组成具有相应的区系特征。

市南区所辖海域中的暖温性鱼类占 56%-88%,四季平均达到总
种类数的 61%,季节波动幅度不大,为绝对优势类群。从出现的个
体数分析,暖温性鱼类占 14%-94%,平均为 59%;若从相对生物
量看,暖温性鱼类波动在 15%-88% 之间,平均为 57%。

▼ 鲈形目
▼鲈形目 鲽形目
▼鲽形目 市南区所辖海域鱼的种类的变迁

6 鲈形目:有 150 科 1367 属 7800 种,是世界上鱼类
中种类最多的 1 目。其形状、大小各异,在几乎所有
的水中生态环境都有出现。分布于各种水域,主要分
布于黄海南部、东海及南海。从江河湖泊到近海以至
水深 2300 米的大洋中。鲈形目鱼类绝大多数是海产
鱼,仅少数如鲈科、丽鲷(diāo)科等生活在淡水水
域。一般分布在温热带海区,广泛分布在海洋,也有
少数种类产于淡水水域生长繁殖。

鲽形目:因游动似蝶飞而得名。又因本目鱼类两眼同
位头一侧,被认为需两鱼并肩而行,故又名比目鱼。
均为底层海鱼类,其分布与环境,如海流、水深和水
温等因素有密切关系。

暖水性鱼类在该海域占第 2 位,年平均占鱼种数的 24.4%;个 海边生活必读
体数(密度)平均占 38.9%;暖水性鱼类相对生物量平均占 31.6%。
其 季 节 变 化 很 大, 在 夏 季 高 温 期, 暖 水 性 鱼 种 数 可 占 总 种 数 的   如何挑选优质带鱼:首先看
29%。密度和生物量则分别高达 86% 和 85%。 体表:质量好的带鱼,鳞全且不
易脱落,富有光泽,翅全,无破
市南区所辖海域中的冷温性鱼类数量较少,占总种类数的 2.2%- 肚和断头现象。而质量差的带鱼,
30%,年平均为 14.4%;密度为 0.01%-74.2%,年平均为相对生物量 鳞容易脱落,全身仅有少数银鳞,
为 0.001%-57.9%,年平均为 11.1%。冬季为其出现的高峰期,夏季 体表光泽较差,有破肚和断头现
则极少出现。 象。再看鱼眼:质量好的带鱼,
眼球饱满,角膜透明;质量差的
依据鱼类不同种类在市南区所辖海域出现的时间长短和出现季 带鱼,眼球陷缩,角膜混浊。最
节的差异,可把这些鱼类划分为常栖性、季节性洄(huí)游暖季和 后看肌肉:质量好的带鱼,肌肉
冷季 3 个类群。 厚实,富有弹性;质量差的带鱼,
肌肉松软,弹性较差。
属 常 栖 性 类 群 的 种 类 主 要 有 梭 鱼、 鲈、 棘 头 梅 童 鱼、 李 氏 䲗
(xián)、矛尾复鰕(xiā)虎鱼、牙鲆(píng)、木叶鲽、半滑舌  7
鳎(tǎ)、焦氏舌鳎、长绵鳚(wèi)、黑鲪(jūn)、欧氏六线鱼、
星鲽、黄盖鲽、石鲽等;



海 属季节性洄游类群中的暖季类群有皱唇鲨、孔鳐(yáo)、光魟
洋 (hóng)、青鳞鱼、斑鲦(tiáo)、鲲(kūn)、长蛇鲻(zī)、星
牧 鳗(mán)、细条天竺鱼、黑鳃(sāi)梅童鱼、黄姑鱼、黑鲷(diāo)、
场 蓝点马鲛(jiāo)、桂皮斑鲆、赤鼻棱鳀(tí)、中颌棱鳀、鲻鱼、

多鳞鱚(xǐ)、白姑鱼、皮氏叫姑鱼、银鲳(chāng)、鲬(yǒng)、
条鳎、油魣(yú)、真鲷、鳓(lè)、海鳗、乌鲳和带鱼等;

属季节性洄游冷季类群的有大银鱼、玉筋鱼、细纹狮子鱼、方
氏云鳚、凤鲚(jì)和小杜父鱼等。

市南区所辖海域鱼类优势种为细条天竺鱼、鳀、黄鲫、玉筋鱼、
鰕虎鱼、长绵鳚、带鱼和白姑鱼等。不同季节优势种组成有所不同。

冬季分布密度较高的鱼种为长绵鳚、孔鳐、木叶鲽和棘头梅童鱼,
从相对生物量看,则以长绵鳚、孔鳐、牙鲆和石鲽数量最多;

春季,分布密度最高的是鳀鱼,其次为细条天竺鱼及长绵鳚等,
在相对生物量上则以长绵鳚、鲲、黑鲪和油魣为多;

夏季分布密度较高的鱼种为细条天竺鱼、带鱼、黄鲫、赤鼻棱
鳀和鳀鱼,而在相对生物量上,则以带鱼、白姑鱼、油魣和银鲳为多;

秋季分布密度上居优势地位的鱼种为细条天竺鱼、黄鲫、白姑
鱼和带鱼等,在相对生物量上居优势地位的为带鱼、黄鲫、白姑鱼等。

8

表:市南区及其邻近海域鱼类的区系特征与生殖期

鱼类名称 区系 生殖期 鱼类名称 区系 生殖期
特征 ( 月份 ) 特征 ( 月份 )

孔鳐 WT 3-8 蓝点马鲛 WT 5-6 海边生活必读
鳓 W 5-6 李氏 WT 6-8
青鳞鱼 WT 5-8 带鱼 W 8-9   鱼肉的营养价值:鱼肉属于
WT 4-6 银鲳 W 5-8 瘦肉型,100 克鱼肉所含脂肪不
斑鰶 (jì) 足 2 克,而 100 克香肠含脂肪多
于 10 克。即便最油腻的挪威鲑
鳀 WT 5-10 矛尾鰕虎鱼 WT 5-6 鱼,其所含的热量也比猪排少一
半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。
赤鼻棱鳀 W 5-9 黑鲪 CT 5-6 鱼肉容易被人体吸收,100 克鱼
中颌棱鳀 W 6-7 绿鰭鱼 W 5-7 肉保证人体每天所需的蛋白质的
一半。鱼肉还供给人体所需要的
黃鲫 W 5-8 欧氏六线鱼 CT 10-12 维 生 素 A、D、E 等。 鱼 肉 中 还
大银鱼 CT 2 鲬 W 5-6 含有多种脂肪酸,这种物质能够
长蛇鲻 WT 6-7 CT 11-12 防止血黏度增高,可有效防止心
细纹狮子鱼 脏病的发生,并能强健大脑和神
经组织以及眼睛的视网膜。对孕
海鳗 W 牙鲆 WT 4-6 妇和婴儿来说,这些脂肪酸更是
油魣 WT 5-8 桂皮斑鲆 WT 8-9 不可缺少。科学家的一项最新研
究表明,脂肪酸还起到治疗慢性
鲻 W 木叶鲽 WT 10-11 炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的
梭鱼 WT 4-6 黄盖鲽 CT 3-4 作用。

鲈鱼 WT 10-11 石鲽 CT 11-12  9
细条天竺鱼 WT 7-9 高眼鲽 CT 4-5
W 6-8 焦氏舌鳎 WT 6-9
多鳞鱚 WT 5-7 半滑舌鳎 WT 9-10
黑鳃梅童鱼 WT 4-5 短吻舌鳎 WT 4-6

小黄鱼

白姑鱼 W 5-9 条鳎 W 5-7

黄姑鱼 WT 绿鳍马面 W 6
鲀(tún)

皮氏叫姑鱼 W 7-9 黄鮟(ān) W 5-6
鱇(kāng)

长绵鳚 CT 12-1 黑鲷 WT 4-6

斜带髭 (zī) 鲷 WT 9

  WT 为暖温种;W 为暖水种;CT 为冷温种。



海 市南区所辖海域鱼类密度的季节变化

牧 以尾数捕获率 [ 编者注:尾 /(网·h)就是一网能够捕获鱼的
场 数量 ] 作为鱼类分布密度指标进行分析,通过图表可以看出,市南区

所辖海域年周期内出现三次密度高峰,第一次高峰出现在 5 月份,

密度为 2672 尾 /(网·h);第二次高峰在 8 月,密度为 3518 尾

/(网·h),最高峰出现在 10 月,密度高达 4177 尾 /(网·h)。

市南区所辖海域鱼类密度年周期内的分布格局同胶州湾内水域

明显不同,胶州湾内水域鱼类分布密度在年周期内仅出现两次高峰,

即分别在高温季节的 5 月和降温季节的 10 月各出现一次高峰月。

在年周期中,以细条天竺鱼、鳀和黄鲫的捕获率最高,这 3 种

鱼的捕获尾数占总捕获量的 53.78%;带鱼、赤鼻棱鳀、白姑鱼、银

鲳、长绵鳚、木叶鲽、焦氏舌鳎、小黄鱼、青鳞鱼、油魣、中颌棱鳀、

皮氏叫姑、绿鳍马面鲀等 13 种分别占 0.86%-9.78%,合计占总捕获

细条天竺鱼 市南区所辖海域鱼的种类的变迁
鳀、黄鲫

细条天竺鱼:栖息在海湾内 100 米以浅的砂泥质海域。体灰
褐色,体侧有 8 ~ 12 条暗色横线。体长 4-6 厘米。体型小,
多刺,耳石大,很少食用。栖息性喜结群,通常栖息于底质
为沙泥的浅海。在黄渤海区的成鱼生殖期为 8、9 月。雄鱼有
护卵作用,卵子含于口腔内孵化。

细条天竺鱼 鳀:是鳀科鳀属的 1 种。体长十余厘米,银灰色,侧扁,生
活在海中。亦称“黑背鳀”。幼鱼干制品称“海蜒”。生活
于浅海。常随水面云影移动。趋光性强,鱼群常环绕光源作
回旋游泳。以浮游动物、桡足类为食。春季随水温的上升,
沿海岸北上;秋季随水温的下降而沿海岸南下,在适水温带
进行产卵、索饵和洄游。

黄鲫:为辐鳍鱼纲鲱(fēi)形目鳀科黄鲫属的鱼类。常年可



捕获,以春秋两季为旺汛,产量集中。栖息于水深 4-13 米以
内淤泥底质,水流较缓的浅海区。适温 5-28 度,肉食性,主
要摄食浮游甲壳类,还摄食箭虫,鱼卵,水母等。产卵期南
海 2-4 月,东海以北 5-6 月。卵浮性,球形。有洄游特性。
一般生活于近海,体长可达 22 厘米,可作为食用鱼。
10

黄鲫

分布密度 /[×103 尾 /( 网 · h)] 4500
4000

3500
3000

2500
2000

1500
1000

500
0
3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
月份

资料图:市南及其临近海域鱼类分布密度的季节变化

尾数的 36.96%;长蛇鲻、鳓、短吻舌鳎、孔鳐、斑鰶、桂皮斑鲆、 海边生活必读
细纹狮子鱼等分别占 0.30%-0.99%,合计占 3.92%;其他鱼种合计占
5.34%。   休渔期为什么还有鱼卖:为
了让海洋中的鱼类有充足的繁
市南区所辖海域鱼类栖息密度及优势种组成具有明显的季节变 殖和生长时间,每年在规定的时
化。 间内,禁止任何人在规定的海域
内捉鱼,对鱼类的生长起到了很
1 月 -3 月,密度最低,仅为 62-146 尾 /(网·h),平均为 98 好的保护作用。青岛也执行休渔
尾 /(网·h),由 8-120 种鱼组成,以长绵鳚、孔鳐和木叶鲽为主 期管理。但有市民疑惑,为啥休
要鱼种; 渔期还有鱼卖呢?相关专家解释
说,有五大原因造成这个现象:
4 月 -6 月密度显著上升,达到 216-2672 尾 /(网·h),平均为 休渔前储备了一定数量的冰鲜鱼
1616 尾 /(网·h),由 28-50 种鱼构成,其中以鳀、细条天竺鱼和 以满足市场供应 ; 部分养殖户在
长绵鳚占优势; 海上搞网箱养殖供应市场需求 ;
在南方和国外调拨、进口了部分
7 月 -9 月密度进一步增加,为 2346-3518 尾 /(网·h),平均 新鲜鱼 ; 有的渔具如钓具可以从
高达 2967 尾 /(网·h),由 45-54 种鱼构成,以带鱼、细条天竺鱼、 事捕捞作业 ; 不排除存在一些违
黄鲫和白姑鱼的出现尾数较高; 规捕捞的渔获物。

10 月 -12 月密度变化非常大,由 10 月份的全年最高峰的 4177
尾 /(网·h)迅速下滑,至 12 月密度仅为 100 尾 /(网·h)左右,3
个月平均密度为 1781 尾 /(网·h),由 31-47 种鱼构成,占优势的
鱼种为细条天竺鱼、黄鲫、白姑鱼和木叶鲽等。

 11



海 市南区所辖海域鱼类相对资源量的季节变化

牧 以重量捕获率 [ 编者注:kg/(网·h) 就是一网能够捕获鱼的重
场 量 ] 作为鱼类相对资源量的指标,对市南区所辖海域鱼类相对资源量

季节波动状况进行分析。结果如图表明,鱼类资源量的季节变动趋
势明显呈单峰型,即以夏季相对资源量最高,春季和秋季次之,冬
季最低。这与胶州湾内水域呈鲜明对照,胶州湾内水域呈双峰型,
即同其密度季节变化相一致,分别于升温期的春季和降温期的秋季
各出现一个相对资源量高峰。

1 月 -3 月鱼类相对资源量最低,平均仅为 5.8 kg/( 网·h),以长
绵鳚和孔鳐占优势,二者合计占总量的 72.2%;4 月 -5 月鱼类相对
资源量显著上升,平均约为 39.7 kg/( 网·h),以长绵鳚、鳀和黑鲪占
优势,它们合计占总量的 54.3%;7 月 -9 月鱼类相对资源量达到高峰,
平均高达 114.8 kg/( 网·h),以带鱼、白姑鱼等占优势地位。10 月 -12
月鱼类相对资源量呈明显下降趋势,平均为 37.7 kg/( 网·h),以带鱼
和黄鲫数量较高,二者合计占总量的 30.8%。

带鱼、白姑鱼 市南区所辖海域鱼的种类的变迁
长绵鳚

带鱼 带鱼:又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等。带鱼的体
型侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的
斑点,尾巴呈黑色,带鱼头尖口大,至尾部逐渐变细,身高
为头长的 2 倍,全长 1 米左右。性凶猛,主要以毛虾、乌贼
为食。

白姑鱼:俗名白米鱼、鰃(wēi)仔鱼、白梅、白姑子、白口鱼、
沙卫口。白姑鱼口前位,斜形。上颌外行与下颌内行牙较大。
无须。颏部有 3 对小孔。白姑鱼主要栖息于水深 40 公尺内
砂泥底海域,产卵季来临时有集结洄游之习性,以小型鱼类、
甲壳类等为食。

白姑鱼 长绵鳚:口大,低位。上颌略长于下颌。齿细小,尖锐,外
行齿较大;眼小,上侧位,眼间宽。鳃孔大,鳃盖膜与峡部
相连。海产小杂鱼,体形小。肉质欠佳,可供食用。

12

长绵鳚

相对资源量 /(kg/ 网·h)市南区所辖海域全年平均鱼类捕获率为 50.7 k g / ( 网 · h ) , 以带
鱼、白姑鱼和长绵鳚等的资源量最占优势,另外较重要的鱼种包括
黄鲫、孔鳐、油魣、黑鲪、鳀、牙鲆、木叶鲽、银鲳、绿鳍马面鲀、
小黄鱼、鳓、短吻舌鳎等 19 种,以上鱼种合计资源量占总资源量的
90% 左右。

市南区所辖海域鱼类相对资源量比胶州湾内水域低得多,仅约
为胶州湾的 1/2。胶州湾年平均鱼类捕获率高达 121.8 kg/( 网 · h ) ,
且以斑鰶和梭鱼居最优势地位,青鳞鱼和牙鲆次之,较重要的鱼种
还包括长绵鳚、短吻舌鳎、长蛇鲻、半滑舌鳎、鲈、赤鼻棱鳀、鲬等,
资源量的构成同浮山湾及其邻近海域有明显的差异。

市南区所辖海域鱼类资源密度

依据上述鱼类相对资源量的资料,计算出市南区所辖海域鱼类
资源密度,其逐月变化状况如图所示。可以看出,市南区所辖海域
鱼类资源密度以夏季最高,春季和秋季次之,而冬季的资源密度最低。

200
180
160
140
120
100

80
60
40
20

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
月份

资料图:市南及其临近海域鱼类相对资源量的季节变化

 13

市 各种鱼类在该海域出现时间有显著的季节更替,我们查阅资料,
南 相关专家对 46 种重要鱼种在其高峰月的资源密度进行了统计,我们
海 制作成了表格供读者查阅。市南区所辖海域鱼类资源密度为 4733kg/
洋 km2,明显低于胶州湾内水域鱼类资源密度(18488 kg/km2)。

场 表:市南区所辖海域重要鱼类数量高峰月的资源密度 ( 单位 kg/km2)

▼青岛海底世界的沙丁鱼群 鱼类名称 资源密度 高峰月份 鱼类名称 资源密度 高峰月份
▼青岛海底世界的鲸鲨 8 星鲽 5.9 7
斑鰶 97.1 1 8.5 1
7 矛尾鰕虎鱼 60.9 11
梭鱼 0.4 7 细纹狮子鱼 11.7 8
5 4.9 2
青鳞鱼 69.8 10 星鳗 0.5 6
9 棘头梅童鱼 2 8
牙鲆 93.1 10 短吻三刺鲀 71.4 7
8 46.6 8
长绵鳚 404 8 条鳎 72.5 7
10 小黄鱼 11
短吻舌鳎 70.6 8 桂皮斑鲆 108.8 7
8 白斑星鲨 71.6 10
带鱼 539.9 7 28.6 11
8 鳓 3.5 7
长蛇鲻 78.1 10 绿鳍鱼 24.1 8
5 皮氏叫姑鱼 19.5 6
白鮕(gū)鱼 322.4 8 石鲽 21.4 5
8 李氏䲗 38.9 7
半滑舌鳎 21.5 欧氏六线鱼 32.7
斜带髭鲷
鲈 78.1 黄鮟鱇
中国团扇鳐
参鼻棱鳀 61.6 六丝矛尾
鰕虎鱼
鲬 33.9 多鳞鱚
大银鱼
油魣 317.7
合计
光魟 122.9

申颌棱鳀 24

黄盖鲽 6.3

焦氏舌鳎 54.6

海鳗 126.6

孔鳐 131.4 8 0.9 9

▼ 皱唇鲨 3.9 9 1.7 10
细条天竺鱼 130.7 8 0.4 2
293.8 10
黄鲫 505.5 6 4733
黑鲪

14

 15






洋 Part Two

场 市南区所辖海域

鱼类连连看

  鱼类是终生在水中生活,以鳍游泳,以鳃呼吸,具有上下颌
的变温脊椎动物,它的身体可以清晰地分成头部、躯干部和尾部
三个部分。鱼类主要分为软骨鱼纲和硬骨鱼纲两大类。本章介绍
的大多数都是硬骨鱼,软骨鱼仅孔鳐一种。

海边生活必读 暗器高手:孔鳐

  怎样挑选老板鱼:在挑选老 学 名:孔鳐(yáo)
板鱼时,可以看肚皮,肚皮惨白 英文名:Common Skate
的,按压时肉质没有弹性的就表 俗 名:老板、劳板、劳子、
示不新鲜了,有清晰的纹理在上 老板甫、甫鱼、铧(huá)子鱼、
面就表示新鲜程度上佳。在制作 锅盖
老板鱼的时候,由于老板鱼肌肉 归 属:脊椎动物门·软骨
中含有微量尿素,故鲜食烹调前 鱼纲
需用沸水烫一下,以除异味。老 特 征:身形扁平,一般体长在 30-50 厘米之间,有一条长长的尾巴,
板鱼不宜放在冰箱冷藏保存,最 尾巴上有锋利的倒刺;是肉食性动物,主要以虾蟹和小鱼等为食。
好是即买即吃;如若要保存,就
去掉内脏用保鲜袋冷冻起来,味
道也不变。

16

孔鳐在青岛和大连一带被称为老板鱼、 会“下蛋”的孔鳐:孔鳐的繁殖方式和
劳子或锅盖鱼。由于老板鱼的名字好听又有
寓意,因此是餐馆里面的热点食材。据说很 很多鱼类不同,它是在体内受精的,所
多做生意人在逢年过节的时候很喜欢吃这种
鱼,寓意着来年生意兴隆、财源广进做大老 以雌鱼产出的卵就是受精卵。此外孔鳐
板。
市 每次只能产出一到两枚受精卵,休息几
孔鳐是一种长相比较另类的鱼,它的身 南 天之后再进行下一次产卵,它的受精卵
体扁平宽大,有一条细长的尾巴。它的尾巴 海
上还有排锋利的倒刺,就像一条危险的鞭子。 域 是扁长方形的,外面包着一层卵壳,在
它的背部呈褐色,有时略带红色;腹部呈灰 鱼 卵壳上还有一些黏粘粘的薄膜,就好像
白色,有暗红色的斑块。它的胸鳍是扇形的, 类 胶水一样。这些“胶水”可以帮助产出
长在身体的两侧,游泳时,胸鳍会像波浪一 连
样摆动。 连 的卵黏附在海藻、碎贝壳或石头上。有
看 趣的是,孔鳐产卵和鸟类下蛋有些类似,
孔鳐平时很温和,不会主动袭击人,但
当它的背部受到攻击或感受到危险时,它就 有时也会产出“双蛋”“无黄蛋”甚至是“软
会用尾巴进行反击。孔鳐常栖息在较寒冷的
沙质底海区。它是肉食性动物,主要以虾蟹 壳蛋”。
等甲壳动物、软体动物和小鱼等为食。白天
的时候孔鳐喜欢潜伏在沙中,仅仅露出两只 会“下蛋”
眼和喷水孔,晚上的时候才出来活动和捕食。 的孔鳐

孔鳐肉多刺少,没有硬骨,鲜食或者加
工成鱼干都很美味。此外孔鳐的胆囊还可以
治病。

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海 独行侠:星康吉鳗




场 学 名:星康吉鳗(mán)

英文名:Conger Myriaster

俗 名:鳗鳞、星鳗、鳗鱼、

星鳝、鳝鱼

归 属:脊椎动物门·硬骨

鱼纲

特 征:身体表面没有鳞片,

有很多胶质黏液,形状像蛇,尾部长于头和躯干之和;昼伏夜出,喜欢

单独行动。

海边生活必读 青岛人将星康吉鳗称为“鳗鳞”,除此之外它也常被称为星鳗、
星鳝或鳝鱼。星康吉鳗的身体是圆筒形的,跟蛇有些相像。它的体
  怎样用啤酒烧鳗鳞鱼:首先 表面没有鳞片,但有很多胶质的黏液。它最大的特点是身体两侧从
将鳗鳞鱼清洗干净,切段去掉内 头部到尾部各有一排星状的斑点,这也是它得名“星康吉鳗”的原因。
脏和鱼鳃;然后炒锅烧热加入花
生油,放入五花肉片炒干出油, 星康吉鳗的背鳍与臀鳍、尾鳍相连,胸臀很小,腹鳍干脆消失了。
放入葱、姜、蒜和干辣椒段爆香; 它的背部是灰褐色的,头和体侧有白斑,腹部是白色的;它的胸鳍
烹入酱油炝起锅气,加鳗鳞鱼段 呈黄色,其他各鳍均是淡黄色,边缘呈黑色。
炒一下,倒入啤酒;加入米醋、
白糖、调味,慢火焖烧;将切好 星康吉鳗喜欢生活在泥沙底质或有暗礁的海底,过着昼伏夜出
的水萝卜段加入烧鱼的锅中焖 的生活。白天的时候,它通常潜伏在水下暗礁的岩洞或障碍物的空
烧;待汤汁烧尽,汤汁变浓稠即 隙中,晚上的时候才出来活动和捕食猎物,不过,在阴雨天或者海
可停火出锅,撒上香葱末食用。 水比较浑浊的时候,它也会出来活动。它生性“孤僻”,很少群居,
大多数时候都是单独行动。

钓星康吉 市南区所辖海域鱼类连连看
鳗小贴士
钓星康吉鳗小贴士:星康吉鳗生性敏感多疑,稍有异常
便会迅速逃跑,很少有二次咬钩的情况发生,它们咬钩
的时候比较斯文,一般接触食物后会试探性地慢慢吞咽,
感觉有如小鱼在啄食鱼饵,此时是不宜提钩的。待到钓
钩突然被拉扯就说明它咬钩了,中钩后的星康吉鳗凶猛
异常,此时需要迅速地提钩以防它逃脱。

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星康吉鳗的成长过程比较复杂,它有一个叫“叶状幼体”的发
育阶段,这个阶段的幼体和成年的星康吉鳗在外形上差别比较大。
成熟的星康吉鳗主要以小型鱼类和贝类等为食。

星康吉鳗和我们经常在寿司里吃到的鳗鱼是近亲,所以它也可
以用来做寿司。由星康吉鳗制作成的冷冻鱼片还常常出口到日本。
不仅能有效降低胆固醇和血脂,还能起到抗病毒的作用。

红加吉:真鲷

学 名:真鲷(diāo)
英文名: Genuine Porgy
俗 名:红加吉、铜盆鱼、
过腊、红立、立鱼
归 属:脊椎动物门·硬骨
鱼纲
特 征:一般体长 15-30 厘
米,全身淡红色,背部和体侧散布若干蓝色斑点,体形和色泽十分优美;
喜欢温暖的海水。

“ 加 吉 鱼 头, 鲅 鱼 尾, 刀 鱼 肚 子, 鰆 市 加吉鱼名字的传说:相传,唐太宗李世民
(chūn) 鰆 嘴”, 这 句 在 山 东 沿 海 地 区 广 南
为流传的民谚说的是四种海水鱼最好吃的部 区 东征来到登州(现在的山东蓬莱 ),择吉
位。其中的加吉鱼学名叫真鲷,在山东一带 所 日出海游览了海上仙山(现今的长山岛 )。
称为红加吉。真鲷体色鲜红、肉质肥美,鱼 辖 在海岛上他品尝了一种长相漂亮、味道鲜
头和鱼眼部分更是鲜美无比。 海
域 美的鱼,便问随行的文武官员:“这鱼叫
真鲷全身呈现出淡淡的红色,背部和体 鱼 什么名字?”群臣不敢胡说,便作揖答道:
侧散布许多蓝色斑点。游泳的时候这些蓝色 类 “皇上赐名才是。”太宗大喜,想到是择
斑点就像一颗颗蓝色的宝石,闪现出若隐若 连
现的蓝光。别看它体态美丽优雅,吃起东西 连 吉日渡海,品尝鲜鱼又为吉日增添光彩,
来却是凶相毕露。它的食性比较杂,鱼虾蟹 看 便为此鱼赐名“加吉鱼”。
以及海藻等都是它的美餐。
加吉鱼名
真鲷是暖水性鱼类,喜欢温暖一些的海 字的传说
水,一般在寒冷的冬季来临之前,它们会迁
 19

市 徙到较深的水域过冬,等到来年春暖花开的时候再游向近岸海区繁
南 殖。而福建沿海的真鲷则刚好相反,它们一般在每年的秋冬季游到
海 近岸繁殖,春天的时候则离开近岸向东面的深水区迁徙,也就是腊
洋 月的时候来、春天走,因此得名“过腊”。

场 真鲷是一种很名贵的海产品,因为它营养丰富、味道与鸡肉相
似,广东地区的人称它为“海鸡”。山东蓬莱附近的莱州湾盛产真鲷,
海边生活必读 从前真鲷资源丰富的时候,在蓬莱阁下常常可以钓到真鲷,由此形
成了蓬菜十大景之一的“渔梁歌钓”。“清蒸加吉鱼”还是蓬莱“八
  怎样挑选加吉鱼:一般来说, 仙宴”的一道名菜。由于长期以来的捕捞,现在野生真鲷已经不多见,
我们挑选加吉鱼都是选择较为新 我们吃到的真鲷大多都是养殖产品。
鲜,无损伤的为妙。首先看鱼眼,
新鲜鱼的眼球饱满凸出,角膜透 黑加吉:黑鲷
明清亮,富有弹性。再看鱼鳞:
新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色,黏 学 名:黑鲷
液透明,具有海水鱼的咸腥味或 英文名:Black Porgy
淡水鱼的土腥味,无异臭味。再 俗 名:海鲋(fù)、黑加吉、
看鱼肉:新鲜鱼的肌肉坚实有弹 青鳞加吉、青郎、乌颊、乌
性,指压后凹陷立即消失,肌肉 翅、黑立、海鲫、铜盆鱼
切面有光泽。最后看看鱼腹部: 归 属:脊椎动物门·硬骨
新鲜鱼的腹部正常、不膨胀,肛 鱼纲
孔白色、凹陷。 特 征:身体呈长椭圆形,体色青灰,有黑色的斑点;喜欢在岩礁和沙
泥底质的清水环境中生活,耐低温能力比真鲷强;成长过程中有“性逆转”
现象。

在青岛的垂钓爱好者圈里,能钓到“海鲋”的人都会被公认为
是钓鱼好手,可见这种鱼肯定是少见而且很难钓到的。这种被圈中
人称为海鲋的鱼就是黑鲷,它和被称为红加吉的真鲷同科而不同属,
也俗称黑加吉。

黑鲷的身体是长椭圆形的,头比较大,前端钝尖。它青灰色的
身体上有一些黑色斑点,身体侧面常常有几条黑色横带。说黑鲷难
钓自然是有原因的,原因就是它喜欢生活在障碍物比较多的岩礁区
或者泥沙底质的环境中。另外,黑鲷生性敏感多疑,虽然不挑食但

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从来也不会见到饵料就贸然地上前去,它总是小心翼翼贴着海岸或 海边生活必读
岩石边觅食,黑鲷喜欢的食物很杂,对贝类、小蟹、小虾以及其他
的一些无脊椎动物从来都是来者不拒。   钓黑鲷的技巧:抛投时宜将
钓组抛投在本流的边缘处附近,
黑鲷的发育过程中有一个有趣的性逆转现象。体长 10 厘米左右 可先远投再朝内带;黑鲷吃饵时
的幼鱼全部是雄性的,体长 15~25 厘米的个体基本都是雌雄同体的 会先叼住钓饵不动,因此浮标没
“双性鱼”,而当它们长到 25~30 厘米长时性分化结束,大部分个 入水中时先不管它,待其继续下
体发育成雌鱼。从年龄上看,2 龄鱼大部分是雌雄同体,3 龄鱼 50% 沉且开始游走时再扬竿。搏鱼时
以上的分化为雄鱼,4 龄鱼多数是雌鱼。黑鲷富含蛋白质、钙、钾、 不要想一下子就急着将其拉到水
硒等营养元素,虽然没有真鲷名贵,但它也是十分有营养的美味。 面,应绷紧钓线慢慢朝回拉,同
时抛撒诱饵在鱼旁,以免吓跑其
他的鱼。

海底吟诗人:绿鳍鱼

学 名:绿鳍鱼 海边生活必读
英文名:Bluefin Gurnard   红头鱼的功效:红头鱼具有
俗 名:红头、莺莺鱼、绿 清热除火,通乳生乳,养胃,利
莺莺、绿翅子、蜻蜓角 尿消肿,养阴补虚的功效;用来
归 属:脊椎动物门·硬骨 做产妇的催乳汤效果非常好;红
鱼纲 头鱼在海滨城市,只吃新鲜的,
特 征:外形漂亮,腰背部 极少吃冷冻的,它非常的腥,鱼
呈鲜艳的红褐色,胸鳍色彩斑斓;有 6 根鳍条,可以在海底爬行,在鳍 肉非常少,去掉鱼头,基本就没
条的前端有“味蕾”。 有了,基本都是用来炖,煲汤时
红头鱼的肚子一定要清洗干净。
说到绿鳍鱼,大家可能并不熟悉,但说到“红头”,相信大家
都不会感到陌生。红头鱼的学名正是绿鳍鱼,它的背部和身体的侧  21
面都是红色的,上面有白色的斑纹。与红色的身体形成强烈色彩对
比的是它那对闪着墨绿色荧光的胸鳍。胸鳍的中间散布着亮蓝色的
斑点,看起来像极了蝴蝶的翅膀。仔细看还会发现它的两对胸鳍的
前端各有三条细细的像腿一样的结构,其实这并不是它的腿,而是
它的胸鳍分离出来的鳍条。绿鳍鱼的别称有很多,比如绿翅鱼、莺
莺鱼、绿莺莺、蜻蜓角等,从这些美丽的名字我们也能想象得到它
那美丽的身姿。

绿鳍鱼喜欢生活在几十米到几百米深的泥沙质的海底,属于近









牧 绿鳍鱼为何

场 会“吟诗” 市南区所辖海域鱼类连连看

绿鳍鱼为什么会“吟诗”:每当夜幕降临,美丽
的绿鳍鱼便趁着月色展开艳丽的“蝶翅”,用它
胸鳍特化而成的纤纤细足在海底优雅地漫步吟
咏。当然它并不是真的在吟诗,它漫步时发出的
“泡泡”的声音来自鱼鳔的收缩。实际上,这位“海
底诗人”的真实目的并非“吟诗诵词”,而是为
了填饱肚子。它的细足前端有“味蕾”,是它寻
找和捕捉猎物的有力武器。

海底层的鱼类。游泳的时候,绿鳍鱼会将它的一对胸鳍展开做滑翔
式的游动。绿鳍鱼喜欢在夜间出来活动,它那几条由胸鳍分离出来
的鳍条十分灵活,可以让它像蜘蛛一样爬行。绿鳍鱼的食性比较广,
小鱼、小虾、小蟹都在它的餐单上。

绿鳍鱼肉质细嫩,刺很少,清炖或红烧都很好。红头炖豆腐是
青岛人很爱吃的家常菜。但现在由于过度捕捞,在大海中,这种漂
亮的绿鳍鱼已不多见了。

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黑头:许氏平鮋

学 名:许氏平鮋(yóu)
英文名:Jacopever
俗 名:黑头鱼、黑鱼、黑
寨、黑老婆
归 属:脊椎动物门·硬骨
鱼纲
特 征:身体侧扁,头大,
身体是灰黑色的,散布着不规则的黑斑或白斑;鳃盖上和鳃周围有毒刺,
背上也有刺。

黑头的学名叫许氏平鮋,是青岛市民特别是海钓发烧友们非常 海边生活必读
熟悉的一种鱼。它的身体是灰黑色的,浑身散布着一些不规则的黑   海钓黑头小贴士:许氏平鮋
色斑纹。它嘴巴的下颔明显长于上颔,是典型的“地包天”。此外, 过的是昼伏夜出的生活,进食通
它还有一个典型特征是鳃盖上和鳃盖周围都有有毒的刺,背鳍的鳍 常是在晚上,所以垂钓最好选择
条也伸出一根根刺,看上去就不是个好惹的家伙,因此许多地方也 在太阳落山到次日的拂晓之间,
将它称为“刺头”。许氏平鮋喜欢生活在海底有石砾、岩礁、沉船 它一般只吃活的饵料,垂钓时要
和海藻的近海海域,为了躲避敌人的捕食,它们大多数时间躲避在 不断地拽动鱼线让鱼饵动起来才
礁石缝隙和洞穴中。许氏平鮋是凶猛的肉食性鱼类,它的食物包括 能引诱许氏平鮋上钩,许氏平鮋
鱼类、虾类、沙蚕和一些螺类。虽然生性敏感多疑,但许氏平鮋在 一旦咬住了鱼饵,会迅速地转身
面对美食的时候也难以抵挡它们的诱惑。所以只要钓法得宜,许氏 将鱼饵往石缝中拖,此时需要快
平鮋还是很容易钓到的。许氏平鮋的繁殖方式是卵胎生。受精卵和 速地提竿,不给它机会逃走,否
仔鱼在许氏平鮋妈妈的肚子里生长到一定阶段再出生,小鱼一出生 则会脱钩。
就会游泳,很快就会开口摄食。许氏平鮋的鱼群分为不做长距离迁
徙、常年居住在近海的“坐地户”和做长距离迁徙的“流浪汉”两类。  23
每年的秋末冬初,鱼儿们向深水区迁徙
的时候最适合出海去钓鱼了。

许氏平鮋刺少、肉质细嫩、味道鲜美,
将它清蒸或是熬制成鱼汤再好不过了。
不过青岛的海鲜市场上大部分的许氏平
鮋都来自养殖场。因许氏平鮋生活环境
特殊,野生的许氏平鮋大多数是从海里
钓来的,所以数量比较少、价格也比较
昂贵。





海 海鲜市场的草根一族:玉筋鱼




场 学 名:玉筋鱼

英文名:Sand Lance

俗 名:面条鱼

归 属:脊椎动物门·硬骨

鱼纲

特 征:身体细长,背鳍很

长,只有一对胸鳍,没有腹

鳍;白天出来觅食晚上躲在泥沙中;寿命很短,只有 1-2 年。

每年春季,随着鲅(bà)鱼上市,玉筋鱼也大量地上市了。青
岛人叫这种鱼“面条鱼”,也称银针鱼。沿海的渔民认为鲅鱼在海
里的时候会追赶着捕食玉筋鱼,因此也将这种鱼称为鲅鱼食。

玉筋鱼身体细长,体长一般 10 厘米左右。它的背鳍很长,从身
体的前端一直延伸到鱼尾。它只有一对胸鳍,没有腹鳍。玉筋鱼盛
产于我国的渤海和黄海。白天的时候玉筋鱼会来到海水的中上层活
动和进食,晚上的时候,胆小的它们就钻入泥沙中躲避其它鱼类的
捕食。玉筋鱼的寿命很短,生长期只有一年多,即使是寿命最长的
也不会超过两年。产过卵的玉筋鱼大多不是慢慢死去,就是成为大
海中其他肉食性鱼类的腹中餐。

每年的春季,玉筋鱼都会成群结队地游到近岸产卵。玉筋鱼的
卵受精以后会沉入海底,在海底慢慢地发育成幼鱼并在近海慢慢成
长。秋冬季节水温下降后,长大的玉筋鱼会就近游到较深的水域生活,
并在秋冬季来之前形成第二个繁殖高峰期,产生的幼鱼顺利越冬后
会来到近岸开始它们的新生活。

玉筋鱼味道鲜美、产量高、价格便宜,
是海鲜市场上的草根一族,有经验的渔民
一般会将玉筋鱼晒干,然后蒸着吃或用辣
椒炒着吃。不过,以前的渔民一般是不吃
这种鱼的,它们被捕捞上来以后往往用于
喂养其他鱼类,因此也有人将玉筋鱼称为
饲料鱼。上世纪末沿海地区开始了对玉筋
鱼的大规模开发和利用,捕捞上来的玉筋
鱼常常被用来加工食品鱼粉和冷冻品。

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爱搬家的:斑鰶

学 名:斑鰶(jì)
英文名:Gizzard Shad
俗 名:刺儿鱼、磁鱼、油鱼
归 属:脊椎动物门·硬骨鱼纲
特 征:鱼体呈梭形,鳃盖后侧
有一块黑斑,喜欢结群游泳,能
适应广泛的盐度变化;雌鱼会多次分批产卵,有洄游的习性。

斑鰶之所以得其名,是因为它鳃盖后侧靠近背部有一块明显的
黑斑。这块黑斑就像胎记,将斑鰶和其他的鱼类区分开来。除了这
块黑斑,斑鰶还有一个显著的特征,就是它的背鳍最后一根鳍条向
尾部延伸成丝状。斑鰶是一种沿海暖水性鱼类。一般喜欢群体生活
在 5~15 米的近海海湾,可以适应比较广泛的盐度变化,有时甚至能
进入淡水生活。斑鰶的食物主要是浮游生物,有时也会摄食有机的
碎屑。雄性的斑鰶一年就达到性成熟,雌鱼则需要两年的时间。雌
鱼产卵的时候喜欢集群,产卵的时间一般在日落以后或凌晨。

黄海海域的斑鰶一般生活在海湾的内湾浅水区。每年的 10 月以
后水温逐渐下降,斑鰶为了躲避冬季低温会由浅水区向深水区做越
冬洄游。第二年 3 月,斑鰶由于捕食的需要会离开深水区向浅水区
进行索饵洄游。4 月底,斑鰶会再次离开浅湾向湾外做产卵洄游,夏
末它们又由深水区向浅水区做索饵洄游。可以说斑鰶的一生都在为
了生存而不断地迁徙,但是相对于鲑(guī)鱼等动辄迁徙几千公里
甚至上万公里的鱼类,斑鰶的洄游就是小菜一碟了。

斑鰶的蛋白质含量很高,
还含有较多的脂肪。用适量的
盐和醋腌渍新鲜的斑鰶鱼肉,
盐与醋的成分与斑鰶鱼脂相互
调和,这样制成的斑鰶寿司不
仅细嫩鲜美,还充分地保留了
斑鰶丰富的营养物质。此外,
斑鰶还可以用来制作海鲜调味
料、明胶等。

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海 会变色的:纹缟虾虎鱼



场 学 名:纹缟(gǎo)虾虎鱼

英文名:Chameleon Goby

俗 名:虎头鱼

归 属:脊椎动物门·硬骨鱼纲

特 征:身体呈黄褐色或灰褐

色,身体两侧中间和靠近背鳍的

位置分别有两条暗色的条纹从头

部一直延伸到尾鳍;体侧的条纹会随着光线环境等情况发生变化。

退潮后,在青岛海边赶海的市民和游客除了挖蛤蜊、抓螃蟹和
捡海螺之外,还常常喜欢在水洼里抓一些小鱼。其中,纹缟虾虎鱼
就是常出现的种类之一。 纹缟虾虎鱼和斑尾刺虾虎鱼虽然都属于虾
虎鱼科,但纹缟虾虎鱼比斑尾刺虾虎鱼要小得多,体长通常不超过
10 厘米。

纹缟虾虎鱼的身体呈黄褐色或灰褐色,身体两侧中间和靠近背
鳍的位置分别有两条暗色的条纹从头部一直延伸到尾鳍,有的从背
部到腹部还有一些不规则的竖条纹,有的甚至只有不规则的竖条纹
或者云状的斑纹。纹缟虾虎鱼的背鳍分离成两个,前一个背鳍较小,
后一个背鳍较大,上面都有几行暗色小点。另外,它的尾鳍上也有
好多条暗色的波纹。

纹缟虾虎鱼生活在近海底层,喜欢待在河口咸、淡水水域和浅
海有礁石的潮间带。除了这些地方,纹缟虾虎鱼还常常出现在渔民
的对虾养殖池里。它会吃掉对虾的虾苗,是对虾养殖的敌害生物。

体色善变的 市南区所辖海域鱼类连连看
纹缟虾虎鱼

体色善变的纹缟虾虎鱼:纹缟虾虎鱼体侧的横
纹、竖纹甚至体色在不同的情况下都可以不断
地发生变化,这取决于光线、它所处的环境以
及是否受到了惊扰。由于纹缟虾虎鱼花纹美丽、
体色善变,近年来不少的水族玩家将它作为一
种海水观赏鱼类来养。

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不过在对虾苗长大到它无法摄食的大小以后,纹缟虾虎鱼就只能摄
食其他的生物和水中的碎屑,这时它的存在反而有利于虾池底质和
水质的净化。另外,纹缟虾虎鱼还是对虾的敌害生物——矛尾刺虾
虎鱼和黄姑鱼等鱼的饵料,在有这些鱼存在时,纹缟虾虎鱼的存在
反而有利于减轻这些敌害生物对对虾的捕食。可以说,纹缟虾虎鱼
和对虾是“亦敌亦友”的关系。

海兔子鱼:细纹狮子鱼

学 名:细纹狮子鱼
英文名:Grassfish
俗 名:先生鱼、大学生鱼、海
兔子鱼、海鲶鱼
归 属:脊椎动物门·硬骨鱼纲
特 征:体表没有鳞片,皮肤比
较松弛;尾鳍很小,腹鳍特化为
一个吸盘,头部宽大而扁平,侧线退化。

狮子鱼是狮子鱼属所有种类的总称。狮子鱼主要分布于朝鲜、
日本以及中国东海、黄海等海域。青岛海域最常见的种类是细纹狮
子鱼。细纹狮子鱼的头部宽大而扁平,整个身体向后逐渐变得侧扁
而狭小。它宽大的头上长了两只与体型不相称的小眼睛,嘴巴很大,
上颌比下颌突出。也许是因为它的形象比较可爱而且显得有点呆,
有的地方将它称为海兔子鱼,也有戏称为先生鱼或大学生鱼的。

细纹狮子鱼的身体呈淡淡的灰褐色或红褐色,靠近腹部的颜色
更淡一些。细纹狮子鱼的身体表面没有鳞片覆盖,皮肤比较松弛,
表面光滑或具有颗粒状的小棘。它的背鳍比较长,一直向后延伸,
鳍棘和鳍条不易区分;尾鳍比较小,常与背鳍和臀鳍相连;胸鳍比
较宽大,向前延伸到达喉部;腹鳍则特化为一个吸盘。它的侧线已
退化。

细纹狮子鱼在秋冬季产卵,生殖期在 10 月下旬至 12 月初。它
们产卵的方式也比较多样,有的产在海藻上,有的产在贝壳中,有

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牧 细纹狮子鱼
场 名称的由来 市南区所辖海域鱼类连连看

细纹狮子鱼名称的由来:体长较小
的细纹狮子鱼体侧有暗色的细条
纹,当它们长到 20 厘米左右时,
细条纹会慢慢地消失,只留下一些
暗色的黑斑,这就是它们得名细纹
狮子鱼的原因。

的则将卵产在石头底下或者缝隙中。夏季,细纹狮子鱼集中在胶州
湾附近的海域活动。秋季是细纹狮子鱼长肉的季节,这个阶段它们
主要集中在近岸捕食。随着水温的降低,它们会离开近岸游至深水
区度过寒冷的冬天,春季再回到近岸摄食和繁殖。

在黄海,细纹狮子鱼主要的食物包括脊腹褐虾、中华安乐虾等
虾类和方氏云鳚、鳀鱼等小型鱼类,在黄海生态系统中属于高营养
级的物种。而且它食量大、生长迅速,所以它们会危害经济鱼虾类
幼体的成长。

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凶猛的渔夫:黄鮟鱇

学 名:黄鮟(ān)鱇(kāng)
英文名:Angler
俗 名:老头鱼、海蛤蟆、蛤蟆鱼、
结巴鱼
归 属:脊椎动物门·硬骨鱼纲
特 征:生长在黑暗的大海深处,
两只眼睛生在头顶上,口长得像
身体一样宽,身体表面没有鳞片;主要以各种小型鱼类或幼鱼为食,胃
口很大,头顶的拟饵是它们捕食的秘密武器。

鮟鱇,俗称“老头鱼”,是一大类鱼的统称。青岛地区的鮟鱇
是黄鮟鱇。鮟鱇的头及全身边缘有许多皮质突起,像许多褶皱,它
还能发出类似老人咳嗽的声音,所以人们叫它老头鱼。

鮟鱇生长在黑暗的大海深处,身体向后逐渐变得细而尖,两只
眼睛长在头顶上,一张血盆大口像身体一样宽。它的嘴巴边缘长着
一排尖端向内的利齿,一旦捕到猎物,就不会让它逃脱。鮟鱇身体
柔软,表面没有鳞片,身体背面是褐色的,腹面是灰白色的。

鮟鱇一般在海底生活,或静伏于海底或缓慢活动,主要以各种
鱼类或幼鱼为食,也吃各种无脊椎动物。鮟鱇的胃口很大,它的胃
中常充满着鲨鱼等大型鱼类的骸骨。它捕食很有一手,秘密武器就
是它头顶上的“小灯笼”。这个小灯笼在生物学上称为拟饵,是由
鮟鱇的第一背鳍逐渐向上延伸形成的,它的末端膨大形成一个会发
光的“鱼饵”。而鮟鱇就好像渔夫一样,轻轻摇晃头上的鱼饵就能
引诱小鱼来咬钩,待小鱼来到嘴边时,它便突然张大嘴巴一口吞下去。
因为深海中的很多鱼都有趋光性,所以提着小灯笼的鮟鱇随时可以
饱餐一顿。但有的时候,小灯笼也会给它惹来麻烦。闪烁的灯笼不
仅可以引来小鱼,还可能吸引来敌人。当遇到一些凶猛的鱼类时,
鮟鱇就不敢和它们正面作战了,它会迅速地把自己的小灯笼塞回嘴
里去,顿时海洋中一片黑暗,鮟鱇趁着黑暗转身就逃。冲着鮟鱇来
的大鱼,在黑暗中也无所适从,只得悻悻离去。

鮟鱇可以说浑身是宝,它的尾部肌肉可供鲜食或制作鱼松等,
它的鱼肚、鱼子均是营养食品,鱼皮可以制胶,鱼肝可以提取鱼肝油,
鱼骨是加工明骨鱼粉的原料。

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海 背着石头跑:石鲽




场 学 名:石鲽(dié)

英文名:Stone Flounder

俗 名:石江子、石岗子、石板、

石镜、石夹

归 属:脊椎动物门·硬骨鱼纲

特 征:身体左右不对称,背鳍

和腹鳍的边缘都有很多坚硬的石

骨;在成长过程中眼睛会“搬家”,眼睛长到身体一侧后平躺在海底生活。

石鲽是比目鱼家族的一员,很多地方将其称为石板、石夹或石
岗子。细心的你可能已经发现了,不管是它的俗名还是它的学名中
都有个“石”字。原来,石鲽的背鳍和腹鳍的边缘都有好多块坚硬
的不规则石骨。石骨的大小与鱼的大小有关,鱼大则石骨大,鱼小
则石骨小,难怪有人说石鲽是一种背着石头跑的鱼类。

石鲽喜欢生活在泥沙底质的海底,在我国主要产于黄海和渤海。
由于身体扁平,石鲽通常都平躺在海底。它的两只眼睛都长在身体
的右侧,有眼的一侧身体是类似于沙底的褐色或灰褐色,这样石鲽
与周围环境的颜色差别就不大了。有的时候,石鲽还会在身上覆盖
一层沙子,仅露出两只眼晴以侦察环境中的猎物或者捕食者。它的
食物主要是贝类、螺类和一些甲壳类生物。

石鲽的两只眼睛是如何长到身体一侧的呢?原来,刚孵化出来

比目鱼 市南区所辖海域鱼类连连看
小百科

比目鱼小百科:比目鱼是鲽形目鱼类的总称,分为
鳒(jiān)亚目、鲽亚目与鳎亚目。其中,鲽亚目
分为鲆科与鲽科,鳎亚目分为鳎科与舌鳎科,不同
类的比目鱼眼睛的位置各不相同,其中鲆科和舌鳎
科鱼的两只眼睛长在身体的左侧,鲽科和鳎科鱼的
两只眼睛却长在身体的右侧,而鳒亚目的鱼类有的
两只眼睛长在身体的左侧,有的两只眼睛长在身体
的右侧,兼具了鲆科与鲽科的特征。

30

的小石鲽在水中过着随波逐流的漂浮生活,这时它的两只眼睛和大
多数的鱼类一样是长在身体的两侧的。当石鲽逐渐长大后,神奇的
事情发生了:它位于左侧的眼睛慢慢地通过头部的上缘移动到了右
侧。这时,它已经不适应漂浮的生活了,身体有眼睛的一侧和没有
眼睛的一侧的颜色也逐渐发生了变化,最终石鲽就以平躺的姿势一
直生活在海底了。

偏口鱼:牙鲆

学 名:牙鲆(píng)
英文名:Bastard Halibut
俗 名:偏口鱼、牙片、比目鱼、
平目、左口、圆眨、酒瓶等
归 属:脊椎动物门·硬骨鱼纲
特 征:双眼同在身体朝上的一
侧,有眼睛的一侧身体呈深褐色,
身体的颜色可以随环境的变化而改变;喜欢潜伏在泥沙里。

牙鲆在山东沿海一带被称为牙片鱼,是逢年过节老百姓餐桌上 海边生活必读
非常受欢迎的一种鱼。和比目鱼家族中的其他鲆类成员一样,牙鲆   怎样挑选偏口鱼:我们在买
的两只眼睛也是长在身体左侧的。在水中的时候,牙鲆有眼睛的一 偏口鱼的时候要注意选择鱼鳃鲜
侧朝向上方,没有眼睛的一侧则紧贴着海底。有趣的是,牙鲆斜裂 红并且带有粘液、眼睛明亮、鱼
的口是对称的,看起来与双眼总是不那么协调,因此青岛人叫它偏 鳍和鱼鳞完整没有破损的。还要
口鱼。 闻一下,有轻微海腥味的是新鲜
鱼。有刺鼻异味的,可能已经变
牙鲆属于底栖性的鱼类,喜欢生活在泥沙或岩礁底质的海底, 质了,或者是使用防腐剂浸泡过。
具有潜沙和昼伏夜出的生活习性。它的身体有眼的一侧是深褐色的,
上面有少数黑色或暗褐色的斑点;无眼的一侧则呈灰白色或白色,  31
密布着细小的圆形鳞片。平时,它会利用背鳍和臀鳍贴着海底缓缓
地游动,遇到敌害时则会摆动身体和尾部快速地游动或躲入泥沙中。
它体表的颜色会随着环境的变化而发生变化,以逃过敌害的发现,
是海底沙地上名副其实的“隐身高手”。

幼小的牙鲆仔鱼以浮游动物为食,稍大以后改吃糠虾、沙丁鱼









牧 象征爱情

场 的比目鱼 市南区所辖海域鱼类连连看

象征爱情的比目鱼:古人以“凤凰双栖鱼比目”
来形容忠贞不变的爱情,这里所说的:“鱼比目”
指的就是比目鱼。古人认为:比目鱼的雌鱼和雄
鱼的眼睛分别位于身体的两侧,它们成双成对地
并列游泳,眼睛各观察一侧的动静。古人因此用
它们来比喻和睦恩爱、永不分离的爱情。但是从
生物学的角度来说,同一种比目鱼雌雄鱼的眼睛
都是位于身体同一侧的,所以古人“鱼比目”式
的爱情仅仅是一个美好的愿望罢了。

和虾虎鱼的幼鱼,再以后就主要以小型的鱼类为食了。当秋季水温
下降时,牙鲆会逐步向较深的海域移动去度过寒冷的冬天,春季水
温上升后它们会游回浅海水域进行产卵和繁殖。

牙鲆的肉质细嫩鲜美、营养丰富,是一种比较高级的食用海水
鱼。它可以鲜食,也可以制成罐头、干鱼,它的鱼肝则可提炼鱼肝油。
牙鲆在我国主要分布在渤海和黄海,以秋冬季为盛渔期。

32

舌头鱼:半滑舌鳎

学 名:半滑舌鳎(tǎ)
英文名:Half-smooth Tongue-
sole
俗 名:舌头、龙力、牛舌、鳎板、
鳎米鱼、鳎目、鞋底鱼
归 属:脊椎动物门·硬骨鱼纲
特 征:身体扁平,形状像舌头,
没有胸鳍;胆子比较小,容易受到惊吓;行动缓慢,不喜欢活动;只能
吃小型的食物。

“打南边来了个喇嘛,手里提拉着五斤鳎蚂。”这首人们耳熟 海边生活必读
能详的绕口令中所说的“鳎蚂”就是美味的半滑舌鳎。半滑舌鳎背
腹扁平,两只眼睛都长在身体的左侧,属于比目鱼的一种。因为它   油炸舌头鱼的做法:从市
的身体看上去就像牛舌头,青岛人又称它为“舌头鱼”。 场买来的舌头鱼,已经被清理过
了,回家用水冲洗下就好。把面
半滑舌鳎主要分布在我国的黄海、渤海海区,它是一种很安静 粉放到盘子里,将舌头鱼双面滚
的鱼类,胆子比较小,很容易受到惊吓。除了吃饭和游泳之外,大 上面粉。热油不要太高的温度,
多数的时候它都匍匐在河口附近浅海区的泥沙当中,只露出头和两 就可以让舌头鱼下锅了,油炸的
只眼睛。半滑舌鳎的行动很缓慢,即使到了夜幕降临的时候出来活动, 过程中翻下舌头鱼,让两面都浸
它的活动量也比很多鱼类小。它们对温度的适应性比较强,可以在 入油里面。
4~32℃的水温中生存。

半滑舌鳎喜欢捕食底栖的虾类、蟹类、双壳类以及部分中下层
小型鱼类,在寻找到食物后,它会先将食物压在嘴下,然后吸入口
中吞下。它对大型食物没有撕咬吞食的能力,因此只能吃适口的小

有趣的性别 市南区所辖海域鱼类连连看
转换现象

有趣的性别转换现象:半滑舌鳎已经成了一种非常重要
的海水工厂化养殖鱼类,但是在养殖群体中存在雌性生
长明显快于雄性,雄性比例却又明显高于雌性的问题,
这已经成了制约半滑舌鳎养殖产量的关键,后来,研究
人员发现这是因为半滑舌鳎的生长过程中存在性别转换
现象,而这种转换与温度等环境因子的变化有关。

 33



海 型食物。而且,它的胃也比较小,一次吃不下太多东西,所以它采
洋 取的是“少食多餐”的策略。秋冬季来临时,渤海海域的水温急剧
牧 下降,半滑舌鳎会逐渐游向深水区过冬,待来年春季水温升高后又


会回到近岸海区寻找食物。
半滑舌鳎肉质细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,没有腥味和异味,

这正是人们喜爱它的原因。

小黄花:小黄鱼

学 名:小黄鱼
英文名:Small Yellow Croaker
俗 名:小黄花、黄花鱼
归 属:脊椎动物门·硬骨鱼纲
特 征:喜欢生活在泥质或泥沙
底质的海底;由于水温原因,会
进行深海区和浅水区的往返洄
游;处于繁殖期的小黄鱼能发出“咯咯”或者“沙沙”的声音。

小黄鱼是中国重要的经济鱼类之一,与大黄鱼、带鱼和乌贼并
称为“中国四大海产”。小黄鱼与大黄鱼的体型很相似,不过它的
体长要小得多。青岛人将小黄鱼称为“小黄花”,将大黄鱼称为“大
黄花”。

小黄鱼体色金黄,体长一般介于 16~25 厘米,它的身体长而扁侧,
呈柳叶形,嘴巴比较尖。小黄鱼主要分布在我国的渤海、黄海和东海,
主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海,青岛是小黄鱼的重
要产地。

小黄鱼喜欢生活在泥质或泥沙底质的海底,是一种底层集群性
鱼类。秋冬季节,随着水温的下降,成群的小黄鱼离开浅海游到深
海区度过寒冷的冬天。待到春季水温升高,它们又离开深海区回到
沿岸浅水区。成熟的小黄鱼在春季的 3~6 月份完成产卵,孵化出的
幼鱼主要以浮游的藻类和小型甲壳动物为食,成年的小黄鱼则主要
摄食较大型的糠虾,毛虾以及小型的鱼类。处于繁殖期的小黄鱼能

34

发出“咯咯”或者“沙沙”的声音,许多渔民就利用这一点制造噪 海边生活必读
声将鱼群驱赶到预设的网中来捕捞小黄鱼。
  小黄花垂钓小技巧:小黄鱼
小黄鱼含有丰富的蛋白质、维生素以及微量元素硒(xī),对 属中型鱼类,性情较为温柔文静。
体质虚弱的中老年人具有很好的进补作用。此外,小黄鱼还可制成 因此垂钓此鱼,钓具要求轻便灵
鱼干,它的鳔可以用来提取鱼鳔胶,雄鱼的精巢还可用于来提取鱼 巧。手竿海竿皆可使用。小黄鱼
精蛋白。 暮春时在近海岸产卵,这时正是
垂钓它的大好时节。把钩甩往钓
保护野生 点后,可凭手感判断鱼儿是否上
小黄鱼 市南区所辖海域鱼类连连看 钩。感到鱼线变重时,再观察片
刻,看是否出现鱼讯。这种鱼反
保护野生小黄鱼:随着持续多年的 应在浮漂上的鱼讯很特殊,只要
高强度捕捞,20 世纪 80 年代末期 竿尖微微地颤动几下,就是鱼已
小黄鱼资源就已经趋于衰竭,近年 经上钩了。这种情况稍纵即逝,
来国家对小黄鱼亲鱼、幼鱼采取长 垂钓者应不失时机地提竿上鱼。
期综合保护的措施,对渔场的小黄
鱼采取禁捕越冬鱼群、实行休鱼期、
扩大幼鱼保护区范围等措施,现在,
小黄鱼的野生资源已经有所恢复。

 35

P38 Part One

盘点市南所辖海域无脊椎动物

P40 Part Two

市南区所辖海域贝类的全盛时代

P52 Part Three

市南区所辖海域虾蟹世界

P60 Part Four

市南区所辖海域其他海洋动物

Chapter 2

市南所辖海域里的

无脊椎动物

  中国的养殖业可谓源远流长,早在宋代,中国就已经有了
“围竹投石”的人工养耗法。到了元代,就已经出现了养耗专
业户。既然中国水产养殖业对世界贡献这么大,那它理所当然
应该成为我们开发海洋的骄傲。
  在浮山湾及其邻近海域渔业试捕调查中,捕捞到的大型无
脊椎动物主要有短蛸(shāo)、长蛸、鹰爪虾、戴氏赤虾、口
虾蛄(gū)、日本蟳(xún)、三疣(yóu)梭子蟹、曼氏无针
乌贼、日本枪乌贼等。






洋 Part One

场 盘点市南所辖海域

无脊椎动物

依据山东省海岸带和海涂资源综合调查资料,胶州湾外(包括资源密度 /(×103kg·km-2)
市南所辖及其邻近海域 ) 大型无脊椎动物的生物量为 8-700kg/km2,
月平均为 236kg/km2。不同月份间变化幅度很大,通过图表我们可
以看出,冬季至春初生物量较低,而夏、秋季高;12 月至翌年 4 月
生物量仅为夏、秋季的几分之一或几十分之一。而胶州湾内月平均
生物量高达 486kg/km2,比湾外的生物量高 1 倍左右。

多年前,中国水产科学研究院黄海水产研究所在胶州湾外海域
采用底拖网试捕调查中,大型无脊椎动物生物量为 464.76kg/km2。
其中海蜇生物量最多,为 337.30kg/km2;其次为戴氏赤虾,生物量
为 49.75kg/km2;此外,鹰爪虾、口虾蛄、砂海星、短蛸等亦有较高
的生物量。

在这些经济无脊椎动物中,虾类生物量为 97.49kg/km2,蟹类为
7.86kg/km2,头足类为 11.73kg/km2,其他大型无脊椎动物生物量为
347.68kg/km2,其中以经济价值较低的海蜇对生物量贡献最大。

5
4
3
2

1

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
月份

资料图:市南区及其临近海域鱼类资源密度的逐月变化

38

有调查显示,在市南区所辖海域所捕获的无脊椎动物中,以口
虾 蛄 生 物 量 最 高, 为 50.0kg/km2, 占 总 生 物 量 的 34.4%; 其 次 为
双 斑 蟳, 生 物 量 为 23.7kg/km2, 占 总 生 物 量 的 16.3%; 长 蛸 和 细
雕刻肋海胆分别占第 3、4 位,它们的生物量分别为 19.5kg/km2 和
13.3kg/km2。其余 10 种无脊椎动物,包括海盘车、火枪乌贼、三疣
梭子蟹、鹰爪虾等,生物量变化在 0.42-13.3kg/km2,合计占总生物

量的 26.7%。
按 生 物 类 群 统 计 分 析, 虾 类 生 物 量 为 54.26kg/km2; 蟹 类 为

29.48kg/km2;头足类为 26.86kg/km2;其他大型无脊椎动物生物量
为 34.80kg/km2。

表:胶州湾湾外海域大型无脊椎动物生物量

生物名称 春季生物量 秋季生物量 生物名称 春季生物量 秋季生物量
(kg/km2) (kg/km2) (kg/km2) (kg/km2)

长蛸 19.5 1.56 鲜明鼓虾   49.75
短蛸   5.40 戴氏赤虾   0.30
曼氏无针乌贼   1.14   1.50
日本枪乌贼   4.91 香螺   —
日本蟳   — 红螺 13.30 8.58
双斑蟳 23.70 2.95 细雕刻肋海胆   337.30
三疣梭子蟹   10.74 砂海星
口虾蛄 50.00 36.92 海蜇 38.82 464.76
鹰爪虾   0.06 其他 145.40 925.87
合计

 39






洋 Part Three

场 市南区所辖海域

贝类的全盛时代

  生活在青岛,超市里和菜市场上到处都可以买到新鲜的蛤蜊,很便宜。
不管是清水煮还是辣炒,肉质坚实,咀嚼起来特别有劲。辣炒蛤蜊配青岛散
啤简直是绝配。这些贝类食物已经成为了青岛人不可或缺的餐桌美食。

  海洋中的贝类在分类上属于软体动物,包括无板纲、多板纲、单板纲、
瓣鳃纲、掘足纲、腹足纲和头足纲 7 个纲。本章介绍的是瓣鳃纲和腹足纲的
贝类。瓣鳃纲又叫双壳纲,它们的身体一般包有两片贝壳。腹足纲是贝类中
最大的一个纲,主要包括鲍鱼以及各种螺类。

40

“四大海味”之一:皱纹盘鲍

学 名: 皱纹盘鲍
英文名: Disk Abalone
俗 名: 鲍鱼、海耳
归 属: 软体动物门·腹足纲
特 征: 身体只有一片贝壳保
护,上面有类似于树木年轮的生
长纹;足部特别肥厚,爬行缓慢,
但吸力十分惊人;喜欢昼伏夜出。

虽然名字中带着个“鱼”字,鲍鱼却与鱼类扯不上什么关系, 海边生活必读
它其实是一种学名叫“皱纹盘鲍”的海产贝类。   皱纹盘鲍壳的作用:皱纹盘
鲍的壳,壳形右旋,表面呈深绿
和大多数贝类不同,鲍鱼的身体只有一片贝壳保护。这片贝壳 褐色,质地坚硬。壳内侧,珠光
的表面是青褐色或深绿色的,上面有一层层类似于树木年轮的生长 宝气,银光熠熠,紫、绿、白等
纹。和年轮相似,鲍鱼的生长纹在生长较快的季节很明显,距离也 色交相辉映,非常漂亮。另外,
比较宽;反之则生长纹细密,距离较近。大多数时候,鲍鱼喜欢在 皱纹盘鲍“中看还中用”,其壳
水质清澈、盐度较高、潮流畅通、海藻丛生的岩礁区悠闲地爬行和 还是种名贵的药材,人称“石决
觅食,遇到敌害或受到惊时它会迅速将身体缩回壳中,然后用腹面 明”。据《本草纲目》记载,石
肥大的肉足紧紧地吸附在岩石上。别看它个头不大,吸附力可是相 决明“久服益精、轻身,明目磨
当惊人的。根据估算,一个壳长 15 厘米的鲍鱼,其肉足的吸附力高 障”。
达 200 千克,任凭狂风巨浪都无法把它掀起来。因此在捕捉鲍鱼时,
只能乘其不备,以迅雷不及掩耳之势用铲子将其铲下或掀翻,否则  41
即使砸碎它的壳也休想把它取下来。

在青岛,鲍鱼一般在夏、秋季节繁殖。雌性和
雄性的鲍鱼分别将卵细胞和精子排入水中,二者结
合成受精卵。受精卵先是发育成和亲体完全不像的
幼虫,在海水中过一段时间的浮游生活后,它们就
沉于海底变成一只只小鲍鱼。

鲍鱼是与鱼翅、鱼肚、海参齐名的“四大海味”
之一,至今仍是人民大会堂的经典国宴菜。鲍鱼的
营养较为丰富,是一种进补佳品。除了鲜食,鲍鱼
还可以加工成罐头或鲍鱼干。鲍鱼壳的内面色泽光
亮,有绿色、紫色或莹白等绚丽的光泽,是制作贝
雕等工艺品的好材料。在中医上,鲍鱼壳被称为石
决明,有平肝清热、明目去翳(yì)的功效。

市 小而强大:短滨螺

海 学 名: 短滨螺
洋 英文名: Littorind
牧 俗 名: 香波螺
场 归 属: 软体动物门·腹足纲
特 征: 一般只有十几毫米长;
海边生活必读 有半陆生的生活习性,可以在空
气中用肺室呼吸;它死后壳常常
  海螺里能听到大海的声音 被寄居蟹占有。
吗:有人说,把海螺放在耳边,
可以听见来自远古时期的海浪

声。这是真的吗?其实,在海螺 如果要选一种在青岛海滨最常见的海螺,绝对非短滨螺莫属。
里能听见声音,主要是因为共振。 可以说在青岛海滨的礁石区只要海水能淹没到的地方都能见到它们
根据物理学原理,如果来自海螺 的身影。当潮水退去以后,露出的礁石上或石缝中成片成片的壳面
以外的振动或声音的频率与海螺

内腔固有的频率相同,就会发生 为 黄 褐 色 或 灰 褐 色 的 小 海 螺 就 是 短 滨 螺 了。 短 滨 螺 通 常 只 能 长 到
共鸣,共鸣会把声音放大。当我 十三四毫米高,是一种小型螺类。
们把海螺扣在耳朵上听时,我们
听到的就是这种共鸣,或说是放 短滨螺具有半陆生的生活习性。它们通常成群地生活在藤壶空
大了的声音。其实,我们把一个 壳或石缝中。退潮以后,短滨螺会有相当长的一段时间暴露在空气中,
纸盒或空的热水瓶扣在耳朵上, 这时它会用它体内一种叫肺室的结构呼吸。短滨螺死后,它的壳常
同样能听到共鸣声。 常被寄居蟹据为己有。

短滨螺在潮间带的分布很有特点,从低潮区到高潮区,短滨螺

的个体大小逐渐变小,数量则逐渐增多。每年的 5-11 月,低潮区是

美味的短滨螺:青岛人吃海鲜最常见的做法恐怕要数白 市 没有短滨螺的,主要
灼了,这种方法能充分地保留海鲜的原汁原味。不过短 南 原因是捕食者的捕食
滨螺除了白灼,还可以做成五香或者麻辣口味的。虽然 海 以及海浪的冲击。12
它的肉比较少,但是在加入各种调料烹制后往往让人欲 域 月开始,成熟的短滨
罢不能。辽宁沿海的居民也特别喜欢食用短滨螺,许多 贝 螺为了繁殖开始向低
地方甚至还开展封滩养殖。 类 潮区迁移,2 月中旬
全 至 4 月中旬则是它们
盛 比较集中的产卵期。



美味的 交配完成后,雄性短
短滨螺 滨螺向高潮区迁移,

而雌性却留在中、低

潮区的水洼中产卵。

42

沙滩上的漫步者:扁玉螺

学 名: 扁玉螺
英文名: Bladder Moon Snail
俗 名: 香波螺、大玉螺
归 属: 软体动物门·腹足纲
特 征: 壳呈半球形,喜欢生
活在海底,行动缓慢;通常以双
壳贝类为食,食量很大。

徜徉在青岛大街小巷的工艺品小店里,只要稍加留意,你定会 海边生活必读
发现各式各样由一种壳面为淡黄褐色、壳底为白色的海螺制成的工
艺品,这种海螺就是扁玉螺。当然,扁玉螺之所以有名绝不仅仅是   各类海螺后面的黄能吃吗:
因为它的壳可以制成工艺品。扁玉螺在青岛俗称“香波螺”,它的 吃各类海螺的时候大家会注意到
肉质鲜美可口,是青岛老百姓餐桌上最受欢迎的螺类之一。 有黄的地方,实际上,那是海螺
的尾部,很多时候是不能吃的。
扁玉螺喜欢生活在潮间带至 50 米左右水深的沙底或泥沙底中, 海螺的尾部是排泄物和泥沙,里
除了产卵,它很少暴露在外。所以,我们常常可以在沙滩上捡到漂 面比较多细菌滋生,建议不要食
亮的扁玉螺螺壳,却总是看不到活着的扁玉螺。扁玉螺产的卵总是 用。要在沸水煮 4-5 分钟,将里
会和很多细砂黏附在一起,形成一种叫“卵带”的结构,因为样子 面的细菌等杀死再食用。大家在
像一只小碗,所以日语中将其称为沙茶碗。扁王螺依靠它宽大的足 吃海螺的时候,和吃其他的海鲜
在沙滩上爬行,由于前足锄沙的作用,常会留下一条清晰的痕迹, 一样,要选择新鲜的,都要吃新
退潮后可以跟踪这行“脚印”找到它。 鲜的,才会更有营养,味道才会
更好。
扁玉螺的螺肉高蛋白质、低脂肪,是一种很有营养价值的食品。
此外,扁玉螺的壳还可以入药,可用于治疗胃病。

肉食 市南海域贝类全盛时代
主义者

肉食主义者:你别看扁玉螺行动缓慢,可它却是吃
肉的。扁玉螺通常以双壳贝类为食,而且食量很大,
所以它是滩涂养殖贝类最大的敌害。我们在海滩上
常常能见到一个个带有小孔的贝壳,这就是扁玉螺
的杰作了。这些貌似美丽温柔的凶手总是在贝壳上
钻个小洞,然后吸食里面的汁液,饱餐后便将可怜
的贝壳丢弃了。

 43





海 大名鼎鼎的蛤蜊:菲律宾蛤仔



场 学 名: 菲律宾蛤仔

英文名: Short Necked Clan

俗 名: 花蛤、蚬(xiǎn)子、

蛤蜊(青岛方言发音:ga la)

归 属: 软体动物门·瓣鳃纲

特 征: 适应能力很强,是广温、

广盐性贝类,在水温 5-35℃的海

水中都能生长;壳上有丰富多彩的花纹,喜欢将身体埋于泥沙中过穴居

生活。

海边生活必读 每年的 3 月末到 11 月是青岛赶海的好时节,在海滩上你总能看
见三五成群的游客或市民拎着小桶、挽着裤腿、弯着腰在忙碌地挖
  花蛤等贝类本身极富鲜味, 着一种贝类。这种贝的壳呈卵圆形,表面有黑灰色、棕色或深褐色
烹制时千万不要再加味精,也不 的花纹,这就是大名鼎鼎的蛤蜊,学名菲律宾蛤仔。
宜多放盐,以免鲜味反失,贝类
应经吐沙、熟透后食用。花蛤等 菲律宾蛤仔的两瓣壳左右对称,似乎并无出奇之处。但其颜色
贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不 和花纹的多种多样却绝无仅有,这与它们生活环境的不同以及遗传
宜多吃。 因素有关。活的菲律宾蛤仔两瓣壳并不易打开,这是因为它们通过
发达的闭壳肌与身体相连。在与闭壳肌相对的身体一端有一段突起
的管状物,这是它的出入水管。

菲律宾蛤仔喜欢生活在风浪较小、水流通畅且有淡水注入的内
湾泥沙滩涂和浅海中。它用长得像斧头一样的足挖掘泥沙,将整个
身体埋于泥沙中过穴居的生活。涨潮时,它依靠斧足的伸缩移动到
滩面,伸出水管进行呼吸、摄食和排泄等活动;落潮后或遇到刺激时,
它就紧闭双壳,或依靠斧足退回穴的底部。

菲律宾蛤仔肉质鲜美,富含氨基酸和脂肪酸,具有较高的营养
价值和保健作用。对于青岛人而言,蛤蜊不仅是餐桌上的美味,更
是一种家乡的情怀、一种文化的符号。就像老舍先生在他的《蛤藻
集》中写到的那样,很多人的记忆里都有漫步在青岛海滩捡蛤蜊、
听潮起潮落的画面吧。不知从何时开始,“吃蛤蜊、喝啤酒、洗海澡”
已经成了这座城市的符号,小小的蛤蜊不知不觉间成了舌尖上的青
岛最美好的代表。

44

沙蛤:中国蛤蜊

学 名: 中国蛤蜊
英文名: Sunray Surf Clan
俗 名: 沙蛤、黄蚬子
归 属: 软体动物门·瓣鳃纲
特 征: 贝壳呈三角形,比较厚,
壳面是褐色或黄褐色的,光滑有
光泽,有深浅交替的放射状彩纹;
平时潜伏在洞穴中生活。

夏天的时候,在青岛海边挖蛤蜊的人们常常会意外地收获一些

外表呈黄褐色、壳皮光滑的双壳贝类,这种在青岛俗称沙蛤的贝类

就是中国蛤蜊。

中国蛤蜊是暖温性的底栖贝类,主要分

布在我国的辽宁、山东,是我国北方沿海的 市 如何区分中国蛤蜊和菲律宾蛤仔:很多
常见种。它喜欢生活在低潮线附近的沙底或 南 人常把中国蛤蜊和菲律宾蛤仔混为一谈,
泥沙底质的海域,以海水盐度高、潮流通畅 海 其实它们仅仅是在分类上具有亲缘关系
和底质清洁的环境为最适宜的栖息地。中国 域 的“表亲”而已。从外形上区分中国蛤
蛤蜊具有发达的像斧头一样的足,它平时潜 贝 蜊和菲律宾蛤仔还是很容易做到的。中
伏的洞穴就是依靠它的斧足挖掘而成的。中 类 国蛤蜊的外壳大体呈三角形,壳面呈褐
国蛤蜊的主要食物是藻类,平时它都躲在洞 全 色或黄褐色,光滑而且有光泽,俗称飞
穴中,仅仅依靠水管伸出洞穴进行呼吸、摄 盛 蛤或黄蚬子。而菲律宾蛤仔的外壳大体
食和排泄等活动。一旦遇到刺激,它就缩回 时 呈卵圆形,壳面为灰褐色或黄褐色,兼
洞穴中并紧闭双壳。 代 有暗色的花纹,壳面不光滑,也无光泽,
俗称为杂色蛤、蚬子或花蛤。
渔民们常常用耙子型的工具捕捞或手工 如何区分
采捕中国蛤蜊。新鲜的中国蛤蜊味道鲜美, 中国蛤蜊
但它的胃中含沙,需要仔细清洗。此外,由 和菲律宾

蛤仔

其加工成的干制品或罐头制品也很受人们的

欢迎。除食用外,中国蛤蜊的壳可以作为烧

制石灰的原料,还可以入药。

 45





海 浣纱人去舌犹在:西施舌



场 学 名: 西施舌

英文名: Surf Clam

俗 名: 车蛤、土匙

归 属: 软体动物门·瓣鳃纲

特 征: 贝壳比较大,壳质薄,

但比较坚韧,与菲律宾蛤仔、文

蛤并称青岛的“蛤蜊三兄弟”。

关于西施舌有一个美丽的传说。春秋时期越王勾践用西施设了
美人计灭了吴国,大局初定,越王正想接西施回国,奈何越王的王
后害怕西施回国会受宠,便叫人将西施绑在一块巨石上沉于江底。
西施死后化作种贝壳,只要有人找到她,她便吐出丁香小舌,尽诉
冤情。久而久之人们就把这种贝壳称作西施舌了。关于西施舌的各
种传说自然是后人的遐想,古往今来众多文人墨客对西施舌的品鉴
和吟咏更让这种美味的海鲜又多了一层浪漫的色彩。

西施舌与菲律宾蛤仔、文蛤并称青岛的“蛤蜊三只弟”。不过
与菲律宾蛤仔和文蛤相比,西施舌的养殖规模较小,所以在市面上
的价格也要贵很多。西施舌通常生活在潮间带或浅海的沙滩上,埋
栖生活的深度在 6~7 厘米。西施舌的壳接近三角形,亮面微微泛黄,
贝壳内面则是淡紫色的。与菲律宾蛤仔相比,它的壳要大很多。福
建长乐漳港是其著名的产地,这里的西施舌壳长甚至能达到 10 厘米
以上,很多人觉得它与河蚌很像,因此将这个地区出产的西施舌称

美味的 市南海域贝类全盛时代
西施舌汤

美味的西施舌汤:西施舌是鲁菜中的一道名菜。《本草
纲目拾遗》中记载:“介属之美,无过西施舌”。可见
作为“天下第一鲜”的蛤蜊中的一员,西施舌的鲜美是
如何的让人留恋,与爆炒或清蒸西施舌相比,文人墨客
似乎更偏爱以西施舌熬制而成的汤,西施舌汤清澈见底、
玉舌飘动,吃起来肉质细嫩、鲜香留齿,难怪有人说这
种斯文的吃法才既不辜负了美食,又不唐突了美人。

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为“漳港海蚌”。西施舌的腹足肌肉很发达,样子像一条舌头。在
水中生活时,它的腹足伸出双壳,洁白中又泛着淡淡的粉色,也难
怪古人将它命名为“西施舌”了。

西施舌是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,还含有丰富
的微量元素,对人体健康很有好处,它的肉可入药。西施舌足部肌
肉发达,味道鲜美,从清朝的郑板桥、张焘到近代的郁达夫、梁实秋,
都曾留下文字来描述这一美味。目前,西施舌在国内许多地方已形
成规模养殖。

平民海鲜:紫贻贝 市 紫贻贝之害:虽然紫贻贝具有较高的营
南 养价值和一定的经济价值,但有时也会
学 名: 紫贻贝 海 给人类带来烦恼。由于紫贻贝的繁殖能
英文名: Common Mussel 域 力和附着能力都很强,它常常会大量附
俗 名: 海红、黑蛤蜊 贝 着在沿海工厂的冷却水管、船底、航标
归 属: 软体动物门·瓣鳃纲 类 外壳、沿岸建筑以及养殖筏架上,造成
特 征: 壳面呈紫黑色,具有 全 管道堵塞、航船减速、航标和养殖设施
光泽,可以吸附在各种硬的底质 盛 下沉以及海岸建筑被侵蚀,带来巨大的
上,清明节前后是它们的繁殖季 时 经济损失。
节。 代

春节刚过一年一度紫贻贝上市的季节就 紫贻贝
到了。紫贻贝的外壳呈紫黑色,所以有“黑 之害
蛤蜊”之称,不过在青岛最普遍的叫法还是
海红。

紫贻贝在青岛的分布非常广泛,靠着一
种叫足丝的结构,它可以附着在岩石、岸礁、
码头、船底等任何硬的底质上。紫贻贝的壳
像一个楔子,前端尖而细,向后逐渐变得宽
而钝圆。与我们熟悉的蛤蜊不同,紫贻贝没
有进水管和出水管这样的器官。摄食的时候,
它只能被动地从进出身体排水孔的海水中获
取浮游藻类和食物颗粒。每年的清明节前后
是紫贻贝繁殖的季节,雌性和雄性紫贻贝将

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海 卵细胞和精子排出体外。受精卵发育而成的早期幼体

洋 海边生活必读 需要在海水中浮游生活近一个月,然后才逐渐地附着

牧   紫贻贝等贝类,即使在加热 在硬的底质上发育成小的贻贝。
场 情况下也无法消除贝毒,相关专
说紫贻贝是平民海鲜一点儿也没错,它不仅营养

家特别提醒,为了预防贝类中毒, 丰富、口感鲜嫩,而且价格还很便宜。20 世纪 80 年代
在烹煮贝类前先除去其内脏,避 紫贻贝曾经占据了青岛贝类养殖的半壁江山,后来随
免食用烹调汁液及每次进食较少 着扇贝、蛤蜊、牡蛎和鲍鱼养殖的崛起,紫贻贝的养
份量的贝类。 殖便慢慢地没落了。除了可以食用,紫贻贝还可以入药,

从贻贝中提取的多糖类活性物质可以用来制作保健品

和药物。

海蛎子:长牡蛎

学 名: 长牡蛎
英文名: Oyster
俗 名: 海蛎子、蛎子、蚝、蚵、
蛎黄
归 属: 软体动物门·瓣鳃纲
特 征: 四大养殖贝类之一;
其右壳扁平,壳面有波纹状的鳞
片;幼虫经过变态发育后固着生活,怀卵量和产卵量都很大。

海中牛奶:牡蛎在我国已有两千多年的 市 牡蛎是牡蛎科贝类的统称,在我国沿海
养殖历史。它味道鲜美,富含蛋白质和 南 记录有 20 多种。闽、粤沿海称其为“蚝”或“蚵”
维 生 素, 素 有“ 海 中 牛 奶” 的 美 称。 海 (kē),江浙一带称其为“蛎黄”,山东以
牡蛎既可以制成海内外闻名的高档美 域 北沿海则称它为“蛎子”或“海蛎子”。青
食——生蚝,又可做成“炸蛎黄”和“海 贝 岛海边最常见的牡蛎是长牡蛎,别名太平洋
蛎子炖豆腐”端上市民的餐桌,还可以 类 牡蛎。长牡蛎的贝壳背缘延长,右壳扁平,
做成享誉闽台的特色小吃——“海蛎煎”, 全 呈盖子状,壳面有波纹状的鳞片,在边缘处
此外,海蛎汤烹煮浓缩后可制成鲜美的 盛 逐渐变稀疏,在靠近壳顶处趋向愈合。它的
时 壳面呈淡黄色,有紫色或淡紫色的斑块;壳
代 的内面是白色的。

“蚝油”。· 长牡蛎主要分布于黄渤海沿岸、日本全
国及俄罗斯远东沿海。在潮间带和潮下带的
海中牛奶 岩石上固着生活。牡蛎是滤食性贝类,以细

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