SPECIAL SNACKS 天水特色小吃汇总 历史渊源 天水传统菜。因此菜主辅料杂多，故名全家福，又称杂烩。 与酸辣里脊、炮仗肉俗称天水老三篇。 报人范长江先生《中国西北角》写道： \"甘肃人说到天水，就等于江浙人说 道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”。在天水呱呱、 天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有，更受欢 迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、 粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间 压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成 夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木 耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。 营养价值 鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、 卵谈脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。 鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当 于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、 12.5%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维 生素B,5%的维生素B2、4%的维生素B6。 原料选择 主料：猪肉1000克。 辅料：鸡蛋3个，响皮10克，干淀粉10克，精盐、生姜料，花椒粉、蜂蜜、木耳、猪 油、熟菠菜适量。 制作流程 1、带皮猪肉300克洗净入锅加清水煮至六成熟，捞出沥干，在带皮的一面抹上蜂蜜。 2、瘦猪肉700克洗净剁成肉泥，加入精盐、花椒粉与2个鸡蛋、干淀粉一起搅拌和匀均 分2份。1份做夹板肉， 1份做丸子。 50SPECIAL SNACKS 天水特色小吃汇总

SPECIAL SNACKS 天水特色小吃汇总 3、锅上火加热，碗里打1个鸡蛋搅匀分二次倒入猪油擦过的锅中，烙成2个鸡蛋饼。 1个饼均铺1份肉泥，另1个饼盖上，入笼蒸30分钟，取出压平晾凉，即成夹板肉。 4、另1份肉泥用手捏成直径为1.5厘米的丸子，逐个放入120℃的猪油锅中炸至金黄 捞出沥油。带皮猪肉入锅中炸至金黄捞出沥油。 5、将响皮用清水发软，放入加碱温水，去除油腻，捞出捏干。 6、带皮猪肉切成一字条，皮贴碗底放4条；夹板肉切成一 字 条 ， 在4条带皮猪肉的两边各放4条；响皮切成一字条，在带 皮猪肉的另两边各放4条；四角放入丸子：余料放上面，加清 水、精盐、生姜片、大料、葱段，上笼蒸透取出翻扣汤盘。放上香菜、葱姜末、 木耳、味精、香油，灌清汤即可。 历史渊源 相传，清乾隆年间（1736-1795），皇帝巡视，徐水至县城十里之林水， 看中林水大白菜，遂即封林水大白菜为贡菜，并每年要有一亩三分地的白菜， 专送皇宫，自此，徐水大白菜风传华北，驰名遐迩。 上汤酿白菜，选用徐水贡白菜为主要原料，加入肉馅，蒸制入味，菜香肉 香融为一体，再注入精制上汤，色泽白润，鲜咸清香，味甘性平，养胃利水， 解热除烦。 营养价值 白菜具有养胃通便，利水除烦的功效，可用于口干烦渴，大小便不利，肺 热咳嗽等。因白菜含纤维较多，不仅可以促进肠蠕动，帮助消化，防止大便干 燥，而且可以用来防治结肠癌。经常吃白菜可防止维生素c缺乏症(坏血病)。白 菜丰富的纤维和维生素c，可以补足冬天蔬果摄取的不足，中医药理偏寒性的白 菜，也可以平衡体内的燥热之火。 原料选择 主料：大白菜叶500克。 辅料：猪肉150克，虾米25克。生姜1片，葱1段，鸡汤、精盐、味精适量，香菜，葱末。 51SPECIAL SNACKS 天水特色小吃汇总

SPECIAL SNACKS 天水特色小吃汇总 制作流程 1、白菜洗净，将水烧开放白菜焯水，捞出再放入凉水内浸泡。 2、将猪肉剁碎加调味品制馅，再将大白菜捞出铺平，卷入肉馅，成一指粗长条，切8分 长段整齐地摆入碗内，加鸡汤、精盐、姜片、虾米，上笼蒸40分钟取出翻在汤盘内，倒 出汤汁。 3、火上置炒勺，倒入汤汁，再加水、精盐、味精香菜末，滴入香油即成。 特点：肉菜清淡，味香爽口。 历史渊源 发菜始见载于清代李渔(1611-约1679年)《闲情偶记》，\"菜有色相最奇 而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产生之头发菜是也浸以 滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角菜。\"据传，唐宋时期，发菜已是出 口物资;又一传说，汉代苏武牧羊北海滨时，以发菜充饥，此说如有据，则汉 代即已食用。从汉代起，权贵们就常把发菜作为贡品奉献给皇帝食用。据说慈 禧太后的菜单上，也有一道\"拌发菜\"。传说公元前一百年，苏武出使匈奴，被 扣在北海(今甘肃省民勤县)牧羊19年，历尽千辛万苦，有\"渴饮雪，饥吞旃\"的 记载，就是以野菜中的发菜为食。 营养价值 发菜是名贵山珍之一，也是一种高档的营养品。 1、它含蛋白质极为丰富，每百克发菜含20克，是鸡蛋的1.5倍，枸杞的 4倍，碳水化合物56克，钙高达2560毫克，铁20毫克，均高于猪、牛、羊肉 类及蛋类。 2、它突出特点是脂肪含量极少。 原料选择 水发发菜200克，龙眼250克，鸡脯肉300克，肥 猪肉50克，料酒、生粉、上汤各适量，香油少许。 制作流程 1、将鸡脯肉和猪肉剁成茸，合在一起，放入盐、料酒、生粉水顺一个方向搅匀，挤成扁 圆形的丸子，将发菜围在每个鸡丸的边上，放锅内蒸熟取出。 2、锅内放入上汤、盐、料酒、味精煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，浇在龙眼上即可。 52SPECIAL SNACKS 天水特色小吃汇总

SPECIAL SNACKS 天水特色小吃汇总 历史渊源 浆水拌汤就是把葱花过油到稍焦时将浆水菜倒入炝到微沸便可舀出，作 为调味的炒菜，待手工拌汤下锅煮熟后浇上浆水，调上油泼辣子、细盐后便 可食用。 浆水菜的菜以苦苣为佳，白菜，芹菜也可。制造时，将菜洗净，在沸水 中煮烫至蔫，掏出放入瓦盆罐中，参加面汤，一至二日待菜色变成金黄便可 食用。 天水的浆水拌汤，其味酸，辣，幽香，标新立异，进口耐人寻味，并具 备开胃之功能，它一直是天水国民喜爱的面食。更有人抽象地说：“天水人 走到那边，浆水缸背到那边。” 营养价值 浆水能调中引气，开胃止渴，解烦祛燥，调理脏腑，利小便。 原料选择 主料：精粉200g。 辅料：洋芋100g，植物油、食盐、干辣椒丝、浆水、蒜片各适量。 制作流程 1、精粉放入盆里，加温水拌成黄豆粒大小的颗粒，洋芋洗净切成小丁 2、锅放火上，放入少许植物油，烧热后放干辣椒丝，蒜片炝锅，放浆水，炝好出锅倒入 盆中。 3、锅放火上加开水，煮洋芋丁至酥烂，放拌好的面粒同煮，熟后倒入炝好的浆水、食盐 搅拌均匀即成。 特点：家常便饭，调剂饮食，该换口味，鲜香可口。 53SPECIAL SNACKS 天水特色小吃汇总

SPECIAL SNACKS 天水特色小吃汇总 历史渊源 秦安肚丝汤是秦安的一道独特小 吃。肚丝汤之所以能成为秦安的一道 独特小吃，其关键原因是秦安水质的 特殊性，用其他地方的水烧制的肚丝 汤远没有秦安肚丝汤好吃。据说，远 在兰州、天水等地的美食家不远百里 来秦安汲水，目的就是为了能吃上酸 辣可口、风味独特的秦安肚丝汤。 营养价值 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具 有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷 脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于 骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰 富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生 素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作 用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 原料选择 主料：熟猪肚子250克。 辅料：鸡汤1000克，玉兰片50克，水发木耳、干辣椒、蒜末、姜末、香油、食盐、 味醋、味精、水淀粉各适量。 制作流程 1、熟猪肚子、玉兰片、水发木耳、干辣椒均切丝。 2、蒜、姜、干辣椒丝炝锅，放鸡丝、肚丝、玉兰丝、木耳丝，再调味，水淀粉勾 米汤芡，淋香油，撒胡椒粉即成。 特点：酸辣味浓，肚丝脆嫩。 54SPECIAL SNACKS 天水特色小吃汇总

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