职业人群膳食营养中的健康

李永进

2018.3.8

李永进 教授

u 医学博士，北京大学营养学博士后，主任医师，硕士生导师, 注册营养师

u 北京市营养学会常务理事、副秘书长，兼妇幼与学生营养分会秘书长

u 北京大学母婴营养研究中心专家

u 中国食品科技学会营养支持委员会理事

u 中国抗衰老促进会女性健康专委会委员

u 中国新生儿营养与健康管理专家委员会全国委员

u 中国儿童少年基金会全国儿童食品安全守护行动专家委员会委员

u 北京市食品安全标准专家

u 北京市平衡膳食校园行动专家

目录

CONTENTS

SEC 01 职业人群膳食与健康现况

SEC 02 普通食物大作用

SEC 03 膳食健康均衡营养搭配

目录

CONTENTS

SEC 01 职业人群膳食与健康现况

SEC 02 普通食物大作用

SEC 03 膳食健康均衡营养搭配

说说您的健康和饮食现况？

女士的主要健康问题

1 皮肤、头发、体重

2 泌尿-生殖系保健

3 环境、家庭来源的精神因素

4 免疫力

男人的健康问题

药物

小心，肝！

喝酒

高脂 熬夜

肥胖

环境

污染

感染

职业人群与慢性病

• 高血脂

• 肥胖

• 糖尿病

• 冠心病

• 痛风

• 脂肪肝

•癌

哪些人易患高血脂？如何应对？

饮食因素 更年期 吸烟、酗

（35岁以 酒

上） 不爱运动

胖肥

遗传 糖尿病、

高血压、

脂肪肝

年龄 病因 A型性格

• 胆汁酸螯合剂、他汀类

• 深海鱼油ω3脂肪酸、贝特类、烟酸类

按 砭 刮导

摩 石 痧 引祝

由

药灸 推拿

食 非药物 污泥疗

同 治疗历 法

史

源

• 针灸拔罐 v环境疗法

• 气功 v心理疗法

• 民间传统疗法 v动物疗法

• 物理疗法

饮食+运动

非药物治疗在慢病综合防治中的作用

2012-04-28

更加有效的原材料：药食同源+草药（保健可用）

普通 药食 草药 草药

食物 同源

（保健可用） （保健不可用）

目录

CONTENTS

SEC 01 职业人群膳食与健康现况

SEC 02 普通食物大作用

SEC 03 膳食健康均衡营养搭配

普通食品大作用

丰富多彩 物美价廉

菌类

高等菌类是一种

高蛋白、低脂肪、

富含天然维生素

的健康食品，具

有独特的保健作

用。特别是香菇，

可降胆固醇、防

止脂质在动脉壁

上沉积。

山楂

山楂含有的多种成分具有强心、扩张血管、

增强冠脉流量及持久降压作用，能改善循环，

促进胆固醇

排泄从而降

低血脂。其

脂肪酶还能

促进脂肪的

消化。

胃病患者慎用

黑木耳

黑木耳含有维生素K 和丰富的矿物质，能抑

制血小板凝集，降低血粘度、抗脂质过氧化

作用，防止动脉硬化、心肌梗死和脑梗塞发

生。

黑木耳还有

一定的抗癌

和化解结石

等作用。

灵芝

灵芝可降低血清胆固醇、三酰甘油和

低密度脂蛋白的含量，同时升高高密

度脂蛋白含量。同时，还能降低全

血粘度和血浆粘度，改善血液流

动。 灵芝的调节血脂作用是其对

心脑血管保护作用的基础。

鱼类

鱼类所含的饱和脂肪极低，尤其

是来自深海的冷水鱼类，含有大

量的W－3脂肪酸，据美国科学家

的研究证明，服用W－3脂肪酸的

人，胆固醇和三酸甘油脂的含量、

血液粘稠度均有降低，而且还有

降低血压的作用。

燕麦 服用裸燕麦片3个月(日服100

克)，可明显降低心血管和肝脏

中的胆固醇、甘油三脂、β-脂

蛋白，总有效率达87.2%，其

疗效与冠心平无显著差异，且

无副作用。对于因肝、肾病变，

糖尿病，脂肪肝等引起的继发

性高脂血症也有同样明显的疗

效。

茄子

茄子在肠道内的分解产物，可与体

内过多的胆固醇结合，使之排出体

外茄子皮内含有丰富的维生素P，有

显著的降低血脂和胆固醇的功能。

此外，茄子中还含有大量的皂草甙，

也能降低血液中的胆固醇。因此，

茄子对于高血压、高血脂、动脉硬

化的患者来说是理想的食物。

菜花

菜花有白、绿两种，绿色的也

叫西兰花。两者的营养价值基

本相同，菜花热量低，食物纤

维含量很高，还含有丰富的维

生素和矿物质，因此它又被称

为“天赐的良药”。 菜花含类

黄酮较多。而类黄酮是一种良

好的血管清理剂，能有效的清

除血管上沉积的胆固醇

荔枝

荔枝肉含丰富的维生素c

和蛋白质，有助于增强机

体的免疫功能，提高抗病

能力。荔枝拥有丰富的维

生素，可促进微细血管的

血液循环，降低胆固醇和

甘油三酯以及降低血压等。

猕猴桃

猕猴桃富含精氨酸，能有效地改

善血液流动，降低血脂，阻止血

栓的形成，对降低冠心病、高血

压、心肌梗塞、动脉硬化等心血

管疾病的发病率有特别功效。猕

猴桃含有维生素C、E、K等，属营

养和膳食纤维丰富的低脂肪食品。

蔬疗偏方——清炒苦瓜

用料：苦瓜250克，红椒、精盐、味

精、油适量

制法： 将苦瓜去瓤，洗净切片。将

红椒洗净切片。炒锅上火，加油烧

热，放入红椒和苦瓜，炒熟点入盐

和味精即可。

降脂疗效

苦瓜中的苦瓜素被誉为“降脂高手”苦

瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降

血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、

调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人

体免疫力等药用和保健功能。

三宝茶

泡法：普洱茶、菊花、罗汉

果各等份（或各6克）。三种

成分共制成粗末，分装，每

袋20克。每日一次，沸水冲

泡。

降脂疗效

普洱茶：茶多酚明显抑制体内胆固醇、

甘油三脂含量的上升，并能促进脂类化

合物从粪便中排出，还能保护毛细血管

壁的弹性。云南普洱茶对减少类脂化含

物、胆固醇含量有良好效果。

罗汉果：含有大量不饱和脂肪酸可以降

低血脂、减少脂肪在血管内的沉积，对

防止高血脂症、动脉粥样硬化侑一定疗

效

菊花山楂茶

用料：白菊花20克，生山楂

20克

制法：用水煎或者开水冲泡

菊花和山楂，每日一次。

降脂疗效

在白菊花内含菊甙、氨基酸、黄酮类及多种

维生素和微量元素，中华医学研究表明，白

菊具有养肝明目、清心、补肾、健脾胃、润

喉、生津，以及调整血脂等功效。

山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具

有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、

抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。

豆疗偏方——绿豆海带汤

用料：海带、绿豆各150克，红糖

适量

制法：将海带用温水泡发，洗净

后切成块，与绿豆共煮至烂熟，

加红糖调服。

降脂疗效

绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降

血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护

肝脏的作用

海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，

能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠

胃，促进胆固醇的排泄。多食海带能预防

动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚

解读“抗高血脂”经验

v早晨一碗燕麦粥 持续八个星期,就可使

v中午半碗豆 “坏胆固醇”的浓度降

v每天三瓣蒜

v用橄榄油作食用油，减少不好的 低10%，“好胆固醇”

上升。

脂肪的摄取

v每天一个苹果

v每周一碗姜汤

v做菜加红曲

植物化

学物

水 蛋白质

营养素

矿物质 脂肪

维生素 碳水化

合物

植物化学物分类及其功能

分类

酚类及其衍生物

萜类及其衍生物

含硫化合物 葱蒜中

生物碱

生理活性

抗氧化活性

抗菌活性

抗炎活性---化合物的抗氧化活性和抗炎活性往往具有相关性

抗癌活性---氧化损伤和发炎一直被认为是癌症和其他慢性病的原因

抗病毒活性

其他生理活性----刺激消化、抗血小板聚集、抗动脉粥样硬化、

降血脂等作用

“长寿药潜力股”白藜芦醇：让衰老细胞“变年轻

健与美源于均衡营养

平衡、和谐---美的魅力

AB

谁

最

美

C ？D

审美与黄金分割（0.618）

审美与黄金分割（0.618）

健康---内在平衡和谐的状态