唐鼎食品

TANG DING FOOD

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纸包烤鱼底料

ZHI BAO KAO YU DI LIAO

唐朝盛世

Tang Dynasty

鼎烹美食

Tripod cooked food

赋能餐饮

mpowering catering

制作步骤

前期处理:

将鱼洗净，改花刀均匀撒上食盐5g，料酒10g腌制5-10分钟

菜品制作:

1．热锅下入色拉油3斤烧至180C油温，撒上少许盐在锅中下入鱼，小火浸炸5分钟，至金黄色捞出放入烤盘

上 (电烤箱上下温度300度，烤8分钟，在烤箱内焖三分钟再拿出来)

2．热锅下入色拉油烧至150C油温下入辅料煽炒出香味加入花雕酒，下入底料炒香，加入水400g煮沸均匀

淋在烤鱼上

3．下入洋葱翻炒均匀起锅撒上葱花、香菜、熟芝麻点缀出菜。

产品

特点 色泽红亮 香辣爽口 外酥里嫩

香辣型-麻辣味

产品味型：

300g/袋

产品规格：

香辣烤鱼底料

T601号

产品特点：此款香辣烤鱼香辣鲜嫩。底料香辣够劲，吃了上瘾、甄选原料、汤色红亮。更可以用于制作麻辣

烫、小龙虾。一料多用，滋味无穷。

菜品原料：香辣烤鱼料300克，鱼 1000-1500克，水 400克，小椒节 25克，蒜泥 50克，色拉油 00克，洋葱块

100克，姜片 20克，花雕酒 50克。

香辣烤鱼专用底料

川渝纸包烤鱼底料系列

Sichuan-Chongqing paper bag roast fish base series

操作流程仅供参考，因各地口味不一，可自行调整流程

麻辣烤鱼

制作步骤

前期处理:

将鱼洗净，改花刀均匀撒上食盐5g，料酒10g腌制5-10分

菜品制作:

1．热锅下入色拉油3斤烧至180C油温，撒上少许盐在锅中下入鱼，小火浸炸5分钟，至金黄色捞出放入烤盘

上 (电烤箱上下温度300度，烤8分钟，在烤箱内焖三分钟再拿出来)

2．热锅下入色拉油烧至150C油温下入辅料煽炒出香味加入花雕酒，下入底料炒香，加入水400g煮沸均匀

淋在烤鱼上

3．下入洋葱翻炒均匀起锅撒上葱花、香菜、熟芝麻点缀出菜。

麻辣型-麻辣味

产品味型：

300g/袋

产品规格：

麻辣烤鱼底料

T602

产品特点：此款麻辣烤鱼麻辣鲜嫩。底料香辣够劲，吃了上瘾、甄选原料、汤色红亮。更可以用于制作麻辣

烫、小龙虾。一料多用，滋味无穷。

菜品原料：麻辣烤鱼料300g，水1000-1500g，小椒节 25g，蒜粒50g，色拉油100g，洋葱块100g，姜粒

20g，花雕酒50g，葱段适量，芹菜段适量。

产品

特点 色泽红亮 孜然味浓 外酥里嫩 麻辣孜然烤鱼专用底料

川渝纸包烤鱼底料系列

Sichuan-Chongqing paper bag roast fish base series

操作流程仅供参考，因各地口味不一，可自行调整流程

麻辣烤鱼

制作步骤

前期处理:

将1300g左右的鱼宰杀洗净，鱼背改花刀

菜品制作:

1．将鱼放入油温180度油锅中炸至金黄色捞出，放入垫有洋葱圈的烤盘中(或将鱼放入温度380度左右的烤

箱中烤制5分钟)撒上孜然粉备用

2．开火将100g色拉油烧至160度下姜片、蒜粒、辣椒节花椒、大葱节炒香，加入花雕酒，高汤或水、底料

烧开浇在鱼上(不宜久煮)

产品特点：此款藤椒烤鱼，鲜麻入味。底料椒香四溢、选用鲜藤椒、鲜青椒，麻而不苦、椒香浓郁。更可以用

于制作炒菜、哝破鱼。一料多用，滋味无穷。

菜品原料：藤椒味烤鱼料300g，高汤(或水) 1300g，花雕酒40g，青辣椒圈 200g，色拉油 150g，红小米辣圈

50g，姜片 5g，蒜粒 5g，洋葱圈 100g，大葱节 10g，白芝麻 5g，孜然粉 0.5g，鲜青花椒 15g。

藤椒烤鱼

川渝纸包烤鱼底料系列

Sichuan-Chongqing paper bag roast fish base series

藤椒型-藤椒味

产品味型：

300g/袋

产品规格：

藤椒烤鱼底料

T603号

产品

特点 色泽清爽 藤椒味浓 外酥里嫩 藤椒烤鱼专用底料

操作流程仅供参考，因各地口味不一，可自行调整流程

产品

特点 色泽金黄 蒜香味浓 外酥里嫩

蒜香型-蒜香味

产品味型：

300g/袋

产品规格：

蒜香烤鱼底料

T604号

产品特点：此款蒜香烤鱼，蒜味十足。底料蒜香四溢、金黄色泽、绿色健康、回味自然。更可以用于制作

炒菜、小龙虾。一料多用，滋味无穷。

菜品原料：蒜香烤鱼300克，鱼1000-1500克，水 400克，姜片 20克，蒜泥 50克，色拉油 200克，洋葱块

100克，花雕酒 50克

制作步骤

前期处理：

将鱼洗净，改花刀均匀撒上食盐5g，料酒10g腌制5-10分钟。

菜品制作:

1．热锅下入色拉油3斤烧至180C油温，撒上少许盐在锅中下入鱼，小火浸炸5分钟，至金黄色捞出放入烤盘

上(电烤箱上下温度300度，烤8分钟，在烤箱内焖三分钟再拿出来)

2．热锅下入色拉油烧至150C油温下入辅料煽炒出香味加入花雕酒，下入底炒香，加入水400g煮沸均匀淋

在烤鱼上。

下入洋葱翻炒均匀起锅撒上葱花、香菜、熟芝麻点缀。

川渝纸包烤鱼底料系列

Sichuan-Chongqing paper bag roast fish base series

蒜香烤鱼

制作步骤

前期处理:

将鱼洗净，改花刀均匀撒上食盐5g，料酒10g腌制5-10分

菜品制作:

1．热锅下入色拉油3斤烧至180C油温，撒上少许盐在锅中下入鱼，小火浸炸5分钟，至金黄色捞出放入烤盘

上(电烤箱上下温度300度，烤8分钟，在烤箱内焖三分钟再拿出来)

2．热锅下入色拉油烧至150C油温,下入辅料煽炒出香味加入花雕酒，下入底炒香，加入水400g煮沸均匀淋

在烤鱼上。

酱香型-酱香味

产品味型：

300g/袋

产品规格：

酱香烤鱼底料

T605

产品特点：此款酱香烤鱼，酱香十足。底料酱香浓郁、绿色健康、回味自然。更可以用于制作炒菜、吸

鱼。一料多用，滋味无穷。

菜品原料：酱香烤鱼料 300克，鱼 1000-1500克，水 400克，姜片 20克 ，蒜泥 50克，色拉油，

，洋葱块，小椒节25克，花雕酒50克。

产品

特点 色泽棕红 酱香味浓 外酥里嫩 酱香烤鱼专用底料

操作流程仅供参考，因各地口味不一，可自行调整流程

川渝纸包烤鱼底料系列

Sichuan-Chongqing paper bag roast fish base series

酱香烤鱼

制作步骤

前期处理：

将鱼洗净，改花刀均匀撒上食盐5g，料酒10g腌制5-10分钟

菜品制作:

1．热锅下入色拉油3斤烧至180C油温，撒上少许盐在锅中下入鱼，小火浸炸5分钟，至金黄色捞出放入烤盘

上(电烤箱上下温度300度，烤8分钟，在烤箱内焖三分钟再拿出来)

2．热锅下入色拉油烧至150C油温下入辅料煽炒出香味加入花雕酒50g，下入底料炒香，加入水400g煮沸

均匀淋在烤鱼上

产品特点：

此款豆鼓烤鱼鼓香味足。底料香味浓郁，吃了上瘾、甄选原料、咸香美味。更可以用于制作麻辣烫、小龙

虾。一料多用，滋味无穷。

菜品原料：

豆豉烤鱼料 300克，鱼1000-1500克，水 400克，小椒节 25克，蒜泥 50克，色拉油 200克，洋葱块

100克，姜片 20克，花雕酒 50克。

川渝纸包烤鱼底料系列

Sichuan-Chongqing paper bag roast fish base series

豆豉型-豆豉味

产品味型：

300g/袋

产品规格：

豆豉烤鱼底料

T606号

产品

特点 色泽棕红 豆豉味浓 外酥里嫩 豆豉烤鱼专用底料

豆豉烤鱼

制作步骤

前期处理:

将鱼洗净，改花刀均匀撒上食盐5g，料酒10g腌制5-10分

菜品制作:

1．热锅下入色拉油3斤烧至180C油温，撒上少许盐在锅中下入鱼，小火浸炸5分钟，至金黄色捞出放

入烤盘上 (电烤箱上下温度300度，烤8分钟，在烤箱内焖三分钟再拿出来)

2．热锅下入色拉油烧至150C油温下入辅料煽炒出香味加入花雕酒，下入底料炒香，加入水400g煮沸

均匀淋在烤鱼上。

酸辣型-酸辣味

产品味型：

300g/袋

产品规格：

酸辣烤鱼底料

T607

产品特点：此款酸辣烤鱼酸辣鲜香。底料酸辣够劲，吃了上瘾、甄选原料、成色金黄。更可以用于制作麻

辣烫、波波鱼。一料多用，滋味无穷。

菜品原料：酸辣烤鱼料300克，鱼1000-1500克，水400克，泡野山椒椒节100克，蒜米20克，色拉油

200克，洋葱块100克 ，姜片20克，花雕酒。

产品

特点 色泽红亮 酸辣爽口 外酥里嫩 酸辣烤鱼专用底料

川渝纸包烤鱼底料系列

Sichuan-Chongqing paper bag roast fish base series

操作流程仅供参考，因各地口味不一，可自行调整流程

酸辣烤鱼

制作步骤

前期处理:

将1300g左右的鱼宰杀洗净，鱼背改花刀。

菜品制作:

1．将鱼放入油温180度油锅中炸至金黄色捞出，放入垫有洋葱圈的烤盘中(或将鱼放入温度380度左右

的烤箱中烤制5分钟)撒上孜然粉备用。

2．开火将100g色拉油烧至160度下姜蒜沫炒香，加入花雕酒，高汤或水、底料烧至汤浓浇在鱼上。

3．撒上糖水荔枝，撒上葱花即可。

产品特点：此款荔枝烤鱼，酱香十足。底料酱香浓郁、绿色健康、回味自然。更可以用于制作炒菜、波

鱼。一料多用，滋味无穷。

菜品原料：荔枝味烤鱼酱XY 300克 ，鱼 1300克 ，高汤(或水) 400克 ，花雕酒 40克 ，糖水荔枝 适量 ，

色拉油 100克 ，葱花 10克 ，姜沫 5克 ，蒜沫 15克 ，洋葱圈 100克 ，孜然粉 0.5克。

川渝纸包烤鱼底料系列

Sichuan-Chongqing paper bag roast fish base series

荔枝型-荔枝味

产品味型：

300g/袋

产品规格：

荔枝烤鱼底料

T608号

产品

特点 色泽清爽 荔枝味浓 外酥里嫩 荔枝烤鱼专用底料

操作流程仅供参考，因各地口味不一，可自行调整流程

荔枝烤鱼

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