国家旅游度假区里的长者社区
以人为本、以学交友、以邻为亲，为长者创造一个健康生活、自由发展、身心愉悦的颐养生活
柏
BOTI
庭
NG C
荟
LUB A10
2023.03
打卡钱湖柏庭餐厅
美味佳肴之松鼠鲈鱼
------柏庭资深会员投稿
钱湖柏庭养老社区的会员餐厅，有很多美食，其中\"松鼠鲈鱼″是一道\"色、香、味、形
″俱全的非常惹人喜爱的特色佳肴。
\"松鼠鱼\"是姑苏菜肴代表作，多用\"鳜鱼(又名桂鱼)、鲈鱼、黄花鱼″等等制作，其中尤
以鳜鱼最为有名。其制作已有二百多年历史，名闻中外，是中国最著名菜肴之一。
相传乾隆皇帝下江南，微服私访至苏州\"松鹤楼″菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉
上刻花纹加调味稍腌，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬制的糖醋卤汁，其鱼形
状如鼠、外脆里嫩、酸甜可囗，乾隆皇帝吃了非常满意。后\"松鹤楼″菜馆立匾″乾隆首创，
苏菜独步″而名扬苏州。 2018年9月\"松鼠鳜鱼″成功入选\"江苏十大名菜″。
一道上好佳的\"松鼠鱼″，对厨师的刀工要求极高，每一刀都要切得均匀，这样成菜才
美观。另外，\"松鼠鱼\"的糖醋卤汁是整个菜的灵魂，要酸甜可囗更要调合众人口味，很多
特级厨师多用\"私制秘汁\"进行精心熬制，所以这就很考验厨师的经验和水平了。
因此，\"松鼠鱼\"也往往是大宾馆、大酒店里作为\"招牌菜″而列入名菜目录之中。 有
幸在钱湖柏庭会员餐厅品尝到\"松鼠鲈鱼″，的确让人高兴。端来这盆\"柏庭版\"\"松鼠鲈鱼
″，但见鲈鱼昂头翅尾、色泽鲜亮，更有青绿色的豌豆点缀在金黄色的鱼肉中，令人赏心
悦目。入囗鱼肉鲜嫩、卤汁润滑、酸甜适中、美味可口，整道菜是:有色、有香、有味、有
形，结合″松鼠鱼″的特色，一囗一囗的吃，相当过瘾，可以毫不夸张的说，就是用来宴客
也定让你面子十足。
柏庭会员餐厅用鲈鱼制作\"松鼠鱼\"是个高明之举。 鳜鱼由于产量较少，一般价格稍
贵。鲈鱼价格适中、口味又佳故性价比极高，一般都是大、中型饭店作为\"特色菜\"、″私家
菜″而在名菜单上登场。
鲈鱼，又称\"花鲈、鲈板、四胁鱼\"俗称鲈鲛，其营养价值高、肉质白嫩、清香、少有
鱼腥味，最宜清蒸，一年四季均可食用，尤以秋未冬初成熟的鲈鱼最肥美，鱼体肉积累的
营养物质最丰富，当然也是吃鲈鱼的最好时令。 鲈鱼肉是优质高蛋白肉类，并富含维生
素A、B和鈣、鎂、鋅、硒等，值得一提的是鲈鱼血，它含有较多的銅元素，銅能维持神精
系统的正常功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，很适合銅元素缺乏的人食用。
中医认为: 鲈鱼: 性平、味甘。 可以补肝肾、強筋骨、安胎镇静、消食化滞、增强人
体免疫力、改善食物过量而导致的腹痛、腹胀现象。由于鲈鱼中蛋白质、维生素B族较丰
富，故能预防囗腔溃疡和脚气性疾病。老年人常食鲈鱼，对抗衰老有一定益处。但是有过
敏性疾病的人员，建议少吃。
感谢柏庭餐厅的大厨师，为我们呈上一份惹人喜爱的健康美食。
