目录Contents

002.... 让对的器具为你的汤羹加分

003.... 汤的水量很重要

004.... 汤羹调制有诀窍

005.... 做汤有讲究，营养巧留住

006.... 每一道汤都有自己的功效

008.... 喝汤也不简单

010.... 煲汤时，你可能遇到的问题

01

PART

一碗好汤的诞生

02

PART轻盈好气色 相约蔬果会，

012.... 玉米番茄杂蔬汤

013.... 番茄豆芽汤

013.... 原味南瓜汤

014.... 红枣南瓜薏米甜汤

015.... 翠衣冬瓜葫芦汤

016.... 冬瓜红豆汤

017.... 薏米炖冬瓜

017.... 紫菜冬瓜汤

018.... 赤小豆葛根老黄瓜汤

019.... 节瓜番茄汤

019.... 苦瓜菊花汤

020.... 玉米油菜汤

021.... 西蓝花玉米浓汤

022.... 双瓜黄豆汤

023.... 木耳丝瓜汤

023.... 芹菜叶粉丝汤

024.... 雪梨杏仁胡萝卜汤

025.... 胡萝卜玉米牛蒡汤

026.... 白萝卜紫菜汤

027.... 杏仁百合白萝卜汤

027.... 玉米土豆清汤

028.... 佛手瓜莲藕板栗黑豆汤

029.... 芸豆赤小豆鲜藕汤

030.... 莲藕核桃栗子汤

031.... 茯苓百合开胃汤

032.... 红薯莲子银耳汤

033.... 红薯牛奶甜汤

033.... 酸甜柠檬红薯

034.... 红枣芋头汤

035.... 香芋酸菜汤

035.... 木瓜银耳薏米汤

036.... 桂圆银耳木瓜汤

001

03

PART暖胃更暖心 鲜甜菌豆汤，

037.... 木瓜银耳汤

038.... 桂花酸梅汤

039.... 苹果银耳莲子汤

040.... 芦荟茅根玉米须苹果汤

041.... 黑枣苹果汤

041.... 猕猴桃鲜藕汤

042.... 雪莲果百合银耳糖水

043.... 马蹄甘蔗汤

044.... 西瓜皮煲薏米

045.... 冰糖雪梨

046.... 麦冬银耳炖雪梨

048.... 双菇玉米菠菜汤

049.... 简易大酱汤

050.... 金针菇蔬菜汤

051.... 金针菇菠菜汤

051.... 消暑豆芽冬瓜汤

052.... 降火翠衣蔬菜汤

053.... 菌菇蔬菜汤

053.... 燕窝萝卜香菇汤

054.... 腐竹花马香菇汤

055.... 香菇炖竹荪

056.... 青菜香菇魔芋汤

057.... 香菇白菜黄豆汤

057.... 香菇腐竹豆腐汤

058.... 猴头菇冬瓜清补凉汤

059.... 猴头菇桂圆红枣汤

060.... 黄蘑鲜汤

061.... 银耳蜜柑汤

061.... 苦瓜银耳汤

062.... 甘蔗木瓜炖银耳

063.... 红枣银耳补血养颜汤

064.... 银耳红枣莲子糖水

065.... 银耳薏米双红羹

066.... 姜葱淡豆豉豆腐汤

067.... 翡翠白玉

067.... 玉米豆花汤

068.... 家常三鲜豆腐汤

069.... 丝瓜豆腐汤

069.... 花生腐竹汤

070.... 白果腐竹汤

071.... 黄瓜腐竹汤

072.... 怡红绿玉汤

073.... 天麻红枣绿豆汤

074.... 红豆薏米美肌汤

目录Contents

002

04

PART绝佳强身术 醇香畜肉汤，

076.... 荷叶扁豆绿豆汤

077.... 红豆瘦肉汤

078.... 佛手瓜木耳瘦肉汤

079.... 丝瓜虾皮瘦肉汤

079.... 冬瓜银耳煲瘦肉

080.... 板栗花生瘦肉汤

081.... 苹果红枣陈皮瘦肉汤

081.... 双菇粉丝肉片汤

082.... 猴头菇花胶汤

083.... 肉丝魔芋粉丝汤

084.... 干贝木耳玉米瘦肉汤

085.... 苦瓜黄豆排骨汤

086.... 冬瓜银耳排骨汤

087.... 七宝冬瓜排骨汤

087.... 冬瓜黄豆淮山排骨汤

088.... 猴头菇花生木瓜排骨汤

089.... 香菇玉米排骨汤

090.... 元蘑骨头汤

091.... 黄豆木瓜银耳排骨汤

092.... 芦笋萝卜香菇汤

093.... 牛蒡萝卜排骨汤

093.... 薏米莲藕排骨汤

094.... 牛蒡双雪汤

095.... 玉竹菱角排骨汤

096.... 玉竹杏仁猪骨汤

097.... 淮山百合薏米汤

098.... 核桃花生双豆汤

099.... 红腰豆炖猪骨

099.... 海带黄豆猪蹄汤

100.... 花生眉豆煲猪蹄

101.... 板栗桂圆炖猪蹄

102.... 红枣山药炖猪蹄

103.... 葛根木瓜猪蹄汤

104.... 木瓜鱼尾花生猪蹄汤

105.... 丝瓜虾皮猪肝汤

105.... 红枣猪肝香菇汤

106.... 三七木耳猪肝汤

107.... 猪肺冬瓜汤

107.... 大蒜猪肚汤

108.... 白果红枣肚条汤

109.... 腐竹栗子猪肚汤

109.... 胡椒猪肚芸豆汤

110.... 芥菜胡椒猪肚汤

111.... 猪红韭菜豆腐汤

112.... 猪血蘑菇汤

113.... 莴笋猪血豆腐汤

113.... 猪血山药汤

114.... 白果猪皮美肤汤

115.... 猪皮花生眉豆汤

115.... 冬瓜荷叶猪腰汤

116.... 腊肉萝卜汤

117.... 白菜豆腐肉丸汤

117.... 牛肉蔬菜汤

118.... 清炖牛肉汤

003

119.... 简易牛腱罗宋汤

120.... 萝卜淮山煲牛腩

121.... 南瓜豌豆牛肉汤

121.... 西湖牛肉羹

122.... 黄芪红枣牛肉汤

123.... 无花果牛肉汤

123.... 牛肉南瓜汤

124.... 番茄炖牛腱

125.... 奶香牛骨汤

125.... 桑葚牛骨汤

126.... 茶树菇煲牛骨

127.... 胡萝卜牛尾汤

128.... 牛蹄筋牛蒡汤

129.... 桔梗牛肚汤

129.... 萝卜牛肚煲

130.... 牛肉丸萝卜汤

131.... 桔梗牛肉丸汤

132.... 芸豆羊肉汤

133.... 清炖羊肉汤

133.... 山药羊肉汤

134.... 薏米羊元宝

135.... 羊肉虾米汤

135.... 羊肉奶羹

136.... 白萝卜炖羊排

目录Contents

05

PART让你能量满满 喷香禽蛋汤，

138.... 猴头菇荷叶冬瓜鸡汤

139.... 灵芝茶树菇木耳煲鸡

140.... 姬松茸茶树菇鸡汤

141.... 玫瑰湘莲银耳煲鸡

142.... 三色蘑菇炖鸡

143.... 灵芝红枣鸡汤

143.... 玉米胡萝卜鸡肉汤

144.... 山药鸡肉煲汤

145.... 冬瓜薏米煲鸡汤

146.... 鸡肉番茄汤

147.... 玉米板栗红枣枸杞鸡

147.... 茉莉花鸡脯肉汤

148.... 首乌黑豆红枣鸡汤

149.... 黑豆参竹母鸡汤

149.... 三七黄芪煲鸡汤

150.... 核桃腰果莲子煲鸡

151.... 麦冬黑枣土鸡汤

151.... 椰子鸡

152.... 苹果鸡腿汤

153.... 鸡汤豆皮丝

154.... 黑豆核桃乌鸡汤

155.... 蘑菇无花果炖乌鸡

155.... 仙人掌乌鸡汤

156.... 苦瓜黄豆鸡爪汤

157.... 花生鸡爪节瓜汤

158.... 莲藕章鱼花生鸡爪汤

004

159.... 花生香菇煲鸡爪

160.... 芡实苹果鸡爪汤

161.... 山药胡萝卜鸡翅汤

161.... 大白菜老鸭汤

162.... 干贝冬瓜煲鸭汤

163.... 佛手鸭汤

164.... 茯苓笋干老鸭汤

165.... 玉米须芦笋鸭汤

165.... 胡萝卜马蹄煲老鸭

166.... 玉米煲老鸭汤

167.... 无花果茶树菇鸭汤

167.... 银耳鸭汤

168.... 薄荷水鸭汤

169.... 口蘑嫩鸭汤

169.... 红豆鸭汤

170.... 红枣薏米鸭肉汤

171.... 鲜蔬腊鸭汤

172.... 裙带菜鸭血汤

173.... 鸭血鲫鱼汤

173.... 杏仁虫草鹌鹑汤

174.... 橄榄栗子鹌鹑汤

175.... 菌菇冬笋鹅肉汤

175.... 三七菊花鸽子汤

176.... 番茄蛋汤

177.... 家常蔬菜蛋汤

177.... 菠菜鸡蛋干贝汤

178.... 红枣银耳炖鸡蛋

179.... 艾叶鸡蛋汤

180.... 蛋花花生汤

181.... 生地鸭蛋炖肉

182.... 马齿苋蒜头皮蛋汤

183.... 皮蛋鸡米羹

183.... 枸杞鹌鹑蛋醪糟汤

184.... 木瓜银耳炖鹌鹑蛋

06

PART最是滋养人 鲜美鱼虾蟹，

186.... 凉薯胡萝卜鲫鱼汤

187.... 银丝鲫鱼

188.... 香芋煮鲫鱼

189.... 鲫鱼苦瓜汤

189.... 黄花菜鲫鱼汤

190.... 苹果红枣鲫鱼汤

191.... 红腰豆鲫鱼汤

191.... 啤酒炖草鱼

192.... 菊花鱼片

193.... 冬瓜雪梨谷芽鱼汤

193.... 茶树菇草鱼汤

194.... 苹果炖鱼

195.... 青木瓜煲鲢鱼

195.... 党参生鱼汤

196.... 莲藕葛根赤小豆鲤鱼汤

197.... 鲈鱼老姜苦瓜汤

005

目录Contents

197.... 黄鱼蛤蜊汤

198.... 葛根赤小豆黄鱼汤

199.... 三文鱼蔬菜汤

199.... 马蹄木耳煲带鱼

200.... 鱼骨味淋汤

201.... 芦笋银鱼汤

202.... 黄花菜鱼丸汤

203.... 芋头海带鱼丸汤

203.... 核桃花生桂枣煲鱼头

204.... 薏米鳝鱼汤

205.... 黄芪党参龙凤汤

206.... 花生瘦肉泥鳅汤

207.... 木耳鱿鱼汤

207.... 冬笋油菜海味汤

208.... 海蜇肉丝鲜汤

209.... 马蹄海蜇汤

209.... 枸杞海参汤

210.... 椰子鲍鱼排骨汤

211.... 小墨鱼豆腐汤

212.... 冬瓜虾仁汤

213.... 虾米丝瓜汤

213.... 濑尿虾粉丝煮豆腐

214.... 明虾海鲜汤

215.... 娃娃菜鲜虾粉丝汤

215.... 花蟹冬瓜汤

216.... 蟹肉苦瓜羹

217.... 干贝花蟹白菜汤

217.... 牡蛎豆腐汤

218.... 白萝卜牡蛎汤

219.... 佛手瓜扇贝鲜汤

220.... 豆腐白玉菇扇贝汤

221.... 草菇虾米干贝汤

222.... 干贝冬瓜芡实汤

223.... 苦瓜蛤蜊汤

223.... 黄豆蛤蜊豆腐汤

224.... 白玉菇花蛤汤

225.... 双菇蛤蜊汤

225.... 小白菜蛤蜊汤

226.... 双雪莲子炖螺片

227.... 橄榄田螺汤

227.... 猴头菇螺肉汤

228.... 杏鲍菇黄豆芽蛏子汤

229.... 苦瓜蛏子汤

229.... 淡菜萝卜豆腐汤

230.... 芥菜胡椒淡菜汤

231.... 甜杏仁绿豆海带汤

231.... 灵芝煎甲鱼汤

232.... 人参核桃甲鱼汤

006

“三日入厨下，洗手作羹汤”，汤羹在中国古代食物占据了重要的一席。想要做出一

锅汤羹并不难，但是如何保证我们和家人在结束一天的劳碌之后，能美美地喝上一碗滋

味鲜香，且能给我们带来健康美丽的汤羹呢？下面，将为你呈现煲汤的秘诀。

PART 一碗好汤的诞生 01

002

在古人对烹饪的认识中，汤羹总是处在一个显著的位置，并以“鼎”来展示

“羹”的魅力，这与我们现在常说的“工欲善其事，必先利其器”可以说是不谋

而合。在煲汤之前，我们当然要了解一下常用的煲汤器具。

让对的器具为你的汤羹加分

汤锅

汤锅是家中必备的煲汤器具之一。

有不锈钢和陶瓷等不同材质，不锈钢锅

可用于电磁炉。若要使用汤锅长时间煲

汤，一定要盖上锅盖慢慢炖，这样可以

避免过度散热。

汤勺

汤勺可用来舀取汤品，有不锈钢、

塑料、陶瓷、木质等多种材质。煲汤时

可选用不锈钢材质的汤勺。塑料汤勺虽

然轻巧隔热，但长期用于舀取热汤，易

产生有毒化学物质，不建议长期使用。

滤网

滤网是制作高汤时必须用到的器具

之一。制作高汤时，常有一些油沫和残

渣，滤网可以将这些细小的杂质滤出，

让汤品既美味又美观。可在煲汤完成后

用滤网滤去表面油沫和汤底残渣。

漏勺

漏勺可用于食材的汆水处理。煲汤

时可用漏勺捞出汆水的肉类食材，方便

快捷。

瓦罐

地道的老火靓汤煲制时多选用质地细腻的瓦罐。其保温性能好，但不耐温差变化，主

要用于小火慢熬。新买的瓦罐首次使用应先用来煮粥或者锅底抹油放置一天，洗净后再煮

一次水。经过这样处理的瓦罐使用寿命更长。

003

「基本水量」

研究发现，原料与水分别按10∶1.5

与1∶2的比例煲汤，汤的色泽、香气、味

道大不相同，结果以10∶1.5时最佳。对

汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮

（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，

甚至高于用水较少时。这是因为水量过

少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营

养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中

氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，

汤中钙、铁的含量以原料与水的比例为

1∶2时最高。

在家煲汤，基本水量可以家中饮汤的

人数，乘以每人所要喝的碗数，再乘以每

碗的水量计算出来。譬如：家中有4人，

每人想喝2碗汤，共计8碗，每碗约220毫

升,水量就是1760毫升。

「煲汤所需的总水量」

依预定煲煮时间，每小时增加10%

用水量（把煲煮时蒸发掉的水量也加进

去），如此每次煲汤所需的总水量，煲出

来的汤足够每人喝2碗。

例如：煮1小时的水量是1760×1.1毫升。

煮2小时的水量是1760×1.2毫升。

煮3小时的水量是1760×1.3毫升。

要诀:因为长时间煲煮会使水量越煮

越少,所以每煮1小时要在基本用水量之外

增加10%,避免中途加水,以免破坏汤料的

鲜美味道。

「快煮汤所需的总水量」

由于快手滚汤是短时间快煮，汤水不

会很快蒸发掉，所以水量只要以常规煲汤

时所需水量即可。例如家中有4人，每人

喝2碗汤，共计8碗，每碗约220毫升，总

共为1760毫升，如此加入材料快煮后，即

可得到每人喝2碗汤的量。

「炖汤所需的总水量」

隔水蒸炖的汤，由于水分不会蒸发

掉，因此直接以喝汤人数乘以每人碗数，

再乘以每碗的水量即可。

例如家中4人，每人喝2碗汤，共计8

碗，每碗约220毫升，共计1760毫升。因

此隔水炖汤的总水量即是1760毫升，炖出

来的汤亦是每人2碗。

水是生命之源，汤羹就是水的神奇魔法。汤的浓淡与用水量有直接关系，想

要煲出一锅好汤，当然要对水的用量有一定的了解。

汤的水量很重要

004

汤羹可用隔水蒸或炖，是指将原料放入容器内，加入足量水和调味品，再放

入蒸具蒸制，或放入锅内隔水炖，至原料熟烂的烹饪方式。说起来十分简单，其

实，煲一锅鲜美的汤羹也是一门“技术含量高”的工作。

汤羹调制有诀窍

「选料要得当」

用于制作汤羹的原料，通常为动物性

原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪蹄、猪

骨、火腿、板鸭、鱼类等，这些原料含有

丰富的蛋白质等营养成分。家禽肉中能溶

解于水的含氮浸出物是汤羹鲜味的主要来

源。采购时应注意，原料必须鲜味足、异

味小、血污少。

「食材要新鲜」

“新鲜”并不是指传统的“肉吃鲜杀

鱼吃跳”的时鲜，这里所说的“鲜”，是

指鱼、畜、禽宰杀后3～5小时，此时鱼、

畜或禽肉中的各种酶使蛋白质、脂肪等分

解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味

道最好。

「冷水制鲜汤」

熬汤羹最好是用冷水。如果一开始就

往锅里倒热水，在高温下，肉的外层蛋白

质会马上凝固，不能充分地溶解到汤里。

只有加冷水并慢慢地加热，蛋白质才会充

分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。

「火候要适宜」

煨汤羹的要诀是：大火烧开，小火慢

煨。这样可使食物中的蛋白质浸出物等鲜

香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味

美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出

物溶解得更充分，使汤既清澈又浓醇。

「调味用料有顺序」

熬汤羹时不宜先放盐，因为盐会使原

料中的水分排出，蛋白质凝固，使汤煲鲜

味不足。通常，60～80℃的温度会破坏食

材中的部分维生素，而煲汤时食物温度长

时间维持在85～100℃。故在汤中加蔬菜

应随放随吃。

005

法国著名厨师路易斯·古伊说：“汤是餐桌上的第一佳肴。”此话虽然略显

夸张，但也从侧面说明了汤的价值。煲汤有讲究，留住营养、释放美味更是一门

学问。想要烹饪出既营养又美味的靓汤，就一起来学习下面的常识吧。

做汤有讲究，营养巧留住

「炊具要选好」

熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是

经过高温烧制而成的，具有通气性好、吸

附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。

熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能

传递给里面的原料，而相对平衡的环境温

度，又有利于水与食物的相互渗透。这种

相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分及

营养成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就

越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

「火候要掌握好」

煲汤时一般要遵循的原则是大火烧

开，细火慢煮，这样可使汤鲜醇味美。只

有用细火慢炖，才能使浸出物溶解得更

多，而且也会减少对不耐高温的营养物质

的破坏。细火慢炖固然是好，但并不是时

间越长越好，大多数蔬菜类汤品的烹饪时

间往往以几分钟至半小时为宜，菌类、豆

类需要半小时至1小时，而多数肉类则需

要2小时左右。

「煲汤时不要过早加盐」

煲汤时除了不能过多地放入葱、姜、

料酒等调料，以保留汤汁的原汁原味之

外，更要懂得不宜过早加盐。因为过早放

盐会使肉中蛋白质凝固而不易溶解，使肉

中的营养物质无法完全溶解出来，同时还

会使汤颜色发暗，浓度不够，外观不美。

006

宁可食无肉，不可食无汤。人们常喝的汤有荤、素两大类，荤汤有肉汤、鱼

汤、蛋花汤等；素汤有海带汤、豆腐汤、紫菜汤等。汤有诸多营养功效，其食疗

价值很高。中医讲究“辨证施治”，我们喝汤时也应该“对症”来喝。

每一道汤都有自己的功效

「能抗衰老的骨头汤」

俗话说“骨头的精华在汤里”。据研

究，动物骨头含有多种对人体有营养、滋补

和保健功效的物质，具有添骨髓、增血液、

延年益寿的保健功效。还有营养学家发现，

骨头中的骨髓还具有抗衰老的作用。骨汤中

的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，

50～59岁这10年是人体微循环由盛到衰的

转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可收

到药物治疗难以达到的功效。老年人容易

发生“钙迁徙”，从而导致骨质疏松、骨质

增生和股骨颈骨折等病症，而骨头汤则可

以改善上述症状，延缓衰老。

「防哮喘的鲜鱼汤」

鱼汤的营养十分丰富，这是众所周知

的，其食疗功效也不可小觑，尤其对儿童

哮喘病有很好的食疗作用。据分析，鱼汤

中含有一种特殊的物质—脂肪酸，它具

有抗炎的作用，可以治疗呼吸道炎症，预

防哮喘发作。

「解体衰的菜汤」

现代社会里人们的生活充斥着交际应

酬，喝酒多、荤菜吃得多，因而体质或多

或少都偏酸性，而酸性体质为万病之源。

这个时候，蔬菜汤就有用武之地了。各种

新鲜蔬菜含有大量碱性成分并可溶于汤

中，常喝蔬菜汤可使体内血液呈正常的弱

碱性状态，防止血液酸化，并使沉积于细

胞中的污染物或毒性物质重新溶解后随尿

液排出体外。基于这点认识，日本的细胞

学博士还发明了一种以牛蒡、白萝卜、白

萝卜叶、胡萝卜、香菇等五种蔬菜按一定

比例熬制而成的蔬菜汤。此蔬菜汤能防止

人体重要细胞的老化，增强其再生功能。

通过饮用蔬菜汤，可以在很大程度上补充

身体所需营养，延缓衰老。

007

「退风热的黑豆汤」

黑色属水，水走肾，中医中也有“黑

豆乃肾之谷”的说法，所以肾虚者食用黑

豆汤可以祛风除热、调下气、解毒利尿，

还可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带

异常及腹部阴冷等症状。服用甘草生姜黑

豆汤，还对小便涩黄、风热入肾等症有一

定治疗效果。

「缓解感冒的鸡汤」

鸡汤向来以美味著称，它是西方人十

分信赖的家庭药方，头疼发热、咽喉肿痛，

一碗鸡汤就能缓解。这主要是因为鸡汤中

含有一种特殊的养分，可加快咽喉部及支

气管膜的血液循环，促进黏液分泌，及时清

除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症

状。在煲制鸡汤的时候，可以适当加入一些

冬瓜、蘑菇等吸油的食物一起熬，能起到降

低胆固醇的作用。

「御寒佳品海带汤」

海带是我们餐桌上经常见到的食物，

受到很多人的重视，原因在于它丰富的营

养对人体健康有着重要意义，可以帮助人

体增强抗寒能力。海带含有大量的碘元

素，而碘元素有助于甲状腺素的合成，后

者具有产热效应，可以加快组织细胞的氧

化过程，促进人体基础代谢，使皮肤血液

流动速度加快，从而减轻人体寒冷感。此

外，海带性寒味咸，长期食用还有温补肾

气的作用。

「温补暖食羊肉汤」

羊肉汤是冬天的首选美味，它不仅营

养丰富，而且还含有较高的药用价值，经

常食用能温中暖下，补益气血，强健机

体。羊肉胆固醇含量少，适量食用，可收

到进补和防寒的双重效果。但是，羊肉汤

有股膻味，很多人因此而不愿吃，其实这

个问题不难克服，在汤中加入去膻去腥的

香料即可。

008

有些人随着自己的性子喝汤，想怎么喝，就怎么喝。殊不知，要想喝出营

养、喝出健康，这其中大有学问。

喝汤也不简单

「饭前喝汤」

正确的喝汤法是饭前先喝几口汤，将

口腔、食管先润滑一下，以减轻干硬食物

对消化道黏膜的刺激，并促进消化腺分

泌，起到开胃的作用。但是饭前喝汤不宜

太多。过多喝汤，把胃撑得鼓鼓的，吃饭

就没有了食欲。此外，大量汤水会将胃液

稀释，影响正常消化。

「汤要慢慢喝」

慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充

足的时间，感觉到吃饱了的时候，就是吃

得恰到好处时；而快速喝汤，当你意识到

吃饱时，可能摄入的食物已经超过了所需

要的量。

「太烫的汤不能喝」

喝太烫的汤百害而无一利。人的口

腔、食管、胃黏膜最高只能忍受60℃的温

度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然

烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损

伤极易导致上消化道黏膜恶变。有调查结

果显示，喜喝烫食者食管癌发病率较高。

最科学健康的喝法是饮用50℃以下的汤。

「喝汤也要吃汤渣」

有人认为，用各种主辅原料煮的汤，

尤其是煨了很长时间的汤，汤很浓、味很

鲜，汤中的渣嚼之乏味，人们以为营养成

分都到汤里去了，故只喝汤而不吃渣。

其实，经过长时间熬煮的汤，汤渣中

蛋白质已被充分水解，质地变得疏松，口

感虽然不太好，但其中的肽类、氨基酸更

利于人体的消化吸收。因此，除了只能吃

流质食物的人以外，应将汤与汤渣一起吃

下去。

「不能用汤泡米饭」

汤水不能泡米饭。由于汤泡饭饱含水

分，从而松软易吞咽，人们往往懒于咀

嚼。但咀嚼不但对锻炼我们的牙齿很有好

处，还是一个预消化的过程。通过咀嚼，

唾液会不断地产生，把食物湿润，并借助

唾液中的消化酶帮助消化吸收及解毒，对

健康十分有益。

未经唾液的消化就把食物快速吞咽下

去，会给胃的消化增加负担，日子一久，便

容易导致胃病的发作。汤泡饭快速进入胃

里不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味

009

觉神经没有了刺激，胃和胰脏产生的消化

液就不多，并且消化液还被汤冲淡，使吃进

的食物不能很好地被消化吸收。

「少喝高脂肪食物熬成的汤」

选择高脂肪的食物做汤料，不但不能

减肥，反而会增肥。因此，想要预防肥

胖，就应尽量少用高脂肪、高热量的食物

做汤料。

「要喝混合汤」

每种食品所含的营养素都是不全面

的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的单味

“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合

成的必需氨基酸、多种矿物质和维生素。

因此，提倡用几种动物性与植物性食品混

合煮汤，可使营养更加全面。

「春夏汤羹宜清淡」

春夏季营养消耗较大，而夏季天气炎

热又影响人的食欲，煲汤不要太油腻，忌

燥热，应以清淡为主，供应充足的维生素

和水，保证充足的矿物质及适量蛋白质补

充。煲汤宜用含维生素较多的果蔬，如番

茄、青椒、冬瓜、西瓜、杨梅等，以确保

机体在春夏季新陈代谢的正常进行；宜用

清热利湿的食物，如苦瓜、黄瓜、桃、乌

梅、草霉、绿豆等煲汤，补充足够的水分

和矿物质。

「秋冬汤羹宜醇厚」

秋、冬是进补的季节，肥鲜醇浓是这

个时节汤的特点。不仅要肥鲜醇浓，还要

多用野味，多用猪牛羊肉，多用老鸡、老

鸭，多用药材，烹制时重油、重味、重

色，多炖焖煨，器皿多用砂锅、火锅、瓦

罐，味道多咸甜香辣。

古人说“秋多辣，冬多咸”，即是说

秋冬季汤羹要用厚味，但在操作时还是要

灵活掌握。盐用得多了，易增加肾脏的负

担；一味地用高蛋白、高脂肪的原料，会

使人摄入的营养过剩，损伤脾胃，因此要

注意一个度。

010

在制作汤品的过程中，常常会遇到各种状况，让最后的口感大打折扣。如何

让汤品更美味、更美观，是每个制作者都想要掌握的诀窍。下面为您介绍几个制

汤小窍门，让美味的汤品不再是问题！

煲汤时，你可能遇到的问题

「汤太咸怎么补救」

做汤过程中，一不小心盐放多了，汤

变得太咸。硬着头皮喝吧，实在难入口；倒

掉吧，又可惜。怎么办呢？只要用一个小布

袋，里面装进一把面粉或者大米，放在汤中

一起煮，咸味很快就会被吸收进去，汤自然

就变淡了。也可以把一个洗净去皮的生土

豆放入汤内煮5分钟，汤亦可变淡。

「汤太油腻怎么补救」

有些含脂肪多的原料煮出来的汤特别

油腻，遇到这种情况，一种办法是使用市

面上卖的滤油壶，把汤中过多的油滤去。

如果手头上没有滤油壶，可采用第二种办

法，将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒

入汤内，紫菜可吸去过多的油腻。

「浓汤如何去浮沫」

煲蹄汤、排骨汤的时候，汤面常有很

多泡沫出现。应先撇去泡沫，再加少许白

酒。白酒既可分解泡沫，又能改善汤的色、

香、味。

此外，汤中加入适量的菠菜，同样可

达到去浮沫的效果。

「汤汁如何变浓」

要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄

芡；二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。

方法是先将油烧热，再冲下汤汁，盖严锅盖

后用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。

「排骨汤如何增鲜」

排骨汤味道鲜美，营养丰富。煮汤

时，如在汤内放点醋，可促进骨头中蛋白

质及钙、磷、铁等矿物质的溶解。

「如何使鱼汤更鲜美」

烹煮鱼汤的时候，可在锅内滴入几滴

鲜奶，不仅可令汤中鱼肉白嫩，而且鲜汤

滋味更为鲜美。或者将洗净的鲜鱼放入油

锅中煎至两面微黄，稍微处理后使鱼肉中

的蛋白质更容易溶解出来。

「西洋菜汤怎么去涩味」

不少人做出来的西洋菜汤总有一股涩

味。其实，解决办法很简单。煮汤时，你

只要先把水煮开，再放入西洋菜，就没有

涩味了。

常言道，三天不吃青，两眼冒金星。这里的“青”指的就是各种蔬菜瓜果。多食蔬

果可补充维生素、矿物质等成分，常喝蔬果汤能有效促进肠胃蠕动，有助于体内毒素的

排出，让你拥有更好的气色。本章将邀你一起相约蔬果会，动手做出最美的靓汤。

轻盈好气色

相约蔬果会, PART 02

012

原料： 胡萝卜60克，番茄60克，玉米段60克，芹菜20克，洋葱30克，莴笋块

60克，高汤适量

调料： 盐、鸡粉各2克

玉米番茄杂蔬汤  15分钟   补气抗衰

2 盖上锅盖，烧开后转

小火煮约10分钟至

食材断生。

4 加鸡粉、盐，拌匀调

味，盖上锅盖，用大

火煮约2分钟至食材

熟透，盛出即可。

3 打开锅盖，放入芹菜

段和洋葱块，拌匀。

1 砂锅中注入高汤并烧

开，放入莴笋块、玉

米段、胡萝卜块、切

块的番茄，搅匀。

做法

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013

番茄豆芽汤

2分钟 美容祛斑

原料： 番茄50克，绿豆芽15克

调料： 盐2克

做法

1 番茄用清水洗净，切成小瓣，放入盘中，

待用。

2 砂锅中注入适量清水，大火烧热。

3 倒入切好的番茄，放入备好的绿豆芽，加

入盐。

4 用勺子搅拌均匀，略煮一会儿至食材入味。

5 关火后将煮好的汤料盛入洗净的碗中，稍凉

即可食用。

原味南瓜汤

10分钟 补中益气

原料： 南瓜片300克，姜片、蒜末、葱花各少许

调料： 盐2克，鸡粉2克，食用油适量

做法

1 热锅注入适量食用油，烧至五成热，放入蒜

末、姜片。

2 倒入洗净切好的南瓜，翻炒均匀，往锅中加

入适量清水，再加入盐、鸡粉。

3 盖上锅盖，中火煮约8分钟至食材熟透，揭

开锅盖，搅拌均匀。

4 盛出煮好的汤料，装入碗中，再撒上少许葱

花即可。

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014

57分钟

益气补血

红枣南瓜薏米甜汤

原料： 红枣4颗，水发薏米180克，去皮南

瓜240克，枸杞40克，花生110克

调料： 红糖35克

烹饪小提示

薏米可事先用清水泡

发，然后用高压锅煮，

可以缩短煮的时间。

3 倒入切好的南瓜，放

入洗净的红枣，倒入

枸杞，拌匀。

4 加盖，用大火煮开后

转小火续煮40分钟

至食材熟软。

2 热水锅中倒入薏米，

放入花生。

1 洗净的南瓜切粗片，

再切细条，改切成

丁，待用。

5 揭盖，倒入红糖，拌

匀至其溶化。

6 加盖，续煮15分钟

至入味，揭盖，搅拌

一下，关火后盛出甜

汤，装碗即可。

做法

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015

原料： 西瓜片80克，葫芦瓜90克，冬瓜100克，红枣5克，姜片少许

调料： 盐2克，鸡粉2克，料酒4毫升，食用油适量

2 用油起锅，放入姜

片，爆香，放入料

酒、清水，烧开。

3 倒入西瓜块、红枣、

葫芦瓜、冬瓜，加

盖，煮约2分钟至食

材熟软。

4 揭盖，放入盐、鸡

粉，搅拌片刻，关火

后将煮好的汤盛入碗

中即可。

1 将洗净的葫芦瓜切

片；处理好的西瓜片

切块；洗净去皮的冬

瓜切片。

翠衣冬瓜葫芦汤  3分钟   瘦身排毒

做法

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016

原料： 冬瓜300克，水发红豆180克

调料： 盐3克

冬瓜红豆汤 52分钟   补血养颜

2 砂锅中注水并烧开，

倒入洗净的红豆，加

盖，烧开后转小火炖

30分钟。

4 揭盖，放入盐，拌匀

调味，关火后盛出煮

好的汤料，装入碗中

即成。

3 揭盖，放入冬瓜丁，

盖上锅盖，用小火续

炖20分钟至全部食

材熟透。

1 将洗净去皮的冬瓜切

块，再切成条，改切

成丁。

做法

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017

薏米炖冬瓜 紫菜冬瓜汤

31分钟 利水消肿 3分钟 减肥降脂

原料： 冬瓜230克，薏米60克，姜片、葱段

各少许

调料： 盐2克，鸡粉2克

做法

1 用清水洗净冬瓜，去除瓜瓤，再切

小块，备用。

2 砂锅中注入适量清水，用大火烧热，

再倒入备好的冬瓜，放入薏米，撒上

备好的姜片、葱段。

3 盖上锅盖，大火烧开后改用小火煮约

30分钟至食材熟透。

4 揭盖，加入盐、鸡粉，拌匀调味，关

火后盛出煮好的汤品即可。

原料： 水发紫菜70克，冬瓜160克，姜片

少许

调料： 盐2克，鸡粉2克，料酒4毫升，食用

油适量

做法

1 将冬瓜洗净去皮，切成小块，再切

成片，备用。

2 热锅注油并烧热，倒入姜片，爆香，

淋入料酒，注入适量的清水，煮开。

3 倒入冬瓜、紫菜，搅匀，煮至沸腾，加

入盐、鸡粉，搅拌至食材熟软入味。

4 关火后将煮好的汤盛入洗净的碗中，

放凉后即可食用。

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018

原料： 老黄瓜175克，排骨块150克，去皮葛根75克，蜜枣45克，水发赤小豆

85克

调料： 盐2克

赤小豆葛根老黄瓜汤 122分钟   益气补血

2 锅中注水并烧开，倒

入洗净的排骨块，汆

片刻，捞出，沥干水

分，装入盘中。

4 揭盖，加入盐，稍作

搅拌至入味，关火后

盛出煮好的汤，装入

碗中即可。

3 砂锅中注水并烧开，

倒入排骨块、赤小

豆、葛根片、蜜枣、

老黄瓜，加盖，煮2

小时至熟透。

1 洗净的葛根切片；洗

好的老黄瓜切段，挖

去内瓤部分。

做法

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019

节瓜番茄汤

5分30秒   瘦身排毒

原料： 节瓜200克，番茄140克，葱花少许

调料： 盐2克，鸡粉少许，芝麻油适量

做法

1 将洗好的节瓜切开，去除瓜瓤，再改切成

段；将洗净的番茄切开，再切小瓣。

2 锅中注水并烧开，倒入切好的节瓜、番茄，

搅拌均匀，用大火煮约4分钟至食材熟软。

3 加入盐、鸡粉，加入适量芝麻油，拌匀，略煮。

4 关火后将煮好的番茄汤盛入碗中，撒上葱花

即可。

苦瓜菊花汤

2分30秒 明目养神

原料： 苦瓜500克，菊花2克

做法

1 将苦瓜去除瓜瓤，斜刀切块。

2 砂锅中注入适量清水，大火烧开，倒入苦

瓜，搅拌片刻，倒入菊花。

3 用勺子搅拌片刻，至食材混合均匀，烧开后

略煮一会儿至食材熟透。

4 关火，将煮好的汤盛入洗净的碗中，放凉后

即可食用。

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020

原料： 油菜120克，玉米段80克，胡萝卜块120克，姜片少许，高汤适量

调料： 盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克

2 砂锅中注入高汤并烧

开，倒入洗净的胡萝

卜和玉米段，搅匀。

1 锅中注入适量清水并

烧开，放入洗净的

油菜，焯至断生，捞

出，待用。

3 盖上锅盖，烧开后转

中火煮约20分钟至

食材熟透。

4 揭盖，加入鸡粉、盐、

胡椒粉，拌匀调味。

5 把煮好的汤料盛入备

好的碗中，再用筷子

把焯好的油菜夹入碗

中即可。

烹饪小提示

油菜焯的时间不宜太长，以免营养成分流失。

玉米油菜汤  25分钟   改善贫血

做法

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021

原料： 玉米100克，西蓝花100克，黄油8克，奶油8克，牛奶150毫升，淀粉

10克

调料： 盐1克，胡椒粉2克

2 将锅置于炉灶火上，

倒入黄油、淀粉、奶

油、牛奶，拌匀。

3 锅中注入适量清水，

加入玉米粒，用大火

煮2分钟至熟透。

4 加入盐、胡椒粉，拌

匀，倒入西蓝花，煮

2分钟，盛出，装碗

即可。

1 洗净的玉米用刀取

粒；洗好的西蓝花切

成小块。

西蓝花玉米浓汤  6分钟   抗衰老

做法

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022

原料： 冬瓜150克，苦瓜80克，水发黄豆85克，排骨段150克，姜片少许

调料： 盐、鸡粉各少许

双瓜黄豆汤  73分钟   益血补虚

2 锅中注水并烧开，放

入洗净的排骨段，汆

一会儿，捞出，沥干

水分。

4 加入盐、鸡粉，搅

匀，续煮一小会儿，

盛出煮好的汤，装在

碗中即可。

3 砂锅中注水并烧开，

放入排骨、冬瓜块、

苦瓜、黄豆，撒上姜

片，煮约70分钟。

1 将洗净的冬瓜切块；

洗好的苦瓜切开，去

瓤，再切小块。

做法

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023

木耳丝瓜汤

4分钟 养血驻颜

原料： 水发木耳40克，玉米笋65克，丝瓜150

克，瘦肉200克，胡萝卜片、姜片、葱花各少许

调料： 盐3克，鸡粉3克，水淀粉少许，食用油适量

做法

1 洗净的木耳、玉米笋切块；去皮洗净的丝瓜

切段；去皮洗好的胡萝卜切片。

2 洗净的瘦肉切片，放入少许盐、鸡粉、水淀

粉、食用油，腌渍10分钟。

3 锅中注水并烧开，加入食用油、姜片、木

耳、丝瓜、胡萝卜、玉米笋，搅拌均匀。

4 放入盐、鸡粉，拌匀调味，用中火煮2分

钟，倒入肉片，用大火煮沸，盛入汤碗中，

再放入葱花即可。

芹菜叶粉丝汤

17分钟 抗衰老

原料： 水发粉丝120克，鲜香菇55克，芹菜叶15

克，姜丝、葱丝各少许

调料： 盐2克，鸡粉少许

做法

1 将洗净的鲜香菇切成片，备用。

2 砂锅中注水并烧热，倒入香菇片，放入洗净

的芹菜叶，撒上姜丝、葱丝，拌匀。

3 盖上锅盖，烧开后用小火煮约15分钟。

4 揭盖，放入备好的粉丝，拌匀，加入盐、鸡

粉，拌匀调味，用中火略煮一会儿至汤汁入

味，关火后盛出即成。

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024

182分钟

养颜美容

雪梨杏仁胡萝卜汤

原料： 去皮胡萝卜150克，雪梨150克，杏

仁20克，猪瘦肉200克，水发银耳100克，

水发百合50克

调料： 盐2克

烹饪小提示

这道汤口感微甜，可以

根据个人喜好选择是否

加盐。

3 关火后捞出汆好的猪

瘦肉，沥干水分，装

盘待用。

4 砂锅中注入适量清

水，倒入猪瘦肉、雪

梨、胡萝卜、杏仁、

银耳、百合，拌匀。

2 锅中注入适量清水，

大火烧开，倒入猪瘦

肉，汆片刻。

1 洗净的雪梨去内核，

切块；洗好的胡萝卜

切块。

5 加盖，大火煮开转小

火煮3小时至全部食

材熟软。

6 揭盖，加入盐，搅拌

片刻至入味，关火，

盛出煮好的汤，装入

碗中即可。

做法

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025

原料： 胡萝卜90克，玉米棒150克，牛蒡140克

调料： 盐、鸡粉各2克

2 砂锅中注水并烧开，

倒入切好的牛蒡，再

放入胡萝卜块，倒入

切好的玉米棒。

3 盖上锅盖，煮沸后用

小火煮约30分钟至

食材熟透。

4 取下盖，加入盐、鸡

粉，拌匀调味，续煮一

会儿，盛入碗中即成。

1 将洗净去皮的胡萝卜

切块；洗好的玉米棒

切块；洗净去皮的牛

蒡切滚刀块。

胡萝卜玉米牛蒡汤 31分钟   减肥养颜

做法

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026

原料： 白萝卜200克，水发紫菜50克，陈皮10克，姜片少许

调料： 盐2克，鸡粉2克

白萝卜紫菜汤  3分钟   清热解毒

2 锅中注水并烧热，放

入姜片、陈皮，搅

匀，煮至沸腾。

4 掀开锅盖，加入盐、

鸡粉，搅拌入味，关

火后将煮好的汤盛入

碗中即可。

3 倒入白萝卜丝、紫

菜，搅拌均匀，盖上

锅盖，煮约2分钟至

熟软。

1 洗净去皮的白萝卜

切成片，再改切成

丝；洗净泡软的陈

皮切成丝。

做法

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027

杏仁百合白萝卜汤

22分钟 养心润肺

原料： 杏仁15克，干百合20克，白萝卜200克

调料： 盐3克，鸡粉2克

做法

1 洗净的白萝卜切块，再切条，改切成丁。

2 砂锅中注入适量清水，大火烧开，放入洗好

的百合、杏仁，再加入白萝卜丁，拌匀。

3 盖上锅盖，用小火煮20分钟至其熟软。

4 揭开锅盖，放入盐、鸡粉，拌匀调味，关火

后盛出煮好的萝卜汤，装入碗中即可。

玉米土豆清汤

25分钟 益气强身

原料： 土豆块120克，玉米段60克，葱花少许

调料： 盐2克，鸡粉3克，胡椒粉2克

做法

1 锅中注水并烧开，放入洗净的土豆和玉米，

搅拌均匀。

2 盖上锅盖，用中火煮约20分钟至食材熟透。

3 打开锅盖，加盐、鸡粉、胡椒粉调味，拌煮

片刻至入味。

4 关火后盛出煮好的汤料，装入碗中，撒上葱

花即可。

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028

182分钟

益气补血

佛手瓜莲藕板栗黑豆汤

原料： 佛手瓜150克，去皮莲藕190克，去

皮板栗100克，水发黑豆130克，瘦肉150

克，姜片少许

调料： 盐2克

烹饪小提示

莲藕可切小块，这样熟

得更快；煮莲藕时忌用

铁器，以免食物发黑，

影响菜肴美观。

3 关火，捞出汆好的瘦

肉，沥干水分，装盘

备用。

4 砂锅中注入适量清

水，倒入瘦肉、莲

藕、佛手瓜、板栗、

黑豆、姜片，拌匀。

2 锅中注入适量清水并

烧开，倒入瘦肉，汆

片刻。

1 洗净的去皮莲藕切成

块；洗好的佛手瓜切

成块；洗净的瘦肉切

成块。

5 加盖，大火煮开后转

小火煮3小时至有效

成分析出。

6 揭盖，加入盐，稍做

搅拌至入味，关火后

盛出煮好的汤，装入

碗中即可。

做法

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029

原料： 莲藕300克，水发赤小豆200克，芸豆200克，姜片少许

调料： 盐少许

2 砂锅中注入适量清水

并烧热，倒入莲藕、

芸豆、赤小豆、姜

片，搅拌片刻。

3 盖上锅盖，煮开后转

小火煮2个小时至食

材熟软。

4 掀开锅盖，加入少

许盐，搅拌片刻，

将煮好的汤盛入碗

中即可。

1 将洗净去皮的莲藕切

成块，待用。

芸豆赤小豆鲜藕汤 124分钟   补益气血

做法

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030

原料： 水发红莲子65克，红枣40克，核桃65克，陈皮30克，鸡肉块180克，板栗仁75克，

莲藕100克

调料： 盐2克

2 锅中注水并烧开，放

入鸡肉块，汆片刻，

捞出，沥干水分，装

入盘中备用。

1 将洗净的莲藕切成

块，待用。

3 砂锅注水并烧开，倒

入鸡肉块、藕块、红

枣、陈皮、红莲子、板

栗仁、核桃，拌匀。

4 加盖，大火煮开后转

小火煮2小时至全部

食材熟软。

5 揭盖，加入盐，搅拌

片刻至入味，关火后

盛出煮好的汤，装入

碗中即可。

烹饪小提示

处理好的莲藕最好立刻烹煮，以免氧化变

黑，也可以放入淡盐水中浸泡，避免变黑。

莲藕核桃栗子汤  122分钟   益气补血

做法

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031

原料： 茯苓10克，党参10克，白术10克，淮山药15克，百合20克，甘草10

克，莲藕400克

调料： 盐2克

2 将党参、白术、淮山

药、百合洗净，泡发

10分钟；洗净去皮

的莲藕切块。

3 砂锅中注水，倒入泡

发滤净的党参、白

术、淮山药、百合。

4 放入泡发好的隔渣

袋，倒入莲藕，炖2

小时，加入盐，搅匀

调味即可。

1 将甘草、茯苓洗净，

装入隔渣袋，泡发

10分钟。

茯苓百合开胃汤  133分钟 益气补虚

做法

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032

原料： 红薯130克，水发莲子150克，水发银耳200克

调料： 白糖适量

红薯莲子银耳汤  47分钟   美容抗皱

2 砂锅中注水并烧

开，倒入莲子、银

耳，盖上锅盖，煮

约30分钟。

4 揭盖，加入白糖，拌

匀，转中火，煮至白

糖溶化，盛出，装在

碗中即可。

3 揭盖，倒入红薯丁，

拌匀，再加盖，用小

火续煮约15分钟至

食材熟透。

1 将洗好的银耳切去根

部，撕成小朵；去皮

洗净的红薯切成丁。

做法

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033

红薯牛奶甜汤

22分钟 补气养颜

原料： 红薯200克，牛奶200毫升，姜片少许

调料： 冰糖30克

做法

1 洗好去皮的红薯切厚块，再切条，改切成小

块，备用。

2 锅中注入适量清水，大火烧开，放入姜片、

冰糖、红薯，拌匀，煮约20分钟至熟软。

3 加入牛奶，拌匀，煮至沸腾。

4 关火后盛出煮好的甜汤，装入碗中即可。

酸甜柠檬红薯

35分钟 养颜美容

原料： 红薯200克，柠檬汁40毫升，柠檬片1片

调料： 白糖5克，食用油适量

做法

1 将洗净去皮的红薯切滚刀块，备用。

2 用油起锅，加入白糖，用小火炒至熔化，注

入适量清水，用大火煮沸。

3 倒入红薯，搅拌均匀，盖上锅盖，烧开后用

小火煮30分钟。

4 揭盖，倒入柠檬汁，拌匀，用大火略煮，关

火后盛出煮好的汤水，放入柠檬片即可。

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034

原料： 去皮芋头250克，红枣20克

调料： 冰糖20克

红枣芋头汤  17分钟   益气补血

2 砂锅注水并烧开，倒

入切好的芋头，放入

洗净的红枣。

4 揭盖，倒入冰糖，搅

拌至溶化，关火后盛

出煮好的甜汤，装碗

即可。

3 加盖，用大火烧开后

转小火续煮15分钟

至食材熟软。

1 洗净的芋头切厚片，

再切粗条，改切成

丁，备用。

做法

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035

香芋酸菜汤

35分钟 补中益气

原料： 芋头块120克，豆皮120克，酸菜100克，

高汤适量，葱花少许

调料： 盐3克，鸡粉3克，食用油适量

做法

1 砂锅中注入适量高汤，大火烧开，放入芋头

块和洗净的酸菜、豆皮，搅拌均匀。

2 盖上锅盖，烧开后转中火煮约30分钟至熟软。

3 打开锅盖，加入盐、鸡粉，淋入适量食用

油，拌煮片刻至食材入味。

4 盛出煮好的汤料，撒上葱花即可。

木瓜银耳薏米汤 37分钟 补血养颜

原料： 木瓜300克，水发银耳90克，水发薏米80

克，枸杞15克

调料： 冰糖30克

做法

1 洗净去皮的木瓜去籽，切成片；泡发好的银

耳切小块。

2 砂锅中注入适量清水，大火烧开，放入切好

的木瓜，加入洗好的薏米。

3 盖上锅盖，大火烧开后用小火炖30分钟至薏

米熟软。

4 揭开锅盖，倒入银耳，放入冰糖，搅拌均

匀，煮5分钟，倒入枸杞，略煮片刻，盛出

即可。

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036

原料： 桂圆20克，银耳20克，红枣20克，莲子25克，木瓜150克

调料： 冰糖适量

2 银耳浸水泡发30分

钟，捞出，切去根

部，再切成小块。

1 莲子浸水泡发2小

时，捞出；红枣、桂

圆肉浸水泡发10分

钟，捞出。

3 砂锅中注水，倒入银

耳、莲子、红枣、桂

圆肉，搅匀，煮40

分钟。

4 倒入备好的木瓜块，

再续煮10分钟。

5 加入适量冰糖，搅拌

片刻至溶化，将煮好

的汤盛入碗中即可。

烹饪小提示

泡发好的银耳可用流动水冲洗，能更好地

去除杂质。

桂圆银耳木瓜汤  52分钟   养颜美容

做法

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037

原料： 木瓜200克，枸杞30克，水发莲子65克，水发银耳95克

调料： 冰糖40克

2 砂锅注水并烧开，倒

入切好的木瓜，放入

洗净泡好的银耳。

3 加入洗净泡好的莲

子，搅匀，加盖，用

大火煮开后转小火续

煮30分钟。

4 揭盖，倒入枸杞，放

入冰糖，续煮10分

钟至食材熟软入味，

盛出装碗即可。

1 将洗净的木瓜切成

块，待用。

木瓜银耳汤  43分钟   补血养气

做法

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038

63分钟

活血化瘀

桂花酸梅汤

原料： 乌梅20克，桂花15克，陈皮10克，

山楂10克，甘草8克，洛神花10克

调料： 冰糖适量

烹饪小提示

新鲜桂花不宜做汤，因

为其苦涩味很重；山楂

加热后会更酸，可增加

冰糖的量。

3 砂锅注入适量清水，

倒入泡发好的汤料，

搅匀。

4 加盖，用大火煮开后

转小火续煮45分钟

至有效成分析出。

2 倒入山楂、陈皮，加

入乌梅，搅拌均匀，

将汤料泡发8分钟，

捞出。

1 将甘草、洛神花装进

隔渣袋；取一只空

碗，倒入清水，再放

入隔渣袋。

5 揭盖，放入冰糖，搅

拌至冰糖溶化，倒入

桂花，搅匀。

6 加盖，煮约15分钟

至汤品入味，关火后

盛出煮好的酸梅汤，

装碗即可。

做法

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039

原料： 水发银耳180克，苹果140克，水发莲子80克，瘦肉75克，干百合15

克，水发干贝25克，陈皮、姜片各少许

调料： 盐2克

2 锅中注水并烧开，放

入肉块，汆去除血

渍，捞出，沥干水

分，待用。

3 砂锅中注水并烧热，

倒入肉块、苹果、莲

子、银耳、干贝、干

百合。

4 放入姜片、陈皮，

煮约120分钟，加入

盐，拌匀略煮，装入

碗中即成。

1 去皮洗净的苹果切小

瓣，去果核；洗好的

莲子去除莲心；洗净

的瘦肉切块。

苹果银耳莲子汤  122分钟   益气补血

做法

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040

原料： 芦荟70克，苹果120克，玉米须30克，茅根25克，木瓜180克，瘦肉

170克，水发莲子90克

调料： 盐2克

芦荟茅根玉米须苹果汤 122分钟   美白养颜

2 锅中注水并烧开，倒

入瘦肉块，汆片刻，

捞出，沥干水分，装

入盘中。

4 加盖，大火煮开后

转小火煮2小时，揭

盖，加入盐，拌至入

味，盛出即可。

3 砂锅中注水，倒入瘦

肉块、苹果块、木瓜

块、水发莲子、茅

根、玉米须、芦荟，

拌匀。

1 苹果洗净去核，切

块；芦荟洗净去皮；

木瓜洗净切块；瘦肉

洗净切块。

做法

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041

黑枣苹果汤 猕猴桃鲜藕汤

22分钟 美容养颜 3分钟 益血补血

原料： 黑枣15克，苹果100克

调料： 白糖5克

做法

1 将洗好去皮的苹果切开，去核再改切

成小块，待用。

2 砂锅中注水并烧开，倒入洗好的黑

枣、切好的苹果。

3 加盖，用大火煮20分钟至食材熟透。

4 揭盖，加入白糖，搅拌至溶化，关火

后盛出煮好的甜汤，装在碗中即可。

原料： 猕猴桃40克，莲藕100克，姜片

少许

调料： 料酒4毫升，食用油、冰糖各适量

做法

1 猕猴桃去皮，切条，再切丁；洗净去

皮的莲藕切成条，再切丁。

2 热锅注油并烧热，放入姜片，爆香，

淋入料酒，注入适量的清水，烧开。

3 倒入猕猴桃、莲藕，加入冰糖，盖上

锅盖，煮2分钟至入味。

4 掀开锅盖，搅拌片刻，关火后将煮好

的汤盛入碗中即可。

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042

22分钟

排毒养颜

雪莲果百合银耳糖水

原料： 水发银耳100克，雪莲果90克，百合

20克，枸杞10克

调料： 冰糖40克

烹饪小提示

银耳最好事先焯一会

儿，这样煮好的糖水味

道才会更好。

3 放入洗净的百合、枸

杞，拌匀。

4 盖上锅盖，煮沸后用

小火煮约20分钟至

食材熟软。

2 砂锅中注入适量清水

并烧开，倒入切好的

银耳、雪莲果。

1 将洗净的银耳切小

块；洗净去皮的雪莲

果切开，再切成小

块，备用。

5 揭盖，倒入备好的

冰糖，拌匀，转大

火续煮片刻至冰糖

完全溶化。

6 关火后盛出煮好的银

耳糖水，装入备好的

碗中即成。

做法

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043

原料： 马蹄40克，甘蔗40克

调料： 白糖适量

2 盖上锅盖，烧开后再

煮20分钟。

3 揭盖，倒入白糖，搅

拌片刻，盖上锅盖，

略煮片刻。

4 揭盖，将煮好的甜汤

盛出，装入备好的碗

中即可。

1 锅中注入适量清水并

烧开，将洗净去皮的

马蹄和切好的甘蔗倒

入锅中，拌匀。

马蹄甘蔗汤  22分钟   消除疲劳

做法

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