国师高考南三环校区 疫情防控期间学生餐厅管理细则 为全力做好新冠肺炎疫情防控期间学校餐饮食品安全工作，确 保广大师生在就餐过程中不发生交叉感染，切实保障广大师生生命 安全和身体健康，特制定本办法。 1. 开学前两周对餐厅所有从业人员进行健康状况、疫情期间 旅居史、疫情相关个人特殊情况排查登记，“一人一案”建立台帐。 2. 开学前一周对餐厅所有从业人员进行疫情防控知识技能培 训，使其掌握正确的新冠肺炎防控知识和技能，养成良好的个人卫 生习惯，自觉遵守疫情防控规定和指南。所有人员经体检和培训合 格后方可上岗。 3.餐厅所有从业人员上下班途中及在岗工作期间务必全程佩戴 一次性医用口罩，口罩污染或潮湿后要立即更换。学校负责监督落 实晨检制度，每日上班前要对从业人员进行体温测量，并做好记录， 发现异常（体温达到或超过 37.3 度， 出现咳嗽、乏力等症状）应 立即脱离工作岗位，并即时上报情况， 实施隔离观察，对与其有密 切接触人员测量体温，一并进行医学观察。同时做好员工因病缺勤、 病因追踪、病愈返校复工证明的登记报告。 4.学校食堂统一提供封闭式餐盒，采取分餐制盒饭供餐。 5.上午 7 点早餐、上午 11 点午餐、下午 17 点晚餐，逐次 逐批就餐。 6.禁止校外人员或不明身份人员进入餐厅。每个取餐口划定一米 间隔标识线，每个学生纵向、横向间隔一米距离。学生餐前洗手， 保持一米以上间隔就座，严禁师生面对面就餐和扎堆就餐。就餐前 学生全程佩戴口罩， 就餐时最后一刻方可脱口罩，就餐完成后立即 佩戴口罩，就餐时不交流、少说话，避免飞沫传播，防止交叉传染。 餐厅入口设废弃口罩专用垃圾桶，便于投放使用过的口罩，并须及 时清理。

7.食堂后厨严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入后厨。 因工作需要进后厨的，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，并 做好记录。餐（饮）具用后及时清洗消毒，共用餐（饮）具去残渣 后使用洗洁剂彻底清洗，采用煮沸或流通蒸汽消毒（15-30分钟）、 含氯消毒剂（有效氯250-500ml/L)浸泡30分钟消毒，消毒后将残 留消毒剂冲净。对收银台、售饭台、水龙头、存储柜等高频接触物 体表面，用含有效氯500mg/L的含氯消毒剂进行擦拭，每日消毒3 次。 8.就餐前后必须用洗手液正确洗手。 9.食品销售采取分餐制盒饭供餐，就餐人员不直接接触食品。食 堂从业人员分装盒饭时一律使用已经消毒的专用工具， 并佩戴一次 性口罩和手套，制作及销售过程中尽量少用语言交流，与服务对象 保持 1 米以 上安全距离。销售过程中不得重复使用一次性餐用具。 10.开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中餐厅持 续通风，及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后清理打扫餐 厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。 11.疫情管控期间，食堂管理人员尽量减少进入餐厅检查频次。 12.加强食材采购管控，加大对餐厅内部食材检查，进货严格执 行食品原料定点采购、索证索票、食品留样、食品原材料入库验和 出入库台帐登记制度。严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动 物、活体动物及其肉蛋类制品， 严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐， 不得使用发芽土豆、新鲜黄花菜、野生蘑菇等食材加工食品。 13.供货送货人要按照管控要求进行体温测量和信息报备，送 货人和接货人在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间 保持 1 米以上安全距离；采购肉禽类生鲜食材还应戴上一次性橡 胶手套，避免直接接触食材。 14.送货车辆和采购车辆应保持干净卫生，每次运输食材前要 进行消毒。车辆入校前和食材容器等入餐厅前要严格进行消毒，食 材配送车辆必须持有效出入证件进出校园。