洞头海鲜宣传手册

诚邀大家来洞头看海，品海鲜

目录

● 了 解 洞 头

● 洞 头 海 鲜 喜 爱 度 调 查

● 洞 头 海 鲜 美 食 篇——

● 结语

（1) 泥 螺 篇

(2) 海 瓜 子 篇

（3）乌 贼 篇

（4）蛏 子 篇

（5）田 螺 篇

(6）紫 菜 篇

了解洞头

● 洞头区位于浙江省东南部，瓯江口外，

总面积2777.3平方公里（含水域）。

由168个岛屿组成的洞头，宛若百颗明

珠镶嵌在万顷碧波之上，显得那样璀璨

耀目，峻奇瑰丽。素有“百岛之县”、

“东方明珠”的美称。它优越的地理位置，

促使洞头拥有丰富的渔业资源和滩涂资

源。让洞头拥有自己丰富的海上物产。

通过调查我了解到一些深受大家喜爱的洞头海鲜

● 洞头的海域面积达792平方公里。洞

头渔场是浙江重要渔场，渔场面积达

4800多平方公里，常年洄游的鱼、虾、

蟹类达300多种，其中常见的鱼类有

40多种。

● 据了解，喜欢泥螺、海瓜子、墨鱼

（乌贼）、蛏子、田螺、紫菜的人数

较多，所以我会为大家主要介绍这几

种产品，以及用它们做成的美食

泥螺

蛏子

田螺

洞头海鲜美食篇之——泥螺

泥螺

● 泥螺(英文名say'spaper-bubble，拉丁名Bullacta exarata(Philippi))

● 生物种类：属软体动物门、腹足纲、后鳃亚纲、头楯目、阿地螺科、

泥螺属(泥螺属仅有泥螺一种)，为太平洋西岸海水及咸淡水特产的种类。

● 形态特征：体呈长方形，头盘大而肥厚，外套膜不发达。侧足发达，

遮盖贝壳两侧之一部分。贝壳呈卵圆形，幼体的贝壳薄而脆，成体较

坚硬、白色，表面似雕刻有螺旋状环纹，内面光滑，有黄褐色外皮。

无螺塔和脐、无厣。

● 营养价值：泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份。

泥螺营养丰富，又具一定医药作用。据《本草纲目拾遗》载:泥螺有补

肝肾、润肺、明目、生津之功能。民间还有以酒渍食，防治咽喉炎、

肺结核的做法。

● 1、选料：选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破

壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的

黄金季节。

● 2、盐浸：将选好的泥螺放入桶中，加20%--23%的盐水(波美度为24)，迅

速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时--4小时。

● 3、冲洗：将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍

干燥。

● 4、腌制：洗净的泥螺再放入桶中，加入20%--22%的盐水，搅拌均匀。第

二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左

右。

● 5、分级：将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装入不同的坛、

罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。

● 6、制卤：将腌制泥螺的盐水倒入锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸

10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。

● 7、加料：向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5%的黄

酒。

● 8、密封：将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放10天，即成品，就可以贮存

或者出售了。

醉泥螺

洞头海鲜美食篇之

——海瓜子篇

海瓜子

● 虹光亮樱蛤，拉丁学（Moerellairidescens）

● 别称海瓜子

● 生物种类：动物界，软体动物门，双壳钢，帘蛤目，樱蛤科

形态特征：壳厚而坚，外形圆形或近三角形。壳面光泽，具同心圆

的轮脉，黄褐色或棕褐色，壳内面白色或青紫色。铰合部有3枚主齿，

左壳前、后侧齿各1枚，海瓜子右壳有前、后侧齿各 2枚,侧齿上端呈

锯齿状。足大,呈舌状。雌雄异体或同体。

营养价值：具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。海瓜

子壳甚薄，体表有粘液，含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份，

含有多种营养元素，而且是一种营养价值高的大众化海产品

炒海瓜子

海瓜子300克，青辣椒，味精，油，葱花。花椒油，香油各适量。

● 1.海瓜子洗净； 2.锅内放油，烧热放入葱花、海瓜子，海瓜子

八成熟时，放入青辣椒翻炒，开口即熟，放入味精，花椒油和

香油出锅即可。

折叠葱油海瓜子

肉质鲜嫩、清爽可口。

● 主要营养成分:蛋白质17.8 g脂肪3.8 g 糖1.6 g 钙354mg 胆固

醇140mg 热量112kcal海瓜子

原料:大净海瓜子400 g

● 调料（味）:食油、红椒丝、美极鲜酱油、绍酒、味精、姜丝、

姜末、蒜末、葱丝、胡椒粉各适量。

● 制作： 1. 将炒锅置旺火中放清水烧开，投入海瓜子烫一下，炒

锅放底油，下姜末、蒜末略煸炒，倒入海瓜子颠翻一下，即放

入绍酒、美极鲜酱油、味精、胡椒粉，再颠翻一下迅速出锅装

盆。

2. 将葱丝、姜丝、红椒丝放在海瓜子上面，淋入八成热油即成。

洞头海鲜美食篇之

——乌贼篇

乌贼

● 生物种类：动物界，软体动物门，头足纲，鞘亚纲，乌贼目，乌贼科

● 形态特征：乌贼的身体像个橡皮袋子，乌贼有一船形石灰质的硬鞘，内部

器官包裹在袋内。在身体的两侧有肉鳍，体躯椭圆形，共有10条腕，有8

条短腕，还有两条长触腕以供捕食用，颈短，头部与躯干相连，有二腕延

伸为细长的触手，用来游泳和保持身体平衡。头较短，两侧有发达的眼。

头顶长口，口腔内有角质颚，能撕咬食物。乌贼的足生在头顶，所以又称

头足类。头顶的10条足中有八条较短，内侧密生吸盘，称为腕；另有两条

较长、活动自如的足，能缩回到两个囊内，称为触腕，只有前端内侧有吸

盘。

● 营养价值：具有补益精气、健脾利水、养血滋阴、制酸、温经通络、通调

月经、收敛止血、美肤乌发的功效；乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇

的氨基酸，可防止动脉硬化；常吃乌贼鱼，可提高免疫力，防止骨质疏松，

缓解倦怠乏力，对食欲不振等作用显著

墨鱼饼

● 取墨鱼内囊，雄墨鱼选其精巢，雌墨鱼选其卵巢和緾卵腺，合在一起捏

碎调匀成浓胶体，然后取适量在油锅里摊煎成饼状，以慢火双面翻煎即

可。煎成的墨鱼饼色泽微黄，口感鲜韧。剩下大量内囊，渔妇们便会选

取雄墨鱼的精巢和雌墨鱼的卵巢、缠卵腺，合在一起捏碎搓拌成浓胶状，

然后每次取适量在热油锅里摊煎成圆饼形，以慢火双面翻煎，待色泽微

黄时取出，入笼蒸熟后晒干备用(现在大多在蒸熟冷却后入冰箱冷藏)。墨

鱼饼因选料精心而营养丰富，因制作精究而色味俱佳。优质的墨鱼饼，

外观微黄，入嘴后韧脆适度，鲜香盈口，很受人们喜爱。

● 墨鱼饼可制作多种菜肴，冷热皆宜，炒煲均可。作冷盘，只需把墨鱼饼

加热后切片，即可装盘;作热炒，切片后加白菜梗、黑木耳或菜椒，色泽

分明，相得益彰;如煲汤，既可与小排骨合煲，也可与花菜合煮，都鲜嫩

可口。尤其是后者，洞头的花菜，茎细长，质细嫩，味微甜，与墨鱼饼

共煲，那真是地道的洞头渔家菜，绝配。

洞头海鲜美食篇之

——蛏子篇

蛏子

● 拉丁学名Sinonovacula constricta(Lamarck)别称：西施舌、缢蛏

● 生物种类：动物界，软体动物门 ，瓣鳃纲，真瓣鳃目，竹蛏科，缢

蛏

● 形态特征：贝壳光滑，黄褐色，有光泽，壳质脆薄；表面突出，背缘

与腹缘平行，后端纯圆，呈长方形，生长线明显，长约11厘米，好像

两枚破裂的竹片，故称为竹蛏。贝壳内面白色，有的能见到淡红色彩

带。足部肌肉黄白色，极为发达；前闭壳肌痕长，后闭壳肌痕三角形。

出水管和入水管常伸出壳外，短而粗。栖息浅海和潮间带沙中，掘穴

栖居，如向穴中放些盐水，动物可由穴中跃出。受惊时水管易自切。

● 营养价值：含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素。

蛏子肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有一定的食疗作用，补阴，

清热，除烦，解酒毒等，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，

醉酒等也有一定治疗作用。但是脾胃虚寒、腹泻者要少吃。

蛏子羹

● 将鲜活蛏子肉剥出，与生粉、姜末、绍

酒。味精和好，用筷子逐个挑入沸水中，

再加菜梗、榨菜及调味品

洞头海鲜美食篇之

——田螺篇

田螺

● 生物种类:田螺泛指田螺科的软体动物，属于软体动

物门，腹足纲，前鳃亚纲，田螺科。田螺在中国大

部地区均有分布。

● 形态特征：雄田螺的右触角向右内弯曲(弯曲部分即

雄性生殖器)，此外，雌螺个体大而圆，雄螺小而长。

● 营养价值：可食部每100克约含水分81克、蛋白质

10.7克、脂肪1.2克、碳水化物4克、灰分3.3克，又

含钙1357毫克、磷19l毫克、铁19.8毫克、硫胺素

0.05毫克、核黄素0.17毫克、尼克酸2.2毫克、维生

素A130国际单位。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白

质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有

食疗作用。食用田螺对狐臭有显著疗效。

田螺塞肉

● 原料：田螺1000克，肉酱200克，盐、味精、

黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末、葱段、姜片、

酱油、糖、胡椒粉、鲜汤各适量。

● 制作： 1.田螺烫熟，挖出螺肉切碎，放入

肉酱加盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜

末 拌和上劲，再塞入田螺壳中。

● 2.锅中放油用葱段、姜片煸香放入田螺喷入

黄酒，加酱油、糖、胡椒粉、鲜汤烧开后撇

去浮沫，转小火煨烧至酥，开大火收汁至稠，

淋上麻油即成。

放盐加水让田螺吐沙24小时。

锅里放入姜片煮沸田螺放入焯水3秒捞出。

小米椒,尖椒切好,葱切段备用更多倒入花生油

爆香姜蒜紫苏

倒入田螺 放料酒、老抽 蚝油、豆瓣酱。

翻炒翻炒片刻加水，放进尖椒、小米椒、葱白。

炒至收汁 撒上葱花香菜盛出

炒田螺

洞头海鲜美食篇之

——紫菜篇

紫菜

● 生物种类：植物界，红藻门 ，原红藻纲，红毛菜亚纲，紫球藻目，紫

球藻科，紫菜属，紫菜

● 形态特征：藻体呈膜状，称为叶状体。紫色或褐绿色。形状随种类而异。

紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、

红色或紫色。紫菜固着器盘状，假根丝状。生长于浅海潮间带的岩石上。

● 营养价值：营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺

肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其它郁结积块也有用。富含胆碱和钙、

铁、能增强记忆、治疗妇女贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有

一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。紫菜所含的多糖具有明

显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免

疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量。 紫菜的有效成分对艾氏癌

的抑制率53．2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等

肿瘤的防治。

紫菜丸子

● 食材：紫菜适量，胡萝卜适量，生花生米适量，香葱适量，

海蛎适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量

● 紫菜泡软剪碎，胡萝卜切丝，香葱切末，海蛎洗净沥干，

生花生米洗净。

加入盐、生抽、鸡粉、白胡椒粉适量，充分搅拌。

加入番薯粉，继续充分搅拌。

把加入的材料搅拌均匀。

起油锅，倒入，炸熟。

取出，将油沥干。

结语

洞头海鲜美食多种多样，除了上述中提到的，

还有“团结一致”，海鲜咸饭，马鲛鱼泡丸......数

不尽的珍馐美味，道不尽的海岛故事，来一次

洞头特色海鲜美食之旅吧

“我想和你一起看海，我想和海一起看你”,

洞头，欢迎你！