2中国轻工业出版社成立于1954年，是一家历史悠久、实力雄厚的中央级出版社，经过六十余年的发展，构成了科技书与教材互相支撑，图书与电子出版物相互配套的立体化出版格局。中国轻工业出版社在首次全国经营性图书出版单位等级评估中，被评为科技类一级，全国百佳图书出版单位。中国轻工业出版社科技类、科普类图书先后多次荣获中国出版政府奖图书奖、全国优秀科技图书奖、全国优秀科普作品提名奖、国家图书奖特别奖、国家图书奖提名奖、国家辞书奖、引进版科技类优秀图书、中华优秀出版物奖等荣誉。《中国茶叶大辞典》获第五届国家图书奖提名奖、第四届国家辞书奖一等奖，《中国湘菜大典》入选第二届“三个一百”原创图书出版工程，《中国清真饮食文化》获第二届中国出版政府奖图书奖并入选首届向全国推荐百种优秀民族图书，《中国饮食文化史（十卷本）》获第五届中华优秀出版物图书提名奖、第四届中国出版政府奖图书提名奖。《中国清真饮食文化》列入“经典中国国际出版工程”资助项目。《中国食品科技史》列入国家出版基金项目。中国轻工业出版社是国家首批二十五家数字出版转型示范单位；拥有首个食品科技与食品安全资源数字出版及互动平台，首个食品类专业数字教学服务平台“食课堂”。据《中国高被引图书年报》（2016版）公布，中国轻工业出版社食品科学技术位居该学科高被引图书核心出版单位首位。餐旅编辑部出版范围涵盖烹饪、餐饮、旅游、酒店等专业教材类、科技类、科普类图书。目前，轻工出版社在烹饪专业、旅游专业上逐渐形成了品牌优势、行业优势、作者优势和渠道优势。本书目汇集我们出版的烹饪、餐饮、旅游和酒店等相关专业的科技、科普图书。我们希望能够在听取全国各院校、科研院所老师、研究员以及相关人员的意见和建议的基础上，更好地做好餐饮和旅游类科技、科普图书的出版工作。同时也欢迎全国各院校老师积极推荐相关科技、科普选题出版信息。2餐旅编辑部联系方式扫一扫，添加名片扫一扫，添加微信扫一扫，关注公众号

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1 国家重点图书项目国家“八五”重点图书出版规划项目，科技部科学技术学术著作出版基金资助项目，第五届国家图书奖提名奖，第四届国家辞书奖一等奖中国茶叶大辞典精装本陈宗懋主编内容简介《中国茶叶大辞典》是一部融多学科知识的大型工具书，是横跨自然科学、社会科学，知识系统、门类齐全的专科辞典，是国家“八五”重点图书。本辞典采用基础研究与应用技术相结合的方法，对中国茶叶的历史、文化、科技、经贸等方面进行了全方位的总结，它包括茶叶历史、茶树育种、栽培、植保、茶叶品类、茶叶生物学、化学、茶叶加工制作、检验、茶叶机械、综合利用、茶叶经济贸易、茶具、茶俗、艺文、茶人、茶学著作、茶业机构、国外情况等19个方面的内容，还有11个包含大量实用信息的附录，编织出了茶叶科技、茶叶文化密集的知识体系。既反映了茶业科技的最新科研成果，又展现了中国茶学厚重的历史传统。页数：1212页定价：480.00元ISBN：9787501925094本书特点《中国茶叶大辞典》的作者队伍由国内200多位专家、学者组成，涉及全国近20个省、直辖市、自治区的科研、教学、经贸、生产部门，其中有多位学科带头人，并有被誉为“茶界泰斗”的老一辈学者为顾问，使作者队伍具有权威性。《中国茶叶大辞典》信息量大，覆盖面广，通览古今，兼容中外，注重规范性、科学性、知识性、稳定性、实用性。正文按专业知识体系编排，书后附笔画、汉字拼音、外文三套索引，检索方便。

国家出版基金项目中国食品科技史精装本洪光柱著内容简介中国人自古对饮食就非常热爱与重视，素有“民以食为天”的说法，本书从浩瀚的食品中选取与大众最为紧密的食品加以介绍，以历史发展为脉络，从五谷杂粮、工具设备、蔬菜、豆制品、酱、豆豉、醋、食用油、饮食文化这几个方面进行阐述，追寻食物的起源与不同时代的制作工艺，对食物的起源与发展追根溯源、引经据典，叙述图文并茂，结合了大量的史料典籍，填补了国内某些食品研究的部分空白。作为一个饮食文明很特殊的大国，在食品科技史上，我国有许多出类拔萃的发明创造，对人类贡献很大。尤其是“刘安发明豆腐考”部分，作者通过大量文献资料、史料等为佐证，对豆腐的起源问题进行了根本的探讨与分析，对一直含混不清的豆腐起源问题给出了新的证据与结论，对后来者的理论研究具有一定的价值与现实意义。页数：520页定价：280.00元ISBN：9787518422869本书特点本书从浩瀚的食品中选取与大众最为紧密的食品加以介绍，以历史发展为脉络，追寻食物的起源与不同时代的制作工艺，对食物的起源与发展追根溯源、引经据典，叙述图文并茂，结合了大量的史料典籍，填补了国内某些食品研究的部分空白，对后来者的理论研究具有一定的价值与现实意义。1 国家重点图书项目

第四届中国出版政府奖图书提名奖、“十二五”国家重点出版物出版规划项目、第五届中华优秀传统出版物图书提名奖、国家出版基金项目、国家科学技术学术著作出版基金中国饮食文化史（十卷本）精装本·彩色印刷赵荣光主编内容简介《中国饮食文化史》是中国饮食文化研究领域中带有统领性的课题，是填补空白之作。由中国饮食文化研究领域的一流专家学者励精图治，历经20余年才得以完成。多学科、大跨度、高难度，学术思想新锐，是具有深远影响的历史性工程。中国饮食文化的基础是农耕文化，本书承载了中国5000年丰厚深湛的农业文明。每个分卷都是一部区域饮食文化通史，脉络清晰，内容厚重。弘扬了中华民族的优秀传统思想，启迪文明，继往开来，展示了一幅色彩斑斓、源远流长的历史文化画卷。本书特点这套学术专著是一部具有划时代意义的鸿篇巨制，它的出版，填补了中国饮食文化无大型史著的空白，开启了中国饮食文化研究的新篇章，功在当代，惠及后人。它的出版，是中国学者做的一件与大国地位相称的大事，是中国对世界文明的一种国际担当，彰显了中国文化的软实力。它的出版，是中华民族5000年饮食文化与改革开放30多年来最新科研成果的一次大梳理、大总结，是树得起、站得住的历史性文化工程，对传播、振兴民族文化，对中国饮食文化学者在国际学术领域重新建立领先地位，起到重要的推动作用。1 国家重点图书项目

01 中国地域饮食文化史中国饮食文化史（东北地区卷）精装本·彩色印刷吕丽辉主编页数：288页定价：78.00元ISBN：9787501994205本书涉及的东北地区，主要包括今辽宁、黑龙江、吉林三省全部及内蒙古自治区东北部部分地区。作者以可靠的史料为基础，辅之以考古发掘，从原始社会时期直述至现当代的几千年历史发展进程，呈现出了极具地方特色的白山黑水文化、关东文化和雪域文化；还兼述了东北地区各历史时期各主要民族的民族风貌。中国饮食文化史（中北地区卷）精装本·彩色印刷张景明著页数：372页定价：88.00元ISBN：9787501994182本书主要讲述了饮食文化概念中的中北地区，今天主要是指以内蒙古为中心，包括毗连的东北三省、宁、陇、青、新等省区局部在内的畜牧业地区，属于草原风格的饮食文化。书中以中北地区独特的地理历史环境为背景，阐述了历代的生计方式、饮食结构、饮食器具、饮食礼俗，以及饮食文化在绘画、音乐舞蹈和文学作品方面的表现等内容。中国饮食文化史（东南地区卷）精装本·彩色印刷冼剑民周智武著页数：456页定价：98.00元ISBN：9787501994212本书所讲述的东南地区主要是指岭南和闽台两大区域，其中岭南指粤桂琼三省、自治区。这一地区依山傍海，有着优越的自然资源，自古即是中国食源的开拓地。书中反映了东南地区不同历史时期的社会经济等方面影响下饮食文化的发展进程。它催生了吴粤文化，是海上丝绸之路的起点。中国饮食文化史（长江中游地区卷）精装本·彩色印刷谢定源著页数：352页定价：88.00元ISBN：9787501994243本书涉及的长江中游地区是饮食文化区域概念中的，包括今行政区划中的湘、鄂、赣三个省份。本地区饮食文化历史悠久，其发端于石器时代，经楚人的开拓，经历了秦汉至南北朝的积累期，隋唐宋元的成长期，至明清已成熟定型。20世纪以来，进入了繁荣转型期。2饮食文化

01 中国地域饮食文化史中国饮食文化史（长江下游地区卷）精装本·彩色印刷季鸿崑李维冰马健鹰著页数：304页定价：78.00元ISBN：9787501994250本书所涉及的是饮食文化概念中的长江下游地区，大致范围包括今长江下游两岸的苏、浙、皖大部，以及沪、赣局部等地区。这一地区因水网遍布的地理特点决定了其“饭稻羹鱼”的饮食文化特点，自古即是饮食文化特别发达的地区。。中国饮食文化史（黄河下游地区卷）精装本·彩色印刷姚伟钧李汉昌吴昊著页数：360页定价：88.00元ISBN：9787501995103本书涉及的黄河下游地区，主要包括今山东省及其附近地区。该地区是儒家的发源地，是中华文化的核心区域之一。本书介绍了该地区的饮食文化发展历程。突出展示了齐地与鲁地的饮食文化，奠定了黄河下游地区饮食文化的初步构架，鲁菜的形成、孔孟食道和中国饮食礼俗的建立等有关内容。中国饮食文化史（黄河中游地区卷）精装本·彩色印刷姚伟钧刘朴兵著页数：464页定价：98.00元ISBN：9787501994236本书所述范围包括今陕西、山西大部分及河南、宁夏等周边饮食文化风格接近的地带。该地区是华夏文明的发祥地，也是中国饮食文化的摇篮。本书从原始社会直述至现当代，来揭示中国黄河中游地区饮食文化发展变化的轨迹、内在规律及其社会政治、经济与文化间的互动关系。中国饮食文化史（西北地区卷）精装本·彩色印刷徐日辉著页数：328页定价：78.00元ISBN：9787501994229本书所讲述的是中国饮食文化区域概念中的西北地区，主要包括今天的新疆地区，以及陇、青、藏等省区邻近地带。它是中华民族文化的创始人伏羲、炎帝、黄帝的发祥地；世界著名的丝绸之路由此经过，这里是欧亚大陆桥的交通干线及文化交流的受惠地区；它缔造了明珠新疆及灿烂的中国清真饮食文化，并对中国饮食文化与国际间的交流发展起过相当重要的作用。2 饮食文化

01 中国地域饮食文化史中国饮食文化史（京津地区卷）精装本·彩色印刷万建中李明晨著页数：384页定价：88.00元ISBN：9787501996254本书所述地区是以今北京、天津两大中心城市为中心，包括其日常饮食生活赖以生存并同时受其经济、文化直接辐射影响的周围地区。这一地区地理条件优越，依山傍海，四季分明，物产丰富。同时，这一地区的北京作为全国的首都，从辽金时期开始至今一直都是中国的政治、经济和文化中心，该地区四方交汇，融合了全国和世界的优秀文化。其中，也形成了品种繁多的各类饮食及丰富多彩的饮食文化。中国饮食文化史（西南地区卷）精装本·彩色印刷方铁冯敏著页数：420页定价：98.00元ISBN：9787501994199本书是以饮食文化概念中的四川盆地、云贵高原和青藏高原为中心，包括今渝、川、云、贵、桂和藏等西南地区；这一地区具有少数民族众多的特点，最终形成了多民族融合的饮食文化。西南地区是茶叶的发源地，盐的发祥地，酒事兴旺。其中巴蜀文化是中华文化的重要组成。此外，本书还将西藏地区的饮食文化纳入整个中国饮食文化研究之中。2 饮食文化

02 食学三论中华食学赵荣光著页数：360页定价：88.00元ISBN：9787518438044本书是中国食学研究的第一本学术著作，著者是著作等身、卓有学界影响的饮食文化与食学研究开拓人。著者历四十年专业教学与研究，秉持食学思维、努力学科建构，日积月累，屡屡删正，终成初稿。本书主旨在对食生产与食生活的历史透析进而阐释中华民族食文化的思想路径，基于食事解读食思，思考剥茧抽丝，见识独到，章节标的观点多为创见。中华菜论赵荣光著页数：224页定价：78.00元ISBN：9787518437665本书是国内第一本菜品文化研究的学术著作，系统论述了菜品文化的根本属性、中国菜的地方性表述、菜谱学、中国菜品文化、中国菜地域代表名目识鉴、中华菜在世界、大餐桌·小厨房时代的中华菜等内容。作者40余年的中国饮食史与食学研究工作的严谨性与周密性在本书中有鲜明的体现，致力于向读者说明，中华菜的昨天、今天与明天，既是对个人小餐桌的观察，也是对社会大餐桌的思考。中华食礼赵荣光著页数：136页定价：68.00元ISBN：9787518436705本书的主旨是重构中华餐桌礼仪文化。著者结合中国儒家思想以及各朝代华夏民族的餐桌礼仪的历史状况，指出推行“双筷制”、重构中华餐桌礼仪文化的历史背景和现实需要。通过引证《礼记》《论语》等历史文献，指出人类最原的礼仪是从食礼开始，具体阐明人类社会基本规范之餐桌礼仪的内涵，整理了华夏民族的餐桌文化史。2 饮食文化

03 中国饮食古籍丛书乡味杂咏描述十九世纪前半叶杭州饮食生活的诗集何宏赵炜校注页数：132页定价：58.00元ISBN：9787518438372《乡味杂咏》是目前尚未行世的一本描述十九世纪前半叶杭州饮食生活的诗集，共歌咏了172种食物，是研究杭州乃至江南地区清代饮食的重要资料。稿本现藏于中国国家图书馆古籍部，只存上卷。食物本草会纂一部食物本草著作何宏赵炜校注页数：396页定价：89.00元ISBN：9787518437924《食物本草会纂》是一本辑录本草、饮食等多种文献并加以亲身见闻而成的食物本草著作。该书将药物分为水、火、谷、菜、果、鳞、介、禽、兽9部，共收集220种，采辑《本草纲目》及有关食疗本草类之论述，记其性味、主治及附方等。将《本草纲目》所载食物汇集到一起方便使用，是本书最大的贡献。醯略清代一部有关醋的著作何宏校注页数：156页定价：49.00元ISBN：9787518438495《醯略》是唯一以醋为主题的古籍，共四卷，卷一《经典·史事》，卷二《治造·名义》，卷三《诗文》，附醯赋幷醯酒倡和诗，卷四《杂纪》。晴川蟹录晴川后蟹录晴川续蟹录清代关于蟹的专著何宏赵炜校注页数：252页定价：68.00元ISBN：9787518438679《晴川蟹录》分谱录、事录、文录、诗录四卷，《晴川后蟹录》分事典、赋咏、食宪、拾遗四卷，《晴川续蟹录》一卷。是清代的螃蟹谱录。2 饮食文化

04 中国饮食古籍丛书美味求真清末民初流行于广州及周边的一部菜谱何宏校注页数：104页定价：52.00元ISBN：9787518438327《美味求真》是清末民初在广州及周边地区流传极广的一部菜谱，收录清末流行于广州、佛山等地的菜肴184道。饭有十二合说（外五种）清代六本较为短小的饮食古籍的合集何宏校注页数：156页定价：60.00元ISBN：9787518438174这是清代六本较为短小的饮食古籍的合集。《饭有十二合》阐述饮食养生之道；《食品佳味备览》是一本清末品评食物的读本；《叚食良方》是一部简明的药膳谱；《三风十愆记（记饮馔）》是清末笔记中专门记述饮食的部分；《越谚》是一部反映中国清代越地方言、谣谚集的语言文献，有《饮食》部分，是绍兴地区饮食方面重要的资料；《湖雅》是一本解释字词训诂书，范围仅限于湖州有《造酿·饼饵·烹饪》卷。2 饮食文化

04 专题饮食文化中国菜肴文化史精装本赵建民著页数：276页定价：68.00元ISBN：9787518412853《中国菜肴文化史》是一本非同寻常的、专业性很强的专门史著作，其写作难度之大是可想而知的。这是一本讲述中国菜肴文化的史书，值得从事饮食文化研究的学者和人员来阅读。较之之前出版的一些同类专业学术著作而言，本书更加适合普通的饮食文化爱好者、烹饪工作者、高等职业院校旅游、烹饪、餐饮、酒店管理等专业的在校学生学习使用或延伸阅读。中华节气菜作品选精装本·彩色印刷世界中餐业联合会《餐饮世界》杂志社组编页数：332页定价：298.00元ISBN：9787518444045本书的编写遵循春夏秋冬的时令变化规律，以阴阳平衡和五味调和为核心理念。菜肴的设计不仅关注美味，还注重身体健康和平衡营养，提供丰富的味觉体验。强调对自然的敬畏，将食材的选择和烹调方式与节气联系起来。通过呈现与自然和谐相处的理念，唤起人们对生命和自然的珍视。中国孔府宴满长征赵建民著页数：152页定价：128.00元ISBN：9787518439898本书分为上、下两篇。上篇对“孔府宴席文化”进行了梳理与解读，意在对孔府宴席的概念、种类、宴饮礼仪、审美风格、菜肴的命名等几个方面向广大读者与饮食文化爱好者进行阐述。下篇为“孔府宴席精粹”，精选了“第八届中国（曲阜）孔府菜美食节”展示的十几种孔府饮食文化主题宴席案例，分为“传统孔府宴席”“创意孔府宴席”“融合孔府宴席”三个版块。烟台二十四节气美食文化软精装·彩色印刷刘雪峰温宝莉主编页数：192页定价：68.00元ISBN：9787518443260本书从养生角度出发，按照中国传统二十四节气物候、气温的变化对烟台的名菜佳肴进行整理，体现了烟台民众应季饮食，顺时养生的膳食文化。同时也体现了烟台民众在日常饮食中追求人与自然在时序中和谐统一的文化传统。2 饮食文化

04 专题饮食文化烟台城市味道软精装·彩色印刷刘雪峰温宝莉主编页数：208页定价：68.00元ISBN：9787518442157本书对烟台名菜、名点和名小吃进行了一次深入的挖掘与整理。本书可以作为山东省职业院校餐饮、旅游等专业的核心课程的配套教材，有助于读者更好地了解和传播烟台的美食文化，进而了解烟台这座充满魅力的城市。潮州菜烹饪与营养精装本·彩色印刷孙文生主编页数：180页定价：138.00元ISBN：9787518444878本书从传统经典名菜和已发布的潮州菜团体标准中确定72道不同原料与做法的潮州菜，将其作为研究对象，深入探究潮州菜菜品的烹饪工艺、营养价值、食疗功效。潮州传统风味菜制作技术精装本·彩色印刷吴前强孙文生主编页数：144页定价：98.00元ISBN：9787518444205本书在撰写的过程中按照“原料”“制作流程”两大模块进行，并且在有关菜品的最后讲述了“菜品典故”或“菜品小知识”，既是对菜品本身具有的原材料、技法、工艺流程和风味特色的学习，也是对其中包含的潮州文化的传承，使得菜品不仅有与其匹配的色、香、味、形，更有为其赋予深刻的潮州文化的底蕴，变成有“灵魂”的菜品。惠州美食地图平装本·彩色印刷叶敏段伟邵灿辉主编页数：96页定价：49.00元ISBN：9787518443246本书旨在为广大游客和食客提供一份全面、详尽的惠州美食指南，主要内容包括惠州各个区域的特色美食和美食文化。通过本书，读者可以一览惠州美食的全貌，体验不同美食带来的味觉体验。同时，本书还介绍了惠州美食的历史和文化背景，让读者更深入地了解惠州美食的来龙去脉，感受惠州美食的浓厚文化氛围。2 饮食文化

04 专题饮食文化普洱美食——土味探寻普洱独特的烹饪技艺与民俗风情左永平宫润华程小敏主编页数：256页定价：138.00元ISBN：9787518449019本书通过深入挖掘普洱地区的饮食传统和特色，带领读者领略普洱美食的独特魅力。本书不仅关注舌尖上的味道，同时也将深入挖掘和呈现茶马古道的悠扬历史、普洱茶乡的人间烟火以及咖啡之都的浪漫情怀，让读者能够深入了解普洱地区独特的饮食文化，感受这片土地的深厚底蕴，并倾听景迈山古茶林文化景观世界遗产的中国故事。寸纸小鲜，烟火滋味李敬白著页数：208页定价：42.80元ISBN：9787518439942本书由90余篇文章构成，全书共分5辑，分别从蔬果、面点、旅食、水鲜、调味五个方面反映活色生香的美食，是一本充满饮食艺术与哲理的书籍。作者通过细微优美的文字，把吃的感受、吃的氛围，什么来历说得头头是道、烘托得恰到好处。用真实细腻的语言，表达了无限的生活热情和雅致的韵味。家的食单仿佛回到了多年前，一家人一起吃饭的光景里。颜巧霞著页数：216页定价：45.00元ISBN：9787518447213本书精选作者最近写作的美食文章64篇，分为四辑：菜蔬香、米面亲、鱼水佳、味里情。整部作品风格温婉细腻，笔调清新灵动，描绘、记述了家乡的美食，家常的美味，通过食物、食事这一线索串联起在生命中闪亮如珍珠般的挚爱亲情、温暖友情、陌生人的真心真情；通过食物、味蕾的变化勾勒出时代的变迁。江苏大运河地区饮食文化舌尖上的运河史诗，流淌的饮食记忆邵万宽吕新河编著页数：278页定价：88.00元ISBN：9787518446995本书以江苏大运河流经的主要地区的饮食为主线，从运河地区先民的饮食生活、饮食文化特色、民间饮食风俗、名特产、名菜、名点以及茶、酒、果品和养生文化着笔，详尽阐述运河地区的饮食文化2 饮食文化

香草茶饮应用百科彩色印刷尤次雄著页数：272页定价：69.00元ISBN：9787518426355香草植物可以应用在生活中，包括茶饮、料理、健康、芳香、园艺、花艺及染色等。其中又以茶饮最具代表性。本书由香草植物研究家尤次雄根据20年接触香草植物的经验，分享如何利用33种容易成活的香草植物，鲜采现泡，调出180种新鲜茶饮。调出自然花草香，舒缓与释放身心压力。敏感肠胃生存指南：低FODMAP饮食科普手册彩色印刷程远张中雷著页数：216页定价：68.00元ISBN：9787518434244本书通过利于心情舒缓的设计、暖色调颜色和图片搭配，将有研究支持的科学知识，用简单的实践教给大家，帮助大家更好地了解自己的情况以及如何安全简单地实施低FODMAP饮食，并利用FODMAP饮食来管理肠胃。正确洗菜：摆脱农药残留阴影颜瑞泓著页数：156页定价：39.80元ISBN：9787518433261本书从认识农药出发，提出了“蔬果农药残留27问”，有助读者真正理解如何挑选安全的蔬果，如何正确清洗蔬果，为全家人的食品安全把关。本书将五谷杂粮、蔬菜、水果分门别类介绍，囊括31大项、近百种常见农作物清洗重点与诀窍。乡镇（街道）食品安全工作手册双色印刷扬州市食品安全委员会办公室崔桂友著页数：208页定价：45.00元ISBN：9787518444137本手册紧扣食品安全法律法规和政策规定对乡镇（街道）食品安全工作的要求，凸显简洁性、实用性、指导性的特点，对于基层从事食品安全工作的人员开展学习、组织培训、推进工作，具有很强的针对性和可操作性。3 烹饪科学

烹饪学基本原理定制本季鸿崑编著页数：296页定价：68.00元ISBN：9787518405527本书共分为十章内容，前面的几章偏于技术和科学，仍然阐述烹饪技术三要素（这是中国烹饪的核心），用近现代科学和思维的方法总结五千年来中国烹饪技术的单元程序，把各个地域饮食活动中的名称不同的烹饪技术概括为刀工、火候和调味三个方面，统领当代各地餐饮行业中多种不同的表述形式。烹饪的认知精装本周晓燕著页数：272页定价：98.00元ISBN：9787518445134本书从一个全新的视角，分析了烹饪的本质，为研究烹饪明确了一个主线。全书共分为六章，分别为烹饪的本质、烹饪的艺术属性、烹饪的文化属性、烹饪的科学属性、烹饪的传承与创新和未来烹饪。全书内容详实，全面地阐述了烹饪的本质、烹饪技术的核心、烹饪艺术的内涵、饮食的礼仪文化、美食与健康之间的关系、烹饪传承与创新、烹饪的可持续发展等内容。烹饪科学原理精装本桑建译页数：384页定价：138.00元ISBN：9787518431281本书以食物为中心，以一种易于理解的方式呈现了化学和生物学的概念，如分子结构、化学键、细胞、信号转导和生物分子结构等内容，这些基本概念对于烹饪必不可少。此外，本书还讲述了关于食物历史、疾病或食物相关疗法的有趣事实。风口上的预制菜杨洪著页数：216页定价：68.00元ISBN：9787518443796随着时代的进步，预制菜应运而生。本书聚焦品牌和营销两个维度，以专业的素质和犀利的眼光道出了预制菜的前世今生，从战略发展的高度阐述了预制菜的发展过程，采取由浅入深的方式，将案例与方法论相结合，让读者在轻松阅读中，全面认识预制菜。3 烹饪科学

食至名归：中国美食品牌营销新论精装本贾云峰洪嵘主编页数：268页定价：88.00元ISBN：9787518437719本书充分对中华饮食品牌进行历史溯源，分析了其发展脉络与趋势，在结合当下市场现状、新消费人群的特点、著名餐饮品牌营销方式的基础上，提出系统的中国美食品牌营销新逻辑。全书分为三篇章，分别从“为什么塑造中华美食品牌”“怎样进行美食品牌营销”以及“如何具体实施美食品牌传播”三个问题入手，逻辑清晰，思维缜密，理论与案例并举。烹饪食材圣经精装本·彩色印刷李双琦译页数：264页定价：168.00元ISBN：9787518420506本书是以推荐膳食食物金字塔的顺序排列的，从谷物和谷物制品到蔬菜、水果、豆类、种子、乳制品和奶酪、肉类、家禽和鱼，香料和甜味剂。本书旨在帮助厨师认识和鉴别各种原料的显著特征。食材百科全书精装本·彩色印刷丛龙岩译页数：512页定价：268.00元ISBN：9787518419562本书通过2500种原材料的插图，展示了一个完整的美食家谱：鱼类和贝类海鲜，肉类和家禽类蔬菜类，香草类，香料类，乳制品和蛋类，水果类，坚果和种子类，谷物类，大米类，意大利面以及面条类，油脂类，醋类，还有调味品类等。四川卤水实用调制技术王青华编著页数：140页定价：49.00元ISBN：9787518432622本书对卤水基础知识及烹调运用原理做了阐释，并对调制卤水会用到的香辛料及其合理搭配规则，以及不同风味的卤水调制做了介绍。同时还介绍了卤菜原料的初加工、四川卤水和卤菜的制作（包括传统五香红卤水、传统五香白卤水、四川辣卤、现捞卤水、藤椒卤水、泡菜卤水、四川油卤烹制）以及四川卤菜自制调味料与蘸碟的制作方法等。3 烹饪科学

西餐烹饪基础精装本·彩色印刷沈默译页数：772页定价：398.00元ISBN：9787518434558本书是法国厨师蒂埃里·莫林宁戈先生多年来的西餐烹饪教材合集，能够为餐饮从业者提供西餐食材、烹饪技术和菜品创意的参考，全书共分为五个部分：肉类、水产类、蔬菜、水果和摆盘。书中的食材及工具内容详实、制作流程图文并茂，拓展了读者阅读和实操的自由度。对美的热爱与追求是作者全书的核心要义。香草季节蔬食料理彩色印刷蔡怡贞著页数：348页定价：98.00元ISBN：9787518433209本书将香草料理区分为春、夏、秋、冬四个季节，不仅详细介绍了香草与香料的特性及种植事项，并列出每款香草的料理好伙伴，通过不同季节食材与香草的搭配，为读者带来香草四季的不同感受。香草研究家的隐味餐桌彩色印刷蓝伟华著页数：168页定价：69.00元ISBN：9787518432103气味是打开美味之门的“钥匙”，所以，让好的气味转移到料理之中非常重要。香草、香料更是提供精致气味的重要食材，让料理充满多层次的味道变化。本书将香草与香料的运用分为五个篇章：直接法、粉末法、浸泡法、烟熏法与饮品应用，详细叙述如何将气味运用并转移到料理中，让餐桌上的佳肴更美味。咖啡烘焙师手册彩色印刷张焕菊译页数：164页定价：68.00元ISBN：9787518441532本书介绍了从咖啡豆选择到咖啡冲煮的完整过程。内容包括：咖啡简史，介绍咖啡的起源，包括咖啡原始的烘焙方法，以及咖啡如何被引入世界贸易市场，并演变到今天的格局；基本烘焙设备，探索关于家用和商用设备的有用信息，从空气鼓风机式烘焙机到大型鼓式烘焙机，以及其他重要工具，如温度计、加力燃烧器等；快速自评，独创自查指南，自我评价烘焙水平并进行冲煮。3 烹饪科学

香草与香料精装本·彩色印刷桑建译页数：328页定价：168.00元ISBN：9787518423125本书介绍了常用的香草品种以及香草的制备，还有常用的香料和香料的制备，还有关于盐的历史、来源和用途。本书还搜罗了世界各地的汤品、沙拉、清淡小菜、肉类、鱼类、蔬菜类、意大利面食类、面条、谷物类、饮料、甜点的食谱。香料与香草百科全书彩色印刷许学勤译页数：572页定价：268.00元ISBN：9787518438013本书内容丰富，详尽介绍了世界上大部分的香料与香草，装帧精美并配有丰富清晰的彩色图片。从普通到奇异的香料；香料的起源、历史、培植、制作和储存；香料在烹饪中的应用。是西餐厨师和美食家的实用性宝典。香料科学精装本·彩色印刷丛龙岩译页数：224页定价：168.00元ISBN：9787518427628本书主要介绍了三大方面的内容，即认识香料、世界各地香料的特点及其用法、香料配制。本书内容丰富翔实，囊括了几乎厨房内所有常用的从普通到奇异的香料，每一部分都附有精美而清晰的彩色图片，是厨师、美食家、西餐爱好者的实用性宝典。餐桌上的中式香料百科彩色印刷潘玮翔卢俊钦著页数：392页定价：98.00元ISBN：9787518433285本书详解105种常用的调味料和香辛料，从调味料的单一应用到复合的酱料调制，延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料，及58道经典料理。调出美味要先理解风味，本书从基础开始，详尽介绍各种调味酱料的特色，系统化地把调味料跟食材的关系讲清楚，加强实用度与应用性，调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。3 烹饪科学

美味中国：新式调味配方大全单色印刷马健黄勇钱峰主编页数：208页定价：38.00元ISBN：9787518451982本书借鉴许多传统和现代的调味技术，记录了一些具有特色的调味品制作，特编制成册。本书内容共分为四章，从调味基础理论到调味原料及菜肴味型，再到风味冷菜调味制作、风味热菜调味制作，内容丰富，可操作性强，适合当前国内专业厨师作为调味参考用书。力求概念准确、通俗易懂，为大众所接受，成为大众喜爱的读物。巴黎费朗迪学院：水果宝典彩色印刷沈默译页数：300页定价：168.00元ISBN：9787518449316水果常用于制作菜肴，其鲜明的味道总会令菜品风味更加多元。对于厨师和糕点师而言，缤纷多样的水果是他们的灵感源泉！本书由世界著名的专业烹饪学院费朗迪出品，全书介绍了多种水果，从柑橘到热带水果，从干果、坚果到浆果，内容涵盖制备、切分方法、烹饪技法和食谱。本书内容详实，图片精美。本书不仅包含食谱，还包含许多基本技巧和具体建议。无论是出于培养业余爱好还是提升专业技能，想要探索这个迷人主题的人都能从中获益匪浅。3 烹饪科学

中国传统名菜典精装本·彩色印刷傅培梅著页数：516页定价：268.00ISBN：9787518433278《中国传统名菜典》是一本全面介绍中国美食文化的百科全书。在这里，有流派纷呈的风味名吃、源远流长的灿烂文化；有茶余饭后的谈资雅趣、口耳相传的饕餮盛宴；有鲜活的人物、精彩的掌故、丰赡的珍品异馔和炫目的制作技法。中华素食料理精装本·彩色印刷罗平朱文彬著页数：284页定价：268.00元ISBN：9787518440610《中华素食料理》按照二十四节气对菜品进行分类，精选应季新鲜食材进行饮食搭配，通过图片和文字相结合，分步骤详细讲述了每一道素食菜品的制作过程，专业的烹饪技法让素食别有风味，精美的装盘给专业素食从业人员打开了创意的思路。本书实用性与艺术性相结合，食材多样性和传统饮食文化相结合，呈现了作者对素食的新认识和新理解。中国美食设计与创新精装本·彩色印刷邵万宽著页数：304页定价：138.00元ISBN：9787518429523本书的研究是以中国美食设计为主线索，所谈的是中国美食元素，不包括西方美食，可以是中西结合，而不是西中结合，是以中餐为主，可以吸收一些西餐的元素，如调味品、主配料的运用，包括一些简易的造型，即是在中餐中加入一些西餐的元素。西餐酱汁圣经精装本·彩色印刷丛龙岩译页数：508页定价：258.00元ISBN：9787518414246伴随着这本包含酱汁、莎莎酱、开胃小菜、酸辣酱、泡菜、蘸酱、芥末酱、柑橘类果酱、果胶和果酱等的实用性制作手册，让你精心制作的每一餐都令人难以忘怀。超过400道的这些配餐类的美食会给你制作的每一道菜肴增添一种原汁原味的风范。4 美食艺术

花式茶饮彩色印刷唐潮译页数：208页定价：68.00元ISBN：9787518441990本书从各种不同的角度来介绍茶饮料的构思和具体的实现方法，介绍了“奶茶”“果茶”“甜茶”“特殊茶饮”“酒精茶”等种类繁多的茶饮品配方，针对茶饮品不同要素的解说，以及设计一款茶饮品时内在的逻辑和知识。还会讲解到如何原创一款茶饮品，甚至包括教读者如何去自己制作茶饮料原料中的糖浆、酱料以及顶料。中西餐合璧菜：中国和加拿大彩色印刷赵建民高速建总主编页数：208页定价：138.00元ISBN：9787518448951本书介绍了用加拿大本地食材结合中华料理理念中“食养”的精华，加上符合当地人口味的创新佐料，将中西饮食文化相融合，顺应消费趋势，以食载文、以文兴商，坚守中华饮食文化的传承，与时俱进，在升级打造符合新时代口味的美味佳看的同时又彰显了色、香、味、形、器协调一致的中华传统文化底蕴，是值得学习和收藏的好著作。4 美食艺术

乡村文化旅游业态创新研究：基于供给侧改革的视角吉根宝著页数：148页定价：88.00元ISBN：9787518429097本书综合运用了产业经济学、文化学、社会学和管理学等多学科理论及方法，将实地观察、调研访谈、问卷调查与定量、质性分析方法相结合，以供给侧与文化视角为切入点，深入探讨乡村文化旅游业态创新与体系构建问题，突破传统的乡村旅游和文化旅游业态研究范式，将会为丰富旅游管理学的理论内涵做微薄贡献。5 旅游经济

书名作者定价出版时间备注ISBN中国茶叶大辞典陈宗懋4802017年4月国家“八五”重点图书出版规划项目，科技部科学技术学术著作出版基金资助项目，第五届国家图书奖提名奖，第四届国家辞书奖一等奖9787501925094中国食品科技史洪光住2802019年12月国家出版基金项目9787518422869中国饮食文化史(长江下游地区卷)季鸿崑李维冰马健鹰782013年12月第五届中华优秀出版物图书提名奖，第四届中国出版政府奖图书提名奖，“十二五”国家重点出版物出版规划项目，国家出版基金项目9787501994250中国饮食文化史(长江中游地区卷)谢定源882013年12月第五届中华优秀出版物图书提名奖，第四届中国出版政府奖图书提名奖，“十二五”国家重点出版物出版规划项目，国家出版基金项目9787501994243中国饮食文化史(东北地区卷)吕丽辉782013年12月第五届中华优秀出版物图书提名奖，第四届中国出版政府奖图书提名奖，“十二五”国家重点出版物出版规划项目，国家出版基金项目9787501994205中国饮食文化史(东南地区卷)冼剑民周智武982013年12月第五届中华优秀出版物图书提名奖，第四届中国出版政府奖图书提名奖，“十二五”国家重点出版物出版规划项目，国家出版基金项目9787501994212中国饮食文化史(黄河下游地区卷)姚伟钧李汉昌吴昊882013年12月第五届中华优秀出版物图书提名奖，第四届中国出版政府奖图书提名奖，“十二五”国家重点出版物出版规划项目，国家科学技术学术著作出版基金资助项目97875019951036科技书目录

书名作者定价出版时间备注ISBN中国饮食文化史(黄河中游地区卷)姚伟钧刘朴兵982013年12月第五届中华优秀出版物图书提名奖，第四届中国出版政府奖图书提名奖，“十二五”国家重点出版物出版规划项目，国家出版基金项目9787501994236中国饮食文化史(京津地区卷)万建中李明晨882013年12月第五届中华优秀出版物图书提名奖，第四届中国出版政府奖图书提名奖，“十二五”国家重点出版物出版规划项目，国家出版基金项目9787501996254中国饮食文化史(西北地区卷)徐日辉782013年12月第五届中华优秀出版物图书提名奖，第四届中国出版政府奖图书提名奖，“十二五”国家重点出版物出版规划项目，国家出版基金项目9787501994229中国饮食文化史(西南地区卷)方铁冯敏982013年12月第五届中华优秀出版物图书提名奖，第四届中国出版政府奖图书提名奖，“十二五”国家重点出版物出版规划项目，国家出版基金项目9787501994199中国饮食文化史(中北地区卷)张景明882013年12月第五届中华优秀出版物图书提名奖，第四届中国出版政府奖图书提名奖，“十二五”国家重点出版物出版规划项目，国家出版基金项目9787501994182中华食礼赵荣光682021年12月9787518436705中华菜论赵荣光782021年12月9787518437665中华食学赵荣光882022年4月9787518438044乡味杂咏何宏582024年1月中国饮食古籍丛书9787518438372醯略何宏492024年1月中国饮食古籍丛书9787518438495食物本草会纂何宏892024年2月中国饮食古籍丛书9787518437924晴川蟹录晴川后蟹录晴川续蟹录何宏682024年1月中国饮食古籍丛书9787518438679美味求真何宏522024年1月中国饮食古籍丛书97875184383272025餐饮类·旅游类书目

书名作者定价出版时间备注SBN饭有十二合说(外五种)何宏602024年1月中国饮食古籍丛书9787518438174中国菜肴文化史赵建民682017年11月9787518412853中国孔府宴满长征赵建民1282022年6月9787518439898寸纸小鲜，烟火滋味李敬白42.82022年9月9787518439942家的食单颜巧霞452024年5月9787518447213江苏大运河地区饮食文化邵万宽吕新河882024年7月9787518446995烟台二十四节气美食文化刘雪峰温宝莉682023年4月9787518443260烟台城市味道刘雪峰温宝莉682023年4月9787518442157潮州传统风味菜制作技术吴前强孙文生982023年7月9787518444205潮州菜烹饪与营养孙文生1382023年9月9787518444878中华节气菜作品选世界中餐业联合会《餐饮世界》杂志社2982023年7月9787518444045惠州美食地图叶敏段伟邵灿辉492024年1月9787518443246普洱美食——土味左永平宫润华程小敏1382024年6月9787518449019DK·食材百科全书丛龙岩译2682018年12月DK系列书9787518419562烹饪食材圣经李双琦译1682019年3月9787518420506西餐烹饪基础沈默译3982021年12月9787518434558西餐酱汁圣经丛龙岩译2582017年12月9787518414246DK·香草与香料桑建译1682019年4月DK系列书9787518423125香料与香草百科全书许学勤译2682023年3月9787518438013DK·香料科学丛龙岩译1582021年12月DK系列书9787518427628花式茶饮唐潮689787518441990香草茶饮应用百科尤次雄692020年7月9787518426355中西餐合璧菜：中国和加拿大赵建民高速建1382024年4月9787518448951

书名作者定价出版时间备注ISBN正确洗菜：摆脱农药残留阴影颜瑞泓39.82023年12月9787518433261香草研究家的隐味餐桌蓝伟华692020年12月9787518432103餐桌上的中式香料百科卢俊钦潘玮翔982021年12月9787518433285香草季节蔬食料理蔡怡贞982021年12月9787518433209烹饪学基本原理季鸿崑682015年12月9787518405527烹饪的认知周晓燕982024年1月9787518445134风口上的预制菜杨洪682023年5月9787518443769食至名归：中国美食品牌营销新论贾云峰洪嵘882022年2月9787518437719中国美食设计与创新邵万宽1382020年7月9787518429523中华素食料理罗平朱文彬2682023年3月9787518440610咖啡烘焙师手册张焕菊译682023年1月9787518441532美味中国——实用调味配方大全张仁庆等382017年10月世界美食美酒图书大奖赛获奖书9787518410231四川卤水实用调制技术王青华492021年1月9787518432622中国传统名菜典傅培梅2682021年8月9787518433278美味中国：新式调味配方大全马健黄勇钱峰382025年1月9787518451982乡村文化旅游业态创新研究：基于供给侧改革的视角吉根宝882020年10月9787518429097巴黎费朗迪学院：水果宝典沈默1682025年1月97875184493162025餐饮类·旅游类书目