在家轻松学烘焙系列

在家

轻松做面包

舒客烘焙生活馆 ◎ 编著

ZAI JIA QINGSONG ZUO MIANBAO

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目录

Part 1

制作面包的基础知识

工具篇.........................................................8

材料篇.........................................................9

技法篇.........................................................11

Part 2

香甜面包

宝宝面包棒......................................16

草莓白烧............................................17

北海道炼乳棒.................................18

香浓番茄面包.................................20

蜂蜜奶油甜面包...........................22

花生卷包............................................24

莲蓉莎翁............................................26

马卡龙面包......................................28

液种牛奶小餐包...................................30

盐奶油面包..............................................31

抹茶司康............................................32

天然南瓜面包.................................34

牛奶乳酪花形面包......................36

椰丝奶油包..............................................38

原味红豆包..............................................39

胚芽乳酪小餐包...........................40

巧克力星星面包...........................42

糖粒面包............................................44

美味甜甜圈......................................46

杏仁面包............................................48

原味司康............................................50

绿茶红豆包..............................................52

葡萄干木柴面包...................................53

卡仕达软面包.................................54

巧克力核桃面包...........................56

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contents

果干麻花辫面包...........................58

法国面包............................................60

核桃奶油面包.................................62

Part 3

滋味面包

早餐奶油卷......................................64

彩蔬小餐包......................................66

火腿芝士堡......................................68

金枪鱼面包......................................70

蔓越莓芝士球.................................72

柠檬多拿滋......................................74

紫菜肉松包..............................................76

香葱烟肉包..............................................77

胚芽脆肠面包.................................78

培根菠菜面包球...........................80

台式葱花面包.................................82

香辣肉松面包.................................84

玉米面包............................................86

滋味肉松卷......................................88

地中海橄榄烟肉包..............................90

厚切餐肉包..............................................91

咖喱杂菜包..............................................92

日式肉桂苹果包...................................93

烤培根薄饼......................................94

萨尔斯堡............................................96

黄金猪油青葱包...........................98

法式蔬菜乳酪面包......................100

蔬菜卷.........................................................102

Part 4

多味吐司

经典白吐司......................................104

黄金胚芽吐司.................................106

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天然蓝莓吐司.................................108

蔓越莓吐司......................................110

奶油地瓜吐司.................................112

巧克力大理石吐司......................114

枫叶红薯吐司.................................116

葡萄干吐司......................................118

脆皮吐司............................................120

培根乳酪吐司.................................122

可可棋格吐司.........................................124

Part 5

软脆面包

可可葡萄干面包...........................126

爱尔兰苏打面包...........................128

大蒜佛卡夏......................................130

橄榄油乡村面包...........................132

芝麻小汉堡......................................134

面具佛卡夏......................................136

香浓巧克力面包...........................138

全麦鲜奶卷......................................140

咸猪仔包............................................142

香蒜小面包......................................144

咖啡葡萄干面包...........................146

芋泥面包............................................148

芝麻小法国面包...........................150

葡萄干乳酪面包...........................152

欧陆红莓核桃面包......................154

法国海盐面包.................................156

椒盐黑糖面包卷...................................158

双色心形面包.........................................159

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Part 1

制作面包的基础知识

如果想做出美味健康的手工面包，

你需要准备的东西可不少呢！

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8制作面包的材料与工具

Part

1

工具篇

擀面杖

裱花嘴

电子秤

吐司模具

烤箱温度计

手动打蛋器

橡皮刮刀

量勺

15 厘米 ×15 厘米（6 英寸）烤模

烤网架

分蛋器

刮板

刷子

食品温度计

※本书产品烘烤所使用的烤

箱， 均 为 美 的 T3-321B、 一

焙 KRYS40K1 型 号 的 烤 箱。

实际制作过程中制作者可根据

所 使 用 烤 箱 适 当 调 整 温 度。

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9制作面包的材料与工具

Part

1

材料篇

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉

糖粉

咖啡粉

奶油奶酪

牛奶

酵母粉

蔓越莓干

无盐黄油

鸡蛋

奶粉

细砂糖

白巧克力

淡奶油

盐

可可粉

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材料篇

杏仁粉

抹茶粉

乳酪

泡打粉

炼乳

原味酸奶

麦芽糖

蜂蜜

杏仁片

核桃

植物油

花生酱

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技法篇

面包的制作流程

1. 混合：将配方中的干性材料和湿性材料混

合，通常盐和无盐黄油除外，因为这两种

材料需要在揉的过程中放入。

2. 揉的第一阶段：先揉除了盐和无盐黄油的

干性和湿性材料。面团湿黏粘手是正常的

现象，可以借助刮板将材料聚合在一起，

这一过程大约需要10 分钟。在这个过程

中，不可以随意添加配方外的粉类。

3. 揉的第二阶段： 将成形的面团擀平，包入

无盐黄油、盐，继续揉至面团与油盐完全融

合。除了揉外，还需要甩打，增加面团的筋

性。最后，面团会变得十分光滑，并且能拉

出薄膜。这一过程大约需要15 分钟。然后

把面团放入盆中，盖上保鲜膜基本发酵15

分钟。

4. 第一次发酵：又叫基本发酵，是为了让面

团产生二氧化碳，使体积膨胀。发酵时应

覆上保鲜膜，制造一个封闭的环境，防止

面团水分流失，导致面团表皮硬化。发酵

的最佳温度是28~30℃，时间是50 分钟

左右。第一次发酵后，轻轻挤压使面团排

气，排气后，面团的酵母活性及面的筋性

会得到增强。

5. 分割：完成基本发酵后，根据制作的面包

所需的面团分量，将面团均匀地分成若干

个小面团。

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6. 揉圆： 先将面团的外边向内折，收口朝下

放置在桌面上，用手掌覆盖整个面团，把面

团揉圆，这样可以将气体保留在面团内。

7. 第二次发酵: 又叫中间发酵，也叫松弛。

揉圆后，面团会变得相对紧绷，将面团静

置，让紧绷的面团松开，方便成形，发酵

时最好覆盖保鲜膜，防止水分流失。常温

下松弛15 分钟即可，如果室内温度低于

25℃，可以在面团周围放几杯温水，使温

度和湿度达到一定的条件。

8. 整形：根据所制作的面包造型，将面团揉

成不同的形状。整形的方式不一样，面包

的口感也会出现变化。

9. 第三次发酵：也叫最后发酵。整形后的面

团同样会变得紧绷，发酵所需的时间根据

环境不同，需作出调整。包馅料的面包，

或者表面需刷全蛋液的面包，既可以在最

后发酵前进行，也可以在发酵好后进行。

10. 烘焙：烘烤的温度和时间会因烤箱的性能

有所变化，所以有必要进行烤箱的温度测

试。本书中的温度仅供参考，需要读者根

据实际情况，略微调节烤箱温度或烘烤时

间。另外，在烘烤产品的过程中，若无特

殊要求，请勿将面包放在烤箱内用余温焖

烤，这样会使面包上色过深，口感变硬。

（本书所提到的发酵是指在室内温度约30℃进行发酵。若室内温度低于30℃，需要根据

实际温度，将发酵时间延长10~20 分钟，最后发酵需使面团的体积膨胀至原来的2 倍大）

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面包的发酵方法

直接法

将所有材料按照先后顺序（先粉类，后液体）放入搅拌盆中，搅拌均匀，然后进行发

酵，所做出的面团即为基本面团（如图1、图2）。直接法的优点：省时省力，容易

上手，尤其适用于面包烘焙初学者，做出的产品成功率高。但是需要注意，直接法

发酵如果发酵过度，会导致面包制作失败。直接法发酵适合用于制作奶油面包卷、

白吐司等需要体现材料原始风味的面包产品。

老面发酵法

老面发酵法也叫低温发酵法。顾名思义，老面的制作是在前一天将面团揉好，待第一

次发酵完成后，放入冰箱冷藏室，发酵一晚上再使用（如图1）。使用时，将老面面

团加入水搅拌，再加入新材料，揉成团（如图2）。老面发酵的面团，口感细致有嚼

劲。需要注意的是，老面冷藏发酵的过程中如果时间把控得不好，会导致面团发酸。

老面发酵法适用于制作木柴面包、地中海橄榄烟肉包等。

本书中的面包产品用到下面四种发酵方法：

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中种发酵法

中种发酵法也叫二次搅拌法，与直接法和老面发酵法不同，中种发酵法能使面团充

分发酵，并进行水合作用（如图 1）。操作方法是：在制好中种面团后，加入其他材料(如

图 2）。需要揉面 2 次，使面团更容易出筋，且膨胀力强，成品体积大，内部组织细

腻、柔软。中种发酵法适用于制作玉米面包、绿茶红豆包等。

液种发酵法

液种发酵法是制作欧包的常用方法之一，是先将等量的粉类和水做成发酵种（如图

1），然后与主面团材料混合的一种发酵方式（如图2）。液种通过低温发酵后，与主

面团的材料混合，可以缩短主面团的发酵时间，且液种做出的面皮能呈现出食物的天

然香甜，且不带发酵的酸味。液种发酵法适用于制作佛卡夏、汤种牛奶小餐包等。

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Part 2

香甜面包

早餐吃一口香甜面包，

搭配咖啡或者牛奶，让人元气满满一整天！

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制作方法

1. 将面团材料中的所有粉

类（除盐外）放入大盆

中搅匀后，加入水，拌

匀并用手揉至面团起筋。

2. 加入无盐黄油和盐，慢

慢揉至面团表面变光滑。

3. 把面团放入盆中，包上

保鲜膜进行 25 分钟的基

本发酵。

4. 取出发酵好的面团，擀

成厚约 0.5 厘米的长方

形，用刀切成约 2 厘米

宽的长形棒状。

5. 将松弛好的棒状面团放在

烤盘上，表面喷少许水，

发酵约 50 分钟（在发酵

的过程中注意给面团保

湿，每过一段时间可以喷

少许水）。

6. 将烤盘放入烤箱中层，

以 上、 下 火 180 ℃ 烤

12~14 分 钟， 烤 至 表 面

上色，取出即可。

面团

高筋面粉........350 克

细砂糖............30 克

酵母粉............2 克

水....................200 克

无盐黄油........30 克

盐....................1 克

宝宝面包棒 手机扫一扫

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制作方法

1. 将面团材料中的所有粉

类（除盐外）放入大盆中，

用手动打蛋器搅拌均匀。

2. 加入原味酸奶、牛奶和

水，用橡皮刮刀由内向

外搅拌均匀，放在操作

台上，揉至面团起筋。

3. 加入无盐黄油和盐，通

过揉和甩打，将面团揉

至光滑。

4. 把揉好的面团放入盆中，

盖上保鲜膜进行基本发

酵 20 分钟。

5. 取出发酵好的面团，分

成 3 等 份， 分 别 揉 圆

后，擀成长圆形，在面

团表面喷少许水，松弛

10~15 分钟。

6. 表面抹上一层草莓果酱，

放上白巧克力纽扣。

7. 由面团较短的一边开始

卷成圆筒状，稍压扁，将

圆筒两端收口捏紧。放在

烤盘上，最后发酵 50 分

钟（在发酵的过程中注意

给面团保湿，每过一段时

间可以喷少许水） 。

8. 烤箱以上火 150℃、下

火 220℃预热，将烤盘

置于烤箱中层，烤约 15

分钟，取出晾凉即可。

面团

高筋面粉........250 克

细砂糖............15 克

酵母粉............2 克

原味酸奶........25 克

牛奶................25 克

水....................150 克

无盐黄油........15 克

盐....................5 克

馅料

草莓果酱........200 克

白巧克力纽扣150 克

草莓白烧

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面团

高筋面粉........250 克

盐....................5 克

细砂糖............30 克

酵母粉............2 克

原味酸奶........25 克

牛奶................25 克

水....................150 克

无盐黄油........15 克

炼乳馅

无盐黄油........64 克

炼奶................26 克

细砂糖............7 克

朗姆酒............4 克

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北海道炼乳棒

制作方法

1. 将面团材料中的所有粉类（除

盐外）放入大盆中搅匀。

2. 加入原味酸奶、牛奶和水，

用橡皮刮刀由内向外搅拌至

材料完全融合，取出面团放

在操作台上，揉至起筋。

3. 加入无盐黄油和盐，通过揉

和甩打，混合成光滑的面团，

把面团放入盆中，盖上保鲜

膜发酵 20 分钟。

4. 取出发酵好的面团，分成 3

等份，揉圆，表面喷少许水，

松弛 10~15 分钟。然后把面

团擀成长圆形，由较长的一

边开始卷起成圆筒状，稍压

扁，圆筒两端收口捏紧，均

匀地放在烤盘上，最后发酵

50 分钟（在发酵的过程中注

意给面团保湿，每过一段时

间可以喷少许水）。

5. 把炼乳馅中的所有材料放入

大碗中，用电动打蛋器打发成

蓬松羽毛状。

6. 取一个裱花袋装上圆齿形裱花

嘴，然后把打发好的炼乳馅装

入裱花袋中备用。

7. 待面团发酵完后，用小刀在面团表面斜划 3 刀。烤箱以

上火 220℃、下火 180℃预热，将烤盘置于烤箱中层，

烤约 10 分钟至面包表面金黄，取出晾凉。

8. 用刀从面包的侧面切开，注意不要切断，在切面挤上适

量的炼乳馅，即可食用。

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面团

高筋面粉........180 克

细砂糖............28 克

酵母粉............3 克

芝士粉............18 克

番茄酱............45 克

鸡蛋................18 克

水....................80 克

无盐黄油........12 克

盐....................2 克

表面装饰

牙签................适量

全蛋液............适量

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香浓番茄面包

制作方法

1. 把面团材料中的所有粉类（除

盐外）放入大盆中，搅匀。

2. 加入鸡蛋、番茄酱和水，用

橡皮刮刀由内向外搅拌至材

料完全融合，取出面团放在

操作台上，揉至起筋。

3. 加入盐和无盐黄油，继续揉

至完全融合成为一个光滑的

面团，放入盆中，盖上保鲜

膜基本发酵 15 分钟。

4. 取出面团，擀平，用刀切出 4

个约3 克的三角形面粒备用。

5. 其余的面团分成 4 等份的小

面团，揉圆。

6. 把揉圆的小面团均匀地放入

烤盘。

7. 把三角形的面粒分别放在小

面团的顶部，用牙签固定，

最后发酵 45 分钟（在发酵的

过程中注意给面团保湿，每

过一段时间可以喷少许水），待发酵完成后在面团表面刷上全蛋液。

8. 烤箱以上火 160℃、下火 175℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤约 20 分钟至面包表面金黄

色即可。

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面团

高筋面粉........165 克

奶粉................8 克

细砂糖............40 克

酵母粉............3 克

鸡蛋................28 克

牛奶................40 克

水....................28 克

无盐黄油........20 克

盐....................2 克

表面装饰

无盐黄油丁....50 克

蜂蜜................适量

细砂糖............适量

全蛋液............适量

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制作方法

1. 将面团材料中的粉类（除盐

外）放入大盆中，搅匀。再

倒入鸡蛋、牛奶和水，拌匀，

并揉成不粘手的面团。

2. 加入无盐黄油和盐，通过揉

和甩打，将面团混合均匀，

将面团揉圆放入盆中，包上

保鲜膜发酵约 13 分钟。

3. 取出发酵好的面团，分割成 3

等份并揉圆，表面喷少许水，

松弛 10~15 分钟。

4. 分别用擀面杖擀成长圆形，

由较长的一边开始卷起成圆

筒状，稍压扁，放在烤盘上

最后发酵 40 分钟（在发酵的

过程中注意给面团保湿，每

过一段时间可以喷少许水）。

5. 在发酵好的面团表面刷上全

蛋液和蜂蜜。

6. 用剪刀在面团表面剪出闪电

状的装饰。

7. 在面团表面均匀地放上无盐黄油丁，撒上细砂糖。

8. 烤箱以上、下火 200℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤约 11 分钟，取出即可。

蜂蜜奶油甜面包

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面团

高筋面粉........165 克

奶粉................8 克

细砂糖............40 克

酵母粉............3 克

鸡蛋................28 克

牛奶................40 克

水....................28 克

无盐黄油........20 克

盐....................2 克

花生酱

花生酱............90 克

细砂糖............28 克

无盐黄油........15 克

表面装饰

全蛋液............适量

花生碎............适量

工具

15 厘米 ×15 厘米方形

模具

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制作方法

1. 将面团材料中的粉类（除盐

外）放入大盆中，搅匀。再

倒入牛奶、鸡蛋和水，拌匀

并揉成不粘手的面团。

2. 加入无盐黄油和盐，通过揉

和甩打，将面团混合均匀。

3. 将面团揉圆放入盆中，包上

保鲜膜发酵约 15 分钟。

4. 把花生酱材料混合均匀，备用。

5. 取出发酵好的面团，分成 10

等份，并揉圆，表面喷少许水，

松弛 10~15 分钟。

6. 分别把小面团擀成长圆形，

表面刷上一层花生酱，卷起

成柱状，两端捏紧，然后从

中间切开，平均分成两半。

7. 取出方形模具，均匀地把面

团放置在模具中，最后发酵

60 分钟（在发酵的过程中注

意给面团保湿，每过一段时间

可以喷少许水）。

8. 待发酵完成后，在面团表面刷上少许全蛋液，撒上花生碎，放在烤盘上。烤箱以上火

180℃、下火 185℃预热后，将烤盘置于烤箱中层，烤约 25 分钟至面包表面金黄色，冷却

脱模即可。

花生卷包

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面团

高筋面粉........165 克

细砂糖............40 克

奶粉................8 克

酵母粉............3 克

鸡蛋................28 克

牛奶................40 克

水....................28 克

无盐黄油........20 克

盐....................2 克

馅料

莲蓉................120 克

其他

细砂糖............适量

食用油............适量

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莲蓉莎翁

制作方法

1. 将面团材料中的粉类（除盐

外）放入大盆中，搅匀。

2. 再倒入牛奶、鸡蛋和水，拌

匀并揉成不粘手的面团。

3. 加入无盐黄油和盐，通过揉

和甩打，将面团混合均匀。

4. 将面团揉圆放入盆中，包上

保鲜膜发酵约 13 分钟。

5. 取出发酵好的面团，分割成

4 等份，并揉圆，在表面喷

少许水，松弛 10~15 分钟。

6. 分别把小面团稍擀平，包入

30 克的莲蓉，收口捏紧，揉

圆。把面团均匀地放在烤盘

上， 最 后 发 酵 40 分 钟（在

发酵的过程中注意给面团保

湿，每过一段时间可以喷少

许水）。

7. 把食用油倒入锅中烧热，放

入面团炸至表面呈金黄色。

8. 将面团夹出，放在网架上，

稍晾凉后，蘸上细砂糖即可

食用。

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面团

高筋面粉........250 克

奶粉................8 克

酵母粉............4 克

盐....................2 克

细砂糖............50 克

无盐黄油........25 克

蛋黄................1 个

水....................140 克

马卡龙淋酱

蛋白..................30 克

杏仁粉............40 克

核桃................50 克

（切碎）

细砂糖............90 克

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制作方法

1. 在蛋白中加入 90 克的细砂

糖，用电动打蛋器充分打发

后，加入杏仁粉和核桃碎，

搅匀，马卡龙淋酱就做好了。

2. 把面团材料中的所有粉类放

入大盆中，搅匀后，加入蛋黄、

水，拌匀并揉成团。

3. 加入无盐黄油，继续揉至无

盐黄油完全吸收。

4. 把面团放入盆中，盖上保鲜

膜基本发酵 15 分钟。

5. 取出面团，分成 4 等份，表

面喷少许水，松弛 20~25 分

钟后，分别擀成椭圆形，卷

起成柱状，两端收口捏紧，

搓成长条。

6. 将长面条两端交叉呈“又”

字形，再拧成“8”字形，收

口处捏合，然后把面团放在

烤盘上，最后发酵约 50 分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。

7. 待发酵完毕后，淋上马卡龙淋酱。

8. 烤箱以上、下火 180℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤 15 分钟，取出即可。

马卡龙面包

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制作方法

1. 液种面糊：将冷开水加

入高筋面粉中搅匀，把

搅匀的面糊倒入锅中，

小火一边搅拌一边加热，

煮至呈现出漩涡状的浓

稠面糊，放凉备用。

2. 将主面团材料中的所有

粉类放入盆中搅匀，加

入液种面糊、牛奶和植

物油，拌匀并揉成团。

3. 取出面团放在操作台上，

揉至所有材料完全融合，

成为一个光滑的面团。

把面团放入盆中，盖上

保鲜膜发酵 20 分钟。

4. 取出面团，平均分成 12

等份，分别揉圆，表面喷

少许水，松弛 10~15 分钟

后，用擀面杖擀成长形。

5. 翻面，把长方形面团两

端向中间对折，卷起成

橄榄形，两端收口捏紧，

均匀地放置在烤盘上，最

后发酵 60 分钟（在发酵

的过程中注意给面团保

湿，每过一段时间可以喷

少许水）。在发酵好的面

团表面刷上一层全蛋液，

撒上适量白芝麻。

6. 烤箱以上火 175℃、下

火 170 ℃ 预 热， 将 烤

盘 置 于 烤 箱 中 层， 烤

16~18 分钟即可。

液种面糊

冷开水............85 克

高筋面粉........18 克

主面团

牛奶................150 克

高筋面粉........320 克

酵母粉............3 克

细砂糖............30 克

盐....................1 克

植物油............30 克

表面装饰

全蛋液............适量

白芝麻............适量

液种牛奶小餐包

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制作方法

1. 牛奶加热至 35℃，倒入

酵母粉混合均匀，静置

5 分钟。

2. 将高筋面粉和细砂糖倒

入盆中，搅匀，打入鸡蛋，

加入牛奶液，拌匀并揉

成团。

3. 取出面团，放在操作台上，

揉匀，加入无盐黄油，揉

至无盐黄油完全被吸收。

4. 将光滑的面团放入盆中，

盖上保鲜膜，基本发酵

约 15 分钟。

5. 取出面团，分割成 8 等份，

揉圆，表面喷少许水，松

弛 10~15 分钟后，用擀面

杖擀成长形，然后翻面。

6. 面团上放 5 克有盐黄油，

从一端开始向中间对折，

卷起成橄榄形，两端收口

捏紧，均匀地放置在烤盘

上，最后发酵 60 分钟（在

发酵的过程中注意给面

团保湿，每过一段时间可

以喷少许水）。

7. 在发酵好的面团表面刷

上一层全蛋液。

8. 烤 箱 以 上 火 180 ℃、

下火 170℃预热，将烤

盘 置 于 烤 箱 中 层， 烤

18~20 分钟至面包表面

金黄色即可。

面团

高筋面粉........200 克

酵母粉............2 克

细砂糖............15 克

鸡蛋................1 个

盐....................1 克

牛奶................80 克

无盐黄油........20 克

馅料

有盐黄油........40 克

表面装饰

全蛋液............适量

盐奶油面包

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面团

低筋面粉........210 克

抹茶粉............10 克

泡打粉............4 克

盐....................1 克

细砂糖............50 克

无盐黄油........115 克

鸡蛋................1 个

牛奶................30 克

杏仁片............100 克

抹茶司康

制作方法

1. 把 100 克无盐黄油和细砂糖放

入盆中，用电动打蛋器搅打成

蓬松羽毛状。

2. 打入鸡蛋，边加边搅，至搅匀。

3. 加入牛奶，边加边搅，至搅匀。

4. 加入盐，搅匀。

5. 加入杏仁片，拌匀。

6. 筛入低筋面粉、抹茶粉和泡

打粉，拌匀并揉成团。

7. 用擀面杖将面团擀开成长方

形，切成 8 等份，放在烤盘上，

表面刷上 15 克室温软化的无

盐黄油。

8. 烤 箱 以 上 火 180 ℃、 下 火

185℃预热，将烤盘置于烤箱

中层，烤约 25 分钟至面包上

色即可。

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面团

高筋面粉........270 克

低筋面粉........30 克

酵母粉............4 克

南瓜................200 克

（煮熟压成泥）

蜂蜜................30 克

牛奶................30 克

无盐黄油........30 克

盐....................2 克

表面装饰

南瓜子............适量

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制作方法

1. 把牛奶倒入南瓜泥中，拌匀，

加入蜂蜜，拌匀。

2. 把面团材料中的所有粉类（除

盐外）放入大盆中，搅匀。

3. 加入步骤 1 中的材料，拌匀

并揉成团，揉匀。

4. 加入盐和无盐黄油，继续揉

至完全融合成为一个光滑的

面团，放入盆中，盖上保鲜

膜基本发酵 20 分钟。

5. 取出面团，分成 6 等份，并

揉圆，在表面喷少许水，松

弛 10~15 分钟。

6. 分别把面团稍压平，用剪刀

在面团边缘均匀地剪出 6~8

个小三角形，去掉不要。

7. 把面团均匀地放在烤盘上，

最后发酵 50 分钟（在发酵的

过程中注意给面团保湿，每过

一段时间可以喷少许水），待

发酵好后，表面放上几颗南瓜子。

8. 烤箱以上火 175℃、下火 170℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤 16~18 分钟至面包表面金

黄色即可。

天然南瓜面包

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面团

高筋面粉........245 克

低筋面粉........20 克

酵母粉............3 克

细砂糖............35 克

芝士粉............10 克

牛奶................115 克

鸡蛋................1 个

无盐黄油........30 克

盐....................2 克

表面装饰

全蛋液............适量

牛奶乳酪花形面包

制作方法

1. 将面团材料中的所有粉类（除

盐外）放入大盆中搅匀后，

加入牛奶和鸡蛋，拌匀并揉

成团。

2. 加入无盐黄油和盐，慢慢揉

均匀后，把面团放入盆中，

盖上保鲜膜发酵 25 分钟。

3. 取出发酵好的面团，分成 3

等份，揉圆，松弛 20 分钟。

4. 分别用擀面杖擀成长方形，

然后在面皮的一边 1/2 处均

匀 地 切 7 刀， 从 未 切 开 的

部分向切开的部分卷起，成

柱状。

5. 将柱状面团两端相连，收口

捏紧，成为花形，放在烤盘

上最后发酵 60 分钟。

6. 待发酵完成后刷上少许全蛋

液，烤箱以上火 175℃、下

火 160℃预热，将烤盘置于烤箱中

层，烤 18~20 分钟，至表面上色，

取出即可。

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制作方法

1. 将糖浆倒入 100 克无盐

黄油中，用电动打蛋器

快速打发至蓬松状。

2. 裱花袋套上裱花嘴，把

打发好的无盐黄油装入

裱花袋中，备用。

3. 将面团材料中的粉类（除

盐外）放入盆中，搅匀。

4. 加入鸡蛋、牛奶和水，

拌匀并揉成团。加入盐

和 20 克无盐黄油，继续

揉至完全吸收。把面团

放入盆中，盖上保鲜膜

发酵约 25 分钟。

5. 取出面团，分成 3 等份，

揉圆，表面喷少许水，

松弛 10~15 分钟。

6. 分别用擀面杖擀平成椭

圆形，然后从面团一端

开始卷起搓成橄榄形。

7. 移至烤盘，盖上保鲜膜最

后发酵约 50 分钟（在发

酵的过程中注意给面团

保湿，每过一段时间可以

喷少许水）。烤箱以上、

下火 180℃预热，入烤箱

烤约 25 分钟至面包表面

上色。

8. 取出放凉，用刀把面包表

面划开。在面包表面刷上

全蛋液，撒上椰丝，中间

的切面挤入打发好的黄

油即可。

面团

细砂糖............40 克

奶粉................8 克

酵母粉............3 克

鸡蛋................28 克

牛奶................40 克

水....................28 克

高筋面粉........165 克

无盐黄油........20 克

盐....................2 克

其他

全蛋液............适量

椰丝................适量

无盐黄油........100 克

糖浆................18 克

椰丝奶油包

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制作方法

1. 将面团材料中的粉类（除

盐外）放入盆中，搅匀。

2. 加 入 50 克 鸡 蛋（ 剩 余

20 克 用 作 面 团 表 面 装

饰）、牛奶和水，拌匀

并揉成团。

3. 加入盐和无盐黄油，继

续揉至完全吸收。

4. 把面团揉成一个圆球，

放入盆中，包上保鲜膜

基本发酵 60 分钟。

5. 将发酵好的面团用刮板

分成 4 等份。将分好的

面团搓圆，表面喷少许

水，松弛 10~15 分钟。

6. 面团压扁，中间放上豆

沙馅，收口捏紧，搓圆。

7. 放在烤盘上，最后发酵 45

分钟（在发酵的过程中注

意给面团保湿，每过一段

时间可以喷少许水）。

8. 发酵完成后，用筷子在

顶部轻压，刷上少许鸡

蛋液。烤箱以上、下火

190℃预热，将烤盘置于

烤箱中层，烤 12~15 分

钟。烤好后放上少许红

豆粒装饰即可。

面团

高筋面粉........88 克

低筋面粉........37 克

细砂糖............20 克

盐....................1 克

酵母粉............2 克

水....................40 克

牛奶................10 克

鸡蛋................70 克

无盐黄油........15 克

其他

豆沙馅............80 克

罐头红豆........适量

原味红豆包

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面团

高筋面粉........270 克

低筋面粉........30 克

小麦胚芽........16 克

细砂糖............30 克

酵母粉............3 克

鸡蛋................1 个

盐....................2 克

植物油............15 克

牛奶................150 克

馅料

芝士（切丁）120 克

工具

15 厘米 ×15 厘米方形

模具

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胚芽乳酪小餐包

制作方法

1. 把高筋面粉、低筋面粉、小

麦胚芽和酵母粉放入大盆中

搅匀。

2. 加入细砂糖、鸡蛋、盐、牛

奶和植物油，拌匀并揉成团。

3. 取出面团放在操作台上，揉

成一个光滑的面团，放入盆

中，包上保鲜膜发酵 25 分钟。

4. 取出发酵好的面团，分成 9

等份，揉圆，表面喷少许水

松弛 10~15 分钟。

5. 分别把面团稍压扁后，包入

一块芝士丁，收口捏紧。

6. 把小面团放入模具中，最后

发酵 60 分钟（在发酵的过程

中注意给面团保湿，每过一

段时间可以喷少许水）。

7. 待发酵完成后，在每个小面

团表面剪出十字。

8. 烤箱上火 175℃、下火 160℃

预热，将烤盘置于烤箱的中

层，烘烤 18~20 分钟，取出

即可。

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面团

高筋面粉........270 克

低筋面粉........30 克

酵母粉............3 克

细砂糖............30 克

牛奶................200 克

盐....................2 克

无盐黄油........30 克

馅料

榛果巧克力酱...100 克

表面装饰

全蛋液............适量

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巧克力星星面包

制作方法

1. 将面团材料中的粉类（除盐

外）放入大盆中，搅匀。再

倒入牛奶，拌匀并揉成不粘

手的面团。

2. 加入无盐黄油和盐，通过揉

和甩打，将面团混合均匀。

3. 将面团揉圆放入盆中，包上

保鲜膜发酵 30 分钟。

4. 取出发酵好的面团，分割成 4

等份，并揉圆，表面喷少许水，

松弛 20~25 分钟。

5. 揉圆的小面团稍压扁后，用

擀面杖擀成圆片状，把直径

20 厘米活底烤模模底放在上

面，切出大小一致的圆面皮。

6. 在一片圆面皮上面均匀地涂

上榛果巧克力酱，覆盖上另

一片圆面皮，再涂抹一层榛

果巧克力酱，至完成三层夹

馅，覆盖上最后一片圆面皮。

7. 用刀在面团的边缘均匀地切开 8 等份，然后把切开的边缘按逆时针翻转。面团放入烤盘中

最后发酵 55 分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水），待发

酵完成后，表面刷上一层全蛋液。

8. 烤箱以上火 175℃、下火 170℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤 18~20 分钟至面包表面金

黄色即可。

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面团

高筋面粉........350 克

细砂糖............30 克

酵母粉............2 克

水....................200 克

无盐黄油........30 克

盐....................1 克

糖粒面包

制作方法

1. 将面团材料中的所有粉类（除

盐外）放入大盆中搅匀后，

加入水，拌匀并揉成团。

2. 加入无盐黄油和盐，揉均匀。

3. 把面团放入盆中，包上保鲜

膜基本发酵 25 分钟。

4. 取出发酵好的面团，分成 5

等份，揉圆，放在烤盘上最

后发酵 50 分钟。

5. 在发酵好的面团表面刷上全

蛋液，撒上细砂糖。

6. 用剪刀在面团表面剪出一

字形。

7. 在剪出的切面上挤上无盐黄油。

8. 烤 箱 以 上 火 175 ℃、 下 火

165℃预热，将烤盘置于烤箱

中层，烤 18~20 分钟，取出

即可。

表面装饰

全蛋液............适量

无盐黄油........30 克

（软化后装入裱花袋中备用）

细砂糖............8 克

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面团

高筋面粉........250 克

奶粉................10 克

细砂糖............50 克

酵母粉............2 克

美味甜甜圈

制作方法

1. 将面团材料中的粉类放入大

盆中，搅匀。

2. 再倒入鸡蛋、水和橄榄油，

拌匀。取出面团放在操作台

上，继续揉至可以撑出薄膜。

3. 放入盆中基本发酵 20 分钟。

4. 取出面团，分成 2 等份，揉圆，

表面喷少许水，松弛 10~15

分钟。

5. 分别把两个面团擀成长圆形，

由较长的一边开始卷起成圆

筒状。

6. 将圆筒状面团的一端搓尖，

另一端往外推压变薄。

7. 将面团尖端放置于压薄处，

捏紧收口，放在烤盘中，最

后发酵 50 分钟（在发酵的过

程中注意给面团保湿，每过一

段时间可以喷少许水）。

8. 锅中放油，待烧热后放入面团，炸至表面金黄色，出锅晾凉，在表面撒少许糖粉装饰即可。

盐....................3 克

鸡蛋................12 克

水....................145 克

橄榄油............25 克

糖粉................适量

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面团

高筋面粉........200 克

细砂糖............11 克

奶粉................8 克

酵母粉............2 克

牛奶................35 克

水....................90 克

无盐黄油........18 克

盐....................4 克

表面装饰

全蛋液............适量

杏仁片............适量

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杏仁面包

制作方法

1. 把面团材料中的所有粉类（除

盐外）放入大盆中，搅匀。

2. 加入牛奶和水，拌匀并揉成团。

3. 把面团取出，放在操作台上，

揉至起筋。

4. 加入盐和无盐黄油，继续揉

至完全融合成为一个光滑的

面团，放入盆中，盖上保鲜

膜基本发酵 15 分钟。

5. 取出发酵好的面团，分割出 4

等份的小面团并揉圆，表面

喷少许水，松弛 10~15 分钟。

6. 把小面团压扁，用擀面杖擀成

椭圆形，由一端开始卷起，底

部收口捏紧，均匀地放在烤盘

上最后发酵 45 分钟（在发酵

的过程中注意给面团保湿，每

过一段时间可以喷少许水）。

7. 发酵好的面团表面均匀地刷

上全蛋液，撒上杏仁片。

8. 烤箱以上火、下火 170℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤约 18 分钟，至表面上色，取出即可。

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面团

低筋面粉........220 克

无盐黄油........100 克

细砂糖............50 克

泡打粉............10 克

鸡蛋................1 个

原味司康

制作方法

1. 把无盐黄油和细砂糖放入盆中，

用电动打蛋器打至蓬松羽毛状。

2. 分次加入鸡蛋、淡奶油、牛奶，

继续搅打均匀。

3. 加入盐和泡打粉，搅打均匀。

4. 加入过筛的低筋面粉，拌匀

成团。

5. 取出面团，放在操作台上，

用手反复揉至面团表面光滑，

然后揉圆。

6. 把面团放在烤盘上，用手压

成扁圆形，然后用刀切成 8

等份。

7. 在面团表面刷上少许全蛋液。

8. 烤 箱 以 上 火 180 ℃、 下 火

185℃预热，将烤盘置于烤箱

的中层，烤约 25 分钟至上色

即可。

盐....................1 克

牛奶................30 克

淡奶油............15 克

全蛋液............适量

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