至尊比萨门店QSC稽核表 区域： 门店： 日期： 评估人： 得分率：

得分率：（实际得分/总分）*100 （总分：150分）

食品安全问题否决项“F项问题” 分值 √/× 评估观察点

1 ※门店严禁在外自采核心物料（芝士、面粉、食

用油、榴莲、鸡肉、料理包）和小吃、饮料。

※

2 ※门店严禁存放和销售过期面团、过期调制饮料

、过期意面等岗位标准规定严禁过期物料。

※

3 ※门店严禁存放和使用“变质、变味、过期”物

料，所有物料每天轮替及使用前必须严格检查。

※

4 ※所有出品须达标，无出现蟑螂、老鼠屎、钢丝

球、塑料绳、酱包袋等异物。

※

5 ※门店严禁使用非公司统一的收银管理系统和会

员系统。

※

6 特殊时期上岗前的洗手消毒，测温，带口罩 ※

7 ※门店无自行增加、停售产品。 ※

带“※”标志为营运关键问题否决项，简称“F项问题”。没有出现打“√”，出现打“×”，被评估门店出现一

个“F项问题”，得分率结果上扣10分，以此类推。表一：Q品质评估项目 分值 扣分 评估观察点

1 门店是否在外自采除公司规定外的其它物料。 5

2

备料岗：

半成品备料操作标准、品质达标：

□面饼制作； □意面煮制；

□鸡肉刀工备料； □烤肠火腿刀工备料；

□芝士备料； □青椒洋葱刀工备料；

□料理包解冻 (随机选取2款产品抽样检测)

5

3

物料解冻按标准执行：

□解冻物料数是否合理；

□解冻物料品质是否达标；

□解冻好的货物是否按要求保存。

5

4

开袋物料储存：

□开袋后货品存放在规定温度下，有无加盖或密

封；

□是否先进先出；

□开袋物料是否在第二保存时间内

5

5

面饼品质：

□面饼制作是否按SOP标准执行操作；

□面饼是否饱满，无塌陷；

□是否有超过24小时面饼；

5

6

意面存放管理：

□门店是否按标准煮制意面；

□是否存在稀烂、发干、变白、夹生现象；

□是否存在过期现象；

5

7 设备温度标准设定：（炉温不达标会影响产品品

质）□炸炉；；□冷冻柜/雪房；；□烤箱。

5

8

小吃类产品：（抽取1-2样产品）

□份量标准达标； □岗位知识掌握；

□操作流程达标； □成品达标。

□刀工达标；（成色，香味，口感，温度）

5

9

饮品类产品（抽取1-2样产品）

□份量标准达标； □岗岗位知识掌握；

□操作流程达标； □成品达标。

□刀工达标；（成色，香味，口感，温度）

5

10 在营运高峰时段没有主要产品断档超过5分钟的现

象。

5

合计 50

表二：S服务评估项目 分值 扣分 评估观察点

1

仪容仪表符合标准，精神面貌良好，举止专业：

□头发；□化淡妆；□饰物；□手部；□上装；□

围裙；□工帽/发夹；□口罩；□裤子；□鞋子/袜

子。

5

2

欢迎欢送：

□顾客进入门店，有欢迎声；顾客离开门店，有欢

送声；

□礼貌服务：在整个服务过程中，服务员展现出“

有礼有节、自行高效”的服务行为，没有出现不允

许的服务行为。

5

3

点餐：

□面带微笑，给顾客点餐建议销售；

□熟练掌握及操作收银系统，熟悉各种结账方式的

操作；

□结账后须将销售小票给到顾客。

5

4

线上评分：

□线上评分4.5以上

□线上评论及时回复，每日回复完毕

20

5

巡台：

□适时为顾客添加茶水、勺子、筷子、纸巾或牙签

等服务；

□巡视时发现地面的干垃圾须及时清理

□及时回应，5秒内做出反应

5

6

收台：

□及时回收顾客餐桌上的空/脏餐具、吸管套等。

□顾客用完餐离开门店后，员工须及时收台并对台

面进行清洁干净。

5

7

员工行为规范：

□门店员工上班时间不允许玩手机；

□员工无聚众闲聊和睡觉现象。

5

合计 50

表三：C清洁评估项目 分值 扣分 评估观察点

1

门店外围地面、玻璃、企划品检查：

□门店大门外围地面清洁干净；

□玻璃清洁干净无痕迹；

□外围企划品干净、无破损、摆放规范。

□招牌灯箱，无破损或蜘蛛网

□大堂顾客就餐区域无摆放货品，纸箱等

10

2

楼面清洁检查及就餐环境体验：

□楼面地面干净，无积水、无油渍；

□层架、灯饰、装饰品无灰尘；

□桌椅清洁干净、无油渍、摆放整齐；

□楼面照明设施正常开启无损坏；

□餐牌、桌贴按标准摆放张贴、无翘边和破损；

□门店温度适中，无不适感、门店无异味；

□音乐适宜、音量适宜。

10

3

收银台检查

□收银台区域干净整洁；

□物品摆放整齐，台面无摆放其它物品。

5

4

厨房清洁检查：

□地面清洁干净，无积水、无油渍；

□工作台、层架、料盅层架清洁干净；

□无蟑螂、老鼠及其排泄物；

□抽风/出风口、油烟罩、下水道等卫生死角清洁

检查。

5

5

门店仪器设备清洁检查

□烤箱、□炸炉、□微波炉、□芝士机、

□电饭锅、□搅面机、□发酵箱、□压面机、

□电磁炉、□冰箱、□电子称、□灭蚊灯。

5

6

厨房岗位物料管理检查：

□午饭市后/晚班打样后岗位料盅按要求做好轮替

及清洁；

□饭市过后岗位各种物料及时放入冰箱、保鲜柜存

放。

5

7

冰箱/冰柜/保鲜柜清洁检查：

□冰箱/冰柜/保鲜柜内外清洁干净整洁；

□霜不超过1厘米，无结冰现象。

□物料摆放管理规范，物料分类摆放整齐。

□冰箱、冰柜、保鲜柜内的物料必须加盖/封好保

鲜膜；物料存放做到生熟分开。

5

8

仓库清洁、5S6T轮替管理：

□仓库地面、货箱及层架清洁干净；

□货品轮替正确，先进先出。

5

合计 50

以上Q品质、S服务、C清洁三项评估合计扣分之和为门店本次评估总扣分。 食品

安全问题否决项在总分结论后1个F项扣10分

评估现状

说明及备注：

门店经理签字： .