地瓜 （豆科豆薯属、草藤本植物） 编辑

地瓜在中国南方与北方分别指两种不同植物的块根，地瓜在南方部分地区（浙江、湖北大部、

四川大部、重庆、陕西南部、福建、江苏南部，江西、豫鄂交界的信阳市等地）指 豆薯。

在北方地区多指红薯。

又名：白地瓜、凉瓜、凉薯、葛瓜、土薯、土萝卜。

豆薯属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质植物。豆薯的块根肥

大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素 D，可生食，也可熟食。种子

及茎叶中含鱼藤酮（C23H22O6），对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等杀虫剂。

豆科(Leguminosae)豆薯属一年生缠绕性草本。又名地瓜、凉薯。以块根供食用。分布于热带

美洲和热带亚洲。中国西南、华南地区多有栽培。

中文名 豆薯 英文名 Leguminosae 分 类 熟食 口 味 甜，爽口，清脆，略涩 界 植

物界 科 豆科

目录

1 简介

2 食疗作用

3 形态特征

4 经济价值

5 栽培技术

6 发展历史

简介编辑

豆科藤本植物豆薯的块根。又称土瓜、凉瓜、凉薯、薯瓜。我国中南、西南地区及福建、台

湾等地均有栽培。

秋季采收，洗净，撕去外皮，鲜用。味甘，性凉。能清热除烦，生津止渴。含糖类、蛋白质、

钙、磷和豆薯皂甙元、豆薯黄酮等成分。

食疗作用编辑

[用途]用于胃热烦渴，或饮酒过度；热伤津液，大便燥结。

[用法]生食，绞汁，或煎汤服。

[注意]脾胃虚寒者不宜服食。大便秘结者，须嚼食本品。

【药用部位】豆薯的块根。本植物的种子(地瓜子)亦供药用。

【性味归经】《陆川本草》“甘，凉。”归肺，胃二经。

【功效主治】生津止渴。治热病口渴。

【用法用量】内服：生啖或煮食。地瓜有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱

腹感，减少进食欲望，从而达到减肥轻身的目的。[1]

形态特征编辑

形状大小和地瓜差不多，皮是淡黄偏白，剥开外面微黄的皮，里面的肉非常白，肉的质地看

起来有点像地瓜，当成熟到顶峰的时候，剥开时会发出一种裂开的声音，并且依稀可以看到

裂开的痕迹，吃起来更是比地瓜(红薯)清甜，香脆可口、多水分，为解渴之物，也可以当做

水果生吃，还可以凉拌着当菜吃，是夏秋时分颇受欢迎的一种解渴之物。

经济价值编辑

白地瓜经济价值略偏低，但是其营养价值不菲；

凉薯抗肿瘤蛋白从凉薯种子中经过特定的方法纯化分离出一种新的凉薯抗肿瘤蛋白。凉薯抗

肿瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。

凉薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低血压、血脂

等功效。和红薯一样，凉薯也是一种高产作物，亩产可达数千斤甚至万斤以上。[2]

凉薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供生食、炒

食、做饲料。加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。凉薯块根耐贮藏,可调节蔬菜周年均衡供

应[3]

栽培技术编辑

白地瓜一般是在 4 月份中旬的时候种植，种子以椭圆扁状，深橙色，一般普通人员种植是把

种子以营养土的方式取苗，这样长出来的苗子是比较有抗虫病害的，因为在营养土里加入防

虫病害的药物可以让地瓜在后期的成长过程中更加健康，以免被虫害侵蚀，温度以常温为宜，

偏高温要加强浇水，以免果实缺少水分干涩，阳光要充足，有利于光合作用，合成甜味素，

这样长出来的果实才爽口香甜。

发展历史编辑

豆薯原产热带美洲。美洲栽培历史很久，哥伦布发现新大陆后由西班牙人传入菲律宾，以后

传到世界各地。

中国西南、华南和台湾省栽培较多。

此后豆薯在北方开始栽培，并有高产栽培技术的探讨。但面积较小，属稀特蔬菜行列。

参考资料

1. 白地瓜的营养价值是什么？ ．白地瓜的营养价值是什么？[引用日期 2014-09-12]

2. 地瓜八大营养价值 ．地瓜餐厅．2016-08-30[引用日期 2016-09-1]

3. 中国饭菜网 ．中国饭菜网[引用日期 2014-09-12]

词条标签：

食品 ， 生活

地瓜

（豆科豆薯属、草藤本植物）

编辑

地瓜在中国南方与北方分别指两种不同植物的块根，地瓜在南方部分地区（浙江、湖

北大部、四川大部、重庆、陕西南部、福建、江苏南部，江西、豫鄂交界的信阳市等地）

指 豆薯。在北方地区多指红薯。

又名：白地瓜、凉瓜、凉薯、葛瓜、土薯、土萝卜。

豆薯属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质植物。豆薯的

块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素 D，可生食，也可熟

食。种子及茎叶中含鱼藤酮（C23H22O6），对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等杀虫剂。

豆科(Leguminosae)豆薯属一年生缠绕性草本。又名地瓜、凉薯。以块根供食用。分

布于热带美洲和热带亚洲。中国西南、华南地区多有栽培。

中文名

豆薯

英文名

Leguminosae

分类

熟食

口味

甜，爽口，清脆，略涩

界

植物界

科

豆科

目录

1. 1 简介

2. 2 食疗作用

1. 3 形态特征

2. 4 经济价值

1. 5 栽培技术

2. 6 发展历史

简介

编辑

豆科藤本植物豆薯的块根。又称土瓜、凉瓜、凉薯、薯瓜。我国中南、西南地区及福

建、台湾等地均有栽培。

秋季采收，洗净，撕去外皮，鲜用。味甘，性凉。能清热除烦，生津止渴。含糖类、

蛋白质、钙、磷和豆薯皂甙元、豆薯黄酮等成分。

食疗作用

编辑

[用途]用于胃热烦渴，或饮酒过度；热伤津液，大便燥结。

[用法]生食，绞汁，或煎汤服。

[注意]脾胃虚寒者不宜服食。大便秘结者，须嚼食本品。

【药用部位】豆薯的块根。本植物的种子(地瓜子)亦供药用。

【性味归经】《陆川本草》“甘，凉。”归肺，胃二经。

【功效主治】生津止渴。治热病口渴。

【用法用量】内服：生啖或煮食。地瓜有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可

增加饱腹感，减少进食欲望，从而达到减肥轻身的目的。[1]

形态特征

编辑

形状大小和地瓜差不多，皮是淡黄偏白，剥开外面微黄的皮，里面的肉非常白，肉的

质地看起来有点像地瓜，当成熟到顶峰的时候，剥开时会发出一种裂开的声音，并且依稀

可以看到裂开的痕迹，吃起来更是比地瓜(红薯)清甜，香脆可口、多水分，为解渴之物，

也可以当做水果生吃，还可以凉拌着当菜吃，是夏秋时分颇受欢迎的一种解渴之物。

经济价值

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白地瓜经济价值略偏低，但是其营养价值不菲；

凉薯抗肿瘤蛋白从凉薯种子中经过特定的方法纯化分离出一种新的凉薯抗肿瘤蛋白。

凉薯抗肿瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。

凉薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低血

压、血脂等功效。和红薯一样，凉薯也是一种高产作物，亩产可达数千斤甚至万斤以上。

[2]

凉薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供生

食、炒食、做饲料。加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。凉薯块根耐贮藏,可调节蔬菜周

年均衡供应[3]

栽培技术

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白地瓜一般是在 4 月份中旬的时候种植，种子以椭圆扁状，深橙色，一般普通人员种

植是把种子以营养土的方式取苗，这样长出来的苗子是比较有抗虫病害的，因为在营养土

里加入防虫病害的药物可以让地瓜在后期的成长过程中更加健康，以免被虫害侵蚀，温度

以常温为宜，偏高温要加强浇水，以免果实缺少水分干涩，阳光要充足，有利于光合作

用，合成甜味素，这样长出来的果实才爽口香甜。

发展历史

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豆薯原产热带美洲。美洲栽培历史很久，哥伦布发现新大陆后由西班牙人传入菲律

宾，以后传到世界各地。

中国西南、华南和台湾省栽培较多。

此后豆薯在北方开始栽培，并有高产栽培技术的探讨。但面积较小，属稀特蔬菜行

列。

参考资料

 1. 白地瓜的营养价值是什么？ ．白地瓜的营养价值是什么？[引用日期 2014-09-12]

 2. 地瓜八大营养价值 ．地瓜餐厅．2016-08-30[引用日期 2016-09-1]

 3. 中国饭菜网 ．中国饭菜网[引用日期 2014-09-12]

词条标签：

食品 ， 生活