员工手册

海南卜南食餐饮管理有限公司

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海南卜南食餐饮管理有限公司

员工手册 1.0

1，本手册适用范围，海南卜南食餐饮管理有

限公司及其下属门店和未来新开门店。目前含海

南卜南食餐饮管理有限公司海口店,琼海小镇道

餐厅(琼海嘉积五福餐厅)，陵水英州清水湾洞庭

湖餐厅三号店，陵水光坡香水湾洞庭湖餐厅，昌

清澜宜宴四季餐厅。

本手册结合绩效考评之盈利门店红股奖金提

点系数规定一起起作用。

2，餐厅入职

A，试用期，试用期指适应期 7 天后到入店 30 天

这个时段。超过一个月自动转正。

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入职者可找厅负责人或者前台签订劳动合同。

未签订劳动合同者，以双方沟通约定为准。未超

过一个月，3-7 天为适应期(含 3 天，不含 7 天)，

适应期内员工自行可选择离职，餐厅结清工资。

入职 3 天以下，为尝试期,尝试期内离职或者因不

适应被餐厅要求离职，没有工资。

B，入职，餐厅免费提供一套床上用品，2 套工

作服(床上用品三件套，被子，枕头，席子采购价

为 60-100 元标准)。尝试期内离职的，先发床上

用品，进入适应期，发工作服。转正后再单独订

制新工作服。在尝试期期间离职的,床上用品归还

餐厅。

在适应期离职的，床上用品归个人，公司在发放

工资时扣床上用品费用，工作服归还餐厅。在试

用期和入店 2 个月内离职的，床上用品和工作服

归个人，在离职工资里面扣除此项费用。

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3，人员配置

A 管理层人员配置。前厅主要管理岗配置 2 人。

店长(经理)1 人，主管 1 人，如果没有合适的主管，

指定责任心强的同事代主管，正式定岗主管，享

有 2 分奖金分，非确定岗位的代主管，在店长(经

理)休假时候，行使主管职责，享有 200 元岗位

补贴。

厨师长 1 人，副厨师长 1 人，如果没有副厨师长，

指定头锅的师傅(或者厨师长选定的师傅)，在厨

师长休假时候行使管理职能。正式定岗的副厨师

长，奖金分值 2 分，非确定岗位代管理的师傅，

享有 200 元管理岗位补贴每月。能力不足，积极

性不高的，不安排管理岗。当餐厅有早班和中班

两个班次的时候，前厅主要负责人每月中班次数

不超过 5 天。

在炒菜师傅达到 4 人门店，餐厅实行分菜制

度，三条线或者四条线，厨师长为在其他炒菜师

傅休假时候，作为万能顶岗。

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B 前厅后厨人员配置。餐厅目前营业标准，日均

营业额 4000-5000 的，厨房配置 5 人，前厅 6-7

人。日均营业额 5000-8000 的，后厨配置 6 人，

前厅配置 7-8 人。日均营业额 8000-12000 元的，

后厨配置 7-8 人，前厅配置 8-10 人。日均营业额

12000-16000 元的，后厨配置 8-10 人，前厅配置

10-14 人。本营业额指稳定营业，在春节特殊月

份，以增加临时工的安排解决人员短缺问题。人

员具体配置，由部门负责人决定，可在能够完成

工作任务情况下，稍减，但是不能超配，超配人

员，适当减少负责人奖励分比例。如果超配过多，

需要按照公司要求，降低人员配置。

4，休假制度

A，正常休假，月休 4 天，公司目前计算的工

资水平，为 4 天休假结合国家劳动法休假，少休

假补钱而得来的一个综合收入。

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前厅后厨各为一个单位，日正常休假不安排超过

合理比例，比如 7 人及 7 人以下小单位(指前厅或

者后厨)，可正常休假 1 人，事假 1 人。8 人小单

位，可日休 2 人，月度日休 2 人不超过 5 天,以此

界定是事假还是特殊事假。

9 人和 10 人小单位，可日休 2 人。11 人小单位，

日休最多 3 人。

B，年假当在公司工作满一年员工享有的福利，

年假只在淡季进行休息，不安排在 12 月，1 月，

2 月，不能安排特别节假日。年假的休假，需

要得到上级主管的批准。

C，病假 持正规医院开具的病假条，可请病

假，病假不发工资，也不扣工资。

D，旷工 无故不上班者，为旷工。当特例事假情

况，1 人正常休息，1 人事假，第三人仍然不

得不请假，为自动旷工情形，1 天扣 3 天

E，事假，当 4 天规定假期休息完毕，能够安

排开的事假，可算作正常休，不能安排开的事假，

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为已经有人正常休息，又必须请事假,为特例事假，

特例事假，一天算二天，多扣一天休息或者多扣

一天工资。

F，丧假，直系亲属去世，享有 3 天带薪丧假，

外地同事，享有 3 天带薪丧假和 2 天无薪假，无

薪假解决来回路途问题。在此规定内的，如果工

作安排，与以上制度不冲突，可请无薪假。

G，其他情形本规定未涉及的其他情形，由

主管根据情况审批，或者上报审批。

H，休假过多，会在奖金系数上，适当减少，

当月度休假超过正常休假 1 天，奖金减少 20%，

以此类推，月度休假超过正常休假 5 天，当月奖

金降低为 0。

当月没有上满月天数-4 的，无全勤。

5，管理者作用

A，必须具备态度的积极性，与公司要求保持高

度一致,立场一致。

B，能力需要达标，能够很好的执行公司的要求，

完成工作任务。

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C，管理者，特别是餐厅前厅和后厨负责人，应

该能够独立完成本职工作，当管理者在管理中能

力不足时，在餐厅多次要求而不能得到明显提升

与改正之时，餐厅可对其降职，降薪甚至劝退。

6，工资标准

A，公司工资定薪，分为两个部分，第一部分基

本工资。第二部分，绩效奖金，基本工资为公司

4 天休假结合国家劳动法休假，少休假补钱而得

来的一个综合收入，作为基本工资，绩效奖金为

根据门店营业利润而核算出来每个人对应的数

额，作为奖金，详见《盈利门店奖金提点系数规

定》。

B，基本工资标准，根据个人能力，工资经验等

评估，主要岗位如下:厨师长为 6000-10000 元，

副厨师长为 5000-6500 元。餐厅店长为 5000-8000

元， 餐厅经理为 4000-6000 元，前厅运营主管为

3000-4500 元.

C，涨薪，由部门管理者或者当事人申请，报总

经理审批，审批通过报财务，方可涨薪。

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D，对于在工作过程中，出现严重的责任心不足，

或者不适应工作岗位的事件，经过总经理提议，

集体讨论，并出具不能很好完成工作的事实，可

由部门主管协商降薪、调岗或者离职。

7，卫生标准 厨房卫生标准,由行政总厨制订细

则，完成。前厅卫生标准，结合日常管理，要求，

完成，或者单独制订完善可执行的标准。总体物

品整洁有秩序，物尽其位。

8，巡查与处罚

公司月度，会安排人员进行不定期巡查，对于

工作中的问题，进行表格式指正(电子表结合图

片)，发给主管，主管不定期回复整改效果。每次

检查，需改正项目达到 3 个，扣减前厅或后厨负

责人 0.25 奖金分系数，以此类推。没有在正常

时间段内改正项目，一次扣减 0.5 分奖金分。

重要工作责任事件，根据事件严重性和管理者责

任轻重，扣减相应的奖金分数。

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在工作中出现的事件，给公司造成经济损失的，

管理者或者执行者承担相应的责任。

客户投诉作为工作事件重点对待。对于考核分

数有重要影响。

9，离职

在工作中，员工主动提出的离职，以填写离职

申请表为准，如果公司找到了合适的人，经公司

批准，离职申请者可立即离职，如果公司没有完

成招聘任务，而员工离职申请满月，员工依然可

以正常离职，公司发放剩余工资，不得克扣。

10，宿舍管理者制度

A，在正常运营过程中，餐厅门店会为有长期住

宿需求的店长和厨师长免费提供一间宿舍。

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B，宿舍水电费:餐厅在 3-11，免为每个宿舍提供

不超过 200 度电免费电费补贴，在 12，1，2 月

份,每个月为每个宿舍提供不超过 100 度电费用

电补贴，在补贴度数以下的使用者，不需要承担

电费，超过者，每个人每个月按照门店电费价格

核算买单，从工资里面扣除。多人宿舍，大家均

摊，入住不足月，按照门店考勤核算，考勤不满

半个月了，责参与均摊，考勤满一个月，不参与

均摊。只参加午休，不在晚上睡的，摊 50%，但

是，只要晚上有入住，不管住几天，只按照考勤

来核算。

C，男宿舍，女宿舍，分别居住，晚上不混住。

未经室内人员允许，白天也不得互相串门。

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海南卜南食餐饮管理公司旗下门店:

1，海口卜南食新派湘菜

地址:海口市琼山区新大洲大道 284 号

电话:65810650

2，琼海小镇味道

地址:琼海市官塘镇万泉河温泉小镇小区商铺

电话:62700088

3，文昌宜宴四季餐厅

地址:文昌市白金路同创碧海城东苑底商 1-3 号铺面

电话:36917188

4，洞庭湖餐厅清水湾店

地址:陵水县英州镇清水湾假日酒店对面

电话:83091001

5，洞庭湖餐厅香水湾店

地址:陵水县光坡镇香水湾荣逸温情酒店二号楼底商一

电话:38320333