弗兰卡四季食谱

RECIPESOFTHEFOUR SEASONS

卷首语

关 是打开烤箱中，肆意冒出的香气，还是蒸箱里，氤氲弥漫的美食；水槽中，瓜果蔬菜见证岁月变迁，冰箱里封存着一年四季，也留下了关于春、夏、秋、冬的味道与回忆。

毕竟，味觉是人生中最具有幸福感的滋味。人类味觉的记忆从婴儿时期就被唤醒，又极易容易被满足。不论是酸、甜、苦、辣，一点美味，就足以驱散所有阴霾。在厨房的时光里，发现烹饪也可以是一件简单、愉快而又温暖的事情，同时在家里可以也可以烹煮出同样健康又美味的食物，享受与家人的每一个特别时光。

而美食之于我们的意义，就是如此简单。

春赏雨，夏听蝉，秋落叶，冬覆雪。光景不同，但美味常在。美食让我们对四季有了更深层次的鉴赏，在锅碗瓢盆的碰撞声中，记忆随着烟雾蒸腾、唤醒人生中关于春夏秋冬的味觉记忆。春笋鲜嫩，夏藕甜脆，秋蟹肥美，冬羊暖心。不论是人生中的某一次欢聚、一份苦涩、或者一场狂欢，烹炸蒸煮，都藏在时光之中，见证你的酸甜苦辣、欢喜离合。

在弗兰卡四季食谱中，你可以任四季流转，享受美食不变。我们相信，因爱料理是当代的情感印记；我们相信，好的电器可以为四季之材加持，赋予美味无限可能。在每个季节，弗兰卡都致力为你打造优雅、美味、精彩的瞬间。

目录 CONTENTS

SPRING春之韵

P7煎北海道元柱配芦笋
P8南宋傍林鲜
P9韭香多汁牛菲力
P10莓果蛋糕
P11青团
SUMMER夏之实
P15迷你节瓜盅
P16鲜荷叶蒸童子鸡
P17咸柠檬蒸鱼
P18蒲汁鳗鱼
P19脆皮烧肉
P20 咖椰吐司
P21越南春卷配甘蔗虾

AUTUMN秋之获 WINTER冬之养P25芝士焗蟹斗 P33法式嫩煎羊排P26桂花南瓜鸡头米 P34梅菜肉饼煲仔饭P27班尼迪克蛋 P35温泉蛋土豆牛肉挞P28咸蛋黄糯米鸭卷 P36烤鸡P29鲜肉月饼 P37树根蛋糕

《弗兰卡四季食谱》

策划、统筹/汪怡雯
编辑/Crystal Wong
菜品设计、制作/PICH餐旅服务学院
摄影/康康
美术编辑/小沈

春季

江南春来早，二月草长莺飞；北地春意迟， 立春时节寒风猎猎。虽然寒意还在，像呼 一口暖气，缕缕化作雾霭，为生命催芽，为 青翠保鲜，为果实增艳

暖微寒的春雨飘洒在江南的阡陌，泛绿 的江水浸润着田野的绿色，小花开了，泛 着脉脉的清香，活色生香的春色里，绿油 油水灵灵的春菜、水果、鱼儿都悄悄长成…

好雨知时节，当春乃发生，立春时节，雨后春笋破土而出，用其最鲜最嫩的姿态，探出头来。初春的笋鲜嫩清香，市集里一枝枝春笋整齐摆放，也诉说着尝鲜正当时。

人说“二月韭，韭菜春食则香，夏时则臭”，食其茎叶或花苔，它们属不同品种，前者是叶韭菜，后著为花韭菜，韭叶荫蔽少了日照，茎叶黄则成了韭黄。因与“久”同音，让大家对韭菜的喜爱也跟着长长久久。

辛弃疾的诗句中曾这样写道“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”早春时节，荠菜刚刚钻出，紧紧地贴着地面，细小的很容易被忽略掉，一个个堆在一起，才发觉其并不细小，且翠色喜人。吃荠菜要先腌一下，这样处理后，无论是做冷菜还是做馅料都很清鲜适口。

苏轼的诗句“萎蒿满地芦牙短，正式河豚欲上时。说的正是春季里的芦蒿，做芦蒿需要的是一份精细，一斤要掐掉8两剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。芦蒿吃的就是那份清香，食后唇颊格外清爽，带着春天清新的气息。

初春时树枝开始抽芽的香椿被称为“树上蔬菜”，正如其名字般清香特别，所谓“一箸入口，三春不忘”说的就是它啦。一般生长于河边、宅院周围、以及山林间肥沃湿润的土壤中。营养丰富，能够健胃理气、消炎止血、美容养颜。不过需要注意的是，香椿属于发物，慢性疾病患者应该少食或者不食。

筒蒿，在江南又称蓬花菜、桐花菜。与野菊花很像，兼具蒿之清气和菊之甘香。在古代，筒蒿为宫廷佳肴，所

雯雯Crystal Wong
资深媒体人
独立美食策划
跨界厨师

以有“皇帝菜”的美名。在山坡路旁、水边、灌丛中都能见到。筒蒿清心养血，消食开胃，还含有丰富的钾，能将盐分运出体外，有利于降低血压。同时，对脑力劳动者、慢性肠胄病和习惯性便秘也有一定的食疗作用。不过苘蒿易上火，一次不宜吃太多，不妨试试着做成沙拉，简单速成，原汗原味。

芦笋是春季最不容错过的一道美食，新鲜的芦笋口感清脆，而且具有非常好的营养价值，含有多种的微量元素和氨基酸成分，高纤维高维生素，具有不错的减肥效果，深受健身爱好者们的追捧。此外，芦笋还可以起到抗衰老、抗癌、降三高的功效，可谓是“老少皆宜”。

说起春季的鱼，首推塘鲤鱼。小时候一直分不清塘鲤鱼到底是一种什么鱼，后来才知道这种个头小小的鱼，扁头阔嘴细鳞，模样还是挺有特色的。塘鲤鱼会在油菜花最美的季节产卵，因此此时最为肥美，肉质鲜嫩，营养价值也最高。早食则鱼肉瘦而不实；一过清明，鱼完成交配后，周身的鱼刺就变得粗硬，油脂顿失。

春季里最幸福的浆果当属草莓，它是一到一百岁，人见人爱的水果。入冬后开始洋溢幸福，花与果一期一期接力着，直到春末。鲜红欲滴既耀眼又饱满，衬着繁星般上载着白花，初春郊游时机正好。色艳香郁味酸甜，草莓料理可咸可甜，都是初春好滋味。

大好雨知时节，当春乃发生，立春时节，雨后春笋破土而出，用其最鲜最嫩的姿态，探出头来。初春的笋鲜嫩清香，市集里一枝枝春笋整齐摆放，也诉说着尝鲜正当时。

煎北海道贝柱配芦笋

南宋傍林鲜

这是一道南宋官府菜，古法采用的是竹边煨熟，而随着时代的变迁高科技产品的

韭香多汁牛菲力

原料：

牛菲力200克、韭菜300克（足以包裹牛排的量）红酒150ml、黄油20克、糖10克、盐胡椒粉适量、大蒜1瓣、百里香一束、芦笋1根、红黄甜椒各半个

5.煎锅加热黄油，放入蒸好的牛菲力，再放入大蒜和百里香，煎至上色取出，将冷却好的韭菜叶子把牛菲力包裹起来和番茄一起放入蒸烤一体机，用热风顶部加强烧烤模式200℃烤5分钟取出。6.最后进行装盘，把牛菲力放到盘中，摆上配菜，淋上酱汁即可。

制作步骤：

1.牛菲力先用盐、胡椒调味，然后进蒸烤一体机用普通蒸的功能80℃蒸8-10分钟（时间取决于肉的大小)，然后取出稍微冷却。
2.韭菜清洗干净，在水中永烫10秒钟，将韭菜叶进冰水冷却2-3分钟后取出待用，将白色根部切除。
3.用韭菜白色部分切小段放入锅内开启电磁炉P6档略炒上色后，加入少许红酒，快要收干时加入水(水量盖过韭菜白色部分即可)，调制P9档煮开，再切换至P3档小火慢煮3-5分钟，过滤，将过滤出来的汁水，加少许黄油调味成酱汁备用。
4.白蘑菇对半切煎上色盐胡椒调味，秋葵切片炒香调味，胡萝卜去皮刨片余水取出。

使用电器：弗兰卡Onyx系列蒸烤一体机

莓果蛋糕

起来，放入冰箱冷藏，第二天拿出在顶部装饰草莓、蓝莓即可。

原料：

蛋清3个、蛋黄3个、糖50克、蜂蜜18克、植物油3克、低筋粉55克、鲜奶油 300克、草莓1盒、蓝莓1盒

制作步骤：

1.蛋黄、蜂蜜、植物油拌匀后加过筛面粉再继续搅拌均匀。
2.将蛋清、糖打发。

3.步骤一和二混合，倒入铺了油纸的烤盘中，180℃烤15-18分钟，待表面上色后可以用锡纸盖住，也可以垫上双层的烤盘。烤好后拿出蛋糕，撕去油纸，放在烤网上散热。

4.将草莓洗净去蒂，切成薄片用少许的白糖糖渍一下(为了更美味)。

5.鲜奶油加入适量的细砂糖打发至裱花的程度。

6.蛋糕底切去边角，等份切成三条或两条，一层鲜奶油一层草莓篇的叠加

使用电器：弗兰卡Onyx系列烤箱

青团

原料：
馅心：太仓肉松250克、黄油50克、糖80克、咸蛋
黄适量
面坏：糯米粉200克、大米粉40克、艾草汁180克
左右

制作步骤：

1.咸蛋黄事先烤熟（能够松，散发香，不要焦黄即可）后，用木铲搅碎，黄油化一下，肉松和糖，黄油，咸蛋黄拌匀，分量搓球备用。
2.糯米粉和大米粉混合中间开窝，放艾叶汁调匀至不掉粉不掉粒程度，取三分之一去蒸10分钟，之后和剩下的面团搓揉光。
3.下剂30克/个面坏，包入馅心，搓圆，100℃蒸10分钟后涂色拉油，包上保鲜膜即可。

使用电器：弗兰卡Onyx系列蒸箱

攀升的温度好似烘托它的香气，水分饱满，甜美多汁，是夏天的预告。

温存放方能让其慢慢绽放曼妙滋味。如果要去皮，很简单，用刀在番茄底部划个十字，泡在沸水中10-12秒后取出，再放入冷水中即可去皮。

大家都知道夏为暑热，五脏属心，容易让人心烦气躁、口舌生疮，也就是人们常说的上火。从营养学角度看，苦瓜含有苦瓜甙、苦味素，能增进食欲、健脾开胃，缓解夏日食欲减退。苦味素还具有降糖作用，尤其适合糖尿病患者在夏季食用。不过，苦瓜性寒，易伤脾胃，特别是孕妇、儿童及体质较差或怕冷、脾胃虚寒者，不宜过量食用。

夏起，气温日渐上升，蜜桃到，桃儿分酸与甜，酸桃是腌渍的好立 味；甜桃是生津的甜蜜，咬一大口水蜜桃，汁液丰盈饱满，无与伦比的享受。

夏日里，经过阳光沐浴后在枝蔓上自然成熟的番茄拥有了它的最佳风味，尽管很多人把它当成蔬菜来做，但它并不是蔬菜。这种深受人们喜爱的水果原产自美洲，西班牙人将其带到欧洲。如果你买到一些不是那么成熟的番茄，将其放在温暖的窗台上就能使其恢复活力，等果体变软，颜色变红，它们就会释放出夏日的芳香。切记，永远不要把它放进冰箱，在20℃-26℃室

X顾超 三 尖上海工商职业技术学院PICH餐旅服务学院教学行政总主厨&产学研中心主任

夏季，还是一个属于鳗鱼的季节。这时的鳗鱼正是它一年中口感最好的时候，身体里油脂的分布增之一分则多减之一分则少，吃起来丰腴中带着滑爽绵密的口感，是正当令的食材。此外，鳗鱼体内含有很高的胶原蛋白，也是人体不可或缺的。不过如果你害怕鳗鱼的脂肪，可以不吃鱼皮，但这会有些美中不足，错过它全盛的美味。所以，不妨趁着指标还正常，多吃点。鳗鱼分“河鳗”和“海鳗”两种，蒲烧则是河鳗的主要吃法，活杀鳗鱼，去头去尾，将鱼骨去除之后，处理成薄薄的大片，刷上酱料烤制，配上现煮的米饭，看起来简单，吃起来却是十分满足。当然，鳗鱼全身都是宝，怎能浪费？除了蒲烧之外，鱼骨可以做成仙贝，鱼肉白烧，鱼尾卤制都是十分美味，一份用完整的河鳗制作的鳗鱼全餐才是物尽其用。

虾，也是夏季里最为活跃的一个食材，但是食用的最佳时期是在夏末，那时虾最肥美。

小胡瓜、节瓜、黄瓜、冬瓜它们都属近亲，在夏天就好像开启了家庭会议般，热闹非凡。最好选择个头在16-20厘米长的进行品尝，如果再长一些时食用，水分就会增多，原本的美味也会淡很多。瓜儿们和地中海的各种风味食物、芬芳的香料(罗勒、牛至、百里香等)很相配，且能很好地吸收香料的香气，增加食物的层次感。你可以擦成屑吃，削成条吃，也可以切成片吃，旋成丝吃，更可以塞满再吃。

从营养学角度看，苦瓜含有苦瓜甙、苦味素，能增进食欲、健脾开胃，缓解夏日食欲减退。苦味素还具有降糖作用。

迷你节瓜盅

原料：

广东节瓜1个、海蟹肉1件、干贝1颗、草菇1个、姜1片、芡实10克、火腿粒3克、盐2克、清鸡汤100克

制作步骤：

1.在节瓜的1/4处切开修正，用汤勺挖去瓜囊。2.将海蟹肉、干贝、草菇、姜片，芡实，火腿依次放入后注入清鸡汤，送入蒸箱以100℃烹煮30分钟后即可享用。

使用电器.弗兰卡Onyx系列蒸箱

蒲汁鳗鱼

原料：

河鳗1条、山椒粉5克、姜20克、小葱1根、酱油 25克、冰糖20克、米酒10克、蒜3粒、洋葱少许

制作步骤：

1.处理鳗鱼，取中间肉段，头尾龙骨备用，鳗鱼肉用盐胡椒腌制30分钟。

2.锅内加入底油爆香葱姜蒜后将头尾龙骨煎至金黄色调味，加300毫升的清水，大火煮沸后转中小火烧煮30分钟，大火收汁至50毫升粘稠状的酱汁即可备用。
3.鳗鱼放入蒸烤箱选用传统蒸模式，用100°C蒸8分钟后取出，刷上刚烹调的酱汁，盘内铺上洋葱放上刷完酱汁的鳗鱼，再改用顶部烧烤模式，用180°℃烤10分钟后取出再刷酱汁进行二次烧烤，同样180℃烤3分钟，依次重复2轮即可。最后，出炉撒上山椒粉完成。

使用电器弗兰卡Onyx系列蒸烤一体机

1.五花肉用盐和粗胡椒粒腌制一晚，第二天洗净。洋葱、西芹、胡萝卜切小块，取不锈钢深烤盘，放入切好的蔬菜，加入八角、桂皮，用生抽、老抽、盐和胡椒调色调味，夜色浅褐色，味道略咸一点。放入五花肉，水的高度没过五花肉为宜。进蒸烤箱，用蒸的功能90℃蒸熟（用刀尖或叉子可以很轻松的穿过肉)。把肉取出，放在盘上，上面再压一个烤盘，以确保五花肉表面平整，随后放到冰箱彻底冷却定型。

2.把肉取出，上面用叉子把表皮叉上密密麻麻的小洞（放止在烤制过程中起泡），放到烤盘中进烤蒸箱，选择对流烧烤模式，以220℃烤至表皮金黄色，取出根据需求装盘。

使用电器弗兰卡Onyx系列蒸烤一体机

咖椰吐司

原料：

吐司4片、斑斓叶40克、椰子水75克、鸡蛋150克（约3个）、椰浆100克、糖90克、黄油50克

制作步骤：

1.将鸡蛋，椰子水，糖，椰浆以及斑斓叶用粉粹机打碎进行混合后，用过滤网过滤成汁。

2.将混合后的汁放在盆中隔水加热，在加热的同时用打蛋器不断搅拌至浓稠状后加入黄油，待黄油完全融合后放入冰箱降温备用。3.将吐司修边，两面涂上少量黄油放在烤盘上，烤箱预热至 1 6 0 ^ { \circ } \mathsf { C } 烤3-5分钟至两面略有些焦黄取出，抹上咖椰酱将两片吐司贴合对切即可。

使用电器弗兰卡OnyxM系列烤箱

越南春卷配甘蔗虾

原料：

越南春卷皮6张，花生脆20克、洋葱半个、球生菜1个、青柑橘2个、甘蔗1段、老虎虾300克、肥腰20克、蛋清1个、生粉30克、鱼露20克、指天椒2个、酸甜酱10克

制作步骤：

1.将甘蔗去头尾两节，中部切成长10厘米的长条备用。
2.250克老虎虾剁成虾蓉，肥膘切细粒，将两者融合倒入碗中加蛋清、鱼露以顺时针方向进行搅打至上劲。
3.取甘蔗一条，一头抹上生粉，将25克虾蓉酿于甘蔗上定型。4.电磁炉开P8档待锅内热油升至7成时热放入甘蔗虾，油炸至金黄色捞出即可。
5.洋葱、球生菜切丝后放入5克鱼露拌入花生脆做成馅料。
6.将50克老虎虾放入蒸箱用60℃蒸10分钟后备用。
7.取一张春卷皮放入60°℃的温水中浸泡5秒迅速捞起放在平板上，将蒸熟的老虎虾与馅料放在面皮三分之一处卷起成型。
8.最后将两者按喜好进行组装摆盘即可。

使用电器弗兰卡Onyx系列蒸箱+电磁炉

季

立秋时节，秋葵长的快，短短几日即可收成，剖面星状。它的粘稠感，有顾胃之联想，爱者爱它的热量低养颜美容，是养生佳肴；恨者退避三舍，敬而远之。

张菁
沪上知名高级面点技师
“三八”红旗手

立 秋时节，秋葵长的快，短短几日即可收成，剖面星状。它的粘稠感，有顾胃之联想，爱者爱它的热量低养颜美容，是养生佳肴；恨者退避三舍，敬而远之。

“秋天到，南瓜俏”，南瓜，既是季节转换的象征，也是“辟邪”的工具，更是童话故事中不可或缺的素材。南瓜的营养成分较全，含有丰富的维生素、矿物质及各种微量元素。南瓜的形状、大小和颜色各异，有深蓝色、奶黄色、淡黄色和苔绿色。花生南瓜，烤熟后做汤做沙拉都很棒;蓝色笋瓜，可以蒸着吃烤着吃捣碎了吃；东南瓜，去皮烤熟，做意大利炖饭一级棒；嘉年华南瓜，切成片烤熟做蛋糕;奶酪南瓜(灰姑娘南瓜)日本南瓜，适合填上馅料吃而南瓜子加盐、香料烤出来就成了好吃的零食！

有一种说法“秋后吃三瓜，虫草都不如它”，丝瓜就在其中，丝瓜的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C等成分。

郑板桥曾道“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆”，其诗中所说的“鸡头米”，就是芡实。而宋代文豪苏东坡也以芡实养生，天天把煮熟的芡实放在口中含嚼后咽之。他还喜欢食用芡实粥，烧制的方法较为简便，先将芡实加水煮开片刻，再加入两倍量的大米，粥即可食用。芡实，在秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳，晒干，生用或麸炒用。在苏南地区，芡实与茭白、莲藕、荸荠等共称为“水八仙”。水八仙之一的莲藕，经历了春夏两季的沉淀，到了秋天收获，它将铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素尽情释放，肥美又营养。

每年的6月10月间是黄鳝的高产期，此时黄鳝味道鲜美，刺少且肉厚，是餐桌上不容错过的一道海鲜。当然，还有蟹也是秋季的重头戏。每年中秋时节，梭子蟹体内开始积聚脂肪准备过冬，这时捕获肉肥膏满。九雄十雌”、“九月团脐，十月尖”，这说的可是吃大闸蟹的时间。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻； ^ + 月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润，嗜爱大闸蟹的人一般都会更加喜欢在11月吃公蟹。也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃蟹黄还没有长实的母蟹，嫩滑的口感也是一种不同体验。

秋季里还有一个水禽必不可少，那就是鸭，它不仅富含人提所需的蛋白质等营养成分，而且鸭肉不温不热，可补虚生津、利尿消肿，但由于鸭皮中的脂肪含量较高，食用时可以选择将鸭皮剔去。

芝士焗蟹斗

桂花南瓜鸡头米

班尼迪克蛋

原料：

软式法棍120克、红生菜50克、芝麻菜50克、火腿2片、可生食鸡蛋2颗、切达芝士30克、帕玛森芝士30克、黄油20g克、白醋80克、盐10克、黑胡椒1克、红甜椒粉1克

漩涡，等到约3分钟左右，自测蛋白完全熟成凝固，即可用漏勺捞出，放入温热的盐水中。2.将法棍两侧微微修平，再中间处切一刀，在两片的侧面均匀抹上黄油，热锅，将两面煎至金黄。

制作步骤：

3.帕玛森芝士和切达芝士切碎后隔水融化备用。

1.用电磁炉加热深锅，倒入约7分满的水，在水中放入80克的白醋，将水加热至沸腾，等水沸腾后，将电磁炉调至P6档取打蛋器，在水中制造漩涡，将鸡蛋打入小碗中，并倒入

4.装盘依序放上面包、红生菜、芝麻菜、火腿、水波蛋和芝士酱，最后撒上黑胡椒粉和红椒粉。

咸蛋黄糯米鸭卷

原料：

咸蛋黄3颗、糯米100克、鸭半只、盐1克、糖0.5克、胡椒0.5克、蚝油8克、麻油10克、黄酒10克、葱10克

制作步骤：

1.将糯米洗净，放入1:1的水，将蒸箱调制100℃蒸30分钟。在最后5分钟时，将咸蛋黄放入待时间到后，一同取出。
2.将取出的糯米拌入蚝油、香油、胡椒粉、盐、老抽和些许葱花，拌匀备用。
3.将鸭肉剔骨，修平，以盐胡椒黄油均匀腌制，放上拌好的糯米饭和咸蛋黄，用保鲜膜卷起放入蒸箱，以85℃蒸25分钟。4.蒸好后取出，将保鲜膜去除，以电磁炉热火热油，将皮面煎至金黄上色，切约1.5cm的厚片装盘即可。

使用电器：弗兰卡OnyxM系列蒸箱、弗兰卡Onyx系列电磁炉

季

11月古时亦称“孟冬”，当立冬之日的到来，就意味着冬季正式的开始。此时，空气中已寒意密布，草木枯黄，蟄虫伏藏，万物活动趋向趋向休止，以冬眠状态养精蓄锐，冬天的气息也正一点一点地弥漫开来。

贾文辉Henry 沪上知名西餐主厨 PICH行政总厨

冬 季对于人们而言，需要及时调整自己的生物钟，日出而作，日落而息，闭藏精气，安度寒冬。同时，冬季也是进补的最佳时期。

红薯，在冬季大量上市，它含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素、钾铁铜等，虽然着起来不是那么起眼，营养价值却很高，还是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。不过，红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。

e“利五脏，轻身，令人白净肌细”。

大白菜在几十年前，曾经是冬季主要的蔬菜，那时家家户户每到冬季都要储存一定量的大白菜，以备过冬。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠通便、促进排毒的作用，又刺激肠胃蠕动，帮助消化。冬季空气特别干燥，寒风对人们的皮肤伤害极大，而白菜中含有丰富的维生素C和维生素E，常吃可以起到很好的护肤和养颜效果。

白萝卜素有白色人参之称，而冬季正是吃白萝卜的好季节。作为冬季常见的蔬菜，萝卜味甘，性凉，具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热解毒，能够缓解燥热痰多、肺部不适等《新修本草》曰其“大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人”。李时珍将其列为“蔬中之最有利益者”。

甲状腺素是人体新陈代谢调控的重要激素，影响着人体的代谢率高低、生长发育、神经和肌肉功能。它能促进身体中的蛋白质、碳水化合物、脂肪转化成能量，抵御寒冷。碘是合成甲状腺素的重要原料，如果缺碘，身体御寒能力会因此降低。海水中含有丰富的碘元素，因此各种海洋食品均为碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼等，冬天应该常吃。

俗话说“夏采莲子冬挖藕”，冬天吃藕正当时。莲藕煮熟后，性味由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是冬日食补佳品。莲藕止血而不留瘀，对女性来说尤其适合。

冬令进补羊肉为优，羊肉是温热性的食物，也是富含蛋白质和铁的食物。蛋白质所含能量的 3 0 % 会变成热量从体表发散出去，而碳水化合物所含能量仅有5%\~6%作为热量散失，脂肪则是4 ‰ 因此，冬天吃高蛋白质的食物有助人体抗寒。

法式嫩煎羊排

梅菜肉饼煲仔饭

温泉蛋土豆牛肉挞

原料：

土豆200克(1-2个）、可生食鸡蛋一颗、牛里脊150克、盐少许、黑胡椒少许

制作步骤：

1.将土豆洗净放入蒸箱，以100℃的温度蒸30-40分钟，依土豆的大小判断时间，取出蒸好的土豆去皮压成土豆泥，以盐胡椒黄油调味。
2.将生食鸡蛋洗净，以63℃的温度蒸35分钟。
3.取牛里脊肉撒上盐胡椒均匀腌制，热火热油，将牛肉煎至五分熟，切薄片备用。
4.在盘中放入约80克土豆泥，集中堆高，在周围围上切好的牛肉片，最后再顶部打上蒸好的温泉蛋，撒上些许葱花装饰，即可完成。

使用电器弗兰卡OnyxM系列蒸箱、弗兰卡Onyx系列电磁炉

烤鸡

使用电器弗兰卡Onyx系列蒸汽辅助烤箱

原料：

童子鸡1只、混合香料粉30克、柠檬3-4片、盐3克、黑胡椒3克、洋葱半个、西芹一根、胡萝卜2根、土豆1个、蘑菇50克

制作步骤：

1.先将童子鸡洗净抹盐、黑胡椒与香料稍微腌制15分钟。2.腌制完成后填入一半切成块的洋葱、西芹、胡萝卜、土豆与蘑菇，然后用牙签将鸡屁股缝合，以确保食材的风味在鸡内尽情绽放。3.将剩下的另一半洋葱、西芹、胡萝卜、土豆与蘑菇铺在烤盘底部，放上童子鸡，选择多汁嫩烤模式以200°℃烤制30分钟。

树根蛋糕

原料：

蛋糕胚蛋清280克、糖140克、蛋黄120克、糖60克、牛奶80克、油80克、低筋粉120克、可可粉20克巧克力奶油蛋清190克、糖410克、水100毫升、黄油680克、巧克力155克

制作步骤：

1.将蛋黄和糖打至发白加入牛奶和油拌匀加低筋粉和可可粉拌匀无颗粒。
2.将蛋清打发至7-8成。

Onyx璀璨厨房系列

FBD6200BX
嵌入式蒸汽辅助烤箱
电器尺寸（高×宽×深）：590×595×550mm
开孔尺寸（高×宽×深）：585×565×560mm（上扣5mm下扣0mm）
FB06200BX
嵌入式烤箱
电器尺寸（高×宽×深）：595×595×562mm
开孔尺寸（高×宽×深）：590-595×565×560mm

区

FIH3226
多米诺双眼电磁灶
电器尺寸（长×宽×深）：310×520×50mm开孔尺寸（长×宽×深）：268×490×90mm
FBOK6200BX
嵌入式烤箱
电器尺寸（高×宽×深）：455×595×562mm
开孔尺寸（高×宽×深）：450-455×565×560mmFIH3126
多米诺单眼电磁灶
电器尺寸（长×宽×深）：310×520×50mm开孔尺寸（长×宽×深）：268×490×90mm

□

FBDK6200BX
嵌入式蒸烤一体机
电器尺寸（高×宽×深）：455×595×550mm
开孔尺寸（高×宽×深）：453×565×560mm（上扣5mm下扣0mm）FDO6200BX
嵌入式蒸箱
电器尺寸（高×宽×深）：455×595×470mm开孔尺寸（高×宽×深）：452×565×550mm

OnyxM恒新厨房系列

品

FBO6300MD
嵌入式烤箱
电器尺寸（高×宽×深）：595×595×540mm
开孔尺寸（高×宽×深）：585-590×565×560mm

日

FBOK6300MD
嵌入式烤箱
电器尺寸（高×宽×深）：455×595×540mm
开孔尺寸（高×宽×深）：450-453×565×560mm

日

FDO6300MD
嵌入式蒸箱
电器尺寸（高×宽×深）：455×595×470mm开孔尺寸（高×宽×深）：452×565×550mm

makt ☆ 0 Wendee Lue:

扫一扫搜索更多美食烹饪

弗兰卡上海厨房世界
电话：+862180296218
地址：上海市黄浦区九江路501号115室
\*2020年12月版

FRANKE