1011在家做披萨-目录.indd 1 2022/11/10 星期四 下午 4:28:01

前言

披萨，又叫作比萨饼、匹萨、比萨，是一种用特殊的酱汁和馅料做

成的具有意大利风味的食品，起源于意大利，在全球颇受欢迎。如今，

披萨已经成为世界流行的小吃之一，受到各国消费者的喜爱，也越来越

成为人们喜欢在家自制的经典美食。

听说幸福是个比较级，要用美食垫底才能感觉到。长时间发酵的面

团经烘烤之后，散发出浑然天成的小麦香，加上酸甜适中的番茄酱、香

气浓烈的馅料一口咬下去……简单的几样食材在口中舞出绝妙的美味，

味蕾里的每一个分子都鲜活有力地裹挟着幸福，这就是披萨！

这本《假日食话·在家做披萨》精心收录了67款披萨的做法，从入

门、基础、进阶再到高难度，层层递进，并提供部分二维码，扫一扫就

可以看视频学习。新鲜的饼皮，上等的芝士，顶级的披萨酱，再配上各

种各样新鲜的馅料，用烤箱稍加烘烤，一款款美味的披萨就出炉了。当

然，如果家里没有烤箱的话，也可以用微波炉、平底锅等厨具自制创意

披萨，简单易学，同样不失营养与美味。

如果假日是休闲的时光，那不妨利用难得的清闲，用美味的食物好

好犒劳平时不太关心的胃，用一顿丰盛的披萨，开启一日向上正能量，

与家人分享，更是难得的幸福时光。

别让你的厨房闲置，快来跟随本书，一步一步，将各式经典风味披

萨搬上自家餐桌，用心意和热情为生活增添一抹亮色吧！

Preface

1011在家做披萨-目录.indd 1 2022/11/10 星期四 下午 4:28:03

目录

Contents

Part 1 从指尖到舌尖，畅享披萨之旅

002    一块披萨的自白

003      披萨制作基本器具

003 工具采购清单

004 常用器具介绍

007    制作美味披萨的常用原材料

007 面饼制作基本材料

009 披萨配料常用食材

011      披萨制作实践

011 基础面团的制作

014 特色披萨饼底介绍

015 披萨酱的制作技巧

017 披萨铺料重点

018      烤披萨的注意事项

018 温度和时间的设定有讲究

018 烤披萨前需要预热

018 分两层撒芝士

018 注意烤盘的放置位置

019 烤得好看有方法

019 防止披萨粘盘

1011在家做披萨-目录.indd 2 2022/11/10 星期四 下午 4:28:04

Part 2

从指尖到舌尖，畅享披萨之旅

入门披萨，美味幸福开炉

023      原味披萨

025        芝心披萨

027        家常披萨

029        蔬菜披萨

031      经典芝士披萨

033        菠萝披萨

035        香蕉披萨

037        榴莲披萨

039        培根披萨

041        肉丸披萨

043      香酥鸡肉披萨

019 小心避免烫伤

019 谨防饼边鼓包

019 避免披萨口感过硬

1011在家做披萨-目录.indd 3 2022/11/10 星期四 下午 4:28:08

Part 3 基础披萨，畅享香脆可口

047        奶香紫薯披萨

049      奶酪土豆披萨

051        猕猴桃橙子披萨

053      蜜汁圣女果披萨

055        田园风光披萨

057        腊肉披萨

059      南瓜鱼丸披萨

061      鱿鱼培根披萨

063        红烧鸡肉披萨

065      黑椒鸡肉披萨

067      奥尔良烤鸡肉披萨

069      风味黑椒牛肉披萨

070      奥尔良风味披萨

071      意大利披萨

073      吐司披萨

1011在家做披萨-目录.indd 4 2022/11/10 星期四 下午 4:28:11

Part 4 进阶披萨，尽享幸福食光

077        杂蔬披萨

079      香菇杂蔬披萨

081      菠菜圣女果素食披萨

083      西蓝花圣女果披萨

085      手工什锦披萨

087      地中海披萨

089      热带风情披萨

091        热带水果披萨

093      火龙果菠萝披萨

095      芝士榴莲披萨

097      玉米培根披萨

099      火腿培根披萨

101      尖椒火腿披萨

103      玉米火腿披萨

105      南瓜培根披萨

107        火腿香菇披萨

109      青豆火腿披萨

111        鲜虾西蓝花披萨

113      西蓝花牛肉披萨

115      苦瓜肉酱披萨

1011在家做披萨-目录.indd 5 2022/11/10 星期四 下午 4:28:15

117        大阪章鱼披萨

119      黑椒牛肉粒披萨

121      鲔鱼披萨

123        鸡蛋火腿披萨

125        意大利培根披萨

127      美式培根披萨

129      虾仁培根披萨

131      香辣虾蟹披萨

133      牛肉米饭披萨

135      菠菜虾皮烘蛋披萨

137      双子馅料披萨

1011在家做披萨-目录.indd 6 2022/11/10 星期四 下午 4:28:19

Part 5 高难度披萨，开启味蕾新世界

141      三文鱼太阳蛋吐司披萨

143      巧克力香蕉片披萨

145      双色圣女果披萨

147      玛格丽特披萨

149      芝士蛋黄披萨

151      黑胡椒洋葱圈披萨

153      蒲烧鳗鱼披萨

155        海鲜汇集披萨

157        荤食什锦披萨

158      彩蔬小披萨

1011在家做披萨-目录.indd 7 2022/11/10 星期四 下午 4:28:24

1011在家做披萨part1.indd 10 2022/11/10 星期四 下午 4:28:14

Part

1 从指尖到舌尖，畅享披萨之旅

在这个世界上，

每一份食材都值得用心对待，

每一种味道都应该用心体会，

放下那些忙碌的理由，

留一点时间给自己，

在家自制多种不同风味的披萨，

满足味蕾，收获快乐。

1011在家做披萨part1.indd 1 2022/11/10 星期四 下午 4:28:16

我是从哪儿来的呢？这是个哲学问

题！比较权威的说法是我源自中国，在意

大利得以改良，在美国得以闻名。像大多

数美好的事物都出自于偶然一样，我也不

例外。当年意大利著名旅行家马可·波罗

在中国旅行时非常喜欢吃一种北方流行的

葱油馅饼，回到意大利后一直想能够再次

品尝，但却不会烤制。在一个星期天，他

和朋友在家聚会，其中一位朋友是来自那

不勒斯的厨师，马可·波罗灵机一动，把

那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘

起中国北方的葱油馅饼来。于是那位厨师

兴致勃勃地按照马可·波罗所描述的方法

制作，但忙了半天，仍然无法将馅料放入

面团中。此时已经快下午2点，大家已饥

肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放

在面饼上吃。令人意想不到的是，大家品

尝过后都觉得味道不错。这位厨师回到那

不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒

斯的乳酪，不料竟大受食客欢迎，从此

披萨就在意大利流传开来。大约在1905

年，第一批纽约披萨在小意大利区的“隆

巴迪”有售，价格为5美分，因为是舶

来品，在纽约少有人问津。20世纪50年

代，一股披萨热潮席卷而来。《纽约客》

亲眼目睹了这种充满异国情调的食物渐渐

褪去外国色彩，并在各个方面越来越美国

化。20世纪以来，披萨成了纽约食物中的

经典存在，披萨业成了跨越全球、身价亿

万的产业。

想做出美味的披萨，新鲜的饼皮、上

等的芝士、顶级披萨酱和新鲜的馅料都是

必不可少的。但要做出个性的披萨，就要

花不少心思哦！譬如，做一款独一无二的

披萨酱，或是在馅料里加入以前没有放过

的食材，让不同的食材碰撞出不可思议的

味道，这些都需要你亲自尝试。

一块

披萨的自白

大家好！我就是那火了一百多年，今后还要继续火下去的披萨！我是一种由特殊的饼

底、酱汁和馅料烤制而成，具有意大利风味的食品。毫不谦虚地说，我已经超越语言与文

化的壁垒，全球通行，受到各国消费者的喜爱。

002 假日食话 ·在家做披萨

1011在家做披萨part1.indd 2 2022/11/10 星期四 下午 4:28:18

披萨

制作基本器具

开始做披萨之前，你需要准备一些基本的工具，这些工具都是可以持续使用的，而且

会直接影响披萨的制作过程。

工具采购清单

下面的清单中列出了家庭制作披萨时所需要的基本工具，一些复杂的披萨配方可能

需要准备更多的工具，但现在这份初始清单对于披萨新手来说已经足够。你可以带着清

单去采购。

◆电子秤，克数要能精确到 0.1 克

◆干湿两用量杯和一套量匙

◆台式多功能搅拌机

◆大小不一的数个容器（玻璃或不锈钢碗）

◆电烤箱

◆速读温度计

◆厨房计时器

◆保鲜膜

◆擀面杖

◆塑料或金属案板

◆刮板

◆毛刷

◆面团刀

◆烘焙纸

◆披萨烘焙石板或不锈钢烤板

◆披萨铲

◆披萨轮刀或披萨摇刀

◆又大又圆的披萨托盘

Part 1 从指尖到舌尖，畅享披萨之旅 003

1011在家做披萨part1.indd 3 2022/11/10 星期四 下午 4:28:19

常用器具介绍

以下是对家庭制作披萨常用器具的特点以及相关选购要点介绍，你可以根据自己的

需求参阅。

电子秤

电子秤，用来在西点制作中称量各种粉类

（如面粉、抹茶粉等）、细砂糖等需要准确计量

的材料。电子秤需要精确到0.1克，以保证原料

的准确配比，这是面团制作成功的重要保障。

多功能搅拌机

多功能搅拌机也称和面机，属于面食机械

的一种，其主要功能是将面粉和水进行均匀混

合。家庭做披萨只需购买普通的台式简易和面

机即可。

量杯、量匙

量杯杯壁上有容量标示，可以用来量取材料，

如水、奶油等。量匙通常由塑料或者不锈钢等材

料制成，形状有圆状或椭圆状带有小柄的一种浅

勺，主要用来量取少量液体或者细碎的物体。不

同的量匙规格可能略有不同，一般一套 4 个，从

大到小依次为 1 大勺、1 小勺、1/2 勺、1/4 勺。

有些量匙还有 1/2 大勺、1/8 小勺。

电烤箱

烤披萨常用嵌入式或桌上型烤箱。家用电烤

箱可以完成饼干、面包、蛋糕等食物的烤制工作。

从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型

烤箱，就可以满足家庭烘焙的基本需求。注意，

微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一

样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。

004 假日食话 ·在家做披萨

1011在家做披萨part1.indd 4 2022/11/10 星期四 下午 4:28:24

烤盘、烤网

一般烤箱会附带烤盘和烤网。烤盘用来盛放

需要烘焙的食物，烤网用来放置需要连同模具一

起烘烤的食品，还可以用来冷却食物。在家做披

萨时，可直接将披萨放入烤盘中烘烤，也可以用

披萨盘装好后放在烤网上烘烤。

擀面杖、案板

擀面杖，一种用来压制面条、面皮的工具，

多为木制。家庭使用选普通擀面杖即可。制作披

萨面团时，可以选专用排气擀面杖，其表面有细

小颗粒，可在擀面团时将内部的气体排出。制作

面食，推荐使用非木质的案板，如金属、塑料案板。

和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋

生细菌。

刮板

刮板又称面铲板，是一块接近方形的板，

它是制作面团后刮净容器或面板上剩余面团的工

具，也可以用来切割面团及修整面团的四边。

毛刷

毛刷主要用来蘸取油脂涂刷烤盘，或蘸取油

脂、蛋液或糖浆刷在面团表皮一层，还可用干净

的毛刷去除面团上的多余面粉。毛刷尺寸较多，

材料有尼龙或动物毛，其软硬粗细各不相同。如

果用来涂抹面团表面的全蛋液，使用柔软的羊毛

刷比较合适。

Part 1 从指尖到舌尖，畅享披萨之旅 005

1011在家做披萨part1.indd 5 2022/11/10 星期四 下午 4:28:28

披萨铲

披萨铲可用于将披萨放入或移出烤箱。披萨铲宜选

短柄的，长度在 35 ～ 40 厘米较为合适。如果烤箱较

大的话，披萨铲手柄也可以稍长，在 50 厘米左右。家

庭做披萨通常用木铲，因为更稳当。如果是熟手，使用

金属铲也无妨。

披萨轮刀

家庭使用传统的披萨轮刀即可。披萨轮刀刀面通

常采用不锈钢材质，硬度高，耐腐蚀性强，切割方便；

刀片中心为转动轴承，滑动轻松，可来回切割，不费力

地将披萨上的奶酪连同披萨一起切断。轮刀还适用于吐

司、面包、蛋糕等的切割。

披萨摇刀

现在也有很多家庭喜欢用披萨摇刀来切割披萨。披

萨摇刀的刀刃呈弧形，两端各有一个把手。披萨摇刀通

常比较大，可以一次将披萨平整地切开。使用的时候握

住刀，使较低的一端与砧板成 45°角，抵在披萨边上；

按住刀的另一端，用力向下压，沿直径摇摆摇刀将面饼

切透，切的时候要果断干脆。不断重复该动作，直到切

出你想要的块数。

烘焙石板、披萨盘

不锈钢烤板和烘焙石板都适用。烘焙石板已经使用

了很多年，效果很好，长方形的烘焙石板尤其好用。不

锈钢烤板导热性能好，受热均匀，升温比烘焙石板快，

非常适用于家庭烘焙。披萨盘应在烤箱允许的范围内尽

可能选大的。

烘焙纸

烘焙纸是一种耐高温的纸，主要用于烤箱内烘烤食

物时垫在底部，能够防止食物粘在模具上导致清洗困难，

还能保证食品干净卫生。

006 假日食话 ·在家做披萨

1011在家做披萨part1.indd 6 2022/11/10 星期四 下午 4:28:35

面粉

小麦面粉中特有的麦胶蛋白和麦谷蛋白能通过吸水和搅拌产生面筋。在酵母发酵时

会产生二氧化碳，面筋越多就越能“捕获”这些气体，从而支撑起面团的结构，使面团膨

胀。做披萨时选什么样的面粉取决于你想做的披萨的类型以及你想用多少时间使面团发酵

成熟。通常，发酵时间长、柔韧、蛋白质含量高的面粉适合做披萨面饼。

在小麦面粉中，蛋白质含量在12.5%以上的面粉称为高筋面粉，也叫作高蛋白面粉，

是制作披萨面饼的主要原料。中筋面粉通常含有9%～12%的蛋白质，如果要制作发酵时

间短的面团，用这种面粉是可以的，不过用来制作包子、馒头、饺子等中式面点则更为合

适。低筋面粉的蛋白质含量通常在9%以下，适合制作蛋糕和饼干，而不适合制作披萨。

在制作面团时可以加入少量全麦面粉，全麦面粉是用没有去掉麸皮的小麦所磨成

的面粉，其口感粗糙，颗粒较为粗大，由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质和纤维

素，营养价值较高。需要注意的是，全麦面粉加入面团的分量不能过大，否则会影响面

筋的形成。

制作美味披萨的

常用原材料

一份美味的披萨必须具备 4 个特质：新鲜酥软的饼皮、上等奶酪、美味披萨酱和新鲜

的馅料。以下是为大家准备的在家做披萨时需要用到的原料清单，按需采购即可。

面饼制作基本材料

面饼是披萨的核心和灵魂，想要做出口感松软、弹性十足的面饼，在选择原材料时

颇有技巧。

高筋面粉 中筋面粉 全麦面粉

Part 1 从指尖到舌尖，畅享披萨之旅 007

1011在家做披萨part1.indd 7 2022/11/10 星期四 下午 4:28:41

酵母

酵母是生物膨大剂的一种，由新鲜酵

母脱水而成，对面团的发酵起着决定性作

用。新鲜酵母因其储存温度低、保质期短

而不适宜家庭使用。市售的酵母通常为使

用方便、易贮存的颗粒状干酵母，多成袋

出售。在面团中加入酵母以后，酵母即可

吸收面团中的养分迅速生长繁殖，并产生

二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、

蜂窝状的组织结构。

酵母储存不当容易缩短使用寿命，甚

至使其失去活性，因此，家庭烘焙时不建

议大量购买，需要多少买多少即可（建议

购买袋装的）；如果一次购买的量较大，

未用完的酵母一定要注意密闭、冷藏保存，

如果发现酵母变色或者出现霉点，需舍弃

不用。

激活鲜酵母或干酵母时，不要使用太

烫的水，否则可能会杀死酵母菌。

盐

盐是制作面团不可缺少的原料。盐不

仅能给披萨面团增加味道，还能增强面团

中面筋的强度，使面团更柔韧，更富有弹

性；盐能起到防腐剂的作用，可防止面团

氧化和变色；此外，盐还能延缓发酵，因

为它会脱去酵母菌细胞中的部分水分，从

而降低酵母菌的活性。

制作披萨面团一般不会在一开始就用

盐，而是在酵母开始发酵后才加入盐，盐

的用量一般是面粉用量的1.0%～2.2%。

橄榄油

在制作披萨面团时大多会用到橄榄

油，它能帮助各种原料乳化，形成更光滑

的质地，从而使面团更柔软。油脂还能帮

助面团在烘焙时变色。往面团中加入黄油、

猪油、炼乳、奶油和牛奶等其他油脂或含

油脂的原料，也能产生相似的功效。

油脂一般在和面的最后阶段加入，如

果加得太早，油脂会形成膜，阻断面粉吸

收水分。

细砂糖

细砂糖是经过提取和加工以后结晶颗

粒较小的糖，是烘焙中常用到的糖。细砂

糖颗粒小，更易融入面团或面糊里，并能

吸附较多的油脂，还能令烘焙成品更加细

腻光滑。

鸡蛋

在面团中加入少量鸡蛋，可以增加营

养和风味；将鸡蛋液打散，用毛刷刷在面

团表面，可帮助食品上色和保湿。

008 假日食话 ·在家做披萨

1011在家做披萨part1.indd 8 2022/11/10 星期四 下午 4:28:45

披萨配料常用食材

一块美味的披萨除面饼之外，通常还会有番茄酱，奶酪，蘑菇、洋葱、番茄等蔬菜，

橄榄、牛油果等水果，火腿、香肠、培根、凤尾鱼等肉类及海鲜，以及牛至叶、罗勒叶等

香草。家庭做披萨，还可以根据自己的喜

好和不同披萨的具体情况搭配不同的食

材，以便达到更好的烘焙及摆盘效果。

奶酪

可以用来做披萨的奶酪有多种，下

面一一进行介绍，读者可根据需求进行

选择。

家庭做披萨，建议购买块状奶酪自己磨碎或切丝、切片后使用，不要直接购买奶酪

碎。因为为了防止结块，预先磨好的奶酪碎中通常都加入了抗结剂、改性淀粉和胶。如果

需要将奶酪切片，可以购买一台小型切片机，或直接用一把长尖刀切，切之前确保奶酪在

冻硬状态。

马苏里拉奶酪

（Mozzarella Cheese）

做披萨首选奶酪，原产地在丹麦。由水牛奶制成，味道清淡，

口感顺滑，色泽纯白，组织富有弹性，烤后呈流质状，有独特的

拉丝效果。在制作披萨时，可以刨丝或切碎后撒在披萨上

帕马森奶酪

（Parmesan Cheese）

一种硬质奶酪，原产地为意大利，其味道浓郁，被誉为“奶

酪之王”。市面上通常看到的帕玛森奶酪是三角形的包装，通常

会刨成丝状将它撒在铺好料的披萨上面，这样披萨烤好之后，就

会有一股乳香风味

红切达奶酪

（Red Cheddar Cheese）

这种奶酪外表有一层橘红色的皮，味道浓厚，口感绵密，原

产自英国，组织细致坚硬，可刨成丝撒在披萨上面，味道浓郁中

又带点盐分的风味，用来搭配肉类披萨最适合不过。同时也常用

在搭配意式菜肴上，亦可以切成块状直接食用，佐以红酒，是一

种多样变化的食材

奶油奶酪

（Cream Cheese）

奶油奶酪就是夹心面皮中间涂的那一层奶酪，顾名思义，它

有着奶油般的香气与口感，遇热则会融化，在咬下夹心披萨时，

能让人满口充满奶酪的香味

芝士粉（奶酪粉） 是帕马森奶酪加工后所得的粉末，可以撒在披萨表层增加

披萨的风味

Part 1 从指尖到舌尖，畅享披萨之旅 009

1011在家做披萨part1.indd 9 2022/11/10 星期四 下午 4:28:48

披萨酱

绝大多数披萨酱都会用番茄酱，也有用奶油白酱、香草酱的。如果条件允许，你可以

用新鲜优质的番茄混合纯天然香料自制番茄酱，当然，也可以直接购买番茄罐头或其他番

茄制品和调味品简单调和后使用。

蔬菜和水果

◆绿橄榄

◆黑橄榄

◆洋葱

◆大蒜

◆熟火腿

◆香肠

◆培根

◆鸡肉

◆牛肉

◆虾肉

◆三文鱼

◆牛至叶

◆罗勒叶

◆洋蓟

◆蘑菇

◆牛油果

……

◆凤尾鱼

◆吞拿鱼

◆蟹肉

……

◆迷迭香

◆百里香

……

肉类及海鲜

香草

010 假日食话 ·在家做披萨

1011在家做披萨part1.indd 10 2022/11/10 星期四 下午 4:28:51

披萨

制作实践

对于烘焙新手来说，掌握以下披萨饼皮、酱料及馅料制作的重点及基本工序是很有必

要的，这样可以为以后的即兴发挥以及尝试更多种类的披萨配方打好基础。

基础面团的制作

披萨面饼可以在超市购买，也可以自己在家做。制作披萨面团通常有称量原料、溶

解酵母粉、混合材料、和面、揉面、发酵几个步骤。

首先准备好材料，包括：

◆高筋面粉 600 克

◆活性干酵母 5 克

◆冷水 270 毫升

◆ 温 水 60 毫 升（ 水 温 在

28℃左右，手温即可，建议

不要超过 30℃）

◆橄榄油 20 毫升

◆细砂糖 18 克

◆盐3克

此配方可以烤 3 个 8 寸

的披萨或 2 个 12 寸的披萨

接下来开始具体的操作：

将每一种原料放在容器中单独装好并称量。冷水

和温水可以最后称量，这样使用的时候可以保证适宜

的温度。

称量

Part 1 从指尖到舌尖，畅享披萨之旅 011

1011在家做披萨part1.indd 11 2022/11/10 星期四 下午 4:28:53

将酵母加入面粉之前应先让酵母菌“醒过来”，

即用温水激活酵母菌。这样做还可以及时发现酵母粉

是否有质量问题。

将 60 毫升温水倒入装有酵母的碗中，用打蛋器大

力搅拌 30 秒，至酵母溶解。溶解后的液体表面应该有

激活酵母菌

A 在装有面粉的和面盆中倒入冷水、酵母溶液，

然后将和面盆放到台式搅拌机上，开启机器，低速搅

拌一会儿。（若还使用了其他类型的面粉，可先将面

粉混合好后再加入冷水和酵母溶液，此步骤同样适用

于手工和面）

和面

家庭一般用搅拌机和面比较方便，但

如果实在没有，用手工和面也无妨。

①将面粉倒入和面盆中，往面粉中间

挖一个洞，倒入冷水，搅拌使材料混匀，

然后加入酵母溶液。

②将面团从四边往中间折叠，用一只

手的掌根往下压，并不时将和面盆旋转

B 约 1 分钟后，看到大部分面团缠在钩形头上，关掉搅拌机，并将缠在钩形头上的面

团取下来。翻转面团，使盆底的散面粉全部粘在面团上。如果不能全部粘上去，分次加入

少量水（一次加 1/2 匙），直至面团不干并能紧实地结合在一起。

C 加入盐、细砂糖，低速搅拌 1 分钟。

D 再加入橄榄油，低速搅拌 1 ～ 2 分钟。其间不时停下搅拌机，将缠在钩形头上的面

团刮下来，直至所有的油都被面团吸收。此时面团看起来并不是特别光滑。

少许泡沫。如果酵母颗粒没有溶解，而且有一些漂浮在表面，说明该酵母失去了活性，这

时需更换酵母重新溶解。

90°。如果面团看起来较干且松散或有散

面粉，就加入少量水（一次加 1/2 匙）。

③继续和面约 1 分钟，加入盐、细砂

糖，继续和面至原料混合均匀。

④在面团中间挖一个洞，加入橄榄油，

继续和面，让油全部被面团吸收。

012 假日食话 ·在家做披萨

1011在家做披萨part1.indd 12 2022/11/10 星期四 下午 4:28:55

用刮刀将面团移至未撒面粉的光滑工作台上，将

面团聚拢。将你的惯用手（通常是右手）的掌根放在

面团上方，向前方下推，另一只手将面团旋转45°，

并再次聚拢面团。重复推→旋转→聚拢的动作2～3分

钟，直至面团变得光滑。用一块干净、湿润的布巾盖

住面团，室温下静置约20分钟。

用面团刀松弛面团，然后将其均分成 2 份或 3 份

（视需求而定）。每一块分别称重，根据需要调整面

团的重量，可能会剩余一点儿面团。接下来用双手手

指弯曲，内抠住面团，将面团由两边向中间折叠；旋

转面团，继续折叠，直至面团表面光滑紧绷；然后将

接缝用力捏合在一起，使面团呈球形。注意过程中不

要撕扯面团。

将面团揉圆后放入烤盘中，用保鲜膜裹严实，然

后将烤盘水平放入冰箱，冷藏 24 ～ 48 小时。在制作

披萨前，取出需用的面团（暂时不用的面团继续放在

冰箱冷藏），静置使其恢复室温，然后将面团移出烤盘。

在面团上撒上一把铺面（铺面可以由做面团所用的面

揉面

揉圆

发酵

怎么判断面团是否发酵好了？

用手指沾少许面粉，插入面团并小心抽出，若面团不会马上弹回，表示已经发酵好

了。若压下后快速回缩，则表示发酵时间还不够。相反，若长时间下陷不弹回，则表示发

酵过度。

粉和少量粗制全麦面粉混合而成），然后将面团擀成面饼即可。

如果想要现揉现做，快速发酵，可不冷藏，直接在室温下发酵 1 ～ 2 小时，发至比原

来大 1 倍即可。夏季气温炎热时可缩短发酵时间，冬季天气寒冷时则建议在烤箱内发酵，

可以提升发酵速度。

Part 1 从指尖到舌尖，畅享披萨之旅 013

1011在家做披萨part1.indd 13 2022/11/10 星期四 下午 4:28:58

原料：高筋面粉 46 克，低筋面粉 13 克，酵母粉 2 克，盐、

糖各 5 克，橄榄油 5 毫升，温水 34 毫升

做法：

A 在温水碗中倒入酵母粉，搅打一会儿，至其混合均匀。

B 取一个大碗，倒入高筋面粉、低筋面粉、盐、糖。

C 将 B 搅拌均匀，倒入橄榄油和酵母水，用橡皮刮刀拌匀。

D 用手揉搓一会儿，至其成为光滑的面团。

E 将面团放入碗中，盖上保鲜膜，发酵 15 分钟左右。

F 揭开保鲜膜，将面团取出，擀成烤盘大小，即成披萨底。

原料：中筋面粉 320 克，酵母粉 5 克，盐 3 克，糖 15 克，玉

米油 15 毫升，温水 180 毫升

做法：

A 在温水碗中倒入酵母粉，搅打一会儿，至其混合均匀。

B 取一个大碗，倒入中筋面粉、盐、糖。

C 在 B 中加入玉米油和酵母水，用橡皮刮刀拌匀。

D 用手揉搓一会儿，至其成为光滑的面团。

E 将面团放入碗中，盖上保鲜膜，发酵 15 分钟左右。

F 揭开保鲜膜，将面团取出，擀成烤盘大小，即成披萨底。

原料：高筋面粉 170 克，酵母粉 3 克，盐 2 克，糖 8 克，色

拉油 8 毫升，温水 90 毫升

做法：

A 取一个大碗，倒入高筋面粉，加入盐、糖，搅拌匀。

B 温水碗中倒入酵母粉，搅打一会儿，至其混合均匀。

C 将酵母水倒入面粉碗中，加入色拉油，用橡皮刮刀拌匀。

D 用手揉搓一会儿，至其成为光滑的面团。

E 将面团放入碗中，盖上保鲜膜，发酵 15 分钟左右。

F 揭开保鲜膜，将面团取出，擀成烤盘大小，即成披萨底。

特色披萨饼底介绍

在家做披萨，首先要做的就是披萨饼底。下面我们介绍 3 种特色披萨饼底的制作方法，

供您学习。

特色披萨

饼底一

特色披萨

饼底二

特色披萨

饼底三

014 假日食话 ·在家做披萨

1011在家做披萨part1.indd 14 2022/11/10 星期四 下午 4:28:58

材料：黄油 20 克，洋葱 150 克，西红柿 400

克，番茄酱 5 克，黑胡椒碎 1/2 小匙，牛至叶

1/2 小匙，盐 1/4 小匙，白糖 3 小匙

做法：

A 将西红柿去皮，切成丁；洋葱切碎，备用。

B取一锅，放入黄油，加热至融化，下入洋葱碎，

炒香。

C 锅中加入黑胡椒碎和牛至叶，翻炒均匀。

D 倒入西红柿丁，翻炒均匀，加入白糖和番

茄酱，炒匀。

E 小火焖制，待熬掉多余水分后加盐调味。

F 关火，将做好的红酱盛入碗中即可。

材料：黄油 12 克，低筋面粉 15 克，鲜牛奶

150 毫升，淡奶油 50 毫升，盐少许

做法：

A 取一锅，放入黄油，加热至熔化。

B 锅中倒入低筋面粉，炒出香味。

C 关火，倒入淡奶油、鲜牛奶，用搅拌器搅拌

均匀。

D 开小火，边熬边搅拌，待酱料黏稠后加盐

调味。

E 关火，将制好的白酱盛入碗中即可。

意大利红酱

奶油白酱

披萨酱的制作技巧

备好披萨饼皮之后，就要抹酱啦！自制的披萨酱要比买的成品更符合自己的口味。其

实披萨酱的做法并不复杂，只需准备好做披萨酱的材料、器具，然后按照步骤一步步进行，

就能做出一道属于自己的美食调味品。

Part 1 从指尖到舌尖，畅享披萨之旅 015

1011在家做披萨part1.indd 15 2022/11/10 星期四 下午 4:29:04

材料：新鲜罗勒 2 把，熟松子 10 克，帕马森

干酪、大蒜、橄榄油各适量，柠檬皮屑、盐、

黑胡椒各少许

做法：

A 新鲜罗勒取叶子部分洗净，沥干水分，备用。

B 将帕马森干酪刨丝，松子去壳取出松仁，

大蒜去皮切小块。

C 将罗勒叶、帕马森干酪、松子、大蒜、柠

檬皮屑、盐、黑胡椒放入料理机中，逐次加入

橄榄油，搅打至酱状。

D 将青酱装入玻璃瓶中，淋上一层橄榄油，

密封保存即可。

材料：黑胡椒碎、大蒜、黄油各5克，洋葱

10克，番茄酱15毫升，蚝油5毫升，糖、盐

各2克

做法：

A 洋葱和大蒜切成碎末，待用。

B 将黄油放入热锅中，融化成液体。

C 锅中放入洋葱碎和大蒜碎，煸炒至洋葱变

软变透明，且出香味。

D 倒入黑胡椒碎，快速翻炒均匀，至其出香味。

E 锅中倒入适量水，没过食材，转小火煮至

沸腾。

F 倒入番茄酱、蚝油、糖和盐，继续小火煮制。

G 待汤汁变浓稠后盛出即可。

意大利青酱

黑胡椒酱

016 假日食话 ·在家做披萨

1011在家做披萨part1.indd 16 2022/11/10 星期四 下午 4:29:08

披萨铺料重点

新鲜的披萨出炉啦！披萨散发着诱人的香气，金黄色的披萨上均匀地撒着精心准备

的色泽鲜艳的食材。切一小块，长长的拉丝，层次分明的食材，看得人口水直流。这样

的披萨，在铺料的时候是不是有讲究呢？我们一起来看一下。

第六层 芝士

第五层 蔬果

第四层 肉食或海鲜

第三层 芝士

第二层 披萨酱

第一层 饼皮

温馨提示 披萨的每一层都应该铺设均匀，这样烤制出来的披萨

不仅形状好看，也不会出现较大的口感差异。

披萨分层示意图

Part 1 从指尖到舌尖，畅享披萨之旅 017

1011在家做披萨part1.indd 17 2022/11/10 星期四 下午 4:29:12

温度和时间的设定有讲究

为了烘焙出外形、口感俱佳的披萨，

烤箱温度和时间的设定必须拿捏精准。烤

箱烤制温度一般设定在235～300℃，时

间设定在2～10分钟。夹板烤箱的温度可

以设定为上火300℃，下火260℃，时间

设定为7分钟；链条烤箱的温度可以设定

为255℃，时间设定为5分10秒。值得注

意的是，不同品牌、不同型号、不同类型

的烤箱，参数设定会有一定的差别，需要

根据实际情况予以适当的调整。

烤披萨前需要预热

预热烤箱是成功烘焙披萨的关键一

步。我们可以在制备馅料、饼底的同时将

烤箱预热。一旦空烤箱达到预设的温度，

就可以将制作好的披萨生坯放进去开始烤

制了。预热的时间不用太久，以免影响烤

箱的寿命。

烤披萨

的注意事项

铺好了精心准备的食材，真的是大功告成了吗？不，还有一道重要的工序需要做，那

就是烤制！有了家用电烤箱，能预设温度，能定时，大大方便了我们烤制披萨，但仍然还

有许多需要注意的事项。

分两层撒芝士

在撒芝士时，一般建议分两层，这样

在烤制时，热风对流循环加热，可利用上、

下芝士分层锁住馅料，使馅料不会因为太

过暴露而烤焦、烤糊，融化的芝士也可以

很好地包裹住馅料，与饼底一体成型，不

易掉落。

注意烤盘的放置位置

披萨生坯做好后，还应注意在烤盘中

的摆放位置。如果是分层的烤箱，建议放

在第二层或第三层，远离上方的加热管，

这样披萨上面的奶酪就不会被烤焦。

018 假日食话 ·在家做披萨

1011在家做披萨part1.indd 18 2022/11/10 星期四 下午 4:29:14

烤得好看有方法

想让烤制出的披萨饼边好看，呈现金黄色，不妨试试下面的方法：

◆和面配方中加入适量糖，在加热的过程中糖会发生焦糖化作用和美拉德反应，达到

一定的着色效果。

◆制饼时利用玉米谷物搓饼粉，拍除多余的搓饼粉后，少量的玉米搓饼粉在烤制后不

仅能增色，还能添香。

◆烘烤前在披萨饼上刷一层油或者是蛋液，着色效果也是不错的。

防止披萨粘盘

在把面饼放在烤盘上烘烤之前，可先在烤盘

上刷一层油，这样有利于取出烤好后的披萨。另

外，在搓制饼底的过程中要注意厚薄均匀，太薄

的地方在抹酱撒料后也容易粘在烤盘上。

小心避免烫伤

正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱

门时，建议戴上隔热手套，以免烫伤。

谨防饼边鼓包

导致饼边鼓包的原因有以下几种，都可以归咎于操作不当：

◆和面过程中，搅拌不均匀，导致面团表面不够光滑。

◆面团制饼的过程中排气不充分，打孔没打好。

◆面团发酵过度，过于柔软，整体坍塌。

避免披萨口感过硬

披萨口感硬，可能有多方面的原因，在烘烤时，可以根据原因进行调整：

◆面粉自身的原因，可以选择高、低筋面粉搭配使用，或者选择披萨专用面粉。

◆发酵不充分，面筋还未充分扩展，尚未达到最佳的蓬松延展状态。

◆烘烤温度不够，烤制时间偏长，饼底和馅料的水分流失太多。

◆如果面团本身偏硬，不容易揉搓延展，可能是添加的水太少了，加大用水量的同时

还可以增加油的用量。

Part 1 从指尖到舌尖，畅享披萨之旅 019

1011在家做披萨part1.indd 19 2022/11/10 星期四 下午 4:29:15

1011在家做披萨part2.indd 20 2022/11/10 星期四 下午 4:28:21

Part

2 入门披萨，美味幸福开炉

不管你是厨房小白，

还是食界达人，

想要在家自制美味可口的披萨，

就从入门级别开始做起吧，

带着烤箱践行你的披萨梦想，

相信你一定可以！

1011在家做披萨part2.indd 21 2022/11/10 星期四 下午 4:28:24

上火 200℃

下火 200℃

10 分钟

022 假日食话 ·在家做披萨

1011在家做披萨part2.indd 22 2022/11/10 星期四 下午 4:28:29

面皮

做法

高筋面粉200克，黄奶油20克，酵母3

克，盐1克，白糖10克

馅料

芝士丁 40 克，熟米饭适量

A 高筋面粉倒在案台上，用刮板开窝，

加入水、白糖、酵母、盐，搅匀。

B 刮入高筋面粉，倒入黄奶油，混匀，

揉成面团。

C 取面团，用擀面杖擀成圆饼状面皮，

放入披萨圆盘中，稍加修整。

D 用叉子在面皮上均匀地扎出小孔，放

置常温下发酵 30 分钟。

E发酵好的面皮上铺一层熟米饭，再均

匀地撒上芝士丁，制成披萨生坯。

F 预 热 烤 箱， 温 度 调 至 上、 下 火

200℃，将披萨生坯放入烤箱中，烤

10 分钟，取出切块即可。

1 2

5 6

3 4

原味披萨

Part 2 入门披萨，美味幸福开炉 023

1011在家做披萨part2.indd 23 2022/11/10 星期四 下午 4:28:36

024 假日食话 ·在家做披萨

1011在家做披萨part2.indd 24 2022/11/10 星期四 下午 4:28:41

上火 200℃

下火 200℃

10 分钟

面皮

馅料

做法

高筋面粉 200 克，黄奶油 20 克，鸡蛋 1 个，酵母 3 克，

盐 1 克，白糖 10 克

芝士、腊肠块各 40 克，玉米粒、洋葱丝各 30 克，番

茄酱适量

A 高筋面粉倒在案台上，用刮板开窝，加入水、白糖、

酵母、盐，搅匀。

B放入鸡蛋，搅散，刮入高筋面粉，倒入黄奶油，混匀，

揉成面团。

C取面团，用擀面杖擀成圆饼状面皮，放入披萨圆

盘中，再将边缘整成波浪状。

D 用叉子在面皮上均匀地扎出小孔，放置常温下发

酵 1 小时。

E 发酵好的面皮上铺一层玉米粒，放上腊肠块、洋

葱丝。

F 在披萨的波浪边缘加入芝士，制成披萨生坯。

G 预热烤箱，温度调至上、下火 200℃，将披萨生

坯放入烤箱中，烤 10 分钟，取出淋上番茄酱即可。

芝心披萨

Part 2 入门披萨，美味幸福开炉 025

1011在家做披萨part2.indd 25 2022/11/10 星期四 下午 4:28:44

026 假日食话 ·在家做披萨

1011在家做披萨part2.indd 26 2022/11/10 星期四 下午 4:28:48

上火 200℃

下火 200℃

10 分钟

面皮

馅料

做法

高筋面粉 200 克，黄奶油 20 克，鸡蛋 1 个，酵母 3 克，

盐 1 克，白糖 10 克

洋葱丝60克，培根、红椒丁、黄椒丁各30克，芝士丁

40克，卷心菜适量

A 高筋面粉倒在案台上，用刮板开窝，加入水、白糖、

酵母、盐，搅匀。

B放入鸡蛋，搅散，刮入高筋面粉，倒入黄奶油，混匀，

揉成面团。

C 取面团，用擀面杖擀成圆饼状面皮，放入披萨圆

盘中，稍加修整。

D 用叉子在面皮上均匀地扎出小孔，放置常温下发

酵 1 小时。

E 发酵好的面皮上铺一层洋葱丝，放上培根和卷

心菜。

F 加入红椒丁、黄椒丁、芝士丁，制成披萨生坯。

G 预热烤箱，将温度调至上、下火 200℃。

H 将披萨生坯放入烤箱中，烤 10 分钟即可。

家常披萨

Part 2 入门披萨，美味幸福开炉 027

1011在家做披萨part2.indd 27 2022/11/10 星期四 下午 4:28:51

上火 200℃

下火 200℃

10 分钟

028 假日食话 ·在家做披萨

1011在家做披萨part2.indd 28 2022/11/10 星期四 下午 4:28:57

蔬菜披萨

扫一扫，看视频

高筋面粉200克，黄奶油20克，鸡蛋1

个，酵母3克，盐1克，白糖10克

芝士丁 40 克，西葫芦片、茄子丁、彩椒

丁各适量

A 高筋面粉倒在案台上，用刮板开窝，

加入水、白糖、酵母、盐，搅匀。

B 放入鸡蛋，搅散，刮入高筋面粉，倒

入黄奶油，混匀，揉成面团。

C 取面团，用擀面杖擀成圆饼状面皮，

放入披萨圆盘中，稍加修整。

D 用叉子在面皮上均匀地扎出小孔，放

置常温下发酵 1 小时。

7 8

1

5

2

6

3 4

E发酵好的面皮上铺上茄子丁、西葫芦

片，加入部分芝士丁。

F 撒上彩椒丁，放入剩余的芝士丁，铺均

匀，制成披萨生坯。

G 预 热 烤 箱， 将 温 度 调 至 上、 下 火

200℃。

H 将披萨生坯放入烤箱中，烤 10 分钟

即可。

面皮

做法

馅料

Part 2 入门披萨，美味幸福开炉 029

1011在家做披萨part2.indd 29 2022/11/10 星期四 下午 4:29:01

030 假日食话 ·在家做披萨

1011在家做披萨part2.indd 30 2022/11/10 星期四 下午 4:29:05

上火 200℃

下火 190℃

12 分钟

面皮

馅料

做法

高筋面粉 60 克，盐 2 克，酵母粉 3 克，白糖 15 克，

橄榄油适量

芝士片 3 片，芝士碎、火腿粒、沙拉酱各少许

A 高筋面粉倒在案台上，用刮板开窝，倒入酵母粉、

盐、白糖，搅匀。

B 加入橄榄油、温水，刮入高筋面粉，混匀，用手

反复揉搓，制成光滑的面团。

C 将揉好的面团压扁，用擀面杖擀成圆饼状面皮，

放入披萨圆盘中，稍加修整。

D 用叉子在面皮上均匀地扎出小孔，放置常温下发

酵 2 小时。

E 将芝士片均匀铺放在披萨面皮上，再撒上芝士碎、

火腿粒，制成披萨生坯。

F 备好烤箱，放入披萨生坯，以上火 200℃、下火

190℃，烤 12 分钟，淋上沙拉酱即可。

经典芝士披萨

Part 2 入门披萨，美味幸福开炉 031

1011在家做披萨part2.indd 31 2022/11/10 星期四 下午 4:29:07

032 假日食话 ·在家做披萨

1011在家做披萨part2.indd 32 2022/11/10 星期四 下午 4:29:12

上火 200℃

下火 200℃

10 分钟

面皮

馅料

做法

高筋面粉 200 克，黄奶油 20 克，鸡蛋 1 个，酵母 3 克，

盐 1 克，白糖 10 克

菠萝块 80 克，红椒丁、黄椒丁各 30 克，芝士适量

A高筋面粉倒在案台上，用刮板开窝，加入水、白

糖、酵母、盐，搅匀。

B放入鸡蛋，搅散，刮入高筋面粉，倒入黄奶油，

混匀，揉成面团。

C取面团，用擀面杖擀成圆饼状面皮，放入披萨圆

盘中，稍加修整。

D用叉子在面皮上均匀地扎出小孔，放置常温下发

酵1小时。

E发酵好的面皮上放入菠萝块、红椒丁、黄椒丁，

撒上芝士，制成披萨生坯。

F预热烤箱，将温度调至上、下火200℃。

G将披萨生坯放入烤箱中，烤10分钟即可。

菠萝披萨

Part 2 入门披萨，美味幸福开炉 033

1011在家做披萨part2.indd 33 2022/11/10 星期四 下午 4:29:15

上火 200℃

下火 180℃

12 分钟

034 假日食话 ·在家做披萨

1011在家做披萨part2.indd 34 2022/11/10 星期四 下午 4:29:20

香蕉披萨

扫一扫，看视频

高筋面粉60克，盐2克，鸡粉、酵母粉各

3克，白糖15克，食用油10毫升

芝士碎、披萨酱各40克，香蕉片60克

A将高筋面粉倒在台面上，开窝，倒入

酵母粉、盐、鸡粉、白糖，混合匀。

B加入食用油，倒入温水，用刮板刮入

高筋面粉，将材料拌匀。

C用手反复揉搓，揉成光滑的面团，

压扁，用擀面杖擀成披萨圆盘大小

的面皮。

D将面皮放入披萨圆盘中，稍加整理，

使面皮和盘完整贴合。

E用叉子在面皮上均匀地扎出小孔，放

置常温下发酵2小时。

7 8

1

5

2

6

3 4

F将披萨酱在发酵好的面皮上抹匀，均

匀地放上香蕉片、芝士碎，制成披萨

生坯。

G备好烤箱，放入披萨生坯，关上箱门，

将上火温度调至200℃，下火温度调至

180℃。

H烤12分钟，打开箱门，将披萨取出

即可。

面皮

做法

馅料

Part 2 入门披萨，美味幸福开炉 035

1011在家做披萨part2.indd 35 2022/11/10 星期四 下午 4:29:24

036 假日食话 ·在家做披萨

1011在家做披萨part2.indd 36 2022/11/10 星期四 下午 4:29:28

上火 200℃

下火 190℃

12 分钟

面皮

馅料

做法

高筋面粉 60 克，盐 2 克，酵母粉 3 克，白糖 15 克，

橄榄油适量

榴莲 50 克，芝士碎 30 克

A 高筋面粉倒在案台上，用刮板开窝，倒入酵母粉、

盐、白糖，搅匀。

B 加入橄榄油、温水，刮入高筋面粉，混匀，用手

反复揉搓，揉成光滑的面团。

C 将揉好的面团压扁，用擀面杖擀成圆饼状面皮，

放入披萨圆盘中，稍加修整。

D 用叉子在面皮上均匀地扎出小孔，放置常温下发

酵 2 小时。

E 将备好的榴莲撕成小块，待用。

F 将榴莲块均匀铺放在披萨面皮上，再撒上芝士碎，

制成披萨生坯。

G 备好烤箱，放入披萨生坯，以上火 200℃、下火

190℃，烤 12 分钟即可。

榴莲披萨

Part 2 入门披萨，美味幸福开炉 037

1011在家做披萨part2.indd 37 2022/11/10 星期四 下午 4:29:31

038 假日食话 ·在家做披萨

1011在家做披萨part2.indd 38 2022/11/10 星期四 下午 4:29:36

扫一扫，看视频

上火 350℃

下火 350℃

5 分钟

面皮

馅料

做法

中筋面粉 100 克，食用油 8 毫升，糖 1 克，酵母、盐

各 2 克，奶粉 0.5 克

百里茄酱50克，混合料5克，砂糖1.5克，橄榄油3毫

升，盐1克，洋葱块15克，马苏里拉奶酪150克，培

根、 彩椒丁、洋葱丝各适量

A 中筋面粉倒在案台上，倒入盐、酵母、奶粉、糖，

开窝，加水拌匀。

B 用手反复揉搓，并摔打几下，加入食用油，继续

揉搓、摔打，制成光滑的面团。

C 将揉好的面团用玻璃碗盖住，静置 10 ～ 15 分钟。

D 将橄榄油倒入锅中，加入洋葱块、百里茄酱，翻

炒一会儿。

E 加水煮开，倒入混合料，加入盐和砂糖，翻炒成

浓稠的披萨酱，倒入玻璃碗中。

F 分出一个 200 克的面团，揉圆，用保鲜膜包好，

发酵一会儿。

G 撕开保鲜膜，用擀面杖擀成圆饼状面皮。

H用叉子在面皮上插满小洞，放入圆形模具中，铺平。

I 将制好的披萨酱在发酵好的面皮上抹匀，待用。

J 撒入马苏里拉奶酪，加入培根、彩椒丁、洋葱丝。

K 放入预热好的烤箱，以上、下火 350℃，烤 5 分钟，

取出即可。

培根披萨

Part 2 入门披萨，美味幸福开炉 039

1011在家做披萨part2.indd 39 2022/11/10 星期四 下午 4:29:39

040 假日食话 ·在家做披萨

1011在家做披萨part2.indd 40 2022/11/10 星期四 下午 4:29:43

扫一扫，看视频

上火 200℃

下火 200℃

10 分钟

面皮

馅料

做法

高筋面粉 46 克，低筋面粉 13 克，酵母粉 2 克，盐、

糖各 5 克，橄榄油 5 毫升

肉丸 4 个，芝士丁 40 克，炼乳、番茄酱、蛋液、食用

油各适量

A 在温水碗中倒入酵母粉，搅打一会儿，至其混合

均匀。

B 取一个大碗，倒入高筋面粉、低筋面粉、盐、糖。

C 搅拌均匀，倒入橄榄油和酵母水，用橡皮刮刀拌匀。

D 用手揉搓一会儿，至其成为光滑的面团。

E 将面团放入碗中，盖上保鲜膜，发酵约 15 分钟。

F 揭开保鲜膜，将面团取出。

G 将面团用擀面杖擀成烤盘大小，制成披萨底。

H 将烤盘底部刷上一层橄榄油，放入披萨底，用手

调整大小。

I 用叉子在表面戳几个小孔，将其放入烤箱中。

J待发酵好后，将面团取出，在表面刷上一层食用油。

K 将肉丸对切成两半，待用。

L将披萨面皮上刷上一层蛋液，铺放上切好的肉丸。

M 挨个淋上适量番茄酱。

N 淋入炼乳，撒上芝士丁，制成披萨生坯，放入烤箱。

O 以上、下火 200℃烤 10 分钟即可。

肉丸披萨

Part 2 入门披萨，美味幸福开炉 041

1011在家做披萨part2.indd 41 2022/11/10 星期四 下午 4:29:45