辽宁科学技术出版社

·沈阳·

◆ ◆◆

“码”上好食光

甘智荣 主编

无油烟简易烧烤DIY--目 录.indd 1 2022/11/10 20:19:13

目 录 001

烧烤物语

013 蜜汁猪扒

014 蜜汁烤带骨猪扒

015 香烤五花肉

017 炭烤菠萝肉串

018 肉末烤豆腐

019 黑胡椒烤贡丸

021 韩式烤花腩

022 烤箱版肉馅酿香菇

023 圆椒镶肉

025 美式烧猪排

026 炭烤肉排

027 烤箱排骨

029 炭烧脆仔排

030 秘制脆仔排

031 烤香辣大肠

033 烤火腿片

034 串烧猪心

035 炭烤猪舌

037 猪肝烧

038 烤腰串

039 烤猪皮

041 年糕香肠

042 炭烤广式腊肠

043 烤台湾香肠

045 烤烟肉肠仔卷

046 培根玉米笋卷

002 烧烤烹饪方式及其技巧

介绍

005 猪肉、牛肉那点儿事

008 烧烤时一定要吃的蔬菜

香嫩畜肉篇

目　录

CONTENTS

1

第

章

2

第

章

无油烟简易烧烤DIY--目 录.indd 1 2022/11/10 20:19:16

002 零失败

简易烧烤DIY

047 培根土豆卷

049 黄瓜香肠串

050 牛肉花菜

051 沙嗲牛肉串

053 牛肉土豆串

054 甘蓝牛肉串烧

055 烤黑椒西冷牛排

057 茴香粒烧牛柳排

058 蜜汁牛仔骨

059 香草牛仔骨

061 炭烤包心牛肉丸

062 烤双色丸

063 烤牛肉丸

065 牛筋彩椒串

066 烤麻辣牛筋

067 烤香辣牛肚

069 烤金菇牛肉卷

070 香草烧羊排

071 法式烤羊柳

073 烤羊全排

074 烤羊肉串

077 烤春鸡

078 烤鸡肉肠

079 骨肉相连

081 烤百里香鸡肉饼

082 烤鸡脆骨

083 炭烧鸡脆骨

085 烤香辣鸡中翅

086 咖喱鸡翅

087 烤鸡全翅

飘香禽蛋篇 3

第

章

无油烟简易烧烤DIY--目 录.indd 2 2022/11/10 20:19:21

目 录 003

089 麻辣翅尖

090 串烤鸡心

091 香辣鸡脖

093 蜜汁烧鸡全腿

094 黑椒烤鸡腿

095 香辣烤凤爪

097 烤鸡肉卷

098 迷迭香烤鸡胸肉

099 串烧鸡球

101 咖喱鸡肉串

102 串烧麻辣鸡块

103 串烤鸭胗

105 美味烤鸭胗

106 烤箱鸭翅

107 香辣鸭掌

109 香辣鸭肠

110 烤乳鸽

111 烤鹌鹑

112 烤鹌鹑蛋

115 烤银鳕鱼

116 莳萝草烤银鳕鱼

117 炭烤舌鳎鱼

119 罗勒烤鲈鱼柳

120 烤秋刀鱼

121 香辣马面鱼

123 串烧三文鱼

125 莳萝草烤三文鱼

126 香辣青鱼

127 锡烤福寿鱼

129 照烧鳗鱼

130 盐烧多春鱼

131 辣烤沙尖鱼

133 茴香籽马鲛鱼

134 炭烤金鲳鱼

135 炭烤鱿鱼须

137 蔬菜鱿鱼卷

138 香辣干鱿串

鲜香水产篇 4

第

章

无油烟简易烧烤DIY--目 录.indd 3 2022/11/10 20:19:23

004 零失败

简易烧烤DIY

139 串烧墨鱼仔

141 烤鱿鱼干

142 串烤鱿鱼花

143 烤墨鱼丸

145 孜然串烧虾

146 蒜蓉迷迭香烤虾

147 炭烤虾丸

149 香草黄油烤明虾

150 烤芒果虾串

151 香辣蟹柳

153 金菇扇贝

154 焗烤扇贝

155 蒜蓉扇贝

157 甜辣酱烤扇贝

158 紫苏烤小扇贝

159 培根蒜蓉烧青口

161 葡式烤青口

162 炭烤蛤蜊

163 烤文蛤

165 蒜蓉烤生蚝

166 锡纸烤花甲

167 香辣海鲜串

169 烤原汁鲍鱼

170 香辣螺肉串

无油烟简易烧烤DIY--目 录.indd 4 2022/11/10 20:19:28

目 录 005

173 串烧蔬菜

174 烤蔬菜卷

175 香烤蒜薹

177 芝士五彩烤南瓜盅

179 烤南瓜

180 烤白萝卜串

181 烤山药

183 烤胡萝卜马蹄

184 烤尖椒

185 炭烤云南小瓜

187 串烤莲藕片

188 烤圣女果

189 炭烤香菜

191 串烧双花

192 炭烤黄瓜片

193 烤上海青

195 炭烤茄片

196 蒜蓉茄子

197 香辣烤茄子

199 烤心里美萝卜

200 烤双色甘蓝

201 香烤四季豆

203 孜然烤洋葱

204 烤韭菜

205 香烤芸豆

207 黑胡椒土豆片

208 烤土豆仔

209 蒜蓉烤菠菜

香醇蔬果菌豆篇 5

第

章

无油烟简易烧烤DIY--目 录.indd 5 2022/11/10 20:19:34

006 零失败

简易烧烤DIY

211 蜜汁烤紫薯

212 玉桂烤薯串

213 黄油烤玉米笋

215 蜜汁烤玉米

216 蜜汁烤菠萝

217 蜜汁烤木瓜

219 烤水果串

220 蜜汁烤苹果圈

221 烤金针菇

223 豆皮金针菇卷

224 蒜香烤口蘑

225 串烤香菇

227 烤杏鲍菇

228 烤兰花豆腐干

229 香辣烤豆腐干

231 烤油三角

232 烤豆皮卷

无油烟简易烧烤DIY--目 录.indd 6 2022/11/10 20:19:42

火的出现改变了人类的生活，也让烧烤走进了我们

的饮食生活。烧烤，这种被公认为较古老的烹饪方式，

无论时间如何更新它的工具，它总是历久弥新地深受人

们的喜爱。不仅仅是因为其操作简单、方便，更重要的

是那不是一个人的烹饪，是大家一起共享的烹饪。烧烤物语

1

第

章

无油烟简易烧烤DIYpart1-p001-010.indd 1 2022/11/10 20:19:20

烧烤烹饪方式及其技巧介绍

■ 高温烧烤

高温烧烤,通常需要温度超过315℃，甚至有时温度会达到425～535℃之间。因

此，高温烧烤是一种快速、高温的烹饪方法，直接在火焰或烧红的煤炭上烹制食物，

烹饪时间通常以分钟为单位来计算。高温烧烤使得食物表面形成一层焦脆的酥皮，而

酥皮又起到了保留食物本身汁液的作用，所以高温烧烤是那些喜欢食物原汁味道者们

的最佳选择。如牛排、猪排、肉丸、去骨鱼片、蔬菜、面包、比萨和水果等，都适用

于高温烧烤。

■ 低温烧烤

低温烧烤通常温度都在107～135℃之间，是一种长时间的、缓慢的，使用焖烧

的木头或木炭来进行烹饪的低温的烤制方法。低温烧烤时，食物被置于火旁，而不是

在火上，因此烹制是间接的。低温烧烤的烹饪时间也通常以小时为单位来计算。烹饪

过程中大量熏烟的产生，使得被烤制的食物具有一种独特的烧烤味。这种缓慢、低温

的间接加热适宜于大块肉类的烹制，诸如整头猪或整只鸡，还可用于胸肉和小排骨的

烹制。

■ 直接烧烤

直接烧烤是一种高温烤制食物的烹饪方法。烧烤时，食物被放在火的上方，烤炉

通常是敞开的，尤其是在烤制那些易焦的食物时，烤炉一定不要关。根据烤制食物的

002 零失败

简易烧烤DIY

无油烟简易烧烤DIYpart1-p001-010.indd 2 2022/11/10 20:19:22

体积的大小，通常所需要的烤制时间为2～20

分钟不等。有时，还会用扇子、鼓风机之类

的工具来加速煤炭的燃烧。直接烧烤，适用

于较薄的肉块，或是蔬菜、菌菇类等。

■ 间接烧烤

间接烧烤诞生于本世纪。因为间接烧

烤介于高温烧烤与低温烧烤之间，所以被认

为是一种混合烹饪方法。与低温烧烤相同，

食物被放置于火的附近，而不是直接置于火

上。但又因为热源在烧烤室中，所以温度比

低温烧烤的温度要高，通常在176℃左右。

有时人们会在煤炭或其他热源上放上木屑或

木块，以产生与低温烧烤时一样的烟雾，从

而使食物具有低温烧烤食物所具有的独特味

道。间接烧烤同时兼具高温烧烤与低温烧烤

的优点，如高温烧烤所用的木炭，低温烧烤

所产生的特殊熏烟，而且烤制时间上快于低

温烧烤，又比直接烧烤对于时间的要求要宽

松得多。

■ 巧用锡箔纸

烤制任何食材时，都可以用锡箔纸将

其包裹住，再放置于烤架上烧烤。就禽肉类

食材来讲，如果直接将其置于烤架上的话，

肉类中因加热而被分解出来的脂肪会滴于炭

火上，继而生成烟雾，这样会破坏食材的营

养成分，也会影响其口感。用锡箔纸包裹住

肉类后再烤制的话，可有效防止其脂肪的溢

出，降低被烤焦的可能，而且还可以使得肉

质更加嫩滑。就水产类食材而言，用锡箔纸

包着烤制，有助于其鲜味的保留。而蔬果菌

第1章  烧烤物语 003

无油烟简易烧烤DIYpart1-p001-010.indd 3 2022/11/10 20:19:29

豆类的食材，如用锡纸包着烤制的话，可以

有效防止其被烤焦。

■ 巧用酱汁

烤制之前，可以将肉、鱼等食材用专门

的烤肉酱汁腌渍一下，这样有助于烤制过程

中食材营养成分的保留，而且烤熟的食物味

道更佳。烧烤汁中含有如柠檬汁、番茄酱、

大蒜汁等酸性、还原性的物质成分，这些成

分具有一定的抗癌、防癌功效，它们在鲜

肉、鲜鱼的表面起到了一定的保护作用，可

有效地阻碍有害物质的生成。此外，烤肉酱

汁中还含有淀粉、糖等成分，它们附着于鲜

肉、鲜鱼的表面，烤制过程中吸收炭火的热

量，可有效地保护中间的肉块不会因温度骤

然升高而致焦煳。同时，为了保留烤肉酱汁

鲜艳的色泽，烤制过程中不宜火候过大，而

且要不断地翻转被烤制的食物，避免其局部

受热过度，从而降低有害物质产生的概率。

■ 巧用木炭

烧烤燃料最好选用木炭，而不是化学

炭。炭烤食物的特殊风味主要来自于高温时

木炭散发出的香味，因此，选用好的烧烤燃

料是享受美味的基础。选择木炭时，最好选

择容易点着的树枝部分。质量好的木炭通常

燃烧时间较长，火势好。木炭要待其烧到透

明红热的时候，再把它摊平来烤。如果木炭

的表层还未烧透就放置食材来烤的话，食物

容易被弄脏、弄黑。

004 零失败

简易烧烤DIY

无油烟简易烧烤DIYpart1-p001-010.indd 4 2022/11/10 20:19:31

猪肉、

牛肉那点儿事

■ 话说猪肉那点儿事

猪头肉：猪头肉部位包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。

其皮质较厚、质地老、胶质含量高。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等烹制方法。

1

凤头皮肉：凤头皮肉又称上脑。此部分的肉质较嫩，肉皮较薄，微有脆

性，瘦中有肥。适宜卤、蒸、烧和做汤用。

2

槽头肉：槽头肉又称颈肉。这个部位的肉肥瘦相间，质地较老，比较适宜

做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

3

前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦，肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱

腊等烹制方法。

4

前肘：前肘又被称为前蹄膀。前肘处的肉皮较厚、筋多，且胶质含量较

高。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

5

前脚：前脚又名前蹄、猪手。前脚只含有皮、筋、骨骼，而且胶质丰富。

适宜烧、炖、卤、煨等烹饪方法。

6

第1章  烧烤物语 005

无油烟简易烧烤DIYpart1-p001-010.indd 5 2022/11/10 20:19:36

里脊皮肉：里脊皮肉肥瘦相连，而且肉质很嫩。适宜卤、凉拌、腌、酱腊

等烹饪方法。例如家喻户晓的回锅肉。

7

正宝肋：正宝肋部位的肉，肥瘦兼有，肉皮薄，肉质较好。适合蒸、卤、

烧、煨、腌等烹饪方法。如有名的粉蒸肉、红烧肉。

8

五花肉：因为这个部位的肉一层肥一层瘦，共有五层，所以得名五花肉。

五花肉肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。适宜烧、蒸等烹饪方法。 9

奶脯肉：奶脯肉又被称为下五花肉、拖泥肉等。奶脯肉位于猪腹部，肉质较

差，肥多瘦少，多泡泡肉。通常适宜烧、炖等烹饪方法，或做炸酥肉等。 10

后腿肉：后腿肉有肥有瘦，肥瘦相连，肉质嫩又好，而且皮较薄。适宜凉

拌、卤、腌、做汤等。

11

12 后脚：后脚又被称为后蹄。质量较前蹄差，其用途相同。

14 臀尖：臀尖部位的肉质较嫩，肥肉多瘦肉少。适宜凉拌、卤、腌等烹饪方法。

15 猪尾：猪尾处的肉质皮多、脂肪少、胶质较重，适宜烧、卤、凉拌等。

■ 话说牛肉那点儿事

006 零失败

简易烧烤DIY

无油烟简易烧烤DIYpart1-p001-010.indd 6 2022/11/10 20:19:37

颈肉：牛颈部位的肉肥瘦兼有，肉质较干，而且比较厚实，但肉纹有些

乱，所以比较适合做馅或煲汤用，是做牛肉丸的最佳原料。

1

肩肉：牛肩部的肉是由相互交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩，所

以适合用炖、烤、焖这些方法烹饪，是做咖喱牛肉的最佳选择。

2

牛脊背的前半段：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛

排等。为口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

3

上里脊：也叫上腰肉，是西餐菜单中的西冷牛肉。肉质为红色，容易有脂

肪沉积，呈大理石斑纹状。肉质柔细，肉形良好，适合炒、炸、涮、烤。

4

里脊：里脊肉是牛肉中肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，低脂高蛋

白，是近年讲求健康美食者的最爱，适合炒、炸、涮、烤。

5

臀肉：又称后臀尖，脂肪少，肌肉纤维较粗大，口感略涩，适合整块烘

烤、碳烤、焗，做牛排味道佳。西餐中作为汉堡馅料和牛肉酱原料。

6

7 下肩肉：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜，胶质含量也高，适合煮汤。

8 前胸肉：肉虽细，但又厚又硬，可拿来做烧烤。

后胸肉：即五花肉及牛腩的部位。肉质厚、硬一点，但油脂多。煎、炒、

烧烤或炖皆宜。

9

10 头刀：牛后腿肉的一部分，适合经调味烹煮做成冷盘。

11 和尚头：此部位肉的脂肪较少，肉质柔软，可切成薄片来烹煮。

银边三叉：此处肉的脂肪少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。适宜用小火慢

慢卤或炖，再切成薄片食用。 12

步腱子：步腱子肉油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，

很适合拿来炖煮或入汤。 13

第1章  烧烤物语 007

无油烟简易烧烤DIYpart1-p001-010.indd 7 2022/11/10 20:19:37

烧烤时

一定要吃的蔬菜

■ 玉米

玉米中含有蛋白质、矿物质、维生素、亚油酸、叶黄

素等营养成分，有健脾益胃、预防心脏病及癌症等功效。

将玉米放在烤架上烤制15~20分钟，香喷喷的烤玉米

就可以出炉了。烤制过程中要经常翻转玉米，以免烤焦。

■ 西葫芦

西葫芦含有维生素C、胡萝卜素、瓜氨酸、腺嘌呤、

糖分、钙等营养成分，具有清热利尿、除烦止渴、润肺止

咳等功效。

将西葫芦切成约1.5厘米厚的片，刷上食用油后，放

置于烤架上，烧烤过程中要时常翻动，以免烤焦。

■ 上海青

上海青含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜

素、维生素、钙、磷等营养成分，具有保持血管弹性、保

护皮肤和眼睛等功效。

将洗净的上海青穿成串后，两面均刷上食用油，放到

烤架上即可，烤制时间约为2~3分钟。

■ 辣椒

辣椒含有多种抗氧化物质、维生素等营养成分，有开

胃助食、降脂减肥、保护肾脏、保健美容、杀菌排毒、暖

胃驱寒的作用。

辣椒是最适合烧烤的蔬菜之一。将辣椒对半切开，去

籽，放在烤架上，烤制10~15分钟至变色起泡即可。

008 零失败

简易烧烤DIY

无油烟简易烧烤DIYpart1-p001-010.indd 8 2022/11/10 20:19:44

■ 茄子

茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生

素、钙、磷、铁等营养成分。其所含的维生素E有防止出

血和抗衰老的功能。

将茄子对半切开后，刷上食用油，烤至变软即可。

■ 红薯

红薯富含钾、叶酸、胡萝卜素、维生素C等成分，有

助于预防心血管疾病。另外红薯富含粗纤维，有预防便

秘、润肠通便的功效。

将红薯切片，刷上蜂蜜，烤至变软即可。也可将个头

不大的红薯整个放在烤架上烤制，烤至变软即可。

■ 花菜

花菜含有蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、

铁、钾、锌等营养成分，具有增强免疫力、保护视力、补

脾和胃等功效。

将花菜洗净切成小朵，穿成串，刷上食用油后置于烤

架上，烤制时间约为5~6分钟。

■ 莲藕

莲藕含有蛋白质、淀粉、膳食纤维、维生素C、铁等

营养物质，具有清热解毒、消暑、保护血管、增强人体免

疫力等功效。

将莲藕洗净后切片，刷上食用油，放置于烤架上，烤

制过程中要时常翻转，以免烤焦，也可将其穿起来烤。

第1章  烧烤物语 009

无油烟简易烧烤DIYpart1-p001-010.indd 9 2022/11/10 20:19:47

■ 韭菜

韭菜含有蛋白质、挥发油、糖类、维生

素A、维生素C、铁、钾等营养物质，有“菜

中之荤”的美誉，具有健胃、提神、明目、

润肺、补肾等功效。

将韭菜洗后穿成串，刷上适量的食用

油，放置到烤架上，烤制过程中只需翻转一

次，3分钟左右即可取下食用。

■ 菠菜

菠菜含有维生素C、维生素E以及铁、

钙、磷等营养成分，具有增强抗病能力、补

血等功效。此外，菠菜中的植物粗纤维含量

较高，具有促进肠道蠕动的作用，可帮助消

化，利于排便。　

将菠菜冼净后，用食用油、食盐、蒜蓉

腌渍至入味后，穿成串，烤2~3分钟即可。

■ 土豆

土豆含有丰富的维生素B1、维生素B2以

及纤维素、微量元素、胡萝卜素、蛋白质、

脂肪、淀粉等营养成分，具有润肠通便、增

强免疫力、加速代谢、健脾和胃等功效。

烤土豆时，可用盐水把土豆煮至半熟后

趁热切开，刷上食用油，放到烤架上，或直

接将生土豆放在烤架上，烤15~20分钟即可。

■ 四季豆

四季豆含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维

生素C、铁等营养成分，具有调和脏腑、益气

健脾、消暑化湿、利水消肿等功效。

将洗净的四季豆切段，穿成串，刷上食

用油，烤制5~6分钟即可。

010 零失败

简易烧烤DIY

无油烟简易烧烤DIYpart1-p001-010.indd 10 2022/11/10 20:19:51

据说伏羲是第一个用火将肉烤熟的人，被人们冠

以“庖牺”之名；英国首相卡梅伦则自己给自己冠以

“烤肉先生”之名。古往今来，烤肉可谓是“引无数

英雄竞折腰”。我们也一起来折折腰，享受一下让人

垂涎的烤肉吧！有韩剧中出镜率极高的烤五花肉，有

美式烧猪排，有法式烤羊柳，还有烤台湾香肠……真

是足不出户的美食之旅！犹豫着从哪道先开始吗？当

然是你最爱的那一道！

香嫩畜肉篇

2

第

章

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012 零失败

简易烧烤DIY

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蜜汁猪扒

38分钟   2人份

原料

猪颈肉…200克

调料

生抽…5毫升

蜂蜜…15克

橄榄油…8毫升

食盐…3克

鸡粉…5克

黑胡椒碎…适量

食用油…适量

/做法/

1. 将猪颈肉装碗，加鸡粉、食盐、生抽、

黑胡椒碎、橄榄油、蜂蜜腌渍30分钟。

2. 在烧烤架上刷上适量食用油。

3. 将猪颈肉放到烧烤架上，用中火烤3分

钟至变色。

4. 将猪颈肉翻面，刷上蜂蜜，用中火烤3

分钟至上色。

5. 翻转猪颈肉，用中火继续烤至熟。

6. 将烤好的猪颈肉装入盘中即可。

小提示： 因为放入的其他调料比较

多，所以腌渍猪肉时可以不加食盐

或少加食盐。

1

4 5

2

6

3

第2章 香嫩畜肉篇 013

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蜜汁烤带骨猪扒

42分钟   2人份

原料

带骨猪扒300克

调料

蜂蜜20克，蒙特利调料

10克，烧烤汁、孜然

粉、辣椒粉、食用油各

适量

/做法/

1. 用刀背轻拍猪肉使肉质松散，再平铺盘中。

2. 猪扒两面均匀地撒上蒙特利调料、孜然粉、辣

椒粉，再抹上蜂蜜、烧烤汁腌渍30分钟。

3. 烧烤架上刷上食用油，放上猪扒，两面各用中

火烤约5分钟至变色。

4. 再次翻面，刷上烧烤汁、蜂蜜、食用油，烤约

1分钟至熟，将烤好的猪扒装盘即可。

1

2

4

3

014 零失败

简易烧烤DIY

part2-p011-074.indd 14 2022/11/10 20:20:56

1 2 3 4

原料

熟五花肉180克，去皮土

豆160克，韩式辣椒酱30

克，蜂蜜20克，葱花少许

调料

食盐、鸡粉各1克，胡椒

粉2克，蚝油5克，老抽3

毫升，生抽5毫升

/做法/

1. 土豆洗净切片；将葱花、蜂蜜、韩式辣椒酱、食

盐、鸡粉、老抽、胡椒粉、蚝油、生抽放入空碗

中，制成调味汁。

2. 熟五花肉装盘，并在其表面刷上调味汁；烤盘铺上

锡纸，放上土豆片、五花肉，以上、下火200℃烤至

五六成熟。

3. 将五花肉翻面，再放入烤箱中烤15分钟至熟透入味。

4. 取出烤盘，将烤好的五花肉切成片，摆在切好的土

豆片上即可。

香烤五花肉

33分钟   2人份

第2章 香嫩畜肉篇 015

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016 零失败

简易烧烤DIY

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炭烤菠萝肉串

27分钟   2人份

原料

菠萝肉…200克

猪肉…150克

调料

食盐…3克

烧烤粉…5克

生抽…5毫升

橄榄油…5毫升

白胡椒粉…适量

食用油…适量

/做法/

1. 菠萝肉、猪肉均洗净切小块；用烧烤

粉、白胡椒粉、食盐、生抽、橄榄油腌

渍15分钟，至猪肉入味。

2. 用鹅尾针将猪肉、菠萝肉依次穿成串。

3. 烧烤架上刷上适量食用油，放上烤串，

用中火烤5分钟至变色。

4. 将烤串翻面，撒上烧烤粉，刷上生抽，

撒上食盐，再刷上食用油，用中火烤5

分钟至入味。

5. 再次翻转烤串，撒上烧烤粉，刷上生

抽、食用油，用中火烤1分钟至熟。

6. 将烤好的菠萝肉串装入盘中即可。

小提示： 可以将猪肉切成比较小的

块，这样在烤制过程中不易烤焦，

且易熟。

1

4 5

2

6

3

第2章 香嫩畜肉篇 017

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1

2

4

3

肉末烤豆腐

24分钟   2人份

原料

老豆腐300克，肉末85克，香菇丁40克，青椒丁、红椒丁各

30克，香辣豆豉酱适量

调料

食盐少许，鸡粉2克，孜然粉、食用油各适量

/做法/

1. 豆腐洗净切块，切上刀花；用油起锅，下肉末炒匀，加香辣豆

豉酱、香菇丁、青椒丁、红椒丁、食盐、鸡粉炒入味，盛出。

2. 烤盘中铺上锡纸，刷上食用油，放入豆腐块，盛入炒好

的馅料，撒上孜然粉。

3. 放进预热的烤箱中，以上、下火200℃烤约20分钟。

4. 取出烤盘，微冷却后将烤好的菜肴装在盘中即可。

018 零失败

简易烧烤DIY

part2-p011-074.indd 18 2022/11/10 20:21:07

原料

贡丸250克，生菜少许

调料

黑胡椒碎10克，烧烤粉5克，烧

烤汁5毫升，孜然粉、食用油各

适量

/做法/

1. 贡丸洗净切十字花刀， 用竹

签穿成串；烧烤架上刷食用

油，放上贡丸串，用中火烤至

上色。

2. 将贡丸串翻面，刷上食用油、

烧烤汁，撒上烧烤粉、孜然

粉、黑胡椒碎，烤约2分钟。

3. 旋转贡丸串，刷上食用油、

烧烤汁，撒上烧烤粉、孜然

粉、黑胡椒碎，旋转贡丸

串，烤约2分钟至熟。

4. 将洗净的生菜摆在盘中，放

上烤好的贡丸串即可。

黑胡椒烤贡丸

8分钟   2人份

1

3 4

2

第2章 香嫩畜肉篇 019

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29

韩式烤花腩

分钟 2人份

原料

五花肉片…150克

调料

芝麻油…10毫升

烧烤汁…5毫升

OK酱…5克

烤肉酱…5克

小提示： 五花肉

的烤制时间可以

稍微久一点，这

样能够减少其油

腻感。

1

4

7 8

5

2 3

/做法/

1. 将五花肉装入碗中，加入烧烤汁、烧烤粉、辣椒粉、烤肉

酱拌匀。

2. 碗中加入柱侯酱、OK酱、芝麻油，用筷子搅匀，撒入孜

然粉，拌匀，腌渍20分钟。

3. 用烧烤针将五花肉片呈波浪形穿好。

4. 烧烤架上刷上适量芝麻油。

5. 将肉串放到烧烤架上，用大火烤3分钟至变色。

6. 将肉串翻面，撒上孜然粉，用大火烤3分钟至变色。

7. 再次翻转肉串，撒上孜然粉，用大火烤1分钟。

8. 最后将肉串翻面，用大火烤1分钟至熟。

9. 将烤好的五花肉装入盘中即可。

9

6

烧烤粉…5克

辣椒粉…5克

柱侯酱…3克

孜然粉…适量

第2章 香嫩畜肉篇 021

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烤箱版肉馅酿香菇

32分钟   2人份

原料

香菇100克，牛肉末90克，葱花、

姜末、朝天椒圈各少许

调料

食盐、鸡粉、胡椒粉各1克，生

抽、料酒各5毫升

/做法/

1. 牛肉末装碗，用葱花、姜末、料酒、生

抽、食盐、鸡粉、胡椒粉腌渍10分钟。

2. 将腌好的牛肉末放在香菇上，再放上朝天

椒圈，制成肉馅酿香菇生坯。

3. 将生坯放在烤盘上，以上、下火200℃烤

20分钟至食材熟透。

4. 取出烤盘，将烤好的肉馅酿香菇装盘即可。

1

2

4

3

022 零失败

简易烧烤DIY

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1 2 3 4

原料

圆椒2个，培根末50克，

胡萝卜末20克，洋葱末

20克，西芹末20克

调料

鸡粉3克，食盐3克，

橄榄油10毫升

/做法/

1. 将胡萝卜末、洋葱末、西芹末倒入培根末中，加入

食盐、鸡粉、橄榄油拌匀，腌渍5分钟。

2. 将洗净的圆椒尾部切平，但不切破，去蒂，去籽，

撒上食盐，倒入培根馅，压实。

3. 把圆椒放入铺有锡纸的烤盘中，用上、下火250℃

烤30分钟至熟。

4. 取出烤盘，将烤好的食材装入盘中即可。

圆椒镶肉

36分钟   2人份

第2章 香嫩畜肉篇 023

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024 零失败

简易烧烤DIY

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美式烧猪排

40分钟   3人份

原料

猪排…500克

调料

食盐…3克

烤肉酱…10克

OK酱…10克

辣椒粉…10克

蜂蜜…10克

鸡粉…5克

烧烤汁…10毫升

辣椒油…10毫升

孜然粉…适量

食用油…适量

/做法/

1. 将猪排上多余的肉剔除，切上花刀，装碗。

2. 猪排两面均匀地抹上食盐，加入鸡粉、

孜然粉、烧烤汁，再倒入辣椒粉、辣椒

油腌渍至入味。

3. 烧烤架上刷上食用油，放上猪排，分别

用小火8分钟烤至两面呈红褐色。

4. 将猪排两面分别刷上食用油、OK酱、烤

肉酱、烧烤汁、蜂蜜，用小火烤5分钟。

5. 将猪排夹起，四面用小火均匀地烤3分钟，

用小刀在猪排上划小道口子。

6. 在猪排表面刷上食用油、OK酱、烤肉

酱、烧烤汁、蜂蜜，两面用小火各烤5

分钟后，装盘即可。

小提示： 可以用刀背在猪排上拍几

下再腌渍，这样猪排更易入味。

1

4 5

2

6

3

第2章 香嫩畜肉篇 025

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原料

肉排3根

调料

孜然粉、OK酱、烤肉酱各5克，

食盐、鸡粉各3克，烧烤汁10毫

升，食用油适量

/做法/

1. 肉排洗净切花刀，用食盐、鸡

粉、孜然粉、烧烤汁、食用油

腌渍约1小时。

2. 烧烤架上刷上食用油，放上肉

排，用小火烤5分钟至上色，

翻面，再刷上食用油，用小火

续烤5分钟至上色。

3. 在肉排上刷上食用油、烧烤

汁、烤肉酱、OK酱，用小火

烤两个侧面各3分钟。

4. 肉排上刷上食用油后，翻面，

用小火烤3分钟，边翻转肉排

边刷烤肉酱，烤约1分钟后，

装盘即可。

炭烤肉排

78分钟   2人份

1

3 4

2

026 零失败

简易烧烤DIY

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1 2 3 4

原料

排骨段270克，蒜头40克，

姜片少许

调料

食盐、鸡粉各2克，白胡椒

粉少许，蚝油5克，料酒2毫

升，生抽3毫升，食用油适量

/做法/

1. 排骨段洗净装碗，加蒜头、姜片、料酒、生抽、

蚝油、白胡椒粉、食盐、鸡粉腌渍至入味。

2. 烤盘中刷上底油，放入排骨段，铺平， 推入预

热的烤箱。

3. 以上、下火200℃，烤约20分钟，至食材熟透。

4. 取出烤盘，稍微冷却后将烤好的菜肴装入盘中

即成。

烤箱排骨

28分钟   2人份

第2章 香嫩畜肉篇 027

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炭烧脆仔排

42分钟   2人份

原料

猪脆骨…200克

调料

食盐…3克

鸡粉…3克

生抽…5毫升

烧肉酱…5克

生粉…2克

芝麻油…8毫升

芝麻酱…2克

白芝麻…少许

食用油…适量

/做法/

1. 将洗净的猪脆骨放入碗中。

2. 碗中加入食盐、鸡粉、生抽、烤肉酱、生粉、芝麻油、芝麻

酱搅拌均匀。

3. 撒入白芝麻，腌渍30分钟。

4. 将腌好的猪脆骨用烧烤针穿成串，备用。

5. 烧烤架上刷上适量食用油。

6. 将猪脆骨放在烧烤架上，用小火烤5分钟至变色。

7. 将烤串翻面，用小火续烤5分钟至变色。

8. 再次翻转烤串，续烤1分钟至熟。

9. 将烤好的猪脆骨装入盘中即可。

小提示： 烤制猪

脆骨时最好用小

火，这样猪脆骨

不但易熟，而且

不易 烤焦。

1

4

7 8

5

2 3

9

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第2章 香嫩畜肉篇 029

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3

秘制脆仔排

22分钟   2人份

原料

猪脆骨200克

调料

食盐2克，沙嗲酱3克，柱侯酱5克，排骨酱5克，鸡粉3克，

生抽5毫升，芝麻油5毫升，辣椒粉3克，芝麻酱少许，食用

油适量

/做法/

1. 猪脆骨洗净，装碗，加排骨酱、柱侯酱、芝麻酱、食盐、

鸡粉、生抽、沙嗲酱、芝麻油、辣椒粉腌渍至入味。

2. 将腌好的猪脆骨用烧烤针穿成串。

3. 烧烤架上刷上食用油，放上猪脆骨，小火烤5分钟至变色。

4. 翻转脆骨串，续烤5分钟至熟，将烤好的猪脆骨装盘即可。

030 零失败

简易烧烤DIY

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原料

猪大肠500克

调料

食盐4克，烧烤粉5克，辣椒粉8

克，烧烤汁5毫升，生抽5毫升，孜

然粉、食用油各适量

/做法/

1. 猪大肠洗净后入锅，加食

盐、生抽，用大火煮至熟

透，捞出切成段。

2. 将大肠段用竹签穿成串，烧烤

架上刷上食用油，放上大肠

串，用中火烤2分钟至变色。

3. 将食盐、烧烤粉、辣椒粉、

孜然粉撒到肠串上，略烤，

翻面，撒上食盐、烧烤粉、

辣椒粉、孜然粉，刷上烧烤

汁，用中火烤至入味。

4. 翻转肠串，刷上烧烤汁，用

中火烤1分钟至熟，再翻面，

撒上辣椒粉，将烤好的肠串

装盘即可。

烤香辣大肠

10分钟   3人份

1

3 4

2

第2章 香嫩畜肉篇 031

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032 零失败

简易烧烤DIY

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烤火腿片

4分钟   2人份

原料

美式火腿…150克

调料

食用油…10毫升

/做法/

1. 将火腿切成0.5厘米厚的片，装入碗

中，待用。

2. 用竹签将火腿片穿成串。

3. 将火腿片放在烧烤架上。

4. 火腿片上刷上食用油，用中火烤2分钟

至上色。

5. 将火腿片翻面，刷上食用油，用中火

续烤2分钟至上色。

6. 将烤好的火腿片装入盘中即可。

小提示： 烤制时最好多翻转几次，

这样可以使火腿内外均匀受热，更

易熟透。

1

4 5

2

6

3

第2章 香嫩畜肉篇 033

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原料

猪心250克

调料

芝麻油…10毫升

食盐…3克

烧烤粉…5克

孜然粉…5克

烧烤汁…5毫升

烤肉酱…5克

辣椒粉…5克

食用油…适量

/做法/

1. 猪心洗净切梳子状，装碗，加烧

烤汁、食盐、孜然粉、烧烤粉、

辣椒粉、芝麻油、烤肉酱腌渍。

2. 用竹签将猪心穿成波浪形串，

放到刷过油的烧烤架上，用中

火烤3分钟至其变色。

3. 猪心上刷上食用油，翻面,撒上

烧烤粉、孜然粉，再刷上食用

油，用中火烤3分钟至其变色。

4. 翻转猪心串，刷上食用油，续

烤1分钟至熟即可。

串烧猪心

9分钟   2人份

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3 4

2

034 零失败

简易烧烤DIY

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原料

猪舌…300克

调料

生抽…10毫升

食盐…3克

烧烤粉…5克

辣椒粉…5克

烤肉酱…5克

孜然粉…适量

食用油…适量

/做法/

1. 猪舌洗净，汆烫捞出，用刀刮去舌苔，再放入沸水

中，加食盐、生抽煮至熟，捞出，切片。

2. 将猪舌片用鹅尾针穿成串后，放到刷过食用油的烧

烤架上。

3. 撒上食盐、辣椒粉、烧烤粉、孜然粉，刷上烤肉

酱，用中火烤2分钟至变色。

4. 将烤串翻面，刷上食用油，撒上食盐、辣椒粉、孜

然粉，刷上烤肉酱，撒上烧烤粉，用中火烤熟后装

盘即可。

炭烤猪舌

7分钟   2人份

第2章 香嫩畜肉篇 035

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23

猪肝烧

分钟 2人份

原料

猪肝…250克

调料

烧烤汁…5毫升

孜然粉…5克

烧烤粉…5克

食盐…3克

小提示： 烤制前

可把猪肝里面的

血管剔除，用清

水洗净血污，这

样可以有效地减

少猪肝的异味。

1

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7 8

5

3

/做法/

1. 猪肝洗净切块，装入盘中。

2. 在猪肝上撒上适量食盐、烧烤粉、孜然粉，拌匀。

3. 加入适量烧烤汁、生抽、橄榄油，搅拌均匀，腌渍15分钟。

4. 将腌好的猪肝用鹅尾针穿成串。

5. 烧烤架上刷上少许食用油。

6. 将猪肝串放在烤架上，用中火烤3分钟至其变色。

7. 将猪肝串翻面，撒入适量烧烤粉、孜然粉。

8. 刷上适量食用油，用中火烤2分钟至变色，再次刷上适量

食用油，烤1分钟至熟。

9. 将烤好的猪肝装入盘中即可。

9

6

橄榄油…10毫升

生抽…5毫升

食用油…少许

2

第2章 香嫩畜肉篇 037

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原料

猪腰200克

调料

芝麻油10毫升，烧烤汁8毫升，

烤肉酱5毫升，辣椒粉5克，烧烤

粉3克，食盐2克，孜然粉适量

/做法/

1. 猪腰洗净切开，去白膜，切长

条，装碗，用食盐、烧烤粉、

孜然粉、辣椒粉、烧烤汁、烤

肉酱、芝麻油腌渍至入味。

2. 用竹签将猪腰穿成串后，放到

刷过芝麻油的烧烤架，用中火

烤2分钟至变色。

3. 翻转烤串，刷上芝麻油，撒上

孜然粉、食盐、辣椒粉，用中

火烤2分钟至上色。

4. 再刷上烤肉酱、烧烤汁，用中

火烤1分钟至熟，将烤好的腰

串装盘即可。

烤腰串

16分钟   2人份

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3 4

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038 零失败

简易烧烤DIY

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1 2 3 4

原料

熟猪皮200克

调料

烧烤粉5克，孜然粉5

克，烧烤汁5毫升，

烤肉酱5毫升，食

盐、食用油各适量

/做法/

1. 熟猪皮切1厘米宽的长条，用烧烤针将猪皮呈波浪形穿

成串。

2. 烧烤架上刷上油，放上猪皮串，刷上烧烤汁，用小火

烤3分钟至焦黄色。

3. 猪皮串两面均匀地刷上烤肉酱，小火烤3分钟至焦黄色。

4. 猪皮两面分别撒上烧烤粉、食盐、孜然粉，用小火烤

至熟，将烤好的猪皮串装盘即可。

烤猪皮

11分钟   2人份

第2章 香嫩畜肉篇 039

part2-p011-074.indd 39 2022/11/10 20:22:22

040 零失败

简易烧烤DIY

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年糕香肠

10分钟   2人份

原料

年糕…100克

香肠…3根

调料

烧烤粉…5克

辣椒粉…5克

食盐…适量

食用油…适量

/做法/

1. 年糕洗净切3厘米见方的小片；香肠切3

厘米长的段。

2. 用竹签将年糕、香肠依次穿成串。

3. 烧烤架上刷上食用油，放上烤串，刷上

食用油，用小火烤3分钟至上色。

4. 烤串上刷上食用油，撒上烧烤粉、食

盐、辣椒粉。

5. 将烤串翻面，再撒上烧烤粉、食盐、辣

椒粉，用小火烤3分钟至上色。

6. 再次翻转烤串，用小火续烤1分钟至

熟，将烤好的年糕香肠装入盘中即可。

小提示： 年糕不宜切得太厚，最好

切成小片，这样烤更容易熟透。

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3

第2章 香嫩畜肉篇 041

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炭烤广式腊肠

10分钟   2人份

原料

腊肠3根

调料

食用油适量

/做法/

1. 烧烤架上刷适量食用油。

2. 将腊肠放到烧烤架上，用小火烤4分钟至

变色。

3. 用刀在腊肠表面扎上孔，用小火续烤4分

钟至熟。

4. 将烤好的腊肠装入盘中即可。

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042 零失败

简易烧烤DIY

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原料

台湾香肠5根

调料

食用油适量

/做法/

1. 烧烤架上刷适量食用油。

2. 将香肠放到烧烤架上，用中火烤1分钟。

3. 将香肠翻面，用铁签在香肠表面戳出小

孔，翻转香肠，每面均匀地烤1分钟。

4. 香肠表面刷上适量食用油，烤约1分钟至

熟，把烤好的香肠摆入盘中即可。

烤台湾香肠

4分钟   3人份

第2章 香嫩畜肉篇 043

part2-p011-074.indd 43 2022/11/10 20:22:33