浦东新区机关事务管理局

2023年9月

传说清代有一秀才在南湖的湖心小岛念书，

秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。

一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥

又壮的母鸡，装入罐中，正准备把饭送给丈

夫，但因有要事未能按时送去。当她办完事

后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的

一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是

便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线

在热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀

才吃了十分满意。人们为了赞誉这位妻子，

便将这种食品取名“过桥米线”。

材料

火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 ，

水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、

葱、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 ，米 线 。

做法

把 肉 料 分 别 切 薄 片 ， 有 味

的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ;

其 余 各 料 另 烧焯 水 ， 漂 凉

后 切 段 装 盘 ;

香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及

烧 过 的 米 线 一 同 上 桌 ;

鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装入 碗 中 ，

倒 入 烧 开 的 清 汤， 加 调 料

上 桌 ;

吃前 先 将 肉 片 烧 至 白 色 ，

下 绿 菜 稍 煮 ， 再 下 米 线 ，

撒 少 许许 葱 花 、 香 菜 即 成

过桥米线

汽锅鸡 材料

火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 ，

水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、

葱、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 ，米 线 。

做法

把 肉 料 分 别 切 薄 片 ， 有 味

的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ;

其 余 各 料 另 烧焯 水 ， 漂 凉

后 切 段 装 盘 ;

香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及

烧 过 的 米 线 一 同 上 桌 ;

鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装入 碗 中 ，

倒 入 烧 开 的 清 汤， 加 调 料

上 桌 ;

吃前 先 将 肉 片 烧 至 白 色 ，

下 绿 菜 稍 煮 ， 再 下 米 线 ，

撒 少 许许 葱 花 、 香 菜 即 成

材料

火 腿 、 香

菜 、 葱 头 、

净 鸡 块 ，水

发 豆 皮 、 白

菜 心 、 碗 豆

尖 、 葱、 豆

芽 菜 、 蘑 菇 ，

米 线 。

做法

把 肉 料 分 别 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ;

其 余 各 料 另 烧焯 水 ， 漂 凉 后 切 段 装 盘 ;

香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及 烧 过 的 米 线 一 同 上

桌 ;

鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装入 碗 中 ， 倒 入 烧 开 的 清 汤，

加 调 料 上 桌 ;

吃前 先 将 肉 片 烧 至 白 色 ， 下 绿 菜 稍 煮 ， 再 下 米

线 ， 撒 少 许许 葱 花 、 香 菜 即 成

扎辫子

大理沙锅鱼

材料

火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 ，

水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、

葱、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 ，米 线 。

做法

把 肉 料 分 别 切 薄 片 ， 有 味

的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ;

其 余 各 料 另 烧焯 水 ， 漂 凉

后 切 段 装 盘 ;

香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及

烧 过 的 米 线 一 同 上 桌 ;

鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装入 碗 中 ，

倒 入 烧 开 的 清 汤， 加 调 料

上 桌 ;

吃前 先 将 肉 片 烧 至 白 色 ，

下 绿 菜 稍 煮 ， 再 下 米 线 ，

撒 少 许许 葱 花 、 香 菜 即 成

吹肝脏 材料

火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 ，

水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、

葱、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 ，米 线 。

做法

把 肉 料 分 别 切 薄 片 ， 有 味

的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ;

其 余 各 料 另 烧焯 水 ， 漂 凉

后 切 段 装 盘 ;

香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及

烧 过 的 米 线 一 同 上 桌 ;

鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装入 碗 中 ，

倒 入 烧 开 的 清 汤， 加 调 料

上 桌 ;

吃前 先 将 肉 片 烧 至 白 色 ，

下 绿 菜 稍 煮 ， 再 下 米 线 ，

撒 少 许许 葱 花 、 香 菜 即 成