ROAST MEAT

东谷一烤肉店

DONGGUYI

OVER CHARCOAL FIRE

门/店/运/营/手/册

东谷一融合烤肉餐饮管理有限公司

DongGuYi Fusion Barbecue Catering Management Co., LTD

食不厌精，脍不

失饪，不食。不

割不正，不食。

—

厌细。

时，不食。

不得其酱，不食。

——论语《乡党篇》

GENERAL MANAGER’S

MESSAGE

总经理寄语

刚刚发芽的我们经过两次疫情仍在不断成长，核心动力源

于 全 体 员 工 的 学 习 与 进 取 。这 让 我 们 深 刻 的 理 解 到，只 有 每 一

个 人 都 进 去 学 习 与 应 用 的 心 流，才 能 拥 抱 这 乌 卡 时 代，才 能 征

服 更 大 的 困 难，才 能 完 成 更 宏 伟 的 目 标 。很 庆 幸，我 们 坚 强 的

站 在 了 后 疫 情 时 代 的 起 点，并 重 铸 了 东 谷 一 企 业 文 化 这 座 丰

碑 。我 们 必 须 继 续 蜕 变，逐 渐 抛 弃 原 来 的 坏 习 惯，将 我 们 的 所

有 行 动 变 得 更 加 标 准，让 我 们 之 间 的 共 享 信 息 更 加 通 畅，学 会

有意识的与他人和集体共赢。

我 们 都 对 学 习 、进 取 、共 赢，有 同 样 的 认 同 感，那 么 我 们 一

定 将 这 本 手 册 了 然 于 心 并 身 体 力 行 。让 我 们 在 日 常 工 作 中，时

刻秉持核心价值观，发扬东谷一精神，齐心协力，共创辉煌。

夏亚飞

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Grooming and appearance part

Etiquette standard part

Service process part

Vegetable inspection process part

Standard of excellent waiter

One-day workflow

Entry/exit management regulations

Reward/punishment management provisions

Leave management regulations

Job responsibility standard

Entry form

Instructions for entry

Resignation form/leave request

仪容仪表部分

礼貌礼节部分

服务流程部分

验菜流程部分

优秀服务员标准

一日工作流程

入离职管理规定

奖惩管理规定

请休假管理规定

岗位职责标准

入职登记表

入职须知

离职申请表/请假条

01

03

05

Company Profile

corporate culture

Organizational structure

企业简介

企业文化

组织架构

企业部分 / Enterprise part

制度部分 / System part

CONTENT

目录

ROAST MEAT

东谷一烤肉店

DONGGUYI

OVER CHARCOAL FIRE

门/店/运/营/手/册

ENTERPRISE

PROFILE

企业简介

东 谷 一 烤 肉 成 立 于 2 0 2 0 年 2 月，公 司 坐 落 于 世 界 美 食 之 都 、国 家 历

史 文 化 名 城 、淮 扬 菜 发 源 地 — 江 苏 省 淮 安 市，地 处 长 三 角 北 部 现 代 化 中

心 城 市，交 通 便 捷，距 离 淮 安 涟 水 国 际 机 场 3 0 公 里，淮 安 高 铁 东 站 5 公

里，淮安境内具备公路、铁路、水路、航空并举的立体化大交通网络。

东谷一烤肉创始人夏亚飞先生，秉承“一生心血，只为烤肉”的信念，

只 身 一 人 从 河 南 踏 上 淮 安 的 创 业 之 路，2 0 1 8 年 先 后 创 立 了“小 鲜 肉 自 助

烤 肉”“东 谷 一 融 合 烤 肉”“夏 扎 扎 自 助 烤 肉”三 个 品 牌，凭 借 不 同 的 运 营

模式，给顾客带来别样的用餐体验，得到了顾客的一致好评。

东 谷 一 烤 肉 始 终 坚 持 民 以 食 为 天，食 品 安 全 大 于 天 的 经 营 理 念，立

志成为全国烤肉文化、康养行业的幸福标杆 。公司直营店已涉及江苏、浙

江，诚 邀 海 内 外 朋 友 与 东 谷 一 烤 肉 一 起 发 展，将 烤 肉 美 食 带 给 每 一 位 食

客，享受东谷一烤肉的独特美味。

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CORPORATE

CULTURE

· 企业愿景

成为全国餐饮、康养

行业的幸福标杆

· 经营理念

民以食为天

食品安全大于天

· 核心价值观

诚信、感恩、创新、拼搏

· 企业使命

为顾客创造优质体验感

为奋斗者提供物心双幸福

· 企业口号

认真服从，绝不找借口

ROAST MEAT

东谷一烤肉店

DONGGUYI

OVER CHARCOAL FIRE

门/店/运/营/手/册

企业文化

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DONGGUYI DONGGUYI

公司架构

Corporate structure

总经办

运营中心 行政中心

研发品控部

市场监督部

营销策划部

市场开发部

直营门店

门店

门店

门店

门店

事务所

培训中心

配送中心

财务部

工程部

采购部

稽查部

HR

HR HR

企划部

行政部

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DONGGUYI DONGGUYI

门店架构

Store

structure

总经理

大堂经理 收银主管 副厨师长

主管

服务员

传菜员

收银员

小菜岗

刨肉岗

主食岗

洗碗岗

店长 厨师长

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DONGGUYI DONGGUYI

Grooming standard photo

总 厨 厨 师

服务员 传菜员

仪容仪表标准照

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DONGGUYI DONGGUYI

员工仪容仪表礼貌礼节标准

Standards of employee grooming, courtesy and etiquette

一、女员工仪容仪表标准

发型：不宜披头散发，长发需用网兜头花束缚，勤清洗不油腻。

鬓角：不宜有太多碎发，需及时修饰发型。

妆容：不宜浓妆艳抹，需涂粉底液、涂口红着淡妆上岗。

指甲：不宜过长，不宜镶钻美甲，需保持指甲清洁。

手腕：不宜佩戴夸张、吊坠等首饰。

工服：不宜有污渍和异味，需保持整洁、干净。

二、男员工仪容仪表标准

发 型 ：不 宜 长 发 染 夸 张 发 色，需 短 发 精 练，前 不 遮 眉，侧 不 过 耳，后 不

及领，需保持清洁不油腻，无异味，无头屑。

妆容：不宜油腻、邋遢，需保持面容整洁，无胡须。

指甲：不宜过长，需保持指甲清洁。

工服：不宜有污渍和异味，需保持整洁、干净。

三、客人交流礼貌标准

1、需尽量记住客人的姓氏及年龄预估，亲切称呼。

2、与客人交谈时，需目光接触，面带微笑，端正站立，双手自然下垂。

3、与客人交谈时，需保持全神贯注，不宜边做事边交谈。

4、与客人交谈时，语音亲切，音量、语速适中，以客人听清为准。

5、禁止远距离或隔人、隔桌进行交谈。

四、行为举止礼貌标准

1、要热情服务客人，不得给客人脸色或不耐烦，不得和客人争辩，多

用关心的语句，不得用反问句。

2 、对 待 每 桌 客 人 需 一 视 同 仁，不 得 因 客 人 的 身 份 或 打 扮 而 区 别 对

待，不得轻视客人或议论客人。

3、路遇客人要面带微笑主动打招呼，不得和客人抢道，或无视。

4、接递给客人的物品要双手。

5、接待孩子、老人需要有耐心与责任心。

6、移动客人的物品要征询客人的意见。

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DONGGUYI DONGGUYI

Seven-tone standard

一、问候声

先生（小姐）您好！欢迎光临，请问有预定吗？几位用餐，里面请！

二、征询声

1、先生（小姐），您这里坐可以吗？

2、请问先生（小姐），现在可以点菜了吗？这是二维码，请扫码点菜下单。

3、对不起，我没听清您的话，麻烦您再说一遍好吗？

4、请问先生（小姐），今天点我们什么类型的餐标，有xx餐标，有xx餐标您

选择。

5、请问先生（小姐）现在可以上菜，上碳火，上烤盘吗？

6、您今天吃的好吗？您今天觉得满意吗？您还有别的事吗？

7、您现在可以结账了吗？

七声标准

7、看到客人寻找东西或四处寻顾，要主动上前询问客人有什么需要

帮助。

8 、员 工 不 得 随 意 离 开 自 己 的 台 位 或 区 域，如 须 离 开 要 和 自 己 搭 档 交

接好。

9 、引 领 客 人，要 侧 身 行 进，遇 拐 弯，上 楼 梯 要 打 手 势，礼 貌 用 语 这 边

请，请小心台阶。

1 0 、工 作 期 间 不 得 出 现 以 下 行 为 ：扎 堆 聊 天 、当 客 人 面 拿 手 机 聊 天 、

大 声 喧 哗 、嬉 戏 打 闹 、聊 和 工 作 无 关 的 话 、带 耳 机 听 音 乐 、当 客 人 面 打 哈

欠、伸懒腰等不文雅行为。

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DONGGUYI DONGGUYI

三、感谢声

1、感谢您的意见（建议），我们一定改正。

2、谢谢您的帮助。

3、谢谢您的光临。

4、谢谢您的鼓励，我们会不断努力。

四、道歉声

1、真对不起，这个菜需要时间，您多等一会好吗？

2、对不起让您久等了，这是XX菜品。

3、真是抱歉，耽误您很长时间。

4、对不起，这个品种刚刚卖完，XX菜品和它的口味，用料基本相似。

5、对不起，我把您的菜或者锅底上错了。

6、实在对不起，我们重新为您做一份好吗？

7、对不起，请稍等，马上就好。

8、对不起，打扰一下。

9、实在对不起，弄脏您衣服了，方便的话我们可以帮您作干洗处理？

五、应答声

1、好的，我会通知厨房，按您的要求去做。

2、好的，我马上去。

3、好的，我马上安排。

4、是的，我是餐厅服务员，很高兴为您服务。

5、谢谢您的好意，我们是不收小费的。

6、没关系，这是我应该做的。

六、祝福声

1、祝您用餐愉快！

2、祝您节日快乐！

3、祝您生日快乐！

七、送别声

1、先生（小姐）请慢走，欢迎下次光临。

2、先生（小姐）再见。

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STANDARD

OF COURTESY

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礼貌礼节标准

一、常用礼貌用语（十四字）：

您、您好！ 请、谢谢！ 再见；对不起；没关系。

二、服务员的八要：

见面要说话，说话要微笑；情绪要饱满，语言要礼貌；

没活要找活，巡台要协作；接待要到位，业务要熟练。

三、服务员的七声：

客来有迎声，客坐有询声，客问有答声，客帮有谢声，

服务不周有歉声，特殊节日有祝声，客走有送声。

四、服务员的四勤：

嘴勤、眼勤、手勤、脚勤。

五、服务规范

主动服务、敬语服务、站立服务、灵活服务、微笑服务。

六、工作区域四不见

垃圾、清洁用具、破烂餐具、私人物品。

七、服务员的三轻一快：

说话轻、走路轻、操作轻；动作利索服务快。

八、服务员的六不准：

不准提高嗓音、不准摸脸插兜、不准靠墙倚物、

不准背对客人、不准忽跑忽慢、不准忽转忽停。

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DONGGUYI DONGGUYI

Service process standard

服务流程标准

一、开市前检查流程

1、开餐前检查锅底下水量是否充足；

2、台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口，餐纸无油、无洞、无污

渍；

3、台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显示图案形；

4、排烟检查：确保排烟及炉子可以正常使用，无损坏；

5、工作台：餐柜摆设托盘要求清爽干净，摆放整齐划一，餐具布置整齐无

歪；

6、地面卫生：干净清爽、要做到无脏物纸碎；

7、环境：灯光、空调设备完好正常；

8、空调开放：提前半小时开放(一般上午10:30,下午16:30)。

如发现问题及时更正，解决不了应及时向上级/店长汇报，以便及时处

理。

二、餐前准备流程

1、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。

2、每个员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具（啤酒开、红酒

开、垃圾袋、客人使用的饮料杯、酒水杯）参加班前会。

3、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作中。

4、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。

5、备好客用开水及其他物品。

6、提前10分钟带好耳麦及对讲机，开餐前保证电量充足，使用后及时充

电，确定其正常使用。

7、熟知自己区域预定情况。

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DONGGUYI DONGGUYI

三、前厅服务员要求

1、上班后第一时间更换服装，带好帽子和防唾液口罩，保证自身干净整

洁。

2、在餐厅中不准提高嗓音，不准用手触摸头脸，或置于口袋内；不准斜靠

墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或

停顿。

3、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不

影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。服务客人时不得与

同事闲聊或聊与工作无关的话题。

4、保持服务场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将工作服当抹

布，保持工作服的整洁；溢泼出来的食物,饮料应马上清理；不可用手接触任何

食物；餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要洁净。

5、不准堆积过多的空碟在桌面上，注意不准拿超负荷的盘碟。

6、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务

女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。

7、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正

对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。

8、在最后一位客人用完餐后,不要马上清理杯盘,除非是他要求才处理，

不可让客人有种印象，你对别的客人的服务比他的好，客人走后可清理服务台

或桌子。

9、所有掉在地上的餐具均需更换，但需先送上清洁的餐具,再拿走弄脏

的餐具。

10、客人要入座时,一定要上前协助拉开椅子,在餐厅中避免与同事说笑

打闹。

11、在上菜服务时，先将菜呈现给客人，如多份下单需及时告知客人“你

的xx菜品是三份，我们是合并装盘的”；确定每份菜品无误且无异物，再行上

桌。

12、不忙的时候，需要自发的敲门询问客人是否有需求，要认真的学习

每种肉的考法，空闲时间适时帮助客人烤肉。

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13、更换烤盘的时候，需要提醒客人“您好，烤盘需要预热两分钟，稍后可

以在烤盘上加点油，这样肉不易粘锅。”

14、不可在工作区域内抽烟，不得吃东西，不得照镜子、梳头发或化妆。

15、在工作场所不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸，不得在客人面前打

哈欠，忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手。

16、客人有时想从你那学习餐饮知识，但并不希望被你纠正；不得与客人

争吵，或批评客人，或强迫推销；对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬。

四、行为规范

1、站岗：11点各自区域卫生做好后通知上级主管检查是否合格。

11点10分站到各自区域，准备迎宾待客。

2、站岗注意姿势，两手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墙靠物。

3、善于观察、分清楚谁是主人，谁是贵宾。

4、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，需要礼貌敬称。

5、在整体服务过程中，需做到“事事响应”。应答声：您好！马上来!

6、服务过程中如遇特殊事宜，自我解决不了的，需及时向经理及店长反

馈求助。

五、接待流程

1、客人进入餐厅，主动上前，热情询问客人：“先生/小姐姐，您好！欢迎光

临，请问几位?”请问有预定吗？

（1）如客人有预定，核对信息，带入相应位置。

（2）如客人无预定，根据客人人数带入相应位置。

带入之后需与服务员交接，XX桌到客几位，服务员应答：收到！根据人数

增减餐具。

2、服务员需要指引客人点餐，推荐特色菜品与套餐，如上套餐需在吧台

优先下单。如客人自行点餐，指引客人扫桌面美团二维码。

3、主动帮客人倒茶水，打生菜，上四个小菜，指引调料台位置。

4、对讲机呼叫具体餐桌上碳，碳火上完后及时上烤盘，关注排风是否运作

正常。

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5、上菜、对菜、划单。

6、服务员需帮客人助烤，优先烤原味不带酱汁的肉类，最后烤蔬菜类。

7、主动巡台，增加我们的增值服务：

（1）及时清理台面，及时撤走空盘；

（2）及时帮客人填补生菜，及时将菜架上的菜品往上翻；

（3）及时主动询问客人是否需要一次性围裙；

（4）及时更换烤盘。

8、如客人点酒水、饮料，需跟客人示意，询问客人开启数量？并询问常

温还是冰冻？

9、客人菜品上齐后，需告知客人：您的菜品已上齐，祝您用餐愉快！

10、客人用餐尾声时，主动撤烤盘、撤碳火，不允许烤盘空烧。

11、送客、提醒客人带好随身物品，买单需跟吧台对接。

12、及时收台，保持待客状态，准备翻台。

六、餐后检查流程

1、客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留物品。

2 、收 撤 餐 具，首 先 收 取 小 餐 具，如 小 料 碟，骨 碟，筷 子，杯 子 等 ；其 次

收其他餐具，大小餐具必须分类收取。最后需要清理桌面，整理桌椅。

3、清理现场，重新布置环境，恢复原样。

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Standard of vegetable inspection process

验菜流程标准

1、请我们所有供货商于9：30之前必须将当天所要的货品送到位。

2、开菜单之前，各部门需认真审核当天门店的库存情况。

3、开菜单之前，如发现库存蔬菜较多，可安排员工餐进行消耗。

4 、验 货 时，必 须 由 店 长 和 厨 师 长 同 时 进 行，店 长 负 责 数 量 核 对，厨 师

长负责品质检验。

5 、验 货 时，供 货 商 的 清 单 要 和 店 内 开 货 单 进 行 比 对，现 场 确 定 多 来 、

少来、错来、漏来等情况。

6 、验 货 完，双 方 需 在 供 货 单 上 签 字，没 有 签 字 将 不 予 结 算 供 货 商 货

款。

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Excellent waiter six performance standards

1、客人招呼（招手，张望，探头）：笑答挥手，快步急走，3秒回应，2分钟内

准确满足。

2、客人吩咐：面带微笑，仔细听，重要的信息要复述。

3、客前服务，面带笑容操作，边做边说，切忌沉默不语，没表情。

4、解答问题，目光接触，展露笑容，解答准确。不可以和客人说：我不知

道，我不清楚，我不负责，不关我的事等话语。如若不知，要先道歉，然后和客

人说，请稍等，我去找人问问，稍后给您答复，一定要及时解答客人。

5、高效周到1+1+1；每1次为客人服务（倒水，上茶，结账等）都要关注1

下上菜情况，（菜上齐要划单显示，菜未上齐，要及时跟踪，同时再提供1项服

务，撤空盘，或倒水，或提醒客人菜品是否上齐。

6、客人（不满）抱怨，本着到我为止，服务到底的原则，解决客人问题，化

解客人问题，化解客人的不满，绝不让任何一位客人带着不满意离开。

（1）是我们的责任，先说“对不起”，倾听并接受客人的诉说，不争辩，安

抚客人为主。

（2）向客人的承诺，你要尽快去解决问题。

（3）及时补偿，化解不满（根据店内情况，可选择赠送饮料，菜品等）一定

要当下解决，若问题严重及时告知上级领导。

优秀服务员六大表现标准

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DONGGUYI DONGGUYI

前厅服务员

One-day workflow standard

一日工作流程标准

09:20-09:25 打卡上班、换工作服

1、束缚头发,带好无尘帽；

2、穿统一工作服；

3、黑色的裤子和鞋子；

4、清洁修剪指甲；

5、着淡妆上岗。

09:30-10:00 负责区域内卫生、负责区域内摆台

1、所有桌面擦拭一遍，烟筒清理，沙发椅子擦洗；

2、全方位地面清洁，尤其犄角旮旯需清洁到位，地面不得有水迹、垃圾，

垃圾桶摆放整齐到位；

3、保证桌面餐具摆放整齐，无水迹油污（一个骨碟，一把勺子，杯子，一

双筷子，一把剪刀，一把翻肉夹）。

10:00-10:20 负责各自区域的餐具和易耗品储备

1、各自的备餐柜，翻台备用餐具（筷子，勺子，汤勺，杯子，高脚杯，白酒

分酒器）摆放整齐，无水无油；

2、易耗品（打包袋，打包盒，餐巾纸，打火机，啤酒开，扎头皮筋，围裙）合

理储备。

10:20-10:40 员工就餐

1、工作餐到指定区域就餐，及时用餐，适量打菜，严禁浪费；

2、用完工作餐，区域的服务员将桌面恢复至待客状态。

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DONGGUYI DONGGUYI

10:50-11:00 接受管理人员餐前检查

1、员工在岗状态，仪容仪表是否达标；

2、各区域的卫生情况是否达标；

3、各区域的备品是否备齐，无缺漏；

4、设施设备是否运作正常。

11:00-13:20 各自区域站立准备中午营运

1、以饱满的热情接待每桌客人；

2、熟知自己区域的当餐的预订；

3、按照本店的服务流程服务客人。

4、不离岗，不串岗，不扎堆聊天，无客诉。

13:20-13:30 安排交接班

1、交接买单情况；

2、菜品是否上齐；

3、客人是否有其他需求；

4、值班关好电源，关闭排风；

5、台面收拾干净；

6、地面拖擦一遍；

7、整理完毕拍摄照片发工作群；

8、锁门离开店面。

16:25-16:30 打卡上班、换工作服

1、束缚头发,带好无尘帽；

2、穿统一工作服；

3、黑色的裤子和鞋子；

4、清洁修剪指甲；

5、着淡妆上岗。

16:30-16:40 召开部门例会

1、针对昨天工作进行总结，优秀案例表扬分析，不足之处需调整改善；

2、布置当天的工作安排；

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DONGGUYI DONGGUYI

3、针对特殊事宜作重点安排和培训工作。

16:40-17:00 员工就餐

1、工作餐到指定区域就餐，及时用餐，适量打菜，严禁浪费；

2、用完工作餐，区域的服务员将桌面恢复至待客状态。

17:00-17:20 餐前准备

1、各自的备餐柜，翻台备用餐具（筷子，勺子，汤勺，杯子，高脚杯，白酒分

酒器）摆放整齐，无水无油；

2、易耗品（打包袋，打包盒，餐巾纸，打火机，啤酒开，扎头皮筋，围裙）合

理储备。

17:20-17:30 接受管理人员餐前检查

1、员工在岗状态，仪容仪表是否达标；

2、各区域的卫生情况是否达标；

3、各区域的备品是否备齐，无缺漏；

4、设施设备是否运作正常。

17:30-21:20 各自区域站立准备晚上营运

1、以饱满的热情接待每桌客人；

2、熟知自己区域的当餐的预订；

3、按照本店的服务流程服务客人。

4、不离岗，不串岗，不扎堆聊天，无客诉。

21:20-23:00 晚班人员接班、根据客源安排人员协助

1、交接买单情况；

2、菜品是否上齐；

3、客人是否有其他需求；

4、值班关好电源，关闭排风；

5、台面收拾干净；

6、地面拖擦一遍；

7、整理完毕拍摄照片发工作群；

8、锁门离开店面。

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DONGGUYI DONGGUYI

前厅传菜员

09:20-09:25 打卡上班、换工作服

1、束缚头发,带好无尘帽；

2、穿统一工作服；

3、黑色的裤子和鞋子；

4、清洁修剪指甲；

5、着淡妆上岗。

09:30-10:00 清扫卫生间、清洗小餐具、调配当日调料

1、清理卫生间垃圾桶；

2、热水中添加洗衣粉清洗便池与地面；

3、用卫生间专用拖把拖卫生间地面；

4、用吸水拖把吸收地面水质；

5、备齐所有如厕物品（擦手纸，卷纸，洗手液），点上檀香；

6、将三个区域的调料合并至一个调料台中；

7、将所有的调料缸清洗干净，放新的调料；

8、要闻要看调料是否变质变味，变味变质调料及时清理，严禁上桌。

10:00-10:20 将调料、水果、小菜添加到调料台

1、按照标签将调料放到相应的调料缸；

2、将所有的调料备齐、加满。

10:20-10:40 员工就餐

1、工作餐到指定区域就餐，及时用餐，适量打菜，严禁浪费；

2、用完工作餐，区域的服务员将桌面恢复至待客状态。

10:50-11:00 接受管理人员餐前检查

1、员工在岗状态，仪容仪表是否达标；

2、各区域的卫生情况是否达标；

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3、检查客用物品是否充足；

4、检查洗刷间是否干净整洁，地面无水，水池干净无杂质；

5、检查托盘是否干净，配备是否到位。

11:00-13:20 厨房传菜

1、有序传菜，不可以跑错台号；

2、上菜取相应台号的单子，对号入座，不可以错拿单子；

3、注意托盘菜品高度，不得将肉品挤压变形。

13:20-13:30 整理调料交接下班

1、服务员需询问客人是否还需调料；

2、四个调料粉不需要下冰箱；

3、其他调料小菜（生菜放台面上需用湿的纱布盖起来）都需放置冰箱冷藏；

4、南瓜粥需要放厨房存放（夏天小厨房会开空调）。

16:25-16:30 打卡上班、换工作服

1、束缚头发,带好无尘帽；

2、穿统一工作服；

3、黑色的裤子和鞋子；

4、清洁修剪指甲；

5、着淡妆上岗。

16:30-16:40 召开部门例会

1、针对昨天工作进行总结，优秀案例表扬分析，不足之处需调整改善；

2、布置当天的工作安排；

3、针对特殊事宜作重点安排和培训工作。

16:40-17:00 员工就餐

1、工作餐到指定区域就餐，及时用餐，适量打菜，严禁浪费；

2、用完工作餐，区域的服务员将桌面恢复至待客状态。

17:00-17：20 清扫卫生间、清洗小餐具、调配当日调料

1、清理卫生间垃圾桶；

2、热水中添加洗衣粉清洗便池与地面；

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3、用卫生间专用拖把拖卫生间地面；

4、用吸水拖把吸收地面水质；

5、备齐所有如厕物品（擦手纸，卷纸，洗手液），点上檀香；

6、将三个区域的调料合并至一个调料台中；

7、将所有的调料缸清洗干净，放新的调料；

8、要闻要看调料是否变质变味，变味变质调料及时清理，严禁上桌。

17:20-17:30 接受管理人员餐前检查

1、检查调料是否充足，是否变质；

2、检查卫生间是否干净整洁，无异味；

3、检查客用物品是否充足；

4、检查洗刷间是否干净整洁，地面无水，水池干净无杂质；

5、检查托盘是否干净，配备是否到位。

17:30-21:20 厨房传菜

1、有序传菜，不可以跑错台号；

2、上菜取相应台号的单子，对号入座，不可以错拿单子；

3、注意托盘菜品高度，不得将肉品挤压变形。

21:20-21:30 整理调料交接下班

1、根据客人数量，可保留一个区域调料台；

2、其他两个区域的调料都按要求放置冰箱冷藏；

3、保留一个区域由晚班人员负责收尾工作。

09:20-09:25 打卡上班、换工作服

1、束缚头发；

2、穿统一工作服；

3、黑色的裤子和鞋子；

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前厅收银员

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4、清洁修剪指甲；

5、着淡妆上岗。

09:30-10:00 负责包干区域内卫生

1、玻璃橱窗清理干净，无手印，无灰尘；

2、地毯刷洗干净，无明显破损；

3、酒水展示柜，保证酒水齐全。

10:00-10:20 盘点酒水、做收银报表

1、酒水盘点准确，及时交酒水；

2、昨日销售的酒水账目清晰；

3、报表准确，及时上交审核。

10:20-10:40 员工就餐

1、工作餐到指定区域就餐，及时用餐，适量打菜，严禁浪费；

2、用完工作餐，区域的服务员将桌面恢复至待客状态。

10:50-11:00 接受管理人员餐前检查

1、收银员在岗状态，仪容仪表是否达标；

2、包干区域的卫生情况是否达标；

3、酒水是否充足，无缺漏；

4、收银系统是否运作正常。

11:00-13:20 收银岗位待命，做好收银工作

1、确保每桌买单快捷、准确；

2、确保优惠券验券准确无遗漏；

3、及时做好对讲机回复、确认。

13:20-13:30 安排交接班

1、交接买单情况；

2、确定酒水是否上齐；

3、整理好吧台卫生。

16:25-16:30 打卡上班、换工作服

1、束缚头发；

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2、穿统一工作服；

3、黑色的裤子和鞋子；

4、清洁修剪指甲；

5、着淡妆上岗。

16:30-16:40 召开部门例会

1、针对昨天工作进行总结，优秀案例表扬分析，不足之处需调整改善；

2、布置当天的工作安排；

3、针对特殊事宜作重点安排和培训工作。

16:40-17:00 员工就餐

1、工作餐到指定区域就餐，及时用餐，适量打菜，严禁浪费；

2、用完工作餐，区域的服务员将桌面恢复至待客状态。

17:00-17:20 餐前准备

1、盘点酒水供应正常，无缺漏，无断货；

2、卫生干净整洁；

3、收银系统运作正常。

17:20-17:30 接受管理人员餐前检查

1、员工在岗状态，仪容仪表是否达标；

2、各区域的卫生情况是否达标；

3、各区域的备品是否备齐，无缺漏；

4、设施设备是否运作正常。

17:30-21:20 收银岗位待命，做好晚间收银工作

1、确保每桌买单快捷、准确；

2、确保优惠券验券准确无遗漏；

3、及时做好对讲机回复、确认。

21:20-23:00 安排交接班

1、交接买单情况；

2、确定酒水是否上齐；

3、整理好吧台卫生。

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ENTRY AND EXIT

MENAGEMENT PROVISIONS

DONGGUYI

入离职管理规定

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一、入职管理

1、公司根据工作需要，与员工以书面的形式签订劳动合同/劳务合同，不

愿签订合同者不予录用。

2、员工向公司提供的个人资料、工作经历等，必须真实有效。一经查出与

提供不符者，本公司可无条件解除合同。

3、凡有下列情况者，一律不予录用：

（1）与原用人单位未依法解除、终止劳动关系的；

（2）与原用人单位存在竞业限制的；

（3）不具备法定上班年龄的；

（4）不服从岗位安排和调岗的。

4、入职当月不满勤，不享受当月满勤奖和其他福利待遇。

二、离职管理

1、店内所有人员离职，必须提前30日提出离职申请；

2、员工离职必须办理离职手续并交接工作，并填写《离职申请表》；

3、离职当月不享受任何福利待遇（满勤奖、奖金）。

三、处罚规定

1、针对急辞急走，无提前离职申请的，店内有权扣除综合工资1%-20%

（符合劳动法要求）；

2、针对无任何工作交接离职人员，公司有权暂缓发放工资。

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Reward and punishment management provisions

奖惩管理规定

一、奖励

1、工作出色，得到客人点名表扬者；（奖励20元）

2、讲诚信、拾金不昧者；（奖励20元）

3、为保护店内财产及人身安全挺身而出已义勇为者；（奖励100-300元）

4、发现店内安全隐患，及时上报排除安全隐患者；（奖励100-300元）

二、处罚

（一）罚款10-20元/次

1、上岗时，衣冠不整，未佩戴工牌；

2、缺席班前会或缺席大扫除；

3、不注意卫生，随地吐痰、丢弃杂物、吸烟的；

4、开餐前未进行餐前准备、未进行餐前检查；

5、当班时聊天、随意接打电话；

6、当班时打瞌睡、靠墙倚靠；

7、当班时大声喧哗，言语不雅；

8、送食出现错误；

9、送食未使用托盘或菜品洒落；

10、未及时清理空瓶、空箱、空碟。

（二）罚款20-50元/次

1、对客人服务主动问候不到位；

2、引领客人带错卡座或包厢；

3、工作散漫，未及时给客人提供合理服务的；

4、不按照规范招呼服务客人；

5、接打客人电话不规范或不礼貌；

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6、未经允许，乱操作店内设备与设施；

7、店内奔跑、打闹的；

8、乱写乱画，破坏店内设施的；

9、私吃客人遗留食品或店内赠品的；

10、客人遗忘私人物品，未及时上报上交的。

（三）罚款50-100元/次

1、指定区域未进行卫生保洁的；

2、未经店长、经理同意擅自调班的；

3、未经报备，擅自离开工作岗位的；

4、逗留他处（含卫生间）偷懒或闲聊，离岗的；

5、当班时随意玩手机、无故串岗的；

6、对客人不礼貌、发生争吵的；

7、擅自张贴或涂改店内通告的；

8、破坏客人物品的；

9、工作态度差，遭到客人投诉的；

10、不服从店长、经理组织安排，顶撞上级的。

三、其他问题

1、前台收银需保证账目金额准确，不得漏验券及错账现象，如有错账，差

额金额需由其个人承担。

2、因个人原因造成店里物品损坏，需原价赔偿。

四、解除劳动关系

发生以下行为，按照严重违反公司规章制度处理，公司有权解除双方劳

动关系：

1、店内酗酒、赌博、打架的（含与客人）；

2、出现诽谤、谩骂，工作群内谩骂的；

3、发表虚假言论，诋毁同事、客人的；

4、打击报复、人身攻击的；

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leave management regulations

请休假管理规定

5、伪造文件、印章、发票的；

6、私人账号收款的；

7、负刑事责任及法律规定的其他行为；

8、私自占据客人酒水不上交的；

9、店内私藏、偷盗的；

10、店内严禁出现不正当男女关系；

11、恶意损坏、破坏店内设备、工具；

12、任何员工不得和供货商有经济往来，拿供货商回扣；

13、罚款项达三次以上的。

一、考勤时间

班次：09:30-13:30 18:00-23:00

09:30-13:30 16:30-21:30

备注：如有特殊情况进行时间微调，则以相关通知为准。

出勤10天享受1天公休。

二、考勤制度

符合以下情形之一视为旷工：

1、上班超过30分钟到岗、下班提前30分钟离岗，视为旷工半天；

2、无任何请假手续，视为旷工；

3、请假未经过店长同意，不到岗视为旷工；

4、休假逾期未到岗，且未办理续假手续或续假店长未同意，视为旷工；

5、用不正当手段取得病休证明，其假期一律按旷工处理；

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三、请假程序

1、员工必须提前一天填写《请假单》，注明请假种类、假期、时间、事由、

交接事项，经店长同意签字，并交财务部存档。

2、如因突发状况必须通过电话、短信形式请假，返岗后补办请假手续。

3、请假期间须交接工作，确保工作连续性，不得影响店内工作。

四、请假规定

1、正常上班期间，因私离岗请假必须填写《请假单》。

2、如提前到岗，请及时销假，未销假产生考勤错误由本人承担。

3、病假:须提供医院出具的诊断建休证明。

4、旷工:月度内累计超三天者公司有权解除劳动合同或安排他人替岗。

5、事假:月度内累计超五天者公司有权解除劳动合同或安排他人替岗。

6、员工因工作中严重违纪违规，停职期间一律按事假处理。

7、员工因违反法律法规被审查、传唤、收容期间一律按事假处理。

8、月度内固定休息时间由店长安排轮休。

五、处罚规定

1、迟到、早退，处罚10元/次，工资中核减。

2、旷工，旷工半天扣除一天工资，旷工一天扣除三天工资。

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岗位名称：店长

直属上级：总经理

直属下级：餐厅经理、领班主管、服务员、传菜员、收银员

岗位任职资格

年龄：25-45周岁；

学历：大专及以上，酒店管理、餐饮管理等相关专业；

经验要求：五年以上餐饮管理经验或两年以上店长管理经验；

能力要求：具备较强的经营能力、策划能力、组织协调能力；

其他要求：具有一定的亲和力和掌握烤肉餐饮专业知识。

岗位职责内容

1、根据公司经营管理计划，负责制定月度、季度、年度经营工作计划和经营指

标，负责标准、要求、流程管理；

2、全面负责店内消防安全、食品安全、人身安全、财产安全；

3、负责公司品牌形象维护，雇主品牌宣传；

4、负责店内各项运营活动策划与品控管理，以及各项开源节流工作；

5、负责定期组织晨会、经营会，总结问题并制定改进措施；

6、负责店内经营分析，控制食材成本和非食材成本，提高利润；

7、认真执行开餐前、中、后各岗位巡视工作，并作指导提高工作效率与质量；

8、负责店内保洁、大扫除标准，督促并关注各岗位执行情况；

9、及时处理客诉问题，客诉问题统计分析并作出调整改善，提高客户用餐体

验；

10、认真核对店内每日营收情况，知悉各菜品盈利占比情况，对不足处提出有

效改善；

11、负责团队建设，组织团建、培训提高服务技能、出品操作技能；

12、及时完成总经理的交办事项。

Job responsibility standard

岗位职责标准

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岗位名称：厨师长

直属上级：总经理

直属下级：厨师、切配员

岗位任职资格

年龄：30-45周岁；

学历：大专及以上，烹饪与营养学或餐饮管理等相关专业；

经验要求：五年以上厨师经验或两年以上烤肉店厨师经验；

能力要求：具备较强的沟通能力、创新能力、管理能力；

其他要求：具有高超的厨艺、有绝活，食品安全管控原则性强。

岗位职责内容

1、负责制定厨房管理规定、服务标准、操作流程、卫生标准，确保厨房工作正

常运行；

2、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把

关；

3、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划

的申请；

4、负责控制莱肴分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序；

5、亲自收集客人对餐饮质量、口味的意见，调研客人满意度；

6、配合店长、餐厅经理对市场行情的调研分析，不断研发、创新菜品；

7、检查厨房的每日卫生和出品质量，把好食品卫生安全质量关；

8、检查厨房设备运转情况和厨具、用具使用情况，协助制定年度采购计划；

9、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具，做好防火安全工作；

10、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师

的技艺；

11、负责厨房团队建设，打造有特点、有特色的膳食团队；

12、及时完成总经理、店长交办事项。

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岗位名称：餐厅经理

直属上级：店长

直属下级：服务员、传菜员、收银员

岗位任职资格

年龄：25-40周岁；

学历：大专及以上，餐饮管理等相关专业；

经验要求：三年以上餐厅管理工作经验或两年以上烤肉店餐厅管理经验；

能力要求：具有较强的协调能力、洞察力、应急处理能力；

其他要求：具有亲和力、服务性；

岗位职责内容

1、负责餐饮营业部的管理工作，负责员工排班、考勤，检查员工的仪容仪表；

2、了解每日预定情况，负责每日营收统计汇报；

3、配合与监督服务员严格执行接待标准，提高客人用餐体验；

4、及时处理客人用餐过程中投诉或其他需求；

5、负责餐厅清洁卫生工作，保持环境卫生，保证食品安全，酒水保质安全；

6、具有营销意识，建立友好的客情关系；

7、协助店长完成店内活动策划，了解活动进展和效果；

8、负责餐厅的用具、设备维护和补充，清楚库存情况和采购申请；

9、负责团队建设，了解员工思想动态，及时开展各类培训，提高服务性标准；

10、及时完成店长交办的其他事项。

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岗位名称：收银员

直属上级：经理

直属下级：无

岗位任职资格

年龄：22-35周岁；

学历：大专及以上，财务管理、会计等相关专业；

经验要求：两年以上酒店收银工作经验；

能力要求：具备较强的收款结算能力，思维敏捷能力；

其他要求：具有数字敏感性、亲和力、抗压力。

岗位职责内容

1、提前做好岗前工作，确保收银机正常工作，备足单据、零钞、发票；

2、注意仪容仪表、谈吐大方，保证收银台干净、整洁；

3、熟悉各项餐饮项目、价格、优惠政策、活动方案，为客人提供迅速的结账业

务；

4、保证收款金额、开票信息准确无误；

5、负责每日收款日报编制，认真核对结算款，发现“长短款”及时汇报；

6、积极与客人沟通，了解、收集客人意见，及时汇报；

7、积极参加财务知识学习，严格遵守财务规章制度，抵制与揭发内部舞弊；

8、做好现金、票据、酒水的保管工作；

9、配合店长、经理做好各项优惠活动制定，提供成本数据分析；

10、及时完成上级完成的交办事项。

岗位名称：传菜员

直属上级：经理

直属下级：无

岗位任职资格

年龄：20-40周岁；

学历：高中以上学历；

经验要求：两年以上传菜员、服务员工作经验；

能力要求：具备较强的执行力，抗压能力；

其他要求：具有亲和力，做事认真细致。

岗位职责内容

1、按规定着装、戴口罩，保持自身清洁，守时、快捷，服从指挥；

2、餐前做好区域卫生，做好餐前调料、佐料、传菜工具准备工作；

3、保证对号上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配；

4、熟知餐厅台号，负责点菜单、传菜准确无误，按上菜程序及时、准确、无误送

至服务员；

5、传菜过程中，严格遵照“四勤”“三轻一快”；

6、传菜中，严格检查菜品是否有异物或异样，如发现及时调整；

7、负责餐中前后台工作，及时告知服务员菜品更新情况，做好沟通传递工作；

8、安全使用传菜工具，协助服务员做好撤台工作；

9、及时完成上级交办事项。

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岗位名称：服务员

直属上级：经理

直属下级：无

岗位任职资格

年龄：20-50周岁；

学历：高中以上学历；

经验要求：两年以上传菜员、服务员工作经验；

能力要求：具备较强的执行力，抗压能力；

其他要求：具有亲和力，做事认真细致。

岗位职责内容

1、按规定着装、戴口罩，保持自身清洁，守时、快捷，服从指挥；

2、做好开市前检查工作，锅底、台面、排烟、地面、环境全面检查；

3、做好餐前准备工作，服务物品、用具、开水、对讲机检查调试；

4、熟知自己负责区域预定情况；

5、严格遵守行为规范，站岗姿势，事事响应，礼貌敬称；

6、严格按照“接待标准”询问、带客、点餐、打生菜、指引调料台、上烤盘、上菜、

对菜、划单、助烤、巡台、送客；

7、服务过程中，严格遵照“四勤”“三轻一快”；

8、服务过程中，严格执行“十四字礼貌用语”“八要”“五声”“六不准”；

9、积极处理客人用餐过程中突发状况或其他需求；

10、及时完成上级交办事项。

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Entry form

入职登记表

基本信息

本人承诺上述个人信息完全属实，并同意单位对本人的信息进行背景调查。

以上信息如有虚假，视为欺诈、不符合试用期录用条件，单位有权立即单方解除劳动合同，且无需

支付任何补偿。

员工签名： 年 月 日

姓 名 性 别 出生年月

照

片

籍 贯 民 族 政治面貌

身体状况 婚姻状况 未婚/已婚 生育情况

最高学历 职称/技能 参加工作时间

手 机 家庭电话 个人邮箱

身份证号 岗 位

户口所在地 户口性质 农业/非农业

通信地址(具体到门牌号)

家庭住址(具体到门牌号)

紧急联系人 与本人关系 紧急联系人电话

教育背景

起止时间 毕业院校 所学专业 学历学位

培训经历

起止时间 培训机构 培训课程 培训证书

工作经历

起止时间 工作单位 工作部门 岗位 年薪

个人声明

证明人及电话

证明人及电话

证明人及电话

入职日期： 年 月 日

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Instructions for entry

入职须知

以上条款是否认可：认可□ 不认可□

员工签字： 日期：

姓 名 岗 位 年 龄

试用期工资 转正工资 联系电话

现居地址

用工性质 长期工 □ 小时工 □ 假期工 □

紧急联系人电话 关 系 到岗时间

入职须知内容

主管签字： 日期：

店长签字： 日期：

1、已认真阅读XXXX版《规章制度汇编》手册；

2、综合工资包含：基本工资+全勤工资+加班费+社保补贴；

3、入职一个月内签订劳动合同或劳务合同；

4、当月工资于次月30日前发放、打卡（无特殊情况，正常于次月20日发放）；

5、个人保证提供的身份证、银行卡信息真实有效；

6、员工入职工作日不满30天，雇主责任险费用（70元/月）由员工承担，工资代扣；

7、员工店内发生工伤或上下班途中发生交通事故，第一时间上报上级主管，保险公司报案；

8、有慢性病、三高等基础病人员，入职需提前告知，如有隐瞒后果自行承担；

9、离职当月不享受任何福利与公休。

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Resignation application form

离职申请表

请假单

姓 名 岗 位

员工离职申请日期 年 月 日 离岗日期 年 月 日

用工性质 长期工 □ 小时工 □ 假期工 □

店长核准离职日期 年 月 日

员工离职申请（离职原因）：（即日起与东谷一烤肉店解除劳动关系）

员工签字：______________

考勤截止日期： 年 月 日，结算方式：现金□ 打卡□

工作交接情况：完成□ 未完成□

物品交接情况：完成□ 未完成□

店长（财务）签字：______________

上级主管意见： 签字： 年 月 日

店 长 意 见： 签字： 年 月 日

总经理意见： 签字： 年 月 日

姓 名 岗 位

请假时间 年 月 日 时 至 年 月 日 时

请假事由 事假□ 病假□ 工伤假□ 调休□

店长签字 申请人签字

备注：如提前到岗，需进行销假。实际请假时间：_____________________

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