中控技术在白酒行业

Supcon - The future of brewing

概述

白酒行业作为我国传统发酵食品工业的典型代表为国民经济的发展做出了重要贡献，随着市场竞争的加剧、

人力成本的增加、消费者对白酒品质要求的提高，白酒行业对生产企业的技术要求进一步提高，通过先进的

工艺技术及智能化技术升级生产模式已是势在必行。中控凭借20余年智能化技术的深厚积累及白酒行业项目

实施经验的总结提炼，并结合多个国家智能制造示范项目建设的亲身实践经验，推出面向白酒行业客户的智

能化工厂整体解决方案，以实现白酒行业客户提质、增效、降本、安全、环保五个方面的提升为建设原则，

以切实解决白酒企业的难点痛点为抓手，将核心智能装备、工业互联网技术、大数据技术、人工智能技术应

用于白酒行业，致力于推动白酒行业自动化、数字化、智能化的发展以全面提升白酒企业的综合竞争力。

中控技术白酒行业智能工厂整体解决方案

针对白酒行业用户的迫切需求，中控白酒行业智能工厂整体解决方案着重打造一个中心、两个平台、智能优化、

全面协同的白酒工厂智能管控新模式；以全厂一体化生产调度总控中心为白酒生产管控中心，构建全厂智能控

制检测平台与智能生产管理平台，同时针对白酒企业生产管控的难点设计针对性的智能优化控制解决方案，通

过酿酒工厂全面的系统集成与协同打通数据孤岛，建设产供销、人财业一体化的管理新模式，实现酿酒工厂整

体的智能运营管控。

图1-白酒智能工厂整体解决方案总体架构图

智能控制检测平台

白酒智能工厂的数据来源及指令执行来自于各车间各生产单元的基础自动化系统，底层车间基础自动化系统建设及各单元

之间的数字化集成是否先进、全面、可靠、智能，是能否实现智能工厂上层系统整体构建的关键所在；中控白酒智能工厂

整体解决方案首先构建底层车间智能控制检测平台，实现底层各车间的基础自动化和数字化集成；智能控制检测平台由7

大子系统解决方案组成，各系统包含综合监控组态软件平台、智能控制系统、智能生产可视化系统、智能控制阀、智能检

测仪表、智能分析仪表、智能配电系统、智能装备等各系列智能化产品的整体设计与实施：

自动化原料系统解决方案 数字化曲房系统解决方案

数字化发酵池系统解决方案 自动化酿造/蒸酒系统解决方案

自动化勾调/酒库系统解决方案 数字化包装/仓储系统解决方案

自动化公辅/动力系统解决方案

中控拥有全面的自主研发智能化系统产品体系，中控自主研发的综合监控组态软件平台、智能控制系统、智能控制阀、

智能检测仪表、智能分析仪表、智能配电系统已应用于众多的酿酒行业客户；同时中控也可以针对白酒行业客户的需求，

在面向白酒行业客户智能化解决方案中集成其他品牌的优质自动化、智能化产品。

图2-白酒行业应用智能化系统产品

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全厂一体化生产调度总控中心

白酒智能工厂应构建酿酒工厂级生产调度总控中心以实现全厂生产一体化的集中统一调度管控；总控中心即作为

全厂生产管控中心同时也作为智能工厂整体运营展示平台，因此对其进行整体专业性设计与实施至关重要。中控

深知不同行业对中控室的需求，凭借多年总控中心设计与实施经验推出supCCR中控室整体解决方案；中控可针对

白酒行业客户对总控中心生产管控、企业文化、参观考察等多维度的应用需求提供专业性的设计与实施方案。

中控supCCR中控室整体解决方案主要由以下几个部分组成：

控制室设计规划

图3-中控设计实施的总控中心案例图

智能优化控制解决方案

白酒行业具有典型的传统产业特点，其传统的工艺路线有较多技术难点无法采用常规控制方案实现自动化控制，

这也是制约白酒行业面向自动化、数字化、智能化发展的关键阻碍；

酿酒工艺参数寻优智能辅助决策系统

酿造摊凉机建模优化控制系统

酿酒AI人工智能摘酒系统

酿酒AI人工智能上甑系统

酿酒AI人工智能配糟系统

智能生产管理平台

白酒智能工厂应构建智能生产管理平台作为智能工厂运营管控的核心平台；以中控大型实时数据库VxHistorian为

核心构建全厂一体化的生产大数据集成平台，作为上层智能生产、智慧运营的数据支撑；以中控supOS工业操作系

统为核心，采用平台+工业软件app的功能架构构建白酒智能生产工业软件管理平台，依据白酒企业生产管控业务

需求建设生产管理、能源管理、设备管理、质量管理、工艺管理、实验室管理、安环管理、批次管理、生产排程、

仓储管理等业务管理软件系统app，同时与ERP、BI、OA等多维度信息系统实现全面的集成与协同，打通生产管控

业务流、数据流，实现酿酒工厂整体的智能生产管控。

酿酒生产管理系统（PIMS）

酿酒能源管理系统（EMS） 酿酒安环管理系统（SES）

酿酒设备管理系统（EAM） 酿酒批次管理系统（BMS）

酿酒质量管理系统（QMS）

酿酒工艺管理系统（PMS）

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白酒酒库信息管理系统

白酒工艺配方控制系统

酿酒生产批次控制系统

01 各车间控制系统云诊断维护

02

03

室内设计

04

05

三维效果设计

操作台设计

显示屏幕选型设计

中控针对白酒企业生产管控的关键难点痛点，设计针对性的智能优化控制解决方案，将大数据技术、人工智能技术

及装备引入白酒生产工艺，以切实解决白酒行业客户的困扰。

酿酒生产排程系统（APS）

酿酒仓储管理系统（WMS）

酿酒实验室管理系统（LIMS）

酿酒生产管理系统（PIMS）

酿酒能源管理系统（EMS） 酿酒安环管理系统（SES）

酿酒设备管理系统（EAM） 酿酒批次管理系统（BMS）

酿酒质量管理系统（QMS）

酿酒工艺管理系统（PMS）

图4-白酒智能生产管理平台架构图

酿酒行业客户

典型项目介绍

某白酒企业固态法白酒生产数字化车间新模式应用项目

——国家工信部智能制造专项项目

四川某白酒企业以提高白酒酿造过程可控性、品质稳定性及节约资源等为目标导向新建固态法白酒生产数字化车间新

模式应用项目，中控做为该项目最核心的智能化系统总集成商，通过构建一个中心、两个平台、智能优化、全面协同

的白酒酿造车间智能化模型，在保持传统发酵核心工艺不变的前提下，将人工智能技术及装备引入白酒生产工艺，突

破制约传统固态酿造工艺的技术短板，建成国际领先的白酒传统固态酿造智能化生产车间。

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图5-固态法白酒生产数字化车间项目智能生产管理平台架构图

项目装置：12套蒸粮锅、10套糖化床、6套摊凉机、28套酒甑、窖池立体库（7000个窖池）

一个中心：构建酿造车间一体化总控中心实现整个车间生产集中统一调度管控，同时配建15平方米大屏幕系统

及生产视频巡检系统，支撑车间现场无人值守；

智能优化：将人工智能技术及装备引入白酒生产工艺，建设人工智能摘酒系统、智能配糟系统、智能上甑系统以

解决常规控制方案无法解决的白酒酿造技术难点。建设酿酒工艺参数寻优智能辅助决策系统，采用工业大数据技术

对酿造、发酵过程的温度、压力、配方、糟醅理化指标等大量的生产实时数据进行智能化分析，实现酿酒工艺参数

的智能化寻优，以提升优质酒产酒率、降低能耗。

某白酒企业勾储中心自动化系统总承包项目

湖北某白酒企业投资10亿元建设白酒产业园项目，设计年勾兑能力10万吨，销售旺季日勾兑能力500吨；中控承接了

该项目勾储中心自动化系统总包工程，工程范围包含工艺管路系统、自动化仪表阀门、DCS控制系统、MCC配电系统等

子系统的设计及实施；实现了酒库储酒、组合勾兑、过滤输送及包装送酒过程的全流程自动化控制，一次勾兑成功率

达95%以上，充分体现了自动化的经济性与实用性，提高了管理水平与生产效率，该项目一期工程建成投产后酒厂产

能和业绩增长翻番，基于一期项目的施工质量，该产业园二期工程也交给了中控实施。

两个平台：

图6-固态法白酒生产数字化车间项目智能生产管理看板

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构建酿造车间智能生产管理平台，以中控MES生产制

造执行系统VxMES平台为核心，构建全新的智能酿造

车间管理模型，通过建设生产管理、设备管理、能

源管理、质量管理等业务管理系统，并与ERP系统、

WMS系统、DCS系统等多维度的信息系统集成与协同，

实现窖池立体库系统、酿造控制系统的统一调度管

控，实现酿造车间生产计划、生产调度、生产指令

执行实时追踪、生产追溯、设备管理、能源优化、

质量管控的多维度智能管控。

构建酿造车间一体化的智能控制检测平台，以中控

大型智能控制系统ECS-700 DCS系统为核心，设计

超过7000个IO控制点位，现场配置智能检测仪表及

控制阀门，实现自原料仓开始至粮食蒸煮、摊凉糖

化、配糟发酵、上甑蒸酒、分段摘酒、丢糟处理等

全过程的自动控制及联动连锁；

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项目业绩清单