自制养生

Contents 目录

Part 1 Part 2

养生好醋，

手工自酿

春季养生醋饮 ,

礼赞新年的朝气

醋的历史...................................002

醋的营养功效..........................004

东西方对醋的认识与应用.....009

常见的食醋种类及其用法.....011

醋的选购与保存......................014

食醋的注意事项......................016

如何自制养生醋......................018

适合酿醋的食材......................019

桑葚醋.......................................027

大蒜醋.......................................029

樱花醋.......................................031

玫瑰花醋...................................033

薰衣草醋...................................035

迷迭香醋...................................037

紫苏醋.......................................039

茴香醋.......................................041

015

Part 3 Part 4

夏季养生醋饮，

歌颂灿烂的岁月

秋季养生醋饮，

诉说丰收的喜悦

香蕉醋.......................................045

柠檬醋.......................................047

菠萝醋.......................................049

百香果醋...................................051

梅子醋.......................................053

橄榄醋.......................................055

西红柿醋...................................057

南瓜醋.......................................059

苦瓜醋.......................................061

牛蒡醋.......................................063

薄荷醋.......................................065

苹果醋.......................................069

橙子醋.......................................071

茂谷柑醋...................................073

金橘醋.......................................075

葡萄柚醋...................................077

阳桃醋.......................................079

番石榴醋...................................081

葡萄醋.......................................083

木瓜醋.......................................085

菊花醋.......................................087

桂花醋.......................................089

015

Part 5 附录

冬季养生醋饮，

吟诵静美的时光

醋的生活妙用

桂圆醋.......................................093

枸杞醋.......................................095

胡萝卜醋...................................097

甜菜根醋...................................099

辣椒醋.......................................101

姜醋...........................................103

黑豆醋.......................................105

花生醋.......................................107

核桃醋.......................................109

烹饪篇.......................................112

家居篇.......................................116

护理篇.......................................120

Vinegar

Part1

醋，自古以来就是一种不可或缺的调味品，在东西方

菜肴的烹饪中占据重要地位。本章介绍了醋的历史、

醋的营养功效、东西方对醋的认识和应用、常见的食

醋种类及其用法、醋的选购与保存、食醋的注意事项

等基本常识，并教读者如何利用当季宜吃食材自制养

生醋。翻开本章，一起进入醋的奇妙世界吧！

养生好醋，

手工自酿

002

醋的历史

醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有的文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂

来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，目前的文献表明，我国酿醋的历史至少在 3000 年以上，

可谓源远流长。

醋的起源

醋是一种发酵的酸味液态调味品。由于醋可以在自然环境中自行生成，因此古人很早就开始

食用醋了。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。东方醋起源于中

国，据文献记载，我国的酿醋历史至少在 3000 年以上。

相传，醋是酒圣杜康的儿子杜杼发明的。一日，杜杼在帮助父亲酿好酒之后，一口气喝了好

多米酒，便醉醺醺地回屋睡觉。睡梦中，杜杼听见一位老者对他说：“杜杼，东边三口大缸里的

酒糟已泡了二十一日，到今日下午酉时就能造出调味琼浆。”杜杼醒后跑到三口大缸前一望，糟

水渗出，飘出阵阵香气，他便舀出一点来喝，没想到糟水香甜中带点酸味，喝下舒服极了！杜杼

把事情的经过告诉了父亲，杜康便根据儿子梦中那位老者所说的“二十一日，酉时”，将这种香

喷喷、酸溜溜、甜滋滋的“糟水”取名为“醋”。从此，就有“杜康造酒，儿造醋”这样的说法

流传下来。

003

醋的发展历史

公元前1058年，周公所著的《周礼》一书中就有“醯

人掌五齐、七菹”的记载，“醯人”即周王室掌管五

齐、七菹的官员。所谓“五齐”，是指中国古代酿酒

过程中五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术

才能酿出醋来。醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，

这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中占据

着重要地位。

春秋战国时期，已出现了专门的酿醋作坊。《论语》

中就有关于醋的记载，但那时醋还是比较贵重的调料，

直到汉代才开始普遍生产。

东汉时期的著作《四民月令》记载：“四月四日可作酢，五月五日亦可作酢。”这时酿醋已

经成为平民百姓日常生活的内容之一。

南北朝时期，醋的产量和销量都很大，这在很大程度上推动了酿醋技术的发展。北魏贾思勰

所著的《齐民要术》中有对我国粮食酿造醋的最早记载，书中共收载了 22 种制醋方法，系统地

总结了我国劳动人民从上古至北魏时期的制醋经验和成就，其中的一些制醋方法一直沿用至今。

及至唐代，醋开始普遍使用，出现了以醋作为主要调味品的名菜，如葱醋鸡、醋芹等。南宋

时期，都城临安府（今浙江杭州市）以醋为主要调味品的菜肴大大增多，今杭州名菜西湖醋鱼，

相传就是当时诞生的。宋人吴自牧的《梦粱录》记载道：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋

茶。”醋已成为开门七件事之一。

因为采用的原料不同，加上酿造工艺的进步，至元明清诸代，醋的品种日益增多，风味各异。

李时珍《本草纲目》中提到，醋有米醋、麦醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、

大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种，只有陈酿 2 ～ 3 年的米醋方可入药，其他仅能食用，不可入

药。米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒、降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、

消除疲劳之功效。

夏 春秋战国 东汉 南北朝 唐宋 元明清

杜杼发明醋

酿醋作坊出现

醋开始普遍生产

酿醋工艺进步，

醋产量大增

出现以醋为主要

调味品的名菜

醋的品种增多

醋的发展历史

004

醋的营养功效

在我国山西，流传着“常吃一点醋，不用去药铺”的民谚。醋不仅可以作为调味料和众多食

材搭配，做出美味的下饭佳肴，而且营养丰富，它含有 20 多种氨基酸和 16 种有机酸，具有开胃

消食、排毒瘦身、延年益寿、美容养颜等功效。

你知道吗？醋虽然尝起来是酸的，

但它却是一种碱性食物，这是因为食物的

酸碱性取决于它经过人体代谢后的产物的

酸碱性，而非品尝时的味道。一般来说，

肉类、鱼类、蛋类和谷类都属于酸性食物，

因此，在日常饮食中加入食醋有利于维持

人体内环境的酸碱平衡。醋酸是醋的主要

成分，除此之外，醋还含有各种氨基酸、

有机酸、维生素等对人体有益的营养成分。

开胃消食

由于食醋中的挥发性物质和氨基酸

等能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官

分泌大量消化液，从而增强消化功能，所

以食醋能开胃、消食、助消化。夏天若是

醋的营养成分

（每 100 毫升含量）

热量 129.6 千焦

糖类 4.9 克

蛋白质 2.1 克

脂肪 0.3 克

钾 351 毫克

钠 262.1 毫克

磷 96 毫克

钙 17 毫克

镁 13 毫克

铁 6 毫克

锰 2.97 毫克

硒 2.43 微克

锌 1.25 毫克

铜 0.04 毫克

异亮氨酸 99 毫克

赖氨酸 55 毫克

维生素 B2 0.06 毫克

维生素 B1 0.03 毫克

005

食欲不佳，可以在菜肴中放点醋调味，或者适量喝点醋饮，这有助于激起食欲，对胃口不好的慢

性病患者和味觉退化的老年人很有益处。

解酒醒酒

有资料表明，单纯饮酒所检测出的血液中酒精浓度

与随酒同时饮用食醋所检测出的数据有差异。中国古代

医学文献也曾提及醋的解酒功效，比如，清代王士雄在

其著作《随息居饮食谱》中提到：“食醋可醒酒、消食。”

这是因为食醋中的多种成分相互配合，使食醋成为一种

天然的“醒酒剂”，让食醋能对抗和缓解酒精的抑制作用，

从而增加胃液的分泌，促进血液循环，提高肝脏的代谢

能力，加快尿液的排出，促使酒精从体内迅速排出。因此，

在饮酒的同时可以饮用一些食醋，这样就能降低血液中

的酒精浓度，从而减轻或延缓醉酒状态的出现。

消除疲劳

工作压力过大或短时间内运动强度过大，人体内的

乳酸、丙酮酸就会过多，这将使得肌肉与关节僵硬酸痛，

从而产生疲劳感。醋含有丰富的有机酸和醋酸，能有效

分解肌肉中的乳酸和丙酮酸，使其排出体外，有助于消

除疲劳感。因此，在日常饮食中可以适量加入食醋调味，

这对消除人体疲劳有一定的帮助。

益智健脑

有研究发现，人体体液的酸碱度与智商水平有着密切的关系。简单来说，就是在人体体液酸

碱度允许的范围内，酸度偏高者智商较低，碱度偏高者则智商较高。此外，有些孩子脾气暴躁、多动、

注意力无法集中、常常感到疲乏无力，且容易患感冒、龋齿及牙周炎等疾病，这很有可能与其体

液酸度偏高有关。人体体液酸碱度的高低主要由体内酸性无机盐和碱性无机盐的水平来决定，其

决定因素除机体内部的自我调节功能外，就是日常膳食中的食物构成。因此，科学家建议儿童多

吃碱性食物，促使人体体液趋于弱碱性。醋富含钾、钙、镁、钠等十余种金属元素，属于碱性食物。

家长在烹调孩子的一日三餐时加入适量食醋，有助于提高儿童的智商，促进儿童健康成长。

006

抗菌杀菌

醋经过发酵，含有醋酸菌，醋酸菌能将食物中不易

吸收的营养素（如钙、铁）转化为醋酸盐，从而提高肠道

的吸收效果。此外，醋所含有的柠檬酸、维生素 A 和维

生素 C 能使食物更易被胃肠消化，使胃肠消化顺畅进行。

食醋中的醋酸菌还能使有益菌增生，抑制大肠杆菌、链球

菌、肺炎双球菌等有害菌的生长和繁殖，所以适量吃醋能

起到抗菌、杀菌的作用，从而增强肠道的免疫能力，使肠

道的消化功能更健康。

排毒瘦身

醋含有人体所必需的氨基酸，有助于净化血液、

消耗体内多余的脂肪，并可加强蛋白质、糖类的代谢，

起到减肥的作用。醋中所含有的酵素能帮助刺激肠胃

蠕动，有助于排出体内宿便，清除体内的毒素、废物。

醋中的醋酸能促进新陈代谢，帮助身体清除毒素，保

持血液清洁，让人体排出多余的脂肪、废物。

醋富含钾，它能帮助人体消除饥饿感，有助于节

制食欲，从而达到控制体重的目的。此外，钾元素还

有利于消水肿，从而改善水肿虚胖的状况。有研究表明，

肥胖者每日饮用 15 ～ 20 毫升的醋，1 个月内就可以

减重 3 千克左右。

美容养颜

醋含有多种氨基酸，能为皮肤提供胶原蛋白，适

量食用醋，可以有效对抗皱纹并延缓皮肤老化，使皮

肤保持光泽，也能使血液携带更多氧气，塑造美丽红

润的肤质。有研究表明，吃醋能抑制和减缓人体衰老

过程中过氧化物质的形成，有助于减少老年斑和减缓

皮肤松弛的速度。

醋所含有的 B 族维生素、维生素 E 对皮下组织的

新陈代谢有显著的效果，可以淡化色斑，并能有效改

善肤质，防止皮肤干燥。醋富含维生素 C，在黑色素

形成的过程中，维生素 C 能作为人体内的一种还原剂

007

来有效地抑制酪氨酸的氧化，从而减少人体内黑色素的沉积，有美白肌肤的作用。

醋除了可以内服，也可以外用。在洗脸或洗澡时加入几滴醋，不仅有助于清洁皮肤表面及深

层的污垢，还能杀死皮肤上的细菌，增强皮肤的活力，使皮肤光滑柔润，对防治各种皮肤病也有

一定的积极作用。

消肿止痛

醋经过充分发酵，富含活性酶，活性酶与氨基酸

结合可以帮助细胞进行新陈代谢，促进造血与激素分

泌，进而增加肌肉的张力，对人体很有益处。

中医认为，食醋外敷具有活血、消肿、止痛的作

用，临床中常用醋调中药外敷治疗腰腿扭伤、骨折、

软组织损伤、骨质增生、骨刺等。比如，用食醋炒麸

皮热敷治疗足跟骨刺；将川乌、草乌、白芷、马钱子、

土鳖虫、透骨草、威灵仙等中药研成末，加醋调成糊

状外敷，可治疗腰椎间盘突出、坐骨神经痛、骨折等。

值得一提的是，曾有专家以山西老陈醋作为溶剂，酌

加十余种中药研制而成“药醋液”，通过热敷患处来

治疗骨质增生及风寒湿痹，取得了较好的疗效。

延年益寿

有报道称，美国有一个名为沃蒙特的长寿村，村

里有很多长寿的老人。有专家为了解沃蒙特村居民长

寿的秘密，对沃蒙特村居民的饮食习惯进行了科学调

查。调查发现，沃蒙特村之所以有那么多长寿老人，

是因为居民长期饮用苹果醋和蜂蜜醋饮料。此外，长

寿村居民还用醋来治疗诸如头痛、肥胖、高血压、眩晕、

烧伤、关节炎、食物中毒等，都取得了不错的疗效。为此，

一位名叫杰维斯的美国科学家专门总结并撰写了《沃

蒙特民间疗法》一书，从此，沃蒙特村在美国出了名，

醋疗也逐渐在美国流行了起来。

此外，有一位名叫北村西望的日本雕塑大师平时

很喜欢吃醋，他常在凉开水中加入一匙醋，有时再加

点小苏打，稀释后饮用。由于北村先生坚持饮用食醋，

他老年时除了需要戴助听器，身体的其他部位都很健

康，还活了超过一百岁。

008

防治“三高”

食用醋有助于高密度脂蛋白生成，促进胆固醇和脂肪的代谢，帮助清除附着于动脉上的胆固

醇，防止动脉的脂肪蓄积，从而起到预防高脂血症、动脉硬化的作用，对于保护心血管和脑血管

有不错的效果。

近年来，有学者发现，长期食用食醋能降低血糖。其实，在我国民间流传着用“醋蒸鸡”治

疗糖尿病的方法，治疗效果明显。在日本，有研究人员对 17 名糖尿病患者进行了为期 1 个月以

上的饮用醋蛋液的临床试验，结果发现，有 11 名患者在饮用 2 ～ 3 周后，他们的血糖、尿糖下降了。

在我国民间，很早就有用醋泡花生米来防治高血压的方法。食醋之所以能降低血压，是因为

它含有维生素 C 和烟酸，能扩张血管、促进胆固醇的排泄，并增强血管的弹性和渗透力。此外，

食醋能增强肾脏的功能，有利尿的作用，可以通过排尿把体内的钠排出，间接达到降压的效果。

总之，高血压患者应该少吃点盐，多吃些醋。

009

中国人以醋入药

1973 年湖南长沙马王堆三号汉墓出土

的医学帛书《五十二病方》是迄今为止发现

的中国最古老的医方，约成书于公元前 4 世

纪或公元前 3 世纪末的战国时期。书中有 17

个处方都使用到醋，这足以说明以醋做药用

是中华传统医药中的一个重要组成部分。

中医认为，醋性温、味酸苦，入肝、胃经，

有散瘀、止血、解毒、杀虫的功效，主治产

后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、

痈疽疮肿、阴部瘙痒等症，还可解鱼肉菜毒。

中国历代医药学家在使用醋治疗疾病、保健

养生等方面积累了许多宝贵的临床经验，且

古今醋方颇丰，这说明了醋的药用价值是被

中医学家所认可的。

被后人尊称为医圣的东汉著名医学家张

仲景就使用过醋来治疗疾病，这对“以醋做

药用”的发展起到了积极的推动作用，有些

方子至今依然应用于临床，效果显著。例如，

《伤寒杂病论》中有记载“少阴病，咽中伤，

生疮，痛引喉旁，不能语言，声不出者，苦

酒汤主之”；《金匮要略》中有记载“黄汗

之为病……水从汗孔入得之，宜芪芍桂酒汤

主之”。

东西方对醋的认识与应用

醋在中国菜的烹饪中有着举足轻重的地位，常用于熘菜、凉拌菜等。西餐中常用醋来配制沙

拉的调味酱或浸制酸菜。日本料理中也常用醋制作寿司用的饭。除了烹饪，东西方还将醋用于保

健、医药等方面。

010

南朝齐梁时期的医药家陶弘景曾说过：

“酢酒为用，无所不入，愈久愈良。以有苦味，

俗呼苦酒。”宋代的药物学家寇宗奭所著的

《本草衍义》提到：“醋，酒糟为之。有米醋、

麦醋、枣醋。米醋比诸醋最酽，入药多用之，

谷气全也，故胜糟醋。产妇居中常得醋气则

为佳，醋超血也。”清代著名医学家黄宫绣

在《本草求真》中写道：“米醋，酸主敛，

故书多载散瘀解毒，下气消食。且同木香磨服，

则治心腹血气诸病……至醋既酸（收），又

云能散痈肿者，以消则内散，渍则外散，收

处即是散处故耳。”叶橘全的《现代实用中药》

也提及了醋的妙用：“醋用于结核病之盗汗，

为止汗药；又伤寒症之肠出血，为止血药。”

由此可见，药醋疗法历史悠久，食醋的

药用功效是毋庸置疑的。不过，醋的魅力不

仅限于此，曾有人为山西制醋厂的工人做了

一次健康调查，包括退休、在职的 3 代职工，

结果令人惊讶。在这些工人中，几乎没有人

患过癌症，连心血管病的患病率也非常低，

而且大多数人比较长寿。醋的作用如此之大，

这也难怪山西人喜欢吃醋和酿醋了。

日本人食醋保健

日本人非常重视食醋的保健作用，对食

醋的研究也十分深入。针对健康与长寿，日

本民间就曾总结出十条经验，简称“长寿十

训”，其中就有提到“少盐多醋”的养生之道。

因此，在日本可以看到醋被运用在不少菜肴

的烹饪之中，比如颇具代表性的刺身和寿司

都少不了用醋加工调制。此外，在规范的日

式宴会菜单中，通常要有“醋物”（“醋物”

即开胃小菜，以醋腌渍，原料可以为蔬菜、

肉类、海鲜等，多半是凉菜）。

日本可谓食醋最多的国家，在如今的日

本市场上，单是保健醋就多达百余种。有统

计资料显示，日本每年人均食醋量为 7.88 升，

美国为 6.51 升，而中国仅为 0.91 升。

西方人用醋治病

与中国不同的是，法国、意大利、西班

牙、葡萄牙等欧洲国家，普遍以葡萄酒作为

原料来酿造醋。与中国相似的是，西方国家

也积累了不少用食醋来防治疾病的经验。

在中世纪，凡是患烈性传染病而死亡的

人所使用过的钱币、金属饰物等，都要用醋

泡过后才能再使用，以防传染。在 18 ～ 19

世纪，食醋成了欧洲人在旅行中必备的物品，

欧洲人会先往水中滴几滴醋，用醋作为消毒

剂进行消毒后再饮水。欧洲人还会把面包在

醋中浸泡后再吃，或是用醋来揩口鼻，以此

预防传染病。《圣经》中也有关于“醋能减

轻疾病”的文字记载。以上这些，都能说明

西方人从很早就开始将醋用于治疗疾病和杀

菌了。

被西方尊称为“医学之父”的希波克拉

底，即西方医学界的奠基人，曾称赞过食醋

的医药价值，并使用食醋对呼吸器官的疾病、

疥癣、狂犬咬伤等进行治疗。在希波克拉底

的医书上就曾记载了用醋治疗耳疾、用木炭

和醋混合治疗皮肤病的方法。

011

常见的食醋种类及其用法

醋的种类丰富多样，由于酿造醋的原料、工艺和配方不同，便成就了风味各异的食醋。以四

大名醋为代表的中式醋类醇厚绵长，深受大众喜爱；洋溢着酒香或果香的西式醋类别具风味，令

人食欲大振。

中式醋类

山西老陈醋

山西老陈醋色泽黑紫、液体清亮、酸香浓郁，食之绵柔、醇厚不涩，属我国四大名醋之首，

素有“华夏第一醋”“天下第一醋”的盛誉。

山西老陈醋是以优质高粱为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速

醋化、温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成，具有“越放越香、久放不腐”的特点。山西有一句广

为流传的民间谚语：“家有二两醋，不要请大夫。”所以在民间有不少人通过用老陈醋泡花生、

黄豆、鸡蛋等来自我保健。

山西老陈醋除了用于食疗保健之外，还能用于烹调菜肴。无论是充当蘸料，用来蘸食饺子、

包子等，还是用于烹调那些需突出酸味、颜色较深的菜肴，如酸辣汤、糖醋鱼等，山西老陈醋都

非常适合，可谓菜肴调味的不二选择。

012

河南特醋

河南特醋是以小麦为主料，用三十多

味中药材制曲，大曲、小曲共同发酵，经大

小五十多道工序，历时六个多月而精心酿制

成的食醋。河南特醋因具有浓香醇厚、回味

悠长、鲜味突出、微甜不涩、久存不腐、愈

陈愈香的特点而深受中原地区广大人民的喜

爱。在烹煮肉类、鱼类时，可以加点河南特醋，

能为菜肴提味增鲜。此外，食用河南特醋有

助于增强食欲、降压降脂、软化血管等。

四川保宁醋

四川保宁醋是中国四大名醋之中唯一的

药醋，素有“东方魔醋”之称，属四川名优

特产。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为

原料，用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、

当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾、促进血

液流动的中药材制曲，取优质泉水精酿而成，

近百年来被人们誉为“川菜精灵”，甚至有“离

开保宁醋，川菜无客顾”的说法。

江浙玫瑰米醋

江浙玫瑰米醋是以优质大米为酿醋原料

而酿造出来的米醋，它最大的特点是醋的颜

色呈鲜艳透明的玫瑰红色。江浙玫瑰米醋具

有浓郁且能促进食欲的特殊清香，加上它的

醋酸含量不高，所以它的醋味不烈，非常适

口。无论是用于凉拌菜的制作，还是充当小

吃的佐料，江浙玫瑰米醋都尤为适合。

镇江醋

镇江醋又称镇江香醋，它有一种独特的

香气，具有“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、

愈存愈醇”的特点，是中国四大名醋之一。

镇江醋属于黑醋、乌醋，与山西老陈醋相比，

其特色在于酸中带柔、酸而不烈、味道微甜，

尤其适合用来蘸食江南的肉馅小吃，很能突

出小吃的鲜美。

福建永春老醋

福建永春老醋是中国四大名醋之一。它

选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料，

按一定配方精心酿造而成，其醋色棕黑、强

酸不涩、酸而微甘、醇香爽口、回味生津、

久藏不腐。永春老醋既是质地优良的调味品，

又兼有治病妙用，它含有多种氨基酸以及多

种对人体有益的发酵微生物，可防治腮腺炎、

胆管蛔虫、感冒等疾病。

西式醋类

西式白醋

西式白醋是由日晒成熟的谷物所酿制而

成的，它是制作意式和英式沙拉、醋渍汁以

及其他菜肴的理想调味品。西式白醋的酸度

较高，故也适合罐藏和腌泡制食品。

白葡萄酒醋

白葡萄酒醋又叫白酒醋，它是用还没成

熟的白葡萄与香料、醋菌酿造而成的，是西

餐中最基本的酸味调料。白酒醋味道温和、

醋味淡、甜度较低，一般做成沙拉酱，或与盐、

胡椒等调和制成油醋酱或其他酱料。

红葡萄酒醋

红葡萄酒醋也称红酒醋，它酸中带一点

甜，与白酒醋有所区别。无论是给凉面调味，

或是拌生菜沙拉，又或是在制作烩饭时，都

可直接加入红酒醋，这样能为菜品增色不少。

此外，用红酒醋腌渍紫甘蓝，能使其口感清

爽，非常适合夏季食用。

013

麦芽醋

在公元前 3000 年至公元前 2000 年时，人们把酸败的啤酒用于烹调菜肴，没想到风味颇佳，

因此受到启发，将啤酒作为原料再经醋酸发酵，这就制成了麦芽醋。麦芽醋在英国、德国较受欢

迎，主要用于腌渍黄瓜等蔬菜，也可用来制作沙拉、调味汁或番茄汁。麦芽醋带有一些柠檬的味

道，所以有不少人将其用作柠檬的替代品。

意大利香醋

意大利香醋即闻名于世的巴萨米克醋，也有人将其翻译为香脂醋。意大利香醋具有浓重的口

感和丰富的香气，即便是单独品尝也非常可口。

在意大利，人们会把意大利香醋当作开胃饮料或者助消化饮料来直接饮用。在婚礼上，有人

会用意大利香醋来调制鸡尾酒，也别具风味。此外，意大利香醋可用于开胃前菜、面食、主菜、

奶酪、甜点或雪糕的调味上，只需使用一点点，就能带来意想不到的美味体验。需要注意的是，

如果将意大利香醋用于热烹，则会使其大部分的香气因高温而散失，所以建议将其直接加入已经

煮好的酱汁中或直接淋在菜品上。

西班牙雪利醋

雪利醋是以西班牙南部安达卢西亚地区的葡萄为原料所酿造而成的，葡萄的果香融入橡木桶

的香气，这造就了雪利醋的独特风味。雪利醋色泽较深，质地清爽柔和，带有淡淡的甜味与坚果

的气息，尝起来不会感到刺激。往沙拉或肉类上洒一点雪利醋，能增添菜肴的美味；把雪利醋和

浆果放在一起炖煮成浓浓的酱汁，酱汁可以作为面包的蘸酱，一口咬下去，在酸甜中透出些许独

特酒香，让人食欲大开。

014

醋的选购与保存

食醋有好坏之分，因此选购食醋也要讲究门道。劣质醋很容易腐败变质，用它来浸泡食物、

药物是难以保存的。而贮存食醋同样有大学问，只有贮存得当，才能很好地保持其质量与风味。

下面就教大家一些选购和保存食醋的窍门。

食醋的选购

酿造醋虽因原料和制法不同，性质和特点略有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、

色泽鲜明者为佳。选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：

看颜色

食醋有红、白两种，优质红醋为琥珀色

或红棕色，优质白醋应为无色透明，有光泽

的更好。摇晃瓶子，倘若产生一层细小持久

的泡沫，这种醋的质量就比较好。

尝味道

优质醋酸度虽高但无刺激感，酸味柔和，

稍有甜味，不涩，无其他异味。此外，优质

醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉

淀物或霉花浮膜。

闻香味

优质的食醋具有食醋固有的气味，没有其

他气味。

摇一摇

摇晃瓶子，没有放增稠剂和焦糖色素的食

醋，质地醇厚，颜色浓重，这样的醋品质较好。

015

选购优质食醋还需注意以下几点：

1. 看生产日期和保质期

这能直接反映醋的品质。

2. 看总酸含量

根据国家标准，醋的总酸含量要求≥ 3.5 克 /100 毫升，数值越高，酸度越浓，5% 以下适合做菜，

5% ~ 6% 适合蘸食，9% ~ 16% 才能称为保健醋。

3. 看加工标准

GB 开头的才是酿造醋，SB、DB 开头的为配制醋。

真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香、酯香或醇香；酸味柔和，稍带甜味，不

涩，回味绵长；浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水制成，颜色浅淡、发乌；开瓶

时酸气刺激眼睛，无香味，口味淡薄，除酸味外，有明显的苦涩味；有沉淀物和悬浮物。

食醋的贮存

4 在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，也能起到防霉的作用。

1 在存放食醋时应注意清洁，盛散装醋的瓶子一定要干净无水，存放在阴凉低

温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。

2 在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不

容易长白醭，且贮存时间较长。

3 可在盛醋的瓶中滴少许芝麻油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉

变质。

5 食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，

食之于健康不利。

6 如果长时间不需要食用食醋，可把剩余的醋倒入搪瓷锅或非金属容器内，加

热至 80℃冷却灌瓶密封。

7 一些酸度较低（4% 以下）的醋要存放在凉爽干燥之处，用后盖紧，将瓶口残

留醋抹干净，不能放在高温潮湿处。

016

食醋的注意事项

吃醋虽然对人体有诸多益处，但凡事都有个度，切勿过量吃醋，否则会刺激肠胃，严重的还

会灼伤、腐蚀食管黏膜，最终引发肠胃慢性炎症。另外，也有一些人因其自身问题或是在某些情

况下不宜吃醋，应慎重食用。

醋的食用量

在正常情况下，成人每天的食醋量应在 20 ～ 40 毫升，最多不宜超过 100 毫升，而老弱妇孺

应根据自身体质来相应减少每日的食醋量。

有些人在用醋疗方治病时一味求快，每天大量饮醋或过量服用醋蛋液，这是不可取的。用食

醋治病应该秉持科学的态度，要控制好每天的食醋量，切忌急于求成。患者在一开始使用醋疗方

时，应该先少量试服，不适应的人可以减少食用量或者立即停止服食。

喜食肉者可以在每顿饭后饮用一杯水果醋来帮助消化，但是素食者或平时消化功能就很好的

人就没有太大必要去饮用了。长期喝醋容易使牙齿脱钙，腐蚀牙釉质，最终导致牙齿表面变得粗

糙，所以喝醋时应该用水将醋稀释后再喝，或者用吸管直接吸入醋水后咽下，并记得在喝完后用

清水漱口。

不宜食醋的人群

胃溃疡患者和胃酸过多者不宜食醋

因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜，从而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富

的有机酸，能使消化器官分泌出大量的消化液，从而增强胃酸的消化作用，导

致胃酸增多、溃疡加重。

对醋过敏者及低血压者忌食醋

因食醋导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状的人不宜

吃醋。另外，低血压者食醋会引起血压降低，从而出现头痛头昏、全身疲软等

不良反应。

017

服用有解表发汗功效的中药者不宜食醋

因为醋有收敛之性，当复方银翘片之类的解表发汗中药与醋配合时，醋会

促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药里的生物碱等有效成分，从而干扰中药的

解表发汗作用。

服用某些西药的人不宜食醋

因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使这些药物不能发挥作

用。比如，服用磺胺类药物期间不宜吃醋，因为磺胺类药物在酸性环境中容易

在肾脏形成结晶，损害肾小管；正在服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药

物时不宜吃醋，因为醋酸可中和碱性药物，从而使得药物作用被抵消；服用庆

大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素药物时也不宜吃醋，以免影响服

药效果。

018

如何自制养生醋

我们在了解醋的好处、认识醋的种类以后，肯定也希望能亲手酿造出养生好醋。近年来，喝

醋蔚然成风，纽约、巴黎、伦敦、东京等国际大都市纷纷奉行以醋作为保健饮品的流行时尚，在

家手工制醋也越来越流行。

手工醋的酿造原则

手工醋的制作步骤

Step 1

食材处理

Step 2

沥干水分

Step 3

密封发酵

用清水将食材洗净，切除不可用的皮或核，根据食材的特点

来切片或切块，让食材更容易释出香味。

洗净的食材应静置在阴凉处，目的是把水分挥发掉再装瓶制

醋；若直接用洗净的食材制醋，残留的水分一旦与空气结

合，就容易发霉，使制醋失败。

泡醋的容器需事先杀菌消毒，器皿内的水分要完全蒸发，才

能开始将食材装瓶。装瓶后应立即密封，取用时必须直接倒

出或使用干净的汤匙，不要让湿汤匙碰到醋，以免其因受潮

而发霉。此外，不可随便缩短发酵时间。

1. 基醋应使用天然酿造的纯米醋，成分好，味道佳。

2. 最好选择当季上市的有机蔬果，可充分萃取其中的营养成分。

3. 蔬果必须用清水洗净，完全沥干水分，放置于常温下风干。

4. 泡醋的容器以陶瓮或玻璃器皿等耐酸材料为佳。

5. 糖以原色冰糖为佳，也可用砂糖代替，需要加糖提升口感的，应分几次酌量添加。

6. 使用干桂花等干燥原料时，基醋的分量可酌情减少。

019

适合酿醋的食材

果醋可谓时下大行其道的热门健康饮品，其酸甜的滋味，获得了广大群众的喜爱。那么，到

底哪些食材适合酿醋？一般来说，水果可按照所含糖分及果酸的多少分为酸性、甜性和酸中带甜

三类。其中，含果酸较多的水果，尤其适合酿醋。

苹果

【赏味佳期】7 月～ 11 月

【营养档案】

苹果含糖类、蛋白质、膳食纤维、维生素 A、B 族维生素、

维生素 C、有机酸、果胶、钙、磷、钾、铁、苹果酸、酒石酸、

胡萝卜素等。

【养生功效】

苹果中含有较多的钾，能与人体内过剩的钠盐结合，使

之排出体外。苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软，

利于排便。苹果还含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动，促

使大便通畅。苹果含有锌，能增强儿童记忆力。

橙子

【赏味佳期】10 月～ 11 月

【营养档案】

橙子含糖类、维生素 A、维生素 C、胡萝卜素、钙、镁、

铁、钾、磷、维生素 B1、维生素 B2、烟酸等。

【养生功效】

橙子含有大量维生素 C 和胡萝卜素，可以抑制致癌物质

的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，降低胆固醇

和血脂。经常食用橙子，对预防胆囊疾病有效。橙子发出的

气味有利于缓解人们的心理压力，有助于女性克服紧张情绪。

020

金橘

【赏味佳期】10 月～ 12 月

【营养档案】

金橘含糖类、蛋白质、维生素 A、维生素 C、维生素 E、

胡萝卜素、镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠等。

【养生功效】

金橘含丰富的维生素 A，可预防色素沉淀，增加皮肤光泽

与弹性，减缓衰老，避免肌肤松弛生皱。金橘含维生素 P，它

是维护血管健康的重要营养素，能保持微血管弹性。

柠檬

【赏味佳期】9 月～ 11 月

【营养档案】

柠檬含维生素 C、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、维生

素 B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸等。

【养生功效】

柠檬含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止

肾结石形成，甚至已经形成的结石也可被溶解，所以食用柠

檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。

吃柠檬还可以预防和治疗高血压、心肌梗死。

葡萄柚

【赏味佳期】10 月～ 11 月

【营养档案】

葡萄柚含蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素 A、维生素 C、

钠等。

【养生功效】

葡萄柚含有维生素 P，可以增强皮肤及毛孔的功能；维生

素 C 可参与人体胶原蛋白合成，促进抗体的生成，以增强机

体的解毒功能。葡萄柚还含有天然叶酸，可以预防孕妇贫血和

减少生育畸形婴儿的概率。

021

香蕉

【赏味佳期】全年

【营养档案】

香蕉含蛋白质、维生素 A、B 族维生素、维生素 C、维

生素 E、淀粉、糖类、胡萝卜素、脂肪及钙、钾、磷、铁、

纤维素等。

【养生功效】

香蕉富含维生素 A，能促进生长，维持正常的生殖力

和视力。香蕉富含维生素 B1，能促进食欲、助消化、保护

神经系统。香蕉富含钾，能帮助控制血压。香蕉富含纤维素，

可刺激肠胃蠕动，促进排便。

菠萝

【赏味佳期】6 月～ 8 月

【营养档案】

菠萝含蛋白质、糖类、维生素 A、维生素 B1、维生素

B2、维生素 C、蛋白质分解酵素及脂肪、钙、镁、磷、铁、

有机酸、烟酸等。

【养生功效】

菠萝含有一种叫菠萝朊酶的物质，它能分解蛋白质，

溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液

循环，消除炎症和水肿。

百香果

【赏味佳期】9 月～ 11 月

【营养档案】

百香果含有人体所需的 17 种氨基酸、多种维生素和类

胡萝卜素，还含有丰富的钙、磷、铁等。

【养生功效】

百香果有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、

提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等保健作用。

022

阳桃

【赏味佳期】7 月～ 12 月

【营养档案】

阳桃含蛋白质、糖类、灰分、胡萝卜素、维生素 B1、维生素

B2、烟酸、维生素 C、钾、钠、镁、铁、锌、磷、硒等。

【养生功效】

阳桃中所含的大量糖类及维生素、有机酸等，可补充机体营养，

增强机体的抗病能力。阳桃中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸等，

能提高胃液的酸度，促进食物的消化，从而达和中消食之效。

梅子

【赏味佳期】5 月～ 8 月

【营养档案】

梅子含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌等多

种矿物质，其中钙、磷等单位含量较其他水果高出许多。此外，

梅子中的柠檬酸含量极高。

【养生功效】

梅子含柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、糖类、谷固醇、

齐墩果酸样物质等，能促进胆汁分泌，对金黄色葡萄球菌、伤寒

杆菌、绿脓杆菌、结核杆菌及致病性皮肤真菌有抑制作用，能增

强机体的免疫功能。

葡萄

【赏味佳期】9 月～ 10 月

【营养档案】

葡萄含维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、钙、磷、

铁、葡萄糖、果糖，少量草酸、柠檬酸、苹果酸、红酒多酚、

白藜芦醇、花青素。

【养生功效】

葡萄富含葡萄糖，容易被人体吸收，能缓解低血糖症状。

葡萄富含花青素，可清除体内的自由基，抗衰老。

023

橄榄

【赏味佳期】10 月～ 12 月

【营养档案】

橄榄含蛋白质、糖类、脂肪、维生素 C 以及钙、磷、

铁等矿物质，其中维生素 C 的含量是苹果的 10 倍，是梨、

桃的 5 倍。

【养生功效】

橄榄有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之

功效，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。冬春季节，

每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故橄榄在

民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。

西红柿

【赏味佳期】全年

【营养档案】

西红柿富含有机碱、番茄碱和维生素 A、B 族维生素、维

生素 C 及钙、镁、钾等矿物质。

【养生功效】

西红柿含有丰富的抗氧化剂，而抗氧化剂可以阻止自由

基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。西红柿所含

的苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促进胃液分泌，加强对脂肪

及蛋白质的消化。

苦瓜

【赏味佳期】5 月～ 10 月

【营养档案】

苦瓜富含胰岛素、蛋白质、脂肪、淀粉、维生素 C、

粗纤维、胡萝卜素和钙、磷、铁等多种矿物质。

【养生功效】

苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变，促进突

变细胞复原，具有一定的抗癌作用。苦瓜中含有类似胰岛

素的物质，能明显地降低血糖。苦瓜还具有预防坏血病、

保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保

护心脏等作用。

Vinegar

Part2

春回大地，万象更新，正是百花盛放、草长莺飞的时节，

选用各种鲜花、香草制作醋饮再适合不过了。另外，

春季乍暖还寒，天气多变，人们容易感染疾病，桑葚醋、

大蒜醋等，能提高人体的免疫力，有利于防病保健。

翻开本章，一起来学习制作春季养生醋饮吧！

春季养生醋饮 ,

礼赞新年的朝气

026

027

食材小语

桑葚，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，

味甜汁多，是人们常食的水果之一，农人

喜欢食用其成熟的鲜果。早在两千多年前，

桑葚已是中国皇帝御用的补品。因桑树特

殊的生长环境使桑葚具有天然生长、无任

何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间

圣果”。

【材料】

桑葚................................... 500 克

糙米醋............................... 1000 毫升

【做法】

1 选用当令桑葚，用开水或米酒洗净，晾干。

2 将桑葚放入容器中，再倒入糙米醋浸泡。

3 盖上盖，密封保存 2 个月以上。

【封存时间】

2 个月

【饮用方法】

以 5 ～ 8 倍的开水稀释，除餐后饮用外，也可

以多泡一些，当作饮料饮用。

桑葚醋

桑葚醋能促进骨骼造血功能，滋养肾脏，改善贫血，

止咳润肺，改善支气管炎。

【温馨提示】

桑葚浸泡后在醋液表面会出现一层白色悬浮物，那是

微生物菌膜，属于正常现象，不必担心。

028

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食材小语

大蒜，味辛辣，以其鳞茎、蒜薹、幼株供

食用。中国原产有小蒜，蒜瓣较小；大蒜

原产于欧洲南部和中亚，最早在古埃及、

古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，

汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地

区，后遍及全国。中国是全球大蒜栽培面

积和产量最多的国家之一。

【材料】

大蒜................................... 300 克

原色冰糖.......................... 300 ～ 400 克

米醋................................... 1 瓶（600 毫升）

【做法】

1 大蒜无须清洗，去除外膜后放入容器中。

2 倒入米醋浸泡，再加入原色冰糖。

3 盖上盖，密封保存 45 天后即成大蒜醋。

【封存时间】

45 天

【饮用方法】

大蒜醋 30 毫升，用 5 倍的凉开水稀释后饮用，

日饮 1 次为宜。

大蒜醋

大蒜醋能降血压、抗癌，有助于治疗细菌性胃肠道疾

病与流行性感冒，增强免疫力。

【温馨提示】

浸泡初期，蒜头会变成淡绿色，这属于正常现象。

030

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食材小语

樱花原产于北半球温带环喜马拉雅山地

区，世界各地都有生长，在日本尤为常见。

樱花每枝 3 到 5 朵，呈伞状花序，花色多

为白色、粉红色。樱花常于每年 3 月开花，

幽香艳丽，常用于园林观赏。

【材料】

干樱花...............................适量

原色冰糖.......................... 200 克

米醋................................... 1 瓶（600 毫升）

【做法】

1 将干樱花、原色冰糖放入容器中。

2 倒入米醋浸泡。

3 盖上盖，密封保存 7 天后即成樱花醋。

【封存时间】

7 天

【饮用方法】

每天皆可饮用，每次 30 毫升，以 5 倍的凉开

水稀释后饮用。

樱花醋

樱花醋能改善贫血症状，益脾养肝，增进食欲，美容

养颜。

【温馨提示】

可选用新鲜樱花来制作樱花醋，味道会更佳。

032

【温馨提示】

可以选用已干燥的玫瑰花来制作玫瑰花醋，但不要购

买添加了人工香料与色素的玫瑰花瓣。

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【材料】

新鲜玫瑰花朵..................适量（约为米醋的 1/3）

米醋................................... 1 瓶（600 毫升）

【做法】

1 将新鲜玫瑰花朵洗净，自然风干。

2 将风干过的玫瑰花朵放入容器中，倒入米醋浸泡。

3 盖上盖，密封保存 7 天后即成玫瑰花醋。

【封存时间】

7 天

【饮用方法】

每天皆可饮用，每次 30 毫升，以 5 倍的凉开水稀释

后饮用。

玫瑰花醋

玫瑰花醋能调经理带，提高睡眠质量，并

可预防肌肤老化，帮助伤口愈合。

食材小语

玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰和重瓣玫瑰的花，原产于中

国北部，现全国各地均有栽培，以山东、江苏、浙江

及广东最多。玫瑰花以花蕾大、完整瓣厚、色紫鲜、

不露蕊、香气浓者为佳，春末夏初花蕾刚开放时采收，

烘干或晒干备用，亦可用鲜品。

【温馨提示】

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食材小语

薰衣草原产于地中海沿岸、欧洲各地及大

洋洲列岛，后被广泛栽种于英国及南斯拉

夫。其叶形花色优美典雅，蓝紫色花序颖

长秀丽。薰衣草在罗马时代已是相当普遍

的香草，因其功效多，故被称为“香草之

后”，自古就广泛应用于医疗上，茎和叶

皆可入药。

【材料】

薰衣草............................... 100 克

柠檬................................... 2 个

冰糖................................... 300 克

醋........................................ 600 毫升

【做法】

1 将薰衣草洗净，吹干至略呈枯萎状；将柠

檬洗净，吹干，连皮切片。

2 将薰衣草、冰糖、柠檬片放入玻璃罐中，

再倒入醋浸泡。

3 盖上盖，封存 45 ～ 120 天。

【封存时间】

45 ～ 120 天

【饮用方法】

每天皆可饮用，每次 30 毫升，以 5 倍的凉开

水稀释后饮用。

薰衣草醋

薰衣草醋能净化肌肤，收缩毛孔，延缓衰老，排毒养

颜，松弛身心。

【温馨提示】

薰衣草具有催经作用，孕妇应该避免服用。

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食材小语

迷迭香是一种天然香料植物，它的茎、叶

和花具有宜人的香味，花和嫩枝提取的芳

香油可用于调配香水、香皂等化妆品原料。

迷迭香在西餐中经常使用，尤其是在牛排、

土豆等料理及烤制品中，清甜带松木香的

风味，甜中带苦，香味馥郁。

【材料】

干迷迭香....................适量（约为米醋的 1/3）

米醋..........................1 瓶（600 毫升）

【做法】

1 将干迷迭香放入容器中。

2 倒入米醋浸泡。

3 盖上盖，密封保存 7 天后即成迷迭香醋。

【封存时间】

7 天

【饮用方法】

每天皆可饮用，每次 30 毫升，以 5 倍的凉开

水稀释后饮用。

迷迭香醋能增强记忆力，减脂，消除肠胃胀气，安神

助眠，促进毛发生长，还能强化心脏血管的功能。

【温馨提示】

干迷迭香的香气虽逊于鲜品，但不影响醋饮风味。

迷迭香醋

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食材小语

紫苏在我国种植应用有近2000年的历史，

主要用于药用、油用、香料、食用等方面，

其叶、梗、果均可入药，嫩叶可生食、做

汤，茎叶可腌渍。近年来，紫苏因其特有

的活性物质及营养成分，成为一种备受世

界关注的多用途植物，经济价值很高。

【材料】

新鲜紫苏叶................适量（约为米醋的 1/5）

米醋..........................1 瓶（600 毫升）

【做法】

1 将新鲜紫苏叶洗净，自然风干。

2 将风干过的紫苏叶放入容器中，倒入米醋

浸泡。

3 盖上盖，密封保存 7 天后即成紫苏醋。

【封存时间】

7 天

【饮用方法】

每天皆可饮用，每次取 30 毫升，以 5 倍的凉

开水稀释后饮用。

紫苏醋

紫苏醋能利尿、除痰，可辅助治疗感冒咳嗽与慢性支

气管炎，并能安胎、去脚气。

【温馨提示】

紫苏叶洗净后务必风干，以免因污染而泡醋失败。

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食材小语

茴香在我国各地普遍栽培。其叶与果实有

强烈的香气，可用作香料，在鱼类、沙拉

等料理中添加可增添食物的风味。其种子

可提取精油，作为调味、调酒、制作糖果

及香水之原料；亦可做药用，有健胃、整

肠、祛风、袪痰等功效。

【材料】

新鲜茴香.......................... 3 株

醋........................................ 400 毫升

【做法】

1 将新鲜茴香洗净，自然风干。

2 将风干过的茴香放入玻璃罐中，倒入醋至

没过茴香。

3 盖上盖，密封保存 10 天后即可饮用。

【封存时间】

10 天

【饮用方法】

以 5 倍的凉开水稀释后饮用，但每天不可超过

10 毫升。

茴香醋

茴香醋能缓解因肾虚而引发的腰痛，消除肠气、胃闷

痛，洁净肌肤，还有助于减肥。

【温馨提示】

饮用茴香醋虽能健胃理气，但短期内不宜大量饮用，

且阴虚火旺者不宜饮用，以免伤目、长疮。

Vinegar

Part3

炎炎夏日，艳阳高照，瓜类可谓理想的消暑食材，苦

瓜醋、南瓜醋等尤其适合在夏季饮用。此外，夏季人

们流汗多，容易四肢倦怠、食欲不振，选用西红柿、

柠檬、菠萝等开胃食材制作醋饮，不但能调节肠胃功

能，而且可以提神醒脑、消除疲劳。翻开本章，一起

来学习制作夏季养生醋饮吧！

夏季养生醋饮，

歌颂灿烂的岁月

044

045

食材小语

中国是世界上栽培香蕉的古老国家之一，

国外主栽的香蕉品种大多从中国引入。香

蕉分布在热带、亚热带地区，其中以中美

洲的产量最多。香蕉果实长而弯，果肉软，

味道香甜，与菠萝、桂圆、荔枝并称为“南

国四大果品”。

【材料】

香蕉................................... 500 克

有机糙米醋...................... 1000 毫升

【做法】

1 将香蕉去皮，切成片。

2 把切好的香蕉放入容器中，再倒入有机糙

米醋浸泡。

3 盖上盖，密封保存 2 个月后即成香蕉醋。

【封存时间】

2 个月

【饮用方法】

以 5 ～ 8 倍的开水稀释，除餐后饮用外，也可

以多泡一些，当作饮料饮用。

香蕉醋

香蕉醋能降血压，润肠，改善便秘，缓解痔疮出血、

肌肉痉挛。

【温馨提示】

香蕉易被有机糙米醋分解萃取，浸泡后会变松散。