学甜点

随手查

零 基 础

彭依莎 主编

陕西旅游出版社

陕西新华出版传媒集团

Part 1

常备小工具 / 002

需要准备的常用原料 / 004

初学者的制作秘籍 / 006

挞皮、派皮制作 / 008

原味挤花曲奇 / 012

夏威夷抹茶曲奇 / 014

香草曲奇 / 017

绿茶爱心挤花曲奇 / 019

海盐小麦曲奇 / 022

巧克力曲奇 / 024

浓香黑巧克力曲奇 / 027

M 豆燕麦巧克力曲奇 / 029

旋涡曲奇 / 033

奥利奥可可曲奇 / 035

彩糖咖啡杏仁曲奇 / 038

咖啡蘑菇造型曲奇 / 040

彩糖蔓越莓曲奇 / 042

蜂巢杏仁曲奇 / 045

瓦片杏仁曲奇 / 047

西瓜双色曲奇 / 050

燕麦红莓冷切曲奇 / 053

樱桃硬糖曲奇 / 055

南瓜曲奇 / 058

紫薯蜗牛曲奇 / 060

Part 1 甜点制作准备篇

Part 2 轻松上手的手工曲奇

Contents

001

香草焦糖蛋糕 / 065

巧克力杯子蛋糕 / 067

巧克力香蕉蛋糕 / 071

巧克力咖啡蛋糕 / 073

熔岩巧克力蛋糕 / 076

可可曲奇豆腐蛋糕 / 078

红茶蛋糕 / 081

可乐蛋糕 / 083

薄荷酒杯子蛋糕 / 086

朗姆酒树莓蛋糕 / 088

黄油杯子蛋糕 / 090

雪花杯子蛋糕 / 092

枫糖柚子小蛋糕 / 094

黑糖桂花蛋糕 / 097

旋风糖果蛋糕 / 099

苹果蛋糕 / 102

蓝莓玛芬 / 104

蓝莓果酱花篮 / 106

提子松饼蛋糕 / 108

抹茶红豆杯子蛋糕 / 110

黑芝麻杯子蛋糕 / 112

猫头鹰杯子蛋糕 / 115

红丝绒纸杯蛋糕 / 117

奶油狮子造型蛋糕 / 121

小黄人杯子蛋糕 / 123

Part 3 口感细腻的杯子蛋糕

002

樱桃慕斯 / 128

香橙慕斯 / 130

草莓慕斯 / 132

芒果芝士夹心蛋糕 / 134

牛油果芝士蛋糕 / 136

绚彩四季慕斯 / 138

花园蛋糕 / 140

伯爵茶慕斯蛋糕 / 142

玫瑰花慕斯 / 145

巧克力慕斯 / 147

巧克力曲奇芝士慕斯 / 151

小熊提拉米苏 / 153

豆腐慕斯蛋糕 / 156

经典焦糖布丁 / 158

奶油鸡蛋布丁 / 160

豆浆枫糖布丁 / 162

樱桃布丁 / 165

法式焦糖布丁 / 167

卡仕达布丁 / 170

香蕉布丁 / 172

草莓牛奶布丁 / 174

黄桃牛奶布丁 / 176

香滑菠萝牛奶布丁 / 178

咖啡双色布丁 / 180

水晶玫瑰布丁 / 182

Part 4 清凉冰爽的慕斯 & 布丁

003

酸奶冰激凌 / 186

椰奶冰激凌 / 188

可可冰激凌 / 191

薄荷冰激凌 / 193

巧克力冰激凌 / 197

意式咖啡冰激凌 / 199

草莓香蕉冰激凌 / 202

西瓜冰激凌 / 204

花生冰激凌 / 207

橙汁冰激凌 / 209

冰激凌蜜汁烤菠萝 / 212

红酒樱桃冰激凌派 / 214

华夫饼椰奶冰激凌 / 216

水果冰激凌松饼 / 218

草莓乳酪派 / 222

清甜双果派 / 224

丹麦黄桃派 / 226

南瓜派 / 228

核桃派 / 230

抹茶派 / 232

蛋挞 / 234

卡仕达酥挞 / 236

红糖伯爵酥挞 / 238

葡式蛋挞 / 240

咖啡挞 / 243

豆浆椰子布丁挞 / 245

Part 5 爱不释手的冰激凌

Part 6 甜蜜诱惑的挞派 & 泡芙

004

棒棒糖 / 279

棉花糖 / 281

花生牛轧糖 / 284

焦糖牛奶糖 / 287

生巧克力 / 289

巧克力杏仁条 / 292

造型黑巧克力 / 294

榛果巧克力雪球 / 296

白松露巧克力 / 298

抹茶生巧克力 / 300

草莓巧克力 / 302

香草草莓生巧克力 / 304

脆皮水果巧克力 / 306

蒙蒂翁巧克力 / 308

樱桃巧克力 / 311

Part 7 方便携带的糖果 & 巧克力

蓝莓挞 / 248

迷你草莓挞 / 250

牛油果挞 / 253

草莓挞 / 255

无花果挞 / 258

南瓜挞 / 260

心形水果泡芙 / 262

香草泡芙 / 264

水果泡芙 / 266

闪电泡芙 / 268

忌廉泡芙 / 271

脆皮泡芙 / 273

005

Part

1

甜点制作准备篇

要想做出精致漂亮的甜点，

除了需要工具的帮助外，

还需要自己掌握一点小技巧，

一起来看看吧！

002

这些小工具，

能让你省时省力，

还能让你的甜点更美观。

常备小工具

Top 1  搅打盆

在制作甜点的过程中需要使用手动

打蛋器、电动打蛋器搅拌或搅打原

材料。因此对于盛放原材料的容器

要求碗壁坚硬，否则容易破裂。

Top 2  打蛋器（手动、电动）

在制作甜点的过程中最常用于打

发、搅拌的工具。手动打蛋器也可

以用于打发食材，只是耗时、费

力，一般建议选择电动打蛋器。

Top 3  擀面杖

用于擀平面皮、挞皮，碾碎各类

坚果、饼干。一般我们使用的是

木质的擀面杖，如果制作有黏性

的产品可以选用硅胶擀面杖。

003

Top 5  电子秤

电子秤用于称量食材，因为西式甜

点的制作对材料配方有一定的比例

要求，所以需要精准的称量，才能

保证成功率。

Top 6  蛋糕模具

蛋糕模具有很多，通常有磅蛋糕模

具、直径15厘米（6英寸）的慕斯

圈、15厘米×15厘米（6英寸）的

慕斯圈等。

Top 4  橡皮刮刀、刮板

橡皮刮刀主要用于混合和搅拌食

材，而刮板主要用于分割和辅助食

材挪动。这是制作甜点时常用到的

两种烘焙工具。

Top 7  饼干模具

饼干模具在市面上有多种款，如

长方形饼干模具、瓦片饼干模

具，以及圆形压模工具等，可根

据自己的喜好购买。

004

这些甜点制作中常用的原料，

可以一次性多买一些，

保存好后可以使用很多次。

需要准备的常用原料

Top 1  低筋面粉

主要用于制作蛋糕、饼干、酥饼，能

够赋予烘焙食物酥松柔软的口感。

Top 2  中筋面粉

也就是普通面粉，多用在中式糕点

和对筋度要求不高的面包制作中。

Top 4  奶粉

牛奶经过压缩萃取的粉状材料，比

一般牛奶的味道更浓郁。

Top 3  高筋面粉

筋度较高的面粉，适用于制作各

类面包。

005

Top 6  可可粉

可可豆通过发酵、粗碎、去皮等工

艺，最终脱脂研磨成粉的状态。

Top 7  牛奶

用于西点制作，可以替代水，使产

品的味道更浓郁。

Top 9  糖粉

砂糖中添加一定比例的玉米淀粉制

成的粉类。

Top 5  泡打粉

膨大剂的一种，制作西点、中点的

常用材料，本书所使用的均为无铝

泡打粉。

Top 8  淡奶油

颜色洁白，质地较牛奶更浓稠，可

以直接添加在产品中，也可以打发

成糊使用。

006

对于一些新手来说，

制作过程中往往会有很多问题出现。

事先了解这些问题将会让你的制作得心应手！

初学者的制作秘籍

黄油的打发

1

3

2

配方：黄油200 克，糖粉

100 克，蛋黄15 克

制作步骤：1.取一个容器，

倒入备好的糖粉、黄油。

2.用电动打蛋器搅拌，打发

至食材混合均匀。3.倒入蛋

黄，继续打发至材料完全呈

现淡黄色膏状即可。

蛋白的打发

配方：蛋白100 克，细砂

糖70 克

制作步骤： 1.取一个容

器，倒入备好的蛋白、细

砂糖。2.用电动打蛋器中

速打发4分钟，使其完全混

合。3.再打发片刻至材料完

全呈乳白色膏状即可。

1

3

2

007

烘焙时防粘措施

在制作西点时，无论是使

用烤盘还是其他的烤制模

具，一般都需要采取防粘

措施。防粘措施一般是

指在烤盘或烤制模具上

垫烘焙用的锡纸或油纸，

此外，垫上高温布也是比

较常用的方法。如果是面

包、蛋糕的模具，可以在

模具内部涂上一层软化的

黄油，在模具壁上再均匀

涂撒一层干面粉，防粘的

效果会更好。

烘焙时烤不熟或烤焦

烘焙时有点心不熟或者烤

焦的情况出现，很可能是

制作过程中没有严格按照

配方要求的时间和温度进

行操作，时间和温度的误

差很可能会造成点心不熟

或烤焦。

Tips

当然，出现这种情况，通常也

不排除家用烤箱温度不准的情

况。即使同一品牌同一型号的

烤箱，也存在每台烤箱之间温

度有所差异的情况，所以烘焙

过程中不仅要参考配方的时间

和温度，还要根据实际情况稍

做调整。

Tips

如果使用的烤盘或模具本身就

具有防粘特性，这种情况下就

可以不采取防粘措施。

008

挞皮、派皮的制作较为麻烦，

可以一次性多做一些，

放入冰箱冷藏。

挞皮、派皮制作

挞皮制作

配方：无盐黄油75克，糖粉40克，

细砂糖8克，蛋黄1个（约20克），

杏仁粉20克，低筋面粉125克

制作步骤：

1.无盐黄油提前室温软化，然后倒

入搅打盆中，加入过筛后的糖粉，

用橡皮刮刀搅拌均匀。

2.加入细砂糖，继续搅打至无盐黄

油泛白、体积膨胀。

3.加入蛋黄，用电动打蛋器打发。

4.筛入杏仁粉和低筋面粉，翻拌均

匀，成光滑的面团，放入冰箱冷藏

30分钟后取出。

5.将面团分成等量的小面团，揉

圆，压扁，放入挞模具内贴合好，

除去多余的面皮。

6.放入预热至180℃的烤箱中层，

烘烤25分钟，取出脱模即可。

009

派皮制作

配方：低筋面粉200克，细砂糖5

克，盐2克，冰水75毫升，无盐黄

油150克

制作步骤：

1.把过筛的低筋面粉、细砂糖、盐

放入无水无油的干净搅打盆中，用

手动打蛋器搅拌均匀。

2.慢慢加入冰水，再加入冷藏过的

无盐黄油，使用橡皮刮刀搅拌均

匀，直至无干粉的状态。

3.揉成光滑的面团，将面团包好保

鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟左右。

4.取出面团，分成等量的小面团，

把小面团揉圆，放在派模具中稍稍

压扁。

5.将面皮与派模具贴合好，用刮板

除去多余的面皮，多余的面皮可以

反复使用。

6.用剪刀在派皮底部戳出多个小

孔使面皮在烘烤的过程中更好地

透气，放入预热至180℃的烤箱中

层，烘烤25分钟，取出脱模，待

完全冷却即可。

Part

2

轻松上手的手工曲奇

简单易上手的曲奇，

制作简单 , 失败率低 ,

吃起来却非常可口！

012

分量

2人份

烤箱温度

上火170℃、下火170℃

烤制时间

15分钟

难易度：★★☆

原味挤花曲奇

配方：

无盐黄油115克，糖粉40克，牛奶15毫升，低筋面粉115克

013

制作步骤：

1. 将无盐黄油放入一个无水无油的干净搅打盆中，室温软

化，先用电动打蛋器将黄油搅打至蓬松发白。

2. 加入糖粉，搅打至呈羽毛状。

3. 此时加入牛奶，提升风味，搅打至牛奶与黄油完全融合。

4. 筛入低筋面粉，摁压至无干粉，并搅拌至光滑细腻的状

态，加入到放了玫瑰花嘴的裱花袋中。

5. 将裱花袋剪一个1厘米的开口，在铺了油纸的烤盘上，

垂直挤出玫瑰花的形状。

6. 烤箱预热170℃，烤盘置于烤箱的中层，烘烤15分钟至

全熟，拿出后将曲奇凉凉，即可食用。

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1 2 3

Tips

挤花的形状可以随意，不同的花嘴和手法可以

挤出不同的形状，可以自己尝试。

014

分量

2人份

烤箱温度

上火180℃、下火180℃

烤制时间

13~15分钟

难易度：★★☆

夏威夷抹茶曲奇

配方：

低筋面粉110克，细砂糖40克，盐0.5克，

泡打粉1克，鸡蛋液25克，无盐黄油60

克，夏威夷果50克，抹茶粉4克

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015

制作步骤：

1. 先将夏威夷果切碎；将无盐黄油室温软化，放入干净的

搅打盆中，加入细砂糖，搅拌均匀。

2. 盆中倒入鸡蛋液，搅拌均匀，至鸡蛋液与无盐黄油完全

融合。

3. 加入切好的夏威夷果碎，搅拌均匀，加入盐和泡打粉，

搅拌均匀。

4. 筛入低筋面粉和抹茶粉，搅拌揉成光滑的面团。

5. 将面团揉搓成圆柱体，用油纸包好，放入冰箱冷冻约30

分钟。

6. 取出面团，切成厚度约4毫米的饼干坯，放在烤盘上。

烤箱预热180℃，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤13~15

分钟即可。

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016

分量

1人份

烤箱温度

上火150℃、下火150℃

烤制时间

25分钟

017

难易度：★★☆

香草曲奇

配方：

下层饼干体：无盐黄油128克，细砂糖64克，淡奶油40

克，低筋面粉145克，杏仁粉25克；上层饼干体：无盐黄

油100克，糖粉53克，香草精适量，淡奶油20克，低筋面

粉140克；装饰：白巧克力适量，蔓越莓干少许

制作步骤：

1. 将室温软化的无盐黄油加入细砂糖中搅拌均匀，倒入淡

奶油持续搅拌至完全融合。

2. 筛入低筋面粉和杏仁粉用橡皮刮刀翻拌至无干粉状，揉

成光滑的面团。

3. 用擀面杖将面团擀成厚度为4毫米的饼干面皮，放入冰

箱冷冻30分钟。

1 2 3

018

4. 取出饼干面皮，用圆形模具在面皮上裁切出圆形饼干坯并

摆入烤盘。

5. 将无盐黄油和糖粉倒入搅打盆中，用橡皮刮刀搅拌均

匀，加入香草精、淡奶油，搅拌均匀。

6. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成细腻的饼干

面糊。

7. 将饼干面糊装入装有圆齿花嘴的裱花袋中，环绕圆形饼

干坯挤一圈面糊作为装饰。

8. 放入预热至150℃的烤箱中层烘烤25分钟。

9. 取出冷却后将隔水熔化的白巧克力液装入裱花袋中，挤

在饼干中间并放上切碎的蔓越莓干作装饰即可食用。

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Tips

饼干放凉后可放入食品袋中保存，这样不易受潮。

019

分量

2人份

烤箱温度

上火170℃、下火170℃

烤制时间

12~15分钟

难易度：★★★

绿茶爱心挤花曲奇

配方：

无盐黄油100克，糖粉45克，蛋白30克，低

筋面粉100克，绿茶粉15克

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020

制作步骤：

1. 无盐黄油室温软化，加入糖粉，搅打至蓬松羽毛状。

2. 倒入蛋白，搅打均匀，至蛋白与黄油完全融合，注意不

要过度打发，否则曲奇的口感会变硬。

3. 将低筋面粉倒在筛网上，加入绿茶粉，将两种粉类边混

合均匀边过筛至黄油盆中。

4. 用橡皮刮刀将粉类搅拌至无干粉状，并且将面糊搅拌成

光滑细腻的状态。

5. 将面糊放入已经放了玫瑰花嘴的裱花袋中。

6. 将裱花袋剪一个直径为1厘米的开口。

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021

7. 在铺了油纸的烤盘上，挤出爱

心的花形，第一步先用力挤出

圆满的一端，收尾时放松，轻

轻上提。

8. 第二步，挤出另一端，将两端

的尾部连接在一起，同样最后

轻轻上提。

9. 每朵曲奇坯之间要留有2~3厘

米的空隙，准备入炉。

10. 烤箱预热170℃，烤盘置于烤

箱的中层，烘烤12~15分钟，

出炉后凉凉即可食用。可以准

备密封袋，置于阴凉处保存。

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10

9

Tips

曲奇可以保存1周左右，当然尽快食用的话，

可以吃到最佳的口感。

022

分量

2人份

烤箱温度

上火180℃、下火180℃

烤制时间

13分钟

难易度：★☆☆

海盐小麦曲奇

配方：

无盐黄油40克，黄砂糖40克，盐3克，泡

打粉1克，牛奶10克，低筋面粉60克，小

麦面粉30克

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023

制作步骤：

1. 将无盐黄油、牛奶倒入搅打盆中，搅拌均匀，加入黄砂

糖，拌匀，加入小麦面粉，搅拌均匀。

2. 加入泡打粉、盐，搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉，搅拌至无干粉，揉成光滑的面团。

4. 将制好的面团放入长方形饼干模具中，入冰箱冷冻约30

分钟。

5. 拿出长方形饼干模具，取出面团，将其切成厚度约5毫

米的饼干坯，放在烤盘上。

6. 烤箱以上、下火180℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烘

烤13分钟即可。

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Tips

烘烤过程中注意观察饼干的上色状况，以便调

节烘烤过程中的温度和时间。

024

分量

2人份

烤箱温度

上火180℃、下火180℃

烤制时间

10～13分钟

难易度：★★☆

巧克力曲奇

配方：

无盐黄油50克，细砂糖100克，鸡蛋液25克，低筋面粉

150克，可可粉5克

025

制作步骤：

1. 无盐黄油室温软化，放入干净的搅打盆中，加入细砂

糖，搅拌均匀。

2. 倒入鸡蛋液，搅拌均匀，至鸡蛋液与无盐黄油完全融合。

3. 筛入低筋面粉、可可粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，用手轻

轻揉成光滑的面团。

4. 将面团揉搓成圆柱体，放入冰箱冷冻约30分钟，方便切

片操作。

5. 取出，将面团切成厚度约4毫米的饼干坯，放在烤盘上。

6. 烤箱预热180℃，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤10~13

分钟，取出后凉凉即可食用。

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Tips

可以在烤好的饼干上撒适量芝士碎，这样吃起

来会更香。

026

分量

2人份

烤箱温度

上火170℃、下火170℃

烤制时间

15~18分钟

027

难易度：★★☆

浓香黑巧克力曲奇

配方：

无盐黄油80克，玉米糖浆70克，鸡蛋液60克，牛奶20毫

升，58%黑巧克力片100克，低筋面粉150克，可可粉12

克，入炉巧克力20克

制作步骤：

1. 无盐黄油室温软化，加入玉米糖浆，使用电动打蛋器将

其搅打至蓬松羽毛状。

2. 加入备好的鸡蛋液，搅打均匀，再加入牛奶，搅打均

匀，备用。

3. 将黑巧克力片放入容器中，隔水加热熔化，注意水温不

能超过50℃。

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028

4. 将熔化的黑巧克力液一次性加入到无盐黄油中，搅拌均

匀后，筛入可可粉。

5. 再一次性筛入低筋面粉。

6. 使用橡皮刮刀大力将粉类与黄油混合均匀。

7. 准备一个裱花袋，将面糊装入其中。

8. 将裱花袋剪出一个直径为0.8厘米的开口，裱花袋微微

倾斜，与烤盘呈75°，以划圈的方式，由外向里挤出

面糊。

9. 在挤好的曲奇坯上放入炉巧克力，烤箱预热170℃，将

烤盘置于烤箱的中层，烘烤15~18分钟即可。

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Tips

如果是白巧克力，熔化温度不可以超过45℃。

可可脂含量越高，巧克力的熔化温度越高，但

最高不要超过55℃。相对来说水温要略高一

些，因为隔水状态下温度有流失。

029

分量

2人份

烤箱温度

上火170℃、下火170℃

烤制时间

15~18分钟

难易度：★★★

M豆燕麦巧克力曲奇

配方：

无盐黄油55克，黄糖糖浆40克，低筋面粉60克，可可粉6

克，泡打粉2克，香草精2克，燕麦片25克，彩色巧克力豆

25克

030

制作步骤：

1. 无盐黄油室温软化。

2. 用电动打蛋器将无盐黄油稍打发后，加入黄糖糖浆。

3. 使用电动打蛋器将黄油打至微微发白、体积膨胀，呈蓬

松羽毛状。

4. 加入香草精，搅打均匀，往筛网上倒入低筋面粉、可

可粉、泡打粉。

5. 将粉类均匀混合过筛，加入到黄油碗中。

6. 用橡皮刮刀翻拌均匀后加入燕麦片，将燕麦与可可糊混

合均匀。

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031

7. 拿一个裱花袋，将燕麦可可糊

放入其中，裱花袋的尖处剪出

一个直径为0.7厘米的开口。

8. 在铺了油纸的烤盘上挤出燕麦

可可面糊，以顺时针方向，由

外向内划圈，至中心挤满。

9. 将彩色巧克力豆按在挤好的面

糊上，准备入炉烘烤。

10. 烤箱预热170℃，烤盘置于烤

箱的中层，烘烤15~18分钟

即可。

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Tips

如果想吃巧克力口味更浓郁的饼干，可以将黄

糖糖浆替换成等量的巧克力炼乳，或者是隔水

熔化的白巧克力液。同时糖浆的口味也可以更

换成焦糖、香草等各种风味。

032

分量

2人份

烤箱温度

上火160℃、下火160℃

烤制时间

15分钟

033

难易度：★★☆

旋涡曲奇

配方：

无盐黄油50克，糖粉25克，盐1克，鸡蛋液20克，低筋面

粉100克，泡打粉1克，可可粉8克

制作步骤：

1. 将室温软化的无盐黄油用手动打蛋器搅拌均匀，加入糖

粉，搅至均匀无颗粒，倒入鸡蛋液，搅拌均匀。

2. 加盐，搅拌均匀，加泡打粉，搅拌均匀，过筛低筋面

粉，用橡皮刮刀摁压至无干粉。将面团分成2份，一份

做原味面皮。

3. 另一份面团筛入可可粉，揉成可可面团，做可可面皮。

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034

4. 铺上一层保鲜膜，可可面团置于保鲜膜上，将其擀成厚

度为2毫米的面片。

5. 同样，再铺一层新的保鲜膜，将原味面团放在上面，擀

成厚度为2毫米的面片。

6. 将两种面片无保鲜膜的一面相对，均匀叠加在一起。

7. 揭开上层的保鲜膜，拎起下层保鲜膜的一端，将面片卷

在一起。

8. 卷好的面片放入冰箱冷冻30分钟，至冻硬，以方便切片

操作。

9. 将冻硬的面团切成厚度为3毫米的饼干坯，烤箱预热

160℃，烘烤15分钟即可出炉。

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Tips

饼干坯冷冻切片的最佳状态，是摸上去有一点

硬，但稍用力感觉能摁下去。

035

分量

2人份

烤箱温度

上火180℃、下火180℃

烤制时间

12～15分钟

难易度：★★☆

奥利奥可可曲奇

配方：

饼干体：无盐黄油150克，黄砂糖100克，细

砂糖20克，盐2克，鸡蛋液50克，低筋面粉

195克，杏仁粉30克，泡打粉2克，入炉巧克

力35克；装饰：奥利奥饼干碎20克

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036

制作步骤：

1. 将无盐黄油室温软化，放入搅打盆中，加入细砂糖，搅

拌均匀。

2. 加入黄砂糖，搅拌均匀。

3. 分次倒入鸡蛋液，搅拌均匀，至鸡蛋液与无盐黄油完

全融合。

4. 加入盐、泡打粉、杏仁粉，搅拌均匀，加入切碎的入炉

巧克力，搅拌均匀，筛入低筋面粉。

5. 用橡皮刮刀搅拌至无干粉，用手轻轻揉成光滑的面团

（注意揉的时候不要过度，面团容易出油）。

6. 此时面团较软，需放入冰箱冷冻约15 分钟。

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037

7. 拿出后，将面团揉搓成圆柱体，

裹上油纸，再次放入冰箱冷冻

约15分钟，方便切片操作。

8. 取出面团，在表面撒上奥利奥

饼干碎装饰。

9. 将面团切成厚度约4毫米的饼

干坯，放在烤盘上。

10. 烤箱预热180℃，将烤盘置于

烤箱的中层，烘烤12~15分钟

即可。

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Tips

如果制作过程中面团粘手，可以在手上沾上适

量的面粉，再进行制作。

038

分量

2人份

烤箱温度

上火150℃、下火150℃

烤制时间

17分钟

难易度：★★☆

彩糖咖啡杏仁曲奇

配方：

饼干体：无盐黄油80克，糖粉52克，速溶咖啡粉5克，淡

奶油25克，低筋面粉130克，杏仁片40克；装饰：彩色糖

粒适量

039

制作步骤：

1. 无盐黄油加糖粉，搅拌均匀；速溶咖啡粉加入淡奶油

中，搅拌均匀，做成咖啡奶油。

2. 咖啡奶油筛入到装有无盐黄油的搅打盆中，筛入低筋面

粉，用橡皮刮刀搅拌均匀至无干粉。

3. 加入杏仁片，揉成光滑的面团，再包上保鲜膜。

4. 然后将面团连保鲜膜一起放入长方形饼干模具中，表面

压平整，入冰箱冷冻约15分钟，方便切片操作。

5. 取出饼干面团，将其切成厚度约4毫米的饼干坯，放在

烤盘上，在每个饼干坯表面撒上彩色糖粒作装饰。

6. 烤箱以上、下火150℃预热，放入烤盘烤17分钟即可。

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Tips

将脆饼从烤盘上取下时要小心，以免弄碎，破

坏完整性。

040

分量

2人份

烤箱温度

上火160℃、下火160℃

烤制时间

10～12分钟

难易度：★★☆

咖啡蘑菇造型曲奇

配方：

无盐黄油80克，细砂糖60克，低筋面粉120克，咖啡粉8

克，牛奶30毫升，58%黑巧克力片40克，彩色糖粒适量

041

制作步骤：

1. 无盐黄油室温软化，用电动打蛋器稍打一下，至蓬松发

白，加入细砂糖，搅打均匀，至蓬松羽毛状。

2. 过筛入低筋面粉，将粉类和黄油摁压至无颗粒、光滑细

腻的状态。

3. 牛奶加温倒入咖啡粉中，搅拌均匀，再加入到装有无盐

黄油的碗中，用电动打蛋器搅打均匀。

4. 将咖啡面糊装入套有圆形裱花嘴的裱花袋中，裱花袋剪

开一个1厘米的口子，将花嘴推出，准备完毕。

5. 在铺了油纸的烤盘上挤出咖啡蘑菇柄，此时烤箱预热

160℃。准备一盆热水，水温不超过50℃，将黑巧克力

片隔水熔化成巧克力液。

6. 烤箱预热完毕，将烤盘置于烤箱的中层，以160℃烘烤

10~12分钟，拿出凉凉。将饼干的一头蘸上黑巧克力

液，在表面撒些许彩色糖粒，即可食用。

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分量

2人份

烤箱温度

上火150℃、下火150℃

烤制时间

17分钟

难易度：★★☆

彩糖蔓越莓曲奇

配方：

饼干体：无盐黄油80克，糖粉52克，鸡

蛋液20克，低筋面粉132克，蔓越莓干48

克；装饰：彩色糖粒适量

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043

制作步骤：

1. 将无盐黄油加糖粉，用电动打蛋器搅打均匀至蓬松发

白，倒入鸡蛋液，搅拌至完全融合。

2. 加入蔓越莓干，搅拌均匀，筛入低筋面粉，拌匀。

3. 将搅拌好的面团放入保鲜膜中，连保鲜膜一起放进长方

形饼干模具中，将表面压平整，入冰箱冷冻约15分钟。

4. 拿出长方形饼干模具，取出面团，将其切成厚度约4毫

米的饼干坯，放在烤盘上。

5. 在每个饼干坯表面撒上彩色糖粒作为装饰。

6. 烤箱以上、下火150℃预热，将烤盘置于烤箱的中层，

烘烤17分钟即可。

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Tips

面团揉搓的时间不宜过长，以免影响成品松酥

的口感。