We are looking for delicious desserts in Shunde.

寻味翻顺德（大良篇）

01 介绍篇

02 探店篇

03 总结篇

目CONTENTS 录

团队介绍

徐思怡（资深甜品爱好者） 刘彩云（传统美食探索家） 罗燕清（低糖生活理念者）

“寻味翻顺德”团队是由三位来自粤港澳大湾区一流财经大学的广

东财经大学的优秀学生。团队采取现今较为流行的“探店”形式作为切

入口，向人们展示大良的水牛奶系列美食，如双皮奶、水牛奶、炒牛奶、

炸牛奶、牛乳片等，宣扬以一种比较慢的节奏去吃东西、去生活，探索

专属于顺德大良人一代的奶味记忆。

这也是传递给我们认真生活的一种信念，这种文化与这种信念是当

地美食生存下去的独特标识，永远也不会过时。而我们团队所探寻的最

关键的就是隐藏在其中所体现出来的温情，让地方特色食品这种本来就

体现浓浓生活气息的产品变得更温暖，有人情味，而人情味是中国人民

乃至全世界人们最为看重，最不可抗拒的东西。

大良介绍

顺德的水牛奶因其营养价值高、口感醇厚，而深受顺德本地人的喜

爱，水牛奶也被顺德人玩出 了“新花样”。

而大良街道位于广东省佛山市顺德区，古称太艮，隋唐五代已形成

居民点，明景泰三年（1452年）设置顺德县，定大良为县城，因城内有

座美丽的凤山，故又称凤城。大良地处顺德的中部偏东，连接广州，毗

邻港澳，水陆交通十分便利，历史上就是珠江三角洲地区著名的商埠。

大良现为顺德区政府所在地，顺德的政治、文化、教育、商贸中心，是

佛山市打造第二个百万人口中心组团城市的核心。

提起大良就更要提及水牛奶，它的营养价值高，其干物质含量高达

18.4%，比普通黑白花牛高近50%;乳脂率含量为7.9%，而普通牛奶一般

是3%~3.5%。香醇浓厚，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪

蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工。在大良的深巷中就藏着大

大小小有关水牛奶的一切加工甜食。

02 探店篇

赶着早上七点的车，我们一行人赶车去到了某红薯上热推

的网红店铺——周大娘。附近也有明显的指路标带领我们进入

到店铺里面，这么一看就像是打造成了一个网红旅游打卡点。

探店篇：周大娘牛乳

店面是具有传统特色的木门，可以看到铺首上挂着营业时间

是早上十点半到晚上十点半。我们三个去到的时候也才九点多。

我们浅浅在门口观望一番后就动身去了下一家店。

探店篇：周大娘牛乳

02 民信老铺

终于来到心

心念念的民

信老铺啦

店面装修

好古典喔！

顾客好多啊！

环境古朴，

我们也去点

些品尝吧

1

2

姜撞奶 双皮奶 请替换文

字内容

姜撞奶 13元

像蒸水蛋，

汁水也很多，

qq弹弹的

姜味很浓，奶味不是很

突出，有点辛辣，很暖

胃，只有暖的可供选择。

吃到后面会有返上来的

姜味，姜的味道会在你

的舌尖返回来，有点麻

麻的感觉。

早上来吃一碗暖

暖的姜撞奶比较

健康，即使女孩

子经期也可以品

尝到的美味。

双皮奶 11元

像奶酪一样，

质地很像奶

油慕斯

奶味很浓郁，偏甜，

有冷热可供选择

贴心的民信还有

低糖版的双皮奶，

适合健身人群和

喜欢低糖的女生

02 仁信老铺

来到另一家

老店铺啦

店铺同样古

色古香，感

觉别有一番

风味呢

店内宽敞明亮，

别具一格啊

每个桌椅都是

呈十字型摆放

的耶，好独特

哦

仁信老铺

双皮奶 炸牛奶 白雪牛奶卷

11元 16元 16元

双皮奶 11元

外形像果冻

的感觉，比

较稀 应该是放在冰箱

里的，端出来，

冰冰凉凉的

口感偏甜，不会

很腻，和普通水

牛奶不一样

炸牛奶 16元

外形：像油糍粑，

外皮比较脆，内

里是稍稍凝固的

双皮奶

外皮比较油腻，

脂肪很多，内里

的双皮奶很甜。

端上来不会很

烫，温度合适

白雪牛奶卷 16元

牛奶卷外面是

三明治，像没

有边的方包，

夹起来易碎

很松软，口感绵

密，很柔和的奶

香味，里面是姜

撞奶

加了鸡蛋清和

蛋黄，但是对

我们来说，太

甜啦

好甜，他这个是水牛奶

加蛋清直接一起处理，

叫凤凰奶。

它其实就是双皮奶

没有成型

对，味道也差不多，而且

他鸡蛋的味道并不明显

因为只加了鸡蛋清，

没有蛋黄，但其实

还挺好喝

但是你可能会觉得腻了。我还不觉得

腻，因为我是双皮奶的忠实粉丝。这个

星期可能你们都不再想吃甜的东西 现在见到水牛奶

有点ptsd

ptsd是什么？ 好像是应激性创伤后遗症。

差不多了，一人再喝几口就

喝完了

04 总结

通过我们三位前面的展示，相信大家已经对大良的水牛奶系列美食，

如双皮奶、凤凰奶、炸牛奶、牛乳片等增加了很多了解。我们做这本书的

意图是宣扬以一种以慢节奏吃东西、生活的方式，探索专属大良人的奶味

记忆。同时也是传递给大家认真生活、热爱生活的信念与正能量。此外，

这种文化与信念也是当地美食生存下去、流传下去的独特标识，永远不用

担心过时。

而说到我们团队所探寻的最关键的就是隐藏在美食中的温情。把具有

地方特色美食浓浓生活气息的产品变得更温暖，更有人情味。众所皆知人

情味是中国人民乃至全世界人们最为看重，最不可抗拒的东西，也因此它

成为了我们的最终落脚点。