额尔敦美食宝典 让健康有滋有味 2016 / 11 / 22（版本号）

“额尔敦”创始于1996年，蒙古语译为“宝贝”，额尔敦源自国 家级自然保护区的锡林郭勒大草原。 初心不改，额尔敦一直尊重生态，重拾人类与食物最简单的关系； 前行不息，额尔敦不懈坚守品质，将草原生态美食带到万家餐桌。 首页：

天边原生牧场 回味自然 天际低垂，边疆沃野，锡林河蜿蜒流淌，万物竞长。18 万亩珍稀草场一望无际，额尔敦甄选7万亩生态专供牧场， 和煦的阳光普照万物，鲜花遍野，牛羊无拘无束奔跑着， 自由地穿梭于溪流，青草随风摇曳，马提琴悠扬、静谧。

精选生态牛羊 守味健康 人如其食，饮食反映着一个人的健康状况与生活环境。舌 尖草原，味道天成。我们精选天边原生牧场的生态牛羊 （乌珠穆沁羊、苏尼特羊、草原红牛），历经17道屠宰工 序，精细分割，去污除废达21项，量化标准，少出2斤肉。

尽展好厨艺 美味不用等 菜鸟变大厨 做菜不尴尬

改了数字 煎、炒、炖、烤、 涮、酱、煲、拌 8大烹饪秘诀 17种地道风味

煎 羊颈排 蝴蝶排 法式小切 菲力牛排 西冷牛排 眼肉牛排

煎 香煎牛排 食材配料：牛排、西兰花、圆葱、小柿子、黄油30g、色拉油30g、黑 胡椒35g、盐25g、耗油10g、酱油15g 烹饪方法： 1. 将牛排切成2公分厚的片，用刀背把肉质拍松 2. 放盐、耗油腌制15分钟 3. 锅里加油烧温加热 4. 把腌制好的牛排放入锅中煎 5. 变色后翻面，放入盐、胡椒、耗油、酱油调味 6. 煎到7成熟即可食用

炒 羔羊肉片系列 牛小卷

炒 葱爆羊肉片 食材配料：羔羊片500g、大葱150g、盐10g、酱油10g、胡椒粉5g 烹饪方法： 1. 羊肉片焯水 2. 将切好的大葱下锅 3. 大葱炒出味，将羊肉片下入锅中 4. 继续爆炒调味出锅

炒 湘味牛小卷 食材配料：牛肉卷500g、小米椒6g、杭椒20g、香菜20g、辣椒粉、孜然、 盐、酱油 烹饪方法： （1）将牛小卷焯水 （2）小米椒、杭椒炝锅 （3）将炝好的辣椒和牛肉爆炒 （4）加调味品炒匀，出锅即可食用

加 炒 孜然羊肉 食材配料：羊肉片、香菜、洋葱丝、孜然、辣椒粉、白芝麻、色拉油、盐 烹饪方法： （1）先把羊肉片焯水，沥干备用 （2）热锅加油，油温烧至5-6成热，下肉片炸40秒左右，捞出控油 （3）锅留底油加热，下洋葱丝和肉片煸炒15秒 （4）放孜然粉、辣椒粉、盐，炒香，加香菜和白芝麻翻炒出锅

炖 带骨羊肉系列 去骨羊肉系列 带骨牛肉系列 去骨牛肉系列

炖 炖羊肉阿尔巴斯 食材配料：羊肉、姜、葱、盐、花椒、辣椒 烹饪方法： （1）将羊肉冷水下锅焯一下，冲净备用 （2）锅里放入适量水，将羊肉调料一起煮 （3）将汤汁煮完，收汁出锅，肉香味美

炖 美味炖牛肉 食材配料：葱、姜、花椒、大料、八角、桂皮、辣椒 烹饪方法： （1）将牛肉冷水下锅焯一下，冲净备用 （2）锅里放入适量水，将牛肉调料一起煮 （3）将汤汁煮完，收汁出锅

加 炖 胡萝卜炖牛肉 食材配料：牛肉500g、大葱段15g、姜片15g、花椒粒2g、大料5g、八角3g、 桂皮3g、辣椒2g、茴香3g、酱油10g、料酒10g、盐20g 烹饪方法： （1）将牛肉切块，萝卜削皮切块、牛肉，放入沸水，加入料酒 （2）开锅2分钟出锅 （3）将牛肉放入清水锅里煮，把所有的调料放入锅里继续炖，约80分钟左右 收汁即可

加 炖 炖羊肉 食材配料：羊肉500g、大葱段20g、鲜姜片20g、花椒粒3g、茴香3g、辣椒 2g、盐15g 烹饪方法： （1）羊肉剁块，冷水下锅 （2）大火煮2分钟出锅 （3）再将羊肉放入清水锅 （4）加调料，大约炖45-50分钟，收汁即可

加 炖 蒙古手把肉（10斤比例） 食材配料：带骨羊肉、大葱150g、生姜250g、花椒粒8g、酸奶200g、洋葱 250g、奶酪150g、胡椒粉5g、干麻椒2g、盐适量 烹饪方法： （1）羊肉洗净，把羊肉放锅里加凉水，焯一下腥味 （2）焯完用水冲洗一下，锅里再加水，放肉、水不淹过肉为标准 （3）水烧开加盐和所有配料 （4）大火烧开改小火炖50-60分钟

烤 蒙古手把肉（10斤比例） 主料：带骨羊肉 辅料：大葱150g、生姜250g、花椒粒8g、酸奶200g、洋葱250g、奶酪150g、胡椒粉5g、干麻 椒2g、带盐适骨量 羊前腿 制作方法：羊肉洗净，把羊肉放锅里加凉水，焯一下腥味，焯完用水冲洗一下，锅里再加水 极品羔羊后腿肉包放肉、水不淹过肉为标准，水烧开加盐和所有配料，大火烧开改小火炖50-60分钟。 绵羔羊酮体 羔羊肉串

烤 诱惑烤羊腿 食材配料：羊肉、大葱、姜、盐、孜然、辣椒粉 烹饪方法： （1）生烤将用葱、姜水（盐少许）腌制改刀的羊肉 （2）放入烤炉进行1小时生烤 （3）熟烤将羊肉煮熟 （4）放入烤炉烤至外红里嫩

烤 香炒烤羊肉 烹饪方法： （1）将羊肉切成片 （2）过油炸到六成熟 （3）放入辣椒粉、孜然、盐，炒均匀，出锅即可食用

涮 羔羊肋腹肉砖 极品羔羊肉 羔羊上脑肉砖 太阳卷 肥牛2号 雪花肉砖

涮 蒙古涮肉香 食材配料：羊肉片、党参、枸杞、红枣、大葱、姜片、盐、鸡精 烹饪方法： 清汤制作方法： （1）将调料洗干净 （2）倒入清水，放入调料煮 （3）开锅十分钟后可涮肉 辣汤制作方法： （1）将辣块放入锅中 （2）放入纯净水煮 （3）开锅10分钟即可煮肉

酱 羊前腱骨 羊后腱骨 牛腱子肉

酱 酱香牛肉 食材配料：牛腱子、葱、姜、番茄酱、营口大酱、香辣香其酱、排骨酱、海鲜 酱、花椒、大料、桂皮 烹饪方法： （1）将色拉油烧热至45度，放入葱、姜炒，然后放入调味品一起炒 （2）炒至红色灭火 （3）加水开锅，熬一小时可以煮肉

煲 干棒骨 牛棒骨

煲 煲干棒骨 食材配料：干棒骨 、香菇、杏鲍菇、调味品、盐、胡椒粉、鸡精 烹饪方法： （1）将干棒骨焯水 （2）放入香菇，杏鲍菇与棒骨一起熬制 （3）最后放入调味品调味，即可食用

煲 煲牛棒骨 食材配料：牛棒骨、牛肝菌、姜、竹荪、盐、胡椒粉、鸡精 烹饪方法： （1）将牛棒骨焯水，冲洗备用 （2）将牛棒骨放入净水煲 （3）放牛肝菌，小火熬制 （4）放入调味品，即可食用

加 拌 手切羊肉馅 手切牛肉馅

加 拌 羊肉白菜馅 食材配料：羊肉 500g、白菜 250g、盐 10g、十三香 3g、花椒面 3g、 干姜 3g、味精 5g、鸡精 5g、料油 150g、大葱 200g、姜 50g 烹饪方法： （1）羊肉加以调料拌成馅，辅料白菜加盐煞水，放入肉馅，拌均匀即可

加 拌 牛肉芹菜馅 食材配料：牛肉 500g、芹菜250g、盐10g、十三香3g、花椒面3g、胡 椒粉2g、味精5g、料油150g、大葱150g、姜50g 烹饪方法： （1）牛肉加上调料拌成馅，辅料芹菜加盐煞水，放入肉馅，拌均匀即可

上得了厅堂 下得了厨房 秀秀我的小点子

点子一：快速解冻·软一点 先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝3、微波炉解冻用最低档 　　铝盆用解微冻波炉解冻加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时 轻间轻，将盐上地醋。一直解大个压到约冻铝在完压盆冻全5底分肉部解钟上朝冻左上。。右放大，切在即约忌桌可压上一解5，开冻分然。始钟后就左把加冻右肉热，放1即0在分可铝钟解盆。的冻底盆。部的这上底是，上利接，着用用接了另着铝一再制个把铝品另盆极底一强，个的轻铝导轻盆地热底压性在部，冻朝把肉下冻，肉 两端把冻紧肉贴先在放铝在冰锅箱上冷时藏，室冻1-2肉个就小时通，过就铝能盆让迅冻肉速变和软周。围然后空可气将做肉热放交在盐换水，里不彻停底解的冻热。交还换可后以将，叉冻子肉就 蘸点醋叉入会肉中在，很也短可的以时加快间解化冻开速了度。。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。 微波炉解冻 用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的 程度再确定加热时间，直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。 肉饼解冻 将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为\"饼状\",再放入 冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积，以此加快解冻速度。

点子二：羊肉不膻·香一点 萝卜去膻 烧羊肉时放一些胡萝卜块，再加些葱、姜、酒等佐料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥 补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。 桔皮去膻 炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊膻味。 绿豆去膻 煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。 核桃去膻 选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。 山楂去膻 用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。 米醋去膻 把大块羊肉放入水中，每10千克羊肉加25克米醋。煮沸5分钟后捞出羊肉，再进行正式的烹调，膻昧可除。

点子三：牛肉不老·嫩一点 刀背拍肉 在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、 炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。 芥末涂肉 牛肉肉质偏老，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩 短，且牛肉鲜嫩可口。 热水炖煮 炖煮牛肉要使用热水，不要加冷水。热水可防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开锅盖炖 20分钟去异味，然后盖锅盖，改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 添酒加醋 炖牛肉时，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋，可使肉软烂。 去腥提味 炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有 茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

当人间有了烟、有了火 4.便有了我的故事

涮羊肉的典故 涮羊肉传说起源于元代。七百多年前，元世祖忽必烈统帅大军南下远征，经过多次战斗， 人困马乏，饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的莱肴———清炖羊肉。于是吩咐部下杀羊烧火。 正当火夫宰羊割肉时，探马突然气喘吁吁地飞奔进帐禀告敌军大队人马杀赶而来，离此仅有 十里路。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔，一面喊着：“羊肉!羊 肉！”清炖羊肉当然是等不及了，可生羊肉不能端上来让主帅吃，怎么办呢?这时只见主帅大 步向火灶走来，厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞快地切了十多片薄肉，放在沸水里 搅拌了几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撤上细盐、葱花和姜末，双手捧给刚来到灶旁的 大帅。 涮羊肉用的羊肉卷堪称优品。 忽必烈抓起肉片送进口中，接连几碗之后，他挥手掷碗， 翻身上马，英勇地率军迎敌，结果旗开得胜，生擒敌将。 在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别 点了战前吃的那道羊肉片。这回厨师精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑”嫩肉，切 成均匀的薄片，再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料，涮后鲜嫩可口，将帅们吃后 赞不绝口，忽必烈更是喜笑颜开。厨师忙上前说道：“此莱尚无名称，请帅爷赐名。”忽必 烈一边涮着羊肉片，一边笑着答道：“我看就叫涮羊肉吧!众位将军以为如何?”从此，涮羊肉 成了宫廷佳肴。但直到光绪年间，涮羊肉才逐渐走向民间。

羊肉懂你的胃 羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一，常食羊肉对身体大有裨益，羊肉具有补精血， 益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。在我国古代的医学典籍中对羊肉的功效多有记 载。《食医心镜》“益肾气，强阳道：白羊肉半斤。去脂膜，切，作生，以蒜韭食之，三日 一度。”在《纲目》中曾经记载：“治五劳七伤虚冷：肥羊肉一腿。密盖煮烂，食汤及肉。” 中医认为，对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、 阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。 1、寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护 胃壁，有助于消化。 2、羊肉的蛋白质含量较多，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。维生素B1、B2、 B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，多吃羊肉有助于提高身体的免疫力。

牛肉合你的脾气 牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。《本草纲目》指出：“牛肉可 安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。同时，牛肉的养生保健功效在 多部医学药典中被广泛记载: ①《别录》： “主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。” ②《千金·食治》：\"止唾涎出。\" ③《本草拾遗》：\"消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。\" ④《滇南本草》：\"水牛肉，能安胎补血。\" ⑤《韩氏医通》：\"黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。“ 中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学家认为牛肉蛋白质含量高， 而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉作为健康养生的 上等食疗佳品，是现代人养生保健的绝佳选择。

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加 礼盒包装图片（4个） 德吉（牛羊）／喜利来（牛羊）／昂歌利玛（牛羊）／羊全礼（羊） 喜利德牛肉礼盒 羊全礼羊肉礼盒 德吉牛羊肉礼盒 昂歌利玛牛羊肉礼盒

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