唐鼎食品

TANG DING FOOD

为餐饮企业赋能-专业标准化定制(ODM)服务商

麻辣香锅底料

MAO LA XIANG GUO DI LIAO

唐朝盛世

Tang Dynasty

鼎烹美食

Tripod cooked food

赋能餐饮

mpowering catering

产品应用-香锅鲜虾为例

搭配比例：麻辣香锅专用底料150g，专用红油 100g，荤素菜750g，蒜粒 5g，姜粒 5g，红花椒 5g，

干辣椒 15g，葱花 5g，芝麻 5g。

操作步骤：

1．荤菜、素菜汆水;

2．色拉油100g烧至4成油温，下入姜蒜炒出香味，下入花椒、干辣椒炒出香味离火;

3．下入底料翻炒均匀，下入菜品中火翻炒15秒，淋上红油翻炒均匀出锅;

4．撒上葱花、芝麻即可。

温馨提示:配比仅供参考，可根据区域的口味差异，自行调配

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香辣型-麻辣味

产品味型：

麻辣香锅底料

250g/袋

产品规格：

麻辣香锅底料

（混装）

T701号

产品

特点 色泽红亮 香辣爽口 麻辣干锅专用

川渝麻辣香锅底料系列

Sichuan and Chongqing spicy vegetable base series

麻辣香锅

产品应用-干锅牛蛙为例

将1kg牛蛙杀好，去皮、头和脚，砍成3厘米大的块待用；

将牛蛙用盐、胡椒粉、料酒码味2分钟待用；

锅入油1500g烧至7成油温将牛蛙放入炸至外酥里嫩，色泽金黄捞起待用；

将辅料：土豆条炸熟成金黄色、放入青笋条炸一下捞起待用；

锅入油少许烧热放入大蒜粒10颗左右、老姜丁10来个炒香，然后加入干锅底料炒均匀再放

入炸好的牛蛙、土豆条、青笋条、洋葱块、青椒段，烹入一点啤酒收入味，起锅滴入少许

香油、花椒油，撒上香葱、芝麻、放一段香菜即可。

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香辣型-麻辣味

产品味型：

麻辣干锅底料

250g/袋

产品规格：

麻辣干锅底料

（混装）

T701号

产品

特点 色泽红亮 香辣爽口 麻辣干锅专用

产品适用：

干锅(香锅)鸡爪、干锅(香锅)鸡翅、干锅(香锅)鸭头、干锅(香锅)鸭掌、干锅(香锅)兔丁、干锅(香锅)大虾、干锅(香

锅)牛蛙等。

川渝麻辣香锅底料系列

Sichuan and Chongqing spicy vegetable base series

麻辣干锅

香辣型-麻辣味

产品味型：

麻辣香锅底料

250g/袋

产品规格：

麻辣田螺底料

（混装）

T701号

产品

特点 色泽红亮 香辣爽口 麻辣干锅专用

产品应用：

色拉油300g，田螺1000-1500g，料酒200g，啤酒200g，小米辣25g、蒜泥50g，油温烧至6-7成，蒜泥和小米

辣炒香放入底料300g，炒出香味倒入田螺快速翻炒30秒，加入料酒、啤酒大火烧开，小火焖12分钟起锅。（提

示：火要大、翻炒要快）

川渝麻辣香锅底料系列

Sichuan and Chongqing spicy vegetable base series

产品适用：麻辣田螺

麻辣田螺

香辣型-麻辣味

产品味型：

麻辣干锅

250g/袋

产品规格：

爆炒花甲底料

（混装）

首杏T701号

产品

特点 色泽红亮 香辣爽口 麻辣干锅专用

产品应用：

色拉油300g，花椒1000-

1500g，啤酒200g，小米辣50g（切圆形状），蒜泥50g。洋葱100g，干辣椒50g（切段），葱花少许

产品适用：爆炒花甲

川渝麻辣香锅底料系列

Sichuan and Chongqing spicy vegetable base series

操作说明：

油温烧至6-7成，加入小米辣，干辣椒、快速翻炒至香放入底料，炒出香味放入花甲快速翻炒至花甲开口起锅。

（提示：火要大，翻炒要快）

爆炒花甲

唐鼎食品

TANG DING FOOD

为餐饮企业赋能-专业标准化定制(ODM)服务商

麻辣龙虾底料

MAO LA LONG XIA DI LIAO

唐朝盛世

Tang Dynasty

鼎烹美食

Tripod cooked food

赋能餐饮

mpowering catering

川渝麻辣小龙虾底料系列

产品

特点 色泽红亮 小龙虾专用 香辣爽口 外酥里嫩

Sichuan-Chongqing spicy crayfish series

产品特点：此款香辣卤虾卤香四溢。底料卤味十足，提色提香、提香提味，回味悠长。

菜品原料：香辣卤虾底料 300克 ，调味粉 40克，小龙虾适量，青花椒 25克 ，干辣椒 20克 ，姜粒 10克

，蒜粒 15克 ，色拉油 50克

温馨提示:可根据辣椒接受度加入辣度不同的干辣椒

前期处理：

选择25-30g的小龙虾，洗净沥干水分备用

菜品制作:

1．热锅下入色拉油3斤烧至180C油温，下入龙虾炸15秒捞出备用

2．下入50克底油，加入姜蒜粒25克，热锅中加入清水烧开后，将卤虾底料、青花椒、干辣椒放入卤汤袋

中，下卤汤袋、调味粉煮开后下入炸好的龙虾

3．卤水需没过小龙虾，可用蒸格将小龙虾压住，加盖卤煮10分钟后关火，在锅中泡30分钟后捞出，摆放

整产备用(也可以直接食用),卤水可多次使用。

香辣卤味

产品味型：

小龙虾料

300g/袋

产品规格：

香辣卤小龙虾料

T702号

香辣卤龙虾

川渝麻辣小龙虾底料系列

产品

特点 色泽红亮 麻辣鲜香 香辣爽口 外酥里嫩

Sichuan-Chongqing spicy crayfish series

产品特点：此款麻辣小龙虾麻辣鲜香。底料辣感丰富，吃了上瘾、色泽红亮、回味无穷。更可以用于制作

香辣花甲、香辣蟹一料多用，滋味无穷。

菜品原料：麻辣小龙虾底料1号 300克，水 250克，色拉油 100克，啤酒 500克，蒜米 20克，小龙虾

1000克，洋葱块100克，姜片 10克，红花椒 5克，干辣椒节 15克，大葱节 20克。

温馨提示:可在盆底铺上煮熟的土豆、莲藕、黄瓜、洋葱等,吃完龙虾后食用的素菜

前期处理：

选择25-30g的小龙虾，洗净沥干水分备用

菜品制作：

1．热锅下入色拉油3斤烧至180C油温，下入龙虾炸15秒捞出备用。

2．热锅下入色拉油烧至150C油温下辅料煽炒出香味下入啤酒、下入底料炒香，水煮开后下入龙虾翻炒均

匀心袁8-10分钟。

3．下入洋葱翻炒均匀起锅撒上葱花、香菜、熟芝麻点缀出菜。

麻辣味

产品味型：

小龙虾料

300g/袋

产品规格：

麻辣小龙虾料

T703号

麻辣小龙虾

川渝麻辣小龙虾底料系列

产品

特点 色泽红亮 蒜香味浓 小龙虾专用

Sichuan-Chongqing spicy crayfish series

产品特点：此款蒜蓉小龙虾蒜香四溢，油香浓郁。底料浓郁蒜香、金黄色泽、绿色健康、回味自然。更可

以用于烧烤、清蒸一料多用，滋味无穷。

菜品原料：蒜蓉小龙虾底料300克，色拉油 100克，啤酒 500克，小龙虾 1000克，鲜蒜泥 200克，开水(清

水) 500克。

前期处理：

选择25-30g的小龙虾，洗净沥干水分备用

菜品制作：

1．热锅下入色拉油3斤烧至180C油温，下入龙虾炸15秒捞出备用

2．热锅下入色拉油烧至150C油温，加入蒜泥翻炒出香味，下入啤酒和水，加入蒜蓉小龙虾底料翻炒均

匀，下入小龙虾煮10-15分钟至汤汁浓稠后起锅。

蒜泥味

产品味型：

蒜泥小龙虾底料

300g

产品规格：

蒜泥小龙虾底料

T704号

蒜泥小龙虾

产品特点：此款油焖大虾油汁红亮、味道鲜美。底料辣感丰富，吃了上瘾、色泽红亮、回味无穷。更可以用

于制作香辣花甲香辣蟹。一料多用，滋味无穷。

菜品原料：油焖大虾酱100克 ，油焖香料油 250克，小龙虾1000克，花椒 5克，大葱段 40克，姜片 25克，

大蒜粒 40克，色拉油 100克，啤酒适量，白芝麻 5克，干辣椒 10克。

温馨提示:可根据个人喜好勾薄芡，可在盆底铺上煮熟的土豆、莲藕、黄瓜、洋葱等,吃完龙虾后食用的素菜

制作工艺：

前期预处理将小龙虾洗净去掉虾线，背部开刀备用

菜品制作:

1．锅内烧油至油温220度，放入小龙虾炸至3-5秒捞出。

2．开火将100g色拉油烧至150度下入姜片、大蒜粒炒香下入辣椒、花椒炒香出颜色，倒入啤酒、大葱段，

放入底料烧开，放入小龙虾小火焖至8-10分钟，待小龙虾入味大火收汁放入油焖香料油起锅

3．撒上白芝麻、香菜点缀即可*操作流程仅供参考，因各地口味不一，可自行调整。

川渝麻辣小龙虾底料系列

Sichuan-Chongqing spicy crayfish series

十三香小龙虾料

巴杏T705号

产品

特点 色泽红亮 好吃不油腻 小龙虾专用

香辣味

产品味型：

底料300g

产品规格：

油焖小龙虾底料

T705号

椒盐小龙虾底料

巴杏T706号

油焖小龙虾

川渝凉卤腌粉底料系列

Sichuan-Chongqing spicy crayfish series

T806川味五香干卤

五香干卤料：比例1:25

T807川味五香油卤

油卤(250g香料粉)兑水10斤，如需辣卤加花椒、

辣椒适量（颜色已有，如需再红一些可适量炒糖色）

重庆小面调料 麻辣味酸辣粉料 酸辣味酸辣粉料

T801口水鸡调味汁

T802万能拌菜汁水

T803原味拌面酱汁

T804红汤拌面酱汁

T805红汤拌面红油

凉卤腌粉系列

使用方法：

将15-20g郡肝腌粉均匀洒在切好的郡肝片上(郡肝提前放

入冰箱冻成形型，方便切片)静置5分钟，加入码味辣椒面

30g搅拌均匀加入码味红油25-40g搅拌均匀即可穿串

使用方法：

准备1斤切好的鱼，放入15克腌鱼料搅拌均匀即可

T812特制郡肝腌粉 T811特制鲜鱼腌粉

Seasonings dipped in sauce series

使用方法：

将15-25g牛肉腌粉溶于50g水中，均匀倒在切好的牛肉片(粒)上500g，加入码味辣椒面50g搅拌均匀，

静置5-10分钟(无水溢出）加入码味红油，搅拌均匀即可穿串。

T813特制牛肉腌粉

T903自制海鲜酱

更多蘸酱料可选

T902自制香菇酱 T906豆豉香辣酱 T907香辣鱼香酱

T908蒜蓉葱花酱

T913火锅干碟面

T909自制沙茶酱

T914火锅香油罐

T910特制菌王酱

蘸酱调味调料系列

Seasonings dipped in sauce series

T901自制剁椒酱 T904香辣牛肉酱 T905特种香辣酱

T911精品牛肉酱

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完

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