茶，静，香，飘，溢，花

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茶文化

中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。中国是茶的故乡，中国人发现并利用茶，据说始于神农时

代，少说也有4700多年了。直到现在，汉族还有民以茶代礼的风俗。潮州工夫茶作为中国茶文化的古典

流派，集中了中国茶道文化的精粹，作为中国茶道的代表入选国家级非物质文化遗产。日本的煎茶道、

中国台湾地区的泡茶道都来源于中国广东潮州的工夫茶。

文化

04

05

作为开门七件事（柴米油

盐酱醋茶）之一，饮茶在古代

中国是非常普遍的。中华茶文

化源远流长，博大精深，不但

包含物质文化层面，还包含深

厚的精神文明层次。唐代茶圣

陆羽的茶经在历史上吹响了中

华茶文化的号角。从此茶的精

神渗透了宫廷和社会，深入中

国的诗词、绘画、书法、宗

教、医学。好几千年来中国不

但积累了大量关于茶叶种植、

生产的物质文化、更积累了丰

富的有关茶的精神文化，这就

是中国特有的茶文化，属于文

化学范畴。

06

07

中国人饮茶，注重一个“品”字。“品

茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐

想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡

上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，

可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，

也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精

神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的

环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具

等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒

适、干净。中国园林世界闻名，山水风

景更是不可胜数。利用园林或自然山水

间，用木头做亭子、凳子，搭设茶室，

给人一种诗情画意。供人们小憩，不由

意趣盎然。

中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代

就传入日本，形成日本茶道。日本的煎

茶道、台湾的泡茶道都来源于中国广东

潮州的工夫茶。潮州工夫茶艺是国家级

非物质文化遗产，是广东省潮汕地区特

有的传统饮茶习俗，是潮汕茶文化和潮

汕茶道重要组成部分，是中国茶艺中最

具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏

泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的

完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是

一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高

超”的象征。

潮州工夫茶，在当地十分普遍，均

以茶会友。不论是公众场合还是在居民

家中，不论是路边村头还是工厂商店，

无处不见人们长斟短酌。品茶并不仅为

了达到解渴的目的，而且还在品茶中或

联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，

或洽谈贸易，潮州工夫茶蕴含着丰富的

文化内容。

潮州工夫茶是中国古老的传统茶文

化中最有代表性的茶道，在潮汕当地更

是把茶作为了待客的最佳礼仪。这不仅

是因为茶在许多方面有着养生的作用，

更因为自古以来茶就有\"待君子，清心

身\"的意境。喝工夫茶是广东潮汕人一

项日常生活中最平常不过的事，饭后或

者客人来访、好友相见，都是以一壶茶

来相伴。

很多人喜欢这种泡茶和喝茶的艺

术，包括不是中国人的人。很多人热心

于茶艺，他们不仅喜爱茶的味道，也享

受泡茶过程中的乐趣。茶文化非常吸引

人，此外还能放松心灵。据说人们在泡

茶和喝茶的时候能忘记生活中的所有烦

恼。很多人喜欢和别人一起喝茶，不光

为分享美茶，还为了体验和别人在一起

的安逸心情。

唐代陆羽所著《茶经》系统的总结

了唐代以及唐以前茶叶生产，饮用的经

验，提出了精行俭德的茶道精神。陆羽

和皎然等一批文化人非常重视茶的精神

享受和道德规范，讲究饮茶用具、饮茶

用水和煮茶艺术，并与儒、道、佛哲学

思想交融，而逐渐使人们进入他们的精

神领域。在一些士大夫和文人雅士的饮

茶过程中，还创作了很多茶诗，仅在

《全唐诗》中，流传至今的就有百余位

诗人的四百余首，从而奠定中国茶文化

的基础。茶叶，为中国茶坛大放异彩。

中国是茶的故乡，是世界上最早发现中国茶

树、利用中国茶叶和栽培中国茶树的国家，中国

也是世界茶道的宗主国，任何国家受中国茶文化

的影响都不能否认中国是茶道宗主国的地位，否

则违背了茶道的基本文明。茶树的起源至少已有

六七万年的历史。茶被人类发现和利用，大约有

四五千年的历史。

茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中

的。古史传说中认为\"神农乃玲珑玉体，能见其肺

肝五脏\"，理由是，\"若非玲珑玉体，尝药一日遇十

二毒，何以解之。\"又有说\"神农尝百草，日遇十二

毒，得茶而解之。\"两说虽均不能尽信，但一缕微

弱的信息却值得注意:\"茶\"在长久的食用过程中，

人们越来注重它的某些疗病的\"药\"用之性。这反映

的是一种洪荒时代的传佚之事。

依照《诗经》等有关文献记录，在史前

期，\"荼\"是泛指诸类苦味野生植物性食物原料的，

从发现了茶的其他价值后才有了独立的名字\"茶\"。

在食医合一的历史时代，茶类植物油的止渴、清

神、消食、除瘴、利便等到药用功能是不难为人

们所发现的久服成习，药用之旨逐渐隐没，茶于

形成与发展

折 · 叠 · 综 · 述

茶 由 药 用 转 化 为 习 常 饮 料 ， 严 格 意 义

的\"茶\"便随之产生了，其典型标志便是\"茶\"(cha)

音的出现。郭璞注《尔雅·释木》\"槚\"云:\"树小如

栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶，

晚取者为茗，一名荈，蜀人名之苦荼。\"可见，汉

时 \" 荼 \" 字 已 有 特 指 饮 料 \" 茶 \" 的 读 音

了，\"茶\"由\"荼\"分离出来，并走上了\"独立\"发展道

路。但\"茶\"字的出现则是伴随茶事的发展和商业

活动的日益频繁，直到中唐以后的事，也正符合

新符号的产生后于人们的社会生活这样一种文字

变化的规律。

中国从何时开始饮茶，众说不一，西汉时已

有饮茶之事的正式文献记载，饮茶的起始时间当

比这更早一些。茶以文化面貌出现，是在汉魏两

晋南北朝时期。

茶文化从广义上讲，分茶的自然科学和茶的

人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中

所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总

和。从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指

茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形

成独立的体系，因而，常讲的茶文化偏重于人文

科学。

08

09

饮茶功效

折 · 叠 · 综 · 述

　　历史性

茶文化的形成和发展其历史非常悠久。武王伐纣，

茶叶已作为贡品。原始公社后期，茶叶成为货物交换的

物品。战国，茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集有

茶的记载。

汉朝 ，茶叶成为佛教\"坐禅\"的专用滋补品。魏晋南

　　时代性

物质文明和精神文明建设的发展，给茶文化注入 了

新的内涵和活力，茶文化内涵及表现形式正在不断扩

大、延伸、创新和发展。新时期茶文化溶进现代科学技

术、现代新闻媒体和市场经济精髓，使茶文化价值功能

更加显著、对现代化社会 的作用进一步增强。茶的价值

　　国际性

古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济

及人 文相结合，中国茶文化是各国茶文化的摇篮。演变

成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶 文

化及摩洛哥茶文化等。在英国，饮茶成为生活一部分，

是英国人表现绅士风格的一种礼仪，也是英国女王生活

　　地区性

名茶、名山、名水、名人、名胜、孕育出各具特色

的地 区茶文化。中国地区广阔，茶类花色繁多，饮茶习

俗各异，加之各地 历史、文化、生活及经济差异，形成

各具地方特色的茶文化。在经济 、文化中心的大城市，

以其独特的自身优势和丰富的内涵，也形成独 具特色的

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茶文化的形成和发展历史非常悠久。武王伐纣茶叶已作为贡品。原

始公社后期 茶叶成为货物交换的物品。战国茶叶已有一定规模。先

秦《诗经》总集有茶的记载。汉朝茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋

补品。魏晋南北朝已有饮茶之风 。隋朝全民普遍饮茶。 唐代茶业昌

盛茶叶成为“人家不可一日无茶”出现茶馆、茶宴、茶会提倡客来

敬茶。宋朝、流行斗茶贡茶和赐茶。

中国茶文化的内容主要是茶在中国精神文化中的体现，

这比

\"茶风俗

\"

、

\"茶道

\"的范畴深广的多，

也是中国茶文化之所以与欧美或

日本的茶文化的分别很大的原因。折 · 叠 · 综 · 述

内容涵盖

茶文化的形成和发展历史非常悠久︒武王伐纣茶叶已作为贡品︒原始公社后

期茶叶成为货物交换的物品︒战国茶叶已有一定规模︒先秦︽诗经︾总集有

茶的记载︒汉朝茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品︒魏晋南北朝已有饮茶

之风︒隋朝全民普遍饮茶︒唐代茶业昌盛茶叶成为“人家不可一日无茶”出

现茶馆︑茶宴︑茶会提倡客来敬茶︒宋朝︑流行斗茶贡茶和赐茶︒

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中国茶文化的内容涵盖

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中国的茶书 中国各地区

的茶俗

一茶具艺术

茶

水选择 茶汤冲泡 名茶典故

帘春欲暮︐茶烟细杨落花风︒

兀兀醉翁情︐欲借斗杓共酌杯︒

武夷春暖月初圆︐采摘新芽献地仙︒

茶敬客来茶当酒︐云山云去云作车︒

阳羡春茶瑶草碧︐兰陵美酒郁金香︒

茶文化是中华文化教育的重要组成部分，历史悠久，内涵丰富，对社会文明进步与经济发展

作用很大。在二十一世纪经济快速发展的时候，如何进一步弘扬茶文化，发挥茶文化在大茶业中

的积极作用，也是值得考虑的重要问题。

　　一、历史的回顾

1.说起茶的发现，人们会自然地想到神农尝百草的传说，然而把茶作为饮料、作为一种精神

享受，真正有历史记载的还应该从西汉算起，王褒《僮约》中\"烹茶尽具\"、武阳买茶和记载，充

分证明了当时饮茶风俗的形成和茶叶市场的存在。东晋常璩在《华阳国志.巴志》中记述了巴蜀地

共的很多共梧甚至把茶作为贡品。魏晋南北朝时一些有识之士\"以茶养谦\"巳成风气，如晋吴兴太

守陆纳已养成只招待茶水的习惯，客来敬茶这也许是最好的例证。

2.唐代是历史上比较兴旺的朝代，陆羽《茶经》系统总结了唐代及其发前的茶叶生产、饮用

的经验，也提出了精行俭德的茶道精神。陆羽及其同时代的一些文人，都非常重视饮茶的精神享

受和道德规范，而且非常讲究饮茶用具和煮茶的艺术，可以说中国的茶道、茶艺从此产生。当时

比屋皆饮的民间茶俗，乃至豪华隆重的皇室宫廷茶宴，以及文人的茶诗词与茶书画，都是茶文化

形成与发展的集中表现。

3.到了宋代，茶叶生产进一步发展，饮茶更加普及，作为贡品的建州龙团凤饼更是花样翻

新。宋徽宗皇帝赵佶著《大观茶论》，这是中国历史上唯一的一位亲自写茶书的皇帝。跟随其后

的不少文人雅士也纷纷写诗作茶画。同时饮茶艺术也有了进一步的发展，\"点茶\"技艺进一步规

范，\"斗茶\"之风盛行，佛门茶事兴旺，饮茶技艺也随着佛教的传播而迅速走也国门传至海内外。

4.明清时代散叶茶迅速发展，多茶类的结构逐步形成，饮茶方法也从点茶发展成泡茶，而且

泡茶用具也越来越讲究，工艺精巧的紫砂壶、盖碗瓷器茶具等也应运而生。客来敬茶、以茶待客

风气更为普及，都市茶馆林立，利用茶馆休闲、谈生意已是平常事，茶馆文化教育得到发展。

　　二、中华茶文化的内涵、形式和社会功能

1.中华民族在历史的长河中，不断改造自然创造物质财富的同时，也创造了光辉灿烂的文

折 · 叠 · 综 · 述

茶文化功用

︽茶经︾卷下︽六茶之饮︾概为言之谓

“茶之为饮发乎神农氏

张载︑远祖纳︑谢安︑左思之徒皆饮焉︒

闻于鲁周公齐有晏婴汉有扬雄︑司马相如吴有韦曜晋有刘琨︑

”但多非史实︒纵是

史实非加申述亦不易明︒︽茶经︾云神农︽食经︾

“茶茗久

服有力悦志”(刘源长︽茶史︾卷一

)︒陆羽︽茶经︾以为饮茶

起于神农氏然︽食经︾为伪书尽人皆知不足为据︒︽尔雅

︾有

“苦荼

”之句世以︽尔雅︾为周公时作品谬以

为饮茶自周公始不知︽尔雅︾非作于周公︒不足

为饮茶起始之证︒

见月连宵坐/闻风尽日眠/室香罗药气/笼暖焙茶烟

︽晏子春秋·内篇杂下︾谓“晏子相齐衣十升之布食脱粟之食五卵︑苔菜

而已”以为饮茶(即茗)始于春秋时代︒然︽晏子春秋︾亦非齐晏婴所作根

本难以成立︒且万蔚亭辑︽困学纪闻集证︾卷八下云“(槐按)今本︽晏子

春秋·内篇杂下︾作三弋五卯苔菜考︽御览︾卷八百六十七引作茗茶载入

茗事中……”虽作茗然既言茗茶恐非茗饮之茗︒故茗饮之事不见于经︒世

又以诗之“谁为茶苦”为饮茶之证不知此茶乃苦菜之荼非“荼苦”之茶不

能张冠李戴︒似此春秋战国恐无饮茶之风故︽周礼·天官·家宰第一︾言

浆人供王之六饮一曰水二日浆三曰醴四曰凉五曰医六曰酉︒尚未见饮茶︒

1

6

1

7

中

国

是

茶

叶

的

故

乡

，

有

着

悠

久

的

种

茶

历

史

，

严

格

的

敬

茶

礼

节

，

奇

特

的

饮

茶

风

俗

。

中

国

饮

茶

，

从

神

农

时

代

开

始

，

有

四

千

七

百

多

年

历

史

。

茶

礼

有

缘

，

古

已

有

之

。

客

来

敬

茶

，

是

中

国

汉

族

最

早

重

情

好

客

的

传

统

美

德

与

礼

节

。

直

到21

世

纪

，

宾

客

至

家

，

总

要

沏

上

一

杯

香

茗

。

喜

庆

活

动

，

也

喜

用

茶

点

招

待

。

开

个

茶

话

会

，

既

简

便

经

济

，

又

典

雅

庄

重

。

所

谓

君

子

之

交

淡

如

水

，

也

是

指

清

香

宜

人

的

茶

水

。

汉

族

还

有

种

种

以

茶

代

礼

的

风

俗

。

南

宋

都

城

杭

州

，

每

逢

立

夏

，

家

家

各

烹

新

茶

，

并

配

以

各

色

细

果

，

馈

送

亲

友

毗

邻

，

叫

做

七

家

茶

。

这

种

风

俗

，

就

是

在

茶

杯

内

放

两

颗

青

果

即

橄榄或金桔，表示新春吉祥如意的意思。茶礼还是中国古代婚礼中一种隆

重

的

礼

节

。

明

·

许

次

纾

在

《

茶

疏

考

本

》

中

说

:

茶

不

移

本

，

植

必

子

生

。

古

人

结

婚

以

茶

为

识

，

以

为

茶

树

只

能

从

种

子

萌

芽

成

株

，

不

能

移

植

，

否

则

就

会

枯

死

，

因

此

把

茶

看

作

是

一

种

至

性

不

移

的

象

征

。

所

以

，

民

间

男

女

订

婚

以

茶

为

礼

，

女

方

接

受

男

方

聘

礼

，

叫

下

茶

或

茶

定

，

有

的

叫

受

茶

，

并

有

一

家

不

吃

两

家

茶

的

谚

语

。

同

时

，

还

把

整

个

婚

姻

的

礼

仪

总

称

为

三

茶

六

礼

。

三

茶

，

就

是

订

婚

时

的

下

茶

，

结

婚

的

定

茶

，

同

房

时

的

合

茶

。

下

茶

又

有

男

茶

女

酒

之

称

，

即

定

婚

时

，

男

家

除

送

如

意

压

帖

外

，

要

回

送

几

缸

绍

兴

酒

。

婚

礼

时

，

还

要

行

三

道

茶

仪

式

。

三

道

茶

者

，

第

一

杯

百

果

，

第

二

杯

莲

子

、

枣

儿

;

第

三

杯

方

是

茶

。

吃

的

方

式

，

接

杯

之

后

，

双

手

捧

之

，

深

深

作

揖

，

然

后

向

嘴

唇

一

触

，

即

由

家

人

收

去

。

第

二

道

亦

如

此

。

第

三

道

，

作

揖

后

才

可

饮

。

这

是

最

尊

敬

的

礼

仪

。

这

些

繁

俗

，

有

婚

礼

的

敬

茶

之

礼

，

仍

沿

用

成

习

。

张

源

《

茶

录

》

\"

汤

辨

\"

条

载:\"

汤

有

三

大

辨

十

五

辨

。

一

曰

形

辨

，

二

曰

声辨，三曰气辨。

茶文化要遵循一定的法则︒唐代为克服九难即造︑别︑器︑火︑水︑炙︑

末︑煮︑饮︒宋代为三点与三不点品茶“三点”为新茶︑甘泉︑洁器为一

天气好为一风流儒雅︑气味相投的佳客为一︒“三不点”为茶不新︑泉不

为三不︒碰到这种情况最好是不作艺术的品饮以免败兴︒

甘︑器不洁是为一不景色不好为一不品茶者缺乏教养举止粗鲁又为一不共

折

·

叠

·

综

·

述

茶与艺术自古以来，

种

茶

、

制

茶

、

泡

茶

、

品

茶

均

被

认

为

需

要

高

度

技

艺

。

当

代

，

由

中

国

人

开

始

，

将

有

关

的

技

艺

称

为

茶

艺

。

同

时

，

历

朝

历

代

也

涌

现

出

大

量

与

茶

有

关

的

各

种

艺

术

作品。茶

之

为

物

，

产

自

崇

高

的

山

，

吸

收

天

地

的

灵

气

，

还

必

须

配

上

清

洁

的

流

泉

。

所

谓

仁

者

爱

山

，

智

者

爱

水

;

古

人

的

一

杯

茶

包

含

中

国

文

人

、

哲

人

深

爱

的

天

、

地

、

山

、

水，仁、智。

秀萃明湖游目客来过溪处腴含古井怡情正及采茶时

斗茶古代文人雅士各携带茶与水通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣

建州一带︒斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式︒

的一种品茶艺术︒斗茶又称为茗战兴于唐代末盛于宋代︒最先流行于福建

工 夫

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湖南应用技术学院视觉21104班

210421435周锦佩