秋季菜谱

适用日期 9月1日-11月30日

此文件仅供内部交流学习之用，

切勿用于商业用途

菜单目录

当季特色

海味食材

本季家常

应时冷菜

秋季炖汤

秋日食补

当季特色

中秋节，又称祭月节、月光诞、月夕、秋节、

仲秋节、拜月节、月娘节、月亮节、团圆节

等，是流行于全国众多民族中的传统文化节

日。中秋节源自天象崇拜，由上古时代秋夕

祭月演变而来。祭月，历史久远，是古代我

国一些地方对“月神”的一种崇拜活动，二

十四节气的“秋分”，是古老的“祭月节”。

鲜肉月饼

鲜肉月饼是江南一带的地方传统名点，属

于苏式糕点。一般在中秋节制作食用。鲜

肉月饼是江浙沪一带的地方特色小吃。顾

名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，

又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其

间，可谓一绝。苏式月饼与其他派系月饼

最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，

所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。

而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好

的就是猪油。

苔条月饼

用原捆的苔条撕成细细的线条然后剪成小

段，按配方揉成馅，外皮与鲜肉月饼相同。

烘烤成型，馅料鲜香可口。

海味食材

开海了！8月16-18日！开海啦！！！！

三个半月的伏季休渔期于8月结束，8月15日下

午，渔港，码头又恢复了往日的热闹，渔民们

紧锣密鼓地做好开渔前的各项准备工作。

大黄鱼简介：大黄鱼，又称黄花鱼，是我国近海重要的经济

鱼类之一。它们主要分布在我国的东海和南海，尤其是浙

江、福建沿海地区。大黄鱼因其鲜美的肉质和丰富的营养价

值而深受人们喜爱。

形态特征：大黄鱼体色金黄，身上有独特的条纹和斑

点，是一种非常美丽的鱼类。它们的体型较大，成年个体一

般在一斤到三五斤之间。

营养价值：大黄鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其

是其中的Omega-3脂肪酸，对心脏健康非常有益。此外，它

的肉质细腻，味道鲜美，是沿海地区人们餐桌上的常客。

生态保护：随着海洋资源的过度开发，大黄鱼的数量有

所下降。因此，保护大黄鱼的生态环境，实行可持续的捕捞

措施，对于我们和大黄鱼都非常重要。

最佳食用季节：秋季是大黄鱼最为肥美的季节，这时候

的大黄鱼肉质最为细腻，口感最佳。

吃海鲜最重要就是讲究一个时节，梭子蟹更是不例外，公

母都有各自对应的时间，8月吃公蟹，9月吃小娘蟹，10月

之后吃母蟹，一个梭子蟹老饕基本都会遵循这样的时间线，

八月份正是公蟹肥壮的时候，特点就是个头大，钳子大，

肉质鲜而饱满，吃起肉来嘎嘎过瘾而随着时间满满推移，

公蟹就去跟小娘蟹找对象了，自然就瘦下来退出市场了，

爱吃大公蟹的一定要在8月抓紧吃，过了这段时间就会落市。

九肚鱼粉丝煲 九肚鱼烩麻辣豆腐

鱼、虾、蟹、鳝、螺、蚌蛎、蚶、蛏、蜇……

一大波肥美海鲜即将涌上饭桌, 一次性满

足你的海鲜胃~

咸蛋黄焗肉蟹 花雕碎肉蒸膏蟹

椒盐龙头烤 闽南干煎梭子蟹

川汁东山吊管鱿鱼 家烧鹰嘴虾

啫啫八爪鱼 秘制九转带鱼

油浸带鱼 红胡椒焗黄鱼

咸菜鲜笋溜黄鱼 家烧黄鱼

刀板香蒸倒笃蟹 浓汤过桥黄鱼

面拖梭子蟹 家烧鹰嘴虾

本季家常

咸蛋黄焗南瓜

虾子练塘茭白

蜜豆仁炒手剥河虾仁

上汤白芦笋

板栗扣鸡煲 刀板香炖鳝筒

干煸鸭块 青花椒炒鸡公

米酒生焖青头鸭

泉水牛肉 青花椒浸吊龙

香煎虾胶藕饼

千岛湖鲫鱼炖蛋

韭菜花炒河虾 麒麟蒸桂鱼

板栗焖江鳗

香芋蒸排骨 刀板香蒸冬瓜

特色干煸鸭丁 辣烧大白鱼

老黄瓜烧河虾

茭白鳝丝

沸腾桂鱼

糯米山药烩鱼肚

苹果桂花鸡

生焗九年百合

笋干烧虾虎鱼

蜜豆炒牛柳

脆皮乳鸽 凉瓜牛肉煲

香辣虾兵蟹将 毛蟹年糕

肉汁花菇烩萝卜

糯米鸭

葱香板栗南瓜

甜豆炒百合

椒麻藕尖

荷塘三鲜 飘香芋泥

干贝冬瓜球

应时冷菜

捞汁云南小瓜 酱麻油拌茄子

蜂蜜桂花菱角 桂花糖藕

白香果百合 桂花百合

坚果南瓜脯 桂花芋艿

咖啡板栗仁 花雕熟醉蟹

盐水鸭 盐水乳鸽

水晶桂鱼冻

蟹肉冻 熟醉三门膏蟹

苔条河虾

秋季炖汤

莲藕排骨汤 莲藕炖猪手

冬瓜炖水鸭 雪梨炖排骨

秋日食补

秋季合理的饮食选择对于保持健康至关重要。以下推

荐几种秋天适宜食用的食物。

首先，秋天的水果和蔬菜种类繁多，如大栗、梨子、

百合、南瓜、菌菇类、红薯（紫薯）和莲藕、莲子等，

它们富含维生素、矿物质和纤维素，有助于增强免疫

力，维持身体机能。例如，苹果富含果胶和多种维生

素，能促进消化，预防便秘；梨子则能润肺止咳，适

合秋季干燥的气候。

秋季适宜食用一些温补的肉类，如鸡肉、鸭肉等，它

们能提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，有助于抵御

秋季的寒冷。同时，豆类食品如黄豆、绿豆等也是不

错的选择，它们富含植物蛋白和多种营养素，有助于

调节身体机能。

根据《神农本草经》的记载：

“百合 一名重箱。一名摩罗。

一名中逢花。一名强瞿。味

甘，平，无毒。治邪气腹胀。

心痛，利大小便，补中益气。

寒热，通身疼痛及乳难，喉

痹，止涕泪。生山谷。二月、

八月采根，曝干。

山药作为药食同源的食物，

不仅味道鲜美，而且具有丰

富的营养价值和药用价值。

在中医理论中，山药被认为

具有健脾养胃、益肺止咳、

补肾涩精等功效。它含有丰

富的蛋白质、维生素、矿物

质等营养物质，对人体健康

非常有益。同时，山药还含

有多种活性物质，如多糖、

皂苷、尿囊素等，具有调节

免疫、抗氧化、抗肿瘤等多

种药理作用。

莲子炖百合

芋泥爆浆面包 紫薯芋泥布丁

南瓜芝士杯

山药布丁

牛肝菌猪肉煎饺 南瓜百合鸡头米羹

紫薯西米露

金瓜猪肉馅饼

韭菜花肉丝卷饼

金桂芋艿莲子糖水

奶香山药豆沙糕

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