戒不掉的甜蜜 一本博物学家的 甜蜜百科

序言：幸福的代言人 说起甜点，大家首先能够想到什么？我首先能够想到的是 绘本《古利和古拉》中出现的大大的咖啡色的卡斯提拉蛋糕， 以及《长袜子皮皮》中出现的生姜曲奇。 世界上有很多好吃的点心，能够在市场上买到的那些品种 和中国市售的品种也都大体相似。 甜，隐喻着快乐，也是幸福的代言人。大家不妨看看中文 对“甜”的演绎：甜蜜、甜美、甜梦 ...... 仿佛在醉人的香 气中，我们终于洗去工作的疲劳，为生活重添活力和希望， 以最完美的方式结束一天。恰巧，这也是甜品的特色。在饱 餐之后来一份甜品，不仅能为味蕾带来新刺激，更能使我们 产生愉快的感觉，让身心同样得到满足。难怪甜品越来越受 到人们的喜爱，而在烹调领域中，也渐渐成为独树一帜的部分。 虽然甜品多以面粉、鸡蛋、糖、牛油、奶油和水果作为主 要材料，选择不及其他菜式那么多，但经过巧手精制之后， 往往能够化身为外形精美、色彩艳丽的精致艺术品。所不同 的是，这类艺术品不仅能看，更可以带来味觉上的享受：软、 绵、柔、酥、脆、滑 ...... 各种口感交织起来，让人欲罢不 能！ 至于风格方面，世界各地的甜品也各具特色：中式甜品以 热食、流质为主，常加入有滋补功效的材料；西式甜品样式 多变，口感丰富；日式甜品朴实纤细，精巧细腻；东南亚甜 品香气袭人，口感清爽。 同时，我们也充分了解甜品令人“又爱又恨”的特性。一 方面，它含有较多的糖分，而糖是人体不可少的养分，既是 参与构成身体组织的成分，也会通过代谢产生能量；许多中 式甜品更有滋补养颜的作用。但另一方面，过量的糖分不仅 易使人发胖，还可能诱发糖尿病、影响智力发展等。虽然许 多人都知道掌握分寸、适可而止，然而在餐馆中享用甜品， 材料的用量和制作过程都由不得消费者做主，要吃得健康又 谈何容易？ 这就是我们从健康角度出发，大力倡导自己动手做甜品的 原因。因此，从今天开始，让甜品为我们代言，借由这份细 腻滋味，把幸福传递给你所爱的人。 本杂志堪称甜品食谱大全，为大家开启甜品制作之旅。

神的食物 众 所 周 知， 巧 克 力 的 原 料 是 一 种 称 为“ 可 可” 的 植 物。 可 可 树 的 学 名 是“theobroma cacao”，在希腊语的 意思是“神的食物”。 剖 开 可 可 果 实 之 后， 我们的确会嗅到浓郁 甜 美 的 香 气， 就 好 像 上天给人们的美味恩 赐。 可可这种植物，在 2000 年前的古代墨西哥已经存在，经过多个 世纪的演变，逐步进入人工培植的阶段。不过大家或许想象不到：最 初的巧克力产品并非像今天那么幼滑细腻、甘香醇厚，而只是一种带 点苦涩的饮品，称为“chocolatre”。这种饮品在大航海时代由墨西 哥传到西班牙，再流入意大利和法国，继而风靡整个欧洲。 后来随着它的受欢迎程度大增，世界各地开始研发不同的食谱。 到了 1874 年，英国人发明了把巧克力变成固态的技术，成为今天常 见的固体巧克力的原型。

巧克力的分类 原来由可可原材料摇身一变成为巧克力，还须经过多道程 序，譬如烘焙可可豆、提炼可可膏，以及添加砂糖、牛奶、 香料等。 一般来说，大家最常接触的巧克力分为黑巧克力、牛奶巧克 力和白巧克力三类。黑巧克力的成分除了可可膏外，几乎全 都是砂糖。举例来说，现在非常流行的 70% 黑巧克力，表示 其中含有 55% 的可可成分，以及 44% 左右的糖和少于 1% 的香 料和其他材料。 而牛奶巧克力，顾名思义就是加了牛奶的巧克力，多数会 使用去除了水分的全脂以及脱脂奶粉。由于奶粉会令粘度增 加，所以这类巧克力会加入可补充油分的可可脂。例如，35% 的牛奶巧克力，其中含有约 35% 的可可膏和可可脂、40% 的砂 糖，以及 24% 的全脂及脱脂奶粉，以及少于 1% 的香料和其他 材料。值得注意的是，由于牛奶巧克力所含的可可成分较低， 苦味不像黑巧克力那么浓烈，所以有时候只需要添加少量糖 分即可；大家选择时应该留意成分标签，不要盲目认为黑巧 克力含糖量较低。 至于白巧克力，虽然同样使用了可可脂作为主要材料，但 由于不含可可豆里的固体成分，所以呈现出纯净的奶白色。 一般来说，白巧克力的成分包括 31% 以上的可可脂、28% 的全 脂及脱脂奶粉、40% 左右的砂糖，以及少于 1% 的香料和其他 材料。

英俊帅气的黑巧克力 俘虏俊男型男心 上文已经提到过，许多人觉得巧克力 是女性的“专属”食物，因为巧克力 的甜蜜和细腻，往往令人联想起“少 女情怀总是诗”的初恋味道，你还有 这样的联想吗？看来你从今天起要奋 起直追，才能够跟得上最时尚的饮食 潮流了，因为近年来，黑巧克力早已 异军突起，以“帅气英俊”的全新形象， 俘虏了不少俊男型男的心！ 社会越来越提倡男女平等，而注重保 养、延缓衰老已不是女性的专利，男 性也开始关注自身形象，让外形保留 在“年年 25 岁”的最佳状态。而在 众多保健秘诀之中，有什么比养生食 物更能吸引大家的注意力的呢？现在 不少人认识到绿茶和红酒中的多酚的 强效抗氧化作用，它们能有效清除新 陈代谢过程中产生的自由基，减少自 由基对身体造成的破坏，直接延缓自 由基对身体器官所造成的破坏，直接 延缓身体机能的衰退。同样地，巧克 力中的可可脂亦含丰富的黄酮类多酚 营养素，具有抗氧化功能，因此适量 食用巧克力和喝绿茶、红酒一样，有 助于延缓衰老。

另外，研究人员还发现适量进食巧克力可降低心脑血管疾 病的发病率。可可营养素之所以有助于预防心脑血管疾病， 是因为它的抗氧化成分能阻碍血胆固醇的依附于血管壁，预 防血管栓塞。由美国伊利诺伊州大学进行的一项研究指出， 长期食用含较高可可成分的黑巧克力，可有效降低收缩压， 直接降低各种心脑血管疾病的发病风险。 黑巧克力脂肪含量较高，但由于抗氧化元素多酚属于脂溶 性营养素，因此只要适量食用，对身体健康并无大碍。 黑巧克力不仅拥有很酷的外形 和诱人的浓香，同时对延缓衰老、 保持身体健康也大有益处，是甜品 界的“新宠儿”。 如果觉得黑巧克力不足以满 足 你 的 味 觉 要 求， 不 妨 搭 配 红 酒 或 者 香 茗， 用 日 常 的 一 道 小 小 甜 品 提 升 生 活 的 品 味 —— 有 了“ 英 俊 帅 气” 的 黑 巧 克 力， 从 此 以 后， 谁 还 敢 说 巧 克 力 是 女性的“专属”食物？

有营养的巧克力 巧克力长期以来都很受欢迎，不仅因为它味道和造型独特，还因为它 具有神秘的营养成分，令人进食后心情愉悦、精神百倍。事实上，许多人 都觉得收到巧克力作为礼物，是相当幸福的一件事；除了让人心理上愉悦 之外，巧克力更蕴涵了多种化学成分，可以令人放松心情，还可以降低血 压和预防心脑血管疾病的风险。 巧克力的理想搭档 其实巧克力食物的制法多变，只要加上不同类型的食材，便可造出 千变万化的巧克力食物。各式干果、果仁都是巧克力的理想搭档。在 制作巧克力时，加入含有水溶性纤维素的水果及干果等材料，有助于 抑制血糖的上升。而杏仁、榛子等坚果食材蕴涵丰富的抗氧化元素维 生素 E，进食后与可可中的多酚产生协同作用，能进一步提升巧克力的 抗氧化及抗衰老能力。

产生开心的感觉 日常食用的巧克力主要含有可可脂、牛奶和糖，当中的糖 分能够有效改善进食者的心情。因为血糖的水平与情绪起伏 息息相关：我们的大脑主要将血糖作为能量来源，当血糖下 降时，大脑的运转能力也随之下降，注意力下降之外，也会 影响工作表现。 巧克力所含的糖分并不高，适量的血糖补充却能有效提升 大脑的思考能力，提升注意力。食物中的糖分亦会引起血清 素的分泌，令我们产生开心的感觉。至于牛奶巧克力中的牛 奶成分，则含有丰富的色氨酸，有助于缓解压力。所以定时 食用巧克力，可以帮助我们保持心情愉快。 喜欢吃巧克力的人或多或少都会担心巧克力的糖分太高， 容易增加患上糖尿病的风险。虽然没有证据指出巧克力与糖 尿病的关系，但有一点可以肯定的是，对于非糖尿病患者来说， 因进食巧克力而增加糖尿病风险的概率并不高。制造巧克力 的时候会加入蔗糖，但与其他糖果相比，巧克力引起的血糖 变化并不算大。

缤 儿童总是充满幻想和无限可能性，就像是这款 纷 巧克力杯装蛋糕，在铺满棉花糖和巧克力的缤纷 巧 外表下，原来暗藏着浓郁的巧克力浆。只要轻轻 克 一咬，就能迸发出满嘴甜香。 力 杯 材料 装 蛋 低筋面粉 250 克，高筋面粉 250 克，可可粉 130 克，发 糕 粉 20 克，苏打粉 2 克，奶油芝士 100 克，淡奶油 Q 量杯， 黑巧克力片 150 克，牛油 200 克，牛奶 4 汤匙，砂糖 200 克， 鸡蛋 4 个，菜籽油 1/2 量杯，香草香油 1/4 茶匙，盐少许， 棉花糖适量，巧克力豆适量。

做法 1、牛油置室温至回软，取出 150 克和砂糖、盐拌匀，筛入低筋面粉、 高筋面粉、发粉、小苏打和 30 克可可粉，拌匀。 2、加入鸡蛋、菜籽油、香草香油和牛奶，拌匀后倒入模具中，放入已 预热的烤箱中，用 180℃烤 25 分钟。 3、淡奶油用慢火加热，加入黑巧克力片和 50 克牛油，拌匀成巧克力浆。 4、取出蛋糕，在顶部挖出小洞，倒入适量的巧克力浆，把切出来的蛋 糕放回小洞中，铺平。 5、100 克可可粉和奶油芝士拌匀，煮成巧克力奶油，用裱花挤在杯装蛋 糕上，铺上棉花糖和巧克力豆即成。

红 青少年时期，正处于蓬勃发展的阶段，人 莓 生充满许多刺激与转折，就像这款红莓巧克 巧 力镜面蛋糕，在黝黑神秘的巧克力表层之下， 克 原来包裹着甜美的巧克力蛋糕。可是当年来 力 不及细细品味时，红莓的酸味又进一步冲击 镜 味蕾。万千滋味，都包含在这小小的蛋糕之中。 面 蛋 糕

材料 黑巧克力片 120 克，低筋面粉、砂糖各 30 克，可可粉 5 毫升，淡奶 油 250 毫升，鸡蛋 100 克，香草酱 85 毫升，鱼胶片 5 克，橙子利口 酒，牛油 10 克，红莓 8 个，曲奇饼 2 块 做法 1、20 克黑巧克力片加牛油，用微波炉加热 15 秒，取出拌匀待用。 2、拌匀鸡蛋和砂糖，打发后筛入低筋面粉和可可粉，加入巧克力 牛油溶液，拌匀成面糊。 3、把面糊倒入模具中，放入已预热的烤箱中，用 160℃烤 20 分钟， 取出待凉，置冰箱冷藏一晚，脱模后置室温解冻。 4、淡奶油用慢火加热，加入 100 克黑巧克力片、香草酱、鱼胶片 和橙子利口酒，拌匀成奶油状，待凉。 5、把巧克力奶油均匀地抹在蛋糕表面，放在曲奇饼上，最后铺上 红莓即可。

杏 度过懵懂的青少年期，人生将会渐趋平静安 果 稳，就像这款杏果酱牛奶巧克力蛋糕，在厚实 酱 的巧克力蛋糕上轻轻泛起清新的杏果酱，让人 牛 在经过种种味觉洗礼之后，仍然保持一点怡然 奶 自得。 巧 克 材料 力 蛋 低筋面粉 20 克，糖粉 50 克，杏仁酱 80 克，蛋清、牛 糕 奶巧克力、杏果胶各 100 克，柠檬皮碎少许，盐少许， 牛奶巧克力 100 克，淡奶油 250 毫升，奶油、牛奶各 5 汤匙，蛋黄 30 克，鱼胶粉 4 克，杏果蓉 150 克，杏果 肉适量，巧克力片适量。

做法 1、低筋面粉过筛，加入杏仁酱和糖粉，拌匀成面糊。 2、拌匀蛋清和盐，加入柠檬皮碎，再加入面糊中拌匀，倒入 圆形模具中，放入已预热的烤箱中，用 180℃烤 12 分钟，取 出放凉。 3、将一半牛奶加入蛋黄中，拌匀。 4、鱼胶粉加入奶油中拌匀，用小火加热，加入黑巧克力和牛 奶巧克力，再加入蛋黄溶液中拌匀，待凉，倒入模具中，置 冰箱冷藏至凝固。 5、拌匀杏果蓉和杏果胶，用小火加热，待凉后倒于蛋糕表面， 铺上杏果肉和巧克力片装饰。

甘 步入暮年时期，大家常有“夕阳无限好只是 甜 近黄昏”的感叹，正如这款甘甜咖啡巧克力挞。 咖 浓郁的巧克力配上微苦带甘的咖啡香以及幼滑 啡 的奶油奶酪，可以说别具一番风味，喜欢咖啡的 巧 人自然能够领略。 克 力 材料 挞 牛奶巧克力 10 克，黑巧克力 210 克，奶油 40 克， 蛋黄 40 克，牛奶 10 克，砂糖 40 克，可可粉 2 克， 速溶咖啡粉 1 克，鱼胶粉 1 克，淡奶油 250 毫升， 意大利奶酪 150 克，鱼胶粉 1 克，清水 1 汤匙。

做法 1、牛奶和 15 克蛋黄混合、拌匀。 2、拌匀可可粉、咖啡粉、奶油和 5 克砂糖，用小火加热，加 入蛋黄、牛奶的混合液拌匀，待凉。 3、加入牛奶巧克力、10 克黑巧克力和鱼胶粉拌匀，用小火煮熔， 倒入圆模中，置冰箱冷藏至凝固。 4、拌匀 200 克黑巧克力和 180 毫升淡奶油，用 85℃煮熔，淋 在咖啡巧克力馅表面。 5、25 克蛋黄打起，加入 35 克砂糖和清水拌匀，用 105℃煮熔， 待凉。 6、拌匀意大利奶酪、1/4 量杯淡奶油和鱼胶粉，加入蛋黄溶 液拌匀，倒入圆形模具中，置冰箱柜冷藏至凝固，脱模，放在 咖啡巧克力馅表面，用巧克力咖啡豆装饰。

草莓玫瑰慕斯蛋糕

材料： 草莓 3 颗，淡奶油 330 毫升，砂糖 50 克，蛋黄 3 只，鱼胶片 3 片， 玫瑰糖水 125 毫升，玫瑰酒 5 毫升，玫瑰香油 2.5 毫升，巧克力 海绵蛋糕、草莓啫喱溶液各适量。 做法： 1、草莓洗净，去蒂切碎。 2、鱼胶片隔水加热熔化，待用。 3、拌匀淡奶油和砂糖，打至中性发泡，加入其他材料，拌匀后 成慕斯溶液待用。 4、先在杯中铺上巧克力海绵蛋糕，倒入慕斯溶液，置冰箱中冷 藏至凝固。 5、再倒入啫喱溶液冷藏至凝固，加入装饰即成。

蓝莓慕斯蛋糕 材料 曲奇饼 300 克，牛油 50 克，蓝莓 1 量杯，蜜糖、温水 1 汤匙、 牛奶各 1/2 量杯，鱼胶粉 1 茶匙。 做法 1、牛油置室温回软。 2、曲奇饼压碎，加入牛油拌匀，压入蛋糕模中待用。 3、鱼胶粉加温水溶化，待用。 4、蓝莓洗净，加入其他材料，用搅拌机打匀，倒入模具，抹平， 置冰箱冷藏至凝固。

材料 曲 奇 饼 300 克， 牛 油 50 克， 砂 糖 80 克， 柠 檬 汁 1 茶 匙， 奶 油 芝 士 500 克，淡奶油 1 量杯，巧克力浆 适量，鱼胶粉 1 汤匙，温水 2 汤匙。 大理石 做法 芝士蛋糕 1、牛油置室温回软。 2、 曲 奇 饼 压 碎， 加 入 牛 油 拌 匀， 压入蛋糕模中，抹上一半巧克力浆 待用。 3、鱼胶粉加温水溶化，待用。 4、 奶 油 芝 士 置 室 温 回 软， 加 入 淡 奶油、砂糖、柠檬汁和鱼胶粉溶液， 拌匀成糊。 5、 把 芝 士 奶 油 糊 倒 入 模 具 中， 淋 上少许巧克力浆，用竹扦画出大理 石花纹，抹平，置冰箱冷藏至凝固。 材料 沙哈蛋糕 低筋面粉 130 克，牛奶巧克力、砂糖 各 150 克， 牛 油 100 克， 盐 4 克， 鸡 蛋 6 个，香草香油 1/2 茶匙，巧克力 酱适量。 做法 1、将蛋黄和蛋清分开。 2、筛好低筋面粉；牛油和巧克力分别 隔热水溶化。 3、拌匀牛油和巧克力溶液，加入盐、 蛋黄、25 克砂糖和香草香油，拌匀。 4、蛋清加入余下的砂糖，打至起泡， 加入巧克力溶液中，拌匀。 5、把粉浆倒入模具中，放入已预热的 烤箱中，用 180℃烤 45 分钟，待凉后 在表面抹上巧克力酱即可。

材料 原味蛋糕 1 片，豆腐 120 克，芒 果 300 克， 砂 糖 70 克， 鱼 胶 片 10 克，蛋清 100 克，淡奶油 150 克。 做法 1、芒果去皮去核，起肉，加入 豆腐，用搅拌机打碎。 芒果豆乳慕斯盒子 2、鱼胶片浸软，座沸水拌溶。 3、淡奶油打起，蛋清和砂糖打 至中性发泡。 4、把蛋糕铺在蛋糕模内，拌匀 所有材料，倒入模具中抹平，置 冰箱中冷藏至凝固。 Tips: 芒果除甘香味美外，更有益胃、 止渴止津、止呕止晕等功效， 特别适合夏天出汗过多后食 用。

木 瓜 炖 燕 窝 材料 燕窝 20 克，木瓜 300 克，冰糖适量， 清水 4 量杯 做法 1、燕窝洗净浸透，除去杂毛。 2、木瓜去皮去籽，横切去顶部待用。 3、把燕窝、冰糖和清水加入木瓜 盅内，用中火炖 1.5 小时，加入木 瓜再炖 30 分钟即成。

冰 花 炖 蛋 材料 鸡 蛋 6 个， 冰 糖 适 量， 清 水 2.5 量杯 做法 1、清水煮沸，加入冰糖， 糖溶化后熄火待稍凉 2、鸡蛋洗净，打匀，拌入 糖 水 中， 倒 入 小 碗， 用 小 火炖 6 分钟。

广州熊本熊咖 啡店

熊本熊咖啡，咖啡甜品连同周边售卖合 二为一的一家店，还没进店就能看到好 大的一只熊本熊了，拍照神马的不错， 店里也是充斥着各种熊本熊的摆件以及 毛绒玩具 ~ 巧克力慕斯蛋糕也做成了熊 本的样子，说实话有点不忍心下口。​

蜂蜜 香草茶 听说悠闲的午后 和这更搭哦 材料 迷迭香（食用）1 茶匙， 蜜 糖 1 汤 匙， 沸 水 1 量杯 做法 用沸水冲泡迷迭香， 盖上盖泡 2 分钟，加 入蜜糖调味，即可饮 用

材料 速溶咖啡粉 3 汤匙，肉 桂粉 1/4 茶匙，黄糖 2 汤匙，香草雪糕、牛奶 各 1 量杯，沸水 1/4 量 杯 做法 咖 啡 粉 加 入 沸 水， 拌 匀， 待 凉 后 加 入 其 他 食 材， 用 搅 拌 机 打 成 奶 昔， 上 面 加 入 冰 淇 淋即可食用 咖啡奶昔

草 莓 冰 茶 材料 草莓 5 颗、红茶茶包 1 个、小苏打 1/4 量杯，柠檬 汁 1 茶匙，沸水 1 量杯 做法 1、草莓洗净，去蒂，压成蓉，加入柠檬汁，拌匀 后制成冰块。 2、用沸水冲泡茶包 10 分钟，待凉后置冰箱冷藏， 加入小苏打水和草莓冰块，即可饮用

杨 枝 甘 材料 露 西米 60 克，柚子 1/4 个，芒果 2 个，砂糖适量， 牛奶、热水各 1 量杯，清水 4 量杯 做法 1、西米洗净，煮滚清水，加入西米煮 6 分钟， 熄火，盖上盖焖 15 分钟，盛起西米，沥干水分。 2、柚子去皮去衣，取果肉；芒果去皮去核， 切小块。 3、把砂糖加入热水中，拌匀待凉，加入一半 分量的芒果，用搅拌机打成芒果蓉。 4、拌匀所有材料，置冰箱中冷藏，即可食用

杏仁巧克力片 材料 牛奶巧克力 300 克，杏仁片 200 克，淡奶油 125 毫升，蜜糖 2 汤匙 做法 1、巧克力切碎，杏仁片烘香待用。 2、用小火加热淡奶油，加入巧克力，拌熔后熄火，加入杏 仁和蜜糖，拌匀 3、把巧克力浆倒入长方形模具中，置冰箱冷藏至凝固，抠 出后切成正方形即可食用

白雪情人巧克力球 材料 白巧克力 300 克，淡奶油 120 克，薄荷酒 3 汤匙 做法 1、用小火煮熔白巧克力，倒入心形模具内，静置 1 分钟，把 未凝固的巧克力倒回锅内。 2、淡奶油用另一个锅煮至 80℃，倒入心型巧克力内，待凉 3、挖出少许奶油，倒入薄荷酒，凝固后再倒入白巧克力封底。

材料 铜锣烧 低 筋 面 粉、 鸡 蛋 各 130 克， 砂 糖 120 克， 食用小苏打 1/4 茶 匙， 清 水 5 汤 匙， 豆 沙 300 克 做法 1、拌匀鸡蛋，加入砂糖，打发待用 2、拌匀食用小苏打和 4 汤匙清水，筛入低筋面粉，加入鸡蛋和砂糖拌匀成 糊 3、面糊置 20 分钟，加入 1 汤匙清水，拌匀后分成小份 4、烧热油锅，把面糊煎至单面呈咖啡色，待凉后夹入豆沙，略压即成

和风芝士挞 材料 甜饼皮 2 份，蛋清 3 个，砂糖 100 克， 鲜奶油 180 克，奶油芝士 400 克， 乳酪 1/3 量杯 成面 做法 1、奶油芝士隔水加热，熔化后加入乳酪，拌匀 2、拌匀蛋清和砂糖，打至起泡，加入芝士溶液中，拌匀 3、打发鲜奶油，加入蛋清芝士溶液中，拌成面糊 4、把甜饼皮擀薄压入模具中，用叉子在表面刺孔，放入 已预热的烤箱中，用 180℃烤 15 分钟 5、倒入面糊，座热水用 180℃烤 35 分钟，即可食用

巧克力布朗尼 材料 黑巧克力 200 克，面粉、红糖 120 克，发粉、香草香油各 1 茶匙， 可可粉 4 汤匙，鸡蛋 3 个，牛油 100 克，巧克力浆适量 做法 1、把黑巧克力和牛油隔热水熔化，拌匀待用 2、鸡蛋加入红糖，打至起泡，加入巧克力溶液拌匀 3、筛好面粉和发粉，加入可可粉和香草香油，拌匀成面糊 4、把面糊倒入模具中，抹平，放入已预热的烤箱，用 180℃ 烤 20 分钟，待凉后淋上巧克力浆，凝固即成

巧克力雪芳蛋糕 材料 低筋面粉 80 克，发粉 1/4 茶匙，可可粉 10 克，砂糖 90 克， 蛋黄 3 个，蛋清 5 个，牛油 1 汤匙，清水 1/2 量杯 做法 1、筛好低筋面粉、发粉和可可粉 2、蛋黄加入 30 克砂糖，打成奶油状，加入软化的牛油、清 水和粉类，拌成面糊 3、蛋清打至起泡，加入 60 克砂糖，打至中性发泡，加入面 糊拌匀 4、把面糊倒入模具中，放入已预热的烤箱中，用 180℃烤 35 分钟，即可食用

蛋 原料分配 油皮：高筋面粉 270 克、细砂糖 36 克、软化黄油 90 克、水 110 克、 黄 盐 1 克（分割为 23 克 / 个） 油 酥： 低 筋 面 粉 216 克、 软 化 黄 油 110 克 酥 ( 分割为 15 克 / 个） 馅料：红豆沙 550 克、咸蛋 11 个 表面：蛋黄液、黑芝麻 一、制作油皮 1）高筋面粉与细砂糖混 合 均 匀， 加 入 软 化 后 的 黄 油 2） 用手搓或是刮刀切 拌的方式将粉与油混合成 屑状 3）缓缓加入水揉成表面 光 滑 的 面 团， 放 入 保 鲜 袋 中静置 30 分钟

二、制作油酥皮 1）将油皮分割成 23 克 / 个，油酥分割成 15 克 / 个 2）取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状 3）将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形 4）卷成筒状，收口朝上 三、制作馅料 将蒸熟的咸蛋黄一分为 二， 取 25 克 红 豆 沙 将 半 份咸蛋黄包裹成球状 四、制作半成品 1） 取 一 份 油 酥 皮 卷， 封 口 朝上，用大拇指从中间按下 2）四周向中间收紧成圆球 3）将圆球压扁并擀成圆形， 放一份馅料 五、整形、烘烤： 1）收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中 2）烤箱预热，190 度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻 3）将烤盘移入烤箱中层，调温度为 180 度， 上下火，烤制 35 分钟、然后焖十分钟出炉

樱 花 饼 做法： 4、用密封发酵了好的樱花酱，加入糯米粉。加糯 米粉主要是为了吸收酱里面的水分。5、拌均匀备 1、 选 开 放 用。6、因怕油酥和水油皮的配比发在配料表中， 8 成左右的 有些亲们会弄不清，特意在这里说明。油酥用料： 八 重 樱， 淡 猪油 50g, 面粉 100 克。7、揉搓均匀和成油酥面团。 盐水浸泡后 8、每个剂子包入 30 克的樱花馅料。 再洗净晾干 表 面 水 分。 我一般是摊 开晾一个晚 上。2、晾干 表面水分后 摘 下 花 瓣， 按 500g 八重 樱加 600g 糖 的 比 例， 加 入白糖。3、 糯米粉炒熟 或者烤箱烤 熟。 我 是 烤 箱 150 度 烤 了 8 分钟。

牛 轧 糖 做 法 1、准备所需要的材料，这里特别提醒一下，如果喜欢软一些的牛轧糖可以多加 10-15g 的黄油， 这里的方子是刚好的，不会特别软也不会特别硬，这个是我试验出来的。如果最后按照这个方 子做出来的牛轧糖是很软的，那就证明融化棉花糖的时候还没到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化， 尽量炒久一些。2、花生需要烤熟，170 度 10 分钟左右；烤熟之后切成碎块。3、小火热锅（这 里一定要注意，要用不粘锅，不然会粘到到处都是），把黄油倒进去，融化至一半黄油，就可 以把棉花糖倒进去了。4、棉花糖倒进去之后，一定要一直保持小火，并且要一直翻拌棉花糖， 否则棉花糖很容易会焦，这样做出来的牛轧糖会变色。5、用铲子一直搅动棉花糖。6、之后倒 入奶粉，搅拌均匀，一直开小火，不需要关火的，一直翻拌均匀即可。7、之后倒入花生搅拌均匀。8、 加入蔓越莓干搅拌均匀。9、之后在烤盘内放置一张油纸，把牛轧糖放进去整形（如果有不沾烤 盘就直接放置烤盘内，没有的话就需要垫一张油纸）。10、整形之后放置一边。11、大概在室 温下放置 2 个小时，就差不多可以切的了。

草莓乳酪布丁

草莓布丁的做法步骤 1. 先将吉利丁置于冷水中浸泡至软化，捞起和细砂糖一起置 于钢盆中，备用。 2. 草莓果泥和牛奶一起煮开后，沖入作法 1 中一直搅拌，至 细砂糖与吉利丁完全溶化。 3. 准备布丁模，待作法 2 的温度冷却至适温后，倒入布丁模 中约 9 分满，再放入冰箱冷藏室冷藏约 3 小时后，即可脱模 置于盘中。 4. 于作法 3 布丁表面，挤上适量的打发鲜奶油，再放上巧克 力豆与草莓装饰即完成。 做法： 1. 准备两盒纯牛奶，一共 500ml 2、这是买的草莓布丁粉冲泡摊凉就可以变凝固了 3、酸奶机里放 500ml 纯牛奶，倒半包乳酸菌搅拌均匀，自制酸奶。做好以后， 烧开一锅开水，开水的容量要按照草莓布丁粉的说明来倒 4、把粉倒进开水里用筷子搅拌一下很快就融化了 5、把草莓布丁溶液倒进洗干净的硅胶模具里，然后把模具放冰箱冷冻到凝固 6、 脱模，把自制的酸奶和蜂蜜搅拌在一起，上面再放一颗草莓做装饰 7、酸奶布丁完成

4、加入玉米油继续低速打匀。 鸡蛋仔 做法 : 5、筛入低粉和泡打粉的混合物，用 打蛋器低速搅拌均匀成面糊，盖上 1、低粉加泡打粉混合备用。 保鲜膜静置 20 分钟。 2、鸡蛋加入细砂糖中度打发，我通常 用三个鸡蛋，但是鸡蛋的重量每次都 6、模具预热，刷一层薄薄的油，倒 会不同，没关系，用清水的量调整一 入面糊，合上模具，用小火加热 30 下就行，也就是说鸡蛋加上清水的量 秒后翻面。 是 150 克就行。 3、加入清水和牛奶后低速打匀。 7、整个过程需要不停地翻面，而且 要移动模具的位置，使模具的每一 小贴士 个地方均匀受热。 1. 做好的鸡蛋仔轻轻移到晾网上稍 8、一直到两成都烙成金黄色，且模具不 晾凉，趁热吃或放凉了再吃味道都 再从两边冒出热气就差不多了。 很不错。 2. 建议最好不要留到第二天吃哦， 因为留过夜的鸡蛋仔就没第一天吃 的时候那么脆了。

抹茶冰淇淋 做法 : 1. 准备好冰镇过的淡奶油和抹茶粉，还 有冰镇后的 350ml 的甜牛奶。 2、将甜牛奶倒入玻璃容器中。 3、淡奶油也倒入，让之与纯牛奶混合一体。 4、加入适量的抹茶粉。 5、把所有的冰淇淋的原料搅拌均直至抹 茶粉全化开。 6、将冰淇淋内桶在冷冻室取出放 入冰淇淋机的外壳。 7、将冰淇淋混合物倒入冰淇淋机 内桶。 8、盖上外桶盖子后迅速启动冰淇 淋机 30-40 分钟过后，冰淇淋制作 完成。 小贴士 1、做冰淇淋前先将冰淇淋内桶放 入冰箱冷冻室内冷冻 12 小时以上 （冷冻室的环境温度不能低于零 下 18 度） 2、喜欢吃硬一些口感的孩童可在 冰淇淋做好后将内桶提出放入冷 冻室冷冻 2-3 小时（我用时 2.5 小时）

覆盆子慕斯蛋糕 材料： 做法： 曲奇饼 300 克，牛油 50 克， 1、牛油置室温回软。 覆盆子 100 克，淡奶油 1/2 2、曲奇饼压碎，加入牛油拌 量 杯， 砂 糖 4 汤 匙， 香 草 匀，压入蛋糕模中待用。 香油少许，鱼胶粉 1 茶匙， 3、鱼胶粉加温水熔化，待用。 温水 1 汤匙。 4、覆盆子洗净，压成蓉，加 入白砂糖和香草香油，拌匀。 5、淡奶油打至起泡，加入覆 盆 子 蓉 和 鱼 胶 粉 溶 液 拌 匀， 倒 入 模 具 中， 抹 平， 置 冰 箱 冷藏至凝固。

熔岩巧克力蛋糕 小贴士 做法 1. 这个量像我用的这种小模子。装了满满 6 个。 1、巧克力黄油一起隔水加热融化～顺滑 如果用玛芬纸杯的话大概只能装 3-4 个左右 无颗粒～加入朗姆酒搅拌均匀。 2. 朗姆酒依照自己的喜好添加，也可以不加。 2、两个蛋打入盆中～打蛋器高速开始打。 3. 可以先把蛋糕糊放到冰箱冷藏后再装裱花袋 3、打到大量大泡沫出现。倒入细砂糖继 分到模子里。 续打发。 4. 做好的蛋糕冷藏后吃也不错。就是内心不会 4、打发到细腻，会比较稠，颜色也会变淡。 太流动。会更像巧克力酱一些～ 打发到差不多 2 倍的体积。还是那个小窍 门。牙签插进去不会倒。 5、面粉过筛～用刮刀搅拌均匀。 6、放置到不烫手 (40 度以下 ) 的巧克力 酱倒入蛋糕糊中。 7、翻拌均匀。 8、模具内涂上些黄油。 9、倒入巧克力蛋糕糊 ( 感觉上很粘稠， 流动很慢。如果很稀应该是不太成功 ) 8 分满就好。我这个倒的有点满。 10、放入冰箱冷藏半小时以上。 11、送到预热好的烤箱里。220 度烤 8 分钟。 12、脱模～筛上一些糖粉～美美的

宁静的午 后做份专属 自 己 的 甜 品， 享受不一样 的时光。