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朝花夕拾咖啡制作流程
目录
01
热饮产品SOP
蒸奶四步骤
| 倒奶 ·先打开充气阀门，排出蒸汽管内冷凝水后关闭。 | 合适的奶量可以在更容易打发奶 泡的同时减少浪费。 | |
| 点钟位置的点。·蒸奶棒出气孔在液面约1cm处， 旋开蒸汽阀，迅速开至最大，同时向下，当听到 “嘶嘶”声时表示牛奶已进入充气状态。 | 1-旋开蒸汽阀后以尽可能快的让 牛奶进入充气状态。 2-当听到“嘶嘶”声时关注牛奶 状态，让其始终在蒸奶壶内旋 |
| 加热 | ·在牛奶到达相应充气时间后将蒸奶棒出气孔浸 没于液面下方，加热牛奶，同时感受蒸奶缸壁温 度，标准为55～60°℃。可借助温度计进行判断，当 温度计指针指向50°℃时即可关闭蒸汽阀。 ·当熟练后能掌握蒸奶温度时可不使用温度计。 | 加热过程中需要注意以下两点： 1-要让牛奶在蒸奶壶中始终保持 旋转，这样可使奶泡绵密，气孔 均匀。 2-时刻关注牛奶温度，加热过度 会使牛奶中乳糖流失，影响牛奶 甜味，甚至会产生焦糊味。 |
| 清洁 | ·使用蒸奶布擦干净蒸奶棒 ·打开蒸汽阀排出蒸奶棒内残留 | ·防止蒸奶棒出气口堵塞 ·便于下一杯的制作 |
热饮制作流程
1-咖啡：首先将手柄至于磨豆机，研磨咖啡豆
2-糖浆（如有）在磨咖啡豆的同时在杯中泵入相应糖浆
3-取下手柄布粉,夯压
4-将手柄安装上咖啡机并立即萃取，浓缩咖啡直接滴落于杯中
5-参考蒸奶步骤蒸奶
6-融合咖啡
7-浇盖 (如有)
8-出品
拿铁
拿铁香草拿铁海盐拿铁摩卡澳白卡布奇诺焦糖玛奇朵
拿铁
| 咖啡 | ·咖啡机手柄于磨豆机接咖啡粉萃取双份浓缩咖啡滴入纸杯。 注：磨豆机已提前设置好，开机后按最右侧双份浓缩。 |
| 糖浆 | ·纸杯接取糖浆 (如有)。 ·香草拿铁，海盐拿铁及焦糖玛奇朵分别加入两泵相应糖浆，半糖一泵。 ·摩卡加入一泵摩卡酱。 注：为了出品一致性请保证满泵按压。 |
| 蒸奶 | ·参照蒸奶四步骤完成牛奶蒸煮。 注：·澳白充气-2s ·拿铁/摩卡充气3-5s ·卡布奇诺/玛奇朵充气4-7s |
| 完成 | ·融合咖啡拿铁，摩卡，澳白需要拉花。 ·卡布奇诺需要将纸杯尽量放平，让奶泡留在最上方融合后为奶包全部覆盖咖啡呈全白色，最后拉花打印 机印花。 ·焦糖玛奇朵需要将纸杯尽量放平，让奶泡留在最上方融合后为奶包全部覆盖咖啡呈全白色，最后用焦糖 笔及拉花针绘制图案。 ·纸杯盖盖子后出饮。 |
抹茶拿铁
| 抹茶液 | ·冰摇杯取2平勺抹茶粉（约3g），加入20ml热水后用搅拌器搅 拌均匀后过筛网加入纸杯。 |
| 糖浆 | ·纸杯加入2泵香草糖浆 注：为了出品一致性请保证满泵按压。 |
| 蒸奶 | ·参照蒸奶四步骤完成牛奶蒸煮。 |
| 完成 | ·融合牛奶于抹茶液并拉花。 ·纸杯盖盖子后出饮。 |
热巧克力
| 糖浆 | ·倒奶至指定位置 ·加入一泵摩卡酱在蒸奶壶中 注：为了出品一致性请保证满泵按压。 |
| 蒸奶 | ·参照蒸奶四步骤完成牛奶蒸煮。 |
| 完成 | ·直接将巧克力奶倒入纸杯中。 ·纸杯盖盖子后出饮。 |
花草茶
| 泡茶 | ·拆开相应茶包（陈皮菊花/火龙果玫瑰/桂圆红枣茶）放 入冰摇杯中加入热水至300ml。 |
| 糖浆 | ·15ml量勺取1勺相应果酱（菊花酱/玫瑰花酱/桂圆红枣 茶）后搅拌均匀。 ·倒入纸杯中后加常温水至满杯。 |
| 完成 | ·纸杯盖盖子后套杯套出饮。 |
02
冷饮产品SOP
冷饮制作流程
1-咖啡：首先将手柄至于磨豆机，研磨咖啡豆
2-糖浆（如有）在磨咖啡豆的同时在杯中泵入相应糖浆
3-牛奶/水加至指定位置
4-加冰块至二肩线
5-取下手柄布粉,夯压
6-将手柄安装上咖啡机并立即萃取，浓缩咖啡直接滴落于杯中
7-浇盖 (如有)
8-盖盖子出饮
拿铁
拿铁冰博克拿铁香草拿铁 海盐拿铁 焦糖玛奇朵
拿铁
| 糖浆 | ·塑料杯杯接取糖浆(如有)。 ·香草拿铁，海盐拿铁及焦糖玛奇朵分别加入两泵相应糖浆。 注：为了出品一致性请保证满泵按压。 |
| 牛奶及冰块 | ·加入10颗冰块于杯中（少冰5颗） ·加入牛奶至肩线 ·如是含糖饮品，须搅拌杯中牛奶与糖浆充分融合 |
| 咖啡 | ·将浓缩咖啡直接滴入塑料杯中 |
| 完成 | ·拿铁冰博克拿铁香草拿铁海盐拿铁直接盖冰杯盖出饮，并且需呈递吸管。 ·焦糖玛奇朵最后与浓缩咖啡上画两“”字即可盖冰杯盖出饮，并且需呈递吸管。 |
