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为餐饮连锁提供一站式解决方案
以专业赋能全餐饮全品手册
携手共创 董事长 总经理致辞 餐饮高效未来
湘菜食材 就选聪厨
A栋
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聪厨 1 餐饮连锁背后的标准化力量
企业简介
始创于 面积 标准化生产车间2002年 100多亩 100000m²
聪厨食品，始创于2002年，位于湖南浏阳省级农业科技园，占地面积100多亩，是一家集湘菜食材研发、生产、销售于一体的大型综合性食品企业。旗下拥有“聪厨”、“食得迷”、“湘典”等知名品牌。公司二十多年以来一直聚焦湘菜食材行业，深受各地经销商和广大消费者的青睐与好评。
一站式 定制定制服务
质量认证
全产业链管控，品质坚如磐石
我们的脚步 一 从初心到匠心的旅程
发展历程
·懂湘菜·」·会应用·」·善推广·
让大师工匠精神和经典湘菜以厂校一体的方式得到传承与创新
产品矩阵全方位满足后厨需求
宴席之王【梅菜扣肉】 丨 国民菜的标准化答案
产品图鉴
梅菜扣肉王净含量：300/450/480g
食用方法：
直接加热，蒸40分钟左右；蒸好后，将盘子盖在碗上反扣入盘中即可。
豆豉扣肉净含量：420/520g
食用方法：
直接加热，蒸40分钟左右；蒸好后，将盘子盖在碗上反扣入盘中即可。
美味梅菜扣肉
净含量：170g
农家扣肉净含量：600g
食用方法：直接加热，蒸40分钟左右；蒸好后，将盘子盖在碗上反扣入盘中即可。
食用方法：直接加热，蒸40分钟左右；蒸好后，将盘子盖在碗上反扣入盘中即可。
一道菜打通多场景
中式快餐
主料：梅菜扣肉
配料：大红椒200克青豆50克子30克葱2克大米200克
调料：盐1.2克味精1.5克蚝油2克
技法：炒
味型：咸鲜酱香
特点：肥而不腻，肉质软烂工艺流程：梅菜扣肉蒸35分钟，蒜子拍烂，锅内油温6成大红椒炸至外表皮焦香泡水，去表皮将大红椒改成条挤净水份，大米泡制2小时，砂锅中放大来加适量清水煮熟备用。锅内水开青豌豆氽水垫入米饭上，锅热放油，蒜子煸香下红椒梅菜和碎肉调味炒均匀入味，装入砂锅中，将扣肉扣进配料上撒葱花。
注意事项：大红椒炒制时将梅菜和碎肉一起炒更香。控制好油汁，可用小高压锅盛装突出油汤泡饭的感觉。
团膳/宴席
宴会桌餐标准出品、团体分餐
粉面盖码
扣肉粉/面浇头
湘菜头牌【小炒黄牛肉】一现炒风味的效率革命招牌小炒黄牛肉菜品、外卖专供菜
还原锅气 秒出招牌菜
小炒黄牛肉净含量：225g
食用方法：
将黄牛肉解冻备用，锅中倒色拉油烧热，大蒜子煸香后，加入美人椒、野山椒翻炒，下解冻后的黄牛肉，炒至断生，加鸡精、味精、盐、蚝油、生抽炒匀，最后下芹菜、香菜，再次翻炒均匀后即可出锅。
中式快餐/正餐
主料：黄小肉225g
配料：芹菜150g姜15、蔡50、黄贡椒50克泡椒35克（香菜70克梗45克叶25克）
调料：味精1.2克、鸡精1.5克蚝油10克、生抽10克、老抽2克、胡椒粉1.5克
猪油50克菜籽油40克
技法：炒 味型：酸辣味 特点：肉质细嫩、酸辣开胃
工艺流程：
1、产品黄牛肉冷水浸泡或用流水自然解冻，产品黄牛肉倒入马斗中抓均匀
2、大蒜去皮拍碎，姜切米，黄贡椒椒切碎，泡椒切碎，芹菜去叶洗净切2.5厘米段，或者（香菜70克梗4.5克叶25克）
3、锅烧焦，放入食用油，放入姜蒜、泡椒、黄灾椒，放入味精、鸡精、蚝油、生抽、少许老抽调味；下入牛肉片炒变色至3成熟，放入芹菜段，炒断生，入味即可装入盘中。
注意事项：炒制牛肉时受热均匀（老抽2克兑30克消水)
粉面盖码
团膳
黄牛肉粉/面浇头
商务餐
高品质自助餐商务套餐主菜
下饭神器【湘西外婆菜】 一 复合调味大师
一料多用的风味核心
湘西外婆菜净含量：200/g218/250g
食用方法：
准备好肉沫，葱花，青椒碎片；起锅烧油后倒入肉沫翻炒装碟备用；放油煸炒外婆菜；随后放入碎青椒翻炒，装盘撒上葱花即可。
中式快餐
主料：湘西外婆菜250克
配料：蒜子20克、葱3克、青豆粒20克、青椒30克
辅料：鸡蛋2个（肉沫）、窝窝头10个
调料：味精2克、香油2克、盐2克
技法：炒味型：咸鲜微辣 特点：家常下饭
工艺流程：
1.葱洗净切葱花，蒜子、青椒切碎，鸡蛋打散放少许盐搅拌均匀，外婆菜倒入碗中。
2.锅内放油，将鸡蛋炒香备用。
3.锅内放油放蒜米、青椒调味，倒入外婆菜鸡蛋炒均匀装入器血中，撒葱花。
注意事项：呈现方式可以用肉末、鸡蛋、油渣来搭配烹饪还可以带窝窝头或者夹馍一起食用
面点类应用
外婆菜肉包馅料家庭装零售即食下饭菜烹饪配料
完整产品力覆盖后厨全场景需求
★HOT调理系列
孜然扇子骨
净含量850/1000g
食用方法：
将孜然扇子骨自然解冻备用，起锅烧油，将扇子骨夹入锅中，炸6分钟，捞起备用，锅中留油，加入大蒜、红辣椒、青辣椒爆香，最后加入炸好的扇子骨，翻炒均匀，出锅装盘即可。
手抓扇子骨
净含量750g
食用方法：
将手抓扇子骨自然解冻备用，起锅烧油，将扇子骨夹入锅中，炸6分钟，捞起备用，锅中留油，加入大蒜、红辣椒、青辣椒爆香，最后加入炸好的扇子骨，翻炒均匀，出锅装盘即可。
个性鸡杂
净含量300g
食用方法：
将本品解冻后，焯水或过油(油温烧至100-120摄氏度翻炒8秒)装盘待用。热锅放油，加入泡椒、红线椒、酸萝卜与姜蒜末，炒出香味后，倒入鸡杂，味精、鸡精、生抽与白胡椒粉调味，最后加入少许高汤，小火收汁后即可出锅。
蒜香骨 净含量500g
食用方法：
解冻后，拆除内包装，放入油锅中(油温150℃-160℃)炸熟透至金黄色即可，食用时根据本地风味加入配菜或调味酱风味更佳。
蒜香仔排
净含量400g
食用方法：
解冻后，拆除内包装，放入油锅中(油温150℃-160℃)炸熟透至金黄色即可，食用时根据本地风味加入配菜或调味酱风味更佳。
糯米香芋蒸排骨
净含量430g
食用方法：
将产品拆袋放入冷水中解冻(或自然解冻)，将调味包拆袋倒出，加200ml开水融化，拌匀备用，将解冻后的香芋拆袋清洗一下，然后倒入盘中铺匀，加入调味汤汁，将解冻后的排骨平铺在香芋上，加入20g左右猪油，放入蒸锅中，大火蒸煮30-35分钟，最后出锅撒上枸杞、葱花即可。
孜然脆骨 净含量300/350g
小炒雪花牛肉
食用方法：
将脆骨120°℃控油，180℃复炸定型后，锅底留余油，爆香蒜蓉、姜末、红椒末、蒜心粒、孜然，下蚝油、生抽调味，放入炸好的脆骨翻炒出锅点缀红油、香油即可。
净含量200g
食用方法：
本产品解冻后可小炒、干锅、火锅等烹饪方式。
★HOT ?酱卤系列
牛三鲜
净含量650/800g
食用方法：
起锅烧油、下大蒜爆香，将解冻后的牛三鲜，开袋倒入锅中煮沸；加入味精、鸡精调味，翻炒均匀后出锅装盘(可用鸭血或菇类素菜打底)，最后撒上红辣椒、青辣椒、香菜即可。
干锅牛杂
净含量250g
食用方法：
起锅烧油，将姜、蒜子煸香，加入豆瓣酱翻炒爆香，下入牛杂翻炒一分钟，加盐、味精、鸡精、蚝油、花椒油调味，加少量高汤焖至入味，翻炒两分钟后加入青红辣椒继续翻炒一分钟，加入大蒜叶翻炒均匀出锅。
鲜牛杂 净含量250g
食用方法：
将产品自然解冻；热锅下入油，下大蒜子、豆瓣酱和香辣酱等，炒出红油后，再加入鲜牛杂，翻炒均匀；加入适量高汤、蚝油等进行调味，煨煮2分钟左右，再加青红辣椒片，翻炒=均匀，干锅用洋葱垫底，出锅即可。
牛腩煲净含量400g
食用方法：
将牛腩煲解冻后，倒入锅中，加入焯水的胡萝卜、白萝卜和红辣椒、拌匀煮沸，然后加入适量鸡精、味精、蚝油、酱油调味；最后倒入水生粉勾芡，拌匀收汁，撒上葱花即可出锅装盘。
飘香猪尾 净含量350/400g
食用方法：
将飘香猪尾解冻后过油炸黄。锅中留油，下入豆豉煸香。倒入飘香猪尾，加入味精、酱油、调味上色，爆香翻炒均匀装盘即可。
虎皮猪尾 净含量350/400g
食用方法：
将猪尾预先解冻或是加热，取锅下油，放入蒜粒煸香下猪尾；烧沸后下红椒节、蚝油、辣妹子、上色老抽、胡椒粉、鸡粉调味，再次煮沸后下蒜叶，收芡汁出锅。
雪花肉丸净含量380/450g
食用方法：
将雪花肉丸解冻加热12分钟左右或是直接加热20分钟左右；将加热后的肉丸水平分行排放(可用粽叶、荷叶垫底)；将泡发后的枸杞按一颗一粒同一方向摆放点缀。（冬季可取净锅置水、糖、盐烧沸后下入水淀粉勾成琉璃芡汁，逐颗挂汁最后撒上适量葱花即可)
原味黄牛杂
净含量520g
食用方法：
原味黄牛杂自然解冻后拆袋，倒入锅中煮沸，白萝卜加食盐，水煮熟后打底，出锅后加上青辣椒、红辣椒、天蒜子、香菜。
拆骨肉 净含量300g
食用方法：
产品自然解冻后，热锅放油，倒入拆骨肉，加适量盐、老抽调味上色，煸炒出香味后盛出备用。热锅放油，将青椒放入锅中炒至变色后放拆骨肉，加入味精、生抽及少许十三香提味增香，出锅前再加入蒜末翻炒均匀即可。
红煨黑山羊
食用方法：
将红煨黑山羊自然解冻后，开袋倒入锅中烧沸，白萝卜焯水后，放入盘中打底，然后倒入煮沸的红煨黑山羊即可。
净含量800g
坛香肉
净含量400g
原味羊杂
净含量550g
食用方法：
将本品解冻后，连外包装一起入锅大气+蒸30分钟，即可食用。
食用方法：
将羊杂解冻备用，锅中放油，根据自己的喜好添加配菜（羊血)等，然后倒入羊杂高汤，下调料调味，焖煮三分钟左右，撒上调料装盘即可。
★HOT蔬菜系列
酸菜小笋
净含量230g
食用方法：
将锅洗净烧热，取酸菜小笋开袋并下锅煸干表面水分，出锅备用；另起锅下油烧热后，下肉泥煸炒，再加碎红椒炒香，然后加盐、味精、少许酱油翻炒均匀；加入酸菜小笋翻炒均匀，出锅撒上葱花即可。
油焖烟笋
净含量300g
糯米香芋 净含量300g
食用方法：
热锅下菜籽油，翻炒腊肉丝，加入干辣椒丝、蒜蓉略炒，将烟笋丝下锅炒，加盐、味精、高汤调味收汁，出锅装盘，撒上葱段、红辣椒丝即可。
食用方法：
将产品拆袋放入冷水中解冻（或自然解冻)，将调味包拆袋倒出，加200ml开水融化，拌匀备用，将解冻后的香芋拆袋冲水清洗一下，然后倒入盘中铺匀，加入调味汤汁，加入排骨平铺在香芋上，加入20g左右猪油，放入蒸锅中，大火蒸煮30-35分钟，最后出锅撒上枸杞、葱花即可。
老坛双卜
柴火烟笋
净含量200g
净含量300g
食用方法：
起锅下油，下五花肉沫炒香，五花肉沫炒香后加入蒜蓉、小米辣一并炒香，加入味精、鸡精、蚝油、酱油调味，加入老坛双卜，猛火炒制1分半钟，加入大蒜叶、略炒即可。
食用方法：
起锅烧油下切好的腊肉炒香，然后加入姜丝芹菜炒断生，倒入柴火烟笋翻炒均匀，依次加入盐、味精鸡精、酱油、生抽调味，最后加入红辣椒拌匀，出锅即可。
农家冬笋
净含量250g
食用方法：
将本品用水稍作清洗后，捞出拧干水分，热锅无油倒入本品煸干水分装盘待用。热锅放油(猪油更佳)，放入五花肉小火煸香，将冬笋与拍蒜入锅翻炒，加入适量盐、蚝油、生抽与老抽调味上色，出锅前可再加入少许蒜苗，风味更佳。
糯米笋
净含量248g
食用方法：
热锅下菜籽油，翻炒肉丝，加入笋丝煸炒出香味，加高汤、盐、味精、胡椒粉，煨制3-5分钟，出锅装盘，撒上葱花即可。
老坛下饭菜
脆笋
净含量200g
食用方法：
净含量300g
下猪油爆香五花肉泥、蒜蓉、红椒米(或干椒末)，倒入下饭菜，加少量蚝油、老抽、生抽、鸡粉、均匀翻炒，出锅前放大蒜碎叶即可。
食用方法：
热锅下菜籽油，翻炒肉丝，加入笋丝煸炒出香味，加高汤、盐、味精、胡椒粉，煨制3-5分钟，出锅装盘，撒上葱花即可。
特色食材
湖南小炒/浏阳蒸菜/粉面盖码/团餐小吃
快餐定制
快餐类赛道标配 多场景应用方案
H
六大品类 全案交付
湘味小炒系列、浏阳蒸菜系列、炒饭系列砂锅菜系列、包点馅料系列、粉面码系列
客服热线： 0731-86882828地址：浏阳市省级农业科技园 网址：www.congchu.com
