蚂蜂窝旅游攻略 美食系列www.mafengwo.cn 成都美食

成都美食 更新时间：2017.06 蚂蜂窝旅游攻略 www.mafengwo.cn 成都美食的三生三世 目录 成都，四川省省会，中国新一线城市。生活之城，休闲之都。“美食，美景， 02 成都美食的三生三世 美女”闻名全国。 03 成都小吃的各大门派 04 成都火锅 成都美食，作为四川美食集大成者，声名远播，无论是广州、上海、丽江、 09 下馆子 | 本地人的打卡餐饮 还是悉尼、洛杉矶、巴黎，都可见成都美食的身影。“MAPO TOFU” 13 被低估的酒店美⻝ 与“KUNG-PAO CHICKEN”也成为老外到中国最爱秀的中文单词。成 14 传说中的“苍蝇馆子” 都人无论走得多远，一顿火锅，一道麻辣川菜，就能轻易唤起她的思乡 之情。 © 北京蚂蜂窝网络科技有限公司 (mafengwo.cn) 独立拥有或与本站用户共同拥有本攻略的内容 版权和其他相关知识产权；除法律另有规定，未经本公司明确书面许可，任何人不得复制或在本 成都美食，可以串联起几乎所有关于成都的记忆与故事。成都美食也有 公司所属服务器上制作镜像或以其他方式使用本站内容。 一段传奇的成长经历。 1.0 三辣时代（辣椒，花椒，胡椒） 明朝大航海时代，辣椒从墨西哥传入中国，与成都本地沿用上千年的花椒、 胡椒邂逅。“麻”与“辣”的邂逅，瞬间迸发出美丽的味觉火花。麻辣， 是成都美食的 1.0 版本，也是成都美食最顽固的记忆点。 3.0 吃在成都（蚂蜂窝带你，吃遍成都） 改革开放之后，食材大爆发，成都美食的技法演绎也渐入佳境，形成“火 锅”“川菜”“小吃”“宵夜”等几大类，本次蚂蜂窝《成都美食》将 带你走进成都，从不同维度品尝最地道的四川味道。 goodluck-cj 在很远的地方就能闻到酱料扑鼻的香味，红艳艳的 色彩瞬间勾起食欲 2.0 味型时代（复合味型，千菜千味） 明清时代，湖广两地移民涌入四川盆地，亦将全国美食技法带入省会成都， 经过多代人的巧妙演绎，逐渐形成“麻辣，酸辣，香辣，鱼香，怪味，椒麻” 等 20 多种味型，这是成都美食的 2.0 版本。 溋生。 钵钵鸡 准备好味蕾，收起口水，下一页，我们进入正题。 溋生。 麻婆豆腐

蚂蜂窝旅游攻略 3 美食系列www.mafengwo.cn 成都小吃的各大门派 麻辣……各种吃法都有。主要原因是兔头骨多肉少，容易入味，啃起来 特别带劲！（对了，“啃兔头”在成都还有 KISS 的意思，要小心哦！） 成都小吃，只是一个地域概念。准确的说法是“以成都为展示平台的四 川小吃”。也就是你在成都一座城市，可以吃到全四川 48 万平方千米土 四川特色小吃： 地上，各地区各民族的上千种小吃。 川北凉粉：原为农舍小吃，传说有“四关，八部，二十四道工序”，是 豌豆制成的一种民间小吃，五十年前被朱德同志点名品尝，十年前因张 重点是“份量小，吃不胖”，“花样多，吃不腻”，“价格便宜”，“简 靓颖粉丝团扬名。其中南充“川北凉粉”最为著名。 单易携带”……在成都，一整天不吃正餐，只吃小吃，是十分十分十分 正常的。365 天一天换一种小吃，并不复杂。总之到了成都就两个字“逛 乐山钵钵鸡：用竹签串制的小吃，流传上百年历史。因陶器钵盛放得名， 吃，逛吃，逛吃。” 四川民间称陶器钵为“钵钵”，早年只有鸡肉、鸡皮、鸡翅等食材，现 在发展为几十种荤素搭配，非常受欢迎。 成都本地小吃： 夫妻肺片：30 年代，成都的一对小夫妻，将牛肉铺的边角料凉拌之后， 宜宾燃面：川南宜宾的名小吃，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。 装在竹篮沿街叫卖。吃过的人纷纷点赞！最初人们将这两夫妻做的凉拌 一般分为荤燃面和素燃面，主要特征是配料有芽菜和花生，是成都本地 牛杂称为“夫妻废片”，后来改叫“夫妻肺片”。其实并没有牛肺，这 最常见的早餐和小吃。 是个误会。 三大烧烤： 肥肠粉：成都最普及的小吃，几乎每条街巷都有肥肠粉店。麻辣鲜爽， 乐山烧烤：成都最常见的烧烤，宵夜的主流选择，特色是食材丰富，味 色红味美。成都本地人吃肥肠粉必点的套餐是“肥肠粉＋节子＋锅盔”， 觉丰富。以五花肉、香肠、鸭肠最为出名。吃传统乐山烧烤，可以让老 节子是打成节的猪大肠，作为“一号伴侣”出现；锅盔是脆脆的成都本 板为你上一碟香醋。乐山烧烤爱吃醋。 地煎饼，是肥肠粉的“二号伴侣”。 宜宾烧烤：近几年风头正劲的“爆款烧烤”，蘸碟是辣椒面和花生粒， 担担面：源于挑夫在街头挑着卖的肉末面，最早是一个煤球炉子，架起 生吃牛肉、包浆豆腐、土豆片是必点“网红”，特色是宜宾烧烤独有的 一个铜锅，分两格，一格烧水煮面，一格摆放调料和碗筷。现在很难找 猪鼻筋和黄粑。（后文有详细推荐哦） 到从前挑夫式的担担面，但老成都的味道一直都在。 西昌烧烤：四川少数民族彝族的特色烧烤，又叫火盆烧烤。采用彝族最 双流兔头：如果你有成都朋友，他一定会怂恿你尝试兔头。哈哈哈，因 原始的烧烤方式与最特色的彝族食材。烧烤界的另类，离开四川就吃不到。 为这种食物真的“非常成都”，成都人爱兔头。爆炒、凉拌、卤煮、五香、 （后文有详细介绍和推荐） 溋生。 夫妻肺片

蚂蜂窝旅游攻略 4 美食系列www.mafengwo.cn 成都火锅 千层肚与蚝油，必须有 天大的事，一顿火锅就搞定 成都火锅食材以内脏为主，毛肚、黄喉、脑花是标准配置。 特色是千层肚，就是牛肚子的外层，切成很小很细的条状， 清代道光年间（1821-1851），四川酒城泸州的码头船工， 看起来很可爱，吃起来很爽脆。很多外国朋友，第一次尝 休息时用大锅煮杂烩，无意发明了火锅。上游传至成都， 试的火锅内脏就是千层肚，因为长得美！ 下游传至重庆，重庆成都两地再相互交流，形成享誉世界 的“麻辣火锅”。成都是火锅之都，心情好吃火锅，心情 成都火锅必备蚝油！这种起源于广东的粘稠状调味料，是 不好吃火锅，恋爱了吃火锅，失恋了更要吃火锅。天大的 成都火锅的标配，犹如蒜泥、香油一样是必须的存在。没 伤害，一顿火锅就能满血复活。 有蚝油的成都火锅，就是假的！ 成都火锅的微辣，就是外地的超辣 外行吃热闹，内行吃底料 成都火锅是豪放派！一口大锅架在街道中间，摆上几条长 传统的成都火锅，选用郫县的豆瓣、重庆的豆豉、汉源的 凳，锅里铺满辣椒！没有清汤锅，没有九宫格，没有番茄锅， 花椒、甘孜的牛油（高原雪山地区）为原料，配合每家不 没有麻酱，火锅就是要辣！好吗？第一次到成都吃火锅， 同秘方和配料炒制，形成“锅底”。成都火锅好不好吃， 有微辣吃微辣，不要相信老板的介绍，不要相信朋友的怂 全部在锅底。一千家火锅就有一千种锅底！ 恿——成都的微辣就是外地的超辣。 什么？你不懂。没关系，蚂蜂窝帮你找出了成都最好的火锅。 就在下一页，别急。 叁叁 四川的火锅是越吃越辣呀，因为放了很多香料，越煮越有味儿

蚂蜂窝旅游攻略 5 美食系列www.mafengwo.cn 蜀大侠 成都火锅，万物皆能下锅。毛肚、牛肉、鸭肠，可能你在外省都吃过。 那么来试试蜀大侠薄如蝉翼的肝片，闻所未闻的花生芽，巴掌大的耗儿 来成都必吃的火锅 鱼……只有你想不到，没有蜀大侠吃不到。作为来成都必吃火锅，蜀大 侠的菜品是正宗川味，但不会过猛！鸳鸯锅中间鲜香，外圈麻辣；反鸳 火锅，好不好吃？就看排队的队伍，长不长！ 鸯锅则体贴到极致，外圈是鲜香菌汤，中间是麻辣红锅，即便是不太能 成都人的休闲和慵懒，深入骨髓。让爱吃懂吃的成都人排队，是不多见 吃的外地朋友，也能放心享用。蜀大侠的镇店之宝“一帅九将”必须要吃！ 的。如果你在成都的街头巷尾，看见长长的队伍和一张张焦急等待的脸。 不用猜，一定是蜀大侠火锅。 一帅九将，摆盘很风骚，味道很霸道！ 蜀大侠的“一帅九将”是以牛肉为基调的十种主打菜，适合 4-6 人食用。 无论是城市地标春熙路、骡马市、熊猫基地；还是本地人扎推的聚会地 少陵路、建设路、红牌楼，只要有蜀大侠的地方，一定有长长的排号队伍。 一帅，是红遍大江南北的“花千骨”，辣油侵泡的精排，每块 5cm 长， 节假日如果不预约，排队四五小时也非常正常。对于成都好吃嘴来说“不 肉质香嫩，一咬就脱骨。排骨，本不是火锅明星菜，但在蜀大侠“花千骨” 排号的火锅，一定不是好火锅”！ 做到了每桌必点，其绝妙成都让人遐想不止。 九将，是老板秘制的九种特色菜。推荐“大侠上上签”与“冰川鹅肠”。 “⼤侠上上签”将成都本地的串串香与⽕锅融合，⼀次品尝两种美味。 如果喜欢熊猫更好，“⼤侠上上签”由熊猫⼤侠捧⽵筒登场，⾮常拉风！ 上菜记得拍照。 “冰川鹅肠”配合干冰摆盘，仙气腾腾。冰球盛菜的创新形式，确保鹅 肠冰封之后，入口更为爽脆。（冰川鹅肠，记得“七上八下”——就是 火锅里反复提拉 15 次，火锅内的高温与火锅外的冷空气相互碰撞，确保 鹅肠入口更为脆嫩。） 还有“舌尖上的蜀大侠”、“太极双滑”、“贵妃牛肉”、“大刀肝片”…… 每一道菜式，都是菜品与武侠典故的结合，非常有特色！ 聚天下好友，煮世间万物。火锅与侠义！ 米大王 大刀肝片和花千骨 第一次走进蜀大侠，一定会被震惊！这哪里是火锅店，明明就是一片江 湖地。进门是一扇“侠客行”，墙上彩绘“天龙八部”，菜品摆出“八 蜀大侠方便火锅！随身携带的成都味道 卦图”，锅底器具上雕刻“双龙会”，浓郁的武侠风，用老板的话说：“火 “成都带不走的只有你。”赵雷的一首《成都》，唱出无数人对成都的 锅，两个字，一横一竖。聚天下好友，也煮世间万物。” 怀念与向往。一份“蜀大侠”自然熟方便锅，让你将成都味道随身携带。 不插电不用火，一碗清水自然熟，真材实料风味地道，餐盒与加温技术 米大王 蜀大侠的菜品非常新鲜 国家认证，绝对放心。 成都你是带不走了，方便火锅还是可以带走的！ 地址： 西 玉 龙 店 － 青 羊 区 西 玉 龙 街 207 号（ 附 8 号）， 美 食 热 线：028- 86785757 春熙路店－锦江区上东大街 6 号春南商场 2 楼（西南书城对面），美食热线： 028-87666679 总府路店－锦江区商业场街 1 号 2 楼，美食热线：028-86666757 动物园概念店－成华区荆竹中路华润 • 熙悦广场 13 栋 2 楼，美食热线： 028-86669788 营业时间：10：00 － 02：00 到达交通：地铁，滴滴打车 参考价格：人均 75 元 打卡理由：高颜值的摆盘，侠义风的装潢，必点“一帅九将”

蚂蜂窝旅游攻略 6 美食系列www.mafengwo.cn 园里火锅 孕妇小孩老人都在扎堆儿吃 园里作为成都高品位人群宴请的第一火锅选择，对食材非常考究：首先 一座来了就不想走的火锅 锅底是不添加任何香料，只用辣椒，牛油，姜，花椒和豆瓣出香的古法 火锅，入口清爽，胃部没有负担，衣服也不会沾味。 广州的点都德，成都的园里 美食能最好的保留一座城市的风味，关乎习惯，关乎民生，关乎柴米油 园里菜品更是用心：特制的麻辣脆，只烫 12 秒，口感爽脆无比；极品毛 盐琐碎小事。如果说“点都德”保留了广州的茶餐文化，那么“园里” 肚，当天新鲜运送，整片铺冰上桌，服务员现场依照食客喜好用剪刀剪 则最大程度传承了成都的火锅精髓。 成不同大小；生吃牛肉，移植神户牛肉刺身的标准，可以配上海鲜酱生吃， 也可以在火锅中烫至 7 成食用；功夫鱼片，包浆豆腐，鲜虾滑，极品鹅肠、 城南繁华 CBD 之间的清雅小楼，藏着这样一座充满成都意味的火锅。没 极品千层肚，极品黄喉，各种现制作的牛肉系列……每一道都精彩至极！ 有匆匆忙忙，不必正襟危坐，休闲的氛围能让你不知不觉就忘了时间。 慢餐、细品、轻聊，全身心都在一口红锅面前放松了下来。 现场经常还能看到其他火锅店不常见的老人小孩甚至是孕妇，都是冲着 新鲜放心的食材和那一口鲜香无添加的锅底。 如果说上个年代的成都人打发时间的方式是在茶馆里翘着二郎腿喝茶摆 龙门阵，当代的成都人的休闲方式则是去园里，点上一口锅。 火锅界的爱马仕，不是说价格 一直被“网红”，从未被超越 园里的主张是“让你对火锅的期待多一点”，最大程度满足和延伸了人 几乎每天都能遇见美女网红在园里直播吃火锅。毕竟园里真的算是成都 们对火锅的想象。从下午 5 点开始一直持续到晚上 10 点，人群络绎不绝。 火锅界的颜值巅峰了。上乘柚木，清漆红砖，素色石头，入口精雕细琢， 转角又别有洞天。园里静动结合，相邻无直视的错落布局，让人就餐时 火锅开始之前，有甜甜滑滑的开胃蛋糕和有机酸奶帮你打开味蕾；火锅 既有私密感和归属感，又不乏火锅店应有的热闹和融洽。环境舒服到来 途中，要来碗冰冰凉凉园里冰粉和鲜榨果汁，中和一下火锅的热辣；习 的人都要拍拍拍，以致山寨模仿跟风者众多也无一超越。 惯吃米饭的朋友，推荐“折耳根蛋炒饭”，鱼腥草（成都叫折耳根）与 芽菜、土鸡蛋的结合，飘香四溢，每桌必点。火锅之后再来杯“通江有 园里的网红体质除了环境，还有很多刷屏级的高颜值的甜品，红丝绒蛋糕， 机银耳”，解腻去燥还能润下肠。 拿破仑，热带雨林果汁，加入醪糟，花生，芝麻，小汤圆的“三鲜冰粉” 都是网红们的最爱。爱吃还爱美的朋友，一定不要错过园里火锅。 甜点酸奶开胃，果汁冰粉配餐，银耳绵绵冰组合，超级蛋炒饭压轴，园 里的就餐方式恰到好处的将火锅分割成 3-5 个小节，让人不禁想起了法 餐的搭配和讲究。 地址：天府三街大源国际中心 1 栋 3 楼 联系方式：028 － 6112 5050 营业时间：11:00-03:00（从上午营业到凌晨三点哦） 到达交通：地铁 1 号线－天府三街站 参考价格：人均 120 元 打卡理由：最具休闲感的火锅店

蚂蜂窝旅游攻略 7 美食系列www.mafengwo.cn 电台巷火锅 火锅界的小野二郎 为了拜进师门，他花了整整 7 年，2555 天… 看起来是⼀家朴实⽆华，有些陈旧的店，甚至连菜品都没有任何摆盘。 白色的招牌，干干净净的五个字“电台巷火锅”，就是这样一家店，要 想吃到它，饭点时间来需要排队 2 小时以上。这种感觉，几乎是任何一 款最道地的美食，所应该呈现的样子，就像二郎家的寿司…四川火锅的 味道，全在锅里，而不在碗里。电台巷火锅的老板唐一，为了学习这门 手艺，花了 7 年才拜入师门，10 年时间学成而归。 只有一种锅底，不卖鸳鸯锅 电台巷火锅没有微辣、中辣、重辣之分，更没有鸳鸯锅！老板花 10 年锤 炼的手艺，就只有一种做法，爱吃不吃，就这么任性。电台巷的招牌是 嫩肉片，据老板亲自介绍，做嫩肉片的肉，每头猪身上只有 2 块，而且 需要提前“按摩”30 分钟左右。最重要的是，嫩肉片的制作不加任何调 味料！直接煮食！说是怕多余的调味料，会打乱这口锅底的纯正味道。 这样用心的打造一口锅，可见一斑，同时这样的做法，也展示了老板唐 一对手艺的自信，以及骨子里的任性。 PS. 电台巷火锅两家店，分别位于少陵路和四川大学，都是成都最热闹的 夜场地带，吃完火锅，直接转场！ 辣椒需要整整 22 个小时的处理，才能下锅炒制 蘇朵朵 电台巷火锅虽然辣，但是吃完以后嘴巴不发苦还回甘，是 香料好且没有添加剂的味道。建议通过各种美食 APP 提前排号， 电台巷火锅，精选四川、重庆、河南三地的三种不同种类的辣椒，从煮辣椒、 曾经晚上 9 点去还要等 40 多桌，排队到怀疑人生 吹辣椒、冰辣椒、剁辣椒到下锅炒制，每一道工序都由老板唐一亲自把关， 地址： 绝不能由他人代劳。特别是炒制辣椒的过程，必须“察言、观色、闻香、 一店：少陵路置信北街 8 号附 3 号（舞东风超市旁）； 听动静”，不仅需要不停的闻气味的变化，感受火力气场大小的变化， 二店：科华北路 121 号 ( 禅心禅茶楼下 ) 甚至需要听辣椒细微爆裂声的变化，来准确拿捏火候，让一锅辣椒在每 联系方式：028-81350809；028-85596501 一层香味上，都有足够的爆发力。这么神乎的技艺，我们凡人是不懂的， 营业时间：16：00 － 02：00 火锅好吃就对了！电台巷的火锅味道确实霸道，每天下午 4 点半就开始 参考价格：人均 60 元 排队，一直延续到晚上 10 点以后，门口排队的人群才渐渐恢复平静。建 打卡理由：只有一种锅底，不分微辣重辣！ 议马蜂窝的朋友们避开高峰期，否则电台巷会让你排队排到怀疑人生。

蚂蜂窝旅游攻略 8 美食系列www.mafengwo.cn 醉码头火锅 小龙坎火锅 最有颜值的火锅店 据说是成都最爱排队的火锅 码头三醉：醉锅底，醉意境，桃花醉 排队 5 小时，然后被味道彻底征服 一般人进入醉码头，没开吃就已经醉了！火锅上桌，沸腾的油面，先用 70 度白酒浇一圈，浓郁的酒香瞬间弥散开，先把火锅灌醉，这是第一醉； 听起小龙坎，70% 成都人在朋友圈 浓郁的码头文化，老四川原滋原味的木桌木凳，随处可见的大酒坛子， 晒过，20% 正在排队，10% 在看着 立体的摆盘，这是第二醉，醉意境；醉码头的特色饮品是三生三世白浅 别人排队。到小龙坎排队已经成为成 姑姑最爱的桃花醉，入口回甜，桃气十足，酒精度数很低，不胜酒力的 都 人 民 的 习 惯。 春 熙 路 店 的 最 长 纪 朋友，也可以开怀畅饮，这是第三醉。 录是 5 小时，排队 5 小时就为了小 龙坎。外地朋友可能理解不了，在成 醉特色：上菜时，把船开进醉码头 都这座火锅城市，火锅店排队越长， 醉码头最大的特色是风骚妖艳的摆盘！诸葛亮的“草船借箭”，17 版射 证明本地人越爱。 雕英雄传的“侠肝义胆”，铁肩担道义的“山城棒棒牛肉”，已经足够 惊艳！王牌颜值担当“翻江毛肚”更是夸张，直接将一艘船开到你面前， 小龙坎的布置并不花哨，青砖红墙， 更重要的是，还有音乐！滚滚长江东逝水……快快快，拍照发朋友，几 简简单单，主要是味道好。传说中独 乎每桌都这么干！ 一无二的“玫瑰圆子”、“冰球鹅肠”、 抛开醉码头风骚的颜值，充满仙气的桃花醉，醉码头可是地地道道的老 “功夫腰片”、“小龙坎毛肚”，还 火锅，是最正宗的成都味。想去醉码头的朋友，除了带好相机，更要提 有看起凶险，但被很多人推荐的“霸 前预约或者排队。反正醉码头老板带朋友去吃，也要在外面乖乖排队。 王 牛 肉”、“ 野 猪 肉” 等 等， 即 便 排队 5 小时，也会彻底被味道征服。 因为排队太夸张，分店只能开在隔壁 100 米 同样春熙路，不到 100 米居然有两家小龙坎，其中一家还是 24 小时概 念店。据老板得瑟：“因为之前接到很多投诉，小龙坎排队太恐怖了， 有一次是上午不到 11 点排队到晚上凌晨 3 点才吃到。客户都疯了！” 为了节省粉丝们排队的时间，老板很任性的在原址旁边直接开了一家分 店！ 其实就是生意太好，怕被其他火锅店抢了客户，于是自己抢自己的客户。 可见小龙坎的味道之霸道！人气之火爆！ 地址：下东大街 36 号郁金香广场 2F( 太古里 ) 联系方式：028-61999807； 028-62107523 营业时间：10：00 － 24：00 参考价格：人均 65 元 打卡理由：排队最夸张的火锅，不去白来成都 地址： 八宝街店 地址：金色夏威夷广场 2 楼 电话：028-83338288 金牛万达店地址：金牛万达金街步行街 4 号门前行 100 米 电话：028-87771878 营业时间：10：00 － 24：00 参考价格：人均 70 元 打卡理由：火锅界最（醉）有文化，就是她。

蚂蜂窝旅游攻略 9 美食系列www.mafengwo.cn 下馆子 | 本地人的打卡餐饮 付小姐在成都 “下馆子”是成都民间说法，意思就是上街吃饭。成都人民爱上街，因 记忆中的成都味道，又回来了 为街上有很多好吃的馆子。有开了三十年从未装修过的老店，有凭借手 艺闯江湖的外地大厨，有学校外面专做学生生意的摊贩，有背包客从高 谁是付小姐？只有老成都人才能回答你 原冰川带来的异域美食……他们都拥有固定的粉丝。 20 年前，付小姐在宽窄巷子附近的泡桐树大街，开起了第一家“手提串串” 店。20 年后，已在上海，北京，杭州，温州开设 20 多家分店的付小姐又“杀 成都人恋旧，常常祖孙三代都吃一家肥肠粉，过夜饭都固定在一家酒楼； 回成都”，在 20 年前的老地方（泡桐树街），开启了这家“付小姐在成 成都人喜新，只有听说哪里出现一家很好吃的馆子，常常三五好友开车 都”串串店，将 20 年前的成都味道原汁原味的还给成都。 三五小时，也要去一探究竟。总之成都人爱下馆子，是因为那里有最好 吃的美食，和最熟悉的味道。 叄叁 成都市井 蘇朵朵 付小姐在成都非常好找，就在宽在巷子旁边 老玉米 成都美食大阅兵 干拌串串＋成都小吃！ 20 年前的味道一次吃够本 付小姐在成都，将“干拌串串”与“成都小吃”相结合，配方还是 20 年 的配方，食材更为健康。牛肉选取清真牛肉，肉质细嫩，入口脆弹，红 油激淋之后，与香菜芹菜碎花生等十几种调料一起干拌，口感浓厚。吃 的时候，把肉和菜全部弄到盘子里，不要竹签，更带劲！ 为了偿还亏欠成都食客们 20 年乡愁，付小姐三顾茅庐，专门从都江堰请 来已收山的但师傅，做出那道 20 年前红遍成都的“四川三粉——川北凉 粉，伤心凉粉，酱香凉粉”和“红糖三宝——红糖粽子，红糖冰粉，红 糖糍粑”满满的童年味道，一次吃够。 干拌串串，四川三粉，红糖三宝，凉糕，凉面，甜水面，付小姐的每一道菜， 都是乡愁的还原以及对老成都味道的复原。曾经消失的成都味，在付小 姐全部找到。 蘇朵朵 成都人吃串串喜欢点一堆小吃 地址：泡桐树街 24 号附 3 号近中同仁路口 联系方式：028-69004936 营业时间：11:00 － 24:00 到达交通：地铁 4 号线－宽窄巷子站 参考价格：人均 59 元 打卡理由：20 年前的干拌串串，20 年后的成都小吃

蚂蜂窝旅游攻略 10 美食系列www.mafengwo.cn 豪虾传龙虾馆 醉西昌 卤煮龙虾，四川独有的龙虾味型 少数民族的烧烤，有点猛！ 开宗立派！开创中国龙虾的全新味型 原汁原味的彝族烧烤！外地真没有！ “小龙虾，岬岬岬……”，豪虾传的总店在春熙路地标－太古里对面的 在四川南部的攀西高原地区，有一个古老的名族叫“彝族”，他们有一 郁金香广场二楼，店门口每天循环播放的投影幕布上，汪涵，陈乔恩， 个传统的节日叫“火把节”，彝族最出名的美食就是“火盆烧烤”，也叫： 瞿颖等明星狂吃小龙虾，那是 2016 年豪虾传受邀参加芒果台《天天向上》 “西昌火盆烧烤”。 的节目。作为四川唯一被邀请的龙虾店，原因只有一个：他们家开创了 中国龙虾的第四种味型——卤煮龙虾，专属四川的龙虾味道。 “醉西昌”就是这样一家原汁原味的西昌火盆烧烤店，烧烤用的网格， 炭火，食材，都是老板从 442 公里之外的西昌运回来的，因为西昌火盆 2009 年豪虾传创立之前，成都没有专门的龙虾店，豪虾传是成都第一家 烧烤独有的小香猪，五花肉，猪小肠，必须要彝族地区土生土长的高原 专门经营龙虾的餐厅，用川式卤菜工艺，结合湖北烹煮特点，自创卤煮 乌金猪才正宗！这与城市中的猪肉完全不同，香鲜糯无法代替！ 技法，成功打开成都市场，改变成都不吃龙虾的消费习惯，让成都也变 成一个到夏天就疯狂吃虾的城市，同时，也成功把四川卤煮龙虾做成继 江苏十三香，湖北油焖大虾和湖南口味虾之后，中国小龙虾的第四种味型。 专注的力量！唇指留香的卤煮世界 火盆烤！火把烤！醉虾！这个烧烤很霸道！ 豪虾传八年来，在成都坚持只做卤煮一种口味，把这个味道用在各种食 “醉西昌”的烧烤分为网格和竹签两种，网格是最原始的方式，小香猪， 材上面：衍生出卤煮龙虾，卤煮脑花，卤煮田螺，卤煮甲鱼，卤煮藕片…… 黄牛肉，猪小肠在网格上烤的“滋滋”作响，要烤到外壳爆裂，爆出油 全都广受好评。豪虾传总店采用全透明厨房和开放式明档，把店内所有 来才算烤熟，真正的做到“外酥里嫩”“满口飙油”！竹签是超大号的， 菜品从原材料到成品上桌的全过程都展示在消费者面前，打造最让消费 差不多一米长，灵感来自于彝族的“火把节”用的火把，专门用来烤制 者放心的专业龙虾馆。 小香猪肉和鸡翅，颇有江湖儿女“大口吃肉大碗喝酒”的豪爽风范。小 香猪、猪小肠、包浆豆腐、酸菜汤，都是独一无二的彝族特色，必须体验。 推荐卤煮龙虾，辣嘴不辣心；卤煮脑花是各路明星最爱的单品；手工土 豆饼是进店必点小吃。 胆儿大一点儿的朋友，完全可以尝试一下“醉虾”，就是西昌邛海里的 透明小虾崽儿，直接用少许料酒和各种秘制酱料“溺死”，虾崽儿在调 料中慢慢醉倒，食用时虾还活蹦乱跳，既有生虾的鲜嫩也有酒香，值得 一试。 地址： 地址：成都高新区盛华北路 169 号 【郁金香店】下东大街 36 号郁金香广场二楼（春熙路太古里对面） 联系方式：18108180890 【抚琴店】抚琴西南路四号附一号（抚琴派出所背后） 营业时间：17:00-23:00（超过 00:30，老板要强制打烊） 联系方式：028-86677317 参考价格：人均 64 元 营业时间：上午 11：00- 凌晨 2：00 打卡理由：少数民族的传统烧烤，小香猪肉和醉虾。 到达交通：地铁 2 号线－春熙路站 参考价格：人均 90 元 打卡理由：创立于成都的全国第四个龙虾味型，来成都必去的代表餐厅！

蚂蜂窝旅游攻略 11 美食系列www.mafengwo.cn 成都吃客 秋金小炒 逛宽窄巷子，吃成都吃客 一定要尝试的四川味道 宽窄巷子旁边，就是成都吃客 秋金，川菜最生动的味觉符号 成都本地吃货基本上都知道秋金。一周一次，或者一天一次，不吃就难受！ 成都的美食都藏在巷子 秋金特殊的味觉符号源于东汉末年成都 200 公里之外的自贡，这里是盐 里， 隔 着 红 砖 墙 和 爬 山 帮菜的发源，也是川菜最有记忆的组成部分。 虎，听见麻将声就算“找 对了！”这样的巷子在成 秋金是盐帮菜在成都公认的形象担当。大厨快火爆炒，文火小煎，主料“蛙， 都有两处，“一处是宽窄 兔，牛，鸭”由配料“仔姜－小米辣－二荆条”带出的味蕾刺激。“麻－ 巷子，一处是奎星楼街”。 辣－鲜－嫩－脆”是秋金的欲罢不能的五字真言。不辣不过瘾！ 两 条 街 隔 了 500 米， 前 者针对外地游客，后者藏 超级菜品推荐，不吃不开心 着 成 都 吃 货。 而 成 都 吃 仔姜美蛙：传承盐帮菜现点现杀，保证口感！美蛙配合精选仔姜，小米 货 最 爱 扎 堆 的 地 方， 当 辣与二荆条，旺火快烧，“一半仔姜，一半美蛙”，人气超高的必点菜！ 属——成都吃客。 秋金冷吃牛肉：一家盐帮菜正不正宗，就看冷吃牛肉的功力。牛肉丝丝 棉软入味，辣椒用手工剪成丝，复合香味绵延不绝，下饭佐餐的灵魂拍档！ 敢取名“成都吃客”，一 秋金麻辣兔头：卤水入味，大火翻炒，再裹上红红火火的辣椒。看似麻辣， 看这个招牌，就知道老板 却入口酥脆，口感更像点心。是最受外国食客喜爱的开胃菜。 人不是一般人！大众点评 隐藏菜单：“水果沙拉”是终极炸弹，辣度指数七颗星！被食客调侃为“前 必吃榜餐厅，节假日晚上 7 点就不接受排队了，成都“ 新派川菜店的担 任沙拉”或者“分手沙拉”，爽到泪奔！！！吃完一碟沙拉者，直接免单（怒 当 ”。老板对菜品非常自信，老板说了：“我们没有——主打菜——每 吼！我要去！） 一道菜——都是主打菜。” 如果你爱一个人，带他去秋金。如果你恨一个人，带他去秋金。 不负盛名的“新派川菜”，每一道菜都有彩蛋 小宏 `HONG 非吃不可烤鱼片：12 种鱼中挑选最适合烤炙的黔鱼，切薄片、串竹签， 裹上秘制酱汁，烤出浓香，再用熟油辣椒淋汁。香味和辣味渗透进鲜嫩 地址：锦江区龙王庙正街 13-15 号（春熙路 IFS，太古里附近） 的鱼片中，配上彩蛋——菠萝，清清爽爽刚刚好！鱼头鱼骨用地道的成 联系方式：028 － 61326862 都酸菜鱼做法，炖成酸菜粉丝汤，与鲜辣的烤鱼片搭配，让你享有不同 营业时间：11:00-14:00 ，17:00-02:00 的味觉体验。 到达交通：地铁 2 号线，春熙路站 E 出口，步行 800 米 裸奔坨坨虾：新鲜大虾去虾线虾壳，用“水煮鱼”的做法，裸奔的虾身 参考价格：人均 70 元 浸泡在先声夺人的红辣椒有相当入味。彩蛋是深埋在红辣椒油下的芋头， 打卡理由：不可不尝试的川味，超刺激的味蕾体验 软糯可口。 酸辣美蛙：红酒瓶剖开横放，摆盘风骚，蛙肉酥烂入味，好吃的不要不要。 逛完宽窄巷子，直接来成都吃客，尝尝新派川菜的味道。 地址：奎星楼街 8 号（附近宽窄巷子 500 米） 联系方式：13666192694 营业时间：午餐 12:00 － 14:00，晚餐 17:00 － 21:30 到达交通：地铁 2 号线－人民公园站，地铁 4 号线－宽窄巷子站 参考价格：人均 69 元 打卡理由：逛宽窄巷子，吃“成都吃客” 小宏 `HONG

蚂蜂窝旅游攻略 12 美食系列www.mafengwo.cn 大龙燚火锅 瓦烤 娱乐圈的半壁江山来成都必“打卡” 坝子里的四川烧烤！超休闲，吃货风！ 屏霸纽约时代广场，让世界爱上成都味！ 烧烤是成都最常见的宵夜，宜宾烧烤则是近几年成都最火爆的小鲜肉！ 我要如何介绍大龙燚（YI）呢？周星驰，谢霆锋，范冰冰，陈坤，邓超， 瓦烤，宜宾烧烤的代表作。与省外烧烤不同，瓦烤配了碎花生粒与干辣 权志龙……毫不夸张地说，娱乐界的“半壁江山”一到成都都会在大龙 椒面混合的蘸碟，非常带劲！ 燚火锅打卡。大龙燚曾作为四川麻辣火锅的代表，参加湖南卫视《天天 包浆豆腐；全手工古法制作，宜宾当天快递到成都。生吃牛肉 ; 选用牛肉 向上》角逐争霸赛，还在 2017 年作为中国第一家餐饮企业，率先登上 最嫩的部位切片，加上酱油和芥末生吃，从舌尖爽到喉咙。瓦烤在成都 纽约时代广场大屏，REAL 牛。 一共三家店，一家在宽窄巷子附近，一家在城南紫荆附近，一家在沙湾（老 会展对面）交通非常方便。 人气持续旺，本地外地人“打卡之地” 地址：吉祥街 27 号；紫薇东路 78 号；金沙北一路 38 号附 13 号 “辣”是大龙燚的特色，大龙燚原味锅曾经让每一个成都人大呼“辣得 联系方式： 028-81478863；81478463；81435663 菊花开”。辣牛肉、麻辣排骨、大刀毛肚、大龙燚千层肚、天味香肠成 营业时间：16：00 － 01：00 就“大龙燚五大天王菜系”。从 2013 年发迹与成都玉林的第一家店， 参考价格：人均 45 元—75 元 到 2017 年全国 170 余家加盟店，以及即将陆续绽放的奥克兰、洛杉矶、 打卡理由：地道四川烤烧，夜生活必签到 利物浦、纽约等海外店，大龙燚这短短四年时间创造了“火锅圈现象级 神话”。多年来，本地人周末排队 6 小时也必须要吃到大龙燚麻辣火锅； 炒作大师 外地人跟随“爱豆”的步伐，一下飞机拖着箱子就到大龙燚打卡，人气 可见一斑。 最成都的地道麻辣爆炒 精确到分毫，炒料的都是精算师 打卡了满街各式的火锅串串流连了景点特色小吃，你离真正成都人的生 大龙燚每一个细节都要求极致，精确到分毫。辣椒水煮 3 分钟，红花椒 活还差了一次炒作大师 ，炒才是川菜的王牌技能，无爆炒，不成都 。传 冷水泡 10 分钟，油温 100 度炒牛油，油温 120 度炒火锅料，1250G 统爆炒技艺，定义川菜味道。 火锅油与 650G 火锅料混合熬煮！每份菜单都将菜品，售价，食材特点， 地址：紫竹中街大世界商业广场第七街（面对川西印象左侧巷子内 10 米、 涮烫时间印刷清楚，食客一看便知！每张桌子都有 USB 插座和手机充电 面对舍欲左转 50 米巷子尽头） 架，食客落座后第一时间送上眼镜布、手机套、橡皮筋，超贴心！带小 电话：028-86947272，15328060633 孩的妈妈也不用担心，棕北店还有母婴室哦。 营业时间：11:00-14:00 17:00-02:00 参考价格：人均 65 元 推荐菜品：麻辣牛肉，在油锅里烫三到五分钟，嫩滑爽口；大刀毛肚， 打卡理由：来成都应该试试本地人更爱的辣 当天新鲜送至，嚼起来爽脆十足；大龙燚千层肚和猪鼻筋，外地朋友一 定要尝试。PS：他们家冰粉一定要点，解辣良品。 地址：玉林总店：成都市武侯区二环路南三段 9 号附 3 号（如家酒店一楼） 电话：028-85226200 太古里店：成都市东大街下东大街段 42 号 2 层（晶融汇对面） 电话：028-61190606 棕北店：成都市武侯区科院街 5 号（近棕北中学） 电话：028-85210521 营业时间：11:00-05:00（玉林店、棕北店营业到凌晨 5 点） 参考价格：人均 70-85 元 打卡理由：地道四川麻辣火锅，人气服务都很棒。来成都，不试试？

蚂蜂窝旅游攻略 13 美食系列www.mafengwo.cn 最难忘，巷口的那一碗冒菜 被低估的酒店美食 “冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜”，对于外地朋友，可能 客观的说，地道的成都味，并不在酒店之中；同样客观的说，最好厨师 很难分清楚火锅，冒菜，串串，钵钵鸡，麻辣烫，冷锅串串的具体区别。 最好的厨房，都在高端酒店之中。 简单的说：有竹签的是串串，麻辣烫，钵钵鸡，没竹签的只有火锅和冒菜。 酒店拥有履历显赫的厨师、比社会餐饮更好的就餐环境和服务、甚至不 成都人民偏爱冒菜，朋友接待，加班外卖，熬夜追剧，麻辣过瘾又热气 比网红餐厅高昂的价格。 腾腾的冒菜，一直是成都人民的优先选择。来成都，一定要站在巷口， 大吼一声：“老板，冒碗粉！” 近几年，随着成都越发国际化，餐饮习惯也得到很大转变。酒店餐饮在 成都的高收入地区显得越发重要，空运的海鲜自助餐，正宗的德国自酿 啤酒，本地的串串火锅，婚宴私房菜，全部在酒店焕发全新活力。 帽牌货冒菜 成都首座万豪酒店 全国首家冒菜上市企业 荟世界美食，迎四海宾朋 帽牌货冒菜，堪称成都冒菜的教科书。帽牌货的创始人最早是“摆地摊” 1200 年前，有位叫杜甫的诗人走在成都的巷陌，遇见一路银杏飘落河边， 出身，推着小车游走于大街小巷，因为食材新鲜味道出众，生意异常火爆， 留下了“万里桥西一草堂，百花潭水即沧浪” 的温润记忆。这是独属于 很快就租起了“门面”；后来老板突发奇想，将一份一份的冒菜，改成 成都的古朴秀丽 ;1200 年后，成都首座万豪酒店用装饰细节与道道美食， 了按照斤两称重的方式，荤菜多少钱一斤，素菜多少钱一斤，瞬间火爆 将杜甫的诗歌入画。 全城！也改变了整个冒菜的市场规则（现在成都冒菜几乎都是按斤卖）。 澳洲龙虾、新西兰羊排、法国鹅肝 ...... 品尝每种食材都是一次跨国美食 现在全国加盟店已超过 3000 家！公司总部也搬到了成都最贵的春熙路 之旅 ; 广州烧腊、大连辽参、成都串串 ...... 每一次呈现都是记忆中味道的 最中心位置！并于 2015 年成功上市！帽牌货冒菜逆袭的过程，就是四 还原。这里不仅是中国西部顶级人士风云际会的圈层舞台，更是体验成 川冒菜发展的过程。从街头巷尾走到江湖之远，又从江湖之远登上庙堂 都人闲情雅致的绝佳场所。 之高。 极致推荐 : 招牌火焰和牛，空运食材，火枪喷燃，鲜嫩无比 ; 限量供应的 小米炖辽参，上好顶汤熬制，鲜咸醇香，养血润燥。 帽牌货冒菜，用二荆条与朝天椒制作底料，加入人参，牛棒骨，鸭掌骨 熬制的高汤，“川香多宝”，“白玉香糖”，“五味药膳”，“冬阴功” 地址：成都⾼新区天府大道北段 999 号（蜀锦嬉全⽇制餐厅） 等众多冒菜系列，鲜香四溢；上百种新鲜食材，想吃什么拿什么！来成 联系方式：028 － 8808 8888 转 8855 都一定来品尝帽牌货冒菜。 自助餐营业时间：17：30 － 22：00 到达交通：地铁 1 号线金融城站 地址：成都市武侯区武侯祠大街 113 号付 5 号（武侯祠店） 参考价格：价值 258 元 / 位 成都市青羊区吉祥街 14 号附 10 号 ( 宽窄巷子店 ) 打卡理由：俯瞰成都最高大上的夜景，荟萃世界美食的亲民自助餐 成都市武侯区玉林东街 16 号附 11 号（玉林店） 联系方式：400-0838-683 营业时间：11:00 － 21：00 到达交通：地铁、打车 参考价格：20 － 200 元 打卡理由：好吃不上火，真材实料不帽牌

蚂蜂窝旅游攻略 14 美食系列www.mafengwo.cn SKYLINE 鲜酿啤酒餐吧 洞子口张老二凉粉 文殊院附近最出名的凉粉店，成都本地人尤其老年人是他家常客。 俯瞰成都全景，亚洲最高 maggie 琼叨叨 上海东方明珠，广州小蛮腰，成都龙之梦－ SKYLINE。每到一座城市， 贺记蛋烘糕 体验当地最高的餐厅，都是浪漫的美食体验与最佳的拍照场地。 这家蛋烘糕是成都唯一一家有实体店铺的蛋烘糕。以前也是像其他蛋烘 糕一样推着小车卖的，现在有了一个实体店铺，不仅卖蛋烘糕，还卖其 位于成都龙之梦大酒店 42 楼的 SKYLINE，是目前已知全球最高的鲜酿 他面食，一般营业到晚上九点，随时去都有人排队。这家店的蛋烘糕比 啤酒餐吧。168 米的半空露台，可以全景俯瞰整个成都，龙泉山，流云落霞， 街上的贵五毛，2.5 元一个。 新城老街全部尽收眼底！超大户外 LED，全天候播放各项赛事，世界杯 店铺地址：青羊区文庙西街 1 号附 8 号（成都石室中学对面） NBA 超级碗就是它了！门口两台漂亮的红铜鲜酿酒罐非常惹眼，大厨烹 饪德式烤猪肘，外皮酥脆，肉质鲜嫩，独有的德式风味，成都再无第二家！ 成都“最高端”“最高颜值”的钵钵鸡，配秘制辣椒面，口味出奇的好， 也是每桌必点！ 超强推荐：露台烧烤＋自酿啤酒，无敌美景与美食的组合，经常可以遇 见求婚，告白等浪漫情节上演。 地址： 成都嘉陵江路 8 号（近东站） 成都龙之梦大酒店 42 楼 联系方式：028 － 6128 0000 转 8809 营业时间：17：00 － 01：00 到达交通：地铁 2 号线－东客站 参考价格：180 元每人 打卡理由：成都第一餐或者告白餐，鲜酿啤酒＋猪肘 + 地道川式美味 传说中的“苍蝇馆子” 一步一世界 “苍蝇馆子”是成都本地人眼中潜伏在闹市区，卫生环境很一般，味道 明婷饭店 非常不一般的路边摊。他们有庞大的粉丝群，不乏宝马奔驰车主，身家 号称“成都苍蝇馆子中的战斗机” 百万的富商；也有延续 3 代人的粉丝家族，外地求学的大学生。总之“苍 地址：成都市金牛区外曹家巷一街坊 21 栋 31 号 ( 近马鞍南路 ) 蝇馆子”是真正成都的街巷味道，不同的宽窄巷子锦里，“苍蝇馆子” 多藏在居民区，破旧的老街巷。那里有成都最草根的味道。 小谭豆花 ( 西月城街店 ) 成都味道的代表之一，承载着几代人对于成都味道的记忆。 甘记肥肠粉 地址：西月城街 25 号 红薯粉软软的吃起来很爽，肥肠蛮多的，而且清洗得很干净，没有异味， 冒节子就是里面有一大汪肥油的肥肠，吃起来要注意不要咬到鼓起的地 方。 地址：成都市金牛区马鞍北路 16 号

蚂蜂窝旅游攻略 15 美食系列www.mafengwo.cn 老妈蹄花 蹄花汤熬的很是浓，非常淡，有种家里做的味道，蹄花炖的超级烂，一 碰就开了，提供蘸水一碟，可沾可不沾。 沙茶殿 晓阳 Chosen 王妈手撕烤兔 王妈是专营兔肉的店铺，成都市内已有多家分店。据传玉林的这家的生 何眼镜芋儿鸡 意最好，每天店外的队伍都排的很长，不等上一个小时左右是吃不上这 开了十几年的芋儿鸡，远远没有绝城出名，但味道却是毫不逊色的！在“抗 家的兔肉的。 震救灾”一样的棚棚头吃饭，环境有点艰苦，还好美味可以治愈一切。 红星兔丁 地址：武侯祠大街 180 号 不仅有鸡肉还有兔肉，而且里面可以加各种菜，又耙又糯的芋儿是正经 原配，魔芋、笋子这些小三、小四也是“各领风骚”味道不摆了！ 晓阳 Chosen 清真皇城坝牛肉馆 ( 三桂前街店 ) 地址：成华区双桥路 51 号小区 13 栋 地址：太升路 三桂前街 51 号 三无餐馆 最开始因“无店名无招牌无发票“被称为三无餐馆，其实也无环境、服 务可言。后来有了招牌，它还是”三无“。 卖“蒸拌烧”三类菜，最让人惊艳的菜莫过于樱桃肉和粉蒸肉，樱桃肉 肥而不腻，粉蒸肉浇上蒜水和香菜回味绵长。 罗记甜不辣 一个奇葩的小区，却发展成了美食小区，里面好多苍蝇馆子，比如罗记 就是非常著名的一家。就是小时候的老味道，蘸碟有两种，一个甜辣的， 一个辣的。 地址：成华区水碾河北二街小区内 实惠啤酒鸭 一份啤酒鸭 58 元分量大到两个人吃不完，麻辣味道十足，让人又爱又恨。 特色卤味串串更是一绝，小龙虾夏天必须要点的，价格一样，鱼香味超 麻辣但带甜味，虾都去了头，壳是脆的，可以直接吃。 晓阳 Chosen 粉蒸牛肉，上面加了大量的蒜，半开之后非常香， 锦里是一条仿古商业街，成都人气最旺景点之一。在这里，你可以欣赏 如果少放点盐，他就可以超越西安的粉蒸肉成为我目前吃过的最好 吃的粉蒸肉了