走进腊味的世界

发布时间:2023-1-20 | 杂志分类:其他
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走进腊味的世界

腊肉健脾开胃:腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。改善贫血:腊肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁元素,有补血、改善气色的的功效;还含有丰富的铁,铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的,而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)的组成要素。保护视力:腊肉中还含有维生素A,维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分,能保护视力,保持皮肤、骨骼、牙齿和毛发健康生长。促进发育:腊肉中的蛋白质含人体所必需的八种氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸,而且比值很接近人体所需的比值,可以为生长发育提供足够的营养。强壮骨骼:腊肉含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素,其中钙、磷是生长骨骼的营养要素,能够强壮骨骼、预防佝偻病。先将花椒、八角香、山胡椒等佐料合盐炒香磨研成粉,待猪修净破腹后即砍下头、腿、前胛,腌好入缸,所余按五、六斤一块砍成条形,逐块腌好,依层而放每层再撒上盐和佐料,如此腌制十日左右即取出上炕,用柴火慢... [收起]
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走进腊味的世界
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文本内容
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走进腊味的世界

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在宜昌,几乎家家户户都有过年吃腊肉的习惯,腊蹄子、腊香

肠、腊后座,每一种腊货一上饭桌都是一道绝美佳肴。风味腊

肉是湖北宜昌的特色风味。腊肉是精选新鲜猪肉为原料,采用

传统配方和现代科学配方相结合,继承土家古老工艺,选用松

柏树枝、刨花及木炭烤制而成,具有色鲜纯正、香味独特的土

家风味。

腊肉的营养价值也很高腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有

脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;腊肉是选用新鲜的带皮五

花肉,分割成块,用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌

渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒消食等功效。

腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品,因为在过去农村不是

天天杀猪,再加之没有农贸市场,而在腊月杀猪后,需在一年

内保持家中有肉,而传承下来的一种农家传统,历年腊月杀猪。

鲜肉切分后腌制10日左右起卤,继而凉晒半月,再吊在厨房内

受灶烟熏陶,月余后即成“烟熏腊肉”。味美色足,鲜香可口。

腊肉腌制的过程会添加食盐,烹饪的时候可先用水浸泡或者煮

熟,无需再加盐。

腊肉的简介

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腊猪蹄

用正宗农家非饲料养殖猪肉为原料,传统古法熏制,色泽红亮,咸鲜适度。可以

选择原味或者家常味,原味比较清淡,家常味则适合口味较重的人食用。制作方

法1撒盐:用尖刀将猪脚划开,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,

让整只猪脚都均匀的被盐覆盖,主要是防止脱水不彻底发生腐臭再一个是防止盐

不均匀导致味道不佳。2静置:将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水

一部分,同时盐分充分穿透覆盖肉层,这里一般放置2 -3天左右。3、加香:在静

置后的猪脚陌上一些香料如花椒,胡椒等。4、开晾。烟熏一般采用比较能发出

香味木材或燃料,如柏树、柚子皮、橘皮等,这样腌制出来的肉味道具有独特香

味,非常不错。5、收成:腌制的时间可长可短,烟熏一般45天左右出味道,观

察标准为:肉皮呈现焦黄色,肥肉呈现透明状即表示可以使用,也可放时间长些。

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1,腊猪脚一个,用砍刀砍成大小块一块一块小心洗

净(因为腊猪脚经过长时间风干,有很多灰尘所以

一定要小心洗干净);

2,生姜切片,干辣椒少许洗净备用;

3,洗净的腊猪脚放入紫砂锅内加入一锅的清水还有

干辣椒跟姜片开大火煮两个小时;

4,莲藕洗净,滚刀切成块备用;

5,两个小时候后把煮好的猪脚捞到碗里备用;

6,在煮猪脚的汤里放入切好的莲藕放入紫砂锅内煮

30分钟;

7,最后把捞起的猪脚一起放入莲藕里煨30分钟盛

出即可。

因为腊猪脚在熏干的过程中已经加入了所有的调料,

所以煮莲藕跟猪脚的时候什么调料都不需要再放了,

这样更是原汁原味。。

腊蹄炖藕

莲藕炖腊猪蹄中的腊猪蹄富含胶原蛋白,可增加皮肤弹性;

而莲藕含大量碳水化合物和丰富营养,能祛寒退热,补脾

益血。 干而不柴,香而不腻

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腊排骨

腊猪排骨这种食物中含有大量的胶原蛋白,能有效的美白皮肤,促进皮肤的弹性。而且经过煎煮后

腊猪排骨中的胶原蛋白会更加有利于人体吸收。而且腊猪排骨属于一种酸性食品,可以有效的促进

肠道内消化液的分泌,能增进食欲,还能起到预防感冒等功效。

我们制作腊排骨都是选用上好的排骨,加上适量的盐腌制24小时

然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右,忌太阳曝晒,忌虫蝇

熏。用柴火慢慢熏制,直到颜色焦黄,肉质紧实就可以食用

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将腊排骨用砍骨头剁成块。用温水清洗两遍,入电

压力锅中,倒入跟排骨齐平的水,煮约12分钟,捞

起来待用。准备各式配料:洋葱,青椒,小米椒,大

蒜,香葱,全部切成末。

炒锅中倒食用油,下煮熟的排骨,中小火慢慢煎,

煎的时候,勤翻翻面,尽可能让每一面都煎透。煎5

分钟左右,把排骨推一边,中间油中倒入大蒜,小

米椒,炸出香味。翻炒后淋入豉墨选裕油。

根据排骨的咸味,再加入一点精盐和白糖。

炒匀后下青椒,洋葱粒。翻炒约1分钟,洋葱断生出

香味后关火,美味即成。

香辣腊排骨

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将腊排骨在清水中泡5个小时以上,再清洗干净备用。

这个步骤一定不能省略,否则炖出的排骨会非常咸;

干豌豆泡3个小时以上。将排骨放在沸水中,加入料

酒,煮开后捞出。在炖锅中加入三分之二的水,因

为豌豆和粉条吸水,所以水要一次加足。放入番茄、

干豌豆、排骨、姜、干花椒,并用大火煮开。在肉

八分熟的时候放进儿菜、粉条继续炖10分钟。放盐、

鸡精、胡椒粉、葱调味即可。

腊排骨煲

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腊肠

腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中

国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。具有开胃助食、提供能量、补充营养等

功效。

首先我们手工切好土猪肉

用食用植物、香树皮、花果等佐料腌制混合使劲的拌均匀

用天然粉肠衣进行灌肠,生晒、自然风干能保持弹性

随后用柴火慢慢熏制,直到香肠颜色焦黄,肉质紧实就可以食用

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山药切成小条放冷水里浸泡,腊肠也切成相仿的小

条,千张切成段,宽度略小于山药和腊肠

拿两根山药条和两根腊肠条组成一组,用千张皮包

卷起来摆放在盘中,放上葱段,淋上一点料酒,中

大火蒸8分钟左右,锅里放一点生抽、鸡精加水淀粉

勾成芡,淋在蒸好的腊肠山药卷上,撒香菜末即可。

腊肠山药卷

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腊肉

健脾开胃:腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌

渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。改善贫血:腊肉含的半胱氨酸和血红素能促

进人体吸收铁元素,有补血、改善气色的的功效;还含有丰富的铁,铁元素不仅是合成血红蛋白所

不可缺少的,而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶

等等)的组成要素。保护视力:腊肉中还含有维生素A,维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫

红质的组成成分,能保护视力,保持皮肤、骨骼、牙齿和毛发健康生长。促进发育:腊肉中的蛋白质

含人体所必需的八种氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸

和缬氨酸,而且比值很接近人体所需的比值,可以为生长发育提供足够的营养。强壮骨骼:腊肉含有

较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素,其中钙、磷是生长骨骼的营养要素,能够强壮

骨骼、预防佝偻病。

先将花椒、八角香、山胡椒等佐料合盐炒香磨研成粉,待猪修净破腹后即砍下头、腿、前胛,腌好

入缸,所余按五、六斤一块砍成条形,逐块腌好,依层而放每层再撒上盐和佐料,如此腌制十日左

右即取出上炕,用柴火慢慢熏制,直到颜色焦黄,肉质紧实就可以食用

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蒜切末;葱切圈;芋头去皮洗净切成厚度均匀的大

块备用,将腊肉煮熟切片,将腊肉整齐地嵌入芋头

中间,码好后冷水上锅蒸15-20分钟。趁着蒸腊肉的

间隙,来调个料汁:将生抽、蚝油、淀粉和水倒入

碗中,搅拌均匀。锅中放油,将蒜末和辣椒酱倒入,

炒出香味后,放入上一步调好的料汁和小葱,搅拌

均匀,最后将煮好的料汁淋在蒸好的芋头腊肉上,

噔噔!独具风味的芋头蒸腊肉就做好啦~

芋头蒸腊肉

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将腊肉洗净,蒸熟后晾凉,切片;干辣椒去籽,剪

段。锅置旺火上,放入植物油,放入滚刀切后的笋

.扁干后放入少许蒜薹.起锅

锅内热油,放入葱花,姜蒜末,加入腊肉煸至出油,再加

入2与干辣椒一起扁炒,加入盐,味精,蚝油,鲜汤略焖,

撒胡椒粉,淋上红油.即可。腊肉咸香,肥而不腻

干锅腊肉

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