奇想系列Inspiration

關於法芙娜

VALRHONA

源自1922年，是一家法國優質的巧克力生產商，致力於為甜點師和巧克力工匠提供卓越的產品。法芙娜已有著90多年的輝煌歷史，始終致力於憑藉其專長、高標準和無限的熱情，助專業廚師發揮創意、精進工藝。作為全球頂級廚師的首選，法芙娜不斷創新，為廚師們呈現各種各樣獨特的巧克力和堅果醬風味。法芙娜的宗旨是拓展廚師和消費者的烹飪視野，讓每一種口味都成為非凡的體驗。

Since1922 French chocolate maker Valrhona has been providing chocolatiers and pastry chefs with exceptional products.As it has for the past 9O years,Valrhona continues to dedicate its expertise,high standards and passion to helping culinary professionals push their creative limits and perfect their craftsmanship.The top choice of leading chefs around the world，Valrhona isconstantly innovating toofferchefs the widest range of distinctive chocolate and praliné flavor profiles. Valrhona aimsto broaden chefs‘and consumers'culinary horizons,making every taste an exceptional experience.

一種全新的方式來展現水果...

WORK WITHFRUIT AWHOLENEWWAY.

..法芙娜奇想系列...WITHINSPIRATION

奇想系列是法芙娜第首款水果和堅果調溫巧克力系列，擁有純天然的味道和顏色。

InspirationisValrhona'sfirstrangeoffruitandnut couvertures,createdwithnatural flavorsandcolors.

法芙娜產品開發團隊多年全力研發，克服各種技術困難，終於成功將巧克力的獨特質感、濃郁的水果風味及天然色澤完美結合！

All Valrhona'schocolate-makingexpertise hasbeen usedtodevelopthistechnical featwhichcombines theuniquetexture ofchocolate withtheintense flavorandcoloroffruit.

產品成分Composition

奇想系列有何獨特過人之處？WHATMAKESINSPIRATIONEXCEPTIONAL?

?

天然食材NATURAL COLORS

不含防腐劑、無加添色素 或人工香料
No artificial colorants
freeofpreservatives
andaddedartificial flavors

濃濃的水果鲜味及色澤 AN INTENSEFRUIT FLAVOR

運用法芙娜產品開發團隊的 專業知識與經驗
DevelopedbyValrhona's expertR&Dteams

如同巧克力般的獨特質地 THE UNIQUE TEXTURE OFCHOCOLATE

操作方式就如同所有法芙娜巧克力一樣
Anendlessrangeof
waystoadd fruittoyourrecipes

草莓奇想 INSPIRATIONSTRAWBERRY

搭配

PAIRINGS

水果：椰子，檸檬
調味：橙花，牛軋糖，馬鞭草，白茉莉花茶
香料：八角，香菜，香草，薄荷

Fruit:Coconut,Lemon Havors:Orangelossom,Nougat,erbenaWhitejasminete Spice:niseed,lantro,anilla,i

應用 TECHNICALSHEET

可可脂至少 3 7 % 一草莓 1 4 . 2 % 一糖 4 7 % 一脂肪39%Cocoa butter 3 7 % min.-Strawberry14.2%-Sugar47%-Fat39%

百香果奇想INSPIRATIONPASSIONFRUIT

搭配

PAIRINGS

水果：熱帶水果，胡桃，榛子&扁桃仁調味：扁桃仁膏，果仁酱，牛奶巧克力香料：薄荷，花椒，香草，番紅花

Fruit:Exotic fruits,Pecan nuts,Hazelnuts&almonds Flavors:Almond paste,Fruit praline,Milkchocolate Spice:Mint,zechuanpepper,anilla,afron

應用 TECHNICALSHEET

可可脂至少 32 % 一百香果汁 1 7 . 3 % 一糖 4 9 . 3 % 一脂肪34% Cocoabutter 3 2 % min.-Passionfruitjuice17.3%-Sugar49.3%-Fat34%

柚子奇想 INSPIRATIONYUZU

嚴選水果FRUIT SELECTION柚子奇想帶給您前所未見以及從未唁過的柚子驚喜滋味。

Yuzu Inspiration gives you yuzuasyouhavenever beforeseenit,worked withit,ortastedit.

柚子奇想所採用的柚子幾乎都是種植在日本東南部高知縣，一個位於半山腰上的小農場。

Almostallouryuzusarefarmed intinysmallholdingsfoundhalf wayupmountainsinsouth-east Japan'sruralKochiregion.

這裡的氣候非常適合柑橘的生長， 讓柚子帶有一種特殊的味道，更因 產量不多，讓這種質樸、天然的品 種顯得獨特、且受到市場的喜愛。 Yuzugrowsinsmall quantities buthasanoutstandingtaste, whichonlycomesaboutbecause itcomesfromaterroirthatboasts acitrus-friendlyclimateandit comesinarustic,naturalvariety.

搭配

PAIRINGS

水果：柑橘水果，熱帶水果調味：茉莉花茶，香草，蘭姆酒，穀物香料：葡萄柚花椒莓，巴薩米克醋，咖啡

Fruit:Citrusfruits,Exotic fruits Flavors:Jasminetea,Herbs,Rum,Cerels Spice:Timutpepper,Balsamicvinegar,Cofee

应用 TECHNICALSHEET

可可脂最少34.4%一柚子汁2.4%一糖55%一脂肪38% Cocoabutter34.4%min.-Yuzujuice2.4%-Sugar55%-Fat38%

覆盆子奇想 INSPIRATIONRASPBERRY

搭配

水果：檸檬，胡椒，荔枝，開心果
调味：曲奇，扁桃仁膏
調味：茴香，木槿

PAIRINGS

Fruit:Lemon,Pepper,Lychee,Pistachio Flavors:Cookies,Almond paste Spice:Fennel,Hibisus

應用 TECHNICALSHEET

可可脂至少 3 5 . 9 % 一覆盆子粉 1 1 . 5 % 一糖 52 % 一脂肪 3 7 % Cocoabutter 3 5 . 9 % min.-Powderedraspberry 1 7 . 5 % -Sugar52%-Fat37%

扁桃仁奇想 INSPIRATIONALMOND

搭配

PAIRINGS

水果：金桔，紅醋栗調味：米香，咖啡香料：海鹽，花椒

Fruit:Kumquat,Redcurrant Flavors:Puffedrice,Coffee Spice:Selde Guerande,Tirphal pepper

應用 TECHNICALSHEET

可可脂至少 30 % 一扁桃仁 3 1 % 一糖 3 8 % 一脂肪 4 2 % Cocoabutter 3 0 % min.-Almond 3 7 % —Sugar38%-Fat42%

基礎食譜ESSENTIALS

英式奶醬CREMEANGLAISE

1000g全脂牛奶 Wholemilk
200g蛋黄 Eggyolks
100g细砂糖 Castersugar

奶油CREAM MIX

扁桃仁ALMOND:
1000g英式奶醬 Cremeanglaise 6g吉利丁 Gelatin
530g扁桃仁奇想 INSPIRATIONALMOND

輕慕斯LIGHTMOUSSE

扁桃仁ALMOND:
甘纳許Ganache:
450g動物性鲜奶油 3 5 % UHTcream 3 5 % 50g索萨葡萄糖浆DE38 a Glucose DE38 50g索萨轉化糖 aaInverted sugar
650g扁桃仁奇想 INSPIRATIONALMOND

打發甘纳許Whipped ganache:900g甘纳許 Ganache900g動物性鲜奶油 3 5 % UHT cream35%

巧克力BonBon用甘纳許GANACHEFORFIl CHOCOLATEBONBONS

扁桃仁ALMOND:
500g動物性鮮奶油 3 5 % UHTcream 3 5 % （204号 索萨轉化糖 aaInvertedsugar
850g灵感扁桃仁 INSPIRATIONALMOND 將牛奶煮沸，倒入預先混合的蛋黃和糖混合物中（不要打發）。
加熱到82-84℃，直到混合物覆蓋湯匙的背面。
過滤後立即使用，或迅速冷卻後待用。 Bringthemilktotheboilandpour intothepremixedeggyolk-sugar combination(withoutblanching).
Heatto 8 2 - 8 4 ^ { \circ } C untilthemixturecoatsthebackofaspoon.
Strainand use immediatelyorquicklycoolanduse later.

將還原後的吉利丁加入過濾後的溫熱的英式奶醬中。

將混合物缓慢倒在融化的巧克力上，用抹刀攪拌進行乳化。
立即使用均質機攪拌，以達到理想的乳化狀態。

放入冰箱凍硬。

Oncethe hotcremeanglaise hasbeensifted,addthegelatin(whichyouhave hydrated inadvance) Graduallypourthemixtureoverthemeltedcouverture，emulsifyingitwithaspatula.
Immediatelymixusingan electricmixertomakeaperfect emulsion.
Leavetostiffenintherefriaerator. 將果泥和葡萄糖漿加熱到80℃，然後添加事先用水還原的吉利丁。將混合物緩慢倒在融化的巧克力上。
立即使用均質機攪拌，以達到理想的乳化狀態。
加入冷的動物鲜奶油。
再次用均質機混合。
放入冰箱凍硬。

Heatthepulpand glucosetoatemperatureof 8 0 ^ { \circ } { C } andaddthegelatinwhichyouhave rehydrated inadvance).Graduallypourthemixtureoverthemeltedcouverture.

mmediatelymixusinganelectricmixertomakeaperfectemulsion.

Mixin theelectricmixeragain.

Leavetostiffenintherefrigerator.

加熱果泥，加入已用水還原的吉利丁。

將熱果泥慢慢倒在融化的巧克力上。

立即使用均質機攪拌，以達到理想的乳化狀態。

混合物溫度達到35-40°C時，倒在打發動物鲜奶油上。攪拌，直到呈現慕斯質地。

冷凍。

Heatthepulpandaddthe rehydrated gelatin.
Slowlypourthehotpulpoverthemeltedcouverture.
Immediatelymixusinganelectricmixertomakeaperfectemulsion.
Once themixtureisat 3 5 - 4 0 ^ { \circ } C pouroverthecreamwhichhasbeenwhipped untilithasthetextureofamousse.
Pouroutimmediately.

Freeze.

加熱較小份的動物鮮奶油、葡萄糖漿和轉化糖。
將熱混合物缓慢倒在融化的巧克力上立即使用均質機攪拌，以達到理想的乳化狀態。
加入較大份冷的液態動物鲜奶油。
再次用均質機混合。
放入冰箱凍硬，最好放置12小時。
使用前先打發至可以用於擠花袋或刮刀的狀態。Heatthesmallerportionofcream,theglucoseandtheinvertedsugar.
Slowlypourthishotmixtureontothemeltedcouverture.
Immediatelymixusinganelectricmixertomakeaperfectemulsion.
Add the largerportionof coldliquidcream.
Mixintheelectricmixeragain.
Leavetostiffenintherefrigerator,preferablyfor12hours.
Whiskuntilthetextureisconsistentenoughtouse inapipingbagorwithaspatula.

此打發甘纳许可用.… Make thiswhipped ganache for...

閃電泡芙 Eclair

將果泥與葡萄糖漿和轉化糖一起加熱。
將熱混合物緩慢倒在融化的巧克力上。
立即使用均質機攪拌，以達到理想的乳化狀態。
加入冷的動物鲜奶油。
再次用均質機混合。
放入冰箱凍硬，最好放置一整夜。
打發至堅實。
Heatthepulpalongwith the glucoseand inverted sugar.
Slowlypour thishotmixtureoverthemeltedcouverture.
Immediatelymixusinganelectricmixertomakeaperfectemulsion.
Addthecoldwhippingcream.
Mixintheelectricmixeragain.
Storeintherefrigeratorand leavetostiffen,preferablyovernight.
Whip until firm.

Makethiscreammix for...

將動物鲜奶油和轉化糖混合加熱。
將熱液體緩慢倒在融化的巧克力上，持續快速攪拌。立即使用均質機攪拌，以達到理想的乳化狀態。
溫度降至33C時，倒入模具内。
在16-18℃的溫度和55-65%的相對濕度下，靜置結晶24-48小時。
\*為獲得更理想的質地和保存效果，請計算甘納許的總重量，並加入上述重量8-10%的轉化糖。
Heatthecreamandinvertedsugartogether.
radalytPourintoaframeat 3 3 ^ { \circ } \mathsf { C } Leavetohardenfor24to48hoursat16 * 1 8 ^ { \circ } C anda55/65%relativehumiditylevel.
\*Forbetter textureandconservation,calculate thetotalweightof theganache,thenadd 8 - 1 0 % ofsaid weightin inverted sugar.

拿破俞蛋糕 Millefeuille 泡芙面圈 Chou pastry

基礎食譜ESSENTIALS

巧克力BonBon用甘納許GANACHEFORMOLDED BONBONS

草莓STRAWBERRY: 覆盆子RASPBERRY:

300g草莓果泥Strawberrypulp
500g细砂糖Caster sugar
50g索萨葡萄糖浆DE38 Glucose DE38
300g草莓奇想 INSPIRATIONSTRAWBERRY
100g草莓果泥Strawberrypulp
300g覆盆子果泥Raspberrypulp
500g细砂糖Castersugar 50g索萨葡萄糖浆DE38 u Glucose DE38
280g灵感覆盆子 INSPIRATIONRASPBERRY
100g覆盆子果泥Raspberrypulp

杏仁奇想英式奶醬慕斯INSPIRATIONALMONDCREMEANGLAISEMOUSSE

扁桃仁ALMOND:
600g英式奶醬\*Cremeanglaise\*
900g動物性鮮奶油 3 5 % （204号 UHTcream 3 5 % 6g吉利丁Gelatin
1000g扁桃仁奇想 INSPIRATION ALMOND

義式蛋白霜ITALIANMERINGUE:

35g蛋白 Eggwhites
50g细砂糖 Castersugar
20g水 Water

慕斯MOUSSE:

扁桃仁ALMOND: 40g细砂糖 Castersugar 4g索萨果膠×58 aaPectin X58
600g牛奶 Milk
220g扁桃仁奇想 INSPIRATIONALMOND

甜點甘纳許DESSERTGANACHE

在104C的溫度下加熱較大份的果泥、糖和葡萄糖漿。
停止加熱，讓溫度降至75-80℃。
將熱混合物缓慢倒在融化的巧克力上。
立即使用均質機攪拌，以達到理想的乳化狀態。
加入較小份的果泥。攪拌。

Cookthelargerportionofpulp,thesugarandthe glucoseat 1 0 4 ^ { \circ } C Stopcookingandletthetemperaturefallto 7 5 - 8 0 ^ { \circ } C # Slowlypourthishotmixtureontothemeltedcouverture. Immediatelymixusinganelectricmixertomakeaperfectemulsion. Addthesmallerportionofpulp.Mix.

在104°C的溫度下加熱果泥、糖和葡萄糖漿。
停止加熱，讓溫度降至75 { * 8 0 ^ { \circ } } \mathsf C _ { \circ } （204号
將熱混合物緩慢倒在融化的巧克力上。
立即使用均質機攪拌，以達到理想的乳化狀態。
Cook the pulp,sugar and glucose at 1 0 4 ^ { \circ } { C }
Stopcookingand letthetemperaturefallto 7 5 - 8 0 ^ { \circ } C
Slowlypourthishotmixtureontothemeltedcouverture.
Immediatelymixusinganelectricmixertomakeaperfectemulsion.將已用水還原的吉利丁添加到溫熱的、已過濾的英式奶醬中。
將混合物緩慢倒在融化的巧克力上，進行乳化。
立即使用均質機攪拌，以達到理想的乳化狀態。
如有必要，可在慕斯上加入打發動物鲜奶油，以穩定乳化狀態。
混合物質地光滑後，在38-40°℃的溫度下加入剩餘的打發動物鲜奶油。
立即倒入並冷凍。Addtherehydrated gelatintothewarm,strainedcremeanglaise.
Slowlypourthewarmmixtureoverthemeltedcouverturetomakeanemulsion.
Immediatelymixusinganelectricmixertomakeaperfectemulsion.
Stabilize theemulsionif necessarybyaddingcreamwhippedtothe textureofamousse.
Oncethemixtureissmooth,checkthetemperatureisat 3 8 - 4 0 ^ { \circ } C andadd theremainingfrothywhippedcream.
Pourimmediatelyandfreeze.

將糖和水煮至121°℃。將混合物倒在蛋白上（已打發至慕斯質地），打發，使其形成蛋白霜。

Cookthesugarandwaterat 1 2 1 % Pourthemix overthe eggwhites(which have been whippedupuntil theyhave the texture ofamousse) andallowameringue toform.

中速打發，做成義式蛋白霜，冷卻 加熱果泥，加入已用水還原的吉利丁。
將熱果泥慢慢倒在融化的巧克力上。
立即使用均質機攪拌，以達到理想的乳化狀態。
混合物溫度降至35-40℃時，將其拌入義式蛋白霜，最後加入打發動物鮮奶油。立即倒出。
冷凍。 Makethe Italianmeringueand leave ittocool downas you beat it onamediumspeedsetting.
Heatthepulpandadd therehydrated gelatin.
Slowlypourthehotpulpoverthemeltedcouverture.
Immediatelymixusinganelectricmixertomakeaperfectemulsion.
Once themixisat 3 5 - 4 0 ^ { \circ } C incorporateitintotheitalianmeringueandfinishitoff withsomeairy，whipped cream.Pourout immediately.
Freeze. 將糖和果膠X58混合。
篩到溫熱的牛奶中並煮沸，用刮刀攪拌
将热使缓慢倒入，的巧克力中，化刀持。在快0的温度下倒出。 此k jellyfor.. MixthesugarandpectinX58 together.
Siftontothewarmmilkandbringtotheboil,stirringwithaspatulaallthewhile.
Graduallypourthehotmilkontothemeltedcouverture,stiringvigorouslywithaspatulaallthewhile. G
Immediatelymixusinganelectricmixertomakeaperfectemulsion.Pouroutat35- 4 0 ^ { \circ } \mathsf { C } 元
重要：此果凍不可冷凍。如果過後使用，將果凍重新加熱到60℃，然後在35-40℃的溫度下使用。 IMPORTANT:Thisjelycannotbefrozen.If youareplanning tousethejellylateron,reheatitto 盤式甜點 杯式甜點 6 0 ^ { \circ } C thenuse itat 3 5 - 4 0 ^ { \circ } C Plateddessert Verrine 加熱牛奶和轉化糖。 此甘纳许可用
將混合物慢慢倒在融化的巧克力上。 Make this ganache fo... 立即使用均質機攪拌，以達到理想的乳化狀態。
靜置待用。
Heat the milkand the inverted sugar.
Slowly pour thismixture over themelted couverture.
Immediatelymixusinganelectricmixertomakeaperfectemulsion.
Set aside. 塔類甜點 馬卡龍 13 Tartelet Macaron

Soleil Levant DavidBriand的原創食譜 製作50個迷你蛋糕 AnoriginalrecipebyDavidBriand Makes50minigateaux

這款簡單的蛋糕用模具製作，可以模製成單獨的小蛋糕或完整的甜點Thiseasygateauismadeina frameandcanbemodelled intoindividualportionsorfulldesserts.
·由於使用了鏡面果膠，因此您的甜點不易變乾，可以保存更長時間。Because it usesanAbsoluCristal glaze,yourdessertwon'tdryoutandcanbe kept for longer.
·為保持新鮮感和吸引力，可根據季節更改食譜，使用季節性產品作为原料。Foranattractivesenseofcontinuity，varythisrecipeover theyear toinclude seasonal produce.

Marcona

DavidBriand的原始食譜製作6份甜點

濃郁可口的甜點，融合了柚子的濃烈風味和柔和的扁桃仁香。 Anintenselyflavorfuldessertthatcombinesallthepowerof yuzufruit withgentleralmondtones.
這款酥脆、清新、輕盈的甜點非常適合春天。 Thiscrispy,fresh,light-as-air dessert isperfectforspringtime
·使用模具定制甜點。選擇花朵或蝴蝶，用富有創意的方式裝飾您的作品。 Useastenciltocustomizeyourdessert.Whetheryouchooseaflower orabutterfly,give your creations your own original decoration.

奇想系列：纯粹素食巧克力INSPIRATION:AVEGAN CHOCOLATE

純粹素食西點： VeganPagtriey:

一個值得糕點廚師們探索的全新世界AWHOLENEWWORLDFORPASTRYCHEFSTOEXPLORE

作為一個日漸興起的趨勢，純粹素食主義已經成为一種生活方式，擴及到化妝品、時尚、装飾甚至紋身等各個方面。今年，全球純素食市場的價值將達到46億歐元，即每秒售出價值146歐元的植物性產品。

Veganism isa trendthat isgrowing inimportance tothepointthatitisbecomingalifestyleinitself, making inroadsintoeverything fromcosmetics tofashion,decorsand even tattoos.Thisyear, theglobal veganmarket issettoreachavalue of€4.6billion-Thatis€146worthofplant-based products sold every second.

4.9% 在加拿大和俄羅斯 in Canada and Russia 10 高達 在美 10 9.9 in Europe 高達 Up to 资料來源Source:www.wikipedia.org/wiki/Vegetarianismbycountry

资料來源Sources: www.expo20l5.org/magazine/en/lifestyle/375-million-vegetarians-worldwide.html-October27,2014 www.wikipedia.org/wiki/Vegetarianismbycountry www.trends.google.fr/trends/explore?date=all&q=vegan,vegetarian-January20o9-January2019

纯粹素食趨势 GOING VEGAN:

如何重新設計食譜HOW TO REDESIGN Youe Recipey

確定哪些原料需要替換，並找到它們的素食替代品。這樣，您將能狗探索並使用全新的口味。
下面這些技巧可以助您替換一些標準的糕點製作原料。

ldentifywhichingredientsneedtobesbtitutedandfindtheirveganequvalent.Tisayyouillbebletoexploreandork withall-newflavors.

Here are a few tips to help you replace some standard pastry-making ingredients.

純素的替代品 VEGANALTERNATIVES

重新牛的品，成代蛋分了解每种成分：每一种成分都有其特定的特性，使用数量会影响质地和风味。并非每种成分都是可替代的，但纯素产品需要遵循几条基本原则。注意选择符合道德标准的成分！

edesigning yourcreationstocut outeggs,butter andmilk isarealchallenge.Youhave toknoweach ingredient insideout:Eachone has its specific characteristicsand thequantitiesyouuse havean effecton textureand flavor.Not every ingredient is replaceable,butherearea fewfundamentalsfor going vegan.Takecaretoselectethicallysourced ingredients.

主要的凝膠類THE MAIN TEXTURE ENHANCERS

凝膠
GELLING AGENTS
果膠NH、黄色果膠、
果膠X58、無酸果膠、
洋菜
Pectin NH,yellow
pectin,pectin X58,
acid-free pectin,
agar-agar
·增稠劑THICKENERS
類粉：玉米
小麥、大米、葛根
Grain starches:Corn,
wheat,ie
蔬菜粉：馬鈴薯、
木薯粉、木薯
Vegetablestarches:
Potato,tapioca,
cassava
膠質：黄原膠、 關華 豆膠、角豆膠
Gums:Xanthan, guar,
carob

維FIBERS柑橘纖維、菊粉Citrus fibers,inulin·乳化EMULSIFIERS卵磷脂Lecithins

·單糖和精製糖 SIMPLE& TECHNICAL SUGARS 葡萄糖漿、海藻糖、 椰子糖等 Glucose syrup,trehalose, coconut sugar,etc.

·蛋白質PROTEINS豌豆、大豆、馬鈴薯、玉米Peas,soy

·面粉FLOURS
魯冰花、栗子、蕎
麥、大米等Lupin,cht,buckwheat,rice,t.

牛奶和奶油的替代品ALTERNATIVESTO MILK& CREAM

1.永續採購的純素牛奶替代品SUSTAINABLYSOURCEDVEGANMILKALTERNATIVES使用以下原料製成的牛奶替代品：Milk alternatives made using:·椰子Coconut·黄豆Soy·燕麥Oats·小米Millet·扁桃仁Almonds

2.其他替代品OTHERALTERNATIVES

·嫩豆腐Silken tofu

·發酵或未發酵的大米布丁慕斯
或優酪乳 Rice pudding mousse or soyoghurt, eitherfermentedorunfermented
·椰漿
Cream of coconut

雞蛋的替代品 ALTERNATIVES TO EGGS

1.油脂類副產品OLEAGINOUSBYPRODUCTS
·鷹嘴豆汁Aquafaba(chickpea juice）
·用於浸泡奇亞籽和腰果的水Waterused to steepchia seedsand cashews

2.作为蛋白替代品的再水解蛋白

REHYDRATEDPROTEINSAS ANEGG WHITE SUBSTITUTE

·大豆粉Soy starch ·馬鈴薯粉Potato starch ·豌豆蛋白Peaproteins

.具他替代品 OTHERALTERNATIVES

·扁桃仁泥Almond purée ·魯冰花粉 Lupin flour ·高筋面粉 Strong white flour

奶油的替代品 ALTERNATIVES TOBUTTER

1.水果和蔬菜 FRUIT&VEGETABLES
·香蕉Banana ·蘋果Apple
·胡蘿Carrot ·梨Pear
·触梨Avocado ·榻檬、莎梨Quince

2.堅果產品NUTPRODUCTS

·扁桃仁泥Almond purée ·腰果泥Cashewpuree ·芝麻酱Sesame puree

3.油OILS

·椰子油Coconutoil ·葡萄籽油Grapeseed oil ·橄欖油Olive oil ·（可持續採購的）棕櫚油 Palmoil (sustainably sourced) ·可可脂Cocoa butter

NYMPHEA

AGATHA

ZERDALI

供参考的資料RECOMMENDATIONSFORUSE

奇想水果產品注意事項和建議PRECAUTIONSANDRECOMMENDATIONSFORINSPIRATIONFRUIT

草莓奇想、百香果奇想、覆盆子奇想和柚子奇想使用真正的水果製成，不含任何色素或防腐劑。這意味著它們比普通巧克力更美味、更醇厚。以下是有關奇想系列產品的一些簡單使用建議：

InspirationStrawberry,InspirationPassionfruit,InspirationRaspberryand Inspiration Yuzu are made using real fruit,without any colorings or preservatives. Thismeans theyaremoredelicate to workwith,and tend to be thicker than normal chocolates.Herearea fewsimplerecommendationsforworkingwith Inspiration products:

储藏條件Storage:

溫度不高於18 2 0 ^ { \circ } C ，避免陽光直射和潮濕
Storeyourbagsoffevesatamaximumtemperatureof18-20℃ away fromsunlightand humidity,
打開後清務必重新密封所有袋子。
Takecare to reseal any bagsafter opening.

使用Use:

融化產品時，我們建議您持續攪拌
When you aremelting your product,we recommend that you stir it continuously,
如果要對產品進行調溫處理，請參見1kg或3kg包装袋標籤上的圖表。 Ifyouaretemperingyourproduct,seethegraph includedon labels for1kg or3kgbags.

模製品、巧克力瑰、巧克力糖果

Molded products,bars,hocolateobons:

做好後儘快上架销售
Leaveasshortaperiodof timebetweenmakingthese itemsand putting them on your storeshelves,
溫度不高於 * 1 8 ^ { \circ } C ，避免陽光直射和潮濕，
Keepyourcreations in yourstoreroomata temperatureno
higher than { 1 8 ^ { \circ } C } , awayfrom lightand humidity,
存放時間不超過4周。
Storeyourcreations inyourstore fornomore than4weeks, 給您商家的建議：將產品放在不透明的包装袋/箱中可延長使用壽命。 Atipforyourstore: Ifyou keepyourproductsin opaque
packaging,theywill last formuch longer.

扁桃仁奇想注意事項和建議

PRECAUTIONSANDRECOMMENDATIONSFORINSPIRATIONALMOND

储藏條件；製成後，將產品存放在16- * \underline { { 1 } } 8 ^ { \circ } C的溫度下，避免陽光直射。 Storage:Afteryouhavemadethem,storeyourmoldedproductsat 16 * 1 8 ^ { \circ } C awayfromsunlight.

探索我們全新上線的官方網站EXPLOREOUROFFICIALWEBSITE

盡在 WWW.VALRHONA.CN