⽬录 01 公司简介 02 公 司 简 介 / C o m p a n y P r o fi l e 07 08 02 中央厨房 10 11 简 述 / B r i e f I n t r o d u c t i o n 13 市 场 定 位 / M a r k e t P o s i t i o n i n g 经 营 ⽬ 标 / B u s i n e s s O b j e c t i v e s 23 特 点 分 类 / C h a r a c t e r i s t i c c l a s s i fi c a t i o n 24 品 牌 优 势 / B r a n d A d v a n t a g e 25 03 团队实力 27 34 ⼈ 才 优 势 / Ta l e n t A d v a n t a g e 40 品 质 管 理 / Q u a l i t y M a n a g e m e n t 区 位 优 势 / L o c a t i o n A d v a n t a g e 43 04 设计原则 设 计 规 范 / D e s i g n C o d e 采 购 ⽣ 产 / P u r c h a s i n g P r o d u c t i o n 配 送 销 售 / D i s t r i b u t i o n a n d S a l e s 05 企业文化 企 业 ⽂ 化 / C o r p o r a t e C u l t u r e

以人品做生意

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 公司简介 C O M P A N Y P R O F I L E 01

C o m pa n y Profile 公司简介 “开 封 梅 利 餐 饮 有 限 公 司”以 发 扬华夏饮⻝⽂化、振兴中原饮⻝ 事 业 、提 ⾼ ⼈ ⺠ 饮 ⻝ ⽔ 准 为 ⼰ 任，公司由王永利先⽣和⻢梅⼥ ⼠ 于1 9 9 3年5⽉ 份 共 同 创 建，公 司凭借着先进的管理理念和独 特的菜品优势，在董事⻓王永利 的 带 领 下，相 继 发 展 了 铁 北 街 店、晋安路店、东司⻔店、迎宾路 店、集 英 街 店、祥 符 区 上 ⽲ ⼤ 道 店与祥符⼤道店共七家分店，并 于2018年成⽴梅利中央厨房。梅 利中央厨房实⾏统⼀原料采购、 加 ⼯、配 送，精 简 复 杂 的 初 加 ⼯ 操 作，操 作 岗 位 单 纯 化，⼯ 序 专 业 化，提 ⾼ 餐 饮 业 标 准 化 程 度 。 梅利中央厨房拥有⼀套规范成 熟、保障⻝品安全的流程制度与 硬件设施，依靠中央厨房的标准 化和⼯业化将带来效率的提升 和成本的降低。

梅利餐饮有限公司 M E L LY C AT E R I N G M A N A G E N E N T C O M PA N Y

梅利 梅利各⻔店 联系电话 梅利餐饮配餐中⼼⼁0371-22851688 铁北街店 美⻝热线⼁0371-25965580 晋安路店 美⻝热线⼁0371-23860258 东司⻔店 美⻝热线⼁0371-25967799 迎宾路店 美⻝热线⼁0371-23961696 集英街店 美⻝热线⼁0371-23685569 祥符区上⽲⼤道店 美⻝热线⼁0371-26786789 祥符区祥符⼤道店 美⻝热线⼁0371-26620999 04

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 餐 厅 装 修 ⻛ 格 以 古 朴 ⼤ ⽅ 、简 洁 明 了 为 主 题 ，它 彰 显 出 王 永 利 先 ⽣“ 以 ⼈ 品 做 ⽣ 意 ”的 经 营 理 念 ，“ 为 ⼈ 正 直 ， 不 图 虚 荣 ”; 本 着 菜 品 货 真 价 实 的 宗 旨 ，管 理 以 ⼈ 为 本 的 原 则 ，为 ⼋ ⽅ 宾 客 提 供 优 质 、贴 ⼼ 、周 到 、完 美 的 服 务 。 梅 利 ⼈ 始 终 坚 信 企 业“ ⽤ ⼈ 品 做 ⽣ 意 ”的 经 营 理 念 ，与 时 俱 进 、诚 信 经 营 、稳 步 发 展 ，把 顾 客 满 意 、回 报 社 会 作 为 企 业 ⽣ 存 的 唯 ⼀ 动 ⼒ ，把 菜 品 质 量 、推 陈 出 新 作 为 企 业 发 展 的 第 ⼀ ⽣ 命 ⼒ ，把 中 国 传 统 儒 家“ 天 ⼈ 合 ⼀ ”的 思 想 作 为 企 业 管 理 的 核 ⼼ 模 式 ，公 司 董事⻓王永利先⽣带领开封梅利餐饮 有 限 公 司 全 体 员 ⼯ ，正 在 创 造 ⼀ 个 传 奇美⻝的神话。 05

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 中央厨房 C E N T R A L K I T C H E N 06

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 中央厨房 C e n t ra l K i tc h e n 简述 中央厨房是⼀种由设备设施硬件系统和管理软件 系统组成的，体现集约化、标准化、专业化⽣产特征 的，进⾏批量⽣产的⼯业化、多元化的⻝物加⼯系 统及运营模式。建⽴中央厨房运⾏系统,是餐饮业、 快餐业突破标准化和⼯业化瓶颈的有效途经。 中央厨房的作⽤ 中央厨房将中餐复杂的洗拣、洗净、切配、烹饪等加 ⼯要素实现标准化（加⼯质量管理标准化、产品⽣ 产标准化、加⼯⼯艺流程标准化），选⽤最科学的合 理配⽅，运⽤现代化⻝品⽣产加⼯⼯艺、⻝品冷冻、 冷藏技术，在确保中华传统美⻝⾊、⾹、味、形的基 础上，通过锁定技术、锁定标准、锁定⼯艺、锁定管 理，更加保证⻝物的绿⾊、健 康、新鲜、美味。 07

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 市场定位 M a r ke t P r o s p e c t 梅利新式餐饮 New Fast Food Industry 全机械化⽣产 以⽹络为平台 ⽆需⻔店 效率⾼ 强调科技性 接单量 不受限制 梅利 中央厨房餐饮优势 餐品 主要操作集中 标准统⼀ 在午间时段 原料来源 安全可靠 08

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 品牌连锁 依托 快餐化 品质化 互联⽹ 梅利餐饮有限公司 中央厨房 1. 服务各餐饮⻔店 。通过集约化、 标 准 化、专 业 化、产 业 化 的 ⻝ 品 加 ⼯模式，为各餐饮⻔店提供有品质 保障的成品或半成品。 2 . 服 务 学 校 、机 关 、事 业 单 位 等 团 体，为其提供餐饮配套服务。 3 . 服 务 ⼤ 型 会 议 、会 展 等 ⼤ 型 活 动 。快 速 有 效 地 应 对 各 种 订 单 需 求，提 供 多 品 种、⾼ 效 率 的 配 送 服 务。  09

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 经营⽬标 ⼀、加⼯净菜及快餐⻝品，满⾜⽣活需 要，减少城市“尾菜”垃圾，实现就地转 化，形成良性⽣态产业链。 ⼆、通过集中规模种植、采购、储存、集约 ⽣产，实现菜品的品质安全，提⾼商品附 加值，全⽅位全产业链落实国家⻝品安 全要求，保障⻝品安全。 三 、解 决 种 植 ⼾ 盛 产 期“ 卖 菜 难 ”和 市 ⺠冬季“买菜难”问题。 四、满⾜学校、机关、事业单位、⼤型会 议、会展等的需求，实现全市快餐⻝品 ⾏ 业 的 ⻝ 材 供 给，促 进 餐 饮 业 的 规 范 化经营。 五、降低各销售⽹点的加⼯成本，快速 有 效 应 对 各 销 售 ⽹ 点 订 单 需 求，实 现 多品种、⾼效率配送服务，提⾼餐饮的 科 技 ⽔ 平 和 管 理 ⽔ 平，促 进 中 国 餐 饮 ⼯业 中央厨房⾏业在开封的发 展。 10

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 特点分类 特点⼀：集约化 通 过 中 央 厨 房 的 集 约 化 管 理，集 中 采 购 和 成 本 核 算，确 保 ⾼ 品 质 、 低成本。 特点⼆：标准化 1.原料采购标准化 在 采 购 环 节 中 对 ⻝ 品 ⾊ 泽 、⽓ 味 、 滋 味 、质 地 等 ⽅ ⾯ 进 ⾏ 图 ⽂ 规 范 制定，并通过产品QS⽣产许可、第 三⽅监管体系保障⻝品安全。 2.⼯艺标准化 综 合 考 虑 ⻝ 材 选 料 、清 洗 筛 选 、⽕ 候 、泡 发 时 间 、⼯ 艺 流 程 以 及 中 央 厨 房 的 ⽣ 产 条 件 等 因 素，进 ⾏ 产 品 定 型，通 过 产 品 的 不 断 研 发 试 制 、定 型 ⽣ 产 到 定 量 ⽣ 产，确 定 标 准化的产品⼯艺流程。 11

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 3.配送标准化 通 过 提 供 库 存 及 预 警 机 制，实 现 库 存 零 ⻛ 险 速 冻 保 存 、按 需 下 单，同 时 利 ⽤ 冷 链 配 送 架 构，强 化 物 流 服 务⽔平，确保标准化产品及时送达各地客⼾。 特点三：⼯业化 1.设备⼯业化 中央厨房设备精良，全⾯引进全套不锈钢⻝品机械、 激光设备和⻝品机械加⼯设备。产品⾼品质、⽣产⾼ 效率、环境⾼清洁，为中央厨房的发展提供了有⼒的 设备保障。 2.菜品⼯业化 制定⽣产标准，运⽤⼯业化⽣产⽅式进⾏批量⽣产， 简化厨房的操作⼯序，降低对个⼈⽔平的要求，提⾼ ⼯作效率，减少劳动强度，为菜肴加⼯质量统⼀提供 有效保障。 特点四：产品唯⼀性 中央厨房意味着产品是唯⼀的、独有的，竞争对⼿难 以复制，⽤⼾会产⽣更⾼的期待度。 12

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY Brand Advantage 品牌优势 专业化 规范化 标准化的 中央厨房 13

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梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 专业化设备 梅利餐饮有限公司中央厨房设备图集 16

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 从加⼯到配送 梅利餐饮有限公司餐饮配餐流程图集 17

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梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 团队实力 T E A M S T R E N G T H ⼀流的质量 来 源 于 ⼀ 流 的 队 伍 与 管 理 。  First-class quality From the first-class team and management. 22

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY ⼈才优势 梅 利 餐 饮 有 限 公 司 成 ⽴ 于1 9 9 3年，旗 下 梅 利 中 央 厨 房 成 ⽴ 于 2018年，餐饮公司现有在职员⼯600余⼈，管理层60余⼈，中⾼层 管理⼈员具有丰富的企业管理经验，有教授、⾏业⾼级技术⼈才 组成的产品研发队伍。公司坚持“以⼈才⽂化为关键，以企业⽂化 为 ⽀ 点，以 战 略 ⽂ 化 为 基 础，以 服 务 ⽂ 化 为 核 ⼼ ”的 企 业 发 展 理 念，在注重⽂化内涵和管理内涵的基础上做外延式扩张，坚持“诚 信为本，持续经营”的经营理念。 董事⻓王永利先⽣和总经理刘⻓利先⽣于2019年5⽉20⽇在⻓春召开的⾸ 届中国 中央厨房 学⽣营养餐峰会期间同中国安全⻝品推⼴办公室主任， 中国关⼼下⼀代委员会副秘书⻓刘鸿熙先⽣合影留念。 23

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 董事⻓王永利先⽣于2019年5⽉20⽇在⻓春召开的⾸届中 国 中央厨房 学⽣营养餐峰会期间同扬州⼤学⻝品科学博 ⼠，原中国烹饪协会会⻓助理桑建先⽣合影留念。 总经理刘⻓利先⽣于2019年5⽉20⽇在⻓春召开的⾸ 届中国 中央厨房 学⽣营养餐峰会期间同国家教育部 学校规划建设发展中⼼专家朱宝铜先⽣合影留念。 董事⻓王永利先⽣于2019年5⽉20⽇在⻓春召开的⾸届 中国 中央厨房 学⽣营养餐峰会期间同中国“中央厨房” 研究院院⻓，专家冯德和先⽣合影留念。 品质管理 拥有丰富的⼈⼒资源优势、雄厚的技术⼒量、完善的管理体系、现代化的物流配送体系和营养配 制系统。 配餐现场管理采⽤项⽬经理负责制，绩效考核为中⼼，通过对成本控制、服务⽔准、⺠主评测、客 ⼾反馈及卫⽣管理等⽅⾯的信息整理，形成系统的管理程序，为消费者提供安全、卫⽣、营养的 ⻝品奠定了牢固的基础。 完善的⻝品安全⽣产与品质保障管理体系。梅利中央厨房执⾏各项国际认可的⻝品安全标准， 并聘请了国内外专家，就遵守各项国际认可的⻝品卫⽣标准为梅利中央厨房提供帮助。 安全可靠的餐饮配送。梅利中央厨房成⽴以来，在餐饮配送⽅⾯,做到了安全、卫⽣、准时、保温 等各项的基本保障，形成了独特的链条式快餐供应模式。 24

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 营 养 配 ⽐ 管 理 优 势 。梅 利 中 央 厨 房 邀 请 营 养 专 家 组 成 营 养 研 究 机 构，根 据 ⼈ 体 对 各 种 营 养 要 素 的 需 求，通 过 菜 肴 的 合 理 搭 配，推 出 营 养 餐 系 列，保 证 ⼈ 体 每 天 所 需 要 的 合 理 能 量、维⽣素和蛋⽩质等营养成分。 消 防 安 全 管 理 到 位 。梅 利 中 央 厨 房 符 合 公 共 场 所 消 防 安 全 要 求，符 合 消 防 技 术 规 范 要 求，并 通 过 消 防 部 ⻔ 开 业 前 检 查，⽇ 常 管 理 符 合《 机 关 团 体 企 业 事 业 单 位 消 防 安 全 管 理 规定》。 梅 利 中 央 厨 房 建 ⽴ 采 购 、储 运 、加 ⼯ 、配 送 、销 售 、外 卖 ⼀ 条 ⻰ 的 信 息 管 理 系 统 和 电 ⼦ 商 务平台，打通从⽥头、⼯⼚到餐桌的⼀体化产业链，确保⽣产源头绿⾊安全，便于形成规 模效益。 梅利配餐中⼼组织结构图 总经理 公司办公室 ⻝品安全检查主管 市场部 采购部 ⼈⼒资源部 财务部 ⽣产部 技术总监 市场开发主管 采购⼆部主管 市场调研主管 采购⼀部主管 物流部主管 清消间主管 分餐间主管 ⾯点加⼯间主管 熟化烹饪间主管 切配加⼯间主管 技术中⼼主管 研发中⼼主管 区位优势明显 梅利中央厨房位于开发区中⼼地带，交通便利，从中央厨房快速到达各配餐单位，为饭菜 保温以及紧急供餐赢得了时间。同时也便于有关单位随时抽查和考核我公司的⽣产过程 和⽣产环境卫⽣。 25

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 设计原则 D E S I G N P R I N C I P L E S 26

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 设计规范 菜 式 品 种 丰 富 多 样, 物美价廉。 中餐标准化的具体内容 中餐标准化 加⼯要求 卫⽣ 产地 环境标准 中 菜肴 ⾊泽 中 环境 中 卫⽣标准 餐 品 ⾹味 餐 外形 餐 ⼯艺⽅式 种 主⻝ ⼯ ⼯艺设备 标 口味 原 鲜度 艺 准 料 化 口感 标 ⾊泽 准 口味 标 计量标准 调料 准 形状 化 口感 化 包装标准 温度 储存标准 成分 成分 配送标准 分量 卫⽣ 27

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 梅利餐饮厨房试⾏菜单 时间 星期⼀ 星期⼆ 星期三 星期四 早餐（5元） 中餐（9元） 晚餐（8元） 星期五 主⻝:馒头 主⻝:⼤⽶饭、⼩馒头 主⻝:馒头、千层饼 副⻝:茶蛋 副⻝:芹菜⽊⽿炒⾁⽚ 副⻝:潮式靠⼭⽺ 炝三丁 板栗烧⽩菜 ⼟芹炒千叶 雪菜⻩⾖ 上海红烧⾁ 姜⽶炝莲菜 汤:⼩⽶粥 ⽔果：随季节变化配送 汤:⼩⽶粥 汤:紫菜蛋花汤 主⻝:馒头、炸菜⻆ 主⻝:馒头、油丝卷 副⻝:⽩⽔煮蛋 主⻝:⼤⽶饭、⼩馒头 副⻝:红烧⾹鳕⻥ 熘绿⾖芽 副⻝:酱爆⾁⽚(⼟⾖、猪⾁⽚) 炒包菜丝 汤:⼩⽶粥 菜椒⽊⽿炒⽪肚 双椒脆⻩⽠条 西红柿炒菜花 汤:⼋宝粥 主⻝:紫薯馒头、南⽠卷 汤:紫菜蛋花汤 副⻝:⾹⻧茶蛋 主⻝:馒头、⻢蹄卷 ⻘菜炒⾖筋 主⻝:⼤⽶饭、⼩馒头 副⻝:酥⾁炖粉⽪ 荷塘⽉⾊ 副⻝:红烧丸⼦ 熘⼟⾖丝 汤:⾖浆 烤肠烧冬⽠ ⾖腐⼲炒芹菜 西红柿炒鸡蛋 汤:⽟⽶糁粥 主⻝: 蛋炒饭 ⽔果：随季节变化配送 副⻝:烤肠 汤:⽩⽶南⽠粥 主⻝:馒头、千层饼 炝爆⻩⽠ 副⻝:⽊须⾁⽚ 汤:⿊⽶粥 主⻝:⼤⽶饭 烧腐⽵ 副⻝:⻩焖茄⼦ 炒地三鲜 主⻝:馒头、⼩⾯包 家乡⼩炒⾁ 汤:⼩⽶粥 副⻝:茶蛋 ⻩焖茄⼦ ⼿撕包菜 汤: 凤凰⽟⽶羹 主⻝:馒头、⽟⽶⾯发糕 ⻧⾖腐 副⻝:孜然⽺⾁ 汤:南⽠⽟⽶粥 主⻝:⼤⽶饭、⼩馒头 辣⼦鸡丁 副⻝:东北锅包⾁ 熘⽠⽚ 炸烹茄⼦ 汤:⼤⽶枣⽚粥 ⻩⾖芽⾲菜炒粉条 ⽔果：随季节变化配送 汤:虾⽪冬⽠汤 28

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 梅利餐饮厨房试⾏菜单 清真菜 时间 星期⼀ 星期⼆ 星期三 星期四 早餐（5元） 中餐（9元） 晚餐（8元） 星期五 主⻝:馒头 主⻝:⼤⽶饭、⼩馒头 主⻝:馒头、千层饼 副⻝:茶蛋 副⻝:芹菜⽊⽿炒⾁⽚ 副⻝:潮式靠⼭⽺ 炝三丁 板栗烧⽩菜 ⼟芹炒千叶 雪菜⻩⾖ ⽔果：随季节变化配送 姜⽶炝莲菜 汤:⼩⽶粥 汤:紫菜蛋花汤 汤:⼩⽶粥 主⻝:馒头、炸菜⻆ 主⻝:⼤⽶饭、⼩馒头 主⻝:馒头、油丝卷 副⻝:⽩⽔煮蛋 副⻝:酱爆⾁⽚(⼟⾖、⽜⾁⽚) 副⻝:红烧⾹鳕⻥ 熘绿⾖芽 菜椒⽊⽿炒⽪肚 炒包菜丝 汤:⼩⽶粥 西红柿炒菜花 双椒脆⻩⽠条 汤:紫菜蛋花汤 汤:⼋宝粥 主⻝:紫薯馒头、南⽠卷 副⻝:⾹⻧茶蛋 主⻝:⼤⽶饭、⼩馒头 主⻝:馒头、⻢蹄卷 ⻘菜炒⾖筋 副⻝:红烧⽜⾁丸⼦ 副⻝:⼀⼝酥⽜柳 荷塘⽉⾊ 烤肠、烧冬⽠ 熘⼟⾖丝 汤:⾖浆 烧素⼏样 ⾖腐⼲炒芹菜 ⽔果：随季节变化配送 汤:⽟⽶糁粥 主⻝: 蛋炒饭 汤:⽩⽶南⽠粥 副⻝:烤肠 主⻝:馒头、千层饼 炝爆⻩⽠ 主⻝:⼤⽶饭 副⻝:⽊须⾁⽚（⽜⾁） 汤:⿊⽶粥 副⻝:⻩焖茄⼦ 烧腐⽵ 家乡⼩炒⽜⾁ 炒地三鲜 主⻝:馒头、⼩⾯包 油酱鸡腿菇 汤:⼩⽶粥 副⻝:茶蛋 ⻩焖茄⼦ ⼿撕包菜 汤: 凤凰⽟⽶羹 主⻝:馒头、⽟⽶⾯发糕 ⻧⾖腐 副⻝:孜然⽺⾁ 汤:南⽠⽟⽶粥 主⻝:⼤⽶饭、⼩馒头 辣⼦鸡丁 副⻝:东北锅包⾁ 熘⽠⽚ 炸烹茄⼦ 汤:⼤⽶枣⽚粥 ⻩⾖芽⾲菜炒粉条 ⽔果：随季节变化配送 汤:虾⽪冬⽠汤 29

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 标准⽣产⼯艺流程⻝谱 菜肴名称: ⿇婆⾖腐 烹制⼯艺流程 类别 原料 数量（kg) Cooking process Category Raw material Quantity 主料 ⽔⾖腐 75 1.将⾖腐切成⼩块、蒜切末、⾹葱切碎、郫 辅料 ⾁ 馅 10 县⾖瓣酱剁碎备⽤。 ⾹ 葱 5 2.把花椒放到锅中⼩⽕煸炒⾄熟，将熟花 椒加⼯成碎⾯备⽤。 精盐 0.35 3.锅中加⼊适量的⽔，⽔开后放⼊⾖腐焯 ⼀分钟然后捞出备⽤。 郫县⾖瓣酱 2.4 4.锅中加适量底油，然后放⼊⾁馅，煸炒 辣椒⾯ 0.5 成熟，放⼊⾖瓣酱和辣椒⾯煸炒出红油， 花椒⾯ 1 然后再放⼊蒜末煸炒出⾹味，加适量清汤 鸡精 0.6 煮开。 5.把⾖腐放⼊锅中⼤⽕烧开，然后加少许 调料 ⽼抽酱油 0.4 酱油。把花椒⾯放⼊锅中⼤⽕烧开，然后 淋⼊⽔淀粉，最后加少许鸡精、翻拌匀均 ⽩糖 0.4 即可出锅。 清汤 1.3 质量要求 ⾖腐鲜嫩,咸鲜⾹浓、微⿇辣 Quality 蒜茸 26 成本率 : 淀粉芡汁 1.2 Cost 菜式特点 ⿇辣鲜咸，酱⾹浓郁 rate 审批 : Trait Approver 成本⾦额: 0.00 （元) Cost 制表： 杨国堂 Lister 30

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 菜品规范作业指导书 菜品名 称 ⾁末⾖腐 菜 品 分 类 ⼤ 荤 标准成本 0.00％ 烹调⽅法 :烧 器 ⽫⿇规婆⾖格腐150公⽄ 桶 标准⽑料率 0.00％ 项⽬ 名R称aw 数Q重量u量（a（nk公tigt⽄)y ）质 量 标 准 原主料料 1 水 豆⽔腐⾖腐 75100 其品质晶⽩细嫩，内中⽆⽔纹、⽆杂质、爽⼝微带⽯膏 肉馅 2 ⾹（葱猪鸭⾁⾁末末） 10 味。 52.3 1.⾁将质豆弹韧腐、多切汁成，结小构均块匀、；浅蒜粉切红⾊末及、有⼩香量葱的剩切余碎 、 郫脂 县肪；豆 瓣 酱 剁 碎 备 用 。 重量（g） ⽣产⼚家 2名. 称 重量（g ） 名称 ⽣产⼚家 ⼲⻩酱 精6盐40 酱 0.35 椒3⽼⽣. 加抽抽⼯成31 00碎000⾯ 备⽤ 。 县 豆94瓣0 2.4 ⼀4葱姜清. 分⽔末花钟然881（000后0千捞克 出）备⽤ 。 甜⾯酱郫 0.5 精盐 椒62面0 1 调料 味精 辣 椒3220面00 0.6 ⽩糖 花 料酒 鸡4精50 调料 胡椒粉老 抽1酱50油 0.4 ⾊拉油 3000 制作程序 1、将⾁末⽤⽼抽200g、料酒150g、⽩胡椒粉150g腌制过油。 2、⼲⻩酱、甜⾯酱加⽔5千克混合均匀，上笼蒸制35分钟。 3、⾖腐放⼊沸⽔锅中煮制5-10分钟捞出控⼲⽔分。 4、锅中添⼊⾊拉油烧热，投⼊葱姜末炒出⾹味，加⼊剩余清⽔ 烧开，投⼊⾖腐和调料烧开即可出锅。 31

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梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 营养餐⽣产⻋间分类 净菜处理加⼯区 ⾁类加⼯区 蛋液加⼯区 配料区 加热调理区 ⾯点⽣产区 ⽶饭加⼯区 洗消管理区 成品配餐区 33

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 采购⽣产 梅 利 中 央 厨 房 建 ⽴ 采 购 、储 运 、加 ⼯ 、配 送 、销 售 、外 卖 ⼀ 条⻰的信息管理系统和电⼦ 商 务 平 台，打 通 从 ⽥ 头、⼯ ⼚ 到餐桌的⼀体化产业链，确保 ⽣产源头绿⾊安全，便于形成 规模效益。 34

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 采购保障优势 第⼀⼤优势：专业化、规范化、标准化餐饮服务公司。 第⼆⼤优势：连锁经营，规范的餐饮管理，全新的管理理念。 第三⼤优势：严格按操作规程和加⼯⼯艺流程进⾏⽣产，保证饭菜按标 准出品。 第四⼤优势：拥有良好的保鲜冷藏设备以及雄厚的配送队伍。 第五⼤优势：通过ISO9001:2000国际质量体系认证，我们的服务，您的 信赖。 第 六 ⼤ 优 势 ：专 职 安 全 检 验 组 负 责 订 购 物 品 前 期 监 控 指 导 及 验 收 检 验 ⼯作。 第七⼤优势：科学、规范的厨务管理流程。 第⼋⼤优势：对员⼯进⾏服务意识和操作技术培训，全⾯提⾼员⼯的整 体素质，提升⽣产员⼯技术⽔平。 第九⼤优势：来⾃五湖四海的⾼级厨师，让您领略⼤江南北饮⻝⻛味。 第⼗⼤优势:：菜式品种丰富多样，物美价廉。 第⼗⼀⼤优势：经营管理理念与服务态度不断改进。 第⼗⼆优势：签约农村蔬菜⽣产基地，⻝物供应有保障。 第⼗三⼤优势：专业、规范、⾼效的物流配送中⼼，解除你的后顾之忧！ 第⼗四⼤优势：签约农村养殖基地，不受价格⼤幅波动的影响。 第⼗五⼤优势：专业、⾼素质、激情活⼒的管理团体。 第⼗六⼤优势：快速便利的配餐服务。 第⼗七⼤优势：以客为尊，客⼾的笑容，是对我们努⼒最⼤的回报。 第⼗⼋⼤优势：重合同，守信⽤，互惠互利，实现双赢。 35

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY ⻝材原材料来源可靠 Reliable sources of raw materials for food 蔬菜基地 安全 绿⾊ ⽆污染 “⺠以⻝为天，⻝以安为先。”⻝品安全问 题，已经成为全社会⾮常关注的⺠⽣问 题。梅利有⾃⼰签约的蔬菜种植基地、定 点粮⻝⽣产基地以及各种辅助材料专供 商，并且设有采购、储存、⽣产、出品等多 道质检体系，做到⽆污染、⽆添加、⽆变 质，让每⼀位⻝⽤者放⼼安⼼。梅利中央 厨房与农村合作社签订合作关系，实现订 单⽣产，解决菜农卖菜难的问题；延伸农 产品产业链，提⾼农产品的附加值，提⾼ 农⺠的收⼊。 36

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 现 代 化 养 猪 、养 鸡 ⼚ 现 代 化 养 猪 、养 鸡 ⼚ ⾼产 优质 安全 放⼼ 以现代科技武装养殖业，以现代管理论和⽅法 经营养殖业，其基本特征是科学化、集约化、商 品化、市场化;基本特点是⾼产、优质、低耗、⾼ 效;基本要求是专业化、⼀体化、现代化。⽽梅利 餐饮有着科学的供应链。 37

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 中餐标准化⼯⼚⽣产菜肴加⼯⼯艺流程 蔬菜 特殊调味菜名荤菜 粗加⼯ 蔬菜调料 调味 粗加⼯ 切配 计量 切配 清洗 浸泡 清洗 荤菜调味 沥⽔ 漂洗 沥⽔ 计量 腌渍料 熟化 腌渍 调味 冷却 熟化 软炸 滑油 组合 冷却 调味 组合 包装 现场加热 38 现场分餐

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 计划部 董事会 现场⽣产管理 总经理 经理助理 成本核算（财务部） 技术部 现场督导 产品开发 采购 来料验收 荤素粗加⼯ 调味料配制制作 ⼊库各⼯段按需领取 冷链 ⽶饭熟化团膳 荤菜熟化 素荤⽶ 素菜熟化 快速分餐 菜菜饭 加热装保温箱 熟熟熟 化化化 现场统计 配送 快速冷却 分类包装 ⼊库 配送 配餐公司标准化⼯⼚⽣产程序管理结构图 39

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 配送销售 先进的配送⻋辆和保温设备。 中央厨房产品加工配送方式 中央厨房 冷链 预熟处理、冷 终端厨房 快速 顾 加⼯配送 配送 却、调味、包 复热 客 连锁⻔店 中⼼ 热链 装、储存 正餐分店 计量 配送 （〜 ） 学校⻝堂 分餐 蔬 菜 净菜 企业⻝堂 菜肴半成品 常温 熟处理、迅速 医院⻝堂 现场 菜 肴 成品 配送 分餐、物流配 社区⻝堂 拌制 主⻝半成品 列⻋餐⻋ 主 ⻝ 成品 送 ⻜机配餐 流⻝半成品 流 ⻝ 成品 预熟处理、冷 便利店 却、分类包装、 超市 储存 40

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 梅利配送与管理科学化体系 ①⻝品保温配送业务及物流品质基准体系构建。 ②物流⽹络、低温仓储、情报处理等物流对应能⼒。 ③不同温度带需求的配送⽅式：保温配送、冷藏配送、冷冻配送等。 ④ ⻋ 辆 运 ⾏ 管 理 ：保 温 ⻋ 辆 配 备 、配 送 线 路 及 时 间 带 管 理 、⻋ 辆 运 ⾏ 记 录 、⻋ 内 温度记录管理、配送⼈员管理。 ⑤信息化管理：⻋辆运⾏管理体统、⻋辆位置、状态、温度等信息。 ⑥配送运⾏计划：出货作业时间带、搬送路线的配合。 ⑦配送卫⽣标准：包装要求、卫⽣管理等。 ⑧配送⻛险管控及事故对应体系。 保温箱 保温桶 餐盒 ⻝品保温箱 环境温度9-15℃： 35kg⽶饭在保温箱中保温8⼩时，⽶饭中⼼温度从87.87℃-79.18℃，平均每⼩时下 降1℃。 适⽤场景 ⻝堂：解决各种学校、⼯⼚的⻝品保温、配送。 餐厅：可⼤容量的放置⽶饭热菜，满⾜餐厅⼤的⼈流量需求。 运输：可在运输途中保持⻝品的温度，⽆需⽤电，环保节能。 ⼾外：可解决⼾外⽤餐问题。 41

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 企业文化 C O R P O R A T E C U L T U R E 42

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 梅利 确守初⼼ 梅利餐饮有限公司董事⻓王永利是地地道道的农村⼈，初中只念 了 两 个 ⽉，1 3岁 便 来 到 开 封 闯 荡 。卖 过 饺 ⼦ 、下 过 烩 ⾯ 、开 过 ⼩ 餐 馆，出⾝农村就意味着要⽐别⼈付出更多的努⼒，从第⼀天接触餐 饮 开 始，王 永 利 就 坚 持“ ⽤ ⼈ 品 做 ⽣ 意 ”的 理 念 。王 永 利 总 是 说，宁 可 不 卖，也 不 能 做 坏 良 ⼼ 的 ⽣ 意 。也 正 是 因 为 这 样，王 总 ⼀ 步 ⼀ 个 脚印地在开封餐饮⾏业闯出了⾃⼰的⼀⽚天地，也收获了⾃⼰的 爱情，“梅利”正是由夫妻两⼈的名字组成的。 王永利回想梅利的发展之路，充满着荆棘与坎坷。1993年10⽉，梅 利 烤 鸭 店 在 开 封 市 ⼩ 南 ⻔ 外 路 西 正 式 开 业 迎 宾 。“投 ⼊ ⼤，回 报 少。”在这样的发展前景下，王永利依然坚持⾃⼰的初⼼，⽣意也越 做越⼤，店也越开越多。王永利说起⽬前的餐饮业现状：“虽然⽬前 餐饮⽣意并不好做，但我会⽤更⻓远的眼光，更坚实的⼒量，更稳 定的步伐，积极应对餐饮⾏业的变化。” 43

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY Corporate culture 企业⽂化 ⽤爱⼼托起未来 01 企 业 精 神 我们的理想 “诚信、专致、协⼒、创越” 让消费者的健康饮⻝不再是梦想！ 我们要视诚信⽐我们的⽣命更重 我们的宗旨 要，视 诚 信 为 我 们 的 精 神 灵 魂，视 诚信为我们⽣存发展的座右铭。 让爱⼼、善⼼、良⼼成为我们的永恒之⼼! 02 经 营 理 念 我们的使命 以服务为基础，以质量求⽣存， 搭 建 顶 级 平 台，祝 你 演 绎 ⼈ ⽣! 以精图新，以科技求发展 。 ⽤爱⼼托起未来 公 司 从 中 央 厨 房 的 设 计 规 划 、设 备 设 施 的 组 成 与 投 ⼊ 、菜 单 的 合 理 搭 配 及 现 场 售后服务 的 操 作 管 理，都 是 以 顾 客 需 要 为 出 发 点，以 满 ⾜ 顾 客 各 项 餐 饮 消 费 需 求 为 最 后台开发 终⽬标。 + 配餐研发 + 售后信息解决 44

梅利餐饮有限公司 MELLY CATERING MANAGENENT COMPANY 03 所获荣誉 45

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