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目
录
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
01 营业额完成情况
02 餐厅目前存在问题
03 本周目标和要解决的问题
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
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营业额分析数据 12.3end_20220523111702
外场服务外场服务1—进店有受到亲切的欢迎注意点：（1）顾客入店要及时打招呼，例如“您好；早上好；中午好；下午好；；堂食还是打包”等外场服务2—服务伙伴及时呈递菜单。关于新品和活动，有介绍和促销外场服务3—点单后产品需要再次确认外场服务4—付款时和顾客确认金额、小票及找零；点单结束后，注意点：（1）点单后和顾客确认产品，例如“和您确认一下您的餐点，一份**一份**，总共多少元。请问怎么支付，会员卡，支付宝还是微信？现在我们的会员卡充200赠送30，还赠送一张30元套餐卡，充值会比较划算。”收款完成后呈递小票并告知“旁边出餐口取餐”。（2）如果顾客给的是现金，需要和顾客确认收了多少钱，确认找零多少钱。收款完成后呈递小票并告知“旁边出餐口取餐”。外场服务5—出餐，核对单号，温馨提醒小心烫外场服务6—顾客有需求及时给与回应（口头回应亦可）外场服务7—衣装和举止得体，发型干净整齐。女生化淡妆，男生不蓄须外场服务8—员工不扎堆聊天，没有倚靠墙角建筑物和使用手机外场服务9—顾客离桌及时清理台面外场服务10—全程服务保持亲切的微笑环境1—招牌灯开启，店内灯具正常开启环境2—全场地面、桌面干净环境3—有...
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文本内容
第3页
门店营业额
11.29-12.05
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
第4页
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
25200
19776.48
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
第一周11/29-12/5
营业额目标
实际完成
本周目标25200元
实际完成 19776元
目标达成：78.4%
本周营业额19776元
本周充值6500元
充值占比：32.8%
褚庙店营业额
第5页
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
3000 3000 3000 3000
4000
4600
4600
2727.71
946.93
1589.24
2576.23
2251.12
5806.78
3878.47
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
褚庙店本周营业额11.29-12.5
营业额目标 实际完成
本周目标25200元
实际完成 19776元
目标达成：78.4%
本周营业额19776元
本周充值6500元
充值占比：32.8%
第6页
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
10000
7007.6
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
第一周11/29-12/5
营业额目标
实际完成
野岗店营业额
本周目标10000元
实际完成 7007.6元
目标达成：70%
本周营业额7007.6元
本周充值2200元
充值占比：31.3%
第7页
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
1000 1000 1000 1000 1000
2000 2000
318.47
182.07
1113.19
885.47
1118.87
1530.28
1859.25
0
500
1000
1500
2000
2500
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
野岗店本周营业额11.29-12.5
营业额目标 实际完成
本周目标10000元
实际完成 7007.6元
目标达成：70%
本周营业额7007.6元
本周充值2200元
充值占比：31.3%
第8页
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
20000
10865.11
0
5000
10000
15000
20000
25000
第一周11/29-12/5
营业额目标
实际完成
王桥店营业额
本周目标20000元
实际完成 10865元
目标达成：54.3%
本周营业额10865元
本周充值4700元
充值占比：43.2%
第9页
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
2000 2000 2000 2000
4000 4000 4000
1289.55
668.84
1697.11
1248.01
988.16
2679.92
2293.52
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
4500
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
王桥店本周营业额11.29-12.5
营业额目标 实际完成
本周目标20000元
实际完成 10865元
目标达成：54.3%
本周营业额10865元
本周充值4700元
充值占比：43.2%
第10页
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
14300.00
11036.75
0.00
2000.00
4000.00
6000.00
8000.00
10000.00
12000.00
14000.00
16000.00
第一周11/29-12/5
营业额目标
实际完成
李堂店营业额
本周目标14300元
实际完成 11036元
目标达成：77.1%
本周营业额11036元
本周充值4600元
充值占比：41.6%
第11页
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
1700 1700 1700 1700
2500 2500 2500
1305.32
1053.34
705.35
877.89
1254.46
3213.21
2627.18
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
李堂店本周营业额11.29-12.5
营业额目标 实际完成
本周目标14300元
实际完成 11036元
目标达成：77.1%
本周营业额11036元
本周充值4600元
充值占比：41.6%
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郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
第一部分内容
01
03
10000
7401.09
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
第一周11/29-12/5
营业额目标
实际完成
西寨店营业额
本周目标10000元
实际完成 7401元
目标达成：74%
本周营业额7401元
本周充值300元
充值占比：4%
第13页
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
第一部分内容
01
03
1000 1000 1000 1000
2000 2000 2000
861.89
819.71
944.20
594.31
1055.53
1639.69
1485.76
0
500
1000
1500
2000
2500
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
西寨店本周营业额11.29-12.5
营业额目标 实际完成
本周目标10000元
实际完成 7401元
目标达成：74%
本周营业额7401元
本周充值300元
充值占比：4%
第14页
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
01
10000
0
7323.35
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
第一周11/29-12/5
营业额目标
实际完成
人和店营业额
本周目标10000元
实际完成 7323元
目标达成：73%
本周营业额7323元
本周充值3020元
充值占比：35.9%
第15页
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
01
1000 1000 1000 1000
2000 2000 2000
721.71 691.08
649.27
1102.31
535.70
2187.82
1435.46
0
500
1000
1500
2000
2500
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
人和店本周营业额11.29-12.5
营业额目标 实际完成
本周目标10000元
实际完成 7323元
目标达成：73%
本周营业额7323元
本周充值3020元
充值占比：35.9%
第16页
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
01
双塔店营业额
14700
11429.02
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
第一周11/29-12/5
营业额目标
实际完成
本周目标14700元
实际完成 11429元
目标达成：77.7%
本周营业额11429元
本周充值3500元
充值占比：30.6%
第17页
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
01
1800 1800 1800 1800
2500 2500 2500
1248.12
1175.88
1471.78
1611.79 1605.06
2451.12
1865.27
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
双塔店本周营业额11.29-12.5
营业额目标 实际完成
本周目标14700元
实际完成 11429元
目标达成：77.7%
本周营业额11429元
本周充值3500元
充值占比：30.6%
第18页
完成情况
朋友圈完成情况
店铺
每日目
标
目标
本周完
成
褚庙 5 35 68
王桥 5 35 49
野岗 5 35 46
西寨 5 35 38
李堂 5 35 35
双塔 5 35 35
人和 5 35 35
每日红包完成情况
店铺 每日目标
本周完
成
褚庙 2 14
王桥 2 14
野岗 2 14
西寨 2 14
李堂 2 14
双塔 2 14
人和 2 14
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
抖音完成情况
店铺 每周目标
本周完
成
褚庙 2 15
王桥 2 1
野岗 2 0
西寨 2 0
李堂 2 1
双塔 2 2
人和 2 3
第19页
完成情况
朋友圈完成情况
店铺
每日目
标
目标
本周完
成
褚庙 5 35 68
王桥 5 35 49
野岗 5 35 46
西寨 5 35 38
李堂 5 35 35
双塔 5 35 35
人和 5 35 35
每日红包完成情况
店铺 每日目标
本周完
成
褚庙 2 14
王桥 2 14
野岗 2 14
西寨 2 14
李堂 2 14
双塔 2 14
人和 2 14
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
抖音完成情况
店铺 每周目标
本周完
成
褚庙 2 15
王桥 2 1
野岗 2 0
西寨 2 0
李堂 2 1
双塔 2 2
人和 2 3
第20页
6S
第21页
日清表
日清表
项次
清洁
区域
清洁
周期
清洁项目 产出
1
前厅
周一 抽屉整理清洁，收银台面，仓库 拍照发群
6 周二 茶桶，操作台表面，水槽，其他设备表面 拍照发群
7 周三 冰箱内部层架清洁及内部整理 拍照发群
10 周四
前厅玻璃，垃圾桶，广宣，自选麻辣烫区域，
内外及表面
拍照发群
11 周五 桌面，桌子腿，凳子腿，料罐 拍照发群
1
后厨
周一 小器具，设备表面，水槽，地面 拍照发群
6 周二 卧式冰箱内部层架清洁及整理 拍照发群
7 周三 通道里外，出餐口区域表面及内部 拍照发群
10 周四
镜子，洗手池，更衣室，洗手间，收餐车，
消毒柜
拍照发群
11 周五 立式冰箱内部层架清洁及整理 拍照发群
14 日清 每天 地面，桌子表面 拍照发群
第22页
外场服务
外场服务1—进店有受到亲切的欢迎
注意点：
（1）顾客入店要及时打招呼，例如“您好；早上好；中午好；下午好；；堂食还是打包”等
外场服务2—服务伙伴及时呈递菜单。关于新品和活动，有介绍和促销
外场服务3—点单后产品需要再次确认
外场服务4—付款时和顾客确认金额、小票及找零；点单结束后，注意点：
（1）点单后和顾客确认产品，例如“和您确认一下您的餐点，一份**一份**，总共多少元。请问怎么支付，会员卡，支付宝还是微信？现在我们的会员卡
充200赠送30，还赠送一张30元套餐卡，充值会比较划算。”收款完成后呈递小票并告知“旁边出餐口取餐”。
（2）如果顾客给的是现金，需要和顾客确认收了多少钱，确认找零多少钱。收款完成后呈递小票并告知“旁边出餐口取餐”。
外场服务5—出餐，核对单号，温馨提醒小心烫
外场服务6—顾客有需求及时给与回应（口头回应亦可）
外场服务7—衣装和举止得体，发型干净整齐。女生化淡妆，男生不蓄须
外场服务8—员工不扎堆聊天，没有倚靠墙角建筑物和使用手机
外场服务9—顾客离桌及时清理台面
外场服务10—全程服务保持亲切的微笑
环境1—招牌灯开启，店内灯具正常开启
环境2—全场地面、桌面干净
环境3—有音乐播放，音量适中不影响交谈
第23页
值班管理技巧学习
• 带训：准备，示范，练习，追踪
。
激励技巧：
员激励技巧：
1、员工是否能清楚指令,并乐于接受；
2、双方语气是否轻松,愉快；
3、管理者是否有经常性的微笑与目光接触；
4、是否经常性地给予正面认知；
5、追踪是否明确和及时；
6、有否运用教练技巧；
7、常用鼓励的态度/肢体语言,让员工感觉得信
任。激励技巧：员工是否能清楚指令,并乐于接
受；
2、双方语气是否轻松,愉快；
3、管理轻松,愉快；
3、管理者是否有经常性的微笑与目光接触；
4、是否经常性地给予正面认知；
5、追踪是否明确和及时；
6、有否运用教练技巧；
7、常用鼓励的态度/肢体语言,让员工感觉得到
信任。
沟通技巧：
1、微笑称呼员工；
2、目光接触；
3、说话清楚、具体；
4、使用礼貌语言；
5、专业的仪表；
6、使用聆听技巧；
7、使用易懂的语言,发送信息明确；
8、能了解到员工对于餐厅的一些反馈意见。
第24页
月考核评分
店铺 营业额 考试成绩 每日完成 稽核表 仪容仪表 总成绩
李堂 42 4.9 8.6 14 7 76.5
王桥 27 7.8 15.2 15.8 10 75.8
褚庙 36 8.01 17.1 16.6 10 87.71
野岗 32 9.2 16.2 18.4 10 85.8
双塔 44 5.8 8.2 16 8 82
人和 38 4.5 10 17.6 8 78.1
西寨 40 8.2 11.4 16.3 10 85.9
第25页
每日活动策划
第26页
销售占比
销售数据占比
项次 门店
小食 砂锅 饮品 汉堡 前台
销量 占比 销量 占比 销量 占比 销量 占比 销量 占比
1 人和 311 34.65 136 15.22 54 6.02 86 9.58
2 双塔 139 9.23 270.7 17.98 216 14.34 158 10.49 399 26.5
3 李堂 309 21.14 112 7.66 282 19.29
4 王桥 375 26 120 8.31 203 14.06 139 9.63
5 褚庙 740 25.13 223 7.57 327 11.1 731 24.82
6 野岗 1851 22.69 488 5.98 1318 16.17 716 11.76
7 西寨 1961 22.91 835 9.14 866 10.15 792 9.28
第27页
褚庙店
第31页
王桥
第33页
李堂
第34页
人和
第35页
双塔
第37页
西寨
第38页
野岗
第40页
目
录
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
01 营业额完成情况
02 餐厅目前存在问题
03 本周目标和要解决的问题
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
第41页
门店营业额
11.29-12.05
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
第42页
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
25200
19776.48
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
第一周11/29-12/5
营业额目标
实际完成
本周目标25200元
实际完成 19776元
目标达成：78.4%
本周营业额19776元
本周充值6500元
充值占比：32.8%
褚庙店营业额
第43页
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
3000 3000 3000 3000
4000
4600
4600
2727.71
946.93
1589.24
2576.23
2251.12
5806.78
3878.47
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
褚庙店本周营业额11.29-12.5
营业额目标 实际完成
本周目标25200元
实际完成 19776元
目标达成：78.4%
本周营业额19776元
本周充值6500元
充值占比：32.8%
第44页
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
10000
7007.6
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
第一周11/29-12/5
营业额目标
实际完成
野岗店营业额
本周目标10000元
实际完成 7007.6元
目标达成：70%
本周营业额7007.6元
本周充值2200元
充值占比：31.3%
第45页
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
1000 1000 1000 1000 1000
2000 2000
318.47
182.07
1113.19
885.47
1118.87
1530.28
1859.25
0
500
1000
1500
2000
2500
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
野岗店本周营业额11.29-12.5
营业额目标 实际完成
本周目标10000元
实际完成 7007.6元
目标达成：70%
本周营业额7007.6元
本周充值2200元
充值占比：31.3%
第46页
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
20000
10865.11
0
5000
10000
15000
20000
25000
第一周11/29-12/5
营业额目标
实际完成
王桥店营业额
本周目标20000元
实际完成 10865元
目标达成：54.3%
本周营业额10865元
本周充值4700元
充值占比：43.2%
第47页
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
2000 2000 2000 2000
4000 4000 4000
1289.55
668.84
1697.11
1248.01
988.16
2679.92
2293.52
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
4500
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
王桥店本周营业额11.29-12.5
营业额目标 实际完成
本周目标20000元
实际完成 10865元
目标达成：54.3%
本周营业额10865元
本周充值4700元
充值占比：43.2%
第48页
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
14300.00
11036.75
0.00
2000.00
4000.00
6000.00
8000.00
10000.00
12000.00
14000.00
16000.00
第一周11/29-12/5
营业额目标
实际完成
李堂店营业额
本周目标14300元
实际完成 11036元
目标达成：77.1%
本周营业额11036元
本周充值4600元
充值占比：41.6%
第49页
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
1700 1700 1700 1700
2500 2500 2500
1305.32
1053.34
705.35
877.89
1254.46
3213.21
2627.18
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
李堂店本周营业额11.29-12.5
营业额目标 实际完成
本周目标14300元
实际完成 11036元
目标达成：77.1%
本周营业额11036元
本周充值4600元
充值占比：41.6%
第50页
郑州远业兄弟餐饮管理有限公司
第一部分内容
01
03
10000
7401.09
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
第一周11/29-12/5
营业额目标
实际完成
西寨店营业额
本周目标10000元
实际完成 7401元
目标达成：74%
本周营业额7401元
本周充值300元
充值占比：4%
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