陈皮菜谱大全

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一片陈皮，

三瓣归途：

一瓣入药，

一瓣入茶，

一瓣入膳。

1

陈

皮

一

味

药

食

同

源

香

料

调

和

增

香

提 序

鲜

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目录

蛇舌草老陈皮螺头汤--06页

罗汉果陈皮龙骨汤----07页

当归党参陈皮瘦肉汤--08页

黑豆陈皮老鸡汤------09页

炖法

炸法

蒸法

煮法

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新会陈皮骨-----10页

坚果陈皮牛舌---11页

陈皮香酥鱼-----12页

陈皮丝蒸猪肉丸---13页

陈皮豆豉蒸鱼头---14页

陈皮牛肉球-------15页

陈皮双冬蒸牛肉---16页

陈皮肉末蒸茄子---17页

陈皮粉丝煲-------18页

陈皮虫草煮鱼腐---19页

陈皮冲菜煮九肚鱼-20页

炒法

焖法

凉拌法

浸法

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陈皮花生炒鱼片-----21页

陈皮X0酱炒生菜梗--22页

陈皮牛肉粒炒饭-----23页

油泡陈皮鱼卷-------24页

陈皮老姜焖牛腩---25页

陈皮扒肘子-------26页

陈皮碌鹅---------27页

陈皮焖三黎鱼-----28页

陈皮西红柿-----29页

陈香熏带鱼-----30页

陈皮酒香老蛏------31页

陈皮鲮鱼球浸时蔬--32页

煲法

扒法

甜点

金奖

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陈皮冬瓜汤-------33页

陈皮绿豆煲老鸽---34页

陈皮莲藕乳鸽汤---35页

陈皮八宝鸭----36页

陈皮扒肘子----37页

金奖陈皮饼------38页

陈皮红豆雪山包--39页

陈皮豆沙月饼----40页

陈皮红豆丸子----41页

陈皮绿豆沙糖水--42页

陈皮水鸭汤------43页

广东三宝鸡------44页

陈皮酱焖响螺----45页

陈皮蜜香猪手----46页

陈皮稻草东坡肉--47页

陈皮红豆糕------48页

制作材料

1.主料:螺头250克,瘦肉250克

2.辅料:新会老陈皮10克,蛇舌草100克

3.料头:姜片10克,葱段10克

4.调味料:精盐5克,味精2克,鸡粉2克,绍酒5

克,冰糖5克,白开水

制作方法

1.蛇舌草、陈皮分别洗干净,瘦肉横切成直径

3厘米大方粒、

2.烧水加入5克姜片,10克葱段,放入头和瘦肉

焯水,然后用冷水洗净,连同蛇舌草、陈皮放

入炖盅內。

3.白开水加入调味料调匀后倒入炖盅,封上纱

纸,入蒸炉炖3小时后取去纱纸,去汤面上的浮

油即成。

营养及风味

蛇舌草具有清热解毒，利尿通淋的作用。而

陈皮的主要功效是理气健脾、调中燥湿、化

痰。两者结合使汤品具有清热解毒，通宣理

肺的作用，乃春夏两季保健膳食首选。

炖法 蛇舌草老陈皮螺头汤

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制作材料

1.主料:龙骨500克

2.辅料:新会陈皮5克，罗汉果10克，桂圆肉5

克

3.料头:姜片3克

4.调味料:精盐5克，鸡粉2克,味精2克，绍酒

5克，白开水1500克

制作方法

1. 龙骨洗净焯水，陈皮用清水浸软去瓤，连

同姜片、罗汉果、桂圆肉一起放入炖盅内。

2. 将调味料放入白开水中调匀，倒入炖盅内，

封上纱纸，放入蒸柜炖3小时后，取去纱纸，

撇去汤面上的浮油即成。

营养及风味

罗汉果味甘，性凉，具有清肺消肿、止咳利

咽、润肠通便的作用。加入陈皮和味，相得

益彰，能达到理气健脾、清肺润肠的作用。

罗汉果陈皮龙骨汤

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炖法

制作材料

1.主料:瘦肉500克，凤爪100克

2.辅料:当归头10克，党参20克，新会陈皮5

克，红枣5克，桂圆肉5克

3.料头:姜片3克

4.调味料:精盐5克，味精2克，鸡粉2克，绍

酒5克，冰糖5克，白开水1500克

制作方法

1.把党参、当归、陈皮、红枣、桂圆肉洗净

待用，党参切段，当归切片，瘦肉和凤爪焯

水，将以上材料-起放入炖 盅内。

2. 白开水加入调味料调匀后倒入炖盅內，封

上纱纸，入蒸炉炖3小时后，取去纱纸，撇去

汤面上的浮油即成。

营养及风味

党参有增加红血球及血色素的作用，能补中

益气、养血生津。当归性温，味甘辛，有补

血和血，调经止痛，润燥滑肠的作用。陈皮

也是一味常用中药，具有通气健脾、燥湿化

痰、解腻留香、降逆止呕的功效。本品汤甜

鲜美，身体虚弱、头晕目眩者可用作食疗。

当归党参陈皮瘦肉汤

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炖法

制作材料

1.主料:老鸡1只约1000克， 瘦肉250克

2.辅料:黑豆100克，新会陈皮25克，蜜枣25克

3.料头:姜片10克

4.调味料:精盐6克，味精2克，鸡粉2克，冰糖5

克，绍酒5克，白开水1500克

制作方法

1. 陈皮用清水浸软去瓤，黑豆炒香后用温水洗

干净备用。

2. 把鸡清洗干净，斩成块状:瘦肉横切成直径3

厘米大方粒，一起放入沸水中滚2分钟捞起过凉

备用。

3.把处理好的主料连同辅料、姜片一起放入炖

盅。

4.用冷开水1500克放入调味料调匀后倒入炖盅，

封上纱纸隔水炖3个小时，取去纱纸，撇去汤面

上的浮油即成。

营养及风味

黑豆性平味甘，补肾乌发。陈皮具有理气中和

的作用。陈皮黑豆炖鸡汤具有很高的营养价值，

能起到补益肝肾的功效，是冬季暖身的靓汤。

黑豆陈皮老鸡汤

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炖法

制作材料

1.主料:排骨500克

2.辅料:五年新会陈皮25克，香芹100克，食粉10

克，粘米粉10，面粉10克，清水500克，西红柿

50克，芫宴10克，九制陈皮粉30克

3.调味料:食用油1500克，精盐5克，味精3克，

白糖5克

制作方法

1. 将肋排斩成6厘米长的小段，撒食粉腌两小时

后冲水，将排骨血水冲洗干净。

2. 镬中放入陈皮、香芹，加入清水500克，熬成

约200克香料水，香料水晾凉后加入精盐、味精

和白糖调匀，将已斩件的排骨放入香料水中浸泡，

然后放入冰箱腌制5小时。

3.将腌好的排骨取出沥去水分，加入粘米粉、面

粉拌匀。

4.起油镬将油温升至150C，放入排骨浸炸熟，沥

去油分。

5.将沥去油分的排骨均匀洒上陈皮粉，成品装碟。

营养及风味

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷

酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提

供钙质。新会陈皮骨是传统的陈皮特色菜，外酥

里嫩，甘香可口，风味独特不油腻，具有很高的

营养价值。

新会陈皮骨（酥炸法）

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炸法

制作材料

1.主料:牛舌500克

2.辅料:新会陈皮50克，鸡蛋100克，坚果碎200克

3.料头:姜片50克，葱50克

4.调味料:食用油1500克，精盐5克，味精2克，鸡

粉2克，淀粉50克

5.白卤水:八角6克，砂姜6克，桂皮4克，草果4克，

花椒4克，甘草4克，香叶4克，豆蔻4克，清水

1000克，精盐25克

制作方法

1.将制作白卤水的材料，用清水1000克煲30分钟，

放置备用。

2.新会陈皮用清水浸软去瓤，切成陈皮碎后，与

鸡蛋液、生粉调成蛋浆糊备用。

3. 牛舌要洗净，冷水下锅，大火煮开，以去除血

水。

4.牛舌取出，用开水洗去表面泡沫，并用小刀将

其表层的白皮刮干净。

5.白卤水大火煮开加入调味料，放入牛舌转小火，

煮至牛舌可以用筷子轻松插入(约两个小时左右)。

6.将牛舌取出切成约2厘米的正方形丁，拍少许生

粉，沾上蛋浆，裹上坚果碎，放入150°C热油中

炸制金黄，捞起沥干油分，装盆即成。

营养及风味

牛舌头是一种难得的补血食材，含有丰富的微量

元素铁，可以提 高人体的造血功能，增加人体血

液中血红蛋白的数量，而且能补益气血。此菜品

外表香脆，内里爽滑，令人回味无穷。

坚果陈皮牛舌（吉列炸法）

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炸法

制作材料

1.主料:九肚鱼500克

2.辅料:新会陈皮35克，鸡蛋55克

3.料头:姜蓉10克

4.调味料:调和油1000克，精盐5克，味精2克，

鸡粉2克，绍酒5克，淀粉150克

制作方法

1.把新会陈皮用清水浸软去瓤，将陈皮剁成

碎备用。

2.将九肚鱼进行初加工，去除中骨，吸干水

分，加入鸡蛋黄、姜蓉、陈皮碎，调味后拌

匀腌制10分钟。

3. 热镬烧油至180度，把腌制好的九肚鱼拍

上淀粉，下镬炸至金黄酥脆，捞起沥去油分

装盘。

营养及风味

九肚鱼是深海特有鱼种，它富含蛋白质，还

有丰富的维生素及镁、钾、磷、钠等微量元

素，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免

疫力的功效，其富含的胆固醇能维持细胞的

稳定性，增加血管壁柔韧度。融入陈皮烹制，

去腥解腻，风味独特。

陈皮香酥鱼（酥炸法）

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炸法

制作材料

1.主料:半肥瘦猪肉500克

2.辅料:五年新会陈皮15克，葱花20克

3.调味料:精盐10克，味精5克，白糖20克，鸡

粉5克，淀粉30克，食粉3克，胡椒粉0.5克，

麻油20克，清水50克

制作方法

1.将半肥瘦猪肉切成50克方块，洗干净沥去水

分，用食粉腌制好放入冰箱冷藏1小时后拿出

剁碎，将陈皮用清水浸软去瓤，一半切丝，一

半切成幼粒备用。

2.猪肉碎加入精盐搅拌至起胶，加入味精、白

糖、鸡粉、胡椒粉、陈皮幼粒。

3.肉胶继续搅拌，加入水淀粉打至胶状，最后

放入麻油。

4.将肉胶挤成约25克的肉丸，摆放整齐上碟，

然后撒上陈皮丝，放入蒸柜大火蒸10分钟至熟

透，取出撒上葱花即成。

营养及风味

陈皮具有理气、调中、化痰等作用。猪肉具有

补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。本菜

品爽口弹牙，鲜嫩饱汁，食而不腻，独具风味。

陈皮丝蒸猪肉丸

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蒸法

制作材料

1.主料:鱼头500克

2.辅料:五年新会陈皮25克

3. 料头:生姜10克，蒜子15克，芫荽5克，香

葱10克

4.调味料:食用油15克，豆豉20克，味精5克，

鸡粉5克，白糖6克，生抽15克，蚝油10克，胡

椒粉0.5克，芝麻油5克

制作方法

1.将大鱼头清洗干净，斩开两半，去腮，斩件，

沥去水分。

2.将陈皮用清水浸软去瓤切丝，香葱切成葱花，

姜、蒜、芫荽切粒备用。

3.将切好的料头、陈皮丝、豆豉倒入容器内和

调味料拌匀，倒入鱼头件拌匀装碟。

4.将鱼头放入蒸柜，大火蒸8分钟至熟透，取

出撒上葱花、芫荽即成。

营养及风味

鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂

和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰

老有显著的效果。加入陈皮丝烹制，能起到去

腥提味的作用。

陈皮豆豉蒸鱼头

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蒸法

制作材料

1.主料:新鲜牛肉500克

2.辅料:五年新会陈皮25克，肥肉100克，马蹄肉75

克，胡萝卜50克

3.料头:芫荽50克，柠檬叶5克

4.调味料:花生油50克，精盐10克，味精5克，白糖

10克，胡椒粉2克，马蹄粉70克，生抽15克，枧水2

克，食粉5克，姜汁10克、料酒10克，清水75克

制作方法

1.将牛肉切成约25克方块状，洗净沥去水分，加入

食粉、枧水腌制冷藏1小时后用刀剁碎。

2.牛肉加入调味料搅拌至起胶。

3.将肥肉、马蹄肉切成幼粒，柠檬叶、芫荽、湿陈

皮切成幼粒，胡萝卜切薄圆片，马蹄粉用清水开成

粉浆备用。

4.牛肉继续搅拌，分3次加入马蹄粉浆，放入其他

的配料和匀，最后加入花生油。

5.将牛肉胶挤成约40克重的球状，放入碟上。

6. 将牛肉丸放入蒸柜，大火蒸10分钟至熟透，取

出即成。

营养及风味

陈皮具有理气调中、祛湿化痰的功效。牛肉具有健

脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能。陈皮牛肉球

是广东传统的地方名菜，属于粵菜系，是广式茶楼

里的招牌菜品，滑嫩可口又鲜香扑鼻，肉味和陈皮

香味互相交融，别具风味。

陈皮牛肉球

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蒸法

制作材料

1.主料:新鲜牛肉300克

2.辅料:新会陈皮20克，冬笋25克，水发冬菇20克

3.料头:生姜10克，香葱10克

4.调味料:花生油10克，精盐2克，味精5克，鸡粉5

克，白糖6克，胡椒粉2克，生抽15克，蚝油10克，

食粉3克，淀粉5克

制作方法

1.将牛肉切成片，洗净滤干水分。

2.牛肉加入调味料腌制约20分钟备用。

3.冬笋及冬菇切片，生姜切角，将陈皮用清水浸软

去瓤切丝，香葱切葱花。

营养及风味

4.把牛肉倒入容器，加入冬笋、冬菇片和余下的调

味料拌匀，然后冬笋冬菇之间夹肉片摆放整齐.上

碟。

5.将整理好的双冬牛肉放入蒸柜，大火蒸4分钟至

熟透，放入葱花即成。

营养及风味

陈皮具有理气调中、祛湿化痰的功效。牛肉含有丰

富的蛋白质、氨基酸，具有强筋壮骨、补虚养血、

滋阴益精、提高免疫力的功效。本菜品笋鲜菇香，

牛肉嫩滑，加入陈皮丝风味尤佳。

陈皮双冬蒸牛肉

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蒸法

制作材料

1.主料:新鲜茄子600克

2.辅料:新会陈皮25克，青红尖椒各10克，五

花肉100克

3.料头:香葱10克，蒜子10克，姜8克

4.调味料:食用油500克，精盐3克，味精5克，

鸡粉5克，白糖6克，生抽10克，蚝油10克，胡

椒粉1克

制作方法

1.将茄子洗净，间隔去皮切成3厘米长的柱状。

2.五花肉切中粒，陈皮用清水浸软去瓤剁成茸，

青红椒、姜、蒜切粒，香葱切葱花待用。

3.烧镬下油，待油温升至160度时倒入茄子炸

软出镬，利用镬中余油倒入肉粒、姜、蒜爆香

后放入陈皮茸、调味料，调成肉酱。

4.将茄子排好装在碟上，在上面均匀放上肉酱

及青红椒粒。

5.将茄子放入蒸柜、大火蒸5分钟至熟透，拿

出撒上葱花，即成。

营养及风味

陈皮具有理气调中、祛湿化痰的功效。茄子有

散血瘀、消肿止疼、祛风通络和止血功效。该

菜品软滑可口，色香味俱全，老少皆宜。

陈皮肉末蒸茄子

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蒸法

制作材料

1.主料:龙口粉丝200克

2. 辅料:五年新会陈皮15克，海虾米30克，土

鱿鱼30克，红蟹子30克，鸡蛋55克

3.料头:姜10克，蒜子10克，芫荽30克，香葱

10克

4.调味料:花生油20克，精盐3克，鸡汁10克，

味精5克，鸡粉5克，白糖8克，生抽20克，蚝

油10克，酱油5克，胡椒粉1克，清水150克

制作方法

1.将陈皮用清水浸软去瓤切丝，水发土鱿鱼、

姜均切成丝，芫萝切5厘米长段，蒜子切幼粒，

香葱切葱花，鸡蛋煎蛋皮切成丝。

2.粉丝焯水。

3.烧镬下油，姜、蒜起镬，放入虾米、土鱿丝

爆香，加入清水、陈皮丝和粉丝，加入调味料

收汁，下 芫荽段捞均匀盛入煲内。

4.将红蟹子、葱花、鸡蛋丝放在粉丝面上，上

煲即成。

营养及风味

陈皮粉丝煲是广东寻常百姓家的一道经典菜，

也是喜宴寿宴上的一道美好寓意的佳肴。粉丝

的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋

白质等，有良好的附味性，它能吸收各种鲜美

配料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更

加爽口宜人。

陈皮粉丝煲

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煮法

制作材料

1.主料:鲮鱼肉500克

2.辅料:五年新会陈皮15克，鸡蛋200克，鲜虫草花250

克，红萝卜30克

3.料头:姜10克，蒜子10克，香芹30克

4.调味料:食用油1000克，精盐10克，味精15克，白糖

12克，鸡粉10克，淀粉30克，胡椒粉0.5克，芝麻油20

克，花生油20克，清水600克

制作方法

1.用刀将500克鲮鱼肉刮成茸，约300克备用。

2.将陈皮用清水浸软去瓤切成丝，姜切成丝，蒜子剁成

蒜茸，芫荽切段，香葱切葱花，香芹切段，红萝卜切成

料头花。

3.鲜虫草花清洗干净滤干水份备用。

4.鲮鱼茸放入容器加精盐4克，味精6克，鸡粉5克，白

糖6克，顺一方向搅拌至起胶。

5.鱼胶加入鸡蛋、胡椒粉、芝麻油、淀粉、清水200克、

继续顺一方向搅拌至蛋糕糊状。

6.烧镬下食用油，待油温升至150C时用不锈钢汤匙将鱼

腐放入油镬炸至金黄色，捞起沥去油分。

7.虫草花焯水。

8.烧镬下花生油，放姜、蒜起镬，加入400克清水、陈

皮丝、虫草花、鱼腐红萝卜花、香芹同煮2分钟调味，

用深底圆盆装上，即成。

营养及风味

鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养

元素，肉质细嫩、味道鲜美。虫草花含有多种营养物质，

包括丰富的蛋白质、18种氨基酸和12种维生素，虫草花

中的虫草素和虫草酸能够增强人体内巨噬细胞的生理功

能，从而调节、提高人体的免疫能力。加入陈皮丝能去

腥提味，理气健脾。

陈皮虫草煮鱼腐

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煮法

制作材料

1.主料:九肚鱼750克

2.辅料:荷塘冲菜丝150克，新会陈皮25克

3.料头:姜10克，蒜子20克，红尖椒20克，香

葱15克，芫荽15克

4.调味料:花生油20克，盐3克，味精5克，白

糖6克，鸡粉5克，胡椒粉0.5克，麻油6克，清

水150克

制作方法

1.九肚鱼去头、开肚，切8厘米长段备用。

2.将陈皮用清水浸软去瓤切丝，姜、红尖椒切

丝，拍蒜子，香葱、芫荽切5厘米长段。

3.荷塘冲菜丝焯水待用。

4.烧镬下油，放入拍蒜子爆香，加入清水、陈

皮丝、姜丝、九肚鱼、冲菜煮开后调味，加镬

盖再煮3分钟至熟。

5.最后放入红尖椒丝、葱段、芫荽段，出镬，

装碟即成。

营养及风味

九肚鱼含有丰富的蛋白质、微量元素， 能维

持钾钠平衡。加入荷塘冲菜和陈皮丝烹制，咸

香鲜滑、 齿颊留香、回味无穷。

陈皮冲菜煮九肚鱼

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煮法

制作材料

1.主料:塘虱鱼750克

2. 辅料:新会陈皮10克，炸花生50克，洋葱

角20克，红尖椒20克

3.料头:姜片20克，蒜子片10克，葱段20克

4. 调味料:食用油1000克，精盐5克，味精3

克，白糖5克，蚝油5克，米酒20克

制作方法

1.将陈皮用清水浸软去瓤，切成幼末，洋葱

切成角，红尖椒切椒件。

2. 塘虱鱼宰杀干净，切成金钱片。

3.热锅烧油至120度将鱼片泡熟倒出，沥去油

分。

4.爆香料头，下鱼片炒匀，烹酒，调味，放

入洋葱角、炸花生炒匀，放入包尾油，装碟

即成。

营养及风味

塘虱鱼肉富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、

镁、硒等营养元素，还有益气血，健筋骨之

功效。该菜品口感丰富，色味香浓，老少皆

宜。

陈皮花生炒鱼片(泡油炒)

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炒法

制作材料

1.主料:生菜1000克

2.辅料:陈皮X0酱20克，红椒件10克，黄椒件

10克

3.料头:姜粒10克，蒜蓉10克

4.调味料:食用油500克，精盐5克，味精3克，

白糖5克，淀粉5克

制作方法

1.生菜清洗干净，裁去叶子，成生菜梗。

2.热镬烧油至油温120度，放入生菜梗泡油至

六成熟，沥去油分。

3.使用原镬中的油爆香料头，放入陈皮X0酱、

生菜梗，红、黄椒件，猛火煸炒均匀后，调

味勾芡，成品装碟。

营养及风味

生菜性甘凉，含有大量β-胡萝卜素、抗氧化

物、维生素B1、维生素B6、维生素E、维生素

C等成分，菜梗爽脆可口，鲜嫩多汁，加入陈

皮X0酱互相辅助，相得益彰。

陈皮X0酱炒生菜梗(清炒法)

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炒法

制作材料

1.主料:丝苗米200克，牛肉100克

2. 辅料:生菜50克，葱10克，新会陈皮10克，

蛋丝50克

3.料头:姜20克

4.调味料:食用油100克，精盐8克，味精3克，

生抽8克，淀粉10克

制作方法

1.提前将丝苗米煮熟取出晾凉，放入冰箱保

鲜柜保存。

2.牛肉直刀切幼粒，放入精盐3克、淀粉10克

腌制，陈皮用清水浸软去瓤切成细粒，生菜

切丝，芫荽切粒，葱切葱花，姜切姜粒。

3.热镬中放入食用油爆香姜粒，放入牛肉炒

熟，放入冷饭、陈皮粒，加调味料，中火炒

至饭在镬里弹跳状，落入生菜丝、葱花、芫

荽粒炒匀，放入包尾油，装碟成品。

营养及风味

牛肉营养价值非常高，富含氨基酸、蛋白质、

铁、钾、锌、维生素B6等营养元素，切粒佐

以陈皮粒炒饭别具风味。饭粒软韧适中，色

泽金黄，牛肉味香浓，美味可口。

陈皮牛肉粒炒饭(生炒)

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炒法

制作材料

1.主料:鲮鱼青500克

2.辅料:菜芯500克，新会陈皮10克，韭黄100

克，冬菇30克，红椒件10克，黄椒件10克

3.料头:姜30克，葱段20克，蒜子20克

4.调味料:食用油1500克，精盐5克，味精3克，

白糖5克，料酒10克，淀粉10克

制作方法

1.把陈皮和冬菇用清水泡发后切成幼丝，韭

黄切段待用。

2.将鲮鱼青加入精盐，手工搅拌，直至打成

胶状，把10克鱼胶小块放在砧板上，用刀刮

成薄片后放入陈皮丝、冬菇丝，韭黄段再用

刀刮起，卷成绉纱鱼卷。

3.菜心洗净切成7厘米长，姜切姜角，蒜切片。

4. 热镬烧油至油温120度，将鱼卷泡至六成

熟倒起，原镬放入菜心煸炒至六成熟，倒出。

5.热镬爆香料头，放入鱼卷和菜心，烹入料

酒，调味炒匀后勾芡，上碟 造型即可。

营养及风味

陈皮具有辛散通温，气味芳香的特点，鲮鱼

青是种很有养生保健作用的食材。此菜品可

以补充丰富的蛋白质和营养成份，对于促进

生长发育，健脾胃有很好的作用。

油泡陈皮鱼卷(泡油炒)

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炒法

制作材料

1.主料:牛腩1000克

2.辅料:新会陈皮15克，八角10克，甘草5克，

草果5克，红椒件10克，京葱100克

3.料头:老姜150克，葱花5克

4.调味料:食用油50克，精盐8克，味精3克，

冰糖5克，柱候酱50克，南乳20克，蚝油20克，

清水1500克，米酒50克

制作方法

1.将牛腩切成大块，焯水至熟透，去除血污

后改切成3厘米*3厘米小件，老姜改切成姜角，

陈皮用清水浸软去瓤一半切成丝，京葱切成

段备用。

2.热镬下油，放入老姜慢火爆香，放入牛腩、

柱候酱、南乳慢火炒匀，加入调味料及陈皮

等辅料，放入清水1500克，加盖猛火烧开，

转慢火焖两小时至软脍，转中火收汁，加入

红椒件、京葱段炒匀，装煲撒上陈皮丝、葱

花即可。

营养及风味

牛腩含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、

烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，其热量

高，可用于调节病后体虚，让患者恢复体力，

平常食用也能提高机体抗病能力。加入陈皮

老姜，能辟除异味，健脾生津、暖胃滋补。

陈皮老姜焖牛腩

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焖法

制作材料

1.主料:羊腩1000克

2.辅料:新会陈皮15克，红枣20克，当归10克，

北芪10克，党参10克

3.料头:老姜150克，蒜苗段5克，香芹段10克

4.调味料:食用油100克，精盐8克，味精5克，

白糖20克，柱候酱50克，南乳30克，腐乳30

克，蚝油20克，米酒50克，清水1500克

制作方法

1.将羊腩斩成5厘米*5厘米规格的件块，焯水

至熟，去除血污。

2.老姜直刀切成姜件，北芪、党参洗净切成

小段。

3. 热镬下油，放入老姜爆香，落入羊腩慢火

炒香，烹入米酒，落入调味料及陈皮等辅料，

加入清水1500克猛火烧开，改为中火加镬盖

焖约两小时至软脍收汁，装煲撒上蒜苗和香

芹加热即可。

营养及风味

羊肉含有较少的脂肪和胆固醇，老少皆宜，

是肉食的最佳选择。秋冬常吃羊肉可益气补

虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还

可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。佐

以陈皮烹制，能起到健脾和胃、补血益气、

祛脂降压的作用。

陈皮老姜焖羊腩

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焖法

制作材料

1.主料:马岗鹅一只约3000克(光鹅)

2.辅料:新会陈皮25克

3.料头:老姜100克

4.调味料:食用油100克，精盐8克，味精3克，

白糖20克，生抽30克，老抽10克，蚝油30克，

米酒50克，清水500克

制作方法

1.将鹅洗净去除内脏。

2.热镬过油，将鹅放入镬中，慢火煎香鹅皮

至金黄色捞起。

3.将老姜拍开，烧镬下油爆香老姜后放入鹅，

烹入酒，放入调味料及陈皮，加入500克清水

猛火烧开，转慢火加盖烹制约40分钟，其间

要翻动鹅使其均匀受热。

4.鹅熟后用汁来回淋鹅身，使其上色及收汁，

斩件装碟成品。

营养及风味

鹅肉富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、

维生素、烟酸、糖以及微量元素等，并且鹅

肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对

人体健康十分有益。佐以陈皮老姜烹制，起

到除异味、增香、提鲜的效果。

陈皮碌鹅

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焖法

制作材料

1.主料:三黎鱼一条约1250克

2.辅料:新会陈皮10克

3.料头:姜50克，蒜子50克

4.调味料:食用油100克，豆豉20克，精盐6克，

味精3克，白糖5克，生抽10克，蚝油20克，

米酒50克，清水250克

制作方法

1.将三黎鱼开肚，除去内脏，去腮，留鱼鳞。

2.将姜、蒜子用刀拍开，陈皮用清水浸软去

瓤。

3.热镬过油，放入三黎鱼，将鱼身两边鱼鳞

煎至金黄色后取出。

4.原镬放入姜、蒜子、豆豉爆香，放入三黎

鱼，烹酒。

5.放入调味料及陈皮，加入250克清水，慢火

加盖焖制约二十分钟收汁，装碟成品。

营养及风味

三黎鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白

质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均

十分丰富，含不饱和脂肪酸，具有降低胆固

醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心

病等大有裨益。

陈皮焖三黎鱼

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焖法

制作材料

1.主料:西红柿500克

2. 辅料:新会九制陈皮100克

制作方法

1.将西红柿用热水烫三分钟，然后把西红柿

皮剥掉。

2.将九制陈皮打成粉末备用。

3.把已去皮的西红柿改切成3厘米大小块状装

碟，撒上陈皮粉末即成。

营养及风味

西红柿富含维生素以及微量元素，可以提高

免疫力，缓解疲劳，对于降低血压也有很好

的功效。佐以九制陈皮粉，酸甜可口，帮助

消化，排除肠管内积气，增加食欲。

陈皮西红柿

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凉拌法

制作材料

1. 主料:带鱼500克

2. 辅料:新会陈皮60克

3.调味料:食用油1000克，精盐5克，味精3克，

白糖5克，清水500克

制作方法

1. 将带鱼去鳞洗干净，斩成6厘米长方形件。

2.用陈皮50克加入清水500克煲20分钟，关火

放入调味料放凉待用。另10克陈皮泡发剁成

末。

3.将斩好的带鱼用180度的热油炸至酥脆，放

入陈皮水浸泡5分钟，捞起装碟，撒上陈皮末

再浇上少量陈皮水即成。

营养及风味

带鱼味甘，性平，肉、鳞、油皆可入药。不

饱和的脂肪酸、蛋白质、维生素A以及各类矿

物质元素十分丰富，具有补虚，解毒，止血

的功效。加入陈皮可去腥提鲜，帮助消化，

增加食欲。

陈香熏带鱼

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凉拌法

制作材料

1.主料:蛏子500克

2.辅料:五年新会陈皮10克

3.料头:姜丝10克

4.调味料: 五年花雕酒50克，精盐10克，味

精15克，白糖5克

制作方法

1. 将蛏子洗干净，用热水烫熟剥开。陈皮用

清水浸软去瓤后切成丝。

2.热镬爆香姜丝，加入清水，放入陈皮丝，

放入蛏子煮两分钟。

3.最后加入花雕酒起镬，装碟即成。

营养及风味

蛏子肉味甘、咸，性微寒，含蛋白质、脂肪、

钙、磷、铁、碘等成分。具有滋阴清热，利

尿等功效。蛏肉能补虚催乳，佐以黄酒陈皮

烹制，可使其性转为微温，并能行血脉而通

乳汁。

陈皮酒香老蛏

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浸法

制作材料

1.主料:鲮鱼胶500克

2.辅料:新会陈皮20克，皇帝菜350克，胡萝

卜20克

3.料头:姜角10克，葱花10克

4.调味料:食用油50克，精盐5克，味精5克，

白糖5克，清水1000克

制作方法

1.将陈皮用清水浸软去瓤，一半切成丝，另

一半切粒待用。

2.将鲮鱼胶加入陈皮粒、葱花拌匀做成鱼球。

3.皇帝菜过热水焯熟上盘。

4.姜角起镬，加入清水、陈皮丝及调味料调

味，放入鲮鱼球慢火浸熟，装盘即成。

营养及风味

鲮鱼强健筋骨、活血行气、逐水利湿，有去

除膀肮结热、脾胃虚假的保健功效。制作鲮

鱼球时加入陈皮，是粵菜的传统做法，不仅

去腥提鲜，陈皮的甘香与鲮鱼球的爽滑鲜美

相匹配，口感香滑， 回味悠长，甘之如饴。

陈皮鲮鱼球浸时蔬

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浸法

制作材料

1.主料:猪骨500克

2.辅料:五年新会陈皮10克，冬瓜500克

3.料头:姜丝10克

4.调味料:精盐5克，味精5克，清水1500克

制作方法

1.将猪骨斩件焯水洗干净，冬瓜切件。将陈

皮用清水浸软去瓤。

2.将猪骨、冬瓜、陈皮、姜丝放入煲内，加

入清水，大火烧开改中火煲两小时后，放入

调味料即成。

营养及风味

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有

大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼

儿和老人提供钙质。冬瓜含大量维生素。陈

皮可以帮助消化，排除肠管内积气，增加食

欲。该汤品味道鲜美，是家常消暑靓汤。

陈皮冬瓜汤

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煲法

制作材料

1.主料:老鸽500克

2.辅料:新会十年陈皮10克，绿豆50克

3.料头:生姜50克

4.调味料:精盐5克，味精3克，清水1500克

制作方法

1.将老鸽斩成大件焯水，洗干净。将陈皮用

清水浸软去瓤。

2.绿豆洗干净，泡水5分钟。

3.将老鸽、绿豆、生姜、陈皮放进煲内，加

入清水，大火烧开改中火煲90分钟，加入调

味料即成。

营养及风味

陈皮绿豆煲老鸽是粤菜的一道传统靓汤，老

鸽脂肪少，味甜，鸽肉味咸性平，归肺经，

配合清热解毒的绿豆，理气化湿的陈皮，温

中和胃的生姜，既能寒热搭配，使整个汤膳

性质平和，又能达到滋阴补气的功效。

陈皮绿豆煲老鸽

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煲法

制作材料

1.主料:乳鸽500克

2.辅料:五年新会陈皮10克，莲藕500克

3.料头:姜50克，

4.调味料:精盐5克，味精3克，清水1500克

制作方法

1.将乳鸽斩大件焯水，洗干净。将陈皮用清

水浸软去瓤。

2.把莲藕切成大件洗干净放入煲中，加入乳

鸽、姜、陈皮，放入清水大火烧开，改中火

煲90分钟，加入调料即成。

营养及风味

乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进

体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。莲藕性

微温，有益血生肌、清热凉血、止血散瘀之

功效。陈皮行气健脾、祛痰止咳。三者结合

的汤品，能达到气血相补、健脾开胃的作用。

陈皮莲藕乳鸽汤

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煲法

制作材料

1.主料:光鸭1500克

2.辅料:五年新会陈皮20克，小棠菜150克，白莲子

50克，百合20克，薏米25克，白果肉50，栗子肉50

克，湿冬菇20克，火腿幼粒10克，瘦肉粒50克

3.料头:姜米5克

4.调味料:食用油15克，精盐4克，味精3克，淀粉6

克，味汤1000克

制作方法

1.将鸭保持整体形状，去全骨洗干净。将陈皮用清

水浸软去瓤。

2.将辅料莲子、百合、薏米、白果肉、栗子肉蒸发

约30分钟，取出冲水备用;姜米爆香，放入所有辅

料炒匀，勾芡便成八宝馅料。

3. 将馅料和陈皮酿入鸭肚内，开口用绳子扎紧封

好，上盘加入味汤，放蒸柜蒸150分钟，拿出装碟。

4.把小棠菜焯水，将蒸鸭汤汁倒镬里勾芡，往鸭面

浇上，伴入小棠菜即成。

营养及风味

陈皮八宝鸭是一道传统而经典的广式药膳，是新会

陈皮入膳的代表作。八宝里每样食材既是良药，又

是上好食材，煮后口感绵滑，并且能够吸收鸭的香

味。鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、

补肾、除痨热、消水肿、止咳化痪等作用，鸭肉吸

收了陈皮的香气，更能激发其香味，鸭皮软绵细滑，

鸭肉香糯不腻。鸭肉与八宝同食，醇香四溢，堪称

人间美味。

陈皮八宝鸭

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扒法

制作材料

1.主料:肘子1500克

2.辅料:五年新会陈皮20克，西兰花100

3.料头:姜10克

4.调味料:花生1000克，精盐5克，味精20克，

冰糖100克，生抽250克，蚝油30克，清水

1500克

制作方法

1.用生抽把肘子表面涂均匀，用180度热油炸

至金黄色。

2.将瓦煲烧热，倒入花生油，加入姜爆香，

倒入清水，加入陈皮和调味料。

3.把炸好的肘子放入煲里大火烧开，转小火

煲90分钟，捞起装碟，陈皮捞出备用。

4.把西兰花焯熟，将煲里的汤汁用汤袋隔渣，

倒入镬里勾芡， 肘子浇上芡汁，伴入西兰花，

放上陈皮即成。

营养及风味

肘子除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有

大量磷酸钙、胶原蛋白等，有和血脉、润肌

肤、填肾精、健腰骨的作用，可为幼儿和老

人提供丰富钙质。佐以陈皮烹制，可以去油

解腻、帮助消化。

陈皮扒肘子

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扒法

材料分配

1.皮料:中筋面粉200克，低筋面粉160克，玉米油95克，

白糖20克，清水100克

2.馅料:陈皮冬蓉馅250克，中筋面粉10克，白糖50克

制作方法

1.将中筋面粉200克、清水100克、玉米油30克、白糖

20克揉合成光滑的水油面团:将低筋面粉160克、玉米

油65克，揉合成油酥面团。覆保鲜膜静置20分钟。

2.将中筋面粉10克，白糖50克和陈皮冬蓉馅混合待用。

3.将水油面团均匀按扁，比油酥面团略大一圈，放上

油酥，收拢水油皮，收口朝下捏紧。

4擀面杖轻轻均匀把面团擀成长方形，翻面，将面片三

折，盖保鲜膜松弛15分钟。

5.松弛好的面片再轻轻擀开擀薄，顺着长边卷起来，

分切成8等份，盖保鲜膜松弛15分钟。

6.取一份松弛好的面卷轻轻擀开擀薄，包入适量馅料，

收成包子形状，捏紧，收口朝下，轻轻按扁，全部整

理好松弛10分钟。

7.松弛好的面饼，放入烤盘，烤箱预热170度，烤15分

钟左右。

8.表面上色，边缘起酥皮，触碰有弹性即可出炉，装

碟即成。

营养及风味

新会陈皮气味清新芳香，略带一点苦味， 能够镇咳、

止呕、健胃、利尿，对治疗胃胀、下痢、食欲不振、

燥湿、化痰、顺气等都很有功效。以陈皮为主要材料

制作的陈皮饼，不仅可以有充饥、营养的作用，还可

以借助陈皮的特殊功效，消除一 般糕点 普遍存在的

多食不易消化，饱胀胃滞的问题，有益健康。

金奖陈皮饼

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甜点

制作材料

1.皮料1:面粉250克，白糖16克，清水140克，

玉米油6克，酵母4克

2.皮料2 (雪山层):融化的黄油24克，蛋白24

克，低筋面粉24克，白糖24克

3.馅料:陈皮红豆馅200克

制作方法

1.将皮料1所有材料揉在一起成一个光滑面团，

将和好的面团分成10小粒，每粒酿入陈皮红

豆馅，然后室温放置1-2小时，直到面团用手

指按下去像肚脐眼一样，不塌下去也不回弹。

2.利用面团发酵的时候开始做雪山层，将皮

料2 (雪山层)的所有材料混合。( 黄油隔水

融化后稍微放凉再和其他材料混合)

3.用裱花袋装入雪山层材料，在己做好的面

团上均匀挤上雪山层，待雪山层自然流下覆

盖面团。

4.烤箱升温至面火175度，底火150度后，放

入已做好的包团烤15分钟，然后出炉即成。

营养及风味

红豆具有清热解毒、健牌益胃、利尿消肿、

通气除烦等多重功效。面陈皮有化痰止略、

助消化的作用。两者融合使得这款甜点能清

心界神、清肺和胃、老少咸宜。

陈皮红豆雪山包

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甜点

制作材料

1.皮料:低筋面粉500克，枧水6克，转化糖浆

400克，纯正花生油125克

2.馅料:豆沙3000克，新会十年陈皮粉末50克

制作方法

1.先把面粉开窝，在料窝中放入糖浆、枧水

混合和均匀，然后加入花生油，制成饼皮面

团，用保鲜膜密封，静置30分钟。

2.将豆沙和入陈皮粉末拌匀，然后制成条，

平分成150克的馅料，饼皮面团制成长条，平

分成25克的饼皮。

3.将饼皮压扁，包入馅料，虎口收口。

4.用月饼模具制作出月饼的形状。

5.烤盘垫油纸，放上月饼，喷少量水。

6.烤制15分钟，静置两分钟(炉温:面火180度，

底火150度) 。

7.取出刷一次蛋液，再烤制12-15分钟;再取

出再刷一次蛋液，最后烤制至月饼金黄即成。

营养及风味

陈皮豆沙月饼堪称广式经典。红豆健脾益肾、

清热解毒、利尿消肿，广东人喜欢用它制作

糕点馅料。配以上等老陈皮，使得月饼入口

醇香，甜而不腻、油而不黏。陈皮含有挥发

油成分，帮助消化，但也不建议多食。

陈皮豆沙月饼

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甜点

制作材料

l. 主料:红豆300克，糯米粉200克

2. 辅料:新会十年陈皮25克，红糖250克，

清水1000克，温开水150克

制作方法

1.将红豆提前用水浸泡5至6小时。

2.将陈皮用清水浸软去瓤切成细丝状备用。

3. 把浸泡好的红豆、陈皮和清水一起倒入汤

煲中煮制起沙，煮制过程要不定时搅拌，防

止粘锅。

4. 糯米粉加入温开水，揉成糯米面团，将面

团搓成均匀的小丸子备用。

5.红豆起沙后加入红糖煮制溶化。

6.最后将小丸子放入汤煲中煮至浮起，装入

汤窝即成。

营养及风味

红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、

通气除烦、补血生乳等多种功效。该品豆沙

绵软，丸子香糯，入口带有浓郁的陈皮香味，

乃传统粤式甜品。

陈皮红豆丸子

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甜点

制作材料

1.主料:绿豆200克

2.辅料:新会十年陈皮25克，红糖200克，生

姜25克，海带50克，清水2500克

制作方法

1.将陈皮用清水浸软去瓤备用。绿豆洗干净

后用水浸泡一个小时备用。海带浸泡后擦洗

干净，切成丝备用，生姜用刀拍扁备用。

2.将绿豆、海带、陈皮放入瓦煲中，加入清

水，大火煲至绿豆爆开后把绿豆壳捞起，再

用慢火煲至绿豆全部开花出沙，期间要不断

地用勺子搅动，以免粘底。

3.煮至绿豆爆开绵滑后，加入红糖煮融，搅

拌均匀，装入汤盆即成。

营养及风味

陈皮绿豆沙也是一道经典的粤式甜品。绿豆

性凉，味甘，含有丰富的维生素A、维生素B

和维生素C，有退燥热、降血压的作用，佐以

陈皮熬煮，具有清肺解热、健脾理气、开胃、

治疗消化不良的功效，而且气味芳香，是夏

日解暑除烦，清热生津的佳品。

陈皮绿豆沙糖水

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甜点

制作材料

1.主料:光水鸭一只约1000克，瘦肉大方粒

250克

2.辅料:十年新会陈皮20克，金华火腿片10克

3.料头:姜片10克，葱段10克

4.调味料:精盐5克，味精5克，鸡粉2克，冰

糖5克，绍酒10克，白开水1500克

制作方法

1.将陈皮用清水浸软去瓤。

2.水鸭去肠杂，挖净肺部，去除尾部。瘦肉

洗净。用镬烧开水，加入葱段，放入瘦肉焯

水片刻，取出洗净。与姜片、金华火腿片、

陈皮放进炖盅内。

3.用开水1500克放入调味料调匀后倒入炖盅，

封上纱纸隔水炖3个小时，取出，撇去汤面上

的浮油即成。

营养及风味

陈皮能理气健脾、开胃顺气，对腹胀、食欲

不振、痰多咳嗽等均有疗效。老水鸭性温味

甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血，

中医认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见

冷”

。陈皮炖水鸭，是取其温性较弱，益增

滋补之效。该汤品是陈皮入膳的代表之作，

深受广大食客欢迎，是陈皮宴里必不可少的

一道美味佳肴。

陈皮水鸭汤

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金奖

制作材料

1.主料:光鸡1500克

2.辅料:新会十年陈皮10克，禾秆草100克

3.料头:老姜30克

4.调味料:花生油50克，精盐15克，鸡粉20克，

味精5克

制作方法

1.将鸡清洗干净，沥干水分。将陈皮、禾秆

草用清水浸软洗净。

2.用调味料涂匀鸡内外。

3.将陈皮、老姜、禾秆草塞进鸡腔内，淋上

花生油。

4.将处理好的鸡放入蒸柜内，猛火蒸约35分

钟至熟。

5.老姜，禾秆草垫碟底，将鸡斩件造型放置

面上，再将陈皮放在鸡面上。6.淋上鸡汁即

成。

营养及风味

陈皮、老姜、禾秆草堪称“广东三宝”

。陈

皮理气健脾，燥湿化痰止咳。老姜发汗解表，

温中止呕，温肺止咳，散寒。禾秆草令菜品

回归乡土味外，还能让鸡肉吸收了它的香味。

鸡肉含丰富蛋白质，是中国人膳食结构中脂

肪和磷脂的重要来源之一，是广 东人餐桌上

必不可少的美味佳看。以“三宝”烹制，独

具风味。

广东三宝鸡

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金奖

制作材料

1.主料:鲜响螺10只

2.辅料:新会陈皮10克，红尖椒粒5克，凉瓜

200克

3.料头:姜粒3克，葱花10克

4.调味料:食用油100克，陈皮酱15克，精盐2

克，味精2克，鸡粉2克，清水20克

制作方法

1.把新会陈皮用清水浸软去瓤剁成陈皮茸备

用，凉瓜切圈去瓤，焯水备用。

2.将响螺进行初加工清洗干净，然后焯水将

螺肉取出，洗净。

3.把调味料放入碗中拌匀调成味汁。

4.热油镬，放入姜粒、螺肉略爆，放入陈皮

酱，烹入调好的味汁，放入清水，陈皮茸加

盖，焖5分钟收汁。

5.将螺肉重新酿入响螺壳内，淋上酱汁，撒

上葱花，把焯熟的凉瓜圈放在碟底，摆上响

螺造形即成。

营养及风味

响螺含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素，

性味甘凉，具有清热明目的作用。功效能滋

阴、强筋骨，有较高营养价值。

陈皮酱焖响螺

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金奖

制作材料

1.主料:猪手1500克

2.辅料:五年新会陈皮20克，新会九制陈皮粉

30克， 香叶2克，八角3克，甘草3克

3.调味料:精盐5克，味精3克，冰糖10克，生

抽30克，老抽20克，蜜糖30克，清水500克

制作方法

1.将猪手烧毛洗干净，焯水去除血污。

2.陈皮打成粉状，与香叶、八角、甘草等辅

料一起加入调味料的清水中煲开，放入猪手

慢火焖制约40分钟至软鯰。

3.改中火收汁至成大红色。

4.猪手捞起去骨，直刀切片，整齐摆放在碟

子上，撒上新会九制陈皮粉末，即成。

营养及风味

猪手除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大

量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等可为幼儿和

老人提供钙质。也有保健养额的作用。佐以

陈皮粉食用，胞而不腻，醇香软糯，具有滋

阴壮阳、益精补血的功效。

陈皮蜜香猪手

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金奖

制作材料

1.主料:带皮五花肉500克

2.辅料:五年陈皮20克，禾秆草50克

3.料头:姜30克

4.调味料:食用油100克，精盐5克，味精5克，

冰糖100克，生抽50克，清水250克，绍酒50

克

制作方法

1.将五花肉放入沸水中煲10分钟至刚熟定形。

2.将五花肉切成3*3厘米正方形，用禾秆草以

十字状把肉绑起来。

3.将瓦煲烧热倒入食用油，加入姜爆香，倒

入清水，放入调料，再把五花肉、陈皮放入

大火烧开改小火煲一小时捞出，装入玻璃器

皿内，再取出陈皮改切成丝，放在红烧肉上，

摆放整齐即成。

营养及风味

猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、

碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉

是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，

滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、

产后血虚、面黄肌瘦者，皆可用之作营养滋

补之品。采用陈皮加稻草捆扎烹制成菜，薄

皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不

碎，香糯而不腻口。

陈皮稻草东坡肉

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金奖

制作材料

1.主料:红豆250克

2.辅料:十年新会陈皮30克，白糖500克，椰浆250克，

鱼胶粉35克，炼奶30克，三花淡奶50克，清水1600克

制作方法

1.将250克红豆浸泡24小时，浸泡成约700克湿红豆。

2.取湿红豆500克，加入清水500克、陈皮15克、白糖

100克，用料理机打成豆浆，用平底锅中慢火把豆浆不

断翻炒煮成红豆沙，放凉后加入炼奶30克、三花蛋奶

50克、椰浆50克，软硬度调整为可以裱花的状态，用

玫瑰裱花嘴裱出陈皮豆沙玫瑰花，放冰箱冷冻50分钟

定型待用。

3.取200克湿红豆、5克干陈皮、50克白糖，蒸2小时至

红豆熟透成爆口粒状，加入鱼胶粉5克，清水100克煮

溶，然后放入玻璃碗里，作为红豆糕最底层。

4. 取椰浆250克、白糖100克、鱼胶粉10克，煮溶，待

第四层凝固后，倒入玻璃碗，成为红豆糕第三层。

5.待第三层椰浆凝固后，放入冷冻定型的玫瑰花。

6.取老陈皮10克泡软去瓤，剁成艺麻大小的粒状，放

入清水1000克、白糖250克、 鱼胶粉20克煮溶至陈皮

出味，颜色呈金黄色，倒入玻璃碗，成为红豆糕的第

一层， 放入冰箱冷藏一小时凝固，表面放薄荷嫩芽装

饰即成。

营养及风味

陈皮红豆糕也是一款极具代表性的粤式经典点心， 传

统做法是用马蹄粉蒸制，创新做法是将红豆沙制成花

朵形状，倒入煮制好的鱼胶粉冰冻成型，口感清爽嫩

滑，独具风味。红豆含有一种皂甙类物质，具有利水

去肿的减肥功效，陈皮可帮助消化、宣通五脏，与红

豆结合能减肥消肿。用红豆陈皮做的糕点口感软绵，

营养丰富，易于消化吸收， 深受大众欢迎。

陈皮红豆糕

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金奖

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