见 证 一 粒 小麦的奇迹芝兰雅

日本制粉

FH全粒粉产品介绍

芝兰雅烘焙原料（无锡）有限公司 Zeelandia Bakery Ingredients (Wuxi) Co.,Ltd

时代趋势——“轻烘焙”传统烘焙 轻烘焙以上为拟邀合作方及拟邀合作艺人

无负担

低糖

低脂低糖

有机原料

健康

无添加 天然低脂

无负担 有机原料天然解 码 消 费 者 的口味低脂低糖

健康

其他图：消费者关注分布消费者对食材更追求天然有机的原料，对于低脂低糖的制品有较大需求。

高纤维

低热量

饱腹感强

升糖指数低

麦香浓郁作为低GI食物的代表，全麦制品能很有效的降低饥饿感，能长时间保持人的精力和体能，同时还能预防糖尿病，是优质的慢碳水。

猜猜哪个是“真”全麦面包?

精制白面粉+麸皮 全麦粉

全麦粉也有「科技与狠活」？

蛋白质、淀粉

纤维素、维生素B、矿物质

蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸

0 1

0 2

0 3

图示：小麦剖面不同于主要由胚乳组成的精制小麦粉，全麦粉必须完整保留这三部分，才能最大程度保留营养物质，筑成全麦制品的“筋骨”

，创造属于全麦的“奇迹”

。

他们为何要“冒充”全麦？主要出于成本考量

珍贵的胚芽

胚芽是小麦中营养价值最高的

部分，但因富含油脂，容易产

生劣变，通常会制成小麦胚芽，

以较高的价格单独出售。便宜的麸皮麸皮具有一定的营养价值，

且相对便宜，但因为麸皮纤

维多，口感不讨喜，需要再

配合增加改良剂软化面包。改善色泽为了“伪装”成全麦制品，会使用焦糖浆/色素进行染色，调整后的色泽与全麦相似。白白面面粉粉++麸麸皮皮成成本本＜＜真真全全麦麦面面粉粉成成本本

为了健康，选择全麦制品，殊不知摄入了一大堆化学物质。

将全麦还给全麦制品！

规格 保质期

25kg 6个月

灰分 蛋白质

1.6±0.3 ％ 13.5±2.0％（※）

F H全粒粉基础信息※可能因原麦参数而改变 图：FH全粒粉（高筋）

清洗小麦表面附着的有毒

有害微生物或杂质

严格的质检标准和周到的售后服务为“小麦奇迹”保驾护航选择优良的小麦产地，从源

头把握每一颗小麦的品质

采用nippn独特制粉工艺处理，保

留更多养分，粉粒达到普通小麦

粉细致度

F H 全 粒 粉 生 产 流程

制粉技术独特操作性好抑制了FH全粒粉的苦涩感，

商品适用性广，口味接受

度高。

采用nippn独特的制粉技

术，可以达到和普通小麦

粉一样细致的粒度。

产品品质好，添加量较高的情况下也可以做出各种商品。适用性广

F H 全 粒 粉 生 产 流程

产品应用——玉米芝士材料名称

重量（g）制作程序：本种

1 芝兰雅樱花小麦粉 800 1.搅拌方法：2 芝兰雅FH全粒粉 50 2.搅拌时间：全筋3 芝兰雅玉米面包粉 150 3.面团温度：23℃4 糖 80 4.基本发酵：发酵40分钟冷藏隔夜5 芝兰雅布鲁曼酵母 3 5.分割重量：200g6 盐 15 6.中间发酵：60分钟7 芝兰雅麦芽精 10 7.整型样式：圆柱形8 水 700 8.最后发酵：60分钟9 鲁邦种 200 9.烤焙前装饰：撒芝士碎12g10 芝兰雅β胡萝卜素 5 10.烤焙温度：220/230℃11 橄榄油 50 11.烤焙时间：16分钟12 后加水 200 12.烤焙后装饰：13

13.备注：700g水中的300g用来泡玉米面包粉，提前泡30分钟。芝士

碎

1 芝士碎 60

制作程序：所有原料拌匀。2 芝兰雅帕玛森芝士

粉

30

产品应用——美拉德果脯面包材料名称

重量

（g）

制作程序：液

种

老

面

1 芝兰雅鹰牌小麦粉 100 1.搅拌方法：直接法2 芝兰雅布鲁曼酵母 0.1 2.搅拌时间：拌匀即可3 芝兰雅麦芽精 0.5 3.面团温度：26℃4 水 100

4.基本发酵：28℃醒发2小时，转5℃冰箱隔夜发酵12～14h

法

国

老

面

1 芝兰雅鹰牌小麦粉 1000 1.搅拌方法：直接法2 芝兰雅布鲁曼酵母 5 2.搅拌时间：L3M4

3 芝兰雅麦芽精 5 3.面团温度：26℃4 水 700 4.基本发酵：28℃醒发2小时，转5℃冷藏10～12h本

种

1 芝兰雅鹰牌小麦粉 700 1.搅拌方法：直接法2 芝兰雅拿破仑小麦粉 150 2.搅拌时间：L3M2.5↓L3↓L1

3 芝兰雅FH全粒粉 150 3.面团温度：26℃4 芝兰雅布鲁曼酵母 5

4.基本发酵：60分钟翻面30分钟，转5℃冷藏隔夜发酵12～14h 5 盐 25

6 法国老面 150 5.分割重量：300g

7 液种 150 6.中间发酵：60分钟8 水 700 7.整型样式：圆柱形，沾杂粒调理料9 后加水 100 8.最后发酵：60分钟10 芝兰雅朗姆葡萄干 100 9.烤焙前装饰：划刀口11 芝兰雅蔓越莓果脯 100 10.烤焙温度：250/230℃蒸汽3s

12 熟核桃碎 100 11.烤焙时间：18～20分钟

产品应用——巧克力恰巴达材料名称

重量（g）制作程序：本种

1 芝兰雅樱花小麦粉 950 1.搅拌方法：2 芝兰雅FH全粒粉 50 2.搅拌时间：全筋3 芝兰雅布鲁曼酵母 3 3.面团温度：24℃4 盐 15 4.基本发酵：40分钟翻面转冷藏5 芝兰雅黑碳可可粉

（马来西亚）

30 5.分割重量：200g

6 芝兰雅兰博蔓可可

粉（马来西亚）

50 6.中间发酵：60分钟7 芝兰雅可可国黑巧

克力纽扣（纯脂）

130 7.整型样式：圆柱形8 芝兰雅飞雪稀奶油 120 8.最后发酵：60分钟9 幼砂糖 80 9.烤焙前装饰：撒粉10 芝兰雅麦芽精 10 10.烤焙温度：205/230℃11 水 700 11.烤焙时间：16分钟12 鲁邦种 200 12.烤焙后装饰：13 橄榄油 50 13.成本：14 后加水 250 14.备注：7+8先化开15 芝兰雅耐烤巧克力

水滴（马来西亚）

100

FH全粒粉主场发力不同的配比满足各种需求环境接招吧！挑剔的“全麦人”

材料名称 重量（g） 制作程序：

液种老面

1 芝兰雅拿破仑小面粉 100 1.搅拌方法：

2 水 100 2.搅拌时间：

3 芝兰雅布鲁曼酵母 0.1 3.面团温度：℃

4 芝兰雅麦芽精 0.5

4.基本发酵：拌匀发酵4小时，冷藏14～16小时

合计

法国老面

1 芝兰雅拿破仑小麦粉 1000

制作程序：L4M2，8成筋，发酵1.5小时冷藏备用。

2 水 700

3 盐 15

4 芝兰雅布鲁曼酵母 5

5 芝兰雅麦芽精 5

中种

1 芝兰雅鹰牌小麦粉 300

2 牛奶 200 制作程序：发酵1.5小时备用。

3 芝兰雅布鲁曼酵母 2

烫种

1 芝兰雅FH全粒粉 200

制作程序：全部拌匀至光滑无颗粒。

2 开水 400

本种

1 芝兰雅鹰牌小麦粉 400 1.搅拌方法：

2 芝兰雅FH全粒粉 100 2.搅拌时间：L4M1.8↓L1↓L2M1

3 芝兰雅布鲁曼酵母 8 3.面团温度:27～28℃

4 盐 16 4.基本发酵：40分钟

5 幼砂糖 110 5.分割重量：170g×3

6 液种 100 6.中间发酵：30分钟拍25分钟

7 法国老面 150 7.整型样式：擀开卷起

8 芝兰雅冻固 3 8.最后发酵：70～90分钟

9 鸡蛋 100 9.烤焙前装饰：

10 芝兰雅龙眼蜂蜜 20 10.烤焙温度：165/217℃

11 牛奶 100 11.烤焙时间：25分钟

12 水 100 12.烤焙后装饰：

13 烫种 600 13.成本：

14 芝兰雅麦芽精 5

15 芝兰雅诺曼底发酵奶油 80

16 芝兰雅乐透 20

17 中种 502

30%FH全粒粉吐司30%FH全粒粉吐司

50%FH全粒粉吐司50%FH全粒粉吐司材料名称 重量（g） 制作程序：

液种老面

1 芝兰雅拿破仑小面粉 100 1.搅拌方法：

2 水 100 2.搅拌时间：

3 芝兰雅布鲁曼酵母 0.1 3.面团温度：℃

4 芝兰雅麦芽精 0.5 4.基本发酵：拌匀发酵4小时，冷藏14～16小时

法国老面

1 芝兰雅拿破仑小麦粉 1000

制作程序：L4M2，8成筋，发酵1.5小时冷藏备用。

2 水 700

3 盐 15

4 芝兰雅布鲁曼酵母 5

5 芝兰雅麦芽精 5

中种

1 芝兰雅鹰牌小麦粉 300

2 牛奶 200 制作程序：发酵1.5小时备用。

3 芝兰雅布鲁曼酵母 2

烫种

1 芝兰雅FH全粒粉 200

制作程序：全部拌匀至光滑无颗粒。

2 开水 400

本种

1 芝兰雅鹰牌小麦粉 200 1.搅拌方法：

2 芝兰雅FH全粒粉 300 2.搅拌时间：L4M1.5↓L1↓L2M0.8

3 芝兰雅布鲁曼酵母 8 3.面团温度:27～28℃

4 盐 16 4.基本发酵：40分钟

5 幼砂糖 110 5.分割重量：170g×3

6 液种 100 6.中间发酵：30分钟拍25分钟

7 法国老面 150 7.整型样式：擀开卷起

8 芝兰雅冻固 3 8.最后发酵：70～90分钟

9 鸡蛋 100 9.烤焙前装饰：

10 芝兰雅龙眼蜂蜜 20 10.烤焙温度：165/217℃

11 牛奶 100 11.烤焙时间：25分钟

12 水 100 12.烤焙后装饰：

13 烫种 600 13.成本：

14 芝兰雅麦芽精 5

15 芝兰雅诺曼底发酵奶

油

80

16 芝兰雅乐透 20

17 中种 502

70%FH全粒粉吐司70%FH全粒粉吐司材料名称 重量（g） 制作程序：

液种老面

1 芝兰雅拿破仑小面粉 100 1.搅拌方法：

2 水 100 2.搅拌时间：

3 芝兰雅布鲁曼酵母 0.1 3.面团温度：℃

4 芝兰雅麦芽精 0.5 4.基本发酵：拌匀发酵4小时，冷藏14～16小时

法国老面

1 芝兰雅拿破仑小麦粉 1000

制作程序：L4M2，8成筋，发酵1.5小时冷藏备用。

2 水 700

3 盐 15

4 芝兰雅布鲁曼酵母 5

5 芝兰雅麦芽精 5

中种

1 芝兰雅鹰牌小麦粉 300

2 牛奶 200 制作程序：发酵1.5小时备用。

3 芝兰雅布鲁曼酵母 2

烫种

1 芝兰雅FH全粒粉 200

制作程序：全部拌匀至光滑无颗粒。

2 开水 400

本种

1 芝兰雅FH全粒粉 700 1.搅拌方法：

2 芝兰雅布鲁曼酵母 8 2.搅拌时间：全筋

3 盐 16 3.面团温度:27～28℃

4 幼砂糖 110 4.基本发酵：40分钟

5 液种 100 5.分割重量：170g×3

6 法国老面 150 6.中间发酵：30分钟拍25分钟

7 芝兰雅冻固 3 7.整型样式：擀开卷起

8 鸡蛋 100 8.最后发酵：70～90分钟

9 芝兰雅龙眼蜂蜜 20 9.烤焙前装饰：

10 牛奶 100 10.烤焙温度：165/217℃

11 水 100 11.烤焙时间：25分钟

12 烫种 600 12.烤焙后装饰：

13 芝兰雅麦芽精 5 13.成本：

14 芝兰雅诺曼底发酵奶油 80

15 芝兰雅乐透 20

16 中种 502

烘焙业发展的好帮手！

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