上等香料,美酒浸,
牛油发酵,出红砂,
锅清见底,辣而不燥。
百味消融于铁釜,
围炉聚 饮觥醮,
远客来,当欲罢不能,余香绕。
上等香料,美酒浸,
牛油发酵,出红砂,
锅清见底,辣而不燥。
百味消融于铁釜,
围炉聚 饮觥醮,
远客来,当欲罢不能,余香绕。
Good pot bottom,
expensive in fermentation
6种
风味兼具 7天
发酵生香4斤
纯牛油
红砂锅底独创技艺:始创于 2013 年的丁一丁红砂牛油锅
底,拥有多 项发酵锅底研发专利。精选辣椒、花椒源产
地上等香料,恒温恒湿 存储,采用 53 度的白酒清洗浸泡
四个小时,而后添入熟热纯牛油, 慢火熬制三小时。再
将锅底初料放置恒温恒湿的发酵车间,用容器 覆盖密封
发酵 3 天,开放式发酵 4 天。发酵完成以后牛油呈现红
色 蓬松,海沙细微颗粒的质感,故命名为“红砂”。
红砂锅底是香料,牛油和菌群等蛋白质酶解成氨基酸、
多肽等小分 子颗粒, 从而激发食材内源香味的过程,牛
油去腥回味, 辣味柔 和不燥, 香味层次丰富, 形成
了一道“辣、鲜、香、嫩、甘、醇”6 味 兼具,风味独
特的“红砂牛油火锅”。
Dingyiding
上等香料,美酒浸
精选上等香料,将每一批香料通过高度白酒清
洗浸泡,从头到尾不沾水,以保证发酵生香,
辣而不燥。
相较于高温炒料的过程致使辣椒蛋白质变性失去价值,恒温下的
发酵工艺可以将这部分蛋白质保留并分解成氨基酸、多肽等小分
子颗粒,从而激发辣椒天然内源的鲜香滋味。
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Sichuan bean sprouts
22/ 份
开锅菜 且水润口感鲜脆多汁,豆香可提锅底的鲜味! 提鲜增香,四川空运长豆芽,开锅头盘菜,细长葱郁
溢、脆嫩爽口、越煮越脆越入味! 久煮不老,选自四川宜宾,属于传统工艺烟熏制作而成;笋香四
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68
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开锅菜
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A3 Wagyu
A3和牛
我们的A3和牛当月宰杀当月进店︐牧场位于内蒙古鄂尔多斯︒
我们宰杀周期很短︐确保可以为客人提供最新鲜的高品牛肉︒
A3 bullshoulder
A3牛肩
388 / 份 肉的脂肪含量较低︐质地坚实︐肉质鲜嫩 我们宰杀周期很短︐确保可以为客人提供最新鲜的高品牛肉︐ 我们的A3牛肩当月宰杀当月进店︐牧场位于内蒙古鄂尔多斯︒
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腊五花
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78/ 份
Ostrich gizzard 驴皮
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B下︐将其宰杀︐颜值较高︐口感更为薄脆︔ 血毛肚是自然因素形成︐血毛肚也是鲜毛肚︔当牛在兴奋状态 loodybeef omasums
¥ 128/ 份
Boutique hairy belly
精品毛肚千层肚 Melaleuca belly 169 / 份¥
¥ 168/ 份
Honeycomb belly
蜂窝肚
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88/ 份精品黄喉 Boutique yellow throat
鲜牛黄喉
Fresh beef yellow throat
¥78/ 份
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Premium ducksausage
精品鸭肠
精品鸭郡肝
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88/ 份¥
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158
/ 份特色卤味拼盘
大刀腰片
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108 / 份
虾滑
Shrimp slip
88/ 份
自制类
墨鱼丸
Shrimp slip
88/ 份
自制类
自制午餐肉 Homemade lunch meat
68
/ 份
自制类
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88
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自制类
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自制蟹肉棒 Homemade crab sticks
58
/ 份
自制类
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花 Mand by oneself bean flower
¥
48
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自制类
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¥
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/ 份
自制类
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肉 Chongqing small crispy pork
¥
58
/ 份
自制类
自制类 丸类拼盘
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¥88/ 份
自制类 自制肠类拼盘
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¥
108 / 份
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168
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137
/ 份
黑鸡枞菌
Black cjanterelle
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68/ 份
Hydrangea
绣球菌¥58/ 份
白木耳
White fungus
¥
48/ 份
猴脑菌
Hericium erinaceus
¥
68/ 份
菌类拼盘
Fungus platter
¥
288/份
金针菇
Flammulina velutipes
¥28/ 份
Snow konjac
¥ ¥ 48/ 份¥48/ 份
Tribute dish
48/ 份
Black bean tendon
Black yuba
¥39/ 份
Fresh bean skin
¥39/ 份
Delicate powder beit
¥36/ 份
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48/ 份
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Homemade black tofo+Fresh radish
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38/ 份
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菜 Fried rice with sprouts
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/ 份