“‘面’向未来”面点工坊实施效果反思“‘面’向未来”面点工坊的特色和功能“‘面’向未来”面点工坊实施目标和规划“‘面’向未来”面点工坊过程管理与评价

“‘面’向未来”面点工坊实施报告一、“‘面’向未来”面点工坊的特色和功能

饮食作为“衣食住行”中不可缺少的一项，一直

是人们赖以生存和发展的物质基础。而中国居民平

衡膳食宝塔中明确显示第一层谷薯类食物，是膳食

能量的主要来源（碳水化合物提供总能量的

50%~65%），也是多种微量营养素和膳食纤维的良

好来源。其中谷类包括小麦、稻米、玉米、高粱

等，谷类制品，如馒头、烙饼，面条等都是我们最喜

欢的食品。我国面食文化源远流长、深入民心、享誉全

球，更有“面花”等制品继承和发展了面食文化，成为了国家非物资文化遗产。新课程理念下，劳动教育是中国特色社会主义教育制度的重要内容，是全面发展教育体系的重要组成部分。但是现在家庭教育中，多数家长过于注重孩子的学习成绩，把劳动视为孩子的额外负担，极少让孩子参与家务劳动，学生们大多衣来伸手、饭来张口，这些做法导致孩子丢失了基本生活自理能力，因此急需通过学校的劳动教育补上这一课，使学生成为懂劳动、会劳动、爱劳动的时代新人。

本劳动工坊正是在这种大背景下诞生的。本工坊以传统面食为主，旨在弘扬传统面食文化，尤其是具有河南地方特色的面点——枣花馍。枣花馍是一种传统民俗小吃，主要材料有小麦面粉，辅料有枣，制作艺术堪称绝美。“二十八，蒸枣花”，枣花馍是过年较为隆重的仪式之一。让学生亲历发面→揉面→揉制成型→蒸制成品的整个制作流程。重在让学生动手实践、接受锻炼、磨炼意志，不仅要让学生制作枣花馍等面食，还会带领留学生去感知面食背后的文化内涵以及其所代表的文化现象。主要分成三部分：一是面食的发展历史介绍，二是枣花馍等面食的制作及与其相关民俗的学习，三是举办校园“面食小当家”文化节，旨在以上三个方面的学习，传承中国面食文化，提高个人动手能力，形成饮食观念和饮食审美，培养学生正确的劳动价值观和良好的劳动品质。1

“‘面’向未来”

二、 “‘面’向未来”面点工坊实施目标和规划

（一）实施目标

认知性目标

增强对中华饮食文化尤其是面

点文化的了解和认识。

引导学生尊重餐饮工作者和普通劳动者。领会“劳动是一切幸福的源泉”“幸福是奋斗出来的”的道理。参与性目标

在劳动工坊活动的时候，能积

极动手参与制作，逐步从生疏

到熟练。

回到家中要主动承担一定的家庭烹任劳动，提高生活自理能力，增强家庭责任意识，和谐家庭关系。体验性目标

乐于将劳动成果、体验与同伴

分享，树立劳动效率意识和劳

亲历劳动过程，将自己的体验与同伴家长分享，获得更多的劳动幸福感，从而养成诚实劳动质量意识。

动习惯和品质。创造性目标

在劳动的过程中激发学生的想

象力和创造力。

在劳动实践过程中善于观察并发现问题并创造性解决劳动过程中的问题提高劳动效率。（二）课程规划

面食之文化

中国面食的历史源远流长 。长期以

来人们形成了以面食为主的饮食模

式。中国的面食制作在不同时期呈

现出不同的特点和作用，反映出中

华民族的古代文明和饮食文化的成

就，在中国饮食文化中占有极其重

要的地位。

中国面食的文化历史1/22

面食之家常

系列

面食的特点是，柔软的面团在制

作过程中，可以依照自己的意愿

或喜好，进行特殊的加工，或者

是通过某种制作方法表达自己的

心理诉 求，很能够代表一个地

方或地区的民风民俗。

制作慢头2/1制作包子2/1制作饺子3/1制作烧饼3/1制作烙谟4/1面食之枣花

系列

河南地方特色的面点——枣花谟。

“二十八 ，蒸 枣花” ， 枣花谟是

一种传统民俗小吃，主要材料有小

麦面粉，辅料有枣，制作艺术堪称

绝美。

制作单个枣花谟（一）4/1制作单个枣花谟（二）5/2制作双层枣花谟（一）6/2制作双层枣花谟（二）7/1制作主题枣花谟——富贵有鱼7/1制作多层枣花谟（一）8/2制作多层枣花谟（二））9/2自主创作主题枣花谟10/2面食之生肖

系列

学习生肖系列花谟制作，掌握和

面、揉面、搓条、斯皮、捏褶等

面点的造型技巧。借创造出来的

形象来表达人们对千美好生活的

祝愿和

向往。

制作生肖系列花馈（一））11/2制作生肖系列花谟（二）12/2制作生肖系列花谟（三））13/2综合实践

综合实践、绘制宣传海报，举

办“面点小当家“ 文化节。进行

枣花馔售卖活动，让同学们体验

面食制作过程， 将是一段美妙的

经历。总结分享、交流学习本课

程的体会。

综合实践14/215/1绘制宣传海报15/1“面点小当家“文化节16/2成果分享17/13

“‘面’向未来”

三、“‘面’向未来”面点工坊过程管理与评价

（ 一 ）以评价促进过程管理，评价主体 : 以自评 、互界、师评（各占1/3 ) 多主体进行评价。

本课程评价体系主要由两个方面构成： 过程性评价和总结性评价。过程成性评价以学生参与过程为依据， 主要包括课前——工具材料的准备。课中一一①小课堂表现：纪律、积极性，②课外合作：小组合作意识、参与程度、小组内分工的完成情况等 ，③创新意识。课后 课后成果的展示、作业的完成情况。总结性评 价以产品、作业单为主，主要指学期末评选优秀成果。根据学习的内容，自主创造一组面点造型，依据评价量表，从小组自评，组间互评，老师评价三方面综合评选出优秀成果。

最终成绩＝过程性评价成绩50 % ＋终结性评 价成绩50%

（ 二）学分认定

学分认定根据最终成绩确认， 学生每一模块学习总分达60- 74分为合格，75- 89分为良好，，9（)分（含）以上为优秀， 总分合格者获得该模块的既定学分。（后附评价方案、作业单、评价晕表）

课前、课中表现评价方案

评价内容 评价内容 总 分 学生自评小组互评教师评价课前

准备

工作材料具体齐全、合格 10分

按时上下课， 不迟到早退。 10分

课堂

表现

有浓厚的学习兴趣，积极主动承

担所分配的任务， 参与学习。

20分

有较强的操作能力，能够按时

完成任务。

20分

在小组活动中，善于倾听其他成

员的意见，在倾听后根据他人发

言， 补充自己的想法。

20分

善于发现问题，提出问题，并根

据问题能够提出独特的见解，并

付出实践。

20分

4

5

反思自己薄弱的地

方（或劳动过程中

的得意之处）

成果展示介绍

劳动体会

制作的方法、步骤

同伴或者家长评价

“‘面’向未来”

4 创新难度

造型、颜色、

难度

10

1.造型、颜色等有创新点10分。

5 安全

工具的安全

使用

10

1.能够安全熟练的使用各种工具8 ~10 分。2.工具使用明显生疏5分。6 卫生 卫生保持、

工具摆放

10

1.清 理操作台，工具摆放整齐有序10分。2.不清理操作台扣5分。3.工具摆放不整齐扣5分。总分 100分 总得分：

总评

四、 “‘面’向未来”面点工坊实施效果反思

为了将劳动教育融入本课程的全过程，实现劳动育人的价值，进行以下反思与总结：1.课时安排。学校重视劳动教育， 每周安排二节课程， 每学期不少于20课时。2.师资保障。该课程由一线参与课程开发的教师承担， 未来两年有望同专职教师承担。

3.家校合作。充分挖掘家长资源， 定期邀请相关专业家长到校讲解相关知识。4.社区合作。和食堂紧密合作 ， 借用场地、厨具， 将劳动成果与他人分享，并进行一定的职业体验。

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