现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2022, Vol.38, No.2

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桑葚、百香果、柚子及火龙果复合果汁协同抑制

α-葡萄糖苷酶的作用及机制

董宇豪，陈春*

，扶雄

（华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640）

摘要：为探究果汁在复配体系中对于生物活性的协同增效作用，选择具有丰富天然活性物质的桑葚、百香果、柚子、火龙果为

原材料，以多酚含量等比例混合制备得到复合果汁，评价其抗氧化及降血糖活性。结果表明，通过果汁复配，果汁样品的氧化自由基

吸收能力无明显改善，而降血糖活性研究结果显示，复合果汁抑制 α-葡萄糖苷酶的 IC50值在 0.16~0.25 mg GAE/mL 之间，均小于单

一果汁的 IC50值（0.30~0.49 mg GAE/mL），表明复配对 α-葡萄糖苷酶的抑制作用表现出显著的增强效果，且联合指数均小于 0.9，其

中柚子与桑葚-百香果-火龙果的联合指数最低为 0.57。抑制动力学研究表明，桑葚果汁表现为对 α-葡萄糖苷酶的非竞争型抑制，而其

他三种果汁均为混合型抑制，抑制常数以桑葚果汁最低为 22.2 mg/mL。总的来说，桑葚、百香果、柚子、火龙果果汁复配具有一定

的增强对 α-葡萄糖苷酶的抑制作用的效果，各组分表现出协同作用，且机制研究表明，具有较强活性的桑葚果汁可作为一种非竞争

性抑制的原料应用于复合果汁中。

关键词：复合果汁；协同；抗氧化；降血糖；动力学

文章篇号：1673-9078(2022)02-87-93 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.2.0584

Synergistic Inhibition and Mechanism of Mulberry Fruit, Passion Fruit,

Pomelo and Pitaya Fruit Compound Juiceon α-glucosidase Inhibition

DONG Yuhao, CHEN Chun*

, FU Xiong

(School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)

Abstract: In order to study the synergistic effect of juice on bioactivity in compound system, mulberry fruit, passion fruit, pomelo and

pitaya fruit with rich active substances were selected as materials. The four single juices were mixed based on polyphenol contents, and their

antioxidant and hypoglycemic activities were examined. The results showed that the oxygen radical absorbance capacity of compound juice

showed no significant improvement. The inhibitory activities on α-glucosidase were significantly enhanced, specifically, the IC50 values of

compound juice were between 0.16~0.25 mg GAE/mL, both less than those of single juice (0.30~0.49 mg GAE/mL). The combination index

values were all less than 0.9, among which the value of pomelo and mulberry fruit-passion fruit-pitaya fruit showed the lowest value of 0.57.

The inhibition kinetics research indicated that mulberry fruit juice exhibited non-competitive inhibition type on α-glucosidase, while the other

three juices were mixed inhibition type. Moreover, the lowest inhibition constant was 22.2 mg/mL in mulberry fruit juice. Generally, this

research demonstrated that the combination of fruit juice had synergistic effect on enhancing α-glucosidase inhibition activity. Furthermore, the

mulberry fruit juice with great activity was suggested to be used as the non- competitive inhibition material in compound juice.

Key words: compound juice; synergism; antioxidant; hypoglycemic; kinetics

引文格式：

董宇豪,陈春,扶雄.桑葚、百香果、柚子及火龙果复合果汁协同抑制 α-葡萄糖苷酶的作用及机制[J].现代食品科技,2022,38(2):87-93

DONG Yuhao, CHEN Chun, FU Xiong. Synergistic inhibition and mechanism of mulberry fruit, passion fruit, pomelo and pitaya fruit

compound juiceon α-glucosidase inhibition [J]. Modern Food Science and Technology, 2022, 38(2): 87-93

收稿日期：2021-06-02

基金项目：国家重点研发计划项目（2017YFD0400703-2）；国家自然科学基金资助项目（32001647）

作者简介：董宇豪（1997-），女，硕士，研究方向：功能性碳水化合物，E-mail：972923975@qq.com

通讯作者：陈春（1988-），男，博士，助理研究员，研究方向：功能性碳水化合物，E-mail：chenc@scut.edu.cn

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随着人们生活水平的提高，饮食结构发生了重大

的改变，健康饮食的意识日益增强。天然果汁，以水

果为原料，含有多酚、黄酮类、多糖、维生素等营养

元素，具有丰富的营养价值，越来越受到大众的青睐。

桑葚（Fructus mori），天然活性物质含量丰富，在中

医临床中，桑葚可以用于预防和治疗各种慢性疾病，

是一种药食同源类食品[1]。百香果（Passiflora edulis

Sims），广泛种植于热带地区，具有独特的香味，常被

应用于果汁、食品的调味增香，并且在抗氧化、降血

糖等方面具有潜在应用价值[2]。柚子（Citrus grandis (L.)

Osbeck），与其他水果相比，具有产汁量高的特点，最

大产汁量可达果实重量的 40%~50%[3]。火龙果

（Hylocereus），广泛种植于热带和亚热带地区，含有

丰富的多酚、膳食纤维及钾元素，具有潜在的抗氧化、

抗炎、抗肥胖等作用[4]。然而，以上四种水果制备的

单一果汁均存在一定的局限性，如桑葚的市售价格较

高，百香果的出汁率较低，柚子的活性物质含量相对

低，而火龙果制得果汁的风味较差等。因此，将其复

配制备复合果汁可以充分发挥各自的优势，并在一定

程度上改善其应用上的局限，同时提高果汁的营养价

值，丰富口感。

然而，目前对于复合果汁的大量研究都集中于口

感、稳定性、理化性质的改善等方面[5,6]，针对果汁复

配对于生物活性的协同增效作用及其作用机制的研究

鲜见报道。协同作用存在于一些临床药物、天然产物

之间，通过比较复合前后的活性强弱并计算组分之间

的联合指数，判断是否具有增效作用，并区分叠加与

协同作用，评价协同作用的强弱[7]。除此之外，通过

抑制动力学的研究，绘制 Lineweaver-Burk 方程曲线，

根据拟合方程的交点判断抑制类型，并计算抑制常数

以判断抑制作用大小，从而深入探究作用机制。在余

娜[8]的研究中发现，黄岑素与 1-脱氧野尻霉素（1-DNJ）

联用后对淀粉酶的抑制活性增强，联合指数计算结果

表现为协同作用，且两个抑制剂与酶作用位点不同，

解释了抑制活性增强的主要原因。

鉴于此，本文以桑葚、百香果、柚子、火龙果为

原料，制备复合果汁并评价其抗氧化、降血糖活性，

分析不同复合果汁组体系中的协同作用，并通过研究

各单一果汁对 α-葡萄糖苷酶的抑制动力学，判定各自

的抑制类型及抑制作用强弱，以期为复合果汁生物活

性协同增效的研究与应用提供借鉴。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

实验用桑葚、百香果、红肉蜜柚、红肉火龙果购

于广东省广州市番禺区农贸市场，果实新鲜、完整且

无机械损伤及病虫害；福林酚试剂购于上海麦克林公

司；没食子酸购于上海阿拉丁公司；Trolox、荧光素

钠、APPH、α-葡萄糖苷酶及 pPNG 购于美国 Sigma

公司；Na2CO3购于广州化学试剂厂。试剂均为分析纯。

1.2 仪器与设备

Milli-Q Academic 超纯水系统（A10），Millipore

公司；AHYQ 数显恒温水浴锅，常州澳华仪器有限公

司；XW-80A 微型漩涡混合仪，上海精科实业有限公

司；SpectraMax i3 多功能酶标仪，美国 Molecular

Devices 公司；Varioskam Flash 荧光酶标仪，美国

Thermo Fisher 公司；BY-1000B 台式离心机，北京白

洋医疗器械有限公司。

1.3 方法

1.3.1 复合果汁的制备

首先，按照以下工艺流程制备桑葚、百香果、柚

子、火龙果四种水果的单一果汁样品。

得到单一果汁样品后，测定单一果汁总酚含量，

并根据单位体积的多酚含量等比例复配制备复合果

汁，使复合果汁体系中各组分的多酚含量相同。

图 1 四种单一果汁制备工艺流程图

Fig.1 Flow diagram of single juice production

1.3.2 四种单一果汁多酚含量测定

各果汁样品的多酚含量根据福林酚比色法测定

[9]。以 0~100 μg/mL 没食子酸（GAE）为标准参照物

绘制标准曲线。具体步骤为：0.5 mL 样品或 GAE 与

0.5 mL 福林酚试剂混合，震荡摇匀充分混合后在室温

下反应 5 min，后加入 0.75 mL NaCO3（20%，m/V）

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及 3.75 mL 去离子水，37 ℃下反应 20 min，最后在 760

nm 下测定吸光值。为避免样品颜色干扰，取相同体

积的去离子水代替福林酚试剂作为对照。每组样品设

立三组平行试验，结果以没食子酸当量（mg GAE/mL

果汁）表示。

1.3.3 果汁样品氧化自由基吸收能力（oxygen

radical absorbance capacity，ORAC）评价

样品ORAC值的测定参照Zhang[10]的方法并加以

改进。具体来说，于96 孔黑色酶标板中依次加入20 μL

不同浓度的样品溶液或 Trolox 标准溶液（6.25、1.5、

25、50 和 100 μmol/L），后加入 200 μL 荧光素钠溶液

（95.6 nmol/L），在荧光酶标仪中自动混匀并于 37 ℃

下孵育 10 min。随后，加入 20 μL AAPH 溶液（119.4

mmol/L）并混匀，酶标仪记录荧光强度（4 min/次，

35 次；激发波长：485 nm，吸收波长：535 nm），反

应体系始终维持在 37 ℃。根据不同浓度的 Trolox 标

准溶液（6.25~100 μmol/L）的荧光猝灭面积（AUC）

绘制标准曲线。每组样品设立三组平行试验。结果以

每毫升果汁或每毫克没食子酸的 mmol Trolox 当量表

示（mmol TE/mL 或 mmol TE/mg GAE）。

1.3.4 果汁样品对α-葡萄糖苷酶的抑制活性测

定

根据 Chen[11]的方法测定样品对 α-葡萄糖苷酶的

抑制活性。果汁样品溶液、α-葡萄糖苷酶（0.1 U/mL）

和 4-硝基酚-α-D-呋喃葡萄糖苷（pPNG，1.5 mmol/L）

溶液的配制均使用磷酸盐缓冲液（0.1 mol/L，pH 6.9）。

先将 50 μL 果汁样品溶液与 100 μL α-葡萄糖苷酶充分

混合，37 ℃下孵育 10 min 后，向混合液中加入 100 μL

底物溶液 pPNG，充分混匀后，继续在 37 ℃下孵育

20 min，最后加入 1 mL Na2CO3（1 mol/L）溶液以终

止反应。测定反应液 405 nm 处的吸光度。样品对 α葡萄糖苷酶的抑制率通过（1）式计算，并通过计算各

样品对 α-葡萄糖苷酶抑制的 IC50值表示抑制强度，以

判断降血糖活性。

sb n α - % = [1- ( - ) / ] 100% 葡萄糖苷酶抑制率/ AA A × (1)

式中：

As——样品组吸光度；

Ab——缓冲溶液代替 α-葡萄糖苷酶的背景对照组吸光度；

An——缓冲溶液代替样品溶液的空白对照组吸光度。

1.3.5 果汁复合的联合指数

参照 Chou 等人[12]的方法，通过计算联合指数

（Combination Index，CI）评价协同作用。基于等效

作用和中值定理计算 CI 值，计算公式如下：

1 2

1 2 () () x x

D D CI

D D

= + (2)

式中：

D1、D2——两种组分联合作用时，抑制率为 50%的每个

组分各自的作用浓度；

(Dx)1、(Dx)2——两种组分单独作用时，抑制率为 50%的作

用浓度。

1.3.6 果汁对α-葡萄糖苷酶的抑制动力学评价

抑制动力学主要研究活性物质对酶的抑制类型，

并通过酶的失活过程判定活性物质的抑制程度。配制

不同浓度的果汁样品及不同浓度的底物溶液（1~4

mmol/L），α-葡萄糖苷酶的浓度为 0.1 U/mL。测定不

同反应时间下的样品对α-葡萄糖苷酶的抑制率并计算

反应速率。将结果带入酶动力学方程进行拟合，分别

以底物浓度倒数（1/[S]）及反应速度倒数（1/V）为横

坐标和纵坐标绘制 Lineweaver-Burk 方程，绘制曲线

并根据交点判断抑制类型，进一步分析果汁复合的协

同增效作用，并计算抑制常数（Ki），判定各果汁样品

对酶的抑制强度。

1.3.7 数据统计

每组试验重复三次，数据结果以平均值±标准差

（mean±SD）形式表示，显著性水平为 0.05。采用 SPSS

25 软件进行数据分析，Origin 9.1 软件作图，抑制动

力学数据分析由 GraphPad Prism 软件进行。

2 结果与分析

2.1 果汁中多酚含量比较

测定四种果汁的总酚含量，结果如表 1 所示。以

mg GAE/mL 果汁为单位，比较四种果汁总酚含量，

由此可见，四种果汁总酚含量大小依次为桑葚>百香

果>火龙果>柚子，其中桑葚果汁的总酚含量为

14.12±0.53 mg GAE/mL，显著高于其他三种果汁。

表 1 单一果汁样品的总酚含量

Table 1 TPC values of samples

单一果汁 总酚含量/(mg GAE/mL)

桑葚 14.12±0.53a

百香果 3.84±0.16b

柚子 2.49±0.24d

火龙果 2.90±0.09c

注：不同字母表示不同样品之间具有显著性差异

（p<0.05）。

2.2 果汁的抗氧化活性评价

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表 2 单一及复合果汁的抗氧化活性

Table 2 The antioxidant activities of samples

单一果汁 ORAC

/(mmol TE/mL)

ORAC

/(mmol TE/mg GAE) 复合果汁 ORAC

/(mmol TE/mg GAE)

桑葚 43.44±6.67a

3.08±0.47a 桑葚-百香果-柚子（C1） 3.19±0.19b

百香果 9.10±1.50b

2.37±0.39c 桑葚-百香果-火龙果（C2） 2.76±0.29c

柚子 6.17±0.30d

2.48±0.12c 桑葚-柚子-火龙果（C3） 2.42±0.27d

火龙果 7.58±0.64c

2.61±0.22b 桑葚-百香果-柚子-火龙果（C4） 3.87±0.51a

注：不同字母表示不同样品之间具有显著性差异（p<0.05）。

ORAC 法是根据自由基破坏荧光探针引起荧光强

度变化的原理，在抗氧化剂存在时，可以抑制由自由

基引起的荧光变化，程度可以反映其抗氧化能力。相

较传统的评价抗氧化活性的化学方法（如 DPPH 法及

ABTS 法）更加灵敏和准确，是目前应为最广泛的体

外评价抗氧化活性的方法之一[13]。因此，通过测定果

汁样品的 ORAC 值，比较样品间的抗氧化活性。

结果如表 2 所示，当四种单一果汁的 ORAC 值以

mmol TE/mL 果汁为单位表示时，每单位体积果汁样

品的抗氧化活性比较为：桑葚>百香果>火龙果>柚子，

其中，以桑葚果汁最高为 43.44 mmol TE/mL，结合四

种果汁的总酚含量，可见，当二者均以每单位体积果

汁样品比较时，果汁的总酚含量与抗氧化活性呈现正

相关性，果汁中多酚含量越高，则表现出更强的抗氧

化活性。这说明在果汁样品的抗氧化活性中，酚类物

质起到了关键作用。这与其他已报道的研究结果具有

一致性，在吴国美[14]的研究中发现，浆果果汁的抗氧

化能力与其花色苷含量有较高的相关性；同样，在对

于 8 种水果果皮和果肉的酚类及抗氧化活性研究中发

现，酚类物质含量与 DPPH 自由基清除能力及氧自由

基吸收能力具有相关性[15]。

考虑到复合果汁的制备是以多酚含量等比例混合

而得，因此，以 mmol TE/mg GAE 为单位，比较果汁

样品的抗氧化活性。由表 2 可见，对于单一果汁，每

单位多酚含量的果汁样品的抗氧化活性比较为：桑

葚>火龙果>柚子>百香果，其中，桑葚果汁样品表现

出最好的抗氧化活性，ORAC数值为3.08 mmol TE/mg

GAE。与上述结论相比，不同单位下 ORAC 数值的比

较结果略有不同，这主要是由于在不同单位表示下，

ORAC数值分别表现为果汁体系抗氧化活性（以mmol

TE/mL 果汁为单位）及果汁内酚类物质单体抗氧化活

性（以 mmol TE/mg GAE 为单位），在两种比较方式

下，桑葚果汁均表现出较好的抗氧化活性，由此可见，

桑葚果汁体系及其酚类物质单体均具有较强的抗氧化

活性，而火龙果果汁内可能含有较高抗氧化活性的酚

类物质单体，该结论可为具有抗氧化活性的果汁的开

发与利用提供借鉴。复合果汁的抗氧化活性结果如表

2 所示，其中，以四种果汁复合 C4 组 ORAC 值最高

为 3.87 mmol TE/mg GAE，三种果汁复合的组别中，

以 C1 组 ORAC 值最高为 3.19 mmol TE/mg GAE，略

高于单一果汁的 ORAC 值，而 C2 和 C3 组的 ORAC

值低于桑葚果汁样品，由此可见，果汁复合对于其抗

氧化能力无明显的增强效果。

2.3 果汁的降血糖活性评价

图 2 单一果汁（a）和复合果汁（b）样品对 α-葡萄糖苷酶活

性的抑制作用

Fig.2 Inhibitory effect of single juice (a) and compound juice (b) on

α-glucosidase activity

α-葡萄糖苷酶是人体体内关键的淀粉消化酶之

一，通过水解低聚糖的 α-1,4 糖苷键生成葡萄糖发挥

作用。因此，活性物质通过抑制 α-葡萄糖苷酶的活性

可以缓解葡萄糖的释放速度，调节餐后血糖，从而提

高胰岛素敏感性[16]。测定各样品在不同浓度梯度下对

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于 α-葡萄糖苷酶的抑制率，并计算 IC50值，以比较不

同果汁样品的降血糖活性，结果如图 2 及表 3 所示。

由图 2 可见，随着果汁浓度的升高，样品对 α-葡

萄糖苷酶的抑制作用逐渐增强。通过比较各样品的

IC50 值（表 3），单一果汁对 α-葡萄糖苷酶 IC50 值在

0.30~0.49 mg GAE/mL 之间，其中以桑葚果汁最低

（0.30 mg GAE/mL），各果汁样品对于 α-葡萄糖苷酶

的抑制作用比较为：桑葚>百香果>火龙果>柚子，该

结果与上述总酚含量（2.1）及抗氧化活性（2.2）一致，

说明三者可能具有一定的相关性。桑葚果汁在抗氧化

及降血糖两个方面均表现出较高的活性，这可能与其

丰富的生物活性物质（包括多酚、花青素、黄酮类化

合物、多糖等）有关，在 Chen 等[17]的研究中表明，

桑葚提取物可以降低糖尿病小鼠空腹血糖，改善体内

抗氧化系统，修复器官组织损伤，同时，增加了小鼠

肠道菌群的丰富度和多样性。

对于复合果汁样品，样品对 α-葡萄糖苷酶 IC50值

在 0.16~0.25 mg GAE/mL 之间，均小于单一果汁的

IC50 值，即可初步判断果汁复合对于样品的降血糖作

用具有一定程度的增强作用，降血糖作用样品间比较

为：C4>C1>C3>C2，以 C4 组（IC50=0.16 mg GAE/mL）

效果最佳，该结果与抗氧化活性一致。

表 3 单一及复合果汁的降血糖活性比较

Table 3 The hypoglycemic activities of samples

单一果汁 IC50/(mg GAE/mL) 复合果汁 IC50/(mg GAE/mL)

桑葚 0.30 C1 0.20

百香果 0.32 C2 0.25

柚子 0.49 C3 0.21

火龙果 0.45 C4 0.16

2.4 复合果汁的协同作用评价

为进一步判断果汁复配是否具有协同效应，研究

复合果汁中单一组分及复配组分的剂量与效应关系，

根据样品浓度和 IC50值计算 CI 指数。CI 指数是基于

质量作用定律提出的定量评价药物相互作用效果的

指标[18]。当 CI<0.9 时，两组分之间表现为协同作用，

当 CI=0.9~1.1，组分间为叠加作用，当 CI>1.1 时，

组分间表现为拮抗作用。通过上述样品对 α-葡萄糖

苷酶 IC50 值分别计算四种果汁复合时百香果、柚子

及火龙果与其他三组复合果汁的 CI 值，评定各单一

组分在复合体系中的协同作用，结果如表 4 所示。三

组联合指数均小于 0.9，说明这三种单一果汁成分在

桑葚-百香果-柚子-火龙果复合果汁体系中均表现出

与其他三个组分的协同作用，而非简单叠加。其中，

柚子与桑葚-百香果-火龙果协同比较的 CI 值最低为

0.57，表明柚子对于体系发挥协同作用具有重要作

用。该结果进一步证实果汁复合对于增强 α-葡萄糖

苷酶抑制活性具有协同作用的结果。在李俊萱[19]对

于苹果-浆果复合果汁的研究中得到相似结果，研究

发现，与单一果汁相比，复配对果汁的生物活性具有

一定的协同增效作用。

表 4 果汁样品联合抑制 50% α-葡萄糖苷酶活性时的联合指数

（CI）

Table 4 The combination index (CI) values for the compound juice

at the 50% inhibition of α-glucosidase activity

组分 1 组分 2 CI

火龙果 桑葚-百香果-柚子 0.69

柚子 桑葚-百香果-火龙果 0.57

百香果 桑葚-柚子-火龙果 0.70

2.5 果汁对 α-葡萄糖苷酶的抑制类型分析

为进一步验证上述结果，对各果汁样品进行酶抑

制动力学的研究，分析样品对 α-葡萄糖苷酶的抑制效

果及类型。四种果汁样品的 Lineweaver-Burk 方程如

图 3 所示，样品的双倒数作图均表现出良好的线性关

系，其中，不同浓度桑葚果汁的拟合曲线相交于 x 轴，

表现为非竞争型抑制类型，而其他三种果汁的拟合曲

线均相交于第二象限，符合混合型抑制类型。在非竞

争型抑制中，抑制剂结合在酶的非活性位点，不直接

影响酶和底物的结合能力，而非竞争型抑制类型为抑

制剂之间发挥协同抑制作用的基础[20]。本试验研究的

四种样品表现出非竞争型抑制和混合型抑制，说明其

复配后对于体系的协同效果具有积极作用，该结论进

一步验证了上述协同抑制评价的结果。

表 5 果汁样品与 α-葡萄糖苷酶作用的抑制动力参数

Table 5 Kinetic parameters of α-glucosidase inhibition in the presence of juice

项目 桑葚果汁/(mg/mL) 百香果果汁/(mg/mL) 柚子果汁/(mg/mL) 火龙果果汁/(mg/mL)

97 161 242 205 342 513 177 294 442 179 298 448

抑制类型 非竞争型抑制 混合型抑制 混合型抑制 混合型抑制

Vmax/(A405/h) 0.25 0.17 0.11 0.43 0.35 0.29 0.49 0.46 0.45 0.75 0.64 0.61

Ki/(mg/mL) 22.2 73.4 488.3 163.6

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图 3 桑葚果汁（a）、百香果果汁（b）、柚子果汁（c）和火

龙果果汁（d）抑制 α-葡萄糖苷酶的 Lineweaver-Burk 动力学

方程

Fig.3 Lineweaver-Burk plots of the reaction of α-glucosidase in the

presence of mulberry fruit juice (a), passion fruit juice (b), pomelo

juice (c) and pitaya juice (d)

由表 5 可见，依据 Lineweaver-Burk 动力学方程

计算可得，四种果汁样品在不同浓度下的最大反应速

度值均随浓度的升高而降低。抑制常数（Ki）为 50%

的酶与抑制剂结合时对应的抑制剂的浓度，反映的是

抑制剂的抑制强度，Ki值越小说明抑制能力越强[21]。

通过计算，四种果汁的 Ki 值以桑葚最低为 22.2

mg/mL，说明桑葚果汁具有较强的 α-葡萄糖苷酶抑制

活性，抑制作用排序为桑葚>百香果>火龙果>柚子，

该结果与上述结论一致。通过抑制动力学的试验，在

结合位点的角度进一步证实了果汁复配对于α-葡萄糖

苷酶的抑制效果的协同增效作用。

3 结论

本文制备了桑葚、百香果、柚子、火龙果果汁，

研究果汁复配的协同抗氧化及降血糖作用，结果显示：

（1）果汁复配对于果汁 α-葡萄糖苷酶抑制作用

的增强具有明显效果，其中以四种果汁复配组具有最

强的抑制作用，IC50值为 0.16 mg GAE/mL。

（2）通过计算复配体系中的联合指数，CI 指数

在 0.57~0.70 之间，均小于 0.9，表现出协同增效作用。

其中，以柚子与桑葚-百香果-火龙果协同的数值最低

（0.57），表明柚子对复配体系 α-葡萄糖苷酶抑制作用

的增强发挥重要作用。

（3）通过抑制动力学进一步探究作用机制，结果

表明，四种组分在体系中均没有表现出竞争型抑制，

证实了果汁复配的协同作用；而抑制常数计算结果显

示，相较于其他三种组分，桑葚果汁 Ki值最低为 22.2

mg/mL，表现出较强的 α-葡萄糖苷酶抑制活性。

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