餐饮产品 Service Produch

关于法芙娜VALRHONA

自1922年以来，法国巧克力制造商法芙娜一直为甜点师和巧克力工匠提供卓越的产品。法芙娜已有着90多年的辉煌历史，始终致力于凭借其专长、高标准和无限的热情，帮助专业厨师发挥创意、精进工艺。作为全球顶级厨师的首选，法芙娜不断创新，为厨师们呈现各种各样独特的巧克力和果仁酱风味。法芙娜的宗旨是拓展厨师和消费者的烹饪视野，让每一种口味都成为非凡的体验。

Since 1922 French chocolate maker Valrhona has been providing chocolatiers and pastry chefswith exceptional products.As it hasfor the past 9O years,Valrhona continues to dedicate its expertise,high standardsand passion to helping culinary professionals push their creative limits and perfect their craftsmanship.The top choice of leading chefsaround the world,Valrhona isconstantly innovatingto offerchefsthe widest range of distinctive chocolate and pralinéflavor profiles. Valrhona aimsto broadenchefs'and consumers'culinary horizons,making every taste an exceptional experience.

目录 CONTENTS

淋酱系列-P.5FINISHINGTOUCHES

巧克力脆珠-P.6 CHOCOLATEPEARLS

巧克力条-P.8 CHOCOLATEBATONS

巧克力碎豆-P.10CHOCOLATECHIPS即可装填系列-P.12READY-TO-FILL

可可脂/可可粉-P.13COCOABUTTER/COCOAPOWDER巧克力饮品-瑟拉雅-P.14DRINKS-CELAYA

符号指南
AGUIDETOOURSYMBOLS 味 可冷冻 Freezable 此符号表示最终产品的储存温度和天数（假设已符 合卫生标准），供参考之用。示例：甘纳许、成品 甜点等
(2-4°℃) 20D Forinformation purposes,thisindicates the temperatureat whichend productscan be stored aswell as the numberof days(assuminghygienestandardsareadhered to).Example: Ganache,completedessertstc.

果胶 GLAZES

淋酱系列产品FINISHINGTOUCHES

钻石淋面酱 ABSOLUCRISTALNEUTRALGLAZE

完美柔和&晶莹剔透 PERFECTLYNEUTRAL&CRYSTALCLEAR

法芙娜为您创造了一款适合各种甜点的基础型淋面。
这是一款超乎您想象的创新型产品，满足您的各种使用需求。

钻石淋面酱清澈透亮，口味柔和，是满足各种使用需求的理想之选。将这款独特的产品注入您的甜点、内馅，非比寻常的巧克力糖果内馅等，为您的作品增添卓越的质感。

Foryou,Valrhonahascreatedabasicfrostingforuseonall your desserts.

Aninnovative productsettomatch yourwildest expectations,itcan beusedforall yourapplications.

Transparentand witha neutral flavor,Absolu Cristal Neutral Glaze is ideal forsomanyuses.

Usedatthe heartofyourdesserts,entremets,oreveninunusual chocolatebonbonfillings,thisuniqueproductguaranteesan exceptional texture forall yourcompositions.

. Z 包装 PACKAGING 5千克桶装5kgtub 组合 COMPOSITION 水39.5% water39.5% 糖36.7% sugar36.7% 葡萄糖浆22.5% glucose syrup 22.5% 凝胶剂：果胶<1% gellingagent:pectin<1% 增稠剂：卡拉胶<1% thickener:carrageenan<1% 酸化剂：柠檬酸<1% acidifier:citricacid<1% 成分 INGREDIENTS 水、糖、葡萄糖浆、胶凝剂：果胶、增稠剂：卡拉 胶、酸化剂：柠檬酸 Water,sugar,glucose syrup,gellingagent: pectin,thickener:carrageenan,acidifier:citric acid. 有效期： BEST-BEFORE\* 12个月months 保存 CONSERVATION 置于在凉爽、干燥处，温度低于 7 0 ^ { \circ } F （ 2 0 ^ { \circ } \mathbf { C } ） Storeinacool,dryplacebelow 7 0 ^ { \circ } F ( 2 0 ^ { \circ } \mathsf { C } )

为什么钻石淋面酱与众不同WHATMAKESITSPECIAL

光润闪亮SHINY

这是一款即用型产品，可单独使用Aready-to-useproduct,evenonitsown稀释后，可作为各种淋面基底Diluted,itservesasabasisforallyourfrostingneeds颜色闪亮，口味完美柔和Ashinyresult,andacompletelyneutral

\*根据生产日期计算。 \*Calculated based on the date of manufacture.

黑巧克力 黑巧克力 牛奶巧克力
镜面淋酱 亮面淋酱 亮面淋酱
ABSOLU 黑巧克力镜面淋酱 DARKCHINCOLATE （2号 1 8 % 可可含量nimum MILACHNCOLATE 7% 可可含minimumGLAZE 39% chocolate minimum 包装规格：10kg密封袋装 包装规格：10kg密封袋装至少39%可可含量 保存期限：12个月 保存期限：12个月包装规格：1kg密封桶装 储存：摄氏16-18度之 储存：摄氏16-18度之保存期限：6个月 阴凉干燥处 阴凉干燥处开封前：温度需低于20摄 Packaging: Packaging:氏度，70华氏度 10kg case with sealed bag 10kg case with sealed bag开封后：冷藏并于4天内 Best-Before:12months Best-Before:12months使用完毕 Preservation: Preservation:Packaging:1kg pot Storeinacooldryplace Store inacool,dryplaceBest-Before:6months between 60-65F(16-18C) between 60-65F（16 * 1 8 ^ { \circ } \mathbf { C } ) （204号Before opening:Temperature<70F ( 2 0 ^ { \circ } C ) （204Afteropening:RefrigerateandUse within 4 days

巧克力脆珠

CRUNCHYPEARLS

4种颜色，让您的甜点更具独创性..
EVENMOREORIGINALITYFORYOURCREATIONSWITHTHE4COLORS...

4种颜色的香脆珍珠 CRUNCHYPEARLSIN4COLORS 在微微烘烤过的膨化谷物外面涂覆一层厚厚的巧克力。 这些珍珠尤其适合冷藏和冷冻应用，不仅可保持松脆口 感和巧克力风味，还能为您的创意甜点画龙点睛。 Agenerouscoatingofchocolateovera centerofpuffedandslightlytoastedcereals. These pearlsare particularlysuitable for refrigeratedandfrozenapplications,retaining theircrunchinessandchocolatenote toenhance yourcreationsevenmore.

香脆CRISPNESS纵享INDULGENCE颜色 COLORS

富有表现力EXPRESSIVE

创意CREATIVITY

发现ALSODISCOVER

黑巧克力珍珠DARKCHOCOLATEPEARLS

烘烤后很稳定，巧克力珍珠可为各种甜点增添浓郁的巧克力味道和入口即化的美妙口。它们还可以用于各种冷制品和混合料，既可以用作配料，也可以用作装饰。

Stablewhencooked,ChocolatePearlsaddalittleextra somethingtocountlesscooked preparations,giving thema strongchocolatetasteandmeltingtexture.Theycanalsobe used inall kindsof cold preparationsand mixtures,bothasan ingredientand fordecoration.

使用建议！ SUGGESTIONSFORUSEUSE

它们的使用方法简直太多了！Somanywaystheycanbeused！

小贴士 TIPPS

·在两层冷混合料之间铺一层您选择的松脆珍珠，为 甜点添加惊喜口感。 ·Intheblinkofaneye,addsome texture toyourdessertbyplacingalayerofcrunchypearls of yourchoice betweentwocold mixtures.

作为冷制品的成分ASANINGREDIENTINCOLDRECIPES

·用于慕斯：巧克力、果仁酱，水果和其他慕斯
·用于奶油制品：巧克力、果仁酱、水果、甘纳许和其他奶油制品
·用于柔软质地的甜品：牛轧糖、杏仁糖、果冻等
·用于冰品：雪葩和冰淇淋
·用于排块和独立装巧克力糖果
·Inmousses:Chocolate,praliné,fruitand othermousses
·Increams:Chocolate,praliné,fruit,ganacheandothercreams
·Insoft textures:Nougats,marzipan,fruit jellies etc.
·In ices:Sorbetsand ice-creams
·Inbarsand individual chocolate bonbons

用于装饰INDECORATIONS

·盘式甜品、冰淇淋甜品、挞、杯装甜点、独立装巧克 力糖果等。 ·Plateddesserts,ice-creamdesserts,tarts, verrines,individualchocolatebonbonsetc.

零食FORNIBBLING

·转售：可将法芙娜珍珠重新包装成其他形式，作为精致点心、礼物或简单地当作零食。您也可以把它们作为给顾客的赠品，或者在餐后搭配咖啡。
·Forre-sale:ValrhonaPearlscanberepackagedindifferentwaysfora gourmettreat,asa gift,orsimplyasasnack.You canalso offer themasacourtesy treatinyourestablishmentortobeenjoyedwithcoffeeafterameal.
·包装成其他规格，以满足不同客户的期望（作为零食或礼品）。
·提供各种规格的包装（20g、75g、150g、500g），以满足所有客户的需求（烹饪、零食等）。用于冰品：雪葩和冰淇淋
·Expand your range of packages tomeetall customer expectations (for nibbling or for gifts).
·Offerdifferentszedpackages (20g,75g150gnd5og)forallyourcustomersneeds(cooking,niblingetc.).

48%黑巧克力条 48% DARK CHOCOLATE BATONS

法芙娜极尽所长开发的特殊系列，专门用于烘焙应用ALLOFVALRHONA'SEXPERTISEINASPECIALRANGEFORBAKINGAPPLICATIONS

每年都有来自世界各地的顶尖专业人士参加法芙娜学校的课程，法芙娜深入洞察客户需求并与他们紧密合作，开发最适合其日常需求的产品。

这是法芙娜为巧克力工匠量身定制的产品系列，易于使用且效果极佳。

现在，法芙娜扩大了产品范围，我们的专家开发了全新系列的烘焙用巧克力条，尽力满足客户的需求。

Withtopprofessionals fromacrossthe globe attending coursesatthe Ecole Valrhonaevery year，Valrhona hasan in-depth understanding of itscustomers'requirements,working closelywith themtodevelopproducts thatare best-suited to theirdaily needs.

Througharangetailoredforartisans,Valrhona offersproducts thatareeasytouseand offer excellent results.

NowValrhonaisexpandingthisoffer,withan updated rangeofchocolatebatonsforbaking applicationsdevelopedbyourexpertstobest respond to ourcustomers'needs.

是什么让它们如此特别

WHATMAKES THEMUNIQUE

·重新设计的形状和大小，完美平衡了口味和可用性
·高可可含量
·Redesigned shapeand sizeofferaperfectbalanceofflavorandusability
·Highcocoa percentage

风味 FLAVOR

包装规格PACKAGING

5.3g/条（3.15英寸）5.3gsticks(3.15in）3.5磅/盒
3.5Ibbox
（约300条）
(approx.300units)

EASYTOUSE

3.2g/条（3.15英寸）-特制品定单
3.2gsticks(3.15in)-SPECIALORDER
3.5磅/盒
3.5Ibbox
（约500条）
(approx.500units)

新产品：Anewproduct:

品质 QUALITY

糖51%
Sugar51%
可可膏 4 2 %
Cocoapaste 42 %
可可脂 7 % （20号
Cocoabutter 7 %
天然香草精 < 1 %
Naturalvanillaflavor 1 %

配料：INGREDIENTS成分COMPOSITION

糖、可可膏、可可脂、天然香草香精 Sugar,cocoapaste,cocoabutter, naturalvanillaflavor

新配方：Anewrecipe:

24月months

存储 STORAGE

保质期\*SHELF LIFE\*

易于使用

存放在60.8-64.4F（16-18C）之间的恒温干 燥处。 Keepindryplaceataconstanttemperature between 6 0 . 8 * 6 4 . 4 ^ { \circ } F ( 1 6 - 1 8 ^ { \circ } \mathbf { C } )

·结合烘焙应用所需的易用性与消费者喜爱的出众风味
·一款能够在烘烤过程中保持形状的产品
·保质期为24个月
·Designed to combine ease of use in baking applications withexceptional taste thatwill delight consumers
·Aproduct that holds its shape during baking
·A generous shelf life of 24months
·高含量的可可固形物（ 4 8 % ）使产品具有浓郁的可可味
·含有天然香草提取物
·High percentage of cocoasolids ( 4 8 % ) gives the product powerful cocoa taste
·Includesnaturalvanillaextract

压制成扁平的条状不会破坏烘焙糕点 Shaped intoextrudedsticksthatdonotcut intopastry 特殊的优化包装用于保存和保护巧克力条 Special,optimizedpackagingtopreserveandprotectthe batons

共有二种规格，您可以选择最适合您需求的产品 Achoiceoftwoformatssoyoucanchoosetheproduct bestadaptedtoyourneeds

黑巧克力碎豆DARK CHOCOLATECHIPS

法芙娜极尽所长开发的两款新品，专门用于甜点和烘焙应用ALLOFVALRHONA'SEXPERTISEINTWONEWPRODUCTSFORPASTRYANDBAKINGAPPLICATIONS

近一个世纪以来，法芙娜一直为国际烹饪界提供最优质的产品、服务和教育。因此，法芙娜了解专业面包师和工匠们的独特需求。

凭借这些经验和专业知识，法芙娜的专家们专门开发了这两款产品，它们既易于使用又具有出色的效果。

为扩充我们为顶级面包师和甜点厨师开发的产品系列，法芙娜很高兴地推出我们的首款巧克力碎豆：法芙娜黑巧克力碎豆 52 % 和法芙娜黑巧克力碎豆60 % 。

Fornearlyacentury，Valrhona hasserved the internationalculinarycommunitybydelivering the highest qualityproducts,servicesand education.As aresult,Valrhonaunderstandstheuniqueneedsof professionalbakersandartisans.

Withthisexperienceandknow-how，Valrhona expertsspeciallydevelopproductsthatareboth easytouse and offerexceptional results.

Tocomplementour rangeof productsdesignedfor topBakersandPastryChefs,Valrhonaisdelighted to introduce our first ever Chocolate Chips: Valrhona 52 % DARKCHOCOLATECHIPSand Valrhona 60 % DARKCHOCOLATECHIPS.

法芙娜巧克力碎豆VALRHONA CHOCOLATECHIPS

·黑巧克力碎豆 6 0 % 是标准规格（8mm），可可含量高，适合广泛的应用。
·黑巧克力碎豆 5 2 % （ 6mm ）比标准碎豆略小，应用广泛，具有完美平衡的风味和高可可含量。
： 60 % Dark ChocolateChipsare standard size (8mm),high incocoa contentand idealforawide range of applications.
· 52 % DarkChocolateChipsare slightlysmaller (6mm)thanstandard chips,offeringgreat versatity inapplication alongwithperfectlybalanced flavoranda highcocoapercentage.

Z

黑巧克力碎豆 52 % （204
52%DARKCHOCOLATECHIPS
[7500粒/kg]
[7,500 count/7,500per kg]
规格
SIZE
直径6mm（0.24英寸）
6 mm (0.24 inch) Diameter
包装规格
PACKAGING
6kg（13.2磅）/箱
6 kg(13.2Ib) Box
成分
COMPOSITION
可可膏 4 8 % （20号
Cocoa Paste 4 8 % （204号
糖 4 7 %
Sugar 47 % （204号
低脂可可粉 4 . 4 % （20
Low-FatCocoa Powder 4 . 4 %
乳化剂：卵磷脂 < 1 % （20
Emulsifier:lecithin < 1 % （20
天然香草香精 < 1 % （20
Natural Vanilla Flavor < 1 % （20
配料
INGREDIENTS
可可膏、糖、低脂可可粉、乳化剂：
向日葵卵磷脂，天然香草香精
Cocoa paste,sugar,low-fat
cocoa powder,
emulsifier:sunflower lecithin,
naturalvanilla flavor 24个月

可可膏、糖、乳化剂：向日葵卵磷脂、 天然香草香精 Cocoapaste,sugar,emulsifier: sunflowerlecithin,natural vanillaflavor

优化配方：

·在易用性和诱人风味间实现完美平衡，是烘焙应用（饼干、松饼、布里欧等）的理想选择。·烘烤后保持形状和风味。·长达24个月的保质期。

均衡的成分：

·高可可含量（52%和 60 % ） 确保浓郁的巧克力味道。 ·天然香草提取物。 ·全天然成分。

两种规格，满足您的不同需求：

·黑巧克力碎豆 60 % 5kg（11磅）箱装，每箱大约20000粒。
·黑巧克力碎豆 5 2 % 6kg（13.2磅）箱装，每箱大约45,000粒。

Optimized recipes:

·Designed to offer the perfect balancebetweeneaseof useforbakingapplications (cookies,muffins,brioches, etc.)anda universally appealing taste. ·Stand up wellto cooking. ·A long shelf life of 24months.

Abalancedcomposition:

·Highcocoapercentage 5 2 % and 6 0 % ensuresapowerful chocolate taste. ·Natural vanillaextract. ·All natural ingredients.

24个月Months

Formatstosuityourneeds:

存储 STORAGE

存放在16-18℃（60.8-64.4°F）之间的恒温干燥处 Keepinadryplaceataconstanttemperaturebetween 1 6 - 1 8 ^ { \circ } C ( 6 0 . 8 \substack { - 6 4 . 4 ^ { \circ } \mathsf { F } } )

： 60 % DarkChocolate Chips availableina 5 \mathsf {kg } (11Ib)box ofapproximately20,000 chips.
： 52 % DarkChocolate Chips available ina6kg (13.2Ib) boxofapproximately45,000 chips.

即可装填系列READY-TO-FILL

黑巧克力空心球壳DARKHOLLOWSPHERE

黑巧克力55%DarkChocolate 5 5 %

黑巧克力55%
成份55%可可
43%糖38%脂肪
包装规格：1盒504组
保存期限：12个月
每单位重量约为：2.6g

Composition: Cocoa 55% min. Added sugar 4 3 % Fat 3 8 % （204 Packaging:1box = 5 0 4 pieces Best-Before:12months Weight:Approx.2.6g/chocolate

牛奶巧克力空心 球壳
DARKHOLLOW SPHERE

牛奶巧克力 3 5 % （204MilkChocolate 3 5 %

成份35%可可
43%糖19%牛奶36%脂肪
包装规格：1盒504组
保存期限：10个月
每单位重量约为：2.6g

Composition: Cocoa 3 5 % min. Sugar 4 3 % Milk 1 9 % Fat 3 6 % 号 Packaging:1box = 5 0 4 pieces Best-Before:10months Weight:Approx.2.6g/chocolate 白巧克力空心 球壳 IVOIRE HOLLOW SPHERE

白巧克力35%WhiteChocolate 3 5 %

成份35%可可
43%糖21%牛奶40%脂肪
包装规格：1盒504组
保存期限：8个月
每单位重量约为：2.6g

Composition: Cocoa Butter 3 5 % min. Sugar 4 3 % Milk 2 1 % Fat 4 0 % Packaging:1box = 5 0 4 pieces Best-Before:8months Weight:Approx.2.6g/chocolate

可可脂/可可粉COCOABUTTER/COCOAPOWDER

可可脂
COCOA
BUTTER 成份：100%可可脂100%脂肪包装规格：3kg桶装保存期限：8个月Composition:100%Cocoa butterFat 1 0 0 % （204号EDE Packaging:3kg bucketO sfo Best-Before:8months

可可粉COCOAPOWDER

经过碱化的可可粉呈现温暖的红棕色，并且散发浓郁的可可香气。
Thealkalizedcocoapowderpresentswarmreddish browncolorwithstrongcocoaaroma.
成份：
100%可可
21%脂肪
包装规格：3×1kg袋装
保存期限：24个月
Composition:
Cocoa Powder
Fat 2 1 % （2
Packaging:
Box=3x1kgbags
Best-Before:24months

巧克力饮品-瑟拉雅

浓郁巧克力风味，天鹅绒般柔滑质地 Anintense chocolate flavour,avelvetytexture

诚邀巧克力爱好者们发现瑟拉雅全新配方 INVITEHOTCHOCOLATELOVERSTODISCOVER THENEWCELAYARECIPE

瑟拉雅巧克力饮品由真正的巧克力块制成的，法芙娜对其进行了重新加工和改进，以增强其优越特性：

-浓郁的巧克力味，
-仍然微甜，（除巧克力中已有的糖外，不再添加任何糖）
-质地更加细腻柔滑，

得益于其特殊的巧克力含量（ 1 7 . 5 % ），这款大师级热巧克力的风味和质地与传统饮品截然不同。

TheCelaya hotchocolaterecipe,madewithreal bits ofchocolate,hasbeenreworkedandimprovedbyValrhona inordertoenhancethecharacteristicsthatcontributed to its success:

-an intense chocolate flavour,
-stilldelicatelysweet，(Arecipewithnoaddedsugarapart fromthesugaralreadypresent inthechocolate)
-anevensmoothertexture.

Agourmetproductwhose flavourandtextureareradically differentfromconventional drinks,thankstoitsexceptional chocolatecontent ( 1 7 . 5 % ) 业

新包装使用起来非常方便
CONVENIENTTOUSETHANKSTO
ITSNEWPACKAGING

·1L利乐包装：-更好地保存。

·全新设计，可重新封盖：-更便捷地在餐厅或商店中享用饮品，-保留瑟拉雅巧克力的新鲜度和风味。

·1LTetraPack packaging： -guaranteesbetterpreservation.

·Thenewreclosablecap：

-makesiteasiertoservethedrinkinarestaurant or shop,
-preservesthe freshnessandflavours ofthe Celayachocolate.

多种可选用途MANY POSSIBLEUSES

瑟拉雅还有多种使用方式，你可以尽情发挥想象力：

-热或冷
-原味，调味（肉桂、咖啡等）或加入香草（薄荷、马鞭草等）
-鸡尾酒（加威士忌，干邑白兰地等）或加冰

Celayacanalsobeusedinavarietyofwaysasinspiredbyyour imagination：

- hot or cold,
-plain,flavoured(cinnamon,coffee,etc.) or infused with herbs (mint,verbena,etc.),
- incocktails (combined with whisky， cognac,etc.) oron therocks

制备简单

SIMPLETOPREPARE

用您喜欢的方法，用微波炉、蒸汽压、巧克力机或平底锅加热饮品。

Heatthedrinkinamicrowave,bysteampressure,ina chocolatemachine or inasaucepan,depending on the methodyouprefer.

style \operatorname { o o o } 瑟拉雅杏仁奶 CelayaAlmondMilk

·1000g瑟拉雅 ·400g 全脂牛奶 ·120g 杏仁膏55% 用均质机将全脂牛奶与杏仁膏混合 。 拌入瑟拉雅，煮沸。趁热享用。

·1000gCELAYA ·400g wholemilk 120g ALMONDPASTE55%

Mixthewholemilkwiththealmond pasteusinga hand blender. Stir in the Celayaand bring to a boil. Serve hot.

建议 Suggestion

配上一勺鲜奶油和一片布里欧一起食用。Serve thishotchocolatewithascoopofwhippedcreamandanicesliceofbrioche.

瑟拉雅咖啡冰沙

Caféy Choc Frappé

瑟拉雅咖啡冰沙

Celaya IcedCoffee Frappé

·1300g瑟拉雅·600g意式浓缩咖啡·根据需要加入冰块

制作所需量的意式浓缩咖啡。在鸡尾酒调酒器中加入冰块，倒入咖啡并剧烈摇晃直至起泡。打开调酒器，倒入冷的瑟拉雅并再次摇晃。最后将咖啡冰沙倒入玻璃杯中。

·1300gCELAYA ·600 g Espressocoffee ·Icecubesasneeded

Makethe required quantityof Espressocoffee.Fillacocktail shakerwith icecubes,pourin the coffeeandshakevigorouslyuntilit createsafroth.Opentheshaker, pourinthecold Celayaand shake again.Pourthe icedcoffee frappe into glassesat the lastminute.

组合与装饰 Assembly&Finishing

将泡沫绵密的咖啡冰沙倒入 装有少许冰块的玻璃杯中。 Pourthe icedcoffee,well frothed,inglassesfilledwitha few ice cubes.

建议 Suggestion

可以现场享用，也可以装在巧克力酱罐中带走。

Youcanserve thedrink to be enjoyed onsiteortobe taken awayin jarsofchocolate spread.

瑟拉雅意式奶冻 Pannacotta Celaya

瑟拉雅意式奶冻

Celaya Pannacotta·600g 瑟拉雅·18g 明胶将明胶浸入大量冷水中浸泡后沥干。将瑟拉雅加热至约 5 0 ^ { \circ } \mathsf { C } ，加入明胶搅拌均匀，倒入汤盘或玻璃杯。放入冰箱。

·600g CELAYA .18g gelatin

Soakthe gelatin ina large volume of cold waterand drain. HeattheCelayatoabout 5 0 ^ { \circ } \mathsf { C } andstir inthe gelatin.Mixwell and pour intosoupplatesorglasses. Setasideintherefrigerator.

菠萝慕斯

Pineapple Espuma·250g 菠萝果泥·1.5g 黄原胶用均质机将冷藏的菠萝果肉和黄原胶冷混合。倒入奶油枪，拧入两个N20气弹，然后放入冰箱。

·250g pineapplepulp ·1,5g Xanthan gum

Mix thechilled pineapple pulpand xanthangumcoldwithahand blender.Pour intoawhipped creamdispenser,screwintwo N20 gascartridgesandsetaside inthe refrigerator.

组合与装饰

Assembly&Finishing

将烤好的松脆撒在瑟拉雅意式奶冻上，然后撒上新鲜菠萝丁，压上菠萝慕斯，冷藏后即可食用。

Sprinkle thebaked streusel on the Celayapannacottafollowedbythe fresh cubes of pineapple.Squeeze the pineapple espuma on top. Servewell chilled.

杏仁松脆

Almond Streusel

·150g 黄油·150g 原蔗糖·150g 杏仁碎·1g 盐·135g T45蛋糕粉将原蔗糖、杏仁粉，过筛的面粉和盐放入用于搅拌器的搅拌碗中。

将冷黄油切丁，加到粉末中，中速揉捏，混合物呈块状后立即停止，均匀地铺在硅胶垫上，在150/160C的温度下烘烤至金黄色。

·150g butter
·150g rawcanesugar ·150g groundalmond ·1g salt
·135g T45cake flour Combine the rawcanesugar， groundalmonds,sifted flour andsaltina food processor bowl fittedwith the beater
attachment.
Dicethecoldbutter into
cubesandaddto
the powders.Start kneading on medium speed and stop assoonas the mixture turns lumpy.
Spreadevenlyonasilicon
matandbakeat150 1 6 0 ^ { \circ } \mathsf { C } until golden brown.

探索我们全新上线的官方网站EXPLOREOUROFFICIALWEBSITE

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