中国茶叶文化

茶 的 发 现 利 用 始 于 神 农 ,唐陆羽《茶经》载:

“茶之为饮 ,发 乎 神 农 氏 ”。即 茶 之饮用,发源于史前神农时代 。相 传 “神 农 尝 百 草 ，一日遇七十二毒,得茶(读茶 音 )而 解 之 ”。茶 是 我 国原始先民在寻求各种可食 之 物 、治 病 之 药 的 采 集过程中被最先发现,后来才 由 药 用 或 食 用 逐 渐 发 展为饮用。所以,史前我国对 茶 的 发 现 利 用 有 一 个 漫长的历史发展过程。中国茶叶文化起源

Ø 三 千 年 前 ,留 下 人 工 种 茶 和 茶为贡品的最早文字记载茶 从 最 初 发 源 地 中 国 西 南地区顺江河传播入川--古巴蜀 国 地 区 。

Ø 两 千 多 年 前 ,茶 为 商 品 ，巴蜀地区普遍饮茶。汉 代 ，巴 蜀 地 区 饮 茶 已 较普遍茶在流通中开始成为商品 。

Ø 西 汉 吴 理 真 ,有 文 字 记 载 的第一位中茶人。史 料 记 载 ,他 在 四 川 蒙 山 上清峰手植茶树七株,后世有“仙 茶 七 株 ,不 生 不 灭 ,服 之 四两,即地为仙”之说。Ø 汉 景 帝 随 葬 品 中 发 现 迄 今最古老的茶叶。此 外 根 据 考 古 发 现 在 2000多年前汉景帝阳陵的外藏坑随葬 品 中 发 现 了 迄 今 最 古 老 的茶叶,它们与水稻、粟等“堆积”在 一 起 ,展 现 了 古 代 中 国 皇 帝地下王国生活的一面,进一步佐 证 了 中 国 茶 叶 发 展 史 可 谓源远流长。

Ø 汉 代 到 三 国 ,茶 叶 加 工 成 饼 状羹煮饮用从 汉 代 到 三 国 ,茶 叶 从 荆 楚 传播到了长江中下游地区。古文献 《方 言 》中 就 记 有 汉 代 有 人 到阳羡(今江苏宜兴)买茶之事。西 周 时 代 ,朝 廷 祭 祀 时 已 经 用 到 茶。Ø 两 晋 南 北 朝 时 期 ,中 国 茶 文 化初现端倪1）两 汉 魏 晋 文 人 已 开 始 创 作茶诗文；2）东 晋 陆 纳 以 茶 待 客 倡 俭 德3）南 朝 齐 武 帝 萧 啧 提 倡 以 茶为4）祭 两 晋 文 人 的 清 谈 和 玄 学之风促使文人爱茶5）三 国 两 晋 时 期 的 “儒 道 兼 综”影响了中国茶道思想

Ø 点 茶 法

直 接 将 茶 放 在 釜 中 烹 煮 ，是 我国唐代以前最普遍的饮茶方法 。其 过 程 陆 羽 在 《茶 经 》中 已详加介绍。大体说，首先要将饼 茶 研 碎 待 用 。然 后 开 始 煮 水 。以精选佳水置釜中,以炭火烧开。但 不 能 全 沸 只 要 鱼 目 似 的 水 泡 微露之时,便加入茶末。茶与水交 融 ，二 沸 时 出 现 沫 饽 ,沫 为 细 小茶花,饽为大花皆为茶之精华。此 时 将 沫 饽 构 出 ,置 熟 孟 之 中 ，以备用。继续烧煮，茶与水进一步 融 合 ，波 滚 浪 涌 ,称 为 三 沸 。此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中 ,称 为 \"救 沸 \"、\"育 华 ”。待 精 华均匀,茶汤便好了。烹茶的水与茶 ，视 人 数 多 寡 而 以 \"则 \"严 格 量入。茶汤煮好,均匀的斟入各人碗 中 ,包 含 雨 露 均 施 ，同 分 甘 苦 之意。Ø 毛 茶 法

即 在 茶 中 加 入 干 果 ，直 接 以 熟水点泡，饮茶食果。茶人于山中 自 制 茶 ，白 采 果 ，别 具 佳 趣 。Ø 点 花 茶 法

该 饮 茶 方 法 为 明 代 朱 权 等 所 创。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾 数 枚 直 接 与 末 茶 同 置 碗 中 ，热茶水气蒸腾,双手捧定茶盏,使茶 汤 催 花 绽 放 ，既 观 花 开 美 景 ，又嗅花香、茶香。色、香、味同时 享 用 ,美 不 胜 收 。

Ø 煮 茶 法

此 饮 茶 方 法 即 宋 代 斗 茶 所 用 ,茶人自吃也用此法。这时不再直 接 将 茶 入 釜 烹 煮 ,而 是 先 将 饼 茶碾碎,置碗中待用。以釜烧水,微 沸 初 漾 时 即 冲 点 入 碗 。但 茶 末与水亦同样需要交融一体。于是 发 明 一 种 工 具 ,称 为 \"茶 宪 ”。茶笼是打茶的工具，有金、银、铁 制 ，大 部 分 用 竹 制 ，文 人 美 其名日“搅茶公子”。水冲入茶碗 中 ,需 以 茶 凭 拼 命 用 力 打 击 ，这时水乳交融，浙起沫饽，潘潘然 如 堆 云 积 雪 。茶 的 优 劣 ,以 饽 沫出现是否快,水纹露出是否慢来 评 定 。沫 饽 洁 白 ，水 脚 晚 露 而不散者为上。因茶乳融合,水质浓 稠 ,饮 下 去 盏 中 胶 着 不 干 ,称 为\"咬盏\"。茶人以此较胜负，胜者如 将 士 凯 旋 ,败 者 如 降 将 垂 首 ,从茶中寄托对人生的希望,增博击的 勇 气 。今 人 一 杯 一 碗 ,一 气 饮 下,自然难以领略其中的意趣。点 茶 法 直 到 元 代 尚 盛 行 。只 是 不用饼茶,而直接用备好的乾茶碾 末 。现 今 日 本 末 茶 法 类 似 元 明点茶法，不过茶宪搅打无力,并不 出 沫 饽 ,不 过 绿 钱 浮 水 而 已 。

Ø 泡 茶 法

此 饮 茶 方 法 法 明 清 以 至 现 代 ,为民间广泛使用，为人熟知。不 过 ,中 国 各 地 泡 茶 之 法 亦 大 有 区别。由于现代茶的品种五彩缤 纷 ,红 茶 、绿 茶 、花 茶 、冲 泡 方法皆不尽相同。大本说,以发茶味 ,显 其 色 ,不 失 其 香 为 要 旨 。浓 淡亦随各地所好。近年来宾馆多 用 袋 装 泡 茶 ,发 味 快 ,而 又 避 免渣叶入口,也是一种创造。

唐代茶文化隋 代 统 一 全 国 ,南 北 方 茶 业 进 一 步交流,茶业重心进一步东移。随着 茶 产 区 扩 大 ,僧 俗 人 众 饮 茶 成 俗,朝廷贡茶制形成并开始征茶税,茶 事 活 动 活 跃 。这 一 切 为 唐 代 茶文化兴盛奠定了基础。1）唐 代 茶 叶 产 区 遍 布 现 今 的 14个省区2）全 国 茶 叶 贸 易 空 前 发 展 ，各 地嗜茶成俗3）茶 事 文 化 艺 术 成 果 空 前

4）禅 宗 的 兴 盛 与 茶 的 生 产 相 互 促进5）贡 茶 制 度 推 动 唐 代 茶 事 兴 盛

6）唐 建 中 三 年 中 国 茶 税 始 征 、渐成大唐重要财政来源中 国 茶 税 始 征 于 唐 建 中 三 年 (782),784年停止，这是我国历史上最早 的 茶 税 开 征 。唐 代 文 人 以 茶 会友，以茶传道，以茶兴艺，使茶饮 在 人 们 社 会 生 活 中 的 地 位 大 大提高，茶饮的文化内涵更加深厚 。

陆 羽 著 《茶 经 》茶 文 化 史 上 的 划 时代标志。中唐时,陆羽的《茶经》问 世 ,把 茶 文 化 推 向 了 空 前 的 高 度。《茶经》是唐代和唐以前有关 茶 叶 的 科 学 知 识 、茶 情 事 事 的总结和实践经验的系统总结:是陆 羽 取 得 茶 叶 生 产 和 制 作 的 第 一手资料广采博收茶家采制经验的 结 晶 。它 对 当 时 盛 行 的 各 种 茶事做了追溯与归纳,对茶的起源、历 史 、生 产 、加 工 、烹 煮 、品 饮 ,以及诸多人文与自然因素做了深入 细 致 的 研 究 ,使 茶 学 真 正 成 为 一个独立的学科。文 人 创 作 大 量 咏 茶 诗 文 ，“茶 道 ”首现在 唐 代 茶 文 化 的 发 展 中 ,文 人 的 热情参与起了重要的推动作用。其 中 最 为 典 型 的 是 茶 诗 创 作 。唐诗中有关茶的作品很多,题材涉及 茶 的 采 、制 、煎 、饮 、感 、悟 以及茶具、茶礼、茶功、茶德等。

Ø 千 年 茶 马 贸 易 由 文 成 公 主 带茶进藏开启唐 贞 观 十 五 年 (641),文 成 公 主 进 藏，茶叶作为文成公主的陪嫁品被 带 到 了 西 藏 。

Ø 茶 叶 制 作 ，饼 茶 是 唐 代 茶 叶 的主要形式在 唐 代 ，饼 茶 是 当 时 制 茶 主 要 的形式。Ø 饮 茶 方 式 ，陆 羽 提 倡 茶 应 烹 煮清饮陆 羽 在 《茶 经 》中 对 饮 茶 作 了 详细描述认为以往加调料羹煮的茶 犹 如 “沟 渠 间 弃 水 ”,故 不 可 取，提倡清茶烹煮。在碾茶之前，先 要 烤 茶 ，使 其 均 匀 变 软 后 用 纸包好，以保其香。冷却后，再碾成 细 末 ，罗 (筛 )后 贮 于 合 (盒 )中 。Ø 茶 具 专 用 ，唐 代 宫 廷 银 鎏 金 茶具异常精美唐 代 ，茶 具 从 其 他 饮 食 器 具 中 分出，成为专用器具，多为青瓷茶具 和 白 茶 茶 具 ，执 壶 、盏 、托 较 具代表性。Ø 贡 茶 官 焙 ，制 度 日 臻 完 善

唐 代 ，茶 具 从 其 他 饮 食 器 具 中 分出，成为专用器具，多为青瓷茶具 和 白 茶 茶 具 ，执 壶 、盏 、托 较 具代表性。

Ø 皎 然 (704-785)

俗 姓 谢 ，字 清昼，浙江湖州人。Ø 陆 羽 (733—约804)

字 鸿 渐 ，又 名疾，号竟陵子、桑苎翁、东冈子，唐 复 州 竟 陵 (今湖北天门)人。陆羽一生嗜茶，精 于 茶 道 ，可谓中国茶道第一人，以著世界第 一 部 茶 叶 专著—《茶经》闻名于世，被誉为“茶 圣 ”。

Ø 白 居 易 (772-846)

字 乐 天 ，晚 年号香山居士，唐代杰出的现实主 义 诗 人 。他酷爱茶叶，曾自称“别茶人”。Ø 卢 仝 (约 795-835),唐 代 诗 人 ，祖籍范阳(今河北涿县),生于河南济 源 市 武 山 镇(今思礼村)。

宋代茶文化茶 兴 于 唐 而 盛 于 宋 。到 了 宋 代 ，茶文化在唐代的基础上继续发展 ，并 走 向 成 熟 。宋 代 茶 是 以 工艺精湛的贡茶--龙凤团茶和讲究 技 艺 的 斗 茶 、分 茶 艺 术 为 其 主要特征的。宋代茶是以工艺精湛 的 贡 茶 宋 代 的 饮 茶 法 ，已 从 唐人的煎茶法(烹煮法)过渡到点茶 法 。

Ø 茶 学 研 究 更 加 深 入

宋 代 茶 学 研 究 的 人 才 众 多 ，研 究层次丰富，研究内容包括茶叶产 地 的 比 较 、烹 茶 技 艺 、茶 叶 形制、原料与成茶的关系、饮茶器具 、斗 茶 过 程 及 欣 赏 、茶 叶 品 评 、北苑贡茶名实等。Ø 宫 廷 大 力 倡 导 推 动 茶 饮 文 化发展宋 代 茶 文 化 的 发 展 ，在 很 大 程 度上受到宫廷的影响，无论其文化 形 式 、文 化 特 色 ，都 或 多 或 少 地带上了一种贵族色彩。Ø 市 民 茶 文 化 的 兴 起

宋 代 ，除 皇 家 的 贡 茶 外 ，在 民 间 也衍生出“斗茶”;文人自娱自乐的 有 “分 茶 ”

;民 间 茶 肆 、茶 坊 中 的饮茶方式更是丰富多彩。

Ø 古 代 饼 茶 制 作 的 最 高 成 就 一 龙凤团茶“龙 凤 团 茶 ”即 “龙 团 ”“凤 饼 ”之合称，为宋北苑贡茶的统称，体 现 了 中 国 古 代 饼 茶 生 产 的 最 高成就。北苑为现在福建建瓯凤凰 山 一 带 。龙 团 凤 饼 加 工 工 序 异常复杂；要经过采茶、拣茶、蒸 茶 、榨 茶 、研 磨 、造 茶 、过 黄 等多道程序。Ø 茶 具

如 果 说 唐 代 是 茶 文 化 的 自 觉 时 代，那么宋代的茶文化就是朝着更 加 艺 术 化 迈 进 的 阶 段 。宋 代 ，随着茶业的兴盛，饮茶风习深入 到 社 会 的 各 个 阶 层 ，渗 透 到 百姓日常生活的各个角落。Ø 点 茶 法

宋 代 茶 的 饮 法 ，已 从 唐 人 的 煎 茶法(烹煮法)过渡到点茶法。所谓 点 茶 ，就 是 将 碾 细 的 茶 末 直 接投入茶碗中，然后冲入沸水，再 用 茶 凭 在 碗 中 加 以 调 和 。

点 茶 的 程 序 异 常 复 杂

①炙 茶 ②碾 茶 ③罗 茶 ④候 汤

⑤熵 盏 ⑥点 茶 ⑦品 饮

Ø 茶 与 艺 术 融 为 一 体

宋 人 对 茶 文 化 的 最 大 贡 献 ，体 现于将茶与诗 文 、书 画 等 相 关 艺 术 融 为 一 体。

Ø 欧 阳 修 (1007-1072)字 永 叔 ，号醉翁，晚号六一居士，吉州永丰 (今 属 江 西 )人 。北 宋 政 治 家、文学家，是唐宋八大家之一。他 精 通 茶 道 ，留 下 很 多 咏 茶 诗文，还为蔡襄的《茶录》作跋。Ø 蔡 襄 (1012-1067)字 君 谟 ，兴 化 仙游(今属福建)人，书法与苏轼、黄 庭 坚 、米 芾 齐 名 ，并 称 “宋四家”。蔡襄既是书法家，也是 文 学 家 、茶 学 家 ，著 有 《茶录》。Ø 苏 轼 (1037-1101)字 子 瞻 ，号 东 坡居士，眉山(今四川眉山)人。我 国 宋 代 杰 出 的 文 学 家 。苏轼嗜茶，茶是他生活中不可或缺 之 物 。苏 轼 任 徐 州 太 守 时 作《浣溪沙》,词云：“酒困路长唯 欲 睡 ，日 高 人 渴 漫 思 茶 ，敲门试问野人家。”形象地记述了 他 讨 茶 解 渴 的 情 景 。

Ø 宋 徽 宗 赵 佶 (1082-1135)是 北 宋第八代皇帝，他在政治上虽毫无 建 树 ，但 他 艺 术 造 谐 深 厚 ，对茶艺却颇为精通，以皇帝之尊 ，写 了 《茶 论 》二 十 篇 ，因写于大观年间，后人称之为《大 观 茶 论 》。御 笔 撰 茶 著 ,这在历代帝王中是绝无仅有的。Ø 陆 游 (1125-1210)字 务 观 ，号 放 翁，山阴(今浙江绍兴)人。他是南 宋 著 名 爱 国 诗 人 ，也 是 一 位嗜茶诗人。一生曾出仕福州，调 任 镇 江 ，又 入 蜀 、赴 贛，輾转各地，得以遍尝各地名茶。Ø 朱 熹 (1130-1200)是 宋 代 著 名 理 学家，婺源(今江西)人，也是一位 嗜 茶 爱 茶 之 人 。

明代茶文化明 代 是 中 国 茶 文 化 史 上 继 往 开 来、迅猛发展的重要历史时期，当 时 的 文 人 雅 士 继 承 了 唐 宋 以 来文人重视饮茶的传统，普遍具有 浓 郁 而 深 沉 的 嗜 茶 情 结 ，茶 在文人心目中的崇高地位得以凸显 。

Ø 明 代 制 茶 技 术 发 展 朱 元 璋 下诏废团茶改贡叶茶明 代 的 制 茶 技 术 有 了 较 大 发 展 。明洪武二十四年(1391)九月十六日 ，明 太 祖 朱 元 璋 下 诏 废 团 茶 ，改贡叶茶(散茶)。Ø 饮 茶 方 式 由 “唐 煮 宋 点 ”变 成沸水冲泡叶茶散 茶 大 兴 ，饮 茶 方 式 也 发 生 了 划时代的变化，“唐煮宋点”成了历 史 ，取 而 代 之 的 是 沸 水 冲 泡 叶茶的泡饮法。明人认为这种饮法 “简 便 异 常 ，天 趣 悉 备 ，可 谓 尽茶之真味矣”。Ø 泡 茶 饮 茶 方 式 变 化 引 起 茶 具 变化白瓷、青花瓷成主流明 代 散 茶 的 兴 起 ，引 起 冲 泡 法 的改变，原来唐宋模式的茶具也不 再 适 用 了 茶 壶 被 更 广 泛 地 应 用于百姓茶饮生活中，主要茶具茶 盏 也 由 黑 釉 瓷 变 成 了 白 瓷 和 青花瓷(茶杯、茶壶),以方便泡壶、饮 茶 和 更 好 地 衬 托 茶 汤 的 色 泽 。Ø 六 大 茶 类 及 相 应 饮 茶 方 式 出 现各地茶俗形成明 清 之 后 ，随 着 茶 类 的 不 断 增 加，饮茶方式出现2点：一 ：品 茶 方 法 日 臻 完 善 而 讲 究 。茶壶茶杯要用开水先洗涤，用干布 擦 干 。

二 ：出 现 了 六 大 茶 类 ，品 饮 方 式 也随茶类不同而有很大差别。Ø 贡 茶 数 额 屡 增 纳 贡 区 域 不 断 扩大

Ø 注 重 饮 茶 中 香 、味 、色 的 完 美统一明 代 文 人 认 为 ，唐 宋 人 的 团 茶 碾末煮饮，有损茶的真味，饮茶的 重 心 应 在 于 香 、味 、色 的 完 美统一。他们提出“采茶欲精，藏茶 欲 燥 ，烹 茶 欲 洁 ”。

Ø 注 重 饮 茶 时 人 与 人 、人 与 自 然的和谐意境明 代 文 人 有 饮 茶 “一 人 得 神 ，二人得趣，三人得味，六七人是名施 茶 ”之 说 ，重 视 茶 侣 与 自 己 志趣相投，追求与知音在清茶中共 同 获 得 自 然 、美 好 的 感 受 。

Ø 注 重 饮 茶 环 境 、审 美 与 情 趣

明 人 饮 茶 讲 究 艺 术 性 ，注 重 自 然环境的选择和审美情趣的营造，这 在 当 时 的 许 多 画 作 中 有 充 分 表现。Ø 茶 学 研 究 最 为 鼎 盛 、茶 著 最 多且有多部传世佳作明 代 是 中 国 历 史 上 茶 学 研 究 最为鼎盛、出现茶著最多的时期，共 计 有 50余 部 ，其 中 朱 权 的 《茶谱》、张源的《茶录》、许次纾的 《茶 疏 》和 徐 渭 的 《煎 茶 七 类》等均是不可多得的传世佳作，为 后 人 留 下 了 宝 贵 的 茶 文 化 资 料。

明 代 因 开 始 废 团 茶 兴 散 茶 ，所 以蒸青团茶虽仍有制作，但蒸青和 炒 青 的 散 芽 茶 渐 成 主 流 。

Ø 朱 权 (1378-1448)是 明 太 祖 朱 元 璋第十七子，被封为宁王。朱权以 茶 明 志 ，鼓 琴 读 书 ，不 问 世事，著《茶谱》。在《茶谱》中明 确 表 示 他 饮 茶 并 非 浅 尝 于茶本身而是将其作为一种表达志 向 和 修 身 养 性 的 方 式 。

Ø 唐 寅 (14701523)于 明 宪 宗 成 化 六年庚寅年寅月寅日寅时生，故名 唐 寅 。唐 寅 是 位 热 衷 于 茶事的画家，曾画过《事茗图》《品 茶 图 》等 ，经 常 在 桃 花 庵圃舍同诗人画家品茗清谈，赋诗 作 画 。

Ø 顾 元 庆 (1482-1565)字 大 有 ，号 大石山人，明代长洲(江苏吴县)人 ，所 著 《茶 谱 》分 茶 略 、茶品、艺茶、采茶、藏茶、制茶诸法 ，煎 茶 四 要 ，点 茶 三 要 ，茶效九则，为其长期从事茶事活动 的 体 会 。

清朝茶文化Ø 茶 文 化 走 向 市 井 ，由 茶 馆 、茶俗文化引领清 代 ，中 国 茶 文 化 的 主 流 传 统 的民族文化精神开始向民间市井渗 透 ，茶 馆 文 化 、茶 俗 文 化 取 代了之前以文士引领茶文化发展的 地 位 茶 文 化 深 入 市 井 ，走 向 世俗，进入千家万户的日常生活。Ø 宫 廷 茶 宴 盛 行

清 代 康 熙 、乾 隆 两 位 皇 帝 皆 好 饮茶。乾隆首倡了重华宫茶宴，每年 于 元 旦 后 三 日 举 行 。仅 清 代 在重华宫举行的茶宴便有六十多次 。

Ø 民 间 茶 馆 遍 布

清 代 城 乡 各 地 茶 馆 遍 布 ，构 成 了近代绚丽多彩的茶馆文化。这一 时 期 ，各 种 大 小 茶 馆 遍 布 城 市乡村的各个角落，成为上至王公 贵 族 、八 旗 子 弟 ，下 到 艺 人 、挑夫、小贩会集之地。

Ø 茶 庄 、茶 号 出 现

这 一 时 期 ，专 卖 茶 叶 的 茶 庄 、茶号也相继出现。杭州翁隆盛茶号 创 建 于 1730年 ，创 办 人 翁 耀 庭 ，以专售“三前摘翠”(春前、明前 、雨 前 )的 西 湖 龙 井 茶 而 极 负 盛名。上海汪裕泰茶号则以专售安 徽 的 红 茶 、绿 茶 而 闻 名 。

Ø 郑 燮

郑 燮 (1693-1765)字 克 柔 ，号 板 桥 ，“扬州八怪”之一，江苏兴化人，清 代 著 名 书 画 家 、文 学 家 。茶 是郑板桥创作时的伴侣，他喜欢将 茶 饮 与 书 画 并 论 ，认 为 饮 茶 的境界和书画创作的境界往往十分 契 合 。

Ø 弘 历

弘 历 (17111799)即 清 代 乾 隆 皇 帝 ，在位六十年。民间流传着很多关于 乾 隆 皇 帝 与 茶 的 故 事 ，涉 及 种茶、饮茶、取水、茶名、茶诗茶礼 等 与 茶 相 关 的 方 方 面 面 。乾 隆皇帝六次南巡到杭州，曾四度到 西 湖 茶 区 。他 在 龙 井 狮 子 峰 胡公庙前饮龙井茶时，赞赏茶叶香 清 味 醇 ，遂 封 庙 前 十 八 棵 茶 树为“御茶”,并派专人看管，年年 岁 岁 采 制 进 贡 到 宫 中 。

近代茶文化吴 觉 农 是 中 国 近 代 茶 业 的 奠基人，在茶叶的生产、贸易、科研 、教 育 等 方 面 实 行 和 提 倡 了 一系列科学措施，并为中华茶业的 振 兴 兢 兢 业 业 奋 斗 70余 年 ，被 人们誉为“当代茶圣”。1932年 ，吴 觉 农 先 生 组 织 和 参加了在东南各主要茶区的调查工 作 ，并 先 后 在 江 西 修 水 、安 徽祁门、场，对茶树种植、茶叶加工 进 行 了 改 良 与 研 究 、示 范 、推 广，为振兴中国茶打下了良好基础 。

为 了 培 养 茶 叶 专 业 人 员 ，在吴觉农先生的努下，1940年复旦大 学 设 立 了 茶 学 系 ，这 是 我 国 高等院校中的第一个茶叶专业系科 ，很 多 毕 业 生 后 来 都 成 为 我 国现代茶业的骨干。新 中 国 成 立 后 ，在 党 和 政 府的关怀下，1949年11月，农业部原部 长 被 任 命 为 中 茶 公 司 首 任 经 理，开启了新中国茶产业发展的新 纪 元 ，先 进 的 栽 培 采 制 技 术 得以推广，我国的茶叶生产走上了 科 学 规 范 的 发 展 道 路 。20世 纪80年代以来，中国的茶和茶文化有 了 长 足 的 进 步 和 发 展 ，达 到 了新的境界。进 入 21世 纪 ，随 着 茶 文 化 事业日益昌隆，以茶为礼、以茶待客 、以 茶 会 友 、以 茶 清 政 、以 茶 修德已成为国人最自觉普遍的习俗 ，茶 也 因 此 成 为 东 方 文 明 的 象征。茶 叶 不 仅 是 历 史 的 、文 化 的，也是自然的物质的。在中国这个 世 界 上 最 早 发 现 并 利 用 茶 叶 的国度，有分布广泛的茶区，品种 丰 富 的 茶 树 ，多 样 化 的 茶 叶 加工工艺，特色鲜明的茶类和千姿 百 态 的 茶 品 。它 们 既 是 历 史 的产物，也是自然的恩赐人们汗水 的 结 晶 。

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