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大家都知道吃甜品能让人心情变好，但你是不是一吃到好吃的甜点就

停不下来呢？或者为了保持身材根本就不敢吃那些动辄几千卡路里的甜点

呢？那就来一杯杯子甜点吧，小巧的身材，丰富的内涵，一杯的容量刚好

满足嘴馋又不想变胖的你。样式上既有经典的搭配，又有别出心裁创新款

式，让你既饱眼福又饱口福。

甜点是一个比较宽泛的概念，一般常见的包括蛋糕、布丁、雪糕、奶

茶等，而杯子甜点顾名思义就是装在杯子里的小甜点，巧妙的装饰不仅可

以提升甜品的颜值，还可以控制你热量的摄入，一杯的分量又刚好是一次

进食的量。也因为这样，制作上你也更加好掌握了，不用再担心做甜点容

易失败。而且我们还用到了一些特殊的杯子，如梅森杯，它不仅在外形上

非常清新，而且它的密封效果也很好，可以将做好的甜点保存起来。这样

我们有时间的时候就可以多做几个，还可以作为礼物送给亲朋好友。

本书专门为甜品爱好者打造，选取既美味又能让普通的甜品爱好者

都能自己动手做的具有代表性的甜品。书中一开始介绍了制作甜品的各种

工具及制作手法，让大家了解制作甜品的基础性知识点，为制作好甜品打

好基础。然后分章节每章都为大家介绍某一种类的甜品，包括基础蛋糕、

芝士蛋糕、冰品雪糕、果冻布丁、慕斯蛋糕及综合甜点。书中还配有大量

精美的甜品图片及制作步骤图，为您详细拆解每一个步骤；有些甜品还有

二维码视频，让你看着视频学做甜品，步骤、过程一目了然。赶紧翻开书

本，开启你的甜品之旅吧。

序言

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目录

第一章

杯子甜点小课堂

002 甜点制作的常用食材

002 坚果

002 鸡蛋

002 面粉

002 牛奶

002 酸奶

002 奶油奶酪

003 糖

003 吉利丁片

003 淡奶油

003 黄油

003 色拉油

003 可可粉

004 甜点制作的常用工具

004 电子秤

004 冰沙机

004 量杯

004 刮板

004 刨冰机

004 筛子

005 分蛋器

005 电动搅拌器

005 裱花袋

005 烘焙油纸

005 挖球器

005 烤箱

006 奶锅

006 微波炉

006 长柄刮刀

006 奶油抹刀

006 手动搅拌器

006 水果刀

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第二章

基础蛋糕：每一杯都是迷人的景致

014 猫头鹰杯子蛋糕

016 奶油戚风杯

017 咖啡海绵蛋糕

018 提子松饼蛋糕

020 奥利奥奶酪小蛋糕

022 黑森林蛋糕

023 巧克力戚风蛋糕

024 红丝绒纸杯蛋糕

026 巧克力香蕉麦芬

027 芒果奶油蛋糕

028 苹果玛芬

030 小黄人杯子蛋糕

032 黑糖桂花蛋糕

034 舒芙蕾

036 核桃牛油蛋糕

037 草莓奶油蛋糕

007 甜点制作必学基本功

007 鸡蛋分离

007 面粉过筛

007 裱花

008 蛋白的打发

008 全蛋的打发

008 奶油的打发

009 黄油的打发

009 基础蛋糕坯制作

009 基础慕斯制作

010 造型各异的甜点杯子

010 马克杯

010 酒杯

010 果汁杯

011 纸杯

011 梅森杯

011 雪糕杯

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第三章

芝士蛋糕：每一杯都是浓厚的情怀

第四章

冰品雪糕：每一杯都是旖旎的风情

040 大理石芝士蛋糕

041 香草核桃芝士蛋糕

042 南瓜芝士蛋糕

044 芒果芝士蛋糕

046 柠檬芝士蛋糕

047 草莓芝士蛋糕

048 樱桃芝士蛋糕

049 布朗尼芝士蛋糕

050 百香果芝士蛋糕

052 巧克力芝士蛋糕

054 焦糖芝士蛋糕

055 玫瑰之吻

056 奥利奥芝士蛋糕

058 榴莲芝士蛋糕

059 蓝莓芝士蛋糕

062 草莓双冰甜点

064 薄荷冰激凌

066 豆浆酸奶冰激凌

068 巧克力冰激凌

069 巧克力香梨冰激凌

070 石榴冰激凌

071 香草巧克力冰激凌

072 酸奶冰激凌

074 洛神冰激凌

075 蜂蜜核桃冰激凌

076 可可冰激凌

078 芒果酸奶冰沙

079 覆盆子浆果碎碎冰

080 百香果芒果冰沙

082 香蕉杏仁酸奶冰沙

084 猕猴桃香蕉冰沙

086 南瓜拿铁奶油冰沙

087 甜橙红酒冰沙

088 牛油果冰沙

090 什锦酸奶柠檬冰沙

091 草莓冰沙

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第五章

果冻布丁：每一杯都是唯美的情调

第六章

慕斯蛋糕：每一杯都是美妙的享受

116 活力金橘慕斯

117 热带风情芒果慕斯

118 浓情巧克力慕斯

119 白桃红茶慕斯杯

120 草莓牛奶慕斯蛋糕

122 凤梨慕斯蛋糕

124 香蕉慕斯蛋糕

125 热情坚果慕斯蛋糕

126 提子慕斯蛋糕

128 抹茶提拉米苏

129 树莓慕斯蛋糕

130 蔓越莓慕斯

131 优格慕斯

132 小熊提拉米苏

133 法式蒙布朗

094 香橙烤布蕾

096 蓝莓布丁

098 咖啡果冻

099 芒果布丁

100 椰子奶冻

101 桂花杏仁豆腐

102 抹茶豆乳杯

103 桃花布丁

104 香蕉双层布丁

106 水果与珍珠

107 巧克力平安夜

108 焦糖布丁

109 莫吉托女孩

110 草莓双色布丁

111 巧克力双色布丁

112 木瓜布丁

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第七章

综合甜点：每一杯都是生活的礼赞

136 杏仁酸奶麦片

137 木瓜皂角银耳羹

138 星空富士山

139 风味抹茶双薯泥

140 双皮奶

141 卡布奇诺

142 香醇玫瑰奶茶

144 冰镇仙草奶茶

145 摩卡咖啡

146 酸奶水果杯

148 抹茶豆沙杯

149 白兰地咖啡

150 冰镇盆栽奶茶

152 草莓沙冰奶盖

153 奥利奥百利甜酒

154 思慕雪

156 自制酸奶

158 香蕉巧克力

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第一章

杯子甜点小课堂

用杯子制作甜点，

简单又便捷，不需要太多工具和熟练技巧，

轻松做出属于自己的味道，

享受一下品尝甜点的幸福时光。

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甜点制作的常用食材

坚果

坚 果 营 养 丰 富， 营 养 价 值

比 较 高， 用 在 甜 品 中， 可

使甜品的口感和香味发生

很 大 的 变 化。 可 以 把 坚 果

捣 碎 撒 在 冰 沙 上 面， 既 有

营养又能起到很好的装饰

作用。

牛奶

牛奶在制作甜点时常常使

用， 用 于 增 添 甜 点 的 奶 香

风味。牛奶中富含蛋白质，

有 补 充 钙 质 的 作 用。 一 般

来 说， 在 制 作 甜 点 的 过 程

中需要使用全脂牛奶。

鸡蛋

鸡蛋是制作甜点最常用的

材 料 之 一， 能 增 加 香 味、

乳 化 结 构， 还 具 有 凝 结 等

作 用。 在 使 用 中 常 会 将 蛋

白 和 蛋 黄 分 开 处 理， 或 只

用其中的蛋白或蛋黄部分。

酸奶

酸奶是生活中常见的食材，

营 养 价 值 丰 富。 酸 奶 不 仅

可以单独喝，其实还可以搭

配 其 他 食 材， 制 作 出 许 多

令人垂涎欲滴的美味甜点。

面粉

本书中所用到的面粉分别

有 低 筋 面 粉、 高 筋 面 粉 和

中 筋 面 粉。 其 中 制 作 面 包

时 多 使 用 高 筋 面 粉， 其 他

产 品 多 使 用 低 筋 面 粉， 一

些特殊的配方才会使用中

筋面粉。

奶油奶酪

奶 油 奶 酪 又 称 奶 油 芝 士，

是 牛 奶 浓 缩、 发 酵 而 成 的

奶 制 品， 含 有 较 多 的 蛋 白

质 和 钙。 通 常 为 淡 黄 色，

具 有 浓 郁 的 奶 香 味， 是 制

作 奶 酪 蛋 糕 的 常 用 材 料。

一般需要密封冷藏储存。

002

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糖

糖是制作甜点必不可少的

原 料 之 一， 经 常 用 到 的 糖

是 白 砂 糖， 除 此 之 外 还 会

用到质地细腻的糖粉或糖

浆。 而 使 用 细 砂 糖 是 因 为

其 颗 粒 结 晶 小， 容 易 和 配

方中的油类融合。

黄油

黄油是从牛奶中提炼出来

的 油 脂。 本 书 中 制 作 的 产

品 多 采 用 无 盐 黄 油。 无 盐

黄 油 通 常 需 要 冷 藏 储 存，

使 用 时 要 提 前 室 温 软 化，

若温度超过 34℃，无盐黄

油会呈现为液态。

吉利丁片

吉利丁片是从动物骨头中

提 取 的， 固 态 的 被 称 为 吉

利 丁 片， 鱼 胶 粉 则 是 由 固

态状经脱色去腥而成的粉。

使 用 前 需 用 水 泡 软， 通 常

用于制作慕斯蛋糕或布丁

等甜品，起凝固作用。

色拉油

油脂可以让蛋糕更滋润、促

进发酵、增加香味、产生不

同的质地和柔软度等。色拉

油因无色无味，不影响蛋糕

原有的风味而被广泛采用。

它能使面筋蛋白和淀粉颗粒

润滑柔软，能改善蛋糕的口

感，增加风味。

淡奶油

淡 奶 油 即 动 物 奶 油， 脂 肪

含 量 通 常 在 30%~35%， 可

打发后作为蛋糕的奶油装

饰， 也 可 作 为 制 作 原 料 直

接 加 入 到 蛋 糕 制 作 中。 日

常 需 要 冷 藏 储 存， 否 则 可

能出现无法打发的情况。

可可粉

由 可 可 豆 加 工 处 理 而 来，

通常呈棕色或褐色粉末状，

带 有 浓 浓 的 香 气。 可 作 为

巧 克 力 蛋 糕 的 制 作 原 料，

也可在蛋糕完成后将可可

粉 撒 于 表 面， 起 到 装 饰 作

用。 作 为 装 饰 的 可 可 粉 最

好选用防潮可可粉。

003

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甜点制作的常用工具

电子秤

在 制 作 甜 点 的 过 程 中， 我

们要精准称量所需材料的

质 量， 此 时 就 需 要 选 择 性

能 良 好 的 电 子 秤， 以 保 证

将产品的口感和风味完美

地展现。

刮板

刮 板 通 常 为 塑 料 材 质， 主

要 用 于 搅 拌 面 糊 和 蛋 清，

也可用于揉面时铲面板上

的 面、 压 拌 材 料 以 及 鲜 奶

油的装饰整形。

冰沙机

一般以转叶的方式碾碎冰

块， 比 刨 冰 机 碎 出 来 的 冰

要 粗 糙 一 些， 但 如 果 只 是

家 中 自 己 做 冰 沙 的 话， 冰

块 太 硬， 容 易 加 速 转 叶 钝

化， 所 以 最 好 将 冰 块 与 牛

奶、果汁或水一起碾碎。

刨冰机

刨冰机是以刮冰的方式来

制 作 冰 沙 的， 有 方 块 冰 刨

冰 机 和 整 块 冰 刨 冰 机。 方

块 冰 刨 冰 机 更 为 家 庭 化，

因为冰箱随时可制作冰块，

而且方块冰刨冰机在外形

上 也 比 较 美 观。 整 块 冰 刨

冰机在甜品店里比较常用。

量杯

在制作冰激凌的过程中，很

多时候都需要精确计量水、

果 汁、 牛 奶 或 者 其 他 液 体

的量（体积），这个时候，

液体计量杯就派上用场了。

筛子

由于蛋糕需要很蓬松的面

粉， 过 筛 以 后， 面 粉 中 的

小 疙 瘩 被 打 开， 没 有 形 成

小疙瘩的面粉也被再次打

开 激 活， 变 得 更 加 蓬 松，

这 样 当 和 蛋 白、 蛋 黄 混 合

以 后 可 以 更 加 蓬 松， 做 出

来的产品更加细腻、松软。

004

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分蛋器

分蛋器是用来将蛋黄和蛋

清 分 离 的 工 具， 被 广 泛 用

于 各 种 糕 点、 冰 激 凌 等 美

食 的 制 作 中。 其 使 用 方 法

极 其 简 单， 只 要 将 备 好 的

鸡蛋打开，放到分蛋器上，

滤去蛋清即可。

烘焙油纸

烤盘需用油布或油纸垫上，

以防半成品粘在烤盘上不

便 于 清 洗。 有 时 在 烤 盘 上

涂油同样可以起到防粘的

效 果， 但 采 取 垫 纸 的 方 法

可以免去清洗烤盘的麻烦。

电动搅拌器

电动搅拌器包含一个电机

身， 配 有 打 蛋 头 和 搅 面 棒

两 种 搅 拌 头。 电 动 搅 拌 器

可以使搅拌工作更加快速，

材料搅拌得更加均匀。

挖球器

在 冰 激 凌 冷 冻 成 型， 从 冰

箱 取 出 后， 使 用 挖 球 器 能

够挖出美观的冰激凌球或

者其他形状的冰激凌造型。

裱花袋

裱花袋可以用于挤出蛋糕

糊， 还 可 以 用 来 做 蛋 糕 表

面 的 装 饰。 搭 配 不 同 的 裱

花嘴可以挤出不同花形的

饼干坯和各式各样的奶油

装饰，可以根据需要购买。

烤箱

烤箱在家庭中使用时一般

情况下都是用来烤制饼干、

点 心 和 面 包 等 食 物。 它 是

一 种 密 封 的 电 器， 同 时 也

具备烘干的作用。

005

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奶锅

煮红豆或者做炼乳液等时

使 用。 用 搪 瓷 材 料 或 者 不

锈 钢 材 料 的 比 较 好， 铝 锅

不耐酸，容易被腐蚀。

奶油抹刀

抹刀是用来抹奶油的工具，

抹刀的长短应按照蛋糕的

大小来选择，一般来说 8 寸

的抹刀适用于 10 寸以内的

蛋糕。

微波炉

微波炉主要用于各种食材

的 快 速 加 热， 且 加 热 时 间

短， 容 易 控 制， 不 容 易 造

成加热不均匀和加热过度

的 现 象。 总 体 而 言 微 波 炉

烹 调 效 率 较 高， 也 是 甜 品

制作的重要工具之一。

手动搅拌器

手动搅拌器是制作西点时

必 不 可 少 的 工 具 之 一， 可

以用于打发蛋白、黄油等，

制 作 一 些 简 易 小 蛋 糕， 但

使 用 时 费 时 费 力， 适 用 于

材料混合搅拌等不费力气

的步骤中。

长柄刮刀

长 柄 刮 刀 是 一 种 软 质、 如

刀 状 的 工 具， 是 西 点 制 作

中 不 可 缺 少 的 工 具。 它 的

作 用 是 将 各 种 材 料 拌 匀，

以及将盆底的材料刮干净。

水果刀

需要切小的食材时用小型

的 刀 比 较 适 合， 特 别 是 切

水 果、 蔬 菜 薄 片 时， 用 水

果 刀 效 果 很 好。 选 择 握 起

来舒服的水果刀即可。

006

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甜点制作必学基本功

鸡蛋分离

材料及工具

鸡蛋，分蛋器，玻璃碗

做法

1. 把鸡蛋直接磕出一个口。

2. 将整个蛋液放入分蛋器上面，蛋清随之流到碗里。

3. 将剩余在分蛋器中的蛋黄放入另一个碗中即可。

面粉过筛

材料及工具

面粉，筛子，玻璃碗

做法

1. 在台面上放一个碗。

2. 筛子置于碗上方，将面粉倒入筛子里。

3. 左手拿着面粉筛，右手轻轻磕碰筛子四周，面粉

就可以轻松过筛。

裱花

材料及工具

奶油，裱花袋

做法

1. 将奶油装入裱花袋，不宜过多。

2. 用手握紧裱花袋，把奶油往前挤，将空气挤掉。

3. 将挤出的奶油裱在蛋糕上，即可。

007

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蛋白的打发

材料及工具

蛋白 4 个，绵细砂糖 30 克，柠檬汁少许，搅拌器

做法

1. 蛋白滤入碗中，用搅拌器打至起粗泡。

2. 倒入细砂糖，挤入少许柠檬汁。

3. 持续搅拌至能形成鸡尾状的蛋白霜。

全蛋的打发

材料及工具

鸡蛋 2 个，细砂糖 15 克，打蛋器

做法

1. 鸡蛋与细砂糖放入打蛋盆中，将打蛋盆放置于

50℃左右的水盆中，隔热水打发；用打蛋器中速搅

打 2 分钟，使得细砂糖和鸡蛋充分混合均匀。

2. 改用高速档，将蛋糊打至乳白色，此时提起打蛋

器蛋糊会缓慢地流下来。

3. 再改用中速档继续搅打，将蛋糊内的大气泡打碎，

使得蛋糊成鸡尾状即可。

奶油的打发

材料及工具

淡奶油 100 克，细砂糖 25 克，电动搅拌器，玻璃碗

做法

1. 将奶油倒入玻璃碗中。

2. 用电动搅拌器往一个方向搅打 1 分钟。

3. 分 3 次加入细砂糖，搅拌至形成鸡尾状的蛋白霜

即可。

008

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黄油的打发

材料及工具

黄油 120 克，绵细砂糖 20 克，搅拌器

做法

1. 在室温下软化的黄油倒入碗中。

2. 倒入绵细砂糖，用搅拌器将其混合均匀。

3. 再持续将黄油打至蓬松泛白即可。

基础蛋糕坯制作

材料及工具

鸡蛋 5 个，面粉 104 克，绵细砂糖 120 克，牛奶 64

毫升，色拉油适量，分蛋器，搅拌器，烤箱，模具

做法

1. 蛋白、蛋黄分离，分别装入不同的碗中；蛋白搅拌

成粗泡，加入绵细砂糖，继续搅拌至能形成鸡尾状。

2. 将蛋黄均匀打散，加入牛奶、面粉，继续搅拌至

无粉粒。

3. 分 3 次将蛋白与蛋黄糊混合，搅拌均匀，放入表

面抹油的模具中。

4. 烤箱预热至 200℃，以 190℃烘烤 35 分钟，取

出蛋糕，立即倒扣，脱模放凉。

基础慕斯制作

材料及工具

鱼胶片，淡奶油，细砂糖，搅拌器，冰箱

做法

1. 鱼胶片用冷开水浸泡至软；淡奶油加细砂糖打发。

2. 锅中注水烧至微热，关小火放入鱼胶片，将其完

全溶化。将鱼胶液倒入淡奶油内，充分搅拌均匀。

3. 倒入容器后放入冰箱冷藏至凝固即可。

009

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造型各异的甜点杯子

马克杯

马克杯的意思是大柄杯子，因为马克杯的英文叫

mug，所以翻译成马克杯。马克杯是家常杯子的一种，

一般用于盛放牛奶、咖啡、茶类等热饮。西方一些

国家也有用马克杯在工作休息时喝汤的习惯。杯身

一般为标准圆柱形或类圆柱形，并且杯身的一侧带

有把手。马克杯的把手形状通常为半环状，常用材

质为纯瓷、釉瓷、玻璃、不锈钢或塑料等。

酒杯

主要包括葡萄酒杯、鸡尾酒杯、威士忌酒杯等，其

中葡萄酒杯又包括红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟

杯等，材质上主要为水晶和玻璃。这些酒杯外形都

精致、优美，是盛装甜品富有创意的选择，可以根

据具体需要选择不同的酒杯。

果汁杯

果汁杯，顾名思义就是装果汁的杯子。夏天是喝果

汁最多的时期，果汁杯以精致漂亮的外观和里面美

味而解渴的果汁受人欢迎。此外，果汁杯也可以用

来装甜品，一般用来装奶茶、冰沙等液体或半液体

的甜品。

010

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纸杯

是可以放进烤箱烘烤，并且不需要脱模的烘焙纸杯。

使用时将蛋糕面糊直接注入纸杯即可，烤好后可直

接冷却、保存。制作者可选取自己喜爱或符合主题

的纸杯样式，使烘焙产品更加可爱多样。

梅森杯

梅森杯又叫梅森瓶，是一种起源于美国的带盖玻璃罐，

可以用来储存食物。由于其清新的外表、丰富的尺寸和

极强的可塑性，也衍生出了很多新用途。用梅森杯盛装

的美味，因造型百变、文艺风十足而广受欢迎。常用的

梅森杯大小、形状有很多种类，可以根据所做甜品选择

合适尺寸，也可利用手头上现有的玻璃罐。梅森杯甜点

的一大亮点就是观赏性十足，在制作甜点时注意色彩搭

配和协调，可以让甜品本身更加吸引眼球。本书介绍了

多款用梅森杯制作的甜点。

雪糕杯

雪糕杯是甜品杯里使用率极高的一款杯子，类似于

红酒杯，但一般比高脚杯要低，开口也较大，形式

上也更灵巧多样，因此兼具使用价值和观赏价值。

011

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基础蛋糕：

每一杯都是迷人的景致

将蛋糕装进杯子里，

把甜蜜吃进嘴里，

每一款都是独一无二，

每一杯都是“别有洞天”。

第二章

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猫头鹰杯子蛋糕

有索伦在的地方便有信仰，而此刻，是关于美

食的信仰。

容器：纸杯

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工具

手动搅拌器

电动搅拌器

玻璃碗

裱花袋

剪刀

橡皮刮刀

烤箱

材料

低筋面粉105克

泡打粉3克

无盐黄油80克

细砂糖70克

盐2克

鸡蛋1个

酸奶85克

黑巧克力100克

奥利奥饼干6块

M&M巧克力豆适量

做法

➊ 用手动搅拌器将无盐黄油打散。

➋ 加入细砂糖和盐，用电动搅拌器搅打至微微发白。

➌ 分3次加入蛋液，充分搅拌均匀；分2次倒入酸奶，拌匀。

➍ 筛入低筋面粉及泡打粉，搅拌至无颗粒状，制成蛋糕面糊。

➎ 装入裱花袋，拧紧裱花袋口，在裱花袋尖端处剪一小口，垂直以画圈的方式将

蛋糕面糊挤入蛋糕纸杯至八分满。

➏ 烤箱以上火170℃、下火170℃预热，蛋糕放入烤箱，烤约20分钟。

➐ 取出待凉的蛋糕体，用橡皮刮刀在表面均匀抹上煮溶的黑巧克力酱。

➑ 将每片奥利奥分开，取夹心完整的那一面，作为猫头鹰的眼睛，用M&M巧克

力豆作为猫头鹰的眼珠及鼻子，将剩余的奥利奥饼干从边缘切取适当大小，作为

猫头鹰的眉毛即可。

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奶油戚风杯 容器：果汁杯

材料

鸡蛋2个，黄油25克，

牛奶30毫升，白砂糖40

克，低筋面粉45克，淡

奶油150克，糖粒适量

工具

玻璃碗，电动搅拌器，筛

子，蛋糕模具，切刀，裱

花袋，烤箱

做法

➊ 分离蛋清与蛋黄，各装到容器中。

➋ 先打发蛋清，加3次糖，用电动搅拌器搅打

至微微发白。

➌ 将蛋黄搅匀，加牛奶，继续搅匀；再加入黄

油，搅匀；分2次筛入低筋面粉，翻拌均匀。

分2次把蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

➍ 拌好的面糊倒入模具，以150℃烤30分钟，

烤好放凉，切成小块装入杯子。

➎ 容器中倒淡奶油，低速打发，装入裱花袋。

➏ 裱花袋以垂直画圈的方式将奶油挤入蛋糕杯

中，最后撒上糖粒即可。

016

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咖啡海绵蛋糕 容器：果汁杯

材料

鸡蛋335克，细砂糖155

克，低筋面粉125克，

食粉2.5克，纯牛奶50毫

升，色拉油28毫升，咖

啡粉50克，奶油100克

工具

玻璃碗，电动搅拌器，

烤箱，烘焙纸，烤盘，

切刀

做法

➊ 将鸡蛋、细砂糖倒入玻璃碗中，用电动搅拌器

快速搅拌均匀，制成蛋液。

➋ 在低筋面粉中倒入食粉、咖啡粉，将混合好的

材料倒入蛋液中，快速搅拌均匀。

➌ 倒入纯牛奶，搅拌均匀；加入色拉油，快速搅

拌均匀，制成蛋糕浆。

➍ 在烤盘中铺一张烘焙纸，倒入蛋糕浆，抹匀。

➎ 将烤盘放入烤箱，以上火170℃、下火170℃

烤20分钟至熟，取出放凉切成块。

➏ 将蛋糕块放入杯中，再挤入一层奶油，以此循

环至满即可。

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提子松饼蛋糕

提子告诉我，它曾经生活在中国的西北，那里

天空很蓝，白云很高。

容器：纸杯

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材料

鸡蛋3个

砂糖135克

盐3克

鲜奶110毫升

无盐黄油150克

高筋面粉55克

低筋面粉145克

泡打粉3克

提子干120克

淡奶油100克

工具

玻璃碗

电动搅拌器

筛子

裱花袋

烤箱

做法

➊ 将鸡蛋打入玻璃碗中，加入砂糖，用电动搅拌器搅打均匀。

➋ 加入盐、鲜奶及无盐黄油，用电动搅拌器慢速拌匀，再快速搅拌至软滑。

➌ 再加入提子干拌匀。

➍ 筛入高筋面粉、低筋面粉及泡打粉，搅拌均匀，制成蛋糕糊。

➎ 将蛋糕糊装入裱花袋。

➏ 从中间挤入到蛋糕纸杯中。

➐ 烤箱以上火170℃、下火160℃预热，蛋糕放入烤箱中层，全程烤约20分钟。

➑ 出炉后待其冷却，在表面挤上已打发的淡奶油，用提子干装饰即可。

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奥利奥奶酪小蛋糕

奥利奥的酥脆加上蛋糕的浓香，简单的食材做

出不一样的美味。

容器：纸杯

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材料

奶油奶酪250克

淡奶油150克

蛋黄2个

蛋白2个

香草精2克

细砂糖60克

奥利奥饼干碎适量

做法

➊ 奶油奶酪倒入搅拌盆中，用电动搅拌器打散。

➋ 倒入淡奶油及细砂糖30克，搅拌均匀；倒入蛋黄，用电动搅拌器搅打均匀，加

入香草精，继续搅拌，制成淡黄色霜状混合物。

➌ 取另一个搅拌盆，放蛋白、细砂糖30克，用电动搅拌器快速打发至可提起鹰钩

状，制成蛋白霜。

➍ 将蛋白霜分2次加入到步骤2的搅拌盆中，搅拌均匀，制成蛋糕糊。

➎ 蛋糕糊用橡皮刮刀装入裱花袋中，垂直从中间挤入蛋糕纸杯中至七分满即可；

在蛋糕表面撒上少许奥利奥饼干碎。

➏ 在烤盘中倒入适量清水。烤箱以上火170℃、下火160℃预热，蛋糕放入烤盘

中，温度调至180℃烤约10分钟后，转用150℃烤约6分钟即可。

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工具

玻璃碗

电动搅拌器

裱花袋

烤箱

橡皮刮刀

烤箱

021

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黑森林蛋糕

容器：纸杯

材料

鸡蛋4个，细砂糖100

克，低筋面粉100克，

无糖可可粉20克，无盐

黄油30克，纯牛奶50毫

升，乳脂淡奶油适量，樱

桃适量，黑巧克力碎适量

工具

玻璃碗，筛子，烤箱，裱

花袋

做法

➊ 鸡蛋打散，加入细砂糖。

➋ 筛入一半粉类（可可粉+低筋面粉）拌匀。

➌ 倒入一半牛奶加溶化的无盐黄油拌匀。

➍ 再筛入另一半粉，倒入另一半牛奶、无盐黄油。

➎ 倒入纸杯中，放入烤箱中下层，温度175℃烤

15分钟。

➏ 冷却后，挤上奶油花，顶上放一粒樱桃，四周

撒上黑巧克力碎即可。

022

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巧克力戚风蛋糕 容器：威士忌酒杯

材料

巧克力蛋黄糊：蛋黄3个，糖粉

30克，淡奶油35克，可可粉15

克，小苏打粉、泡打粉各1克，

色拉油40毫升，低筋面粉适量

蛋白糊：蛋白3个，细砂糖适量

装饰：甜奶油，巧克力碎

工具

手动搅拌器，电动搅拌器，玻

璃碗，烤箱，切刀，裱花袋，

蛋糕模具，筛子

做法

➊ 巧克力蛋黄糊：混合色拉油与淡奶油，

搅拌至乳化，加入糖粉、蛋黄筛入材料中的

全部粉类，搅拌至无颗粒；蛋白糊：蛋白中

分次加入细砂糖，用电动搅拌器打至硬性发

泡，取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中，搅匀。

➋ 将搅拌均匀的巧克力蛋黄糊全部倒入剩下

的蛋白糊中，搅拌至均匀光滑；注入正方形活

底戚风蛋糕模具中，将表面抹平。放在烤架

上，置于烤箱中层，以150℃烘烤60分钟。

➌ 取出，切小块，放入杯中至八分满，再在

上面挤上一层甜奶油，最后在奶油上装饰巧

克力碎即可。

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红丝绒纸杯蛋糕

艳丽的红丝绒蛋糕，配上软滑的奶油奶酪，口

口甜蜜。

容器：纸杯

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工具

玻璃碗

长柄刮刀

手动搅拌器

裱花袋

烤箱

筛子

电动搅拌器

材料

低筋面粉100克

糖粉73克

无盐黄油45克

鸡蛋1个

鲜奶90毫升

可可粉7克

柠檬汁8毫升

盐2克

小苏打2.5克

红丝绒色素5克

淡奶油100克

做法

➊ 无盐黄油与糖粉65克倒入搅拌盆中，加盐搅拌均匀。

➋ 加入鸡蛋，用手动搅拌器搅拌至完全融合。

➌ 加入红丝绒色素，搅拌均匀，呈深红色；倒入鲜奶，搅拌均匀；倒入柠檬汁，

继续搅拌。

➍ 筛入低筋面粉、可可粉及小苏打，搅拌均匀，制成红丝绒蛋糕糊。

➎ 将蛋糕糊装入裱花袋，拧紧裱花袋，从中间垂直挤入蛋糕纸杯至七分满。

➏ 烤箱以上火175℃、下火175℃预热，将蛋糕放入烤箱，烤约20分钟。

➐ 淡奶油加糖粉8克用电动搅拌器快速打发至可提起鹰钩状。

➑ 将打发好的淡奶油装入裱花袋中，以螺旋状挤在蛋糕表面。再插上Hello Kitty

的小旗即可。

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巧克力香蕉麦芬 容器：纸杯

材料

低筋面粉160克，泡打粉

5克，小苏打2克，可可

粉10克，鸡蛋1个，红糖

75克，植物油60毫升，

牛奶90～100毫升，熟

透的香蕉1根，奶油适量

工具

保鲜袋，擀面杖，盆，

长柄刮刀，筛子，烤

箱，烤盘

做法

➊ 香蕉去皮，放入保鲜袋里，用擀面杖压成泥；

红糖放入保鲜袋，用擀面杖压碎。

➋ 盆中放入鸡蛋、牛奶、植物油及压碎的红糖，

轻轻搅匀；放入压好的大部分香蕉泥，拌匀。

➌ 将低筋面粉、泡打粉、小苏打和可可粉混合过

筛，用刮刀翻拌至粉类材料全部湿润。

➍ 烤箱以170℃预热10分钟左右。

➎ 将纸杯提前放在烤盘上，再将混合好的香蕉巧

克力面糊装入纸杯，六七分满即可。

➏ 将烤盘送入烤箱中层，上、下火170℃烘烤25

分钟取出，再装饰上奶油和剩余的香蕉泥即可。

026

12-37.indd 26 2022/11/10 星期四 下午 4:21:45

芒果奶油蛋糕 容器：雪糕杯

材料

主料：鸡蛋黄4个，低

筋面粉40克，食用油

40毫升，细砂糖9克

辅料：鸡蛋清4个，柠

檬汁几滴，淡奶油50

克，细砂糖30克，芒

果适量

工具

鸡蛋分离器，玻璃碗，

搅拌器，筛子，蛋糕模

具，烤箱，切刀

做法

➊ 分离蛋清和蛋黄；主料中除低筋面粉外全部混

合，用搅拌器搅打3分钟左右，使得油脂充分乳

化便于蛋糕膨胀，筛入低筋面粉，搅匀备用。

➋ 鸡蛋清中滴入柠檬汁，打发蛋清，打至鱼眼泡

状态，将糖分3次加入，逐渐打至硬性发泡；取

1/3加入到蛋黄糊中，快速左右搅拌均匀。

➌ 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，均匀搅拌，倒入

蛋糕模具，用力震出大气泡。

➍ 送入预热好的烤箱以145℃烤30分钟，取出

放凉，切成四片；将芒果肉切丁；将蛋糕片抹上

一层打发好的奶油；铺上一层芒果，再抹一层奶

油，重复此动作，杯满即可。

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苹果玛芬

简简单单做蛋糕，香香甜甜好滋味。

容器：纸杯

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工具

平底锅

电动搅拌器

裱花袋

烤箱

筛子

搅拌盆

材料

苹果丁150克

低筋面粉160克

细砂糖90克

泡打粉2克

柠檬汁5毫升

盐1克

肉桂粉1克

牛奶55毫升

无盐黄油95克

椰丝10克

鸡蛋1个

做法

➊ 将苹果丁和细砂糖30克倒入平底锅中，加热约10分钟。

➋ 待苹果丁变软后，加入柠檬汁和肉桂粉，搅拌均匀，备用。

➌ 将室温软化的无盐黄油及60克细砂糖倒入搅拌盆中，用电动搅拌器打至蓬松羽

毛状，加入鸡蛋，搅拌至完全融合。

➍ 筛入低筋面粉、泡打粉及盐，搅拌均匀。

➎ 倒入牛奶及1/2的苹果丁，搅拌均匀，制成蛋糕糊，装入裱花袋中。

➏ 将蛋糕糊挤入蛋糕纸杯，至八分满。

➐ 在表面放上剩余的苹果丁，再撒上椰丝。

➑ 放进预热至175℃的烤箱中，烘烤约25分钟，烤好后取出放凉即可。

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小黄人杯子蛋糕

小黄人静静地等待着，等它的主人给它带回来

它喜爱的香蕉。

容器：纸杯

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工具

手动搅拌器

玻璃碗

筛子

裱花袋

烤箱

剪刀

擀面杖

材料

鸡蛋1个

砂糖65克

植物油50毫升

鲜奶40克

低筋面粉80克

盐1克

泡打粉1克

巧克力适量

翻糖膏适量

黄色素适量

做法

➊ 鸡蛋搅拌成蛋液，蛋液与砂糖倒入玻璃碗，搅拌均匀，加入盐，搅拌均匀，加

入鲜奶及植物油，搅匀。

➋ 筛入低筋面粉及泡打粉，搅拌均匀，制成淡黄色蛋糕糊。

➌ 将蛋糕糊装入裱花袋，垂直从蛋糕纸杯中间挤入，至八分满即可。

➍ 烤箱以上火170℃、下火170℃预热，将蛋糕放入烤箱，烤约20分钟。

➎ 待蛋糕体冷却后，沿杯口切去高于纸杯的蛋糕体。

➏ 取适量翻糖膏，加入几滴黄色素；揉搓均匀，使翻糖膏呈鲜亮的黄色。

➐ 用擀面杖将黄色翻糖膏擀平，用一个新的蛋糕细杯在翻糖膏上印出圆形。用剪

刀将圆形剪下，放在蛋糕体上面作为小黄人的皮肤。

➑ 取一块新的翻糖膏，用裱花嘴圆形的一端印出小的圆形，作为小黄人的眼白；

用一个大的裱花嘴在原来黄色翻糖上印出眼睛的外圈；将白色翻糖膏套入黄色圈

圈中，作为小黄人的眼睛；用巧克力画出小黄人的眼珠、嘴巴和眼镜框即可。

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黑糖桂花蛋糕

用黑糖代替细砂糖，加上桂花的点缀，满足味

觉与嗅觉的双重享受。

容器：纸杯

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工具

玻璃碗

手动搅拌器

筛子

电动搅拌器

裱花袋

烤箱

材料

泡打粉1克

蛋黄2个

热水30毫升

黑糖20克

色拉油10毫升

蛋白2个

干桂花3克

细砂糖20克

低筋面粉50克

做法

➊ 将热水倒入2克干桂花中，浸泡备用。

➋ 在玻璃碗中倒入蛋黄及黑糖，搅拌均匀。

➌ 加入浸泡过的桂花（倒掉浸泡的水）及色拉油，搅拌均匀。

➍ 筛入低筋面粉及泡打粉，搅拌均匀。

➎ 取一新的玻璃碗，将蛋白及细砂糖打发，制成蛋白霜。

➏ 将1/3蛋白霜倒入做法4中，搅拌均匀；将其倒回至剩余的蛋白霜中，搅拌均

匀，制成蛋糕糊。

➐ 将蛋糕糊装入裱花袋中，挤入蛋糕纸杯中，放入预热至170℃的烤箱中，烘焙

约25分钟。

➑ 取出后在表面撒上剩余的干桂花即可。

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舒芙蕾

来自法国中世纪的甜点，如云朵般轻盈，如美

酒般醉人，独特的口感绵延在唇齿之间，轻尝

一口永生难忘。

容器：陶瓷杯

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材料

无盐黄油10克

蛋黄3个

柠檬皮1个

细砂糖55克

低筋面粉30克

蛋白3个

牛奶190毫升

香草荚2克

做法

➊ 将蛋黄和30克细砂糖倒入搅拌盆中，拌匀；筛入低筋面粉，拌匀。

➋ 将香草荚加入牛奶中，煮至沸腾，再分3次倒入做法1中，拌匀；拌好后倒入奶

锅中，边加热边搅拌，拌至浓稠状态即可；放凉后倒入玻璃碗中。

➌玻璃碗中再倒入无盐黄油及柠檬皮搅拌均匀，制成蛋黄糊。

➍ 将蛋白和25克细砂糖倒入另一个搅拌盆中，用电动搅拌器打发，制成蛋白霜。

➎ 将1/3霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，再倒回至剩余的蛋白霜中，搅拌均匀，制

成蛋糕糊，装入裱花袋中。

➏ 将蛋糕糊挤入陶瓷杯中，放在烤盘上，在烤盘中倒入热水，放进预热至起白

霜，190℃的烤箱中烘烤约30分钟即可。

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工具

玻璃碗

筛子

奶锅

手动搅拌器

电动搅拌器

裱花袋

烤箱

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核桃牛油蛋糕 容器：纸杯

材料

蛋黄2个，低筋面粉100

克，细砂糖60克，泡打

粉2克，无盐黄油50克，

核桃适量，牛奶20毫

升，香草精3滴

工具

玻璃碗，手动搅拌器，筛

子，裱花袋，烤箱

做法

➊ 在玻璃碗中倒入无盐黄油和细砂糖，搅匀。

➋ 依次倒入牛奶、蛋黄，筛入低筋面粉及泡打

粉，分别搅拌均匀。

➌ 倒入香草精，拌匀，制成蛋糕糊，装入裱花

袋中；将蛋糕糊垂直挤入蛋糕纸杯中，至七分

满，在蛋糕表面放上核桃。

➍ 放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约20分

钟，至表面上色即可。

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草莓奶油蛋糕

容器：纸杯

材料

海绵蛋糕：鸡蛋60克，糖

粉80克，盐2克，黄油75

克，牛奶10毫升，低筋面

粉110克，泡打粉4克

奶油：淡奶油150克，细砂

糖30克，草莓适量

工具

奶锅，电动搅拌器，筛子，

长柄抹刀，裱花袋，烤箱

做法

➊ 牛奶、黄油倒入奶锅中，加热至黄油溶化。

➋ 低筋面粉内加入泡打粉、盐，拌匀；鸡蛋加

糖粉，用电动搅拌器打发至乳白色；分次加入拌

好的粉类，搅匀；分次加入牛奶，搅拌均匀。

➌ 纸杯中倒入蛋糕液，抹平，放入预热的烤

箱，上火170℃，下火150℃，烤20分钟。

➍ 淡奶油内加入细砂糖，用电动搅拌器打至鸡

尾状，装入裱花袋内。

➎ 取出蛋糕，在蛋糕上用裱花袋挤上奶油，放

上草莓装饰即可。

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芝士蛋糕：

每一杯都是浓厚的情怀

绵软的口感，

对比稍显坚实的内里，

再装饰上色彩缤纷的水果，

咬一口，浓情无限。

第三章

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大理石芝士蛋糕 容器：果汁杯

材料

酸奶200克，奶油芝士

200克，淡奶油40克，牛

奶100毫升，鱼胶粉15

克，糖粉60克，柠檬汁

15毫升，朗姆酒7毫升，

黑巧克力100克

工具

玻璃碗，电动搅拌器，奶

锅，冰箱

做法

➊ 鱼胶粉加水泡发；奶油芝士软化后加糖粉，

用电动搅拌器打成无颗粒状；在芝士内加入柠

檬汁、朗姆酒，充分搅匀，再加酸奶并打发。

➋ 一半的淡奶油加入牛奶后倒入锅中加热，放

入泡发好的鱼胶粉，充分煮化；待微凉后分次

倒入芝士糊内，不停地搅拌均匀。

➌ 黑巧克力隔水加热至溶化，倒入剩余的淡奶

油，充分拌匀；芝士糊分成两份，其中一份内

加入巧克力液，搅拌均匀。

➍ 将两色的芝士糊倒入两个尖嘴容器内，然后

交叉地倒入容器内，再用筷子以“一”字再划

拉两道，放入冰箱冷藏至凝固即可。

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香草核桃芝士蛋糕 容器：纸杯

材料

饼干碎80克，吉利丁片

15克，牛奶100毫升，黄

油40克，淡奶油150克，

芝士250克，细砂糖60

克，香草粉45克，核桃

碎40克，蜂蜜适量

工具

玻璃碗，奶锅，冰箱

做法

➊ 将黄油和饼干碎拌匀后铺在纸杯底层。

➋ 奶锅中倒入牛奶，用小火加热一会儿，倒入

细砂糖，搅拌至溶化。

➌ 放入芝士，搅拌至溶化；放入香草粉，搅拌

均匀。

➍ 关火，加入吉利丁片，拌匀；倒入打发好的

淡奶油，拌匀，制成蛋糕浆。

➎ 取出装有黄油饼干碎的纸杯，倒入蛋糕浆，

撒上部分核桃碎。

➏ 放入冰箱冷冻30分钟至成型，取出，在蛋糕

上放上剩余的核桃碎，再淋上蜂蜜即可。

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