非遗传承

青岛海凉粉 ¥38/ 例 ¥19.8/ 例

青岛海凉粉，是青岛的传统特色小吃。其制作技艺是中国青岛崂山区非物

质文化遗产项目，承载着文化传承的意义。

它以青岛特有的海石花为原料，通过传统工艺熬制而成，保留了海藻的天

然营养成分，形成了晶莹剔透、弹性十足的外观和口感。这种凉粉不含添加剂，

低热量，是健康食品的代表。海凉粉性凉，适合夏日消暑，同时富含微量元素，

具有清肺化痰、导肠去湿等功效，被誉为 \" 长寿菜 \"。而青岛虾仁和鲜蛤蜊

肉的加入，更增添了海洋的鲜美和营养价值。

限时特价

鲁味水晶崂山海蜇

¥48/ 例

烟台海胆醋山茄 ¥48/ 例

小银鱼花生米

¥28/ 例

炝拌马踏湖白莲藕

¥38/ 例

腊八蒜拌墨鱼肠

¥48/ 例

崂山海蜇加工技艺之所以能成为非物质文化遗产，是因为这一技艺发源于青岛

崂山区王哥庄街道黄山社区，已有 400 余年的历史。黄山社区附近的海域是

海蜇繁衍和生长的理想场所，当地渔民世代相传的捕捞和加工技艺，使得崂山

海蜇以其肉质鲜美、口感脆爽而著称。

非遗传承

青岛流亭猪手冻 ¥58/ 例

胶州白菜拌蛰皮 ¥48/ 例

流亭猪蹄是青岛特色美食之一，因产自城阳区流亭街道而得名。据史料

记载，流亭猪蹄始建于清咸丰年，（约 1855 年前后），至今已有 150 多

年的历史。而老字号“周氏流亭猪蹄”先后被评为“青岛十大特色小吃”“青

岛名牌”“山东省名小吃”“中华名小吃”“齐鲁名吃”等，制作技艺也于 2016

年 3 月列入山东省非物质文化遗产名录。

胶州白菜，又称胶白，是山东胶州地区特产，早在唐代就享有盛誉，

被誉为“唐菜”。曾作为“国礼”赠送国际友人，享誉海内外。具有帮嫩薄、

汁乳白、味甜鲜、纤维少、营养高的特点。与普通白菜相比，在口感、

渤海湾的海底地形以坚硬的花岗岩为主，这为海螺等贝类提供了良好的 营养价值上都有显著差异。

生长环境。在这样的自然条件下，贝类能够自由的吸附在岩石上，享受海

水中丰富的营养物质，从而生长得特别饱满和美味。我们餐厅的贝类产

品都是来自渤海湾，所以肉质和口感非常独特。

牡丹捞红岛大海螺 ¥98/ 例

精选健康猪手，经传统秘方与二十余道精细工序酱制而成，

肉质鲜嫩、弹性十足，色泽诱人，味道清爽而不腻。富含胶

原蛋白，美容养颜，是健康与美味的完美结合。

捞汁清爽威海生蚝 ¥88/ 例

捞汁青岛小海鲜 ¥88/ 例

油醋汁果蔬沙拉

¥58/ 例

黄瓜猪头肉拌蛤蜊

¥68/ 例

德州扒鸡

¥78/ 例

捞汁小海鲜作为胶东菜中的一道特色凉菜，以其

独特的调味和清爽口感而受到欢迎。精选上等

鲜活明虾、鲍鱼、花甲等，经精心处理与短暂焯水，

锁住食材本身的鲜美与嫩滑。独特的捞汁，以精

选生抽、鱼露、辣鲜露、白糖、蚝油、白醋、花椒

油等多味调料精心调配，酸甜微辣，层次分明，

衬托出海鲜的清甜与海洋的鲜美。

因为独特清爽的口感，是夏季解暑、冬季增鲜的

美味选择，适合追求健康生活、喜爱海鲜的食客

品鉴。

威海生蚝，又称乳山牡蛎，是山东威海市乳山市的特产，

生长在黄海北部冷温水域。威海牡蛎的肉质鲜美、营养

丰富，尤其是锌元素的含量非常高，被誉为“海中牛奶”，

是威海海洋文化的重要组成部分。

红颜灌汤熏鱼 ¥78/ 例

红油滨州牛三件 农家小葱拌八带 ¥48/ 例

¥98/ 例

山东胶东经典风味，精选鲅鱼以秘制香料腌制，

烟熏至外酥里嫩，饱含汤汁，呈现独特风味。

八带，胶东章鱼俗称。小葱拌八带，精选新鲜章

鱼配以细嫩小葱，急速焯水处理，保留了海鲜的

原始鲜甜与弹牙口感。特制酱汁的加入，使得这

道菜品既有海洋的清新，又带有酱香的层次。

辣炒红岛蛤蜊 ¥38/ 例 19.8/ 例

风味脆皮茄子 ¥48/ 例

“吃嘎啦，哈啤酒”，这句青岛的地道俗语，不仅是一种生活方式，更是对红岛蛤蜊这

道美味最直接的赞美。红岛蛤蜊，以其壳薄肉肥而闻名，是青岛胶州湾的特产。

新鲜的红岛蛤蜊经过简单的处理，与葱、姜、辣椒等调料一同快速翻炒，便能带出

蛤蜊的鲜味和肉质的嫩滑。再搭配一杯冰镇的青岛啤酒，不仅能衬托出蛤蜊的鲜美，

还能带来一丝丝的清凉，是夏日里一道不可多得的美味。

阳信梨醋里岔黑猪小排

¥88/ 例

虾酱焗罗马生菜

¥38/ 例

时令蔬菜

¥38/ 例

油焖家烧 / 蒜蓉清蒸

青岛海捕大虾

¥22/ 只（4 只起点）

萝卜丝煨

青岛海捕大虾汤

¥22/ 位（2 位起点）

青岛海捕大虾主要是指在中国黄海、渤海海

域捕捞的对虾，这些海域相对低温期长，水

质清澈、富含营养物质，为大虾提供了理想

的生长环境。

青岛海域的年平均水温变化为 12.3℃至

24.5℃，这个温度范围有利于大虾的健康

成长和肉质的紧实。水温的适宜还能促进

大虾的摄食和消化，进而提高其生长速度。

盐度则影响大虾的渗透压平衡和体内酶的

活性。青岛海域的盐度一般在 30 至 35 之

间，这对于大虾来说是理想的生长环境。适

宜的盐度有助于大虾维持体内外的渗透压

平衡，减少能量消耗，从而更好地生长和发

育。

此外，青岛海域的水流有助于提供充足的溶

解氧和营养物质，同时也帮助清除代谢废物，

为大虾提供了一个健康的生活环境。这些自

然条件的综合作用，使得青岛海捕大虾通常

体型较大，肉质紧实、鲜美，口感弹牙，带有

海水的清甜，且营养丰富。

在青岛，海捕大虾的烹饪方式多样，包括清蒸、

红烧、油焖等，每一种烹饪方法都能最大程

度地保留虾的鲜美和营养价值。

烟台海胆煨老豆腐 ¥68/ 例

抓炒里脊 ¥68/ 例

博山小花椒炸肉 ¥68/ 例

小米辽参 ¥68/ 位

土豆丝炒崂山紫鲍 ¥68/ 例

胶东爆炒虾腰

¥88/ 例

西红柿炖牛腩 ¥88/ 例

爆炒腰花作为鲁菜中的经典之作，最早可追溯到唐代，当时腰

花被视为珍贵的食材，只有王公贵族才能享用。随着时间的推

移，成为了广大民众餐桌上的佳肴。在上世纪 50 年代，爆炒腰

花还被编入《中国名菜谱》。

而爆炒虾腰则是胶东地区在这一基础上的发展，也体现了鲁菜

在不断发展和创新中保持的传统风味。烹饪技巧方面，爆炒虾

腰要求猪腰的处理要非常仔细，刀工也很讲究。在极短时间内

迅速完成翻炒烹饪，以保持食材的嫩度和风味，也是制作这道

菜的关键所在。

章丘大葱

爆日照八带

¥88/ 例

酸汤乳山生蚝

¥88/ 例

清炸胶东舌头鱼

¥98/ 例

砂锅啫啫胶东笔管鱼

¥88/ 例

脆皮南美白虾 ¥88/ 例

家烧渤海湾带鱼（油带 750g） ¥168/ 例

胶东一锅鲜 ¥198/ 例

油带，俗称 \" 小眼睛带鱼 \"，渤海湾带鱼，又称“渤海刀”，是渤

海湾特有的带鱼品种，以其鲜美的口感和细腻的肉质而闻名。

这种带鱼的眼睛较小，头部尖小，身体呈银白色，一般体长在0.7

米左右，最大个头不超过 1 米。渤海刀鱼因其生活在水质清

澈、温度较低的渤海湾，生长周期较长，蓄集的营养物质丰富，

因此肉质特别鲜嫩，味道鲜美，营养价值高。

渤海湾的带鱼与南方带鱼相比，具有更为细腻的肉质和更高

的脂肪含量，这使得它们在口感上更为肥美。渤海湾的冷水

环境使得带鱼的脂肪层较厚，肉质更加紧实，烹饪后味道特

别鲜美。此外，渤海湾带鱼的鱼鳞容易脱落，这也是判断带

鱼新鲜程度的一个重要标志。

在市场上，渤海湾小眼睛带鱼的价格通常较高，这不仅因为

其味道鲜美，也因为其产量相对较低，尤其是近年来由于过

度捕捞等原因，使得这种带鱼变得更加稀缺，因而价格昂贵。

传统九转大肠

¥108/ 例

青岛大虾烧胶州白菜 ¥98/ 例

九转大肠最早在清光绪年间由济南九华楼酒店的厨师创作。色

泽红润，质地软嫩，味道层次丰富，酸甜香咸，肥而不腻。2018 年，

入选“中国菜”中的“山东十大经典名菜”。

“九转大肠”的名称来源于“九转仙丹”的传说，因其需要经过多

次精细的处理和烹饪手法得名。其制作过程包括清洗、腌制、

煮熟、炒制等多道工序。在烹饪过程中，需要加入多种香料和调

味料，如生姜、大葱、料酒、酱油等，使其味道醇厚、层次丰富。

火候的掌握也至关重要，既要确保大肠煮熟透，又要保持其口

感鲜嫩。最终盛入盘中，呈现出一道色泽红亮、香味独特的佳肴。

大虾烧白菜是一道经典的胶东鲁菜，以其简单

的烹饪技法和新鲜的食材著称，虾的鲜香完美

融入到白菜中，使整道菜口感丰富。

青岛大虾以其肉质紧实、味道鲜美而著称，是

这道菜不可或缺的主角。在烹饪过程中，通常

会先将大虾洗净，去除虾线，然后切成段，用油

轻炸或煸炒至虾壳变红，释放出虾的鲜味和色

泽。大虾的头部在炒制时会被轻轻压破，以便

虾脑流出，增加菜肴的风味。

胶州大白菜，作为山东地理标志品牌产品，以

其汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富而驰名。在

这道菜中，白菜的清甜能够中和大虾的海鲜味，

使整道菜的味道更加和谐。白菜通常用手撕成

片，这样比用刀切更能保持其原汁原味。

糖醋黄鱼 ¥118/ 例

花胶崂山溜达鸡 ¥108/ 例

取自山东传统名菜—临沂炒鸡（又称沂蒙山炒鸡），以其独特的风味和制

作工艺而著称。这道菜通常选用一年左右的公鸡作为主料，配以多种香

料炒制而成，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，色泽红亮，是一道非常受欢迎的下饭

佳肴。

作为胶东美食，除选用崂山当地散养鸡作为原材料，减少了辣椒的运用，

增加了花胶的味道和层次，使整体口味更加符合沪上的口味选择。

糖醋鲤鱼是山东省经典名菜。以其色泽金黄、外焦里嫩、香甜酸醇

的特点而著称。而且寓意吉祥，是山东人年夜饭和节日宴席上的

压轴大菜。这道菜的制作讲究技巧和火候，是一道色香味俱佳的

传统鲁菜。

鉴于南北饮食文化的差异，我们改用更合沪上口味的黄鱼代替鲤鱼，

沿用了传统配方和口味，成就了这道“翘首抬尾”黄金糖醋鱼。

麻婆豆腐烧波士顿龙虾 ¥228/ 例

酸汤波士顿龙虾 ¥228/ 例

韭香烟台厚皮海肠 ¥188/ 例

泼汁烟台厚皮海肠 ¥188/ 例

金乡珍菌莱州湾虾虎肉 ¥88/ 例

非遗传承

泉城把子肉 ¥88/ 例

黑松露阳信黑牛筋烧崂山紫鲍 ¥198/ 例

孔府神仙鸭 ¥268/ 例

麻婆豆腐烧松叶蟹 ¥598/ 例 ¥398/ 例

作为山东济南的传统名吃，把子肉是鲁菜中极具特色的小吃。其制作技

艺被评为济南市级非物质文化遗产。古人公祭后将祭祀用的肉切成长方

块分给参祭众人，因肉块分割时需扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”

的形式，故称“把子肉”。后来，这种做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，

就成了今天的把子肉。

在济南，把子肉不仅是名吃，更是一款大众菜。它以肥瘦相间的五花肉为

主料，切成长条，用麻绳捆扎，经过焯水去腥后，仅用酱油和八角等调料，

炖至肉质肥而不腻、瘦而不柴，色泽红亮，入口醇香 。

肉沫海肠捞饭 ¥168

鲅鱼水饺

¥68

海鲜水饺全家福

¥78

齐鲁六味手工煎饼 ¥28

开花大馒头

配

秘制安格斯牛肉酱 ¥38

小鲜疙瘩汤 ¥58

琪乐茸茸 ¥18/ 例

锦鲤戏燕 ¥32/ 例

饮料 紫甘蓝崂山水柠檬汁 ¥12/ 杯 ¥68/ 扎

洛神花枸杞汁 ¥12/ 杯 ¥68/ 扎

橙汁 ¥28/ 杯 ¥98/ 扎

崂山白花蛇草水 ¥18/ 瓶

零度可乐 ¥12/ 听

可口可乐 ¥12/ 听

雪碧 ¥12/ 听

崂山矿泉水 ¥5/ 瓶

啤酒 青岛啤酒 - 棕金 ¥16/ 瓶

青岛啤酒 - 经典 ¥14/ 支

白酒 贵州茅台镇水车茗香收藏酒 ¥1168/ 瓶

葡萄酒 法国佩兰家族白葡萄酒 ( 法国 ) 干型 ¥268/ 支

法国佩兰家族红葡萄酒 ( 法国 ) 干型 ¥268/ 支

圣丹露起泡白葡萄酒（意大利） ¥128/ 支

马天尼阿斯蒂（意大利） ¥128/ 支

温柔山丘法尔兹雷司令半甜 ( 德国 ) ¥128/ 支

0 酒精 雷克菲尔无醇起泡白葡萄汁起泡酒 ¥128/ 支

茶 崂山陈皮白茶 ¥98/ 壶

崂山绿茶 ¥98/ 壶

崂山红茶 ¥98/ 壶