茶叶的分类

绿 茶 亦 称 “不 发酵茶“，因保持了鲜叶的天然 绿 色 ，故 绿 茶的干茶、茶汤、叶底均为绿色 。根 据 干 燥 方式地不同，绿茶可分为炒青 绿 茶 、烘 青 绿茶和晒青绿茶。按基本工艺分类绿 茶 ：杀青—揉捻—干燥

乌 龙 茶 又 叫 “青茶”“半发酵茶”乌龙茶有条 形 和 颗 粒 形 ，经半发酵工艺形成绿叶红边 、有 浓 郁 花 香的共同特点。青 茶 ：晒青—做青—炒青—揉捻—烘焙

黄 茶 制 作 过 程 中有闷黄工序，品质特征为黄 叶 、黄 汤 。

黄 茶 ：杀青—揉捻—闷黄—干燥

白 茶 产 自 福 建 省福鼎、政和等地。白茶经自 然 萎 凋 和 慢 火烘焙制作而成，不炒不揉，属 轻 发 酵 茶 。

白 茶 ：萎凋—干燥

红 茶 又 称 “全 发酵茶”，茶鲜叶经发酵，叶色 红 变 ,故 称 红 茶。红茶以汤色、叶底红艳为 上 。根 据 制 作方式，红茶分工夫红茶、小种 红 茶 和 红 碎 茶。红 茶 ：萎凋—揉捻—发酵—干燥

黑 茶 是 中 国 特 有茶类，生产历史悠久，湖南 、湖 北 四 川 和云南等省都有生产。黑茶大 多 经 再 加 工 成各种形状的紧压茶，现在为 饮 用 方 便 ，黑茶散茶越来越常见。黑 茶 ：杀青—揉捻—渥堆—干燥

云 南 普 洱 茶 大 多为紧压茶；分饼茶和方砖形 、南 瓜 形 茶 等。紧压茶的加工分毛茶初制 和 压 制 成 型 两个步骤。普 洱 茶 ：杀青—揉捻—干燥

原 料 茶 的 意 思 就是采用原有的茶叶、鲜果等 原 料 ，经 过 正规严谨的制茶工艺所制成的 茶 叶 。

按业态分类原 料 茶

紧 压 茶 以 黑 茶 、绿茶、红茶为毛茶原料经再 蒸 压 加 工 成 一定形状；紧压茶以黑茶为多 ；质 地 紧 实 久藏不易变质；便于储运，很适 合 边 疆 牧 区 人民的需要。紧 压 茶

精 制 茶 是 指 将 毛茶通过筛分、风选、拣剔、拼 配 、匀 堆 等 工序加工得到的产品，指对毛 茶 或 半 成 品 原料茶进行筛分、轧切、风选 、干 燥 、匀 堆、拼配等精制加工茶叶的生产 。

精 制 茶

茶 饮 料 是 指 用 水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄 清 等 工 艺 制 成的茶汤或在茶汤中加入水、糖 液 、酸 味 剂 、食用香精、果汁或植(谷)物抽 提 液 等 调 制 加工而成的制品。茶 饮 料

散 茶 就 是 在 普 洱茶压制成砖、饼、团、沱等形 状 之 前 的 散 开的、一片一片的茶，和绿茶 等 其 他 茶 是 一样的，其实就是大叶种的晒 青 茶 。

按产品形态分类散 茶

沱 茶 是 一 种 制 成圆锥窝头状的紧压茶，主要 产 地 是 云 南 ，一般用黑茶制造，为便于马 帮 运 输 ，一 般将几个用油纸包好的茶坨连 起 ，外 包 稻 草做成长条的草把。因为一个 茶 坨 的 分 量 比一块茶砖要小得多更容易购 买 和 零 售 。沱茶从面上看似圆面包，从底 下 看 似 厚 壁 碗，中间下凹，颇具特色。沱茶 的 种 类 ，依 原料不同有绿茶沱茶和黑茶沱 茶 之 分 。

沱 茶

萃 取 茶 是 以 成 品茶或半成品茶为原料，用热 水 萃 取 茶 叶 中的可溶物,过滤去茶渣取得的 茶 汁 ，有 的 经浓缩、干燥;制备成固态或液 态 茶 ，统 称 为萃取茶。.

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萃 取 茶

饼 茶 有 大 有 小 ，通常我们所说的七子饼就是 这 种 茶 (七 饼 放在一起)。标准的七子饼都是 357克 ，这 跟 这批茶当时出口到欧洲市场按 磅 来 计 算 有 关系。七子饼中以笋壳加上竹 子 的 包 装 最 为传统。到目前这种标准的茶 依 然 占 大 多 数。饼 茶

袋 泡 茶 是 一 种 将 茶 叶 装 在小丝袋里使用很方便的茶。袋 泡 茶

砖 茶 又 称 蒸 压 茶(俗称边销茶)，顾名思义，就 是 外 形 像 砖 一样的茶叶，它也是紧压茶中 比 较 有 代 表 性的一种。砖茶根据原料和制 作 工 艺 的 不 同，可以分为黑砖茶、花砖茶 、获 砖 茶 、米砖茶、青砖茶、康砖茶等几类 。所 有 的 砖 茶都是蒸压成型，但成型方式 有 所 不 同 。如黑砖、花砖、获砖、青砖米砖 茶 是 用 机 压 成型，康砖茶则是用棍锤筑造 成 型 。

砖 茶

官方公众号 中国茶 新印象