2 0 2 2年3月

(一)

目录

附 1：学生营养与健康学校建设申报表

附 2：学生营养与健康学校建设评分表

一、组织管理

·1.1按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《中华人民共和

国教育法》、《学校卫生工作条例》、《学校食品安全与营养健康管理规

定》、《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》、《餐饮服

务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定营养与健康学校相关规章制

度。

·1.2设立由学校领导、后勤、工会和食堂管理等部门人员组成的营养与健

康学校工作领导小组，学校主要领导担任负责人。

·1.3将营养与健康学校建设纳入到工作规划，并提供人员、资金等保障。

营造珍惜食物、节约为荣的氛围，建立防范和抵制食物浪费制度，并有保障

落实的措施。

二、健康教育

·2.1建立健全健康教育制度，开设健康教育课程，将食品安全、合理膳

食、卫生防疫、科学运动、口腔健康、视力保护、心理健康等纳入健康教育

教学内容，完善并实施教学评价与质量监控。培养学生珍惜食物的认识，不

偏食不挑食，读懂食品标签标识，养成勤俭节约的良好习惯。

·2.2明确健康教育课程课时安排。以班级为单位的健康教育课程开课率达

到100%，每学期至少6学时。

·2.3配备有资质的专（兼）职健康教育教师，定期接受相关培训。

·2.4依托“5·20”中国学生营养日、“师生健康 中国健康”主题健康教

育等重要时间节点和活动，多渠道、多形式对学生、教师和家长开展主题健

康教育活动。

·2.5鼓励学校设立健康社团，班（年）级设立健康兴趣小组，开展健康讲

座和实践活动，每年至少组织一次相关活动。

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三、食品安全

·3.1学校食堂和校外供餐单位要建立健全食品安全管理制度，并在显著位置

公示。定期开展食品安全自查，发现问题或隐患立即整改，并保留自查和整改记

录。

·3.2学校食堂和校外供餐单位要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要

求，严格执行集中用餐信息公开、食品留样、分餐和陪餐管理等制度，规范食品

加工制作过程，确保提供的餐食符合食品安全要求。

·3.3学校食堂要建立食品安全追溯体系，鼓励采用信息化手段，采集、留存

食品原料采购、食品贮存及食品加工制作等信息，保证食品可追溯。

·3.4学校食堂要实施“明厨亮灶”，鼓励运用“互联网+明厨亮灶”加强对食

品加工制作全过程的监督。

·3.5学校食堂和校外供餐单位要配备有资质的专（兼）职食品安全管理人

员，定期接受有关部门组织的食品安全、营养健康、卫生防疫等方面的培训与考

核。

·3.6建立学校相关负责人陪餐制度和家长陪餐制度。制定陪餐计划，明确陪

餐人员和要求，做好陪餐记录。

·3.7学校食堂内不同类别的食品原料、半成品、成品要分开存放。盛放容器

和加工制作工具要分类（色标）管理、分开使用，定位存放。

·3.8学校食堂要设置专用的备餐间或操作区，并在显著位置公示人员操作规

范。校外供餐单位要提供备餐、分餐、送餐温度和时间等记录。

·3.9学校食堂和校外供餐单位的餐具饮具要使用物理高温消毒。

·3.10学校食堂要实施分餐制度，提高餐饮健康安全水平，要求学生餐一人

一份（套）餐具、一人一份（套）饭菜，实现餐具、菜（饮）品等不交叉、无混

用的餐饮方式。座位间要保持一定距离，避免高密度聚集用餐。

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四、膳食营养保障

·4.1不在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，不售卖高盐、高糖及高脂

的食品和酒精饮料。不对含糖饮料、调味面制品等零食进行广告宣传。

·4.2学校食堂和校外供餐单位根据当地学生营养健康状况和饮食习惯搭配学

生餐，做到营养均衡；每周公示带量食谱和营养素供给量，带量食谱定期更换。

·4.3学生餐每餐供应的食物包括谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产畜禽蛋类、

奶及大豆类等4类食物中的3类及以上。食物种类每天至少达到12种，每周至少

25种。

·4.4学生餐要采用合理的烹调方法，尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物

质的烹调方式。采取有效措施，逐步降低盐、油和糖的用量。

·4.5按照《餐饮食品营养标识指南》对所提供的餐饮食品进行营养标示；学

校食堂和校外供餐单位提供自制饮料或甜品时，要标示添加糖含量。

·4.6学校食堂和校外供餐单位要配备有资质的专（兼）职营养指导人员。定

期组织学校食堂和校外供餐单位负责人、营养指导人员、食堂从业人员等进行营

养健康知识和传染病防控技能培训。学校食堂和校外供餐单位负责人、营养指导

人员、食堂从业人员需要接受食品安全及营养健康、卫生防疫以及食物采购、储

藏、烹饪和“三减”等方面的重点培训，每年度不少于20学时；食堂炊事员需要

接受低盐、低油、低糖菜品制作技能培训。每年组织一次学校食堂和校外供餐单

位负责人、营养指导人员、食堂从业人员的岗位能力自我测评和考核。....................................................................................................................

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