目录 Contents 第一章 中医学基础知识 001 （二）组方原则 028 （三）膳方禁忌 029 （一）整体观念 002 （四）调和理论 030 （二）阴阳理论 002 （三）五行理论 003 第四章 膳食原料与食养方剂 033 （四）藏象理论 005 （五）气、血、津液理论 010 （一）补益类 034 （六）中医病因学说 015 （二）化痰类 061 （七）防治原则 019 （三）消食类 070 （四）安神类 075 第二章 中医药膳的基本性能 023 （五）散寒类 079 （六）清热类 086 （一）四性（气） 024 （七）利湿类 096 （二）五味 024 （八）润燥类 107 （三）升降沉浮 025 （九）理气类 115 （四）归经 025 （十）活血类 120 （五）毒性 026 第三章 中医膳食的配伍理论 027 原料检索 126 （一）配伍原则 028

第一章 中医学基础知识 001

医 中 与 第一章 中医学基础知识 药膳 （一）整体观念 1. 人是一个有机整体 （1）五脏一体观：各不同功能脏器活动的相关性和协调性。 （2）以五脏为中心的整体治疗法：思外揣内。 2. 人与自然环境密切联系 （1）人以天地之气生四时之法成。 （2）协调人与自然统一为治疗养生的施膳原则。 3. 人与社会环境相关联 （1）人与社会相互影响。 （2）社会支持、人际关系有利于身心健康。 （二）阴阳理论 1. 阴阳学说 阴阳代表事物或现象中的对立双方。一切事物均存在内部的对立 统一，其发展、变化也是对立统一的结果。昼夜、日月、水火、内外、 南北…… 2. 阴阳学说应用 （1）人体结构，生理功能，病理反应。 （2）补其不足，损其有余，以平为期。 002

（三）五行理论 第 一 木火土金水 章 中 1. 五行学说是中医药膳食养的重要理论基础，以五脏与五行相类 医 比： 学 基 础 知 识 003

医中 与 药 2. 五行的特性及生克制化关系 ：是人体脏腑功能、生理病理关系 （母病及子：心病及脾。子病范母：心病及肝、肝木乘土）；并可依 膳 此指导疾病诊疗及养生保健。 3. 应用五行之间的生克关系，可以确定疾病的治则与治法，如： 滋水涵木、培土制水、培土生金、抑木扶土等。 平衡养生《中医五行对应表》 注：具体的五行生克关系如下 ①五行相生：指一个事物对另一事物具有促进、助长和滋生的作用。 五行相生的次序：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。 ②五行相克：指一个事物对另一事物的生长和功能有抑制和制约的作 用。 五行相克的次序：木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。 004

（四）藏象学说 第 一 藏即脏，是指藏于体内的内脏。 章 象，指征象、形象，即人体脏腑的生理活动及病理变化反映 中 于外部的征象。 医 藏象学说，是通过对人体生理、病理现象的观察，研究人体 学 各个脏腑的生理功能活动、病理变化及其相互关系的学说。 基 脏—心、肺、脾、肝、肾，合称为“五脏”； 础 腑—小肠、大肠、胃、胆、膀胱、三焦，合称为“六腑”； 知 奇恒之腑—脑、髓、骨、脉、胆、女子胞（子宫）。 识 1.“五脏”：形态上多为实质性脏器；生理功能是化生和贮 藏精气。 （1）心：属火，为阳中之阳，主宰人体生命活动，与小肠相表里。 ★ 心的生理功能： ①心主血脉：心气推动和调节血液循行于脉中，周流全身。 ②心主神志：人体生命活动的外在表现，也指精神、意识和思维 状态。 ★ 心的系统连属： ①心在志为喜：“喜”的情志活动与心有关。 ②心在体合脉，其华在面：全身血脉都属于心，面部色泽能反映 心气的盛衰。 005

医 ③心开窍于舌：心的气血与舌相通，舌的正常功能有赖于心主血中 与 脉和主神的功能。通过对舌的观察，来了解心主血脉和心主神志的功 药 膳 能状态。 ④心在液为汗：“血汗同源”。 （2）肺：属金，为阳中之少阴，与大肠相表里，为“华盖”、“娇 脏”。 ★ 肺的生理功能： ① 肺主气 , 司呼吸：肺主呼吸之气，是体内外气体交换的场所； 肺主一身之气，生成宗气和全身之气并调节全身之气的升降出入。 ② 肺主宣发，肃降：肺的宣发可排出体内浊气、将脾所转输的水 谷精微布散到全身、宣发卫气并调节腠理；肺主肃降可吸入自然界清 气、将清气津液精微向下布散、清肃呼吸道异物以保持清洁通畅。 ③ 通调水道：通过宣发功能将津液和精微布散全身并调节腠理开 合排泄汗液；通过肃降功能向下输送水液，经肾和膀胱气化后生成尿 液排出体外。 ④ 肺朝百脉，主治节：全身的血液都通过血脉会聚于肺，并经过 肺的呼吸进行体内外气体的交换，然后再将富含有清气的血液通过血 脉输送到全身。 ★ 肺的系统连属： ① 在志为悲忧：“悲忧” 的情志活动与肺有关。 ② 在体合皮，其华在毛：皮肤、毛、汗腺依赖肺所宣发的卫气和 津液的温养和润泽。 006

③ 开窍于鼻：鼻与喉相通而联于肺。发音与肺有关。 第 ④ 在液为涕：鼻为肺窍，涕为鼻黏膜分泌的黏液，有润泽鼻窍的 一 作用。 章 中 （3）脾：属土，为阴中之至阴，为气血生化之源，与胃相表里。 医 学 ★ 脾的生理功能： 基 础 ① 脾主运化：运化水谷和水液。脾为后天之本 , 气血生化之源。 知 ② 脾主升清：水谷精微等营养物质经脾吸收，上输于心、肺、头 识 目，并通过心肺的作用化生气血，以营养全身。 ③ 脾统血：统摄、控制血液在经脉中运行，防止溢出脉外的功能。 007 ★ 脾的系统连属： ① 在志为思：“思”的情志活动与脾的运化、升清功能有关。 ② 在体合肌肉，主四肢：四肢肌肉的壮实与功能发挥与脾气的运 化功能有关。 ③ 开窍于口，其华在唇：饮食、口味与脾运化功能有关；口唇的 色泽与脾气的健运、气血的充足与否有关。 ④ 在液为涎：涎为口津中较为清稀的部分，由脾气化生并转输布 散。 （4）肝：肝属木，为阴中之少阳，体阴而用阳，与胆相表里。 ★ 肝的生理功能： ① 肝主疏泄：肝气主升、主动，是调畅全身气机，推动血和津液 运行的重要环节。肝的疏泄通过调畅气机来调达情志、促进脾胃运化。 ② 肝藏血：贮藏血液和调节血量。

医中 与 ★ 肝的系统连属： 药 ① 在志为怒：“怒” 的情志变化与肝有关，怒易伤肝；肝阴不足， 膳 肝阳上亢，易发怒。 ② 在体合筋，其华在爪：全身筋膜有赖肝血的滋养，“爪为筋之 余”，爪甲赖肝血营养，视爪甲之荣枯可测知肝血之盛衰。 ③ 开窍于目：肝经上联于目，目的视物功能有赖于肝的疏泄和肝 血的濡养。 ④ 在液为泪：泪有濡养，滋润和保护眼睛的作用。 （5）肾：肾属水，为阴中之少阴，乃人体阴阳之根本，与膀胱 相表里。 ★ 肾的生理功能： ① 主藏精：肾所藏之精包括两类，先天之精：来源于父母的生殖 之精。后天之精：来源于食物中的水谷精微，不断补充先天之精。肾 中精气，是机体生命活动之本，可分为肾阴和肾阳。 ② 肾主水：肾具有主持和调节人体水液代谢的功能，肾、脾、肺 和三焦共同承担水液输送到全身及排出体外的作用，以维持水液平衡。 ③ 肾主纳气：肾有摄纳肺所吸入的清气，防止呼吸表浅的作用。 ★ 肾的系统连属： ① 在志为恐：恐惧、害怕的精神状态与肾有关。 ② 在液为唾：唾为为肾精所化，有润泽口腔，帮助食物下咽的作用。 ③ 开窍于耳和二阴：听觉功能依赖于肾精的充养；前阴的排尿和 生殖功能， 后阴的排泄粪便作用均与肾有关。 008

④ 肾主骨，生髓，其华在发。“齿为骨之余”，齿由肾中精气所 第 充养。“发为血之余”，肾精能化血，血能养发。 一 章 2. 六腑 中 医 （1）胆：贮存和排泄胆汁；胆主决断。 学 （2）胃：主受纳，腐熟水谷；主通降，以降为和。 基 （3）小肠：主受盛和化物，泌别清浊。 础 （4）大肠：传化糟粕。 知 （5）膀胱：贮尿和排尿，膀胱的开合受肾的气化作用调节。 识 （6）三焦：通行元气；运行水液。 五脏功能与联系示意图 009

医中 与 （五）气、血、津液理论 药 <气> 膳 1. 气的概念 气是人体内活力很强、运行不息的极精微物质，是构成人体和维 持人体生命活动的基本物质。 （1）气是构成世界的本原。 （2）气运动不息，变化不止。 （3）气是万物之间的中介。 （4）天地之精气化生人。 2. 气的生成 （1）先天之精气：贮藏于肾 -- 肾为生气之根。 （2）水谷之精气：化生于脾胃 -- 脾胃为气血生化之源。 （3）自然界清气：自然界清气 -- 肺为生气之主。 3. 气的运动和形式 （1）气的运动 ① 气机：气的运动称为气机。 ② 气的运动形式：升、降、出、入。 ③ 气运动的意义：人体的生命活动离不开气的升降出入运动。 ④ 脏腑之气的运动规律： 五脏：在上者宜降，在下者宜升，在中为升降之枢纽； 六腑：以通为用，以降为顺，降中寓升。 010

⑤ 气运动失常的表现： 第 气滞：气在局部发生阻滞不通。 一 气逆：气的上升太过，下降不及。 章 气陷：气的下降太过，上升不及。 中 气脱：气的外出太过，不能内守。 医 气闭：气闭结于内，不能外出。 学 基 （2）气化 础 ① 气化的概念：气的运动而产生的各种变化。 知 ② 气化的形式：新陈代谢；物质和能量转化。 识 ③ 气化和气机的关系：气的运动是产生气化过程的根本，气的运 动形式在气化过程中得以体现。 4. 气的生理功能 （1）推动作用：激发和促进人体的生长发育及脏腑经络的功能； 推动血液、津液的生成、运行、输布及排泄。 （2）温煦作用 ：气的运动是人体热量的来源，维持体温的相对 恒定；促进血、津液的正常运行；有助于脏腑、官窍、形体、经络的 生理活动。 （3）防御作用：护卫肌表，抵御外邪及驱邪外出的作用。 （4）固摄作用：固护、统摄和控制体内的液态物质。如血、津液等。 （5）气化作用通过气的运动而产生的各种变化。具体是指精气 血津液各自的新陈代谢及其相互转化。 011

医中 与 5. 气的分类 药 （1）元气：来源于先天之精气和水谷之精气。是人体最根本、 膳 最重要的气，是人体生命活动的原动力。 （2）宗气：谷气与清气结合而聚于胸中之气。 （3）卫气：行于脉外具有保护作用的气。 （4）营气 ：来源于水谷精微之气，行于中具有营养作用，化生 血液。 <血> 1. 血的概念 循行脉内富有营养的红色液态物质，是构成人体和维持人体生命 活动的基本物质之一。 2. 血的生成 （1）主要途径：脾胃化生的水谷精微由中焦上注肺经后，经心 火化赤为血。 （2）其他途径：营气化血、肾精化血、津液化血。 3. 血的生理功能 （1）濡养：濡养滋润全身脏腑组织。 （2）化神：神志活动的主要物质基础。 012

4. 血的运行 （2）气的固摄 ① 脾主统血 （1）气的推动 ② 肝主藏血 ① 心气的推动，心脏搏动 ② 肺主宣发和肃降，肺朝百脉 ③ 肝主疏泄 < 津液 > 第 一 1. 津液的概念 章 中 是机体一切正常水液的总称，包括各脏腑组织器官的内在体液及 医 其正常的分泌物，如胃液、肠液和涕泪等，是构成人体和维持人体生 学 命活动的基本物质。 基 础 2. 津液的生成、输布和排泄 知 识 （1）生成 -- 脾胃对饮食物的运化功能。 （2）输布 -- 心阳推动津液，脾运化水液，肺通调水道，肾气化 蒸腾水液，肝疏泄调畅气机，三焦通调渎决。 （3）排泄 -- 肺的宣发（出汗、呼出水气）；肾主水，膀胱产生尿液。 3. 津液的功能 （1）主要功能：滋润濡养。 （2）其他功能：化生血液、调节机体阴阳平衡、排泄代谢废物、 运载人体之气。 013

医中 与 < 气、血、津液之间的关系 > 药 1. 气与血的关系 2. 气与津液的关系 膳 （1）气对血：气为血之帅 （1）气对津液： ① 气能生血 ① 气能生津 ② 气能行血 ②气能行津 ③ 气能摄血 ③ 气能摄津 （2）血对气：血为气之母 （2）津液对气： ① 血能生气 津能生气 / 载气 ② 血能载气 3. 血与津液的关系：津血同源 来源相同，相互化生（夺血者无汗，夺汗者无血）。 气血津液关系示意图 014

（六）中医病因学说 第 一 病因的概念： 章 中 指引起疾病的原因，又称致病因素。包括外感、内伤及病理产物等。 医 学 < 外感病因 > 基 础 概念：来源于自然界，多从肌表、口鼻侵入人体的而发病的 知 病因。如六淫、疠气。 识 1. 六淫 （1）概念： 风、寒、暑、湿、燥、火六种外感病邪。 （六气 - 风、寒、暑、湿、燥、火，太过或不及 / 非其时有其气， 则为六淫） （2）六淫的致病特点 外感性、季节性、地区性、相兼性、转化性。 （3）各论 ① 风邪：自然界中具有风之轻扬开泄、善动善变特性的外邪，风 为百病之长。 ② 寒邪：自然界中具有寒冷、凝结、收引特性的外邪。 ③ 暑邪：夏至以后，立秋以前，自然界的火热之邪，升散、耗气 伤津、多夹湿。 015

医 ④ 湿邪：自然界中具有水湿之重浊、粘滞、趋下特性的外邪，阻中 与 遏气机、损伤阳气。 药 膳 ⑤ 燥邪：自然界中具有干燥、收敛、清肃特性的外邪。 ⑥ 火（热）：自然界中具有火之炎热特性的外邪，耗气伤津，易 生风动血，扰心神、致疮痈。 六淫致病特点思维导图 2. 疠气 （1）概念： 是一类具有强烈传染性的外邪。 （2）疠气的致病特点： 传染性强；发病急骤、病情危重；一气一病、症状相似。 （3）疠气形成原因： 气候反常；环境污染，饮食不洁；预防隔离不好；社会因素。 016

< 内伤病因 > 1. 七情 （1）概念： 喜、怒、忧、思、悲、恐、惊七种情志变化，突然、强烈、长久 地刺激，或机体耐受调节能力低者，易引起相关疾病。 （2）七情与脏腑： ④ 肺在志为忧 -- 忧则气闭 第 ① 心在志为喜 -- 喜则气缓 ⑤ 肾在志为恐 -- 恐则气下 一 ② 肝在志为怒 -- 怒则气上 ⑥ 另：惊则气乱，悲则气消 章 ③ 脾在志为思 -- 思则气结 中 医 2. 过劳、过逸 学 基 （1）过劳 础 ① 劳力过度：耗气 知 ② 劳神过度：耗伤心血、损伤心神 识 ③ 房劳过度：损伤肾精 （2）过逸 气血运行不畅，全身虚弱 3. 饮食失常 ③ 饮食不洁 ④ 饮食偏嗜：五味、寒热、饮酒 ① 过饥：气血不足 ② 过饱：饮食内停 017

医中 与 < 病理产物 > 药 1. 水湿痰饮：水液代谢障碍产生的病理学产物膳 （1）痰的概念： ① 有形之痰 ：实质性痰浊和水饮。可视、触、闻之如咳痰、喘 息痰鸣。 ② 无形之痰：是痰饮导致的特殊的病理变化和症状体征，用审证 求因法获得。 痰的形成示意图 （2）痰饮的致病特点： ④ 易扰乱神明 ⑤ 多见滑腻舌苔 ① 阻滞气机，阻碍气血 ② 致病广泛，变化多端 ③ 病势缠绵，病程较长 018

2. 瘀血：体内血液停滞产生的病理学产物 第 一 （1）瘀血的形成： 章 离经之血停积于体内的病理性产物；或血液运行不畅而阻滞于脏 中 腑经络之中的病理变化。 医 （2）瘀血的致病特点： 学 ① 疼痛以刺痛为主，部位固定不移，疼痛拒按。 基 ② 肿块固定，体表见青紫肿胀，体内则为癥积。 础 ③ 血色紫暗，夹有血块。 知 ④ 面部、口唇、爪甲青紫，舌质紫暗或有瘀点瘀斑，肌肤甲错。 识 ⑤ 涩、迟、弦、结、代脉。 （七）防治原则 1. 未病先防： （1）养生： 顺应自然、精神调摄、劳逸适度、饮食有节、起居有常。 （2）防止病邪侵袭 2. 既病防变 （1）早期诊治 （2）控制疾病传变 019

医中 与 3. 病后防复 药 （1）治法： 膳 汗、吐、下、和、温、清、消、补，又称“治疗八法”。 （2）治病求本： ① 正治与反治 正治 -- 寒者热之、热者寒之、虚者补之、实者泻之。 反治 -- 热因热用、寒因寒用、塞因塞用、通因通用。 ② 标本论治 缓则治其本 -- 慢性疾病或急性疾病缓解恢复期，应针对本病进行 治疗。 急则治其标 -- 标病急骤，病情危重影响本病治疗或生命延续时， 应先治标病。 标本兼治 -- 标病和本病并重，或标本均不太急时，当标本兼治。 （3）扶正祛邪： ① 含义 扶正 -- 扶助正气，增强体质，提高机体抗邪及康复能力。用于虚证。 祛邪 -- 祛除邪气，消解病邪的侵袭和损害。适用于各种实证。 ② 应用 单独应用、同时应用、先后应用。 （4）调整阴阳： ① 损其有余 -- 削减亢盛有余的阴邪或阳邪，以治疗阴或阳偏盛 的病证。 ② 补其不足 -- 补充阴或阳的不足，以治疗阴或阳偏衰的病证。 020

（5）调和气血： 第 ① 调气 -- 补气、调理气机。 一 ② 和血 -- 补血、凉血、活血。 章 中 （6）因时， 因地、 因人制宜： 医 ① 因时制宜 -- 根据时令气候考虑用药。 学 ② 因地制宜 -- 根据地域环境特点考虑用药。 基 ③ 因人制宜 -- 根据患者年龄、性别、体质及生活习惯、职业特 础 征等考虑用药。 知 识 021

022

第二章 中医药膳的基本性能 023

医中 与 第二章 中医药膳的基本性能 药膳 中医药膳的概念： 中医药膳是指，在中医学理论指导下，将不同药物与食物进行合理 组方配伍，并进行加工制作，具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。 （一）四性（气） 温凉寒热平 1. 寒凉药食：【功用】寒者热之。 清热生津、解毒泻火、凉血、滋阴潜阳等；适用于热性体质或偏 热病证。 2. 温热药食：【功用】热者寒之。 温经散寒、助阳、活血通络等；适用于寒性体质或偏寒病证。 3. 平性药食：【功用】作用缓和，无明显偏颇，食物多见。 （二）五味 甘苦酸咸辛 1. 甘味：【功用】和中补虚、缓急止痛、健脾养胃。 2. 苦味：【功用】清热燥湿、泻下降火。 024

3. 酸味：【功用】收敛固涩、生津止泻。 第 4. 咸味：【功用】泻下、软坚、散结。 二 5. 辛味：【功用】发散、行气、活血。 章 *6. 淡味：【功用】渗湿利尿、通利消肿。 中 *7. 芳香味：【功用】醒脾开胃、行气化湿、开窍醒神。 医 药 （三）升降沉浮 膳 的 1. 升浮：【质地】轻薄、【气味】芳香，【常性】温热 基 本 →【功用】升提、发表、散寒、开窍。 性 能 2. 沉降：【质地】实沉、【气味】醇厚，【常性】寒凉 025 →【功用】消导、平喘、清热、安神。 （四）归经 心、肝、脾、肺、肾、小肠、大肠、胃、膀胱 意义：某种药食对人体相关脏腑、经络等的选择性和倾向性，如： 【肝经】胡萝卜、龙眼、黑芝麻 【心经】莲子、百合、酸枣仁 【脾经】小麦、粳米、大枣、猪肉 【肺经】梨、枇杷、银耳 【肾经】山药、桑椹、胡桃仁

医中 与 药 【小肠经】赤小豆、苋菜、黄瓜 【胃经】糯米、土豆、芋艿、牛肉 膳 【大肠经】荞麦、马齿苋、茄子 【膀胱经】冬瓜、玉米须、鲤鱼 （五）毒性 药食原料或配伍后产生的对人体损伤或危害的作用，原则上尽量 避免或慎用。 026

第三章 中医药膳的配伍理论 027

医中 与 第三章 中医药膳的配伍理论 膳 药膳配伍的概念：药 药膳的配伍是指，运用中医理论，在对机体状态清楚认识的前提下， 将两种以上的药膳原料按一定原则配合运用，达到增强效能的目的。 （一）配伍原则 1. 相须：两种相似功效药食配合应用以共同增效。 2. 相畏：一味药食的不良作用能被另一味缓解、减轻。 3. 相恶：两料合用，一味会降低另一味的功效。 4. 相使：两料合用，一味为主，一味为辅，用以增强主料功效。 5. 相杀：一味药食的不良作用能被另一味消除（与相畏同属一类）。 6. 相反：两料合用，可能产生毒副反应（部分食物禁忌尚缺乏科学 论证）。 （二）组方原则 1. 原料（君）： 即针对用膳者主要身体状况而选用的原料，即方中君药。 2. 辅助原料（臣）： 辅助主料发挥作用的原料，针对主要状态相关的表现而设，称为 臣药。 028

3. 佐使原料（佐使）： 第 三 针对次要状态或引经所用的原料。 章 中 与中药方剂的差异： 医 药膳和日常膳食更相似，须与传统烹饪食材相配；且膳方味少而 药 量大，其配伍也不如方药繁杂。 膳 的 （三）膳方禁忌 配 伍 膳方禁忌 = 药物禁忌 + 食物禁忌 理 论 1. 药物禁忌 （1）反畏禁忌：合理认识相恶、相反。 （2）证候禁忌：强调结合病情辨证。 （3）服药禁忌：一般忌食与特殊忌口。 （4）妇人药忌 ：损伤胎元、甚致堕胎者禁用；妊乳期特殊慎用 药物。 2. 食物禁忌 （1）食时禁忌：定时、规律、适季。 （2）食量禁忌：适量，避免“食复”。 （3）食质禁忌：忌食不洁食物，不偏嗜某种性类饮食或嗜酒。 （4）食物配伍禁忌（尚缺科学论证）。 （5）病中辨证忌口。 （6）妊乳期特殊食忌。 029

医中 与 （四）调和理论 药 1. 和于天地 膳 强调人体与外界环境（自然、社会）的统一性。 2. 形神共养 人机体内部的形体与精神实现协调共存，具体方法： （1）调整阴阳 （2）调和脏腑 （3）调理气血津液 3.《黄帝内经》中的膳食调养原则 (1) 五谷为养 “五谷”原指：稻、黍、稷、麦、菽，现泛指谷物、粗粮及豆类。 “五谷为养”表示，谷类是人体最为必须的食物，提供大部分能 量，也可滋养脾胃。 (2) 五菜为充 “五菜”原指：葵、韭、藿、薤、葱，现泛指各种植物类蔬菜。 “五菜为充”表示，菜类为补充营养的重要食物，且有一定疏导 气机的作用（“蔬”同“疏”）。 (3) 五果为助 “五果”原指：枣、李、杏、栗、桃，现泛指各种水果和干果。 “五果为助”表示，果类虽不能替代谷类和菜类，但不同果类的 不同功效对人体也很有帮助。 030

(4) 五畜为益 “五畜”原指：牛、犬、羊、猪、鸡，现泛指各种肉类食物。 “五畜为益”表示，肉类是有益于身体的食物，但因其味厚滋腻， 需控制食用。 第 三 章 中 医 药 膳 的 配 伍 理 论 031

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第四章 膳食原料与食养方剂 033

医中 与 （一）补益类 药 Ⅰ 健脾补气类 膳 ※ 脾胃的功能 知 运化五谷和水液，是人体气血生化之源，为后天之本。识 点 ※ 脾气不足的特征 补 肢体疲倦，少气懒言，面色浮肿或萎黄，纳少或餐后腹胀， 充 大便溏薄，舌质淡胖，苔白或腻，脉象缓弱。 ※ 保护脾胃的注意点 餐食有节（节制、节律），注意锻炼，亲近自然。 采用补益类药食需注意： 【食物原料】 1. 忌不当补而误补， 1. 粮食类 避免“闭门流寇”； （1）粳米（亦为中药） 2. 注意病愈即止，不 < 性味 > 味甘，性平 过分滋补； < 功效 > 补中益气，健脾止泻 3. 注 意 辩 别 体 质 特 点，分清寒热而施用； 4. 注意顾护脾胃，防 止“虚不受补”； 5. 进补药膳注意时令 和 环 境， 如 春 夏 生 发， 宜缓补、清补，秋冬闭藏， 适宜进补。 034

（2）糯米（炒黄用） 第 < 性味 > 味甘，性温 四 < 功效 > 益气健脾，敛汗缩尿 章 膳 （3）玉米（入药部位：玉米的 食 花柱和柱头，药名：玉米须 - 利 原 尿消肿，清肝利胆） 料 < 性味 > 味甘，性平 与 < 功效 > 调中开胃，利尿 食 养 （4）甘薯 方 < 性味 > 味甘，性平 剂 < 功效 > 益气和血生津→脾虚便秘 （5）芋头 < 性味 > 味甘、辛，性平 < 功效 > 健脾补虚→益于消化 035

中 医 与 （6）山药 药 （入药需采用道地药材：怀山药） 膳 < 性味 > 味甘，性温 < 功效 > 益气养阴，补脾肺肾 （7）白扁豆（亦为中药） < 性味 > 味甘，性平 < 功效 > 健脾化湿→溏泄 2. 菌类 （1）猴头菌 < 性味 > 味甘，性平 < 功效 > 健脾养胃，安神 （2）香菇 < 性味 > 味甘，性平 < 功效 > 健脾开胃，扶正补虚 036

（3）蘑菇 第 < 性味 > 味甘，性平 四 < 功效 > 健脾开胃，平肝 章 膳 3. 鲜果类 食 原 （1）苹果 料 < 性味 > 味甘、酸，性凉 与 < 功效 > 生津，健脾，解暑 食 养 （2）椰子瓤 方 < 性味 > 味甘，性平 剂 < 功效 > 益气健脾，消积 037 （3）菱角 < 性味 > 味甘、涩，性凉 < 功效 > 健脾益胃，生津，解暑

中 医 4. 干果类 与 药 膳 （1）花生 < 性味 > 味甘，性平 < 功效 > 健脾养胃，化痰，下乳 （2）莲子（亦为中药，又名：莲肉） < 性味 > 味甘、涩，性平 < 功效 > 健脾止泻，益肾固精，养 心安神 （3）板栗 < 性味 > 味甘，微咸，性平 < 功效 > 益气健脾，补肾强筋， 活血↗积食者不宜食用，小儿不 宜多食 5. 动物类 （1）鸡肉 < 性味 > 味甘，雄鸡性微温，雌 鸡性平 < 功效 > 益气，温中，填精→用 于产后、老年脾胃虚弱者↗小儿 不宜多食 038

（2）鹅肉 第 < 性味 > 味甘，性平 四 < 功效 > 益气补虚→用于中气不 章 足、消瘦食少者，和胃止渴 膳 食 （3）牛肉 原 < 性味 > 味甘，黄牛肉性温，水 料 牛肉性凉 与 < 功效 > 补益脾胃，益气补血， 食 强筋骨，利水→用于脾虚泄泻或 养 浮肿者 方 剂 （4）牛肚 < 性味 > 味甘，性温 < 功效 > 补虚，益脾胃 （5）猪肚 < 性味 > 味甘，性温 < 功效 > 补虚，健脾胃→用于脾 虚胃痛、泻痢等的调养 039

医中 与 （6）鹌鹑蛋 药 < 性味 > 味甘、淡，性平 膳 < 功效 > 补中益气，健脑 （7）鹅蛋 < 性味 > 味甘，性温 < 功效 > 补中益气 （8）鲫鱼 < 性味 > 味甘，性平 < 功效 > 健脾，利水，通脉→用于 脾虚食少或泻痢者、产后乳汁不 足者 （9）石首鱼 < 性味 > 味甘，性平 < 功效 > 益气健脾→用于产后或 病后体虚，补肾，明目 040

（10）带鱼 < 性味 > 味甘，性平 < 功效 > 补虚→用于病后体虚， 通乳 （11）鳜鱼 第 < 性味 > 味甘，性平 四 < 功效 > 益气健脾→用于脾胃气虚 章 者，补气血 膳 食 【药物原料】 原 料 （1）人参 林下参 与 < 性味 > 味甘、微苦，性平 食 < 功效 > 大补元气，复脉固脱， 养 补脾益肺，生津，安神 方 剂 注意 : 生晒参：园参经晒干或烘干者。 红参：蒸熟晒干或烘干者。 入药人参的种类： 园参：人工栽培之人参。 林 下 参： 播 种 在 野 生 状 态 下自然生长的人参。 041

中 医 与 （2）黄芪 药 < 性味 > 味甘，性温 膳 < 功效 > 补气固表，利尿消肿，托 毒排脓，敛疮生肌 注意 : 高血压患者使用黄芪需注意： 小剂量黄芪（15g 以下）有升压作用，大剂量（大于 30g）则能降压。 因其对血压的双向效果，使用需谨慎，最好经医师审核。 （3）甘草 < 性味 > 味甘，性平 < 功效 > 补脾益气，祛痰止咳， 缓急止痛，清热解毒，调和诸药 042

【食养方剂】 第 四 1. 板栗烧鸡块 章 膳 组成 食 板 栗 300g， 鸡 1 只（1200g）， 白 豆 蔻 20g， 枸 杞 子 50g， 原 葱 白 9g， 姜 丝 9g， 淀 粉 15g， 胡 椒 粉 10g， 食 盐 3-5g， 黄 酒 料 15mL，酱油 10mL。 与 食   制法用法 养 （1）将干净的鸡剔除粗骨，剁成长、宽约 3cm 的方块。板栗肉 方 剂 洗净滤干。葱切成斜段，姜切片备用。 （2）油倒入锅中烧六成熟时，炸板栗上色，捞出备用。 （3）锅中底油烧热后下葱、姜煸香，倒入鸡块炒干水气，烹黄酒， 加入清水、盐、酱油，小火煨至八成熟后，再放入炸过的板栗肉、枸杞子、 肉豆蔻，煨至鸡块软烂，调入胡椒粉炒匀，勾芡即可。 < 功效 > 健脾补肾。 2. 法制猪肚方 组成 猪肚 1 具，人参 20g，干姜 6g，胡椒 10g（微炒者佳），糯米 30g，葱白、食盐、生姜、黄酒等适量。 043

医中 与   制法用法药 膳 （1）猪肚剖开，洗干净，入沸水锅内焯至表皮伸展，再捞出用清 水冲洗，沥干待用。 （2）胡椒、糯米小火微炒，至微黄即可，塞入猪肚内。 （3）葱洗净后切成段，与胡椒、糯米、干姜、精盐等纳入猪肚，缝合， 勿令泄气。 （4）把猪肚放入砂锅内，加入生姜、绍酒、清汤，微火煮令烂熟。 （5）空腹食之。 < 功效 > 益气温脾。 3. 健胃益气糕 组成 山药 200g，莲子肉 200g，茯苓 200g，芡实 200g，陈仓米粉 250g，糯米粉 250g，白砂糖 750g。   制法用法 （1）将上述诸药磨成细末，与米粉及白砂糖混合均匀。 （2）加入少量清水和成粉散颗粒，压入模型内，脱块成糕，上笼 蒸熟。 （3）空腹酌食。 < 功效 > 健脾止泻。 044

Ⅱ 补肾益精类 ※ 肾的功能： 藏精（人体运作的基本物质），主水液代谢和受纳清气，为 知 先天之本 - 肾阴和肾阳乃人体的元阴和元阳。识 补点 ※ 肾气不足的特征： 充 腰酸，虚弱。肾阳虚：下部畏冷，尿频，五更泻，浮肿；肾 第 四 阴虚：眩晕耳鸣，失眠多梦，潮热盗汗。 章 膳 ※ 保护肾气的注意点： 食 劳逸结合，眠足神收，以后天补先天。 原 料 1. 粮食类 【食物原料】 与 食 （1）粟米（又名：小米） 养 < 性味 > 味甘，性平 方 < 功效 > 益肾，渗湿→用于泻痢， 剂 清热→用于消渴 （2）黑大豆 < 性味 > 味甘，性平 < 功效 > 健脾补肾→色黑入肾， 活血利水→用于风寒湿痹 045

医中 与 （3）刀豆 药 膳 < 性味 > 味甘，性温 < 功效 > 温肾降气→用于虚寒呃逆 注意 : 食用刀豆需要加热彻底。因其中含有植物血球凝集素，在未加 热破坏的情况下易引起恶心、呕吐等消化道症状，重者可出现头晕 头痛、四肢麻木等神经症状，或危及生命。 2. 蔬菜类 (1) 韭菜 < 性味 > 味辛，性温 < 功效 > 补肾助阳，温中开胃 3. 鲜果类 （1）樱桃 < 性味 > 味甘、酸，性温 < 功效 > 健脾益肾，祛风除湿 046

4. 干果类 （2）葡萄 < 性味 > 味甘、酸，性平 < 功效 > 补益气血，强壮筋骨，生 第 津，利水 四 章 （1）胡桃仁 膳 < 性味 > 味甘、涩，性温 食 < 功效 > 补肾益肺，平喘，润肠 原 料 （2）芡实（亦为中药） 与 < 性味 > 味甘、涩，性平 食 < 功效 > 益肾固精→用于肾虚引起 养 的遗精、带下增多等，补脾止泻 方 剂 （3）白果（亦为中药） < 性 味 > 味 甘、 苦、 涩， 性 平， 047 有毒 < 功效 > 敛肺平喘，止带缩尿→ 用于肾虚引起的遗精、带下增多、 尿频等 注意 : 有毒，生用毒性较大，炒熟后亦不能过量食用。