豫你一起次好吃的作者陈一慧:

定价：45.00元

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美食地图分布

许昌

豆腐

漯河

杠子馍

鹤缠焦作

铁棍山药

郑州

黄河鲤鱼

烩面

平顶山

揽锅菜

济源

鸡蛋不翻

三门峡

石子馍

新乡

红焖羊肉

洛阳

牡丹燕菜

南阳

黄牛肉 驻马店

炸馓子

灌 汴

濮阳

鹤壁 壮馍

丝蛋

长垣

肉丝带底

开封

安阳

道口烧鸡

商丘

垛子羊肉

水煎包

店子周口

胡辣汤

信阳

炖菜

灌汤包

桶子鸡

汴京烤鸭

河南henan - -

封面设计:陈一慧

书名:豫你一起次好吃的

作者:yi慧儿

地址:广东白云学院

开本:210mm×297mm

定价:45.00元

书号:AJHKG256-4-5562-8

豫菜

始于夏商，盛于唐宋

被称为百菜之源菜系之母

1.读河南话，找家乡味道P1-P2

2.有几个是你认识的河南美食P3-P4

3.香喷喷的生煎包子出炉了P5-P6

4.来一碗地地道道的河南烩面P7-P8

5.小时候的炸糖糕P9-P10

6.满口香开封灌汤包P11-P12

7.我要把你泡在胡辣汤里，

因为我是浪漫的河南人胡辣汤P13-P14

9.小麦

8.小时候春节的零食P15-P16

11.玉米

10.花生

晚上喝啥谷堆那

中

吃叨菜 苞谷

主贵

白坑气儿

地道

妮儿

1

啥汤

启开

稀罕

弄啥类

中烩面可带劲了

桌急

吃桌 木有

晌午

六莫 夜个

2

胡辣汤 洛阳牡丹火烧

水煎包

道口烧炸枣馍

炖菜

芝麻叶面条

蒸面条

油馍头

开封灌汤包

捞面条

特色美3

丹饼

炸菜角

烧鸡

杏仁茶 羊肉汤

炸糖糕

炸麻叶

浆面条

条烩面

美食

正宗家乡味道

4

水煎包

fried dumplings 5

味道鲜美极致 香而不腻 口感脆而不硬

牛肉水煎包 韭菜水煎包

早，来点水煎包吧。

早，今早吃点啥？

水煎包小巧精致，上下呈金黄色

，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，

分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种；用

钢板平锅煎制而成，开口露馅、上浓

下焦，酥嫩可口、清香宜人。

水煎包，中国特色传统风味小吃，距

今已有500多年的历史，起源于东京汴

梁城（古都开封），在华北和中原地区颇

为流行。

水煎包的最佳搭档

河南人的早晨大多是

胡辣汤唤醒的，而每一

个胡辣汤店里绝对少

不了的是水煎包。

由来 origin

简介 brief introduction 最佳搭档 Best Partner

精彩对话Exciting Dialogue

猪肉水煎包

韭菜水煎包

牛肉水煎包

6

河南烩面

Henan stewed noodles

7

郑州

新乡

驻马店

萧记烩面

潘记烩面

原阳烩面

方城烩面

郑州烩面

花椒

八角

枸杞

香菜

生姜

大葱

简介 brief introduction

发展历程 development history

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传

统美食，属于豫菜。

该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及

多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经

济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩

面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大

小吃之一。

2

3

烩面的面一定要活硬点才劲道

——网友留言

南阳

汉魏时期 唐代 宋代 （称为汤饼） （称为羊肉烩面）

面团

羊肉

1 8

食材准备 Food preparation

炸糖糕

Fried Sugar Cake

9

炸糖糕是一种食物，在河南，有些

地区有这样一个风俗，就是在端午节

这天，出嫁的姑娘带好多糖糕回娘家

送糖糕。

炸糖糕圆圆的，色泽金黄，表皮脆

嫩，内层软乎乎的，用白糖做陷，黏黏

的，甜香适口，受到人们的喜爱。

面粉

原料配表

糯米粉 160克

3克

10克

280克

适量

酵母发

白砂糖

水

食用油

水

糯米粉 白砂糖 放入油锅炸 出锅

小时候的炸糖糕

制作过程

10

因为在河南,农历5月5的时候，正是小麦收

获完成的时候,为了庆祝丰收,家家户户这一天

要吃糖糕喜迎丰收。

开封灌汤包 Kaifeng soup dumplings

1 1

先开窗

后喝汤

再满口香

01 02 03 04

05 06 07 08

介绍 制作过程

号称“天下第一包”，灌汤包为何现

在没人吃了？5个原因沦落如此!

1

2

3

4

5

开封人教你一句顺口溜

生活水平比过去好多了（如今人们都过上了小康生

活，几乎天天吃肉，对肉包子的兴趣降低了，所以灌汤包自然就

没有那么受欢迎了。)

替代品太多(除了现代人肉吃得多了，还有个原因就是灌

汤包的替代品也变多了。)

味道变了(过去都选用上好的原材料。但现在连锁经营后，

要降低成本，用的肉变差，而且把手工改成了机械化。

价格太高(即使现在生活水平提高了，人们愿意尝试比较贵

的包子，但这3块钱一个的包味道并没好吃到哪儿去。)

消费主体变了(爱吃包子的人，一般都是上了年纪的人，对

于新时代的年轻人，他们更喜欢追求新鲜感。)

开封灌汤包是河南省开

封市的一种特色传统名点，

属于豫菜系。

该菜品历史悠久，风味独

特。选料讲究，制作精细。采

用猪后腿的瘦肉为馅，精粉

为皮，爆火蒸制而成。

主料

辅料

面粉~~~~~~~~1000克

温水~~~~~~~~600克

五花肉~~~~~~700克

蟹肉~~~~~~~160克

酱油~~~~~~~40克

猪油~~~~~~~100克

肉皮冻~~~~~~280克

料酒~~~~~~~~~~~~~6克

香油~~~~~~~~~~~~~8克

白糖、葱花、姜末~~~~~各5克

胡椒粉、味精~~~~~~各1克

12

胡辣汤

Soup with pepper

13

逍遥镇，青色大铝锅盛

汤，中药味和辣味较强，

肉以牛肉片为主。

北舞渡，黄色大铜锅盛

汤，汤昧较绵润，肉以羊

肉块为主

枸杞

黑胡椒

牛肉

开封

漯河

周口

南阳

麻球 小油馍

水煎包

黑木耳

开封素胡辣汤

北舞渡素胡辣汤

逍遥镇胡辣汤

南阳胡辣汤

开封素胡辣汤

逍遥镇胡辣汤 北舞渡素胡辣汤

南阳胡辣汤

人们对特色胡辣汤喜爱程度

发展现状 Development of

小发现Little Discovery

喝胡辣汤，应该配个啥？

有媒体评论称,各派胡辣汤的味道

差异越来越小。此前,不同品牌的胡辣

汤特征分明.肉片和肉块曾是两种汤

的主要区别.现基本相同。

14

炸麻叶

Fried hemp leaves15

民间传说过去医疗条件不发达，小孩容易得天

花，痊愈后会留下麻子坑，人们认为是得罪了花神，

花神喜欢叶子，人们专门炸形状似树叶的麻叶来供

奉“花奶奶”，祈求孩子们身体健康。

炸麻叶是河南、湖北、安徽、重庆，以及

中国北方部分地区特色传统小吃，是春

节的小零食。

1、和面的时候，尽量用油和面，油和面比水和面，炸

出来要香多了;

2、面皮的时候，得越薄越好，当然不能破了，熟能生

巧，多试两次就可以;

3、炸的过程中，油温不能太高，不然会炸糊，尽量用

小火，麻叶短时间就能熟;

小时候朴实的味道-炸麻叶

民间传说故事

技巧总结 Summary of Skills

不同地方有不同花名

油炸果子 焦花

炸麻叶子 翻花

过年炸上一盘麻叶招待亲朋好友，边

吃边聊 热，闹

非

凡。

重庆

安徽 河南

湖北

16

这是一些照片，请打开信封观看

豫你一起次好吃的作者陈一慧: