世界

非遗

——金华火腿

（雪舫蒋）

目录

• 发展历程 • 优势特点 • 制作工艺 • 营养价值 • 品尝吃法

发展历程

东阳火腿史称熏蹄，始制于南

宋。“雪舫蒋”在清朝一度列为贡

品。东阳火腿加工业已有1200多年

的历史，素有“金华火腿出东阳”

之称。据《本草纲目拾遗》董订本

载：“兰薰俗称火腿，出金华者佳，

金华六属皆有，唯出东阳、浦东者

更佳。其中雪舫蒋的火腿以独特的

配方和精湛的工艺成为火腿中的珍

品。2008年 金华火腿正式入选第二

批国家级非物质文化遗产名录。

优势特点

金华火腿选取浙江金衢盆地的

“两头乌”的后腿为制作原料，制作

成的火腿形似琵琶、皮薄骨细、腿心

饱满、精中夹肥、油而不腻，瘦肉细

嫩、红似玫瑰，肥肉透明、亮若水晶，

咸淡适口、香气浓郁，素以色、香、

味、形“四绝”著称。

制作工艺

营养价值

火腿经过经冬历夏的发酵分解，

各种营养成分更易被人体所吸收，其

味咸甘，性平，具有和中、益肾、养

胃、生津、固骨髓、补虚痨、益血脉、

健足力等滋补功效和药用价值，可治

虚劳心悸、脾虚少食、久泻久痢等症。

不是所有的火腿都叫金华火腿

品尝吃法

1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿

置于盘中、隔水蒸、要做到：

（l）肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下。

（2）如用铝锅或铁锅蒸的，500克重

的火腿块约蒸35分钟，再文火焖5分

钟；若去火腿皮后蒸的，约蒸30分钟，

再文火焖5分钟；用蒸笼蒸，需40分

钟，焖5分钟；蒸气蒸，只需蒸25分

钟，焖5分钟；不宜用高压锅蒸食。

（3）蒸好后取出，去汤（汤可另

用）、凉透。

（4）切片食用，要先去皮，肥膘朝

上，按横丝纹切片（若顺丝纹切．则

感肉质老），片越薄越好。

2、蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄

片（约50g）鱼一般选鲫鱼、扁鱼、

鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等，洗净后稍抹点

盐．将火腿片盖在鱼上，塞—些在鱼

肚内，将鱼蒸熟即可。

3、炖食：

（1）火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜

猪蹄膀或鲜猪爪等，火腿一定要洗刮

干净，先入水中炖，再加入鸡、鸭或

蹄膀、猪爪等，炖烧焖透。

（2）火腿块放置砂锅中，用文火炖

煮成熟，横丝切片。

（3）用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家

禽、海味等用砂锅炖煮，汤料兼美。

我们

金华火腿出东阳

东阳火腿出上蒋

组长：林怀泽

组员：贾晨希

徐晨妍

黄安芮