课程名称：食物是最好的保健品 姓名：徐新宇 学号：2015060108 专业：化学 授课老师：曲直

食物的最佳烹饪方式 俗话说：民以食为天。随着社会发展和科技的进步，市 场上涌入越来越多的新奇食品，而人们对食品质量的要求也 日益提。 其实，每一个食物都有它自身的营养价值，只是往往我 们会忽略它们的做法，不同的烹饪方式会使同样的食物产生 不同的功效，甚至会产生副作用，因此，我们不但要认真选 择食物，还要科学合理地保存，加工和烹饪食物，以最大限 度地保留食物中的营养素，食物经过烹饪处理，可以杀菌并 增进食品的色香味，使之味美且容易消化吸收，但在加工烹 饪过程中食品也会发生一系列化学反应，使某些营养素遭到 破坏，因此我们要普及一些常见食物的最佳烹饪方式。 面食的加工与烹饪：面粉常用的加工方法有蒸，煮，炸， 烙，烤等，制作方法不同，营养素损失的量也不同。一般， 蒸馒头，包子，烙大饼时营养素损失较少；煮面条，饺子等 会使大量的营养素损失，这些损失的营养素存留在面汤里， 所以面汤尽量喝了；炸制的面食，如油饼等可使大量的维生 素被破坏，所以要少吃。 米类的烹调：米类加工前的淘洗就会损失较多营养素， 洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失越 多。米类以蒸煮比较好，吃捞饭舍弃米汤的方法使营养素损 失最多。

肉类和鱼类的烹调方法：烹调，红烧或清炖维生素损失 最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内；蒸或煮对糖 类和蛋白质起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质 溶于水中，因此在食用以上方法烹调时要连汁带汤地一起吃 掉；炒肉及其他动物性食物营养素损失较少；炸食会严重损 失维生素，所以要少吃炸食。 我们每一天都需要从食物中摄入不同的营养物质，因此 如何选择食物以及烹饪方式对我们的健康十分重要，我们最 好记得一些常见食物的最佳烹饪方法以及一些不好的烹饪 方法，以防损伤身体。