2023年夜饭产品手册

真尝家

地道还原大厨滋味

真尝家，探寻食材的根本，挖掘全国有代表性的菜品和餐厅菜肴的

奥秘，以系列快捷食品为诉求，以美味高品质的便捷包装餐饮食品

为载体，让一道道中华美食得以留存于现代家庭餐桌，经典美味在

家就能尝到。

真尝家，联合豫园文化饮食集团旗下多家餐饮百强企业、中华老字

号企业推出真尝家系列产品。

绿波廊酒楼原址为明代嘉靖年间建筑的茶坊，为潘氏豫园西面的楼阁群之一，距今已

400余年。民国十三年（公元1924 年），西园楼阁的一部分曾开设茶楼，取名「乐圃

阆」。1973年初，柬埔寨王国西哈努克亲王来豫园访问时，款待亲王的一张14道点心

的菜单在社会上引起了很大反响。1979年，旧楼修缮改建为餐厅，起名为“绿波廊”。

多年来，绿波廊不仅在餐饮界享有美誉，更成为文人墨客簪盍良朋的场所，留下了诸

多墨宝及文化印记。在串联起绿波廊的历史之余，更为人们留下了无数回味与遐想。

2004年，荣获上海首届餐饮文化博览会金奖（桂花拉糕、枣泥酥、松鼠桂鱼、蟹粉鲍

翅、克林顿家宴套菜、伊丽莎白国宴），上海饮食行业协会

2014年，荣获上海老字号

2016年，荣获上海市十佳商业品牌称号

2016年，荣获上海市著名商标称号

夫人套点2014年5月21日中午，习近平夫人彭丽媛携参加亚信峰会的各国元首夫人相

约豫园，品尝该套点后连口称赞。椒盐葫芦酥形似葫芦，腰身处系着“巧克力”腰带，

葱香果脆，味道甜中带咸；赤豆迷你粽上缠绕的13道线，代表 “福”字的13划；椰香

顺风叶是用橙面加上新鲜菠菜萃取的汁水和成面皮；枣香长寿桃上那抹亮丽的“胭脂

红”，是用红米茜染成，颇具亮点。

真尝家&绿波廊系列

由绿波廊第三代传承大师陆亚明带领绿波廊厨政团

队，为顾客带 来“纯正美食体验”。

陆亚明

陆亚明，现任上海豫园旅游商城（集团）股份有限公司绿波廊酒楼

总经理兼餐娱集团行政总厨，并担任上海厨艺精英联盟副主席、上

海市高级技师评委等社会职务；传承中式面点精髓，坚守上海菜

（点心）的阵地，长期致力于中式面点的研发和创新，成绩蜚然，

其作品曾成功地接待了美国总统克林顿等六十多批外国元首级贵宾。

陆亚明曾获全国道德模范候选人、全国五一劳动奖章、全国技术能

手、国务院特殊津贴、上海市劳模、上海工匠、国家级高级技师、

中国烹饪大师、国家级一级评委等荣誉称号。

绿波廊年夜饭菜品

菜品总重量：2000g

688型

佛跳墙盆菜

（含器皿）

绿波廊年夜饭菜品-1688型鸿运当头

菜品总重量：8793g

冷菜：

如意素鲍245gx1 桂花糯米红枣400gx1

本帮熏鱼250gx1 福运椒麻鸡370gx1

热菜：

佛跳墙盘菜2000gx1 蒜蓉粉丝蒸扇贝800gx1

青花椒黑鱼片800gx1 手剥虾仁275gx1

杏鲍菇炒鲜贝270gx1 酸汤花枝片800gx1

鲍汁山珍350gx1 黑椒牛仔粒310gx1

松鼠桂鱼683gx1 梅菜扣肉夹饼470gx1

点心：

八宝饭（原味）450gx1 芝麻汤圆320gx1

如意素鲍

如意素鲍

优选素鲍精心烹制，佐以鲜美酱汁，色泽诱人，香气

浓郁，口感细腻爽滑，滋味鲜甜可口。

主要配料：优选素鲍鱼、特调酱汁

烹饪方法：

1.产品无需拆袋，完全解冻后，沸水中加热3-4分钟至热透

2.产品冷却后拆袋、切片、装盘即可享用。

菜品简介-冷菜

相传源自于清朝烹饪书籍《调鼎集》，主要产自江南一

带，是当地过年必备的菜肴之一，酥脆的鱼皮搭配上海

老饭店秘制酱汁，外酥里嫩，肉质鲜美，别有风味。

主要配料：草鱼、糖、植物油、香辛料、调味料

烹饪方法：

1.产品无需拆袋，完全解冻后，沸水中加热3-4分钟至热透；

2.产品冷却后拆袋、装盘即可享用。

本帮熏鱼

菜品简介-冷菜

本帮熏鱼

桂花

糯米红枣

以糯米和红枣为主要原料，搭配桂花酱的香甜，丝丝入

味。红枣补气养血，入口花香四溢，香甜软糯，Q弹不粘。

主要配料：速冻糯米枣、食用桂花馅料

烹饪方法：

1.产品放入冰箱0-8℃冷藏解冻约6-8小时，取出装盘蒸制10-

20分钟；

2.桂花风味酱不用解冻，放入水中煮制3-5分钟，加热后淋在蒸

好的糯米枣之上，即可食用。

菜品简介-冷菜

桂花糯米红枣

主材料是鸡腿，经过腌料煮制烹饪，成品麻醇咸鲜，

质地软嫩，口齿留香。

主要配料：鸡腿、香辛料、调味料、特调椒麻汁

烹饪方法：

1.产品完全解冻后拆外袋，取出鸡腿包（无需拆内袋），沸

水中加热4~5分钟，椒麻汁包（无需拆内袋），沸水中加

热30秒；

2.待鸡腿、椒麻汁冷却后，拆袋取出，刀切成块或手撕鸡腿

肉置于盘中，淋入椒麻汁即可享用。

福运椒麻鸡

菜品简介-冷菜

福运椒麻鸡

精选带膏扇贝

，优选粉丝打底

，搭配蒜蓉酱

，营养

十分丰富

，高蛋白

、低脂肪

，是补钙

、补铁佳品

。

主要配料：扇贝

、粉丝

、蒜蓉包

、特调油包

烹饪方法： 1.产品完全解冻后拆袋

，手压住扇贝

，流水冲洗

、沥干

，

装

入盘中； 2.蒜蓉酱均匀淋在扇贝表面； 3.锅内烧水沸腾后，将扇贝上屉蒸约

5分钟至熟透

，即可出锅；

4

.油包拆袋

，将酱汁入锅加热后

，均匀淋于产品表面

，即可

享用

。

蒜蓉粉丝

蒸扇贝

菜品简介

-热菜

蒜蓉粉丝蒸扇贝

选用来自南海淡水水域新鲜黑鱼，厚切饱满，去骨去刺。

四川汉源青花椒搭配青辣椒等多种香料精心制作而成，

醇香超麻，无麻不欢，口感更爽滑。

主要配料：黑鱼、鲜味调味料、青花椒麻辣酱调味料

烹饪方法：

1.将产品自然解冻；

2.将解冻后的青花椒酱包、蔬菜包、青红椒围、鲜青花

椒粒拆袋倒入铝箔碗中；

3.煮沸后倒入解冻后的调制黑鱼片，立即轻搅动至分散，一起

煮沸1分钟即可停止加热即可享用。

鱼片

青花椒黑

菜品简介-热菜

青花椒黑鱼片

甄选生长于南海淡水水域活虾，手工现剥而成，虾肉透亮

，肉质紧弹，倾心调配调味酱汁，烹调后口感清爽，保留

虾肉原汁原味。口口满足，回味无穷。

主要配料：冻虾仁，水，植物油，青豌豆，玉米

烹饪方法：

1.产品放入冰箱0-8℃冷藏解冻约6-8小时；

2.将解冻后的调制虾仁包、青豌豆玉米包拆袋倒入沸水中，再次

煮沸后捞出沥干；

3.起锅倒油，油热后倒入调制虾仁、咸鲜味汁、青豌豆、玉米大

火翻炒1-2分钟，熟透后起锅装盘即可享用。

手剥虾仁

菜品简介-热菜

手剥虾仁

鲜贝

杏鲍菇炒

菜品简介-热菜

菌肉肥厚，质地脆嫩，爽口脆滑，有一种杏仁香味及如鲍

鱼的口感。精选山东渤海湾优质干贝，淡晒而成，干度8

成，口感及味道自然，特别添加了绿波廊传大承师陆亚明

特制的瑶柱海鲜酱，国宴酒楼，百年传承。

主要配料：鲜贝、杏鲍菇、青豌豆

烹饪方法：

1.将产品自然解冻；

2.锅内煮水沸腾后，将解冻后的调制鲜贝包、蔬莱包拆包后倒入

其中，再次煮沸后捞出、沥干；

3.另起锅，倒入酱汁包，加入蔬菜包、调制鲜贝大火翻炒2-3分钟，

熟透后起锅装盘即可享用。

杏鲍菇炒鲜贝

精选江苏南通吕四渔港优质墨鱼，肉质柔嫩细腻、弹性足，

闻之鲜香、入口鲜甜。

海南灯笼椒种植基地新鲜采摘，色泽鲜辣制成的汤底金黄

浓郁、酸辣爽口。

主要配料：墨鱼、水、蛋白液、酸辣高汤复合调味料

烹饪方法：

1.将产品自然解冻；

2.将解冻后的金汤包、蔬菜包、青红椒圈、鲜青花椒粒拆袋后倒

入铝箔碗中；

3.煮沸后，倒入解冻后的调制墨鱼片，立即轻搅动至分散，一起

煮沸1分钟即可停止加热享用。

酸汤

花枝片

菜品简介-热菜

酸汤花枝片

严选多种上等鹿茸菇，加以精选山珍烹饪，口感爽弹脆嫩，

色泽鲜亮，是鲜上加鲜，风味绝佳的精品菜肴。

主要配料：鹿茸菇、香菇等菇类，特调鲍汁

烹饪方法：

① 产品无需拆袋，完全解冻后，沸水中加热3-4分钟至热透；

② 拆袋、装盘即可享用。

鲍汁山珍

菜品简介-热菜

鲍汁山珍

大块牛肉粒配以杏鲍菇，选用上等黑胡椒粒及黑胡椒碎，

精心烹饪，每颗牛肉粒上都沾满了黑椒酱汁，稍稍辣，

让人胃口大开。

主要配料：优选牛肉、特调黑胡椒酱汁、调味料、香辛料

烹饪方法：

① 产品无需拆袋，完全解冻后，沸水中加热3-4分钟至热透；

② 拆袋、装盘即可享用。

黑椒

牛仔粒

菜品简介-热菜

黑椒牛仔粒

精选肥瘦相间五花肉，最佳三分肥七分

瘦比例，肉烂味香，肥而不腻。梅干菜

浓郁芳香，完美融合。搭配新鲜小麦粉

而制荷叶饼，口感蓬松有嚼劲。

梅菜扣肉夹饼

菜品简介

-热菜

梅菜扣肉夹饼

坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来

曾经满汉全席的名菜，传承至今已有百年历史，如今旧时

宫廷宴，今朝百家菜。挑选品质食材，用心考量制作工艺。

鲍鱼，肉质鲜美韧滑爽口；

海参，被誉为“海味八珍”之一；

鱼肚，口感爽滑，富有嚼劲；

美味高汤，浓郁金汤，唇齿留香，真材实料，十余小时熬

制，味道鲜美。

主要配料：水、鸡、活冻鲍鱼、海参、干鱼肚、虾

烹饪方法：产品放入冰箱0-8℃冷藏解冻约8-12小时，将佛跳墙包

和浓汤包拆袋一同倒入锅中煮沸后改小火煮5-8分钟，出锅享用。

佛跳墙

盘菜

菜品简介-热菜

佛跳墙盘菜

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”

此菜早在清代就有了记载，相传清代乾隆皇帝下江南，曾

微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上

刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟

后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可

口，乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤

楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。

精选新鲜桂鱼，炸出肉质更饱满蓬松，口感外脆里嫩。酸

甜酱汁，口感清香，色泽艳丽。

松鼠桂鱼

菜品简介-热菜

松鼠桂鱼

八宝饭用料丰富，象征团圆，糯米清香四溢，豆沙绵密

香甜，配上各色干果，红绿丝点缀，外观鲜艳美观，质

软香甜，是年夜饭上必备的甜美滋味。

主要配料：糯米、豆沙馅、核桃仁、红枣、蜜枣、莲子、西瓜子

仁、桂圆肉

烹饪方法：

产品完全解冻后，外盒表面剪开小口，锅内烧水至沸腾，产品上

屉蒸10-12分钟至热透，倒扣盘中即可享用。

八宝饭

菜品简介-点心

八宝饭（原味）

象征合家团圆，幸福美好，是春节团员桌上必不可少的一

道美食。

黑芝麻香味浓郁，自然醇厚。甜而不腻，咬一口流沙，黑

芝麻内馅满溢，满嘴香甜。

主要配料：

糯米粉，水，黑芝麻粉

烹饪方法：

无需解冻，汤圆放入已沸腾的开水锅中，用勺背轻轻推动汤圆，防

止粘在锅底。

待到开水再次沸腾，转小火再煮2至3分钟至熟即可享用。

汤圆

芝麻

菜品简介-点心

芝麻汤圆

票券信息-线上提领

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送信息

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温馨提示：

① 提货时间：2022年12月1日-2023年01月18日

② 请务必于提货时间内兑换，超出上述时间无法进行预约并且无法进行配送

③ 配送范围：安徽省、北京市、福建省、河北省、河南省、湖北省、江苏省、江西省、山东省、上海市、天津市、浙江省、山西省、湖南省、广东省、黑龙江省、吉林省、

辽宁省、四川省、陕西省、重庆市

④ 受不可抗力（如疫情）影响，各地货物揽收及派送时效可能会有所延迟，敬请广大客户予以谅解并提前做好准备。限制区域会根据当地政府政策变动做动态调整

Q1：如何保存？保质期是多久？

A1：须在 -18℃以下冷冻保存，如果在常温下很快就会融化，然后会滋生细菌，

逐渐发生变质，-18℃以下保存保质期为12个月

Q2：买来以后要如如何烹饪？

A2：我们包装盒的背面有详细的食用方法，图例解释，简单易懂，让你轻轻松松

也能吃上大餐

Q3：这是绿波廊旗下的产品么？

A3：对的，这是绿波廊和真尝家强强合作，联手打造的预制菜产品，由品牌传人

大师带领研发，口味极尽还原

Q4：你们的预制菜和其他品牌的产品有啥区别？

A4：严选好食材，搭配好工艺，所有的预制菜都是酒楼大厨亲自操刀研发，口感

几近还原餐厅级别，在家享受大师手作，简简单单做出一桌美味。

日

常Q&A

一

点

宴

天

下

一

品

绿

波

廊

谢谢您的观看！